Biscotti ai semi di sesamo - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Biscotti al sesamo

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Cinese

ingredienti
Per il test:
farina di frumento premium	470 g
sale	13 g
acqua calda T = 90^diCON	100 ml
l'acqua è fredda	200 ml
olio vegetale	20 ml
Per lo strato:
farina di frumento premium	160 gr
olio vegetale	80 ml
Per l'opzione dolce:
zucchero	7 cucchiaini
Per la finitura:
semi di sesamo bianco

Metodo di cottura

Salare la farina, mescolare, versare acqua calda, mescolare con le bacchette.
Aggiungere l'acqua fredda e impastare la pasta. Inoltre ho aggiunto circa 20-30 g di farina.
Alla fine dell'impasto, aggiungere l'olio vegetale e continuare a impastare fino a che liscio.
Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Per preparare l'intercalare, aggiungere la farina al burro, mescolare e friggere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non diventa giallo dorato. Durante la preparazione, ho aggiunto circa 30-40 ml di olio vegetale. Spegnere il fuoco e trasferire il composto su un piatto.

Riempi i semi di sesamo con acqua sufficiente per 10 minuti, quindi scolali.

Lubrificare un piano di lavoro con 20 ml di olio vegetale e stendere la pasta in un rettangolo. Distribuire lo strato su tutta la superficie. Stendete la pasta in un rotolo e dividetela in piccoli pezzi del peso di circa 70 g.

Per un'opzione di biscotti dolci.
Allunga leggermente il pezzo e collega i bordi dei tagli, metti il pezzo sulla superficie di lavoro e allunga facilmente il pezzo in un cerchio, versa 1 cucchiaino al centro. zucchero e fissare i bordi con un nodo, sigillando accuratamente la cucitura. Immergere il lato liscio del pezzo nei semi di sesamo, trasferirlo sul piano di lavoro e premere con il palmo della mano.
Capovolgere il pezzo con i semi di sesamo e stenderlo con un mattarello formando un cerchio di poco meno di 5 mm di spessore. Ripeti per i restanti 6 pezzi di pasta.
Per biscotti salati.
Sigillare i bordi delle fette sul pezzo in lavorazione, arrotolare in un rettangolo, arrotolare, sigillare la cucitura. Apri il rotolo con il lato stretto verso di te e arrotolalo di nuovo in un rettangolo, arrotolalo.

Immergi la parte liscia del rotolo nei semi di sesamo, trasferisci su un piano di lavoro e premi con il palmo della mano. Capovolgi il pezzo con i semi di sesamo verso l'alto, stendilo leggermente per tutta la larghezza, quindi capovolgi il pezzo e arrotolalo in un rettangolo.

Trasferire i pezzi su una teglia e infornare a T = 250^diDa 8 minuti, se necessario, trascorsi i primi 4 minuti, aprire la teglia e abbassare la fiamma a 180^diC. Ho cotto i primi 6 minuti a circa 240^diC, non appena i pezzi sono aumentati di dimensioni e si sono stabilizzati, ridurre il riscaldamento a 180 consigliati^diC e circa altri 3 minuti fino a completa cottura.

Una fetta di biscotti dolci e salati.

Terminata la cottura, tagliate i biscotti salati con le forbici e aggiungete l'eventuale ripieno. Per il ripieno con ingredienti di grandi dimensioni è preferibile un taglio laterale; per gli ingredienti tritati si effettua un taglio al centro, dividendo i biscotti in due parti. Ottimo per la colazione o per uno spuntino durante la giornata.