Prosfora a lievitazione naturale

Buona giornata! Buon Anno e Buon Natale a tutti! Cari membri del forum, per favore aiutatemi a trovare una ricetta per la prosfora con lievito naturale per mia madre. Una ricerca su Internet non rivela davvero nulla, ci sono solo ricette di lievito. Ora sta cuocendo con pasta madre di grano e sta sperimentando con la pasta. Grazie a tutti coloro che rispondono🌷

[Mom4x]

Mom4x, Sposto io stesso le ricette del lievito su quelle del lievito naturale: togliamo il lievito, e dalla ricetta del lievito naturale togliamo parte della farina e del liquido, circa un paio di cucchiai di entrambi, se la ricetta è da due o tre bicchieri di farina e, di conseguenza, il doppio, se la ricetta è da quattro a sei bicchieri.

Ma la cottura delle prosfore, soprattutto la loro ricetta, non è almeno coordinata con l'abate? So che nel nostro monastero, fino al vescovo, se qualcosa va storto ed è necessario apportare dei cambiamenti.

[Mom4x]

Mom4x, Sposto io stesso le ricette del lievito su quelle del lievito naturale: togliamo il lievito, e dalla ricetta del lievito naturale togliamo parte della farina e del liquido, circa un paio di cucchiai di entrambi, se la ricetta è da due o tre bicchieri di farina e, di conseguenza, il doppio, se la ricetta è da quattro a sei bicchieri.

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E riesci a scoprire quale ricetta stai preparando? Mamma mentre fa questo - prende 200 grammi di lievito naturale e aggiunge 200 grammi di acqua e farina man mano che l'impasto prenderà.

Ma la cottura delle prosfore, soprattutto la loro ricetta, non è almeno coordinata con l'abate? So che nel nostro monastero, fino al vescovo, se qualcosa va storto ed è necessario apportare dei cambiamenti.

Questo è probabilmente se aggiungi burro o zucchero? La mamma lo fa con farina, acqua e lievito naturale.

E riesci a scoprire quale ricetta stai preparando?

Si tratta di pane, torte e panini.

Fermenti monastici

Ma la cottura delle prosfore, soprattutto la loro ricetta, non è almeno coordinata con l'abate? So che nel nostro monastero, fino al vescovo, se qualcosa va storto ed è necessario apportare dei cambiamenti.

Sì, ero anche sicuro che la ricetta fosse rigorosamente specificata!

[Irina]

Irina, questo è tutto. Perché il risultato finale è importante. L'agnello deve rimanere come dovrebbe essere fino alla fine del servizio, la crosta non deve restare indietro, e così via. So come le nostre prosfore iniziano a preoccuparsi se qualcosa va storto e controllano tutto: farina, acqua, forno, ecc. Non sperimentare con loro.

cuociamo la prosfora solo su uno speciale fermento fatto da una farina, nessun altro additivo può essere aggiunto alla prosfora, devono essere solo farina, acqua e sale, e basta

Su richiesta dell'abate, ho cotto la prosfora per un paio di mesi. Oltre alla farina, un minimo di sale, lievito e acqua, nulla viene aggiunto alla prosfora. Non ci sono né grassi né zuccheri. Per rendere dolce l'impasto, ho preparato un po 'di farina. Nessuno ha discusso la ricetta con me. Hanno appena detto che non c'erano additivi. Se fatto con lievito naturale, il processo aumenterà in modo significativo nel tempo. Per l'impasto più semplice, c'è una formula di 1 parte di lievito naturale, 2 parti di acqua e 3 parti di farina. Questo è per il pane semplice. Devi prendere più farina nella prosfora.