Torta Slavyanka con halva (non GOST, ma di quei tempi)

Torta Slavyanka con halva (non GOST, ma di quei tempi)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto classico
Uovo di pollo	4 cose
Zucchero granulare	120 gr
Farina di frumento	120 gr
Crema
Tuorlo d'uovo	2 pz. uova С2 o 1 pezzo di uova С0 (20 gr)
acqua	20 g
Latte intero condensato con zucchero	120 gr
Burro (82,5% di grassi)	200 g
Halva di girasole	100 grammi
Sciroppo per immersione di biscotti
Zucchero granulare	100 grammi
acqua	110 gr
Alcool aromatico (cognac, vino forte)	2 cucchiai. l.
Decorazione
Semi di girasole pelati e tostati	2 cucchiai. l.
Inventario
Forma 20 cm

Metodo di cottura

• L'idea per la torta è nata da un collega di lavoro. Personalmente non ho provato prima questa torta e non l'ho nemmeno vista in cucina. Tuttavia, potrei averlo visto, ma anche in epoca sovietica, le torte di biscotti erano la mia ultima scelta "poiché non c'è più niente". Non esiste una torta del genere nella raccolta di ricette. Sono andato su Internet, poiché si è scoperto che ci sono persone che hanno nostalgia di "Slavyanka" e offrono attivamente le proprie ricette. Secondo me un normale pan di spagna, ma ha solo una sfumatura: crema con halva. Dato che il repost va da un sito all'altro, ho deciso di trovare almeno alcune tracce di produttori di torte e ho trovato Dobryninsky presso lo stabilimento (qui è nella foto).
• 
• Dalla descrizione sul sito web della pianta: "Strati di biscotto classico sono imbevuti di crema con halva di girasole e latte condensato. La torta è decorata con crema al burro". Ingredienti: "Burro, albume d'uovo, halva di girasole (semi di girasole, zucchero, estratto di liquirizia), latte condensato con zucchero, tuorlo d'uovo, farina di cotone, zucchero semolato, glassa di pasticceria bianca (zucchero, sostituto del burro di cacao, latticini secchi, lecitina di soia emulsionante), vanillina e aromi di limone "
• Dopo aver esaminato i suggerimenti di ricette sul Web e dopo aver letto la composizione della torta su Dobryninsky, ho concluso che la torta utilizzava solo la crema di Praga invece del cacao come riempitivo - halva. La comunità di Internet usa takhinny, ma mi fido di più di Dobryninsky e ho preso il girasole.
• Questa volta non ho scattato una foto del processo, perché tutto mi sembrava semplice e chiaro.
• Biscotto classico cucinare (segui il link per una foto di come fare il biscotto) 4-8 ore prima di montare la torta. Il pan di spagna va tenuto con accesso all'aria, basta coprirlo con un canovaccio.
• Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero in una crema spumosa e viscosa. Montare gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto liscio e lucido. Mescolare delicatamente albumi e tuorli e setacciare la farina. Incorporare la farina con movimenti "avvolgenti" dal centro verso il bordo fino a quando i grumi si saranno sciolti. Versare in uno stampo ricoperto da un cerchio di pergamena e infornare a 200 ° C per 25-30 minuti. Dopo il raffreddamento, rimuovere il biscotto dallo stampo e capovolgerlo sulla griglia con il coperchio rivolto verso il basso.
• Bollire lo sciroppo di carta assorbente per biscotti. Versare l'acqua nello zucchero, portare a ebollizione e cuocere dopo aver fatto bollire per un paio di minuti, togliere la schiuma, raffreddare a 20 ° C, filtrare e versare in alcool.
• La crema "Praga" differisce da Charlotte nella sua tecnologia di preparazione. In GOST è scritto come segue: "Una miscela di tuorli d'uovo mescolati con acqua in un rapporto di 1: 1 e latte condensato viene bollita a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa. Quindi viene raffreddata e introdotta gradualmente, in più passaggi, nel burro precedentemente ammorbidito con una frusta. Al termine della montatura unire il cacao in polvere e la vanillina. Tempo di montatura 20 minuti. "
• Tradotto nel linguaggio della cucina, significa quanto segue. Togliere l'olio dal frigorifero un'ora prima che la crema sia preparata.Aggiungere l'acqua ai tuorli e mescolare molto bene, oppure è meglio filtrare al setaccio. E solo il latte condensato può essere aggiunto a una miscela di tuorli con acqua. Continuando a mescolare, portare a ebollizione a bagnomaria e cuocere finché non si sarà addensato. Se si sono formati dei grumi nello sciroppo, filtrare al setaccio. Raffreddare a temperatura ambiente. Il burro e lo sciroppo dovrebbero essere alla stessa temperatura. Sbattere il burro fino a renderlo sbiancante e spumoso. Senza smettere di montare, aggiungere lo sciroppo in piccole porzioni. Mettere da parte un cucchiaio abbondante di panna per la decorazione.
• Impastare bene l'halva con una forchetta e aggiungere alla fine della crema fino a quando non sarà distribuita uniformemente. Se rimangono dei grumi, si incastreranno negli strumenti per decorare la torta.
• Prima di iniziare a mescolare l'halva nella crema, ho chiesto a Irina Chadeeva un consiglio su "quanto" e "come". Ha risposto che non era sicura del successo, poiché l'halva è essenzialmente uno zucchero che rischia di dissolversi nell'olio. Tuttavia, ho mescolato halva alla crema.
• Assemblare la torta.
• Tagliate il "coperchio" dal biscotto, pulite i lati e il fondo (potete farlo con una grattugia fine per verdure). In questo caso, le "croste" fritte non saranno visibili sul taglio del biscotto. Tritate le guarnizioni in briciole e friggetele in forno (io uso, invece, una normale padella e piastra riscaldante). Le briciole sono necessarie per cospargere i lati della torta.
• Dividete accuratamente il biscotto in tre strati.
• Mettere la prima crosta su un piatto da portata e bagnare con il terzo sciroppo di ammollo. Applicare uno strato di crema. Fai lo stesso con la seconda torta. Mettere la terza torta su un piatto, inumidire delicatamente lo sciroppo dal lato con cui si adagerà sulla seconda torta. Usa un tagliere per capovolgere. Disponi l'ultima torta.
• Cospargere la parte superiore e le pareti della torta con la crema rimanente (lasciare un cucchiaio o due sul bordo, la crema con halva mantiene bene la sua forma), cospargere i lati della torta con le briciole.
• Decorate a piacere, cospargete di semi tostati. Ho scritto che prima di aggiungere halva alla crema, è necessario mettere da parte un cucchiaio per la decorazione. In linea di principio, questo può essere omesso. Ma volevo le foglie e avevo paura che dalla crema con l'halva non sarebbero state lisce e sottili.
• Nella mia foto la torta è più grande e più pesante di quella che si otterrà dagli ingredienti indicati. L'ho fatto su una doppia tariffa di prodotti e ho utilizzato il modulo d = 24 cm.
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• Fetta
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[Zmeika]

Zmeika, Larissa è una torta meravigliosa!
Grazie per un altro capolavoro!
Volevo chiederti subito dell'halva, è duro, beh interferisce con la crema, penso che sia difficile impastarlo .. o no?

[Trishka]

DI! È delizioso! Confermo! Ai vecchi tempi in cui vivevo a Mosca, l'ho comprato nel caffè Moldavia su Preobrazhenka. Là è stato cotto.
Poi l'ha fatto lei stessa per capriccio e solo con halva di semi di girasole. Con il sesamo, anche a me sembra che sarà sbagliato.

Aggiunto martedì 24 gennaio 2017 10:46

Trishka,

Impastare bene l'halva con una forchetta e aggiungere alla fine della crema fino a quando non sarà distribuita uniformemente. Se rimangono dei grumi, si incastreranno negli strumenti per decorare la torta.

[Rita]

Rita, quindi impasta con una forchetta, devi provare ..

Ksyusha, se l'halva è fresco, si impasta facilmente. Basta non camminare sul mio rastrello - non usare un frullatore / mulini elettrici - l'halva si "olierà" immediatamente e ci sarà uno splendido olio di halva, che si spargerà facilmente sul panino, non briciole.

A proposito, la mia torta è partita per l'evento un giorno dopo l'assemblea. Ho messo da parte un po 'di panna per vedere: cosa succederà in un giorno, in due ... In generale, sono riuscito a guardare "in un giorno", forse "in due" non ho trovato una scorta in frigorifero. Il giorno dopo, le briciole dure di halva hanno cominciato a "galleggiare", cioè si sono ammorbidite nella crema. Quindi non tardare a usare la torta.Ma la crema ha mantenuto bene la forma, ho tracciato un bordo per loro, ma le foglie erano normali.

In generale, mi sono reso conto che halva è un prodotto che va posizionato con cura come riempitivo. L'altro giorno ho mescolato halva in un soufflé. Non sono rimasto impressionato, a dire il vero, anche se amo l'halva.

E secondo le recensioni, ero un po 'avido con l'impregnazione di biscotti. Immergiti senza esitazione.

Non mi piace il classico biscotto, uccidimi.

[Larissa]

Larissa, bella torta

Grazie!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, terremo conto di tutto ...
Ed è improbabile che una torta del genere rimanga qui per un giorno o due ...

[Larissa]

Larissa, con tahini halva non dovresti nemmeno provare, giusto?

Alenka, perché, provalo. È sul Web che le persone lo fanno con il tahini. Quindi il sesamo sarà più logico per la decorazione, ma non ne verserai molto.

Alenka, perché, provalo. È sul Web che le persone lo fanno con il tahini. Quindi il sesamo sarà più logico per la decorazione, ma non ne verserai molto.

Grazie per la ricetta e per il consiglio .. la questione della torta fatta in casa è stata appena decisa - il mio pignolo riconosce solo takhin halva)))
Bene, ci penserò per lavoro, forse sceglierò dalla tua lista - tutti sono rimasti colpiti!

Grazie mille!

ragazze, una barra di halva è ben strofinata su una grattugia grossa - si scopre solo una briciola sottile e omogenea, basta non premere sulla grattugia, la barra potrebbe rompersi

Sto facendo una torta halva verde, sfregando halva

e la crema con halva dovrebbe essere deliziosa, soprattutto con le arachidi, credo

Sto preparando una torta halva verde

Torta! Torta !! Torta !!!

torta verde

[Larissa]

Non mi piace il classico biscotto, uccidimi.

Larissa, se crei torte del genere sul classico non amato, quali sono i tuoi preferiti lì ???

Grazie per un'altra fantastica torta classica!

Larissa, se non un segreto, che libro di Marchel hai? "La produzione di dolci e torte"? E in che anno?

[Svetlenki]

Svetlenki, Ho un libro di Marchel nel 1975.

A proposito di biscotti. Come posso dirti ... c'è una serie di cibi che cucino ma non mangio. Cioè, mi basta provare una volta per sapere che sapore ha.

Lyubimyyyyeeee - tutto ciò che è su noci, meringhe, crema pasticcera, sabbia, sfoglia, cagliata, maaaaak e ciliegia di uccello. A proposito di gusti. Non mi sono mai piaciuti i pasticcini di pasta frolla sovietici. I cestini erano freschi e le torte erano in qualche modo incomprensibili. L'illuminazione del gusto mi è venuta quando ho iniziato a fare la pasta frolla. Cioè la prima volta che ho fatto una quiche e sono sparito ... poi le torte hanno cominciato a nascere in cucina.

Ho trovato un consiglio molto prezioso sull'impasto di pasta frolla di Irina Chadeeva: metti lo zucchero a velo al posto dello zucchero. È vero, la prima volta che le torte fatte con tuorlo e zucchero a velo si sono sbriciolate a colpo d'occhio, dopo di che si è formata nella mia testa un'immagine dell'impasto di pasta frolla corretto e dello spessore corretto delle torte nelle torte.

E Chadeeva ha le ricette di cottura della ciliegia di uccello più ottimali. Le faccio solo le fusa. Più precisamente, da entrambi - da Chadeeva e dalla ciliegia di uccello sto attivamente sperimentando personalmente la ciliegia di uccello - aggiungendo bacche, cioccolatini, ecc. Mrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - tutto ciò che è su noci, meringhe, crema pasticcera, sabbia, sfoglia, cagliata, maaaaak e ciliegia di uccello.

Larissa, questo è tutto! puoi portarci del lavoro. Così divertente da vedere! Non ho mai nemmeno provato prodotti con l'aggiunta di farina di amarene.

maaaaak

Amo molto anche il papavero. Finalmente ho trovato una scatola che macina / schiaccia perfettamente il papavero. Ora vorrei trovare una ricetta per il ripieno, come nei panini da forno. Hai trovato la ricetta del ripieno "perfetta"?

Mi dispiace che l'argomento ti sia stato un po 'allagato, ma se la conversazione si è spostata sui gusti e sulle preferenze

Di tanto in tanto stenderò la ciliegia di uccello

Ho appena macinato il papavero in un macinino da caffè. Ma non lo uso spesso come ripieno, perché non mi interessano più i ricchi prodotti da forno, ma le torte al papavero nelle torte sono gomme da masticare!

[Larissa]

Larissa, mettilo nel piano per il prossimo fine settimana ...

Alenka, il suggerimento è compreso

A proposito di gusti. Non mi sono mai piaciuti i pasticcini di sabbia sovietici. I cestini erano freschi e le torte erano in qualche modo incomprensibili. L'illuminazione del gusto mi è venuta quando ho iniziato a fare la pasta frolla. Cioè.la prima volta ho fatto una quiche e sono sparito ... poi sono cominciate a nascere le torte in cucina.

Ho trovato un consiglio molto prezioso sull'impasto di pasta frolla di Irina Chadeeva: metti lo zucchero a velo al posto dello zucchero. È vero, la prima volta che le torte fatte con tuorlo e zucchero a velo si sono sbriciolate a colpo d'occhio, dopo di che si è formata nella mia testa un'immagine dell'impasto di pasta frolla corretto e dello spessore corretto delle torte nelle torte.

Larissa, puoi conoscere le sottigliezze dell'impasto di pasta frolla? in qualche modo non era particolarmente interessante per me / non è venuto fuori PER NIENTE ... ma qui, ho preparato una torta di torta assortita))) beh, una femminuccia così sciocca si è rivelata, volevo anche provare Di nuovo Leningrado e Kurabie, altrimenti tutto aveva un sapore diverso Era. ... dimmi, se non è difficile ... sicuramente non ho una foto su un simile impasto)))

Alenka, secondo le mie osservazioni, se l'impasto è fatto su tuorli senza proteine ​​e su zucchero a velo, allora risulta essere solo fondente e friabile. Non appena metti lo zucchero, diventa croccante.

Aggiunto lunedì 30 gennaio 2017 20:33

Per la prima volta ho fatto una torta di pasta frolla, le torte dovevano essere sottili. L'ho fatto secondo le istruzioni di Chadeeva. E ho fatto l'impasto con il tuorlo. Ohhhh le mie torte si sono riversate da uno sguardo a loro

Da allora, ho imparato una lezione. Per le quiche è necessario un impasto più denso, per i cestini - nessuna differenza, ma per le torte - a seconda dello spessore della torta. Più spessa è la torta, più sciolta la faccio.

Aggiunto lunedì 30 gennaio 2017 20:38

E ho dei piani ... "Ivushka"

Hai solo bisogno di esercitarti a disegnare salici con il cioccolato, altrimenti non inizierò cosa disegnare, nessuno può indovinare quale fosse la mia intenzione artistica

[Larissa]

Larissa, Grazie!. Lo terrò a mente ...

ma mi è piaciuta molto la torta di Assorti .. l'ho fatta su polvere, su tuorlo. ... e sbattere molto bene il burro con la polvere e l'uovo, ma quando ho aggiunto la farina, l'ho appena preparata in modo che la farina secca andasse via .. e piuttosto in un sacchetto ... ero preoccupato, ovviamente, ma il risultato è stato piacevole! ...
Grazie per questa nuova sensazione che tutto possa funzionare)))) devi solo provare!

Eccomi qui con una torta divertente

Una torta di grande successo ... è piaciuto a tutti gli amanti dell'halva, ma a me stesso non piace l'halva, quindi all'inizio non ho provato molta estasi, ma ci sono entrato!
Non mi sono allontanato dalla ricetta ...

PS. Se ricordo la foto ritagliata, farò una foto domani ...

Oh che bello

[Larissa]

Larissa, Grazie!.
Qui, non ho dimenticato)))

ahhh, questo è stupendo!

bellezza

Uno di questi giorni farò "Ivushka", ho già la marmellata di lamponi. Chi era interessato alla sabbia?

Uno di questi giorni farò "Ivushka", ho già la marmellata di lamponi. Chi era interessato alla sabbia

Sono d'accordo con te su tutto! E sullo shortbread compreso))))
Si ottengono torte irrealisticamente deliziose!

[Larissa]

Larissa, come potrei perdermi un altro capolavoro ??? Torta Halva !!! Adoro i prodotti da forno con halva.

Sì, con halva

Posso arrivare a Ivushka nel fine settimana. La crema è difficile lì.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, probabilmente ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaSarò la tua coda di cavallo. Per non farsi mancare nulla. Va bene se passiamo a te?

Niente

Non mi piace il classico biscotto, uccidimi.

Una ricetta molto interessante, che voglio cucinare se trovo halva.
Quindi, forse non soffrono, ma cucinano subito questa torta con OWC?

A proposito, puoi immaginare, Larisa, la madre del mio amico, dopo aver appreso le mie inclinazioni, ha trovato una raccolta di ricette per la farina e altri prodotti per la ristorazione. Davvero non l'ho ancora visto. Ma ci vediamo presto). Temo che crescerò rapidamente da una coda di cavallo a concorrenti !!!

A proposito, puoi immaginare, Larisa, la madre del mio amico, dopo aver appreso le mie inclinazioni, ha trovato una raccolta di ricette per la farina e altri prodotti per la ristorazione. Davvero non l'ho ancora visto. Ma ci vediamo presto). Temo che crescerò rapidamente da una coda di cavallo a concorrenti !!!

DI! È interessante

In 4 mani, solo le torte risultano più belle

Ero così contento, non ne hai idea. Più precisamente, puoi immaginare. Ci sono così tante cose interessanti da fare, sono tutto in attesa

Ho comprato il libro di Kengis in due versioni, ho guardato cosa era cambiato, cosa era stato aggiunto. Alcune ricette sono semplicemente dei capolavori! Alcuni sono affilati per lo smaltimento delle colture da frutto. L'anno scorso i genitori di Antonovka hanno avuto così tante nascite, non si può dire di più. Antonovka è una cosa del genere che non puoi mangiare molto, e se cucini molto, non puoi nemmeno mangiare. Ho trasformato una parte in salsa di mele senza zucchero per tutti i tipi di marshmallow / marshmallow, e la seconda parte anche su purè di patate. Ma le pere erano cotte in questa purea. È delizioso! La ricetta è solo dal libro. E solo per cucinare le pere - non lo sono affatto, composta con composta, nelle mele - volo puro.

Oh, che bello! Larisa, ovviamente le mele Antonovka sono specifiche). Mio marito li adora), e li rispetto di più, se non altro per il fatto che è da loro che dovrebbe essere preparato il marshmallow Belevskaya. Hai cucinato? Non oserò ancora farlo.

Belevskaya l'ha fatto. Sono fermamente convinto che farlo in casa sia assolutamente inutile dal punto di vista puramente economico. I marshmallow essiccati consumano molta elettricità.

Non ho pensato all'ent. Mangiamo così tanta elettricità che è sufficiente per una tonnellata di marshmallow di Belev. Volevo provare almeno una volta se avrebbe funzionato in modo pulito o meno.

Funzionerà