Hala Chernivtska

[Impasto:]

Hala Chernivtska

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	7 g
farina di frumento di prima scelta	250 gr
acqua	85 g (+20 g)
uovo (peso senza guscio)	60 g
sale	4 g
zucchero	28 g
olio vegetale	55 g
Finitura:
uovo
semi di sesamo o papavero

Metodo di cottura

• Macina il lievito con la farina con la punta delle dita. Versare l'acqua, l'uovo e l'olio. Aggiungi lo zucchero.

• Impastare per 7-8 minuti, fino ad ottenere un impasto grossolano (aggiungere altri 20 grammi di acqua durante l'impasto). Lasciare per l'autolisi per 20 minuti.

• Riprendi la miscelazione. Lavorare una pasta liscia e morbida. Cinque minuti prima della fine dell'impasto, aggiungi il sale all'impasto.

• Lasciare fermentare l'impasto a una temperatura di 27-28 ° C per due ore.

• A metà della fermentazione stendere la pasta e piegarla in una busta.

• L'impasto è a metà fermentazione, dopo la piegatura.

• Impasto a fine fermentazione.

• Impastare l'impasto finito, dividerlo nel numero di pezzi richiesto (ne ho cinque).

• Arrotolare sottilmente ogni pezzo di pasta e arrotolarlo in un lungo rotolo. Lasciate la lievitazione preliminare per 5-10 minuti, poi arrotolate ogni rotolo sul tavolo, allungandolo. Forma una treccia.

• Trasferire il pezzo di pasta su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con carta stagnola sciolta.

• Lievitazione a una temperatura di 27-28 gradi per un'ora e mezza.

• Prima di piantare in forno, spennellare il pezzo di pasta con un uovo sbattuto, cospargere con semi di papavero o semi di sesamo.

• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) con vapore per i primi 6-7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C (convezione 160 ° C) e portare il pane a prontezza.

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• Pane delizioso. Annoiato sottile, con una mollica delicata e fibrosa.

Il piatto è progettato per

1 rotolo da 450-465 grammi

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta tratta dal libro "Blessed Bread" di Maggie Glaser. In LJ Luda: 🔗

Invece di lievito pressato, puoi usare secco (Saf-moment) - 3 grammi. In questo caso, il tempo di fermentazione dell'impasto sarà ridotto a un'ora e mezza e il tempo di lievitazione a un'ora.

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Manechka, che bar allettante. Proverò a riprodurlo. Solo non so come tessere challah da 5 pezzi. E dobbiamo imparare a cuocere con il vapore. Ora ho un nuovo forno a tutti gli effetti (c'era un mini, non c'era posto per mettere un contenitore con l'acqua). E ho paura di questo vapore bollente. È necessario versare acqua bollente quando si imposta una teglia con una pagnotta? E in qualche modo devi adattarti per non bruciarti

Che bello !!!
Pensavo fosse il tuo Manechka, un capolavoro !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, grazie mille, ragazze. Consiglio di provare questo pane. Mi è piaciuto molto il risultato.

È necessario versare acqua bollente quando si installa una teglia con una pagnotta? E in qualche modo devi adattarti per non bruciarti

Luda, Verso l'acqua bollente in un contenitore e la metto in forno. Immediatamente, non appena il pane è stato consegnato.

Non posso tessere da 5 pezzi

In realtà è molto semplice. L'ho fatto secondo la prima opzione:


Ksyusha, Sono sicuro che puoi fare anche meglio.

Grazie per il video. Dovremo mettere giù il laptop e tessere. È vero, faccio persino un goffo challah da tre pezzi.

anche meglio

Grazie Kaneshna, ma mi sopravvaluti ...

Manechka, che briciola! Bello!

Ho preparato questa ricetta per molto tempo. Con il pesce, con il patè, con l'insalata, il sapore dolciastro di questo challah esalta il gusto dei piatti. Ricetta adorabile! È questa ricetta challah che ci è rimasta impressa.

Ho sperimentato l'acquisto di un forno elettrico: ho cotto in modalità alto + basso - ottimo! La crosta sottostante è magica! Il forno stesso trattiene l'umidità - questo è paragonato al forno a gas, che si asciugava e richiedeva un contenitore di acqua bollente sul fondo del forno.
Ho letto di convezione e qui ho uno stupore. Challah prende la convezione e cresce male, la crosta in cima è ruvida.
A convezione, mi piace cuocere i biscotti su due livelli.
Che cosa sto facendo di sbagliato? Per favore condividi la tua esperienza.

[Kirch]

Kirch, Ludmila, il video è necessario solo per la prima volta. Quindi, quando il principio della tessitura diventa chiaro, e qui non è affatto complicato, non lo esaminerai più.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, non sottrarti.

Tanya-Fanya, Tatyana, sì, il challah è meraviglioso. Sono rimasto sorpreso dal fatto che non esiste una ricetta del genere per HP.
Sfortunatamente, non dirò nulla sulla cottura con convezione. Ho una semplice installazione a gas.

Wow che capolavoro!
Ho appena visto il panino nella foto del titolo e volevo già provarlo! Ma non appena ho visto la briciola, generalmente ho perso la pace!
Ho solo paura di non riuscire a ottenere tanta bellezza, ho un piccolo forno da tavolo. È vero, sia con convezione che con un vassoio con acqua riesco ad attaccarlo sulle tonalità inferiori. Ma devi provare!

Ho sperimentato l'acquisto di un forno elettrico

Tanya, cuoci senza vapore? Altrimenti mi spaventa

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, non avrò paura di ripetere questo challah dopo di te. L'ho visto da Luda, ma in qualche modo non ho osato ... E ora è obbligatorio.

Impastare per 7-8 minuti, fino ad ottenere un impasto grossolano (aggiungere altri 20 grammi di acqua durante l'impasto)

Bene! Adesso mi sono calmato, perché secondo le ricette di Lyuda, normalmente l'impasto mi prende molta più acqua. Mi ha davvero confuso ...

Ho letto di convezione e qui ho uno stupore. Challah prende la convezione e cresce male, la crosta è ruvida in cima.

Posso consigliarmi, mentre ho passato queste spine con il mio forno elettrico, che ha una convezione forzata, faccio sempre lievito di birra con il vapore. Metto la teglia con i ciottoli sul livello inferiore, la faccio scaldare con il forno. Quando metto i prodotti da forno, verso l'acqua bollente sulle pietre e chiudo velocemente il forno (lavoro con i guanti caldi). Dopo 10 minuti controllo: se galleggia, tiro fuori un vassoio di pietre. E se no, lascia che sia fino alla fine. Se preparo il pane, metto anche una pietra per pizza per il riscaldamento

[nila]

nila, infatti, questa ricetta è magica, per niente capricciosa. Cuocere / non rimpiangere!




Manechka, grazie!

Tanya, cuoci senza vapore? Altrimenti mi spaventa

Senza vapore, spaventa anche me-;) quando ho scelto un forno mi sono scervellato a lungo, giravo per i forni con funzione vapore, ma ci sono diverse sottigliezze ed erano un po 'costosi per me. Poi ho letto qui che puoi mettere una teglia con acqua bollente così come in una a gas.
Insomma, il forno elettrico mantiene perfettamente l'umidità che la pasta lievitata sprigiona e non secca. Ora le mie torte, i miei challah sono teneri e non hanno bisogno di essere incartati (dato che era doloroso con un forno a gas).
Quindi, piuttosto, impasta la pasta e divertiti a tessere. Basta non posizionare le imbracature saldamente in modo che abbiano spazio per crescere durante la prova.

Un altro punto. Manechka, posso?
Sorge spesso la domanda: come indovinare che il challah è pronto. Dall'alto arrossisce rapidamente. È necessario sollevare il challah con una spatola e guardarne il fondo. Se è bianco, pallido, devi cuocerlo per altri 3-5 minuti. Se il fondo è rubicondo, picchiettalo con l'unghia (non temere, non caldo), se in risposta c'è un suono sordo, allora sei davvero pronto!

E inoltre. Ragazze, dai resti di questo impasto nascono meravigliose ciambelle e meravigliose torte. Questo è un suggerimento che dovresti impastare immediatamente un po 'di più- :) Impastando con 500 g di farina, si ottengono due grandi challah, che giacciono sulla teglia standard.

Metto la teglia con i ciottoli sul livello inferiore, la faccio scaldare con il forno. Quando metto i prodotti da forno, verso l'acqua bollente sulle pietre e chiudo velocemente il forno (lavoro con i guanti caldi). Dopo 10 minuti controllo: se galleggia, tiro fuori un vassoio di pietre.

Grazie mille!
Quindi devi portare i ciottoli dal mare? Risciacquare il sale? Versare acqua bollente - molto? Per coprire i cattivi? O è un tipo a iniezione?

Manechka, e ho già messo l'impasto (o meglio 20 minuti prima dell'impasto finale).Lo cuocerò e proverò a metterlo su HP. Non ho potuto passare dal tuo pane, è molto buono. E quanto è bello! ...

Manechka, che bel codino! Abbronzato, cipriato! La mollica è lanuginosa!
Mani d'oro, sei Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, grazie mille, ragazze. Sarei felice se la ricetta ti fosse utile.

Solo che temo di non riuscire a ottenere tanta bellezza, ho un piccolo forno da tavolo.

Nelya, che misura ha il tuo forno? Cotto su una teglia piccola 25x35 cm (con una grande vanno sistemate le danze con i tamburelli, il fondo va a fuoco).

Tanya, cuoci senza vapore? Altrimenti mi spaventa

Luda, Lyudmila (mariana-aga) non ha scritto nulla sulle coppie, ma mi piace di più con lui. Se hai paura di versare acqua bollente, puoi mettere 2-3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Eccellente! Adesso mi sono calmato, perché secondo le ricette di Lyuda, normalmente l'impasto mi prende molta più acqua. Mi ha davvero confuso.

Sveta, Se leggi in vari LJ, allora per questo challah, molte quantità di liquido (acqua e uova) vengono ridotte, poiché l'impasto è appiccicoso. Ho dovuto aggiungere.

Posso consigliare

Grazie, Luce! L'ho annotato.

Un altro punto. Manechka, posso?

Tatyana, non possibile, ma necessario! Grazie!

Preparerò e cercherò di stendere

Natasha, non vedo l'ora di.

Mani d'oro

Olya, dita rosse.

Si,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Non posso passare dalle tue ricette Ciao ai segnalibri. E questo challah non è dolce?

[Albina]

Albina, Grazie. Portalo nei tuoi segnalibri, ne porto un altro presto.

questo challah non è dolce?

Dolciastro.

lungwort, Natasha, come è successo?

: ciao: Manechka, ho scattato una foto alla challah, ora devo consultare mia nuora su come inviarla ad HP. Ho scattato delle foto dall'iPad e lui è Nuovo, quindi non lo capirò ancora.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cotto, ovviamente ... non poteva passare dal tuo prossimo capolavoro ..
grazie per la ricetta ... aggiunta alla scatola dei vostri deliziosi pani!.

Ho violato la tecnologia, volevo dormire, quindi ho mandato l'impasto in frigorifero .. L'ho sfornato la sera del giorno successivo ..

nessuna foto ... il challah è stato portato alla dacia e lì è stato divorato senza pietà ...
molto saporito ..

aaaaa .. l'ho rotto di nuovo ... di sicuro - invece dell'acqua l'ho fatto con il latte .. beh, mi piace il pane con il latte ..

Lo farò un'altra volta ... scusa, l'ho mangiato velocemente)))

Ragazze, Natasha e Alenka, che Dio le benedica, con le immagini. La cosa principale è che tutto ha funzionato e il risultato è soddisfatto. Grazie mille per aver provato.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, fatto secondo la ricetta, acqua 85 g, aggiunto un cucchiaio di farina. Diviso in due pani. Non l'ho ancora provato, ma l'odore è inebriante. Grazie!

[klavick]

klavick, Olya, sembra fantastico!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Grazie! Un challah per i genitori, un altro per i bambini. Girato intorno al forno in anticipo.

E tu?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, e io un biscotto con le mele e una piccola fetta di torta al mattino.))

Quindi va bene.

[Sonadora]

Sonadora, eccoli, trecce
Ne ho fatta una doppia porzione in una volta, l'ho tagliata su carta, quindi non c'era praticamente bisogno di aggiungere farina. L'impasto si è rivelato molto tenero, arioso e fibroso. C'erano problemi con una bella fissazione delle estremità. Ieri a colazione ne hanno mangiato quasi tutti uno, l'altro è stato portato via per una visita.
E se sostituisci il lievito vivo con quello secco, come questo aiuterà ad accelerare il processo e la qualità del prodotto finito si deteriorerà?

[arini]

arini, meravigliose trecce. Sono molto contento che ti sia piaciuto.

E se sostituisci il lievito vivo con lievito secco, in che modo questo aiuterà ad accelerare il processo e la qualità del prodotto finito si deteriorerà?

Sostituire il lievito pressato con lievito secco non peggiorerà in alcun modo il pane. In questo caso, il tempo di fermentazione dell'impasto può essere ridotto a un'ora e mezza e la lievitazione finale richiederà circa un'ora.

[Sonadora]

Sonadora, grazie mille, proverò anche con quelli asciutti.

Buona giornata. Grazie mille per questa ricetta. Al forno 2 challah, raddoppiando gli ingredienti. Di recente, preparo tutto in quantità doppie. Ho preparato un challah tradizionale, l'altro ripieno di formaggio ed erbe aromatiche))) Tutto si è rivelato molto gustoso. La mollica è tenera e molto ariosa. Anche sotto il suo stesso peso. Probabilmente la prossima volta metterò altra farina Nella ricetta ho preso brodo di patate e latte a metà. Lo aggiungo sicuramente ai segnalibri)))) Grazie))) La dimensione degli stampi è di 28 e 31 cm.

[natadi]

natadi, challah chic. Bello che la ricetta sia tornata utile.