Pane a base di Shotis Puri georgiano

Pane a base di Shotis Puri georgiano

Categoria: Pane lievitato

Cucina: georgiano

ingredienti
Per la pasta:
farina di frumento, premium	250 gr
acqua (normale, non gassata)	200 g
lievito secco	1/3 cucchiaino
Per il test:
farina di frumento, premium	100 grammi
farina di frumento 1 s.	170 g
acqua minerale gasata	200 g
lievito secco	1 cucchiaino
sale	1 + 1/3 cucchiaino
zucchero	1 + 1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

Per preparare l'impasto sciogliete il lievito in acqua o aggiungetelo direttamente alla farina, seguendo i consigli sulla confezione. Aggiungete la farina setacciata e lavorate l'impasto con un cucchiaio, coprite la ciotola con un tovagliolo o della pellicola e lasciate maturare per circa 3 ore.

Per preparare l'impasto, aggiungere acqua minerale, sale e altri ingredienti all'impasto finito. Inizia a impastare la pasta con una spatola e poi con il metodo di R. Bertine (visione dalle 1:30 alle 2:37) N6koz0GbNTo oppure utilizzando un mixer se non sono disponibili entrambi, basta continuare ad impastare l'impasto con una spatola. La consistenza dell'impasto è molto morbida e leggera.

Porre l'impasto su un piano di lavoro infarinato, modellarlo in un rettangolo allungandolo delicatamente con le mani e piegarlo con il metodo "Stira e Piega" (vista da 0:00 a 0:35). kN1fpqlSleE

Cospargere la pasta con la farina, trasferire in una terrina e lasciar riposare per 2 ore con 1 metodo allunga e piega (vedi video sopra da 0:35 a 1:05) dopo 1 ora dall'inizio della fermentazione.

Il peso dell'impasto finito è di 950 g.

Posizionare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 2 parti. Successivamente, stendete la pasta a forma di fuso e lasciate riposare per 5-10 minuti, quindi date la forma finale (per comodità la trasferisco su una teglia unta di olio vegetale) - premete con i palmi delle mani e stendete delicatamente l'impasto in una forma di diamante allungata con bordi arrotondati, mentre arrotolando leggermente due estremità del "fuso", compatta leggermente la metà del pezzo, rendendolo più sottile dei bordi. Lasciare per l'impermeabilizzazione finale per 20 minuti.

Prima di infornare gli spazi, schiacciare leggermente la parte centrale con i palmi delle mani e fare un buco nell'impasto appena sopra il centro. In generale, questo viene fatto non solo per facilitare l'estrazione del pane finito dal forno a toni, ma anche per mantenerne la forma durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C con un vapore iniziale per 10-15 minuti, quindi aprire il forno, se necessario, aprire la teglia per una cottura uniforme e aggiungere altro vapore con acqua da un flacone spray (proprio sopra il pane e teglia, anche se l'acqua arriva sul pane). Sarà necessario spolverare il pane ancora 1 volta circa un minuto fino a quando non sarà completamente cotto, cioè prima di togliere il pane dal forno. Il pane subito dopo la cottura ha una crosta sottile e croccante e una mollica molto morbida con una struttura caratteristica. Il giorno successivo il pane non ha più una crosta croccante, ma rimane morbido e gustoso come il primo giorno.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte.

Tempo per la preparazione:

5-6 ore.

Nota

Il pane tradizionale georgiano shotis puri è buono per piatti come zuppa kharcho, satsivi, chanakhi, inoltre, si abbina bene ai formaggi o viene servito con barbecue: un intero shotis viene posto sul piatto, carne pronta sul pane e in cima, per non raffreddare, si ricopre di un altro Shotis intero già servito in tavola. Il pane viene immerso nel succo di carne caldo e l'aroma del kebab cotto diventa molto gustoso.
Vari tipi di pane vengono cotti nel forno a toni, purtroppo nel forno si può ottenere solo una versione approssimativa del pane, ma comunque delizioso.Nella ricetta dello shotis puri non c'è altro che farina, acqua, sale e lievito, che spesso viene sostituito da biga o impasto "maturo", quindi, a volte, c'è l'informazione che "il pane si fa senza aggiunta di lievito" (c) e tale pane è di gusto intero ed equilibrato con acidità e un po 'abboccato, con crosta caramellata e struttura regolare. Per le ricette fatte in casa, a volte vengono aggiunti zucchero e aceto di mele per ottenere queste caratteristiche quando si fa un impasto con lievito normale. Ho fatto il pane secondo questa ricetta e aveva un sapore molto vicino alla ricetta del normale pane fatto in casa, che faccio senza aggiungere aceto. In generale, riflettendo su quale sia la ragione della differenza di gusto con una composizione così semplice, ho ricordato le storie della mia vecchia conoscenza di Internet Nadia, residente in Georgia, che hanno molte fonti minerali naturali e medicinali, in quasi ogni villaggio è così, ma diverso nelle proprietà, e ha anche ricordato la sua ricetta del khachapuri con acqua minerale per incontrare ospiti inaspettati. L'acqua, la composizione dell'acqua, è ciò che cambia il gusto e la consistenza del pane. Avendo preparato diverse opzioni con diverse composizioni e il rapporto tra acqua e farina, mi sono fermato a questo, la cui ricetta ho deciso di condividere con voi. Il pane piace sia agli adulti che ai bambini, e piace anche ai bambini per la possibilità di spezzarne i pezzi con le mani. Spero che piaccia anche a te.
Chiaramente dall'impasto alla cottura Shotis puri:

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Matnakash con lievito naturale (al forno) (Misha)

Che ricetta interessante, grazie.
Aggiungi nella ricetta qual è questo metodo di piegatura dell'impasto Stira e Piega o dai un collegamento al metodo. Anche i neofiti della pasticceria entrano nelle ricette, in modo che sia chiaro a loro ea tutti.

[Gaby]

Gaby, Vika, con il permesso dell'amministrazione del sito, ha integrato la ricetta con le informazioni necessarie. Grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Non riesco ad aggiungere link al video clip alla ricetta a causa delle regole che limitano i neofiti sul forum

Dopo aver premuto il pulsante nel messaggio è inserito il seguente codice:[spoiler] [/ spoiler]
Al suo interno, devi solo inserire un codice univoco da YouTube, senza il resto del collegamento, quindi tutto funzionerà per i principianti
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Ma personalmente per te queste restrizioni sono state rimosse

[Chef]

Chef, molte grazie a te per il tuo aiuto! E per la fiducia, che non è meno preziosa per me.

[Corsica]

Corsica, un'interessante ricetta per il pane! L'ho inviato ai preferiti finora, proverò più tardi.
Nelle mie ricette, l'acqua minerale si trova negli ingredienti, ma non ho impastato il pane sull'acqua minerale.

[nila]

nila, grazie per la tua attenzione alla ricetta Per il pane, scegli l'acqua minerale gassata da bere ordinaria, l'acqua minerale medicinale può lasciare un retrogusto caratteristico nel pane finito e superare l'equilibrio del sale.

[Corsica]

Corsica, grazie per la ricetta! Aggiunto ai segnalibri.

[Corsica]

Corsica, grazie, adoro queste focacce georgiane, le compro in un negozio vicino, le cuociono lì in un tandoor, anche se sono georgiani
Ora dovrò provare a farlo da solo, anche se i forni non possono essere paragonati ai tandoor.
A proposito di acqua minerale. Ho letto in un libro intelligente che è preferibile prendere acque minerali acide per il pane. Cioè, del tipo Narzan, non del tipo Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, grazie e per favore non dimenticarti di raccontarci il risultato.

Ora dovrò provare a farlo da solo, anche se i forni non possono essere paragonati ai tandoor.
A proposito di acqua minerale. Ho letto in un libro intelligente che è preferibile prendere acque minerali acide per il pane. Cioè, del tipo Narzan, non del tipo Borjomi.

Svetlana, Sono d'accordo, il paragone non è equivalente Sì, probabilmente le acque minerali acide sono davvero buone per il pane, ma a seconda della ricetta. Nelle opzioni per fare il pane con l'impasto, l'acido può essere superfluo, se cuoci - condividi la tua opinione. "Borjomi" lascia un retrogusto piuttosto forte, è meglio "Essentuki" come opzione. E grazie per il tuo interesse per la ricetta.

[Corsica]

Corsica, bellissima! Ho usato l'acqua minerale per la cottura, ma l'ultima volta, in qualche modo più spesso con il siero di latte. Torna alla bella aggiunta. Grazie!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, grazie ed è bene che la ricetta si sia rivelata utile almeno in qualche modo, non sembravano invano.

Che bel pane. Grazie, ci proverò sicuramente. Per le insalate di verdure fresche, penso buonissimo.

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie, sì, il pane è molto buono per le insalate di verdure fresche ed erbe aromatiche, e con il caviale di melanzane cotto alla griglia, è abbastanza gustoso. Sarei felice se la ricetta ti fosse utile.

[Corsica]

Corsica, grazie per la ricetta! Lo farò sicuramente. Un paio di anni fa, abbiamo trovato un delizioso shotis puri ad Adler, siamo andati a piedi dalla spiaggia, abbiamo comprato verdure e pane, ma raramente ce l'ha fatta a casa))) Ho provato un paio di ricette, non è tutto a posto e loro si cuociono dopo per noi a casa, ma il gusto non è il pane, più come un panino.

[Yarik]

Yarike grazie per la storia! Sarà un po 'emozionante aspettare un vostro riscontro, visto che il pane è ancora stonato e la ricetta, verificata da voi stessi, non è per niente autentica, quindi il sapore "molto" del pane di Adler è difficilmente possibile. Tuttavia, puoi provare a cambiare i rapporti degli ingredienti, regolando l'impostazione del forno più alta possibile, in base ai tuoi gusti.

Un paio di anni fa, hanno trovato un delizioso shotis puri ad Adler, hanno camminato dalla spiaggia, comprato verdure e pane, ma raramente viveva per vedere la sua casa)))

qui sì, c'è una tale proprietà in shotis puri, non sono ancora riuscito a fare fotografie migliori o non c'è luce adatta, quindi non c'è niente da fotografare

Pane meraviglioso! Grazie per la ricetta e il piacere estetico)

[ang-kay]

ang-kay, Grazie !

[Ilona]

Ilona, Finalmente sono arrivato a questo pane))) Ho fatto l'impasto completamente al massimo grado, ma tutto il resto secondo la ricetta, quando l'ho sfornato, l'ho già capito dall'odore, il mio. Grazie ancora per aver condiviso la ricetta.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bellezza, salute e grazie per il suggerimento! Il pane si presenta molto appetitoso, la struttura è buona, il che indica un ottimo lavoro con la pasta.

Lo sapevo già dall'odore, il mio.

Spero che il gusto non abbia deluso?

Spero che il gusto non abbia deluso?

Nemmeno una goccia

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Grazie! Sono contento che la ricetta si adatti ai tuoi gusti.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Sono di nuovo grato per lo shotis puri, beh, mi piace molto, anche se non da forno, in forno risulta non meno gustoso e profumato! Non hai nemmeno bisogno di niente per lui, hai solo mangiato e innaffiato con il tè

[Yaroslavna]

Non hai nemmeno bisogno di niente per lui, hai solo mangiato e innaffiato con il tè

Ciò è dovuto alla mancanza di farina di 1 ° scelta, ma aggiungerei, quindi, se non un kebab, ma sicuramente formaggio e verdure non sarebbero superflui.

Ebbene, mi piace molto, anche se non dal forno, in forno risulta non essere meno gustoso e profumato!

Yaroslavna, Grazie per il tuo feedback! È molto gioioso leggere queste righe. Abbiamo anche una delle principali ricette di pane.

Ciò è dovuto alla mancanza di farina di prima scelta

No, no, l'ho già infornato secondo la ricetta

[Yarik]

Yarik, grazie per la tua fiducia!