Pasta per gnocchi cinesi

[Gao's Chinese Cooking]

Pasta per gnocchi cinesi

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Cinese

ingredienti
Farina di frumento	400 gr
sale	2 g
acqua a temperatura ambiente	210 gr

Metodo di cottura

• Ho realizzato 1/2 della porzione indicata aggiungendo altri 20 g di farina durante l'impasto.

• In una ciotola mescolate la farina e il sale e versate l'acqua.

• Impastare la pasta dura. Non mirare a una superficie liscia della pasta. Coprite l'impasto con una ciotola capovolta o della pellicola e lasciate riposare per 30-45 minuti.

• Successivamente, impastare l'impasto per 3 minuti: avvolgere la parte superiore dell'impasto e sigillare con la base del palmo della mano, girare l'impasto in senso orario e avvolgere nuovamente la parte superiore dell'impasto, sigillandola con la base del palmo. Stendi leggermente l'impasto mentre lavori.

• La superficie dell'impasto è assolutamente liscia e uniforme.

• Copri l'impasto con una ciotola capovolta o della pellicola e lascia riposare per 1,5 ore.

• Successivamente lavorate la pasta avvolgendone più volte la parte superiore e sigillandola con il bordo del palmo, arrotondandola.

• Fai un buco al centro dell'impasto con le mani.

• Tagliare la pasta, spiegarla e arrotolarla in modo uniforme in una corda. Taglia il laccio emostatico in pezzi pari.

• Posizionare uno dei pezzi tagliati con il taglio verso l'alto, premere leggermente verso il basso con il palmo della mano e arrotolare con un mattarello formando un cerchio, lasciando i bordi più sottili rispetto al centro. Quindi aggiungere il ripieno e scolpire gnocchi di qualsiasi forma.

• Opzione per gnocchi al vapore. Aggiungi il ripieno e collega i due lati del cerchio al centro.

• Collega una parte aperta del pezzo di pasta.

• E allo stesso tempo il secondo, rimanente lato dell'impasto. Formazione completata.

• Aggiungere le verdure * al centro dell'impasto.

• O ai lati del centro. Mettere i pezzi in una pirofila unta d'olio e cuocere a vapore finché sono teneri.

• * È possibile aggiungere le verdure immediatamente o durante la cottura, ad esempio 5 minuti prima della fine. La varietà di verdure utilizzate dipende anche dal gusto e dall'abbinamento con il ripieno. Principalmente si aggiungono mais, piselli, peperoni rossi, sedano gambo, funghi e carote. Gli gnocchi a forma quadrata sembrano belli, tutti e quattro i quadrati sono pieni di ripieni diversi: funghi, mais, peperoni rossi e sedano a stelo.

• L'impasto, dopo la cottura, risulta denso ed elastico, mantiene perfettamente la forma e il succo del ripieno, e si differenzia dal solito impasto per gnocchi.

Nota

Al centro: ricetta dell'impasto da Gao's Chinese Cooking... Grazie all'autore!

che bellezza prendo nota

[tat-63]

tat-63Grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Che ricetta interessante, grazie, la prendo.
Ed è adatto solo per "vapore", è impossibile cucinare in acqua?

[Trishka]

Trishka, Grazie! L'impasto è considerato universale, adatto a tutte le opzioni per preparare gnocchi cinesi: bollito, fritto, al vapore. Non ho cucinato gli gnocchi, non posso consigliarlo con sicurezza. La salsa è necessaria per questi gnocchi.

[Ilona]

Ilona, è un po 'incomprensibile come sia risultato il prossimo dalla prima foto di un gnocco incompiuto ... Quello intermedio non era abbastanza, per me personalmente.
Grazie per l'idea degli gnocchi. Lo proverò sicuramente per una coppia. E volevo anche gyoza fritto con l'amico.

[Anastasia]

Anastasia, guarda la giunzione al centro, e ora nota la linea retta inferiore _ che termina con i lati arrotondati aperti (_). Prendi gli angoli dei filetti sui lati destro e sinistro e uniscili insieme, mentre i filetti si alzano formando i lati degli gnocchi. Provalo su un tovagliolo, altrimenti è difficile da fotografare, scusa.
Grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Ahhh!
Si sta modellando come un manti, giusto? Sul mio smartphone, in una piccola foto, la cresta centrale del ciuffo non era visibile. Sembrava che al centro ci fosse solo un pezzo di pasta liscio senza un pizzico, solo con irregolarità, quindi mi sono chiesto dove fosse finita la capesante. Grazie per il chiarimento!

[Anastasia]

Anastasia, nel videoclip il tempo è dal 01.07 al 01.17:

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Si sta modellando come un manti, giusto?

Sì, a volte lo fa.

Grazie, quante fantastiche idee !!!

deliziosi gnocchi.

[Corsica]

Corsica, Sono anche un freno. Ho capito solo dal video e me ne sono subito dimenticato mentre lo guardavo. Dei metodi insoliti, solo il pesce e la rosa sono familiari. In teoria.
Forse dovresti provare solo non così piccolo: tasche interessanti, sembra che lo zenzero con wasabi sia.

Ilona, ​​che bellezza !! Sono senza braccia, sicuramente non lo ripeterò, ma la ricetta del mio taccuino non è ambigua. E, come sempre, ciao al mio amato VladikVostok))!

Oh, ho dimenticato di chiedere. Chi ha preparato l'impasto: è adatto per il ripieno di cagliata o più per il ripieno di carne? In che direzione differisce dai soliti gnocchi?

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​grazie per la ricetta e lo stampaggio!

Bella modanatura, adottata! Vi ringrazio molto!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, grazie per il tuo interesse per la ricetta e le belle parole!

Ho capito solo dal video e me ne sono subito dimenticato mentre lo guardavo.

Anna, i passaggi di scolpire gli gnocchi sono più facili da ripetere immediatamente sull'impasto preparato, sono ricordati abbastanza chiaramente e rapidamente.

Chi ha preparato l'impasto: è adatto per il ripieno di cagliata o più per il ripieno di carne? In che direzione differisce dai soliti gnocchi?

L'impasto per i wonton è abbastanza denso e allo stesso tempo sottile, a causa della mancanza di uova (olio) nella composizione, ha un gusto meno ricco. Non è un'opzione molto adatta per il ripieno di ricotta, ma tutto dipende dai tuoi gusti. Fondamentalmente, per il ripieno di gnocchi si assumono carne, pesce (frutti di mare) e ingredienti vegetali.
Mashutka, non calunniarti, se riesci a scolpire gnocchi ordinari, questa opzione non sarà difficile. Peccato che non sia stato possibile parlare di leggerezza e tutto sembra complicato nelle fotografie. Guarda il video e prova la tua ricetta di impasto, forse sarà più semplice? Grazie per il ciao, a volte lo farò.

[Corsica]

Corsica,
E gli esempi di otturazioni? Un grande saluto anche a DV, mi sono subito ricordato di Suifunhe, a volte, ciao a lui, a Hunchun e ai fratelli cinesi

allora questa opzione non sarà difficile

In realtà, lo è, ripetilo un paio di volte e padroneggiarlo. Quando ho provato a ripetere un challah di 6 fili con un'immagine sullo schermo, è difficile. Nella foto anche se i fagottini erano colorati, ma la pasta è tutta uguale e si dimena come un serpente. Ho deciso che se riprovo, prima sui fili colorati
Un buon motivo per provarlo con il pesce: un nuovo ripieno e un nuovo modo di scolpire ... ma bastano solo un barattolo di cozze sott'olio e filetti di merluzzo in bricchetta di pesce e frutti di mare.

[Ripieno vegetariano per gnocchi al vapore.]

E gli esempi di otturazioni?

La più famosa è la versione del ripieno a base di carne di maiale tritata e cavolo cinese, le spezie vengono aggiunte a piacere, ma in generale ci sono molte opzioni, c'è anche una linea vegetariana con la sua varietà, ad esempio, in alcune ricette, loro sostituire la carne macinata con il riso, non aggiungere un uovo ai gamberetti e utilizzare il tofu. "Ripieno vegetariano per gnocchi al vapore", "Ripieno di carne per gnocchi bolliti", "Ripieno di gamberetti per gnocchi al vapore":

Ripieno vegetariano per gnocchi al vapore.
carote tritate - 1/2 tazza
cavolo tritato - 1/2 tazza
funghi shiitake tritati - 2 cucchiai. l.
zenzero grattugiato - 1/4 cucchiaino
zucchero - 1/2 cucchiaino.
pepe bianco - 1/2 cucchiaino.
salsa di soia - 1/2 cucchiaino
sale - 1/4 cucchiaino.
olio vegetale e olio di sesamo - 1/2 cucchiaino ciascuno.
Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata, aggiungere lo zenzero e i funghi, mescolare e friggere leggermente. Aggiungere le carote e il cavolo cappuccio, condire con zucchero, sale e pepe.Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide. Versare la salsa di soia, mescolare, dopo 30 secondi versare l'olio di sesamo, mescolare e spegnere il fuoco. Trasferisci il ripieno su un piatto. Per 1 pezzo di pasta (peso standard 12-14 g) - 1,5 cucchiai. l. otturazioni.
Ripieno di carne per gnocchi bolliti.
carne di manzo tritata - 500 g
pomodoro, misura grande - 1 pz.
sedano a stelo - 6-7 pezzi
cipolle - 1/2 pz.
sale - 1 cucchiaino.
zenzero macinato, pepe - a piacere
olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.
Pelare il pomodoro, tagliarlo a spicchi larghi, eliminare i semi e il succo in una ciotola a parte. Macinare la polpa di pomodoro con un coltello in una pappa, trasferire in una ciotola e aggiustare di sale.
Versare il succo di pomodoro con i semi e il succo spremuto della polpa di pomodoro in una ciotola con la carne tritata, mescolare bene. Aggiungere la polpa di pomodoro tritata, mescolare fino a che liscio.
Sciacquate bene il sedano sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tritatelo finemente. Aggiungere il sedano e le cipolle tritate nella ciotola della carne.
Mettere la padella sul fuoco, aggiungere l'olio e scaldare bene. Versare l'olio riscaldato in una ciotola di carne e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
Salsa per gnocchi già pronti:
salsa di soia - 1-1,5 cucchiai. l.
aceto di riso - 1/3 cucchiaino.
olio di sesamo - 1 cucchiaio. l.
olio di peperoncino e cipolle verdi tritate a piacere.
Mescola tutti gli ingredienti.
Ripieno di gamberi per gnocchi al vapore.
porri - 0,5 kg
uovo - 2 pezzi
gamberetti a piacere
sale qb
sesamo e olio vegetale.
Per il ripieno di porri usate un minimo di condimento, generalmente zenzero e sale.
Scegli un porro dal colore brillante con una porzione di radice sottile. Sciacquare bene la cipolla sotto l'acqua corrente, asciugarla, tritarla finemente con un coltello e mescolare con olio vegetale, che manterrà il succo durante la cottura e il ripieno non sarà acquoso, e la cipolla non perderà il suo sapore. Quindi salate, se lo desiderate, potete aggiungere anche una piccola quantità di zucchero.
Scaldare una padella con un filo di olio vegetale, aggiungere le uova e soffriggere finché sono teneri, mescolando in modo da ottenere piccoli pezzi di giallo, oppure fare una frittata naturale regolare e tritarla finemente. Aggiungi la massa preparata alla cipolla, mescola.
Mescolare la cipolla e la massa di uova con i gamberi tritati, aggiungere l'olio di sesamo e il sale, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
A volte, se lo si desidera, la massa risultante viene riscaldata in una padella, friggendo leggermente.

... Grazie per il ciao.

Quando ho provato a ripetere un challah di 6 fili con un'immagine sullo schermo, è difficile.

Sì, è più facile per chi ama o ha familiarità con l'arte del macramè. Di solito, si consiglia di evidenziare l'algoritmo delle azioni, orientando i passaggi al conteggio, a supporto della memoria visiva.

a sostegno della memoria visiva

Mi sono lasciato trasportare nella mia giovinezza, e ora il vecchio è diventato difficile nella mia mente afferrare la logica del processo su 4 che intuitivamente tessevano.
Proverò prima l'impasto, poi sceglierò il ripieno e le tasche aggiuntive sono interessanti ...

[Anna]

Si è lasciata trasportare nella sua giovinezza, e ora il vecchio è diventato difficile da afferrare la logica del processo nella sua mente

io dubito Anna, molto probabilmente solo altre, più importanti, preoccupazioni e pensieri interferiscono con la distrazione e si concentrano sul lavoro.

tasche aggiuntive interessate ...

sì, un'opzione interessante, sono d'accordo.