Pane "Broa"

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Pane "Broa"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: portoghese

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
farina di frumento / qualità	250 gr
Farina di mais	250 gr
olio di colza (vegetale) b / s	30 ml.
acqua	290 a.C.
sale	10 g
lievito pressato	4 g

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua.

• Aggiungere la pasta madre ed entrambe le farine.
• Lavora l'impasto in ogni modo possibile. Ho impastato in HP (7 * 5 * 12)
• Una volta che la farina e l'acqua si saranno amalgamate bene, aggiungere gradualmente l'olio.
• Salare dopo 5 minuti dall'inizio del lotto.
• Versate l'impasto su un tavolo unto. L'impasto è morbido, non si attacca.

• Arrotondare la pasta e metterla in una pirofila unta. Coprite e lasciate fermentare per 60 minuti.

• Impasto all'inizio della fermentazione.

• Impasto a fine fermentazione.

• Prendi l'impasto, impasta. Forma una palla. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.

• Impasta la palla in un cerchio. Infila le estremità al centro.

• Gira e ruota.

• Mettere in un cestino, con la cucitura verso il basso. Prova.

• Prova per 50-60 minuti.

• Trasforma il pane su una pala. Non fare tagli. Il pane si spezzerà alla cucitura.

• Cuocere il pane in forno preriscaldato a 240-250 gradi su una pietra. Primi 10 minuti con vapore. Togliere il vapore, ridurre la temperatura a 180-200 gradi e cuocere il pane finché non è tenero (altri 20-30 minuti).

• Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ricetta e stampaggio di E. Kaiser.
Ricetta originale:
250 g di farina di mais
250 g di farina di grano tenero T65
330 ml di acqua 20 ° С
100 g di coltura iniziale liquida
(o 25 g di coltura iniziale secca)
5 g spremuto fresco
lievito
10 g di sale
30 ml di olio di colza

I miei cambiamenti. Farina, acqua ridotta. L'autore suggerisce di cuocere tre pagnotte di questo impasto. Terminata la fermentazione, dividere l'impasto in tre parti e lasciar riposare per 30 minuti. Ho cotto un pane.

Il pane "Broa" è il vero orgoglio del Portogallo, quasi lo stesso del pane di campagna in Francia. La sua mollica è gialla e croccante.
Ha il sapore del normale pane da tavola. Consiglia!

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