Tè fermentato "Astringent Apple"

Tè fermentato "Astringent Apple"

Categoria: Bevande

ingredienti
foglie di mela	55-65%
foglie di ontano	20%
foglie di quercia	15%
Foglie di tè Ivan (pere, prugne, lamponi, more, ribes .....) - opzione	10-15%

Metodo di cottura

• Tra i tanti fan dei miei tè fermentati, ce ne sono tanti di crostate. È stato per loro che ho condotto ricerche ed esperimenti, cercando di trovare ingredienti del tè tali che anche questa parte degli amanti del tè sarebbe stata soddisfatta. L'ontano scoperto in precedenza ha funzionato bene per reintegrare l'astringenza nel tè, ma come si è scoperto, questa astringenza inizia a diminuire lentamente dopo 4 mesi di fermentazione a secco. E all'improvviso ho avuto l'idea di provare le foglie di quercia per questo scopo, cosa che ho fatto. Rapporto sull'esperimento Qui... Si è riscontrato che il profumo del rovere fermentato ha una distinta "nota di mela". Così ho deciso di fare un nuovo tè con foglie di mela per mantenere e migliorare questo sapore. Dopo aver sperimentato, ho selezionato il contenuto ottimale di ingredienti che si completano e si esaltano a vicenda. Il risultato è un meraviglioso tè aspro con un gusto e un aroma equilibrati pronunciati e un colore sorprendente. Secondo tutti questi parametri, il tè assomiglia molto al costoso tè rosso cinese d'élite preparato con pezzi di mela. Piacere in tutto!
• Tutte le foglie devono essere appassite. Oltre alle foglie di mela, ontano e quercia, ho bevuto un altro tè Ivan al 15%.
• Considerando la rapida scomparsa dell'aroma delle foglie di quercia durante la fermentazione, un punto importante è la preparazione preliminare delle foglie di melo (e / o altre foglie di alberi da frutto e tè Ivan) metodo di indurimento secondo Zacharius... Quercia e ontano non ne hanno bisogno, devono solo appassire. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme.
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• Scorri le foglie attraverso un tritacarne, prima attraverso una grata grande, poi puoi attraverso una più piccola. Le foglie girano bene, i granuli sono densi, non si sbriciolano.
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• Lasciar fermentare sotto il coperchio in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
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• Friggere a T = 150 * C per 15 minuti e asciugare in un essiccatore a 65-70 * C fino a quando asciutto (circa 3-4 ore). Versare in un sacchetto e lasciar riposare per 2-3 giorni al vento. Versare su fermentazione a secco in un contenitore ben chiuso.
• Tè dal gusto e aroma delicato e vellutato di mela, leggera acidità di mela, spiccata astringenza caratteristica del tè e retrogusto di ontano morbido di lunga durata, di un magnifico colore rosso.
• Ho aggiunto pezzi di mele essiccate ad alcuni dei granuli, che hanno illuminato l'aspetto e il gusto del tè.
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• Buon tè!

Nota

Il sapore e l'aroma della mela dipendono in gran parte dalla varietà di meli da cui vengono raccolte le foglie. Ho raccolto da tre varietà di varietà autunnali ed estive, precedentemente testate per la gravità dell'aroma. Invece di un melo, puoi prendere le foglie di altri alberi da frutto e la loro miscela.

Un altro capolavoro, Linochka!
Grazie!

E poi penso, qual è la ricetta a sinistra con un bicchiere di qualche tipo di bevanda? Entro, altrimenti Linochka, cara, la tua ricetta, era deliziata da te e dalla ricetta, come una vecchia amica, ed è così. Grazie per il nuovo capolavoro, sono solo sicuro che lo sia. E così felice di vedere te e Lenusichka insieme.

DI! Novità da Linochka! Dovrò provare anche la quercia! Sono uguale in tutti i miei mix Non ho abbastanza astringenza Grazie per la nuova ricetta!

[Lino, Vikusya, Yura]

Lino, Vikusya, Yura, Grazie! L'astringenza è ora appena sufficiente e un ampio spazio per la sperimentazione. Certamente non peggio del tè cinese alla camelia

Sono stato felicissimo di te e della ricetta, come un vecchio amico, ed è così.

Sempre contento di vederti Guarda nel "tè fermentato del giardino ...." - la nostra alma mater

Wow, che bello
Questa stagione ho già legato con i tè e la prossima stagione sperimenterò sicuramente con le foglie di quercia
Grazie, Linochka

Questa stagione ho già legato con i tè

quindi, in effetti, solo a metà stagione! Vanka è partito e il giardino e quelli selvaggi sono appena iniziati!

e il giardino e la coltivazione selvatica sono appena iniziati!

Eh, no, sono iniziati a giugno per me, proprio come Vanechka.
Così ho fatto scorta di tè per tutti i 19 anni

Il mio consumo è elevato e ci sono molti amanti del tè senza Vanka. Pertanto, solo a metà stagione. E ci sono altre idee e sviluppi. Ma il tè alla quercia è il mio preferito adesso

Sai come sedurre
Andrò alla dacia nel fine settimana ... e guarderò solo le querce ... non porterò nemmeno una borsa con me, le guarderò solo * mi convinco *

E guarda le querce

Certo certo! Guarda, tocca, strappa, appassisce e rotola ..... quindi ..... per divertimento

Linochka con una nuova ricetta! A quali ricette ingegnose dà origine la tua mente curiosa

[BabaGalya]

BabaGalya, Grazie! Fermati per provare!

Quindi, devo raccogliere anche le foglie di quercia. .. altrimenti mi sono sintonizzato sulle ghiande. ...

Non ho nemmeno bisogno di lasciare il giardino! (Ecco i versi)
Perché ho un pezzo di FORESTA nel mio giardino! E dentro c'è un pino e un ginepro alto, una betulla e una quercia! Solo che non c'è ontano. E, a giudicare dallo stato delle foglie di ontano all'inizio dell'estate, non sarà più possibile raccoglierlo. Linochka, ma la betulla non la sostituirà? beh, se il melo è al 55%, 15% di quercia e 30% di betulla, per esempio?

Gee-gee-gee. ... i bruchi si mossero e si precipitarono di nuovo!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, beh, oca, e allora? bisogno ubriacarsi per fare il tè, finché ce n'è ancora in abbondanza!

la betulla non lo sostituirà? beh, se il melo è al 55%, 15% di quercia e 30% di betulla, per esempio?

Non la betulla sostituirà, ma come aggiunta, il 15% di betulla lo farà! In realtà, è quello che pensavo di fare il prossimo fine settimana.

i bruchi si agitarono e si affrettarono di nuovo!

non sarai in tempo - non ti ubriacherai rimarrai senza un delizioso tè per le lunghe serate invernali!

inoltre, il 15% di betulla andrà bene!

sono 70 meli e 15 querce e betulle ciascuno?

No, l'ontano è un must! Ci sarà poco gusto nel tè. Lo raccolgo con calma ora, dovresti averlo anche tu. Bene, o altri da giardino del 20%: pera, lampone, mora ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, per quasi due mesi non abbiamo avuto una sola pioggia e vento secco per due settimane senza fiato. E il mio ontano non cresce lungo il fiume. Certo, proverò ad andare da lei, ma sono quasi sicuro che invano. Nel villaggio, una piantagione di lamponi sorge come dopo un incendio. Letti di fragole senza foglie. Sebbene fossero annaffiati regolarmente e abbastanza. Non ho fatto appassire le foglie di mela e pera, ma le ho messe subito in freezer. Non c'è niente in giro. Ti strappi la gamba, la foglia si sbriciola nella tua mano, anche se è ancora verde. Sono contento che ogni anno preparo più tè che posso fisicamente. Non c'è quasi nulla per farlo quest'anno.
All'inizio dell'anno, ci sono meno dei miei "consumatori" abituali. All'inizio ero in qualche modo turbato. E ora sono persino contento. le persone ordinerebbero, ma non posso evadere l'ordine

ci sono meno dei miei "consumatori" permanenti

Al contrario, sono aumentato notevolmente! Ho appena il tempo per farlo. Ma dopo questa ricetta, generalmente c'è un po 'di ordini. L'ho fatto anche con mele stufate e ontano, il sapore è leggermente diverso, come la mela al forno o la marmellata di mele. Cool così!

[Linadoc]

Linadoc, Ho già pensato ... ma devo piantare un ontano nella mia "foresta?"

Oh, un'idea interessante! Anche se no, questo grande albero sarà, quindi sarò torturato per segarlo.

E poi, dove raccolgo l'ontano, vive un Berendey così interessante

Sta crescendo velocemente?

Veloce. Ma lei ama moltissimo l'acqua, molta acqua.