Pane di segale "Passione della Vestfalia"

[Appassionatamente]

Pane di segale "Passione della Vestfalia"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	320 gr
Farina di grano tenero c / z	80 gr
Siero di latte + acqua bollente	Totale: 350-360 g
Lievito secco	1 cucchiaino
Miele	1 secondo. l.
sale	1 cucchiaino
Malto fermentato di segale	1,5 secondi l ..
Olio vegetale (io ho olio d'oliva)	2 sec. l.

Metodo di cottura

• 
• Khlebushek è nato grazie agli sforzi di diverse persone. Vale a dire, i miei amici Dandelion e $ vetlany di Temka "HP Panasonic 25 ..." e io, quando ho provato la ricetta, l'ho cambiata più volte, l'ho portata al gusto di cui avevo bisogno e l'ho preparata per le parti interessate!
• Appassionatamente volevamo imparare a cuocere il pane della Vestfalia basato sulla ricetta di Elena Bo.

• Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia) (Autore Kosh) (Elena Bo)

  Da qui il suo nome - passione bollivano! )
• Abbiamo provato molto. Modalità, composizione, varietà di farina!
• Alla fine, ho optato per questa ricetta. E gli altri hanno i loro segreti!
• Presenterò qui la mia versione finale.
• Quindi, metto i prodotti nel secchio HP in base ai requisiti del produttore, vale a dire:
• 1. Lievito secco
• 2. Farina di entrambi i tipi
• 3. Siero (l'ho preso dal frigo e l'ho appena diluito con una piccola quantità di acqua bollente, diciamo 300 + 60). O riscalda il tuo siero come sei abituato.
• 4. Malto secco
• 5. Miele
• 6. Sale nella fossa
• 7. Olio vegetale
• Quindi ho impostato la modalità "Rye". Viene cotto con un risultato abbastanza buono.
• Quindi l'output è:
• Sulla macchina della segale devi prendere un po 'più di lievito 1 + 1/4 cucchiaino.
• Quando si cuoce \ "manualmente \", cioè in modalità semiautomatica: Impastare-lievitare-cuocere (55 min) prendere il lievito 1 cucchiaino. E non abbiamo fretta, alziamoci bene!
• 
• Ma mi piace lavorare di più in modalità semiautomatica, quando puoi seguire la lievitazione del pane. Pertanto, ho messo la modalità Impasto sulla Pizza o Senza Glutine (più il fatto che l'impasto viene riscaldato immediatamente). Ho HP Panasonic 2501.
• Impasto per 10 minuti. Spengo il forno.
• Sto aspettando l'ascesa. Ci vogliono da 1 ora a 2.
• Controllo visivamente l'impasto lievitato (ingrandimento di circa 1,5 volte) o premendo leggermente il dito - se il foro si raddrizza lentamente, l'impasto è pronto!
• Accendo la cottura per 55 minuti.
• Il pane risulta essere forte, croccante, non molto alto, a pori fini! Straordinariamente gustoso e aromatico! Non dimentichiamo che contiene tanta farina di segale!
• Prova anche tu!
• 

Il piatto è progettato per

Pagnotta da circa 900 g

Tempo per la preparazione:

3,5 - 4 ore

Programma di cottura:

Modalità segale o semiautomatica

Nota

Sono molto grato per questo Khlebushk Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $vetlana.

Completamente solo sulla farina di segale Ho anche cotto. E mi piace davvero. Ma questa è una storia diversa. E un gusto diverso.
Inoltre, su consiglio di Lyudmila-Buttercup, lo ha cotto con l'aggiunta di mela grattugiata- è delizioso!

Anche la quantità di miele, malto e sale è variata, però alla fine ho optato per questa opzione e sono molto contenta!

Evviva Evviva! Sono il primo! Ritochka, hai finito! Adesso non dimentichiamoci dove andare, se ce ne siamo dimenticati

Evviva! Grazie, Ritusya! Finalmente ho questa ricetta. Lo farò - riferirò.

[Segale + CZ (un po ') + latte acido.]

Sei preoccupato per la tua salute? vuoi dimenticare il pane bianco dannoso?
Prova Westphalian Passion.

Segale + CZ (un po ') + latte acido.

Delicato pane per qualsiasi pancia
Eccellente delizioso !!! utile!!! risultato a un costo minimo.

Come serratura centrale, puoi prendere una serratura centrale dal farro. Particolarmente delizioso. CZ di farro deve essere acquistato fresco, alla data di scadenza anticipata e conservato al freddo. Mi sono appena appassionato di questo tipo di CH come integratore. Il glutine di farro è molto delicato e più delicato del solito per il tratto digerente.

Grazie mille per la ricetta! Hai solo bisogno di trovare il malto di segale. Mi piacerebbe provarlo

puoi prendere kvas wort invece del malto. Come sempre per qualsiasi segale. Malto rosso fermentato - conferisce un sapore e un aroma, come il mosto di kvas.

puoi inacidire il mosto

Si, puoi! Vendono sia secco che concentrato in bottiglia.
Quindi prendiamo un po 'meno liquidi.

Rita, grazie per la ricetta, per il nome (come piace a me), per le parole di ringraziamento.
Lo cucinerò sicuramente.

Finalmente ho questa ricetta. Lo farò - riferirò.

Galya! Aspettiamo! Preoccupato! Su vostra richiesta, e diffondete ...

Lo cucinerò sicuramente.

Sveta, che ne dici?! Sto aspettando e aggiusto tutte le sfumature del gusto.
Mi chiedo: quale sarà la differenza tra segale e pelato?

Rita, la mia versione è 350 segale e 50 grano, e cuocio sempre sulla macchina. Pertanto, non voglio cuocere sulla macchina, ma c. h. la segale è noiosa, è necessario passare alla segale sbucciata. Mi sembra che la segale sbucciata abbia un sapore più brillante.

Ho finito la segale ieri, tutta. Ora, finché non andiamo a fare la spesa, non cuocerò niente di segale

C'è una foto con c. h. segale, ma questa è una ricetta leggermente diversa.

ma questa è una ricetta leggermente diversa.

Esattamente.
Quindi voglio conoscere la tua opinione. Come cuocere con pelati, dillo subito
Sto aspettando! E questo ... non tardare! Sono preoccupato!

Adesso mentre non andiamo a fare shopping

Quando andrai?
Come hai fatto a non fare scorta di qualcosa?

Il pane è super! Proverò a ripeterlo domani. Rita, puoi sostituire il malto con il kvas, ma quanto? E puoi sostituire il siero di latte con kefir sottile? O è un'altra canzone?

[Ritus,]

Ritus,
L'ho provato anche con la segale cz, che mi è scomparsa, e con quella sbucciata. Su quello sbucciato, mi inserisco perfettamente nella tua ricetta con il siero, ma ho dovuto aumentarlo con CZ, e in qualche modo fortemente. Rabbocco, rabbocco, ed è ancora spesso e denso.
E a mio gusto con la sbucciata, mi piace più, più familiare, il gusto di segale puro. Inoltre, c'era meno siero di latte sul siero di latte sbucciato e la briciola era più secca.
Tuttavia, userò solo il grano CZ, quella segale CZ solo come additivo. Anche se scrivono che ci sono diversi produttori, gusti diversi. Ho assaggiato solo il granato di segale ZZ e non sono rimasto affatto colpito quando ce n'era molto nel pane.

[mamusi]

mamusi, Ritulya, beh, giusto in tempo con questa ricetta. Ho comprato del malto, ma non sono riuscito a trovare una ricetta adatta, ed eccoti qui. Cercherò!

Quando mangerete?
Come hai fatto a non fare scorta di qualcosa?

Sì, mi sbagliavo, pensavo ci fosse ancora un magazziniere, ma si è rivelato essere un sacco di grano. h. E quando andiamo, non lo so ancora, vado in città, a Natale dai miei genitori, mio ​​marito rimarrà alla fattoria con gli animali e riscalderà la casa, promettono forti gelate -19, anche se hanno mentito, ma quello che succederà sarà acceso. Quando tornerò, andremo al vicino centro regionale, ho visto la segale Ryazan tra i primi cinque e potrebbe esserci segale di Divinka sul mercato. Troverò qualcosa

Ho provato solo granati di segale TsZ e non sono rimasto affatto colpito quando ce n'era in abbondanza nel pane

Anch'io, Lena. E anche i granati. Non hanno nemmeno una torta di grano per me. Non so perché .

Rita, qui il malto può essere sostituito con il kvas, e in che quantità

Olya, prenderei un cucchiaio di mosto. È liquido?
E toglierei anche un cucchiaio dall'importo totale
Hai bisogno di provare. Bene, mancherà un po 'al tetto, ma non potrai rovinare questo Pane!

A proposito di kefir. Puoi anche fare una chiacchierata con l'acqua.
Bene, ci sarà un gusto leggermente diverso. Ma il latte fermentato fa bene al pane.
Quindi sarà cotto con siero di latte!
Lo rischierei! Sono davvero rischioso!

Ritulya, beh, giusto in tempo con questa ricetta

Fantastico, sono contento, comunque! Peks rapidamente.
È piccolo, ma remoto!

[Ritochka]

Dicono che se condividi il pane con i tuoi amici a Natale, sarai fortunato tutto l'anno. Ritochka, hai condiviso il tuo pane con noi, ora la fortuna ti accompagnerà tutto l'anno!

[mamusi]

Io, è così che ottengo il mio assistente, cercherò anche di cuocere questo pane mamusi, Rita, grazie per la ricetta

Ottimo, domani lo proverò con kvas wort liquido e kefir. In generale, è tempo di fare la cagliata per imparare, a causa del siero di latte. Ho pensato a lungo) ma in qualche modo le mie mani non arrivano.

Non ho il siero di latte in questo momento, ma il mio gusto è diverso tra il siero di latte e il pane allo yogurt diluito. Quindi farò la ricotta per il siero di latte.



Ragazze, potete congelare il siero di latte in eccesso, è molto conveniente. Congelale in porzioni, quindi, quando hai bisogno di siero di latte, prendine una porzione e inforna il pane.

[Svetlana]

Svetlana, ma qual è il modo migliore per fare una simile cagliata? Di solito porti a caldo? O come? Non ho davvero bisogno della ricotta in questo momento, voglio il siero di latte

Di solito portare a caldo

Sì, finché non crolla.

[infornare]

se condivide il pane con gli amici a Natale

DI! Che grande presagio! Lo saprò!)
Lyudochka!
Amici di tutti, Buon Natale!
Tutta la felicità e la ricchezza in casa!
Salute a te e ai tuoi cari!
E infornare alla salute del Pane !!!
Sono felice di averli con te Condividere!

Olya_, ecco il mio. Più facile che facile!

Ricotta in un multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

è così che ottengo il mio assistente, cercherò anche di cuocere questo pane

L'assistente avrebbe preferito arrivare, immagino che le tue mani prude già?
So come ci si sente quando lo accendi per la prima volta ...
Vorrei poterlo provare di nuovo! E ora, sai, con cartoni animati, grigliate, macchine per waffle che ho non in questo modo... Non come quello sensazionequello che era con la macchina per il pane!
Non so spiegare!
Ricordo direttamente quella sensazione, io e mio figlio l'abbiamo portata, asciugata, lavata in fretta. E hanno messo il pane al latte bianco dal Libro delle ricette. Aspettato .... come per magia! E Panasik non ha deluso: l'hanno tolto e lì !!!!!
Mamma cara! Pane, non così ...PANE!!!
Odore, forma, crosta: tutto era perfetto.
Cucciolo dritto gioia era con me!

Aspettato .... come per magia! E Panasik non ha deluso, l'hanno tolto e lì !!!!!
Mamma cara! Pane, non così ... PANE !!!
Odore, forma, crosta: tutto era perfetto.
Ho avuto gioia da cucciolo etero

Rita, esattamente

Sì, Panasik piace la prima volta, quasi ogni volta come la prima volta. Aspettando un miracolo e ricevendo questo miracolo: il pane. Perdona molto e quindi è un grande piacere sperimentare con lui, l'importante è "indovinare" con il programma

Non potevo sopportarlo e mettere 0,5 litri di latte con 0,5 kefir in una pentola a cottura lenta in questo momento. Voglio provare a cuocere il pane domani mattina. Anche se la cagliata non esce da quella quantità, il siero di latte sarà accurato entro la mattina.

Non ho cotto questo particolare pane con il kefir, ma ne ho fatti altri misti. Sento davvero il sapore del kefir, almeno lo diluisco. Per un dilettante. Mi sento come se stessi cambiando molto.
Il siero è il migliore per i miei gusti. Non mi piace vigoroso, ma piacevolmente aspro. Nel pane, è il più neutro, non intasa il gusto della segale.
Se lo sostituissi, probabilmente proverei anche il ryazhenka-varenets, qualcosa di meno brillante nel gusto del kefir. Con il kefir, piacerà a coloro che amano il gusto del kefir, può essere sentito leggermente.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, che tipo di mescolatore stai mettendo in questo pane? Mi interessa la tua ricetta. Voglio provarlo nel 253esimo. Oggi ho appena fatto la cagliata. Pensi che il siero di latte fresco funzionerà?

che tipo di mescolatore metti in questo pane?

Ho messo un pettine.
Ma una volta che ho dimenticato e lasciato il solito, il volo è normale!

Pensi che il siero di latte fresco funzionerà?

Lo sarà, ovviamente!

Grazie, Ritochka, è tutto chiaro.

, siero di latte fresco

Adoro cucinare quando sono freschi.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, ho un rapporto. Ma si è scoperto che un po 'per ragioni, perché la farina di segale si è rivelata solo 280 g. Ho già provato la crosta. Mi è piaciuto molto il gusto. Lo ha già portato nei suoi preferiti. Grazie caro
La foto non è molto buona, ma la struttura è visibile.

La foto non è molto buona, ma la struttura è visibile

Bella foto! Alexandra ,! (Come mi piace questo nome! Ti chiamano Sasha? Almeno qualcuno?)

Scusa per la familiarità! ..

Come sono contento che mi sia piaciuto il pane.
Cuocia alla tua salute! I buchi, a proposito, sono meravigliosi.(Ero preoccupato))))

Buchi, tra l'altro belli

+1

Ti chiami Sasha? Qualcuno?)

Ritochka, è così che mi chiamano

A proposito, qui sono anche solo Sasha. E a me, se possibile, poi anche a te.

No, ragazze, cosa sta succedendo, non riesco a smettere, di nuovo il pane, ma con il borschichk sono stato stupido. Delizioso! Grazie, Ritulya.

è così che mi chiamano

E a me, se possibile, poi anche a te.

È stato notato, Sasha!)

Ritulya, buon Natale !!! Mi sono appassionato alla ricetta, mi ha incuriosito con il nuovo pane! Come parte di tutto ciò che amo! E anche se il mio hp non è Panasonic, proverò sicuramente l'impasto secondo questa ricetta!
Il malto è proprio così senza fermentazione?

anche se il mio hp non è Panasonic, proverò sicuramente l'impasto secondo questa ricetta!

Yulechka, sono contento che tu sia passato.
Qui Panasonic non è importante. Idealmente: impastare-lievitare.

Il malto va bene senza fermentazione?

Puoi farlo come preferisci.
Ma, se prepari, devi semplicemente sottrarre la quantità di acqua dal liquido totale. Bene, tu stesso lo sai!
(Io, no, Lenus, raramente preparo.
Probabilmente perché non ho ancora sentito la differenza!))))

Raramente preparo

E ho smesso di fare la birra. Forse non sono abbastanza buongustaio, ma non sento la differenza.
Mi sto preparando mentalmente per un nuovo (questo) pane.
Buon Natale!!!

E ho smesso di fare la birra.

Sì? Bene, lo proverò senza tè! Come ultima risorsa, modellerò l'acqua bollente sul malto e la combinerò subito calda con il siero di latte!

Come ultima risorsa, modellerò l'acqua bollente sul malto e la combinerò subito calda con il siero di latte!

E questa è una buona idea, Yulia, nel senso che perché non farlo, visto che diluiamo il siero freddo con acqua bollente allo stesso modo !?
Prova questo. Forse lo proverò sui prossimi prodotti da forno.

Mi sto preparando mentalmente

Galya, preparati con lo spirito e il peki. Non ritardarlo.
Puoi anche cuocere in modalità Segale e poi su un dispositivo semiautomatico. E confronta i risultati.
Prendo la farina di segale Kudesnitsa, viene venduta principalmente qui. C'era Tverskaya, mi piaceva molto. Ora è completamente scomparso dalla vendita.

[mamusi]

mamusi, Rita, sto segnalando) Ti vedo cuocere il tutto in una macchina per il pane, e io l'ho infornato. Gustoso! Invece del malto, ho preso il kvas. Eccolo, bello!)))

[Marusya]

Marusyache pane meraviglioso è uscito! La foto è meravigliosa! Quasi un dipinto ad olio della mia colazione, pranzo di stasera!
Certo, non sono risultato così bello, ma sono molto contento del risultato! In qualche modo non cuocio affatto il pane in una macchina per il pane, per 7 anni posso contare sulle mie dita .. Ce l'ho principalmente per impastare. Ma per la purezza dell'esperimento, la stufa in essa è stata decisa. Come è risultato essere semplice o la ricetta è così magica ?! Ho messo il solito programma di pasta lievitata sul mio moulinex (1 ora e 25 minuti) e poi, dopo aver controllato che non ci fosse un "buco", ho acceso la cottura per 50 minuti. Non l'ho fatto raffreddare davvero, l'ho tagliato mentre era ancora caldo, non vedevo l'ora di provarlo! Pertanto, l'incisione di quello raffreddato può essere tracciata in un secondo momento.

Rita, Non riesco nemmeno a descrivere le mie sensazioni gustative da questo pane, a parte parole di gratitudine, non viene fuori nulla! Mi è piaciuto sia il gusto che la struttura!

Rita, ho sfornato esattamente la ricetta di Pizza e Pasticcini. Penso di aver dovuto aspettare un'altra mezz'ora per salire più in alto, ma l'ho impostato tardi la sera e non potevo più aspettare.
Nel gusto, ovviamente, differisce abbastanza fortemente dal mio. Questo non è sorprendente, la composizione è diversa. Il mio è più segale e più vicino a Vesfalsky.
Il pane è molto gustoso, direi che ha un sapore di segale "delicato", e se ne può mangiare di più alla volta, è nella "categoria segale leggera".
GIOVANE, RITUOLO

[Yulia]

In qualche modo non cuocio affatto il pane in una macchina per il pane

Yulia, quindi non uso nemmeno la mia macchina per il pane, beh, il pane non mi va bene. In qualche modo non sono venuto in tribunale, quindi ho cotto al forno, per abitudine)

tutto si è rivelato semplice - o la ricetta è così magica ?!

In effetti, tutto è semplicemente magico, anche senza una macchina per il pane: girl_manikur: Impastato con una mietitrebbia.Lievitazione 1 ora e 15 minuti (a casa fa così caldo qui). Al forno per 55 minuti a forno freddo.
Fragranti, porosi! Grazie, Rita

... Eccolo, bello!))

Maroussia, pane molto bello,

Il pane è molto gustoso, direi che ha un sapore "delicato" di segale, e se ne può mangiare di più alla volta, è nella "categoria segale leggera"

Grazie, Sveta, per le tue parole e per avermi dato fiducia e aver cucinato! Sono molto contento che tu sia delizioso, buona salute!

Pertanto, ho cotto al forno, per abitudine)

Quindi è fantastico! Grazie per l'esperienza. Molti torneranno utili
A volte le persone vengono e chiedono, dicono, è possibile nel forno? E abbiamo già bam- secondo turno c'è una risposta pronta!?!

tutto è semplice o la ricetta è così magica ?!

Yuliajaya !!!!
Grazie!

Non sono un mago, sto solo imparando! (Skrgmnko quindi ...)

Ragazze, grazie per la foto, per le vostre gentili parole.
Mi piace molto questo Pane! È molto semplice!

Rita, non riesco nemmeno a descrivere le mie sensazioni gustative da questo pane, a parte parole di gratitudine, non viene fuori niente! Mi è piaciuto sia il gusto che la struttura!

Balsamo diretto all'anima!
Ero dappertutto per le vostre parole, ragazze! Nessuna meraviglia che la ricetta "pubblicata"

Nessuna meraviglia che la ricetta "pubblicata"

Mi ha reso così felice! Ora ho un delizioso pane di segale veloce per i miei HP!
Ecco il cutter!