Pane di grano saraceno (Autore Tatiana A)

Pane di grano saraceno (Autore Tatiana A)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
Farina di grano saraceno	120 gr
acqua	360 ml
sale	2 cucchiaini
Lievito secco	2 cucchiaini (Ho messo 1,5 cucchiaini.)

Metodo di cottura

• peso prodotto finito 1kg
• Metti gli ingredienti nell'ordine consigliato per la tua macchina per il pane.

Tempo per la preparazione:

3 ore 30 min.

Nota

Voglio condividere con voi una ricetta per il mio pane di grano saraceno preferito
Il pane è alto, arioso, con un leggero sapore di grano saraceno
Olesha Photos

Ricette simili

Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci (Amministratore)

Pane di grano saraceno "Utile" (Elena K)

Pane di grano saraceno con lievito naturale di segale (Omela)

non hai bisogno di zucchero o burro ??
e un altro - 3 ore e 30 minuti a Panas. - che cos'è?

Korata, senza zucchero, senza burro. il pane è già arioso e bello, ma non posso dire nulla di Panasonic. perché ho moulinex 3000

Ho appena consegnato questa ricetta del pane. Sono in preda al panico ... ho versato altri 100 ml di liquido e persino olio vegetale (a occhio) - altrimenti il ​​panino non si era assolutamente formato. Ora tutti sono in dubbio: mangeremo il pane oggi o no il destino ...

Korata
3h 30min -questa è la modalità pane di segale in Panasonic

Ho appena consegnato questa ricetta del pane. Sono in preda al panico ... ho versato altri 100 ml di liquido e persino olio vegetale (a occhio) - altrimenti il ​​panino non si era assolutamente formato. Ora tutti sono in dubbio: mangeremo il pane oggi o no il destino ...

Penso che foste invano ... Si può vedere anche ad occhio che il rapporto tra farina e liquido nella ricetta è abbastanza consistente.
Speriamo che il burro non rovini non solo il porridge.
Scrivi cosa è successo?

Non l'ho versato per niente. Probabilmente, il grano saraceno ha preso molta acqua, anche se la ricetta sembra abbastanza equilibrata.
In generale, si è scoperto Pekla nella modalità principale di Panasonic, la pagnotta più grande, la crosta centrale. La crosta è croccante, marrone chiaro. La parte superiore è risultata un po 'irregolare e pallida (forse ha davvero esagerato con l'acqua). La pagnotta non è molto alta, ma la mollica non è densa, abbastanza soffice. Il gusto del grano saraceno è abbastanza sentito. La prossima volta proverò a versare subito altra acqua, e durante l'impasto la aggiungerò con più attenzione, un po '.
Segue la continuazione degli esperimenti ...

Grazie mille per la deliziosa ricetta del pane. Inferno nella modalità accelerata principale. È stato fantastico!

L'ho trovato da solo la migliore opzione per il pane di grano saraceno, può essere utile a qualcuno:

Tremori secchi - 1 1/2 h. l.

Farina di grano tenero - 2 cucchiai. (Ho preso il forno)

Farina di grano saraceno - 1 cucchiaio.

sale - 1/2 cucchiaino

zucchero - 2 cucchiai. l.

olio - 2 cucchiai. L. (ho oliva)

liquido - solo 330 ml. (di cui 170 ml. latte, 30 ml. acqua (ho dovuto aggiungere, come un panino e non odorava, kefir - 130 gr., se denso, potrebbe essere necessario un po 'più di liquido)

Ho anche aggiunto 1 cucchiaino. panifarin, ma credo che senza di lui ci sarebbe stato lo stesso risultato.
Bicchiere da Panasonic (240 ml.)

La modalità "principale", non appena il kolobok si è fermato, ho spento il fornello per 2 ore, ho dato il tempo di lievitare. È stato subito chiaro che il top sarebbe stato irregolare, ma non mi interessava molto.

Conclusione: il pane è aumentato, cotto meravigliosamente (65 min), ed era delizioso, non me lo aspettavo nemmeno, un leggero retrogusto di grano saraceno, il colore del cacao con il latte, non ho resistito, l'ho tagliato caldo e ho mangiato con il burro (anche se sono contrario all'assorbimento del pane caldo)

Mi raccomando, forse ci riuscirai?

[Celestino]

Celestino
L'ho provato senza panifaran, altrimenti il ​​pane esce basso e abbastanza denso.
Invece dello zucchero semplice, ho messo questo pane - zucchero nero (prodotto dalla Martinica), c'è molta melassa e il colore è come un cappuccino. Taccio sul gusto, MA il panifarin è decisamente necessario.

[Celestino]

Celestino
L'ho provato senza panifaran, altrimenti il ​​pane esce basso e abbastanza denso.
Invece dello zucchero semplice, ho messo questo pane - zucchero nero (prodotto dalla Martinica), c'è molta melassa e il colore è come un cappuccino. Taccio sul gusto, MA il panifarin è decisamente necessario.

Perché non parli di gusto? Non abbiamo visto zucchero nero, solo marrone. E il colore è già molto appetitoso (cacao con latte). È in qualche modo spaventoso provare senza panifarin (sì, ne ho messo solo un cucchiaino).
Voglio anche provare a sostituire l'acqua con birra non filtrata. Interessante...

Buona giornata!
Sono ancora alle prime armi, faccio del buon pane di grano
ma dal grano saraceno qualcosa in qualche modo. Macchina per il pane Panasonic CD 255
Nella tua ricetta, la farina si misura in grammi o un bicchiere da una macchina per il pane?

Buon pomeriggio, Natalya32!

Ho una bilancia elettronica, quindi misuro la farina e tutti i componenti secchi in grammi e uso un bicchiere per il liquido.

In bocca al lupo!

Buona giornata!
Sono ancora alle prime armi, faccio del buon pane di grano
ma dal grano saraceno qualcosa in qualche modo. Macchina per il pane Panasonic CD 255
Nella tua ricetta, la farina si misura in grammi o un bicchiere da una macchina per il pane?

Secondo il mio cheat sheet, un bicchiere da 250 ml = 210 g di farina di grano saraceno o 160 g di farina di frumento.

Buon pomeriggio Lika!
Faccio anche un buon pane con farina di grano, ma non molto buono con grano saraceno e segale. Ma di recente ho comprato farina incredibile (grano saraceno) e il pane si è rivelato semplicemente meraviglioso. Ho usato una ricetta che include kefir e latte. Il pane si è rivelato molto efficace: il gusto è straordinario.
Nel fine settimana mi siederò completamente al computer e posterò una foto di farina e pane, ovviamente. Mi dispiace aspettare fino al fine settimana, semplicemente non c'è modo di farlo prima.

[Natalya32]

Natalya32 , come se non mi lamentassi del pane di grano saraceno, ma nella mia risposta ho usato la tua stessa citazione. Se ti interessa, prendo farina di grano saraceno "GRANDE" e non dava forature. È particolarmente gustoso con latte cotto e latte cotto fermentato, singolarmente o in miscela. Abbiamo questo pane tra i più "colpiti".

Buon pomeriggio Tatiana! Grazie mille per i tuoi consigli.
Mi affretto a vantarmi dei miei nuovi successi. Ho già scritto che il pane di segale e farina di grano saraceno non è molto buono per me. Ma ecco la ricetta del pane di grano saraceno con kefir mi ha fatto piacere. Ho aggiunto 100 gr. semi e nel processo ha dovuto aggiungere 20 ml di acqua. Il regime è stato utilizzato per il pane dietetico. Ma il risultato è gradevole!
Il pane è più vicino al colore nero, il sapore è incredibile!

E sono stato sedotto dalla semplicità della ricetta del pane di grano saraceno di Tatiana. Ora - nel processo.
Onestamente, la speranza in qualche modo non è abbastanza ...
Forse sono troppo impressionabile, naturalmente, ma il pane non sembra buono
Invece di acqua, ha versato 320 ml di acqua e 60 ml di latte. Nel corso del lotto, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. miele e 2 cucchiai. l. oli. Sono sicuro che se non avessi apportato queste modifiche, il kolobok non si sarebbe formato affatto.
In generale, stiamo aspettando, signore.

Ti informerò del risultato senza fallo!

Per ogni evenienza, sto riportando le proporzioni esatte della mia ricetta:

320 ml di acqua
60 ml di latte
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. oli
1 cucchiaio. l. miele
500 g di farina
120 g di farina di grano saraceno
1,5 cucchiaini. lievito

__________

Ho contato circa 70 ml in più. liquidi. Il miele si è sciolto ed è diventato un liquido - 15 ml. Olio-35ml. Acqua e latte-380 invece di 360 ml. La prossima volta prova a ridurre l'acqua, altrimenti non vedrai il kolobok. Ho sfornato questo pane senza burro, era molto soffice e così arioso che si è sciolto e ho dovuto cuocerne un altro per cena.

Sì, Viki, allora hai ragione.
Non l'hanno ancora assaggiato, ma il pane è caduto ... E questo, come sai, è segno di un eccesso di liquido. Bene, "impara dagli errori"
La prossima volta saremo più intelligenti.
Domani proveremo ad annullare l'iscrizione a quanto accaduto

_______________

Provalo! Se aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio, sottrarre 2 cucchiai. l. acqua! Scrivi cosa è successo, terrò i miei pugni per il tuo grano saraceno!

[tortik]

tortik, non c'è bisogno di lottare per il kolobok perfetto! per la farina di grano saraceno la regola della pallina di grano non funziona, seguire la ricetta. L'impasto con farina di grano saraceno all'inizio sembra un po 'asciutto, poi dopo la seconda impastatura si insinua. La cosa principale è che gli ingredienti si mescolano bene. A volte aiuto la HP - spingo la farina con una spatola dagli angoli al mixer - per un impasto "pesante".

[tortik]

tortik, non c'è bisogno di lottare per il kolobok perfetto! per la farina di grano saraceno la regola della pallina di grano non funziona, seguire la ricetta. L'impasto con farina di grano saraceno all'inizio sembra un po 'asciutto, poi dopo la seconda impastatura si insinua. La cosa principale è che gli ingredienti si mescolano bene. A volte aiuto la HP - spingo la farina con una spatola dagli angoli al mixer - per un impasto "pesante".

La spingo quasi sempre così, perché altrimenti HP non raccoglie tutta la farina negli angoli
A proposito, è normale? Sospetto di no

Oggi mi è piaciuto il capolavoro
Onestamente non sono felice. Ma tutti a casa sono adorabili, forse non sono un fan delle prelibatezze di grano saraceno. Non ricordo di aver mai provato qualcosa a base di farina di grano saraceno. Anche se potrebbe essere tutto merito delle mie aggiunte inappropriate durante la preparazione

Di conseguenza, il pane si è rivelato molto denso, non completamente cotto per i miei gusti ...

In generale, proverò oltre

Grazie a tutti per il consiglio!
Non avrei potuto farlo senza di te.

________________

Di conseguenza, il pane si è rivelato molto denso, non completamente cotto per i miei gusti ...

In realtà, il pane di grano saraceno dovrebbe essere soffice, direi, la mollica sembra cotone

Sì??? Significa - fallito

Torta!
Prova a familiarizzare con il pane di grano saraceno nella versione più semplice: nella ricetta del normale pane bianco, sostituire 50-100 grammi di farina di grano saraceno con grano saraceno e acqua o parte dell'acqua con latte cotto fermentato (solo 10-20 ml in più) .

Il sapore è gradevole, la mollica è ariosa e cremosa.

: nella ricetta del pane bianco ordinario, sostituire 50-100 grammi di farina di grano saraceno con grano saraceno e acqua o parte dell'acqua con latte cotto fermentato (solo 10-20 ml in più).

Il sapore è gradevole, la mollica è ariosa e cremosa.

In, questo è esattamente il modo in cui ho cotto all'inizio, solo non sul latte cotto fermentato, ma sul kefir

Si è rivelato molto gustoso, ma il tetto è caduto. Apparentemente perché ha aggiunto più acqua. Vedo che non sono l'unico!

Ho trovato diverse ricette simili per il pane di grano saraceno, quindi ho deciso di riferire il successo in tutti gli argomenti che ho studiato

si è rivelato delizioso, delizioso pane
acqua - 350 ml
zucchero -1,5 cucchiai. l. (sarebbe miele, sarebbe anche meglio)
sale - 1 cucchiaino.
rast oil - 2 cucchiai. l
farina di frumento - 400 g
farina di grano saraceno - 100 g
lievito - 1,25 cucchiaini
panifarin - 1 cucchiaino
noci - un po ', fino a 100 g
Si è rivelato molto, molto gustoso!
È un peccato, non posso inserire le foto e l'hanno mangiata a tempo di record
Il tetto era bellissimo, corretto. Polpa d'aria.
Già ordinato un supplemento

Un altro buon esempio di questo pane!
Con piccole aggiunte (1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua).
Senza panifarin (qualcosa a Kharkov con una cosa del genere tendeva o sembrava male ...).
Non posso ancora dire nulla sul gusto, il mio amato era impegnato nella realizzazione di questo capolavoro, ma nelle sue parole: "Il gusto è super!"
Quando torno a casa, ci proverò.

Mi è piaciuto molto il pane di grano saraceno di Tatiana A.
L'ho cotto più volte, risulta un pane molto gustoso, solo che lievita male. La farina di grano saraceno è molto pesante, richiede molta acqua. Ho provato a cambiare il rapporto tra farina e acqua, ma il pane è ancora basso. Anche se continuo a sperimentare.
Forse questo pane non dovrebbe essere alto?
Richiesta

Mi è piaciuto il pane di grano saraceno di Tatiana A.
L'ho cotto più volte, risulta un pane molto gustoso, solo che lievita male. La farina di grano saraceno è molto pesante, richiede molta acqua. Ho provato a cambiare il rapporto tra farina e acqua, ma il pane è ancora basso. Anche se continuo a sperimentare.
Forse questo pane non dovrebbe essere alto?
Richiesta

Cerca il motivo in qualcos'altro, ad esempio, in un kolobok.

120 grammi di farina di grano saraceno per 500 grammi di farina di frumento non sono molti, il suo gusto non è nemmeno così evidente, pane grigio. Risulta un buon pane da tavola grigio e molto soffice. La foto può essere visualizzata nell'argomento Formare un panino di grano, post # 2, allo stesso tempo per lavorare sugli errori.

In bocca al lupo!

Grazie, sono guidato da queste foto, cercando di ottenere il kolobok corretto, ma anche se il kolobok risulta, il pane non lievita bene comunque.
Forse dovresti mettere 2 cucchiaini. lievito?

[Lizi]

Lizi , forse è lievito? In realtà, risulta essere alto ...

Tatyana A, grazie per la risposta, come l'autore della ricetta, volevo sapere se la quantità di ingredienti è esattamente rispettata, il pane risulta essere alto?
Da quando ho posato i prodotti in stretta conformità con la ricetta (io uso le scale), il mio panino ha iniziato a cadere a pezzi per mancanza d'acqua e stavo aggiungendo acqua, di conseguenza il pane non è salito bene.
Poi ho provato a cambiare più volte il rapporto tra farina e acqua, ma non ho ottenuto un aumento.
E cuocio con il lievito Saf-moment, ogni giorno, tutto il resto del pane è alto.

[Lizi]

Lizi, Uso anche il momento di sicurezza ... e quando ho sfornato per la prima volta, avevo paura che il panino andasse in pezzi ... e poi ho letto su Internet che quando si prepara il pane di grano saraceno, è necessario che il la farina di grano saraceno viene messa a bagno in acqua e aspetta che inizi il secondo lotto e non aggiungere acqua o olio, quindi tutto funzionerà bene, o forse il punto è che hai un modello diverso di macchina per il pane?

Tatyana A, ho Kenwood-350, forse dovrei provarlo esattamente secondo la ricetta ... senza aggiungere acqua.
E non ho mai aggiunto olio secondo questa ricetta.
Inforno esattamente secondo la ricetta, cambiando solo il rapporto tra acqua e farina. La prossima volta ne metterò 2 cucchiaini. lievito.
Anche mia figlia apprezzava il pane di grano saraceno, raramente loda qualcosa con me.

Tatyana A, abbiamo recentemente acquistato una macchina per il pane e da tutti i tipi di pane, per qualche motivo a mia figlia è piaciuto questo particolare pane di grano saraceno.
A proposito, ho cotto il pane di grano saraceno con l'aggiunta di miele e zucchero, ma non sono molto bravo, ma è per i miei gusti.

Faccio il pane Lizi da circa due anni ... e tutti i tipi di panini, torte, ecc. Oh-oh-molto tempo fa, non mi piace molto il miele nei prodotti da forno e dicono che non dovrebbe essere riscaldato (per esempio, mettere in acqua bollente), cioè perché "si trasforma" in veleno ...

[Lizi]

Lizi, Uso anche il momento di sicurezza ... e quando ho sfornato per la prima volta, avevo paura che il panino andasse in pezzi ... e poi ho letto su Internet che quando si prepara il pane di grano saraceno, è necessario che il la farina di grano saraceno viene messa a bagno in acqua e aspetta che inizi il secondo lotto e non aggiungere acqua o olio, quindi tutto andrà bene, o forse il punto è che hai un modello diverso di macchina per il pane?

Ragazze, non avete pane di grano saraceno, ma pane di grano, ma con l'aggiunta di una piccola quantità di farina di grano saraceno, che non influisce particolarmente sulla consistenza e sul gusto del pane.
Ripeto ancora una volta che ho sfornato questo pane per il controllo, quindi posso parlarne.

Controlla se misuri correttamente la farina e l'acqua, in quali unità: farina in grammi, acqua in millilitri e controlla il panino, dovrebbe essere il più normale. C'è abbastanza lievito nella ricetta, non di più. Far raffreddare il panino, aggiungere l'acqua quando si impasta, o meglio secondo il principio della "farina in acqua", è meglio aggiungere un po 'meno farina quando si impasta, quindi aggiungerla gradualmente concentrandosi sul panino.

Fallo di nuovo, il pane è molto semplice da cuocere (opzione educativa), niente di speciale, dovrebbe funzionare. In bocca al lupo!

Dimmi, i miei panini con farina di grano saraceno si "bagnano" dentro. È normale o dove cercare la causa.
Ho cotto secondo due diverse ricette, e in una e nell'altra ho dovuto aggiungere del liquido (circa 100 ml) a un normale kolobok, altrimenti i "fiocchi" secchi nel secchio giravano

[Svetik]

Dimmi, i miei panini con farina di grano saraceno si "bagnano" dentro. È normale o dove cercare la causa.
Ho cotto secondo due diverse ricette, e in una e nell'altra ho dovuto aggiungere del liquido (circa 100 ml) a un normale kolobok, altrimenti i "fiocchi" secchi nel secchio giravano

Svetik, stabilisci come regola di mettere prima tutti i cibi liquidi nel secchio. E al contrario, non aggiungere 1 \ 2 tazza di farina. Quando inizia l'impasto versate nel secchio un po 'di farina, ma quanto basta fino ad ottenere il panino della consistenza desiderata (provatelo con le mani). Può accadere che la farina rimanga nella tazza (non c'è bisogno di aver paura di questo), o, al contrario, dovrai aggiungere un po 'di più dalla borsa. Il tuo compito non è versare tutta la farina misurata secondo la ricetta nell'impasto in qualcosa, ma ottenere un buon kolobok. E questo può accadere con una quantità minore (maggiore) di farina versata nell'impasto.

Il pane è bagnato all'interno con farina di grano saraceno - potrebbe essere stato versato più liquido. Prova a fare come ho scritto. Dovrebbe aiutare.

Ancora una volta, dai un'occhiata da vicino al mio argomento sulla formazione di un Kolobok.

Grazie! Predicherò ... Ieri mi sono ricordato troppo tardi che non avevo bisogno di farina a sufficienza (c'era già un'esperienza) ... Ecco perché ho dovuto sopportare l'intero lotto sul secchio ...
e in questo caso forse è meglio non aggiungere il grano (il grano saraceno è solo 80 grammi)?

Grazie! Predicherò ... Ieri mi sono ricordato troppo tardi che non avevo bisogno di farina a sufficienza (c'era già un'esperienza) ... Ecco perché ho dovuto sopportare l'intero lotto sul secchio ...
e in questo caso forse è meglio non aggiungere il grano (il grano saraceno è solo 80 grammi)?

Il grano, ovviamente.

Ho cotto secondo due diverse ricette, e in una e nell'altra ho dovuto aggiungere del liquido (circa 100 ml) a un normale kolobok, altrimenti i "fiocchi" secchi nel secchio giravano

Wow, quanta acqua hai aggiunto!
Quando questo pane è stato fatto per la prima volta, sono stati aggiunti 20 g di acqua, perché il panino non voleva formarsi. Il tetto è caduto un po ', forse per questo.
Ci siamo fermati a +10 g Alla ricetta esce un pane meraviglioso.
Alto, non bagnato.

[Olesha]

Olesha, dimmi, per favore, in che modo stai cuocendo il pane? Ce ne sono molti in cui è indicata la modalità "segale", ma non ce l'abbiamo - le mulinex ho letto le opzioni intagliate - e prima impastate, aspettate, infornate e impastate e infornate su un grano veloce e solo intero ... Confuso . Come è corretto?

Posso risponderti? Ho anche Moulinex ... e quindi ho scelto la modalità ideale per cuocere la segale per me (ho provato tutte le opzioni e le combinazioni e ho optato per questa segale, risulta semplicemente fantastica (la mia opinione)). Ecco cosa è successo: impastare (senza lievitare) in modalità "Pasta lievitata" (anche detta "Pizza") + di nuovo la modalità "Pasta lievitata", solo questa volta con lievitazione + cottura (1 ora-1 ora 10 minuti).

Grazie per la pronta risposta Solo non ho capito bene la sequenza

Si scopre:
1. metti tutto nel forno, attiva la modalità impasto.
2. Più pasta
3. Stiamo aspettando 1 ora
4. inforniamo per 1 ora.

Così? Qualcosa si è confuso con le prove ...
E un'altra cosa: e se lo mettessi di notte? Quindi, se il forno è di segale, allora balli intorno al forno?

Lemira, ti vedo e ho un modello x / n, in qualche modo omonimo ... quindi, di nuovo:
1. Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio.
2. Attivare la modalità "pasta lievitata".
3. Al termine della cottura (dopo 25 minuti) spegnere il fornello.
4. Attivare la modalità "falso lievito" - ciclo completo (1h 25min.) - t. e. fino alla fine del programma.
5. Attivare la modalità "cottura" (senza dimenticare di definire e impostare il colore della crosta). Ho impostato il tempo ad un massimo di 1 ora 10 minuti, se lo ritengo necessario lo spengo prima (ma di regola non lo faccio).
Ma per la notte ... questo numero non funzionerà. Se per la notte, allora sulla modalità "grano intero" dovrò, anche se, ad essere onesti, segale cotta in questa modalità, non mi piace (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, dimmi, per favore, in che modo stai cuocendo il pane?

Cuociamo questo pane secondo il programma 2 (panino francese).
Proprio ora, il nostro prossimo bell'uomo sta arrivando ad HP ...