Pagnotta con lievito madre di acido lattico con il metodo della "vecchia pasta"

Pagnotta con lievito madre di acido lattico con il metodo della "vecchia pasta"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	385 g + 235 g
Siero	385 g + 20 g
zucchero	25 g
sale	10
Burro ammorbidito	25 g
Fermento di latte acido di grano 100%	200 g

Metodo di cottura

• Mescolare la coltura iniziale dal frigorifero con siero di latte caldo e 385 g di farina, mettere da parte 200 g per la conservazione.
• Aggiungere il resto della farina di frumento (235 g) al restante lievito madre. Mescolate, coprite e lasciate agire per 30-60 minuti.
• Dopo un po ', inizia a mescolare a velocità media per 5 minuti. Ho aggiunto altri 20 g di siero di latte mentre impastavo.
• Aggiungere sale, zucchero e impastare per altri 3 minuti.
• Aggiungere l'olio e impastare per altri 3 minuti.
• Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un recipiente unto, coprite e lasciate a 24 ° C per 3 ore con tre passate ogni 45 minuti.
• Quindi impastare la pasta, arrotondare e lasciare per 20 minuti.
• Infine modellare, posizionare nel cestino, cucire. Lasciare a 24 ° C per aumentare di 2,5-3 volte. Ho 4 ore.
• Prima di infornare, girare il pezzo su carta, cospargere con acqua, tagliare.
• Cuocere in un calderone di ghisa preriscaldato a 230 ° C per 25 minuti con coperchio, a 20 ° C per 15 minuti senza coperchio.
• Il mio volume si è rivelato insufficiente, il tetto è rimasto impressionato.
• 
• Pane molto aromatico e gustoso senza acidità! Consiglia!)

Nota

Maggiori informazioni sul metodo:


Pane di grano a lievitazione naturale con metodo "vecchio impasto" (ricetta base) (Omela)