Maiale di maiale al cancello

Maiale di maiale al cancello

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Carne di maiale	1800 gr
Sale nitrito	18 g
sale	10 g
Pepe	1,5 g
Pasta di segale

Metodo di cottura

• Ecco un maiale così bollito ...
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• noi stessi, onestamente, non ce lo aspettavamo. E la succosità è semplicemente proibitiva. La bistecca è liscia con il sangue, ma la carne è completamente fritta. O al vapore? ... In generale, assolutamente pronto, senza un accenno di quelle delizie a sangue crudo che ha questo stesso pezzo di carne fritta, che è pieno di sangue.
• Quindi, è stato preso un pezzo del dorso di una carcassa di maiale. Se qualcuno è interessato, il suo peso era di ottocento grammi.
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• I componenti principali della salatura saranno tre. Sale nitrito - diciotto grammi (cioè l'uno percento in peso). Sale da cucina ordinario: devi anche prendere l'uno percento del peso della carne (abbiamo preso un po 'meno). Pepe. Quanto è preso - puoi vedere nella foto, ma è una questione di gusti. Lascio il resto delle spezie dietro le quinte. Tutto dipende dai tuoi gusti e preferenze.
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• Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere il pepe. Il pepe non si dissolverà, non importa quanto ci provi. Quindi, agita bene, cercando di ottenere una sospensione così uniforme.
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• Inoltre, utilizzando una siringa così speciale: questo è lo strumento più conveniente, introduciamo questa soluzione in un pezzo di carne. Attaccare la siringa da tutti i lati ea piccoli intervalli.
• Se non esiste un dispositivo del genere, puoi usare una normale siringa, con un ago spesso, ovviamente. Ci vorrà più tempo, ma è abbastanza fattibile.
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• Per prima cosa massaggiare bene la carne, quindi metterla nella teglia. Sul fondo del vassoio, metti alcuni grani di pepe, lavrushka, trita l'aglio. Tutto a tuo gusto. Chiudere bene la teglia e metterla in frigorifero. Di notte, almeno un giorno, al massimo. Giralo ogni quattro ore.
• Ecco come apparirà la carne.
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• Quando tiriamo fuori la carne dal vassoio, dobbiamo asciugarla accuratamente. Gli asciugamani di carta sono i migliori qui.
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• Mentre la carne viene ventilata, è necessario mettere insieme quella stessa porta. Segale. Tre componenti. Farina di segale, sale, acqua. Mescolare le proporzioni in modo da non troppo sale, ovviamente, e ottenere un tale impasto. Morbido ma non fluido. Volume della pasta ... circa due bicchieri.
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• E coprire la carne con la pasta. Quindi lo racchiudiamo, la carne, nel cancello. Primo, da un lato.
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• Quindi trasferiamo la carne sul vassoio.
• E ricopriamo la carne con la pasta dall'altra parte, racchiudendo con cura l'intero pezzo in un bozzolo di pasta.
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• È necessario controllare tutto molto attentamente, per sigillarlo. In modo che la carne sia densamente ricoperta di pasta e non ci siano violazioni di questo guscio di wicket da nessuna parte.
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• E poi la carne va al forno. La temperatura del forno è di cento gradi. Cuocere fino a quando la temperatura all'interno della carne raggiunge i settanta gradi.
• Non dimenticare di mettere una teglia piena d'acqua nel forno.
• Bene. Dopo circa quattro-cinque ore, la carne sarà pronta. Ma! Il termometro è più affidabile.
• Ci hackeriamo. Non dico nulla sugli aromi. Qui molto dipenderà dalle spezie e dai condimenti che aggiungete alla carne, ma! ..., l'aroma della carne al forno combinato con l'aroma del pane di segale appena sfornato è, vi dirò, colleghi, qualcosa ... !!!
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• Abbiamo tagliato. Il succo scorre da sotto i ferri. Tale, sai ... carne !!!
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• Questo è l'effetto di questo cancello di segale. Un'interessante combinazione di colore e perfetta prontezza. Succoso, saturo di carne, prima di tutto, gusto ..., in generale, commentare qualcosa è ingrato. Qui devi provare.
• Angela al pasto !!!
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Ivanych, grazie mille per la ricetta! Mi hanno ricordato la mia infanzia. La nonna faceva la "pelliccia" che faceva il "cancello" dalla polpa di pane nero. Ricordo ancora il sapore di quella carne! Che buono, ora so come cucinarlo!

[Ivanych]

Ivanych, una tale ricetta è una storia affascinante! E la carne sembra molto interessante.

[Ivanych]

IvanychGrazie per la meravigliosa ricetta! Mi preparerò sicuramente per la tavola festiva.
Ma non lo troverai mai nei segnalibri. "Piatti a base di uova e latticini". Niente latte, niente uova ... Magari spostalo in una sezione più appropriata.

La ricetta è fantastica. La temperatura di cottura è di soli 100 * e la carne è così deliziosa alla fine. Ricordo che dalla mia lontana infanzia, mio ​​padre cucinava tale carne, spalmandola con una sorta di pasta, a quanto pare era pasta di segale. Era dello stesso colore del tuo. Noi bambini sgranocchiammo felicemente questo impasto cotto, anche se molto salato. Papà lo ha cotto su una grande teglia con bastoncini di legno sotto la carne in un forno russo. E noi bambini gli giravamo intorno, aspettando che papà prendesse una teglia con la carne e noi guardassimo e mangiassimo cose deliziose. La carne non ci interessava affatto. Ricordo un episodio della mia infanzia, grazie a te! E cucinerò sicuramente il maiale bollito poiché comprerò un buon pezzo di carne.

Che ricetta meravigliosa! Mi piacerebbe cucinare! Lo aggiungerò ai preferiti.

[Ivanych]

Ivanych, oh, che ricetta fantastica! Tuttavia, le proporzioni per il test, non sono affatto amico di lui

Grazie. Ho ricordato la mia infanzia. Che carne deliziosa la nonna faceva nell'impasto.

Ragazze e ragazzi! È possibile senza nitriti?
È improbabile che le nostre nonne abbiano fatto con lei

[Evgeniya]

Evgeniya, guarda, qui senza nitriti. Anche molto gustoso.

Prosciutto di Wellington con salsa di pane (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Grazie!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, questo in realtà non è così impasto come mastice tecnico. Concentrati sulla struttura dell'argilla o della plastilina in modo da poterti attaccare alla carne.
Ma sulla questione del sale, l'autore scrive di non esagerare, nelle memorie di chi lo mangiava in modo "molto salato". Qual è il significato della concentrazione di sale?

[Ivanych]

Evviva! È finito! Questa è la prima ricetta di Ivanychche posso osare ripetere e sperare in un risultato autentico! Molto interessante e insolito. E penso che, nonostante la semplicità, risulterà magicamente delizioso

La nonna faceva la "pelliccia" che faceva il "cancello" dalla polpa di pane nero.

E ho malto e estratto di malto ... "E poi Ostap ha sofferto" ...

Ivanych, grazie per la ricetta Originalità ed esecuzione, come sempre, sono al top!

[Ivanych]

Ivanych, grazie per l'interessante ricetta!
Specificare, per favore, la quantità di acqua in cui sciogliere il sale e poi iniettarlo nella carne.
Grazie in anticipo!

[Ivanych]

IvanychGrazie per la meravigliosa ricetta! Mi preparerò sicuramente per la tavola festiva.
Ma non lo troverai mai nei segnalibri. "Piatti a base di uova e latticini". Niente latte, niente uova ... Magari spostalo in una sezione più appropriata.

E non ho capito affatto - come ci fosse arrivato ...

Ivanych, oh, che ricetta fantastica! Tuttavia, le proporzioni per il test, non sono affatto amico di lui

Determinare esclusivamente organoletticamente ...

Ivanych, grazie per l'interessante ricetta!
Specificare, per favore, la quantità di acqua in cui sciogliere il sale e poi iniettarlo nella carne.
Grazie in anticipo!

Poco più di mezzo bicchiere ...

Come sempre: bravo, Maestro!

Quando tiriamo fuori la carne dal vassoio, dobbiamo asciugarla accuratamente. Gli asciugamani di carta sono i migliori qui.

Non l'ho mai capito! Non importa quanto ho cercato di asciugare / asciugare la carne con un tovagliolo di carta, la carta rimane sulla carne della salvietta, che deve essere ancora trovata e staccata. Forse abbiamo asciugamani diversi? Oppure ci sono tovaglioli di carta per asciugare la carne? Certo, rimane l'opzione per le mie mani storte, ma, ad essere onesto, non credo proprio ...

Forse abbiamo asciugamani diversi?

Questi sono i tuoi pessimi asciugamani. Un buon asciugamano è inzuppato di liquido ma non si strappa né si attacca alla carne. Bene, ovviamente, se la carne viene avvolta e lasciata per 15 minuti, allora si attaccherà qualsiasi, ma se ti bagni, andrà tutto bene. Una volta ho provato a sostituire il tovagliolo di carta con la carta igienica - e qui tutto è rimasto bloccato.
Acquista qualcosa di più costoso per una prova, forse ti piacerà.

[Constantin]

Constantin, e non hai prestato attenzione, nello spettacolo il maestro, soprattutto i professionisti, usano questi tovaglioli non tessuti. Questi sono venduti ovunque: sono rosa o blu con un quadretto bianco. Di solito i cuochi lasciano riposare la carne o il pesce e li mettono a bagno ... Non rimane nulla sui prodotti.

Ivanych, mi dispiace di essere entrato in cima

nello spettacolo il maestro, soprattutto il professionista, usa questi tovaglioli in tessuto non tessuto.

Acquista qualcosa di più costoso per una prova, forse ti piacerà.

Questa sarà probabilmente la decisione più corretta!

Non uso quelli di carta, né non tessuti né abbastanza tessuti, cioè davvero un asciugamano. Non mi disturba che dopo il lavaggio diventi di nuovo un asciugamano.

Forse abbiamo asciugamani diversi?

Riderai, ma hai ragione! Gli asciugamani sono davvero diversi. Alcuni, bagnandosi, decollano facilmente, mentre altri devono ...