Panino di grano con ripieno di lievito naturale di segale - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pasta di frumento farcita con pasta madre di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Pasta di frumento farcita con lievito naturale di segale

ingredienti
Impasto:
lievito naturale di segale (maturo)	200-300 g
acqua	420 g
Farina di frumento	750 g + 3 cucchiai. l.
olio vegetale	60 g
sale	14 g
zucchero	54 gr
uovo	2 pz.
Riempimento:
Semi di papavero, cannella, zucchero, uvetta, ecc.	gusto

Metodo di cottura

Questa ricetta è la lavorazione del pane di grano su lievito naturale di segale (https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), che si traduce in un impasto versatile per tutti i tipi di focacce, focacce e panini.
La quantità indicata nella ricetta è idealmente sufficiente per due "pagnotte", ma di solito la divido in tre parti: due prodotti in stampi e alcuni altri panini.
Misuro tutti gli ingredienti su una bilancia, quindi scrivo in grammi.
Se hai cotto il pane secondo la ricetta originale (vedi sopra) e l'hai ottenuto, tieni presente che ho aumentato la quantità di farina, altrimenti il mio impasto risulta completamente sottile. I 750 g indicati sono il minimo, infatti spesso aggiungo qualche cucchiaio in più, questo dovrebbe essere visto dall'impasto in fase di impasto.
Breve schema di cottura:
- Impastare
- Salita (circa 2 ore)
- Formare
- Salita (circa 2 ore)
- cottura al forno
1. Impastare la pasta
Lo faccio così: misuro la farina in un piatto fondo, la distribuisco lungo le pareti, lasciando una depressione al centro (come per impastare gli gnocchi, per esempio). In una ciotola a parte mescolo il lievito madre di segale (dovrebbe essere maturo, appena salito), acqua, olio, sale, zucchero e un uovo e mezzo (lascio un tuorlo in una ciotola per ungere i muffin prima di infornarli). Versare il composto ottenuto in una ciotola di farina, impastare con un mixer, poi a mano. Chiudere bene il coperchio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
Foto dell'impasto appena impastato e già lievitato:
2. Diamo forma al prodotto
Ci sono infinite opzioni per il riempimento e lo stampaggio ... Darò tre opzioni, ma prima, consigli generali.
Lo stampo sul tavolo, cospargendolo denso di farina. Dopo aver preso il pezzo di pasta necessario, prima lo impasto un po ', dopodiché eseguo le "manipolazioni necessarie" (su di esse sotto). Se cuocio negli stampini, li ungo con olio vegetale; se su una teglia, copritela con carta da forno. Metto i prodotti in uno stampo / su una teglia, chiudo ermeticamente - puoi usare coperchi, pellicola, pellicola trasparente - e li metto in un luogo caldo per altre 2 ore a lievitare.
Panini all'uvetta (o no)
Una teglia per cupcake si adatta bene. Per evitare che i panini si attacchino, è meglio usare speciali teglie di carta o normale carta da forno: tagliarli a quadrati e metterli nelle celle (come ho fatto io). Non sembra così carino, ma non influisce sul gusto
L'uvetta si può aggiungere subito all'impasto, anche in fase di impasto, ma io preferisco fare prodotti da forno con ripieni diversi, quindi metto le uvette nell'impasto già lievitato quando le impasto leggermente durante la formatura.
Dividiamo l'impasto nel numero di pezzi richiesto (ho 12 celle nella forma, quindi lo divido in 4 parti, arrotolo piccole salsicce e le taglio in altri tre pezzi).
Quindi ungo le mani con olio vegetale, modifico le palline dai pezzi e le metto nello stampo.
Lo avvolgo in un foglio e lo mando su
Panini lievitati:
Rotolo alla cannella
Prendiamo un pezzo di pasta e lo arrotoliamo in un rettangolo su un tavolo ben cosparso di farina. Attenzione: se manca la farina, l'impasto si attacca facilmente alla tavola, quindi, prima di posizionare il ripieno, è meglio capovolgerlo (assicurarsi che non si attacchi / si stacchi dal tavolo in anticipo).
C'è una particolarità: la larghezza del pezzo arrotolato non deve superare la lunghezza dello stampo o della teglia su cui verrà cotto il rotolo (!).
Nella foto ho cercato di mostrare come potrebbe apparire il rotolamento.
Cospargete l'impasto con cannella e zucchero (non mi pento né dell'uno né dell'altro, guarda il vostro gusto) e avvolgete il rotolo. Chiudiamo i bordi in modo che lo zucchero non inizi a fuoriuscire durante la cottura. Lo mettiamo in una forma unta, lo copriamo con un film o un foglio, lo spediamo in un luogo caldo per 2 ore
Roll con i semi di papavero
È simile al rotolo di cannella, solo zucchero e semi di papavero sono usati come ripieno (l'uvetta può essere aggiunta opzionalmente).
Ecco come appaiono i panini lievitati. A sinistra - con cannella, a destra - con semi di papavero. Differenza di dimensione dovuta alla maggiore pasta utilizzata per i semi di papavero.
3. Cuociamo i prodotti
Preriscalda il forno a circa 250 gradi. Ungo tutti i muffin con il tuorlo d'uovo - quello che è stato messo da parte per impastare la pasta - e lo mando al forno. Quindi abbasso la temperatura a circa 220 gradi e cuocio finché sono teneri, cosa che controllo con una sonda di temperatura. I panini piccoli sono pronti in circa 15-20 minuti, i panini vengono cotti per 30-40 minuti.
La temperatura è indicata "approssimativamente" perché sul mio vecchio fornello la scala sull'interruttore è già cancellata e sono possibili variazioni))) Tuttavia, secondo l'esperienza, tali variazioni influenzano solo il tempo di cottura, il gusto e la qualità non cambiano.
Prodotti da forno:
Ci sono molte varianti con questo test, come già accennato. Oltre a quelli descritti nella ricetta, ho provato a cuocerlo semplicemente come una pagnotta dolce e fare involtini alla cannella: tutto ha un ottimo sapore.
Buon appetito!