Torta "B-Caraibe"

[IL BISCOTTO DI GIOCONDO:]

Torta "B-Caraibe"

Categoria: Confetteria

Cucina: giapponese

ingredienti
IL BISCOTTO DI GIOCONDO:
Farina di mandorle	100 grammi
zucchero a velo	100 grammi
Farina	90 g
tuorli	80 g (90 ml)
proteine	60 g (60 ml)
proteine	200 g (200 ml)
zucchero	120 g
------------------------
SCIROPPO PER IMPREGNAZIONE:
zucchero	35 g
acqua	25 g
Rum	30 g
-----------------------
CONFIT CENTRO ARELSIN:
zucchero	50 g
acqua	50 g
scorza d'arancia)	1 PC.
-----------------------
TOFU CREMA AL CIOCCOLATO ARANCIA:
panna 35%	250 gr
cioccolato fondente	100 grammi
latte al cioccolato	50 g
Confit di scorze d'arancia	25 g
buccia d'arancia (fresca)	1/2 pz.
----------------------
MOUSSE ALLA BANANA:
purea di banana (a base di banane mature)	250 g (2,5 pezzi)
succo di limone	12 g
gelatina	5 g
zucchero (a piacere)	20 g
Rum	5 g
---------------------
CREMA MONTATA ALLA VANIGLIA:
panna 35%	266 g
zucchero	26 g
vaniglia (estratto di vaniglia)	1 baccello
--------------------
DECOR-LAYER:
cioccolato fondente	35 g
olio vegetale	4 g
smalto neutro	100-150 g
-------------------------

Metodo di cottura

• B-Caraibe - torte del pasticcere giapponese Hidemi Sugino dal libro Le Goût Authentique Retrouve, in giapponese il titolo del libro sembra 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Però!!! E tutto il testo è ovviamente in giapponese. C'è un altro libro di dolci, è tradotto in inglese, ma le ricette e le descrizioni sono condensate e le ricette sono semplici.
• Composizione della torta B-Caraibe (tradotto letteralmente - banane dei Caraibi): tre strati di crema con una sfumatura vaniglia, con aroma di banana e cioccolato all'arancia; queste creme sono unite a tre strati di biscotto Dacquoise. Mi è piaciuta la sottile armonia dei gusti.
• Biscotto Gioconda
• Preparate delle teglie (servono 2 pezzi), foderatele con carta da forno. La mia teglia è 41x32. Preriscalda il forno a 200 ° C.
• 1) Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo + 60 g di proteine ​​+ i tuorli. Sbattere con una frusta fino a quando il composto è amalgamato per 5 minuti.
• 
• 2) Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando non si sarà rassodato.
• 
• 3) Mescolare alcuni dei bianchi montati nel composto di mandorle con una spatola. Aggiungere il resto delle proteine ​​e mescolare di nuovo delicatamente fino a che liscio.
• 
• 4) Setacciare la farina nella massa 3). Mescola con una spatola di silicone.
• 
• Distribuire l'impasto in uno strato uniforme di 0,7 cm.
• 
• Ho un foglio e quasi la metà del secondo. Questo è abbastanza per tagliare il biscotto finito in 3 strati di 27x18. Puoi scegliere tu stesso la misura del tuo telaio.
• Infornare 180 * 8-10 minuti. Il biscotto deve essere morbido e flessibile, di colore dorato chiaro, spesso 0,8 cm. Girare la teglia con il biscotto e raffreddare su una gratella. Rimuovere la carta. Taglia tre rettangoli identici.
• 
• Sciroppo per impregnazione
• Zucchero + acqua. Bollire. Calmati. Aggiungi il rum.
• Scorza di arancia confit
• Eliminate la scorza dell'arancia senza lo strato bianco. Versare acqua fredda + zucchero. Far bollire a fuoco basso fino alla trasparenza e alla concentrazione di sciroppo di 113-115 * С. Scolare lo sciroppo al setaccio.
• 
• Crema di tofu al cioccolato e arancia
• Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore, aggiungere la scorza e la scorza di Confit.
• 
• Montare la panna fredda fino a raggiungere un picco costante (mettere prima i piatti e la frusta in frigorifero). Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare delicatamente con una spatola.
• 
• Mousse di banana
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni. La gelatina istantanea in polvere viene aggiunta a una certa quantità di acqua bollente e allo stesso tempo viene mescolata intensamente fino a dissolversi.
• Tagliate le banane a pezzi grandi + succo di limone. Purea.
• Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete a fuoco basso. Portare a ebollizione e aggiungere la gelatina gonfia. Raffreddare e aggiungere il rum.
• 
• Panna montata alla vaniglia
• Aggiunto estratto di vaniglia poche ore prima di montare la panna. Montare la panna fredda con lo zucchero fino a raggiungere una punta costante (mettere prima i piatti e frullare in frigorifero).
• 
• Strato decorativo
• Dopo aver assemblato la torta, dopo averla congelata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria + olio vegetale, mescolare.Prepara un pennello artistico piatto largo 3 cm. Immergere il pennello nel cioccolato e applicare sulla superficie della torta con rapidi colpi brevi.
• Riscaldare la glassa a 35-40 * С. Deve essere liquido.
• Delicatamente, ma velocemente, versare la glassa al centro, lasciandola spalmare in modo indipendente e uniforme. Puoi inclinare delicatamente la torta nella direzione desiderata. Lo strato di smalto non è più spesso di 0,2 cm. Mettere in frigorifero per 1 ora.
• Assemblaggio
• Abbiamo bisogno di un telaio-telaio di dimensioni 27x18. Posizionare su un foglio di acetato (o coprire con pellicola trasparente).
• - Panna montata alla vaniglia, con uno strato di 0,8 cm.
• - Torta biscotto Gioconda poroso verso l'alto, saturare di sciroppo con un pennello.
• 
• - Mousse di banana, con uno strato di 0,8 cm.
• - Torta biscotto Gioconda poroso verso l'alto, saturare di sciroppo con un pennello.
• - Crema di tofu al cioccolato e arancia , con uno strato di 0,8 cm.
• 
• - Torta biscotto Gioconda poroso verso l'alto, saturare di sciroppo con un pennello. In freezer per 3 ore.
• Togli la torta dal congelatore. Capovolgere, togliere dallo stampo (ritagliare dallo stampo con un coltello). Rimuovere la pellicola di acetato.
• Applicare Decor Coat... In frigorifero per 1 ora.
• Prepara una brocca d'acqua profonda dalle montagne e mettici un lungo coltello. Tovagliolo (pulire il coltello). Con un coltello asciutto e caldo, tagliare i bordi con movimenti sicuri in modo che gli strati siano visibili. Tagliare anche in porzioni, immergere ogni volta il coltello in acqua calda e asciugare. Trasferisci su un vassoio. E tu puoi servire.
• L'altezza della torta è di 5 cm.

Il piatto è progettato per

20 torte, ↑ 5 cm

Nota

È possibile ordinare lo smalto neutro. Ora ci sono tali prodotti nei negozi Internet. Bene, puoi anche cucinarlo da solo. Forse qualcuno avrà bisogno di una ricetta.
Smalto neutro:
250 g di acqua
10 g di pectina NH
265 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo di glucosio (glucosio per dolciumi, denso, non medicinale)
Pectina + 65 g di zucchero, mescolare.
Mescolare acqua, zucchero 200 ge scaldare a 60 ° C + sciroppo di pectina. Mescola finché non si scioglie. Portare a ebollizione a fuoco vivace + glucosio, di nuovo a ebollizione, togliere dal fuoco. Sforzo. Può essere conservato in frigorifero per molto tempo.

Natasha,
Esecuzione perfetta e molto elegante!

[Natasha]

Natasha, belle torte!
Ma la foto non guasterebbe da esporre di più. Aumentare. Bene, niente è visibile ...
Un'altra domanda, perché ancora una volta non è visibile nella foto. Come tagliare la scorza in modo da ottenere tali strisce? E poi ho tagliato le strisce con un normale coltello.

Assicurati di acquistare, è buono per la scorza - non copre lo strato bianco. Non puoi farlo con un coltello.

Se qualcun altro non può vederlo, dimmi che lo farò ..

Assicurati di acquistare, buono per la scorza - non copre lo strato bianco. Non puoi farlo con un coltello.

Quindi ho tagliato la scorza con un pelapatate e poi l'ho tagliato a listarelle.
Certo, un tale coltello è più conveniente. Dove viene venduto?

In un normale negozio di stoviglie, l'ho visto su un supporto con forme, grattugie, ecc.

[Zhivchik]

Zhivchik, Ho comprato un coltello del genere a Teskom. Molto comodo.

tasha74 , torte - super!

[Zhivchik]

In un normale negozio di stoviglie, l'ho visto su un supporto con forme, grattugie, ecc.

Boom guarda ...

Zhivchik, Ho comprato un coltello del genere a Teskom. Molto comodo.

Sono Zhivchik. Sì .. per sapere dove si trova questo Tescoma.

[Tan]

Tan, abbiamo i suoi reparti nel supermercato. Guarda nei tuoi negozi, forse non hai prestato attenzione.

Natasha, che brava persona sei! Ho fatto torte così complesse con tre bambini! Semplicemente super !!!

Irisha, la ricetta non è complicata e dai soliti prodotti che abbiamo in uso .... l'ho descritta più dettagliatamente per chi è giovane in questa materia. Sì, devi eseguire attentamente le manipolazioni. Ma alla fine, la torta congelata è facile da decorare e tagliata uniformemente in porzioni. Sembra grandioso. E sono gentili !!!!
Ho già preparato una dozzina di ricette di pasticceri giapponesi. Mi sono rassegnato alla loro abilità nel combinare frutta e spezie. Anche le solite mele con il suono della cannella. Proverò gradualmente a caricare tali ricette ... non ci sono foto su di esse e le persone non accettano la ricetta nuda - sono rovinate. Quindi stanno aspettando dietro le quinte!

E come conservare le torte finite - nel congelatore o solo nel frigorifero? È essenzialmente una torta gelato o è congelata solo per modellare e decorare più facilmente?

Questa non è una torta gelato. Può essere conservato nel congelatore, a proposito, è molto conveniente. Ma prima dei primi 30-40 minuti, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Il congelamento aiuta a costruire la qualità.

Che ragazza in gamba sei, non avrei la pazienza di cucinare tutto questo ... ma tu hai cucinato così buonissimo!

Natusik, BRAVO !!! Sei come sempre in cima! Non ... in quota !!! SUPER!!! Che ragazza intelligente sei per condividere una ricetta deliziosa! Sono contento che inizi a cuocere di nuovo! Natus, hai messo deliberatamente la ricetta nelle torte o hai commesso un errore nella sezione?
P.S. Ed ecco quelle violette !!! Non c'è da stupirsi che l'ho raccolto !! Come li zuccherate?

La ricetta mi è piaciuta molto, la farò oggi.

Grazie, ho cercato di non farmi sfuggire nulla.

Ilona, ​​no, è pervinca. : 0) Le violette hanno un aspetto diverso, anche se il colore è lo stesso.
Si scopre che questa è una questione completamente separata di zuccheraggio ... Cioè, immergerlo in proteine ​​e zucchero e asciugarlo non è durevole e non è così bello ... Ho dovuto padroneggiare il metodo (uno tra tanti altri) con gomma arabica. Fa una viola come una caramella, del tipo che vendono in Francia. Ma questo è ancora in fase di definizione. I francesi non condividono particolarmente i segreti di questo caso particolare. Ho lattine con il colore della pesca, boccioli verdi di alberi da frutto, ho intenzione di attaccare il bianco di acacia, rosa canina, peonie, melissa .... molto lavoro, poi lo posterò in qualche modo. Finirò il lavoro fino alla fine. Quindi non mi sto ancora rivelando.

A proposito della sezione: CAKE-PIE. C'è spesso un significato simile. Undivided è una torta e le porzioni sono una torta. Questo è solo un caso del genere ... ma se per l'ordine è necessario spostare le torte sull'argomento, non mi dispiacerà.

Eh, non mi dispiace regalarmi una ricetta così bella dalla mia sezione, ma dovrò, perché il nome contiene la parola "Pasticcini" Non hai dato questo nome, non puoi cambiarlo, ad esempio, al B-Caraibe Cake-Pastry? Allora rimarrà qui
Ci sei, Natus con la speratura, non esagerare solo, Scarabeo della patata del Colorado (attacchi le piante!), Altrimenti, in fondo, non tutti i fiori commestibili sono ...

Grazie mille per la ricetta !!! Stavo cercando solo questo, sono ancora un principiante qui, ma ne ho già provati alcuni, ed è esattamente quello che stavo cercando, grazie

[Tasha]

Tasha, e nella ricetta della mousse di banana è richiesto rum (e anzi alcol). Ho bisogno di una torta per una festa per bambini, voglio fare un tale strato, ma la presenza di alcol nella torta per bambini è imbarazzante.

[Diana]

Diana, c'è una quantità molto piccola di rum nella ricetta. È del tutto possibile non aggiungerlo alla torta per bambini.

Devi scegliere o no. L'alcol agisce come un agente aromatizzante!

[notglass]

notglass, Tasha, grazie, è tutto chiaro)

Ciao. Vorresti chiarificare 260 g di proteine ​​in un biscotto? Perché sono scritti in 2 righe

devi solo leggere attentamente. 60 g - aggiungere al composto, 200 g - meringa montata separatamente.