Pane saccente (Adelheid Gschösser)

[Per il test:]

Pane saccente (Adelheid Gschösser)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Per il test:
lievito pressato	10 g
farina di frumento di prima scelta	330 gr
latte	83 g (+10 g)
acqua	116 g (+10 g)
zucchero	12 g
sale	6,6 g
burro	26,6 g
Per la finitura:
uovo	15 g
semi di lino, semi di sesamo, semi di girasole, semi di papavero

Metodo di cottura

• Macinare il lievito con la punta delle dita, mescolare con la farina (1 cucchiaio. L lascia). Versare latte caldo e acqua (mi ci è voluto un po 'più di liquido rispetto alla ricetta, di 20 grammi), aggiungere lo zucchero. Impastare per 8-9 minuti.

• Aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente. Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso.

• Fermentazione per un'ora e mezza con un allenamento dopo 45 minuti.

• Impastare l'impasto finito, dividerlo a pezzi.

• Forma degli spazi rotondi da una parte dei pezzi e le lumache dall'altra.

• Disporre i pezzi su una teglia o in uno stampo rivestito di carta da forno.

• Coprite con della pellicola trasparente. Lasciare in posa 50-60 minuti a temperatura ambiente.

• Prima di infornare, ungere gli spazi vuoti con un uovo sbattuto, cospargere di semi.

• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (convezione 170 ° C) e portare il pane pronto.

• Raffreddare il pane finito su una gratella.
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• Pane delizioso. Crosta sottile, con una mollica morbida e ariosa.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 530 grammi

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta tratta dal libro "Pane fatto in casa. Ricette uniche" di EM Lipp.

Ricetta originale:
farina da forno - 1 kg
lievito pressato - 40 g
sale - 20 g
zucchero - 1/2 cucchiaino
latte - 250 g
acqua - 350 g
burro - 60-80 g
uovo e semi per la finitura

Le mie modifiche:
ridotto la quantità di lievito
ha aggiunto un po 'più di zucchero,
tempo di fermentazione e lievitazione dell'impasto leggermente aumentato

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Manyunik, Rodnul, sono tutto io!
Manyun, e quanto peso avrà il piccolo dall'intero rotolo?
Non sono solo oziosamente interessato, no.
Prenderò appunti e scriverò tutto.
Ho persino un capitolo nel mio taccuino "Recipes from Manyushka"

[Rituslya]

Rituslya, Rita, beh, 530 g sono stati divisi in 11.

bene, 530 g diviso per 11

oh, Galyun, esattamente. Sono un bastardo!
Grazie! Sto aspettando tutto il piatto blu con il contenuto. Bene ...
Segno di spunta, grazie!

[Rita]

Rita, Galina, grazie, ragazze, per la ricerca. Nonostante la ricetta sia semplice, il risultato è molto gradevole. Il pane più morbido.

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Sonadora, Manechka, bellezza come sempre

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tale pane! Uno spettacolo incantevole, briciola di pizzo!

[Tatiana, Antonina]

Tatiana, Antonina, grazie mille, ragazze. Sarei felice se ti piacesse questo semplice pane.