Torta "Con crema di ricotta". GOST-1983

[biscotto]

Torta "Con crema di ricotta". GOST-1983

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto classico
Farina di frumento	120 gr
Zucchero granulare	120 gr
Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato	1 bustina
Uovo di pollo	4 cose
Crema di ricotta
Zucchero semolato (zucchero a velo !!!)	115 g
Ricotta 9% di grassi	195 g
Burro (82,5%)	120 gr
Sciroppo per immersione di biscotti
Succo di mela naturale	100 grammi
Zucchero granulare	100 grammi
Glassa al cioccolato
Glassa pronta	100 grammi
o preparare la glassa da
Zucchero a velo	90 g
Polvere di cacao	10 g
Olio vegetale (o olio di noci)	0,5 cucchiaini
acqua	1-2 cucchiai. l.
Altro
Marmellata di albicocche / marmellata (questo non è nel GOST)	2 cucchiai. l.
Inventario
Modulo staccabile 20 cm

Metodo di cottura

• La torta è dedicata a Lie-liyashik. Se non l'ha fatto preso a calci ispirato, difficilmente questo dolce è nato nella mia cucina.
• Leah, grazie! Gli ospiti hanno mangiato metà della torta in una volta e hanno portato via l'altra metà per finire il loro pasto a casa (ho ricordato l'aneddoto su una talpa e una pelliccia)
• In linea di principio, non mi piacciono le torte e i pasticcini, ma a volte ci sono eccezioni come le torte "Praga" o "Venceslao". Sorprendentemente, le torte di biscotti sono molto armoniosamente combinate con quelle ariose o sabbiose. Per me, tali combinazioni sono diventate una scoperta dopo aver studiato le vecchie ricette GOST.
• La torta con crema di ricotta è la scelta giusta quando hai bisogno di qualcosa "ah", ma velocemente. Relativamente veloce ... Il biscotto deve essere fatto comunque. Nel mio caso, il biscotto non ha mentito per molto tempo, il che ovviamente ha influito sulla sua lavorazione: non si tagliava bene e si sbriciolava quando era inzuppato. Ma la torta era ancora buona.
• Torta "Con crema di ricotta" (100), la ricetta è approvata dalla Lettera del Ministero del Commercio dell'URSS del 30/12/1983 n. 0176-75 "Sulla raccolta di ricette per dolci a base di farina e prodotti da forno per il pubblico esercizi di ristorazione "(insieme alla Collezione). "Tre strati di semilavorato biscotto sono collegati con crema di cagliata. La superficie è ricoperta di crema e decorata con glassa al cioccolato. Le superfici laterali sono rifinite con briciole. La forma è rotonda o rettangolare."
• La quantità di cibo è leggermente adattata da me alla cottura. Ma alla fine, dovresti ottenere una torta che pesa poco più di 1 kg. Quando si acquista la ricotta, fare attenzione che non sia molto umida o di consistenza "mastice per finestre", altrimenti la crema non manterrà la sua forma. Non c'è marmellata nella ricetta, l'ho aggiunta io per rendere più facile la glassatura della torta.
• "Altri 2000 secchi e la nostra chiave d'oro!" (con). Non torturarmi per quanto tempo ... tutto mi è in qualche modo incomprensibile. Fare un biscotto per 30 minuti, preparare il cibo per la panna e glassare - 10 minuti, fare la panna - 15 minuti Montare una torta con un impasto di glassa ... Non riesco a ottenerla in meno di 2 ore. Le penne non crescono lì.
• Cucinando!
• Se hai bisogno di una torta pronta per la sera, cucinala al mattino biscotto... Non ci vuole molto tempo.
• Dividete le uova in albumi e tuorli.
• Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero in una crema soffice e leggera.
• Montare gli albumi a velocità media dell'impastatrice fino a quando aumentano di volume, aggiungere lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato, montare alla massima velocità fino a formare una massa densa e lucida. Le fruste dovrebbero lasciare un disegno chiaro e la miscela non dovrebbe fuoriuscire quando la ciotola viene capovolta.
• Mescolare delicatamente albumi e tuorli, aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta. Mescolare delicatamente dal centro verso il bordo con un movimento “avvolgente” per non far precipitare le proteine.
• In linea di principio, non cuocio un biscotto in una forma unta e spolverata di farina, metto sempre un cerchio di pergamena sul fondo e inforno a forma di spaccatura. L'idea è semplice: durante la cottura, l'impasto "aderirà" ai lati non lubrificati dello stampo e non si depositerà più velocemente e più in basso di quanto richiesto.
• Versare l'impasto ottenuto in uno stampo e infornare a 200 ° C per circa 20-25 minuti. Luchina dovrebbe uscire asciutta.
• Da GOST: "Il biscotto cotto viene raffreddato per 20 - 30 minuti, tolto da teglie o stampi e lasciato riposare per 8 - 10 ore ad una temperatura di 15 - 20 ° C. Dopodiché, si toglie la carta, il biscotto viene pulito.
• Caratteristiche del semilavorato. La forma è rettangolare, rotonda o ovale. Lo spessore del biscotto è di 30-40 mm. La crosta superiore è liscia, sottile, di colore marrone chiaro. La polpa è porosa, elastica, di colore giallo. "
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• Mentre si prepara il biscotto potete strofinare la ricotta al setaccio, quindi mettere il prodotto grattugiato in una ciotola e metterlo in frigorifero. Puoi anche strofinare la marmellata o la marmellata attraverso un setaccio. Ti servirà come base per la glassa al cioccolato.
• Crema di ricotta
• Rimuovere il burro e la ricotta dal frigorifero circa 30-40 minuti prima di preparare la crema. Setacciate lo zucchero a velo. Nella descrizione GOST sulla preparazione della crema, è scritto come segue: "Burro sbucciato e tagliato a pezzi, montare in una macchina da montare a bassa velocità per 5-7 minuti fino a che liscio. Aggiungere lo sciroppo di zucchero raffreddato a 20 ° C, vaniglia in polvere alla massa montata. e sbattere per altri 10 minuti; alla fine della battitura aggiungere la ricotta passata. Caratteristiche di un semilavorato. Massa soffice omogenea di colore bianco, che mantiene bene la sua forma. " Non ho trovato nulla sulla preparazione della crema di cagliata in sciroppo di zucchero. Pertanto, ho seguito il percorso collaudato.
• Sbattere il burro fino a renderlo spumoso e schiarente, aggiungere lo zucchero a velo (prendi la polvere, non so se i granelli di zucchero rimarranno se lo prendi) e l'estratto di vaniglia, sbattere bene, aggiungere la ricotta e sbattere ancora fino a che liscio. La crema mantiene la sua forma mentre è leggermente fredda. Non ho provato a usare la crema di cagliata nella decorazione, ma proverò sicuramente.
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• Cucinare ammollo lo sciroppo... Sciogliere lo zucchero nel succo di mela e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma con un pennello. Calmati.
• Assemblare la torta.
• Tagliare il coperchio dal biscotto e usarlo per fare delle briciole di biscotti da spolverare sui lati della torta. Dividi il biscotto in tre strati. Poiché il biscotto è fresco, devi tagliarlo con un coltello sottile e affilato. Ho usato per tagliare con un filo, ma il biscotto non condito si sbriciola sotto.
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• Stendere la prima torta, applicare un terzo dello sciroppo con un pennello. Applicare uno strato di crema. Ripeti la procedura con le restanti due torte. Ricoprire la torta con la panna e conservare in frigorifero per 20 minuti.
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• Non ho idea di come decorare una torta con 100 grammi di glassa al cioccolato, quindi ho solo ricoperto la superficie della torta con la glassa. Poiché la glassa per ricoprire la torta è calda, e in modo che non "trascini" con essa la crema, per prima cosa ricopro la torta con la purea di marmellata di albicocche (marmellata). Dopodiché, la torta deve essere nuovamente refrigerata per 15-20 minuti.
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• Nel frattempo preparare la glassa: setacciare lo zucchero a velo con il cacao, far bollire l'acqua e versare il composto secco con due cucchiai. l. acqua bollente. Aggiungi l'olio e mescola tutto bene, dovrebbe esserci una consistenza di panna acida. Se la glassa è densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
• Togliere la torta dal frigorifero e versare / decorare la superficie della torta con glassa calda. Nella foto la glassa è irregolare - non ho fatto in tempo a raffreddare la torta prima di glassarla e la glassa ha "agganciato" la marmellata. Cospargere i lati con briciole di biscotti fritti. Aggiungi l'arredamento come preferisci. Prima di servire, la torta deve ancora essere ammollata e raffreddata.
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• Torta pronta (decorazioni di Capodanno, senza pretese: albero dello zucchero, fiocchi di neve ricoperti di zucchero, granella di cacao)
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• Foto del taglio (avevo fretta e non ho pulito il biscotto, quindi la "crosta" è visibile)
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Il piatto è progettato per

1-1,3 kg

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Aggiungi la ricetta ai preferiti senza esitazione! Grazie per la descrizione dettagliata!

Bello, non una torta!
Grazie per la ricetta e il dettagliato Mk!

Sto piangendo, Larissa. Davvero, le lacrime scendono ... non so quali parole di gratitudine scegliere ... La torta è bellissima. Dopotutto, ho ancora un sapore da qualche parte nel profondo della mia memoria. Capisco i tuoi ospiti.Ora ho un obiettivo da raggiungere. Va bene! GRAZIE!!!

[liyashik]

liyashik,

Ecco un'altra cosa che voglio aggiungere. Ieri ho fatto una domanda a mia sorella (non abbiamo mai discusso di questa domanda con lei): dimmi, quali dolci ricordi della nostra infanzia / giovinezza? Non c'è bisogno di parlare di quelli di marca, questi sono Evening Serenade e Lipetsk. Questa è una storia completamente diversa. Ecco, uno di quelli che sono stati venduti nei negozi, secondo GOST? Lei risponde - "Ricordo solo una torta fantastica, era semplice, ma molto gustosa, è la ricotta! Ricordo quante volte al lavoro questa torta in particolare veniva acquistata per tutti i tipi di vacanze" ...
Ora non mi resta che ripeterlo dopo Larisa. E tratta la tua famiglia!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, grazie mille per la ricetta, proverò sicuramente a farlo! Solo, con mia vergogna, devo ammetterlo, sono amichevole con i biscotti ogni volta ((Ma ho agganciato una composizione semplice e voglio davvero farlo))
liyashik,
Leah, e ricordo della mia infanzia solo Leningradsky, Abrikotin, Enchantress e Bird's milk, probabilmente))

[Lena]

Leah, e ricordo dall'infanzia solo Leningradsky, Abrikotin, Enchantress e Bird's milk, probabilmente))

Lena, anche questi erano, tranne probabilmente l'Incantatrice, non ricordo qualcosa. Ma per qualche motivo nessuno sa con la crema di cagliata, è stata fatta a Lipetsk. Lo cercavo da tanto tempo, ma qui Larissa mi ha aiutato molto. Potrebbero esserci ancora persone che l'hanno mangiato. Dopo tutto, ci sono molte città sul forum.

[Zmeika]

Zmeika, Voglio questo, ma abbiamo la ricotta, questo è lo stesso mastice e cosa fare ??
Riuscite a vedere una foto della ricotta per vedere la consistenza ??
Per la ricetta - grazie

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Dritto come un regalo di Natale !!! Faccio anche un'ottima ricotta fatta in casa. Grazie !!!

Leah, liyashik, sei una grande ispirazione !!! E grazie!

La consistenza della ricotta ... la prendo friabile



Puoi anche pesare la ricotta in modo che il siero in eccesso sia di vetro. Ma con un peso ridotto di ricotta, è quasi impossibile spremere qualcosa da esso.

[Larissa]

Larissa, torta funky 🔗

non ha pulito il biscotto,

Cos'è, come e perché è fatto?

Presto mio marito ha un compleanno! La torta sarà esattamente secondo la tua ricetta! Non ho ancora deciso quale
Se non ti fermi fino alle 20, il mio tetto scivolerà sicuramente verso il basso: cuocerò tutto!

[Larissa]

Larissa, ottima torta ed esecuzione. Grazie per la meravigliosa ricetta. Hai sicuramente bisogno di una stufa)

Sì, c'è un problema con la ricotta, devi cercarne attentamente una di qualità. Ma per quanto riguarda il contenuto di grassi, Larissa, hai preso il 9%. Non dovresti prendere più grasso? Cioè, ho capito bene, la ricetta descrive esattamente la ricotta al 9%? E chiederò anche dello sciroppo. Il succo di mela è un integratore personale o lo è?

Oh, grazie, lodato, ora la corona crescerà sulla testa

Tutto nella ricetta tranne la marmellata GOST. La cagliata 9% è indicata nella ricetta.

A proposito di succo. Ho fatto la verità con lo sciroppo d'arancia avanzato, non il succo di mela. Se prendi il succo del negozio, ovviamente è già irrimediabilmente dolce di per sé, e se aggiungi anche zucchero 1: 1 ... non lo so. Se spremi dalle mele, devi filtrare il succo. Se qualcuno ha succo di mela nei propri cottage estivi, questa è forse la scelta più corretta.

A proposito di pulire un biscotto. Procedura completamente opzionale. Ho tagliato il biscotto per pulire i bordi irregolari (quando si toglie dallo stampo ci sono sempre i lati irregolari e quando si spalma di panna le briciole si mescolano inevitabilmente alla crema. Non mi piace), e succede anche che la torta più liscia che deve essere messa sopra risulta con una crosta e poi il taglio sarà come nella foto. Non ha funzionato metterlo sopra con una crosta, poiché il fondo della forma è leggermente arrotondato e la corona non sarebbe uscita così bene.

[Zmeika]

Zmeika, mentre l'ho portato ai segnalibri, ma lo eseguirò sicuramente.

Larissa, questa torta non mi dà riposo, stanca di soffrire, è andata al negozio per la ricotta. L'unica cosa che voglio deviare immediatamente dalla ricetta è di farlo senza glassa al cioccolato. Ho un umore bianco come la neve. Verrò con un rapporto, spero che tutto funzioni.

Funzionerà!

[Zmeika]

Zmeika, con noi, se lo pesiamo, questo è quello che succede
Dovremo cuocere .. e mangiare

Larissa, buona sera! Per ora stenderò l'intera torta, poi in un taglio. Aspetterò mio marito, non è interessante tagliarne uno.

Leah, beh, è ​​semplicemente fantastico! Torta alta, è tutto fantastico!

Leah, beh, è ​​semplicemente fantastico! Torta alta, è tutto fantastico!

Larissa, grazie! Non so chi di noi mi ispira di più o sei tu !!!

Postato lunedì 9 gennaio 2017 20:51

Ho fatto 2 torte, ecco una torta tagliata:

Bellezza!

Aggiunto lunedì 09 gennaio 2017 21:50

Ho trovato dove mi occupavo di pulire i biscotti. Questo è scritto nel libro di RP Kengis "Cucina casalinga di torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, torte". Scrive che il biscotto dovrebbe essere pulito dai luoghi bruciati con una grattugia o un coltello. E la seconda volta mi sono imbattuto in una pulizia nello stesso GOST-1983: "Il biscotto cotto viene raffreddato per 20 - 30 minuti, tolto da teglie o stampi e lasciato riposare per 8 - 10 ore a una temperatura di 15 - 20 ° C. Dopodiché si toglie la carta, si pulisce il biscotto. "

Qui

[Leah]

Leah, in che favolosa atmosfera natalizia-capodanno sfoggia la tua torta !!! E sì, è così alto! La bellezza! Un'opzione "bianca" molto interessante!

[Larissa]

Larissa, viene pulito in modo che sia ben inzuppato e in modo che non ci siano strisce sul taglio.
Ho anche un libro del genere. Adorare!

Aggiunto lunedì 09 gennaio 2017 21:59

Leah, splendida torta! Ebbene, che sapore ha? Aspettiamo...

Ragazze, che bravi ragazzi siete! Guardando te e me volevo preparare questa torta, adoro le vecchie ricette, soprattutto quelle GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie! Quasi per evitare le strisce

[Larissa]

Ragazze, grazie per la valutazione !!! Non riesco ad assaggiarlo, ho una specie di stranezza !!! Ora mio marito mangerà!
Larissa, informazioni molto preziose! Mi dispiace di non aver pulito il biscotto, di non avere abbastanza briciole ai lati))).

Aggiunto lunedì 09 gennaio 2017 22:20

Ragazze, ho provato un pezzo di mio marito)). Delizioso! Delicatamente! Ma il biscotto va decisamente diviso in 3 torte! In modo che tutto sia imbevuto di sciroppo e panna. Oppure il forno è quindi in una forma di diametro maggiore, se è difficile tagliare i biscotti. La torta superiore è un po 'asciutta, anche se l'ho messa in ammollo. Sì, questo è sicuramente lui! Gusto dell'infanzia ...

[irlandesi]

è messo a nudo per impregnarsi bene

Ma la tua verità è irlandesi, mi sono appena reso conto che sarebbe stato meglio saturato senza crosta! (oltre al fatto che questi bordi-lato-alto-basso vanno a briciole per spolverare)

Oppure il forno ha un diametro maggiore, se è difficile tagliare i biscotti

Leahe non hai provato un thread? Sembra che esista un tale metodo

La torta superiore è un po 'asciutta, anche se l'ho messa in ammollo

Leah, la torta superiore deve essere impregnata non sopra la crosta, ma sul taglio, cioè mettiamo a bagno il biscotto superiore quando è ancora sul tavolo con il taglio. Saturare e poi adagiare sulla crema con un taglio. Sei stato tu?
Tagliando il biscotto: io sul biscotto in altezza (di lato) faccio prima delle tacche sul numero di torte desiderato, puoi farlo a occhio, puoi usare un righello. Quindi, lungo l'altezza della tacca superiore, faccio dei tagli lungo tutta la circonferenza della torta. Poi inserisco nell'incisione una sega a coltello lungo da pane e con movimenti di sega taglio la torta superiore, quindi taglio la torta successiva nello stesso modo.

[Sveta]

Sveta, e l'ho provato anche con un thread: girl_prepare_fish: onestamente, ero più preoccupato non per il biscotto, come lo avrei ottenuto, ma per come lo avrei tagliato e persino in 3 torte. In precedenza, mio ​​marito mi ha aiutato in questa faccenda, ma "non era a portata di mano". E così è successo, il biscotto era buonissimo, così alto ... Ma non l'ho tolto dallo stampo ed è rimasto bagnato, anche in 12 ore, quindi è stato molto difficile per me tagliarlo in 3 parti.
Elena, Ho anche fatto delle tacche, grazie per i tuoi consigli! La prossima volta, spero che funzioni dopo aver conservato adeguatamente il biscotto. Ovviamente ho bagnato la fetta con lo sciroppo, non la crosta. Questa mattina la torta è decisamente più buona! Solo che è quasi andato, ho curato tutti per la notte in cerca.

Bene, ti ho detto che nessuno noterà le complessità della produzione

[Lerele]

LereleIra, davvero non hai la ricotta "umana"? Abbiamo molte cose gustose ..

[Larissa]

Larissa,

Bene, ti ho detto che nessuno noterà le complessità della produzione

Ho un marito, sai quanto è schizzinoso? "Taglia" tutto in una volta. Ha detto "ok" alla torta, questa è la più alta lode. Prima facevo spesso il pane di segale con il lievito madre, quindi finché non ci mette la mano il pane rimarrà "normale". Gli ho dato un minuto per impastare la pasta, poi tutto è buono e gustoso)). Abbiamo già formato un rituale in questo modo. .. E i vicini sono amici, sì, sono felicissimi)).

Bene, bene, ora puoi iniziare ad altri picchi. Ho già un piano in maturazione. Ho preso di mira la torta, già dipinta. Resta da implementare

Ho già un piano in maturazione.

Oh, quanto interessante!