Pesce ripieno ebraico (la nostra ricetta di famiglia)

Pesce ripieno ebraico (la nostra ricetta di famiglia)

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Ebraica

ingredienti
Pesce di fiume fresco (carpa, lucioperca, carpa argentata, luccio)	1 pezzo (circa 2 kg)
Barbabietola	2 medio
Carota	2 medio
Cipolle a bulbo	4 medio
Uovo di pollo	2 pz
pane bianco	100 grammi
sale	gusto
Pepe nero	gusto

Metodo di cottura

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• Vorrei presentare la nostra versione familiare del famoso piatto ebraico: il pesce ripieno (pesce gefilte). Ho visto, ovviamente, Questo una ricetta meravigliosa, ma la mia, sebbene identica per quanto riguarda l'insieme dei prodotti, differisce comunque nel modo in cui il pesce viene tagliato e bollito.
• In una parola, non ci sono molte opzioni per il pesce ripieno, come le opzioni per il borscht.
• Quindi iniziamo:
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• Cominciamo scegliendo il pesce. Naturalmente, il classico è la carpa. Ad essere onesti, è il più gustoso. Ma guarda (foto in alto), che pesce largo e irregolare. Il ripieno è scomodo, i pezzi sono troppo grandi. Ottimo e comodo per farcire il lucioperca. Il luccio ha anche una buona forma per il ripieno, ma tutte le mie nonne, sia da parte di mia madre che da parte di mio padre, hanno convenuto che il luccio odora di fango e quindi lo hanno preso solo come ultima risorsa. Oggi riempiremo il lucioperca (foto in basso). Ma poiché è un po 'secca, aggiungi un po' di carne di carpa alla carne macinata per succosità e dolcezza.
• 2.
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• Sventrate il lucioperca, pulitelo, eliminate gli occhi e le branchie e sciacquatelo velocemente con acqua fredda. Non risciacquiamo a lungo, in modo da non raccogliere l'acqua in eccesso.
• Tagliamo la testa (in nessun caso la buttiamo via!) E la tagliamo in pezzi larghi circa 3 cm.
• Non rimuoviamo le pinne, ma le tagliamo con cura. Attenzione, molto spinoso!
• Eccoci qui.
• 3.
• Tagliamo la carpa a filetti. Abbiamo bisogno di un pezzo di filetto - 300 grammi, oltre a pinne, una cresta e una coda. Poi friggeremo il resto.
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• Ora il momento più toccante è tagliare il filetto dal dorso. È necessario un piccolo coltello affilato.
• Attacchiamo un coltello vicino alla vertebra, lo guidiamo lungo i processi spinosi.
• Quindi giriamo con attenzione il coltello e guidiamo il pesce lungo la pelle, facendo attenzione a non tagliarlo.
• Quindi giriamo di nuovo il coltello, lo guidiamo lungo le costole e finiamo dove siamo partiti.
• Ecco come dovrebbe essere tagliato un pezzo pulito
• 4.
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• Taglia i pezzi di pesce più vicini alla coda in questo modo. Stiamo anche cercando di tagliare i filetti dalla coda stessa e dalla testa del pesce.
• 5.

• Far scorrere i filetti di pesce (compresi i filetti di carpa) in un tritacarne con l'aggiunta di cipolle (2 teste medie - quando si puliscono - non scartare la buccia marrone superiore!) E un rotolo bianco imbevuto d'acqua. Aggiungere le uova, il sale, il pepe (non ve ne pentirete) e impastare bene fino ad ottenere un composto appiccicoso. Se la carne macinata è molto compatta, potete aggiungere un po 'd'acqua fredda.

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• Iniziamo a preparare il brodo. Pelare le carote e le barbabietole e tagliarle a fettine, lasciare le cipolle nella buccia e tagliarle a fettine larghe.
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• Prendiamo una grande casseruola (da mamma - 6 litri). Metti le barbabietole sul fondo della padella, le carote sopra e l'ultimo strato - cipolle e bucce di cipolla, che sono rimaste dalle cipolle utilizzate nella carne macinata. Versare acqua fredda un po 'meno della metà della padella e dare fuoco.
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• Nel frattempo, riempiamo il nostro pesce: riempiamo i punti da cui è stato tagliato il filetto. Distribuiamo un pezzo di pesce tra le dita e riempiamo con le mani la carne macinata. Le mani devono essere costantemente inumidite con acqua: la carne macinata è molto appiccicosa. Non dimenticare la testa e la coda. Non riempire la coda strettamente, altrimenti la pelle si romperà durante la cottura. Se c'è carne macinata, puoi attaccare una polpetta.
• 9.

• Il brodo bollì. Deve essere opportunamente condito con sale e pepe. Mettiamo il pesce nel brodo - prima ossa e pinne di carpa, poi pezzi porzionati e sopra - testa e polpette.Dopo aver steso ogni strato, fate bollire il brodo e solo allora stendete quello successivo. Lo strato superiore non è praticamente coperto di brodo. Ora è l'ultimo momento in cui puoi aggiungere acqua bollente se ti sembra che non ci sia abbastanza acqua. Ma non esagerare! Non preoccuparti, bolliranno anche gli strati superiori. Quelli particolarmente nervosi possono girare delicatamente la testa e le polpette a metà cottura.

• 10.

• Fate bollire il brodo e cuocete senza coperchio a forte ebollizione per circa 40 minuti. Attenzione: il brodo dovrebbe davvero bollire. Nessun "lieve dimenarsi" o "sussurrare" va bene qui. Sta bollendo, in modo che il brodo sia ben bollito e le parti superiori siano cotte a vapore. Eccoci qui.

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• Lasciate raffreddare il pesce e adagiatelo magnificamente su un piatto, facendo attenzione a non rovinare i pezzi. Il nostro pesce era un po 'troppo cotto e non abbastanza raffreddato, e quando si spostava le costole cadevano dal dorso. Ma, in teoria, non dovrebbero. Decorare con fettine di carota pescate nel brodo.
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• Riempite delicatamente il pesce con il brodo attraverso un colino e mettete in frigorifero. Serviamo il giorno successivo e sicuramente con rafano rosso. La gelatina dovrebbe solidificarsi, è molto bella e gustosa!
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Il piatto è progettato per

Molti

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Nota

Sì, questo piatto non si adatta al ritmo moderno della vita.
Nella famiglia della mia bisnonna, lo cucinavano quasi ogni venerdì, per un pranzo festivo del sabato.
La nonna lo preparava per tutte le feste e le feste di famiglia, nonostante il fatto che il pesce fresco in quei giorni fosse un'attrazione speciale. Ma mio nonno ha affrontato questo magistralmente.
La mamma cucina raramente, nemmeno tutti gli anni.
E io non l'ho mai fatto io, i miei uomini non hanno apprezzato questo piatto, e per iniziare un tale clamore per amore di un pigro "beh, niente di così" mi offendo.
Ma le ricette di famiglia vanno apprezzate, conservate con cura, provate a cucinare e tramandare a figli e nipoti. Pertanto, mia madre mi ha dato una master class, che ho condiviso con te. Le penne nella foto sono di mamma, le più belle e affettuose!

[Svetlana]

Svetlana, Sono il primo sul tuo pesce, adoriamo tutto il pesce, l'ho portato nei segnalibri, grazie!

[metel_007]

metel_007, Olga, grazie, aiutati!

Grande! È così che fa mia suocera con un pesce buono, ma io preferisco la versione disossata, a pezzi separati o con un pesce intero

Ci sono così tante casalinghe, così tante borscht pesce ripieno
Ottengo sempre pesce ripieno in gelatina color rubino brillante. Certo, questo non è il modo più classico, ma è molto bello. E non meno gustoso.
Preferisco la carpa con il luccio. E in modo che non ci sia odore di fango, il luccio può essere preventivamente tenuto nel latte freddo.
Ma non mi preoccupo così spesso, preferisco metodi pigri: o cucino semplicemente la carpa nelle verdure secondo lo stesso principio, o qualche altro pesce con le polpette. A proposito, le polpette e il pesce di mare sono buoni, come il merluzzo, il nasello.
Grazie, Svetochka, per avermelo ricordato.
In estate cuciniamo le carpe così spesso, ma in inverno le polpette sono molto utili. È ora di farlo

[Svetochka,]

Svetochka, prova il pesce. Spesso imbottivo il luccio, togliendogli la "calza". Ma non ho mai visto opzioni con le barbabietole. Non lo faccio da molto tempo. Grazie per la tua opzione)

[SvetaI]

SvetaI, Che bellezza!!!! Molto buona!!!
Mia nonna lo faceva così, e senza semi, quanto era delizioso !!
Grazie mamma !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, ragazze, grazie per essere passate!
Amo anche le polpette. È solo ... una versione così festosa e solenne. Per stupire tutti gli ospiti fino in fondo

Grazie per la ricetta. La nonna del mio primo marito ha preparato questo pesce, era molto gustoso, ma a quel tempo non ho scritto la ricetta. E poi non c'era nessuno a cui chiedere.

[Svetlana]

Svetlana, grazie per la ricetta, è quello che ha fatto mia sorella. Uno a uno.
E ho appena mangiato.
Eh ... già annusato e gustato. Difficilmente cucinerò ... ma lì ... chissà
Devi chiedere una visita

Devi chiedere una visita

E portami con te! Non oserò mai ripeterlo, ma lo amo moltissimo. Un'amica cucinava così, andandola a trovare e divertendosi.Sveta, grande master class! La mamma è fantastica!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchacome sei grande ad amare un pesce simile! Devo raccogliere il mio coraggio e portare a termine questa impresa da solo, poi inviterò tutti a visitare!

[SvetaI]

SvetaI, Pesce stupendo! Grazie ! Aggiunto ai segnalibri.

Ricetta meravigliosa e molto ben descritta e servita. Non ho mai mangiato piatti del genere, anche se adoro la carpa e faccio l'aspic dal lucioperca. Deve essere delizioso.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, grazie a te e alla tua mamma per i ricordi d'infanzia! Ho letto la ricetta e mi sono tuffato direttamente nella casa di mia madre, dove il suo pesce ripieno era sempre sulla tavola delle feste! Non era un piatto di tutti i giorni per noi, ma per ogni vacanza o DR, la mamma preparava sempre un pesce simile.
Si è rivelata incomparabile e tutti i parenti e gli amici stavano aspettando questo pesce ripieno.
Ho anche la ricetta di mia madre scritta nel mio vecchio taccuino, ricordo di averla scritta sotto dettatura di mia madre. Ma ho cucinato questo pesce solo un paio di volte, mio ​​marito non è un'anima da pesce, e proprio come la tua

per iniziare un tale clamore per amore del pigro "beh, niente di così" mi offendo.

Anche se .... sconvolto la mia anima .... dovrei cucinare!
La ricetta della mamma è leggermente diversa dalla tua, ma molto simile! È vero, mia madre ha sempre fatto a meno di ossa e pinne. Ho appena tolto la pelle in un pezzo intero, poi ci ho avvolto la carne macinata, ho farcito la testa e l'ho fritta in padella. E solo allora mise le ossa e le pinne su un cuscino vegetale. Necessariamente, ha sottolineato mia madre, aggiungere aneto e prezzemolo alle verdure.
E nella carne macinata, invece di un rotolo bianco inzuppato, mia madre mi ha fortemente consigliato di aggiungere i biscotti macinati. Le cipolle possono essere salate.
Il pesce si è rivelato molto gustoso e di solito dopo una festa festiva non rimaneva nulla sul piatto tranne la testa. E la mattina dopo, io e il mio patrigno abbiamo fatto una gara che avrebbe tagliato rapidamente questa testa. E poi con piacere raccolsero quel cuscino di verdure che era rimasto sul fondo della casseruola.
Svetochka, perché mi sono inserito qui con i miei ricordi e le mie aggiunte? Se Th, allora pulirò

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Mi fa molto piacere grazie!
Il pesce ha un sapore diverso dal solito aspic, la cottura nelle verdure conferisce un aroma e una dolcezza speciali.
nila, È un bene che tu

è entrato nei miei ricordi

È sempre molto interessante come gli stessi prodotti possano essere cucinati in modi diversi. Mi sembra che il pesce di tua madre si sia rivelato diverso dal nostro, ma non ho dubbi che sia molto, molto gustoso! Pubblica la tua ricetta o si perderà qui. Ecco un motivo per cucinare
E la testa di pesce era sempre un premio per la padrona di casa. Dopo aver salutato tutti gli ospiti, riordinato e lavato i piatti, ci si può tranquillamente sedere e tranquillamente smontare con le mani, senza cerimonie, succhiare tutte le ossa e godersi il gusto e la pace



Mio padre ha letto questa ricetta e ha ricordato:
La loro famiglia a volte cucinava patate in un decotto di pesce ripieno. Si è rivelato molto gustoso. Ed è stato chiamato il cartope di pesce. Una sorta di piatto ebraico-ucraino.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Chef]

Che piacevole sorpresa! Grazie, Chef!
La mamma sarà molto felice

[SvetaI]

SvetaI, Congratulazioni! Ricetta decente, bella esecuzione, descrizione e illustrazioni!

[Svetlana]

Svetlana, complimenti per la medaglia!

[SvetaI]

SvetaI, complimenti per la medaglia!

Svetlana, congratulazioni per la medaglia e la vittoria!

Grazie per la bellissima ricetta!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Grazie ragazzi!
Sono molto, molto contento che questa ricetta ti sia piaciuta!