Pane integrale "Sagomato con lievito madre" (al forno)

Pane integrale "Sagomato con lievito madre" (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (100% idratazione francese 125 g di acqua + 125 g di farina integrale)	250 gr.
siero	135 g
Farina di frumento	140 gr.
farina integrale	140 gr.

Metodo di cottura

• Metti tutti gli ingredienti nel secchio HP.
• Impastare 5 min. Riposa per 1 ora.
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• Un'ora dopo.
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• Ora impastare è di 10 minuti. e aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio. olio di girasole.
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• Adesso mettiamo l'impasto in tavola, lasciamo riposare per un paio di minuti.
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• Ora diamo la forma al pane, lo faccio.
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• e ora pieghiamo le due metà e pizzichiamo
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• Mettere il pezzo in una forma unta e infarinata.
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• Dopo circa 2 ore, il pane raddoppierà. Ragazze, non ho una foto, la metto meccanicamente nel forno, dimenticandomi di fare una foto, perdonatemi per favore ...
• Qui ho portato una foto, l'ho fatta di nuovo secondo questa ricetta e ho scattato una foto dopo la correzione
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• Ha cosparso il pane con acqua e lo ha messo in forno preriscaldato (240 ° C) per 15 minuti. Ogni 3 min. aperto il forno e spruzzato acqua (risulta 5 granelli)
• Quindi ha ridotto la temperatura a 190-200 C e ha cotto per 25 minuti.
• Il pane finito è saltato fuori molto facilmente dallo stampo, mi è sembrato leggermente leggero e l'ho messo a riposare per un altro paio di minuti. nel forno, già senza forma, in modo che si rosoli.
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[Suslya]

Suslya

Questa è una bellezza, come un giocattolo))

Bene, esattamente come nella mia infanzia, 16 copechi. venduto, ricordi nostalgici inondati

Suslya è una foto del passato, sono d'accordo con Zest, 16 copechi ciascuno, ma che livello uno

Sì, 16 copechi ciascuno, ricordo, ma come! Ecco perché cercavo una forma, volevo un "mattone" fin dall'infanzia. Ora, a quanto pare, ce ne sono alcuni ... ma il mio ha lo stesso odore della nostra pasticceria, su Daurskaya ... e anche gli scricchiolii

Il pane è bello!
E, soprattutto, non ci sono crepe da nessuna parte! Boom per fare un esempio!

[Suslya]

Quando sono arrivato in Ucraina nel 1993, ho incontrato un cane di nome Urik. Era unico in quanto mangiava la sua razione in volo. Beh, non è stato Urik a volare, ma il suo cibo è stato versato nella ciotola e Urik è riuscito a mangiarlo in quel momento. Nella mia famiglia, dove i bambini hanno sempre sofferto di inappetenza, e mio marito era quasi indifferente al cibo, ora è quasi così. Mentre mi stavo preparando per il servizio fotografico, il pane era già stato mangiato! Queste sono le briciole:

Farina di 1 ° scelta e 30 g di crusca di segale. Nella vita reale, il pane è più interessante che nella foto. Bene, l'odore, ovviamente. Suslya, la tua master class è stata un successo! Grazie!

[Suslya,]

Suslya, stordito!
Ebbene, esattamente come nell'infanzia.
Prendi ordini per cuocere il pane?
Voglio che tu, Tanyushka, cuocia il pane "nero", segale, che era di 14 copechi, e poi di 12 copechi.

[Freken Bock]

Freken Bock, il tuo pane è anche un piacere per gli occhi!
E che tetto piatto! Oh, e voi ragazze siete artigiane.

[Freken Bock]

Freken Bock , Sono contento che MK sia stato utile. Il tetto del tuo pane è semplicemente esemplare

Zhivchik , dici nero? ... E io ho la segale, in cui la cuocerò in uno stampo, sarà per 14 copechi.

[Zhivchik]

Zhivchik , dici nero? ... E io ho la segale, in cui la cuocerò in uno stampo, sarà per 14 copechi.

Sì, si adatta.

[Zhivchik]

Zhivchik Assomiglia a questo? Non ho resistito e ho cosparso di coriandolo sopra molto lo rispetto.



Il mio malto è nuovo, leggero e anche il flash si è schiarito, quindi il pane è più scuro rispetto alla foto.

Bene, ecco il mio bello







A la cut

Di recente ho notato che ho un altro pane
Oh come, grazie per la reputazione Tanyush
Anche se ti ho fatto ridere a lungo con i miei lavori ... alla fine ..... si è scoperto, quindi la cosa più interessante è che se n'è quasi andato ... e devi rimettere tutto da capo .......
E il mio lievito madre non si è riposato ... o niente, posso metterlo ???
Tanya, come stai, o Natashik, le dai quanto riposare ???

Voglio dire, riposo? Mi nutro, lievita il lievito, faccio il pane. Ho alimentato di nuovo i lavaggi. Ma periodicamente faccio una vacanza, mi nutro al minimo 1: 1 o 1: 2

Tan ... e tu non lavi il barattolo di lievito naturale, è così che ho capito, ma io lavo, non lascio i lavaggi, ma è necessario o possibile. Cioè, ora la darò da mangiare e la metterò fino al mattino, quindi formerò il pane e in frigorifero, lo lascerò riposare ... si alza

Ebbene sì, il lievito è in attività, e in un barattolo d'acqua da 100 g, si è schiumato bene e la stessa quantità di farina.

Cioè, ora la darò da mangiare e la metterò fino al mattino, quindi formerò il pane e in frigorifero, lo lascerò riposare ... si alza

Sì, lo faccio anche io

[Zhivchik]

Zhivchik Assomiglia a questo? Non ho resistito e ho cosparso di coriandolo sopra moltissimo lo rispetto.

Suslya, aha, lui!

Svetik_ , il tuo mattone è stato un successo.

Ragazze, e tu sull'ultimo aumento, già nella forma di cui, metti in frigorifero?

Sì, in uniforme e nel frigorifero.

Ed eccomi qui con il mio pane Sousley! Grazie, Tanyusha, per una ricetta del pane meravigliosa e allo stesso tempo molto semplice!

Alla vostra salute! Mi siedo così orgoglioso e importante che è piacevole quando le tue idee prendono vita, e la cosa più importante è che funzionino! che piacere è!
Guardo con i moduli a Kazan senza problemi. Non come noi

[un]

È vero, abbiamo moduli in vendita e sono diversi. Di recente, mio ​​marito ha acquistato una forma uguale a quella del pane di mattoni, solo estremità più alte e arrotondate. Lo spedirei volentieri a chi ne ha bisogno, solo l'affrancatura probabilmente costerà di più dei moduli stessi. Vado a comprare un'uniforme per il pane dell'esercito, sarà usataungrande mattone!

[Suslya]

Suslyaqual è il tuo lubrificante? Ho preso il mio pane per molto tempo!
più ... distanza come in foto, quasi fino in cima, ma il tappo si alzava ancora e "cadeva" leggermente.

Sì, l'ho appena unto con olio di semi di girasole e basta. La tua pasta non era appiccicosa? L'ho fatto l'altro giorno con farina di segale, 50:50, poi la mia pasta era molto appiccicosa e il pane non è caduto subito, ho dovuto bussare con la forma ma non si è attaccata da nessuna parte, era uniforme.

[Suslya]

Suslya Sono con chi oggi ....., chissà perché non è risultato abbronzato ... è bellissimo, ma non è nemmeno un mezzosangue ai lati, è semplicemente volato fuori dagli schemi , ei lati non erano molto fritti, si potrebbe dire così poco bianco





Domani proverò a fare una foto al taglio

Sì, il biondo è solo che tipo di farina? Grano intero? Ho un tale rossore su di esso ... e provo anche a farlo sul siero, ora ci saranno i negritos

Tanya, cosa c'è dentro
La tua ricetta, solo sull'acqua, la farò la prossima volta su un siero




Bene, va bene, quella bionda. più come un negozio, e la crosta mi fa impazzire, così fragrante, così rosicchia le bevande, ma basso
Oggi porto mia madre

[Svetik,]

Svetik, sebbene bianco, ma bello!
e che tipo di farina integrale così bianca? ??? Ho dayspromlynovskaya, quindi la farina stessa sembra crusca + un po 'di farina bianca. Tutto, sebbene non di colore uniforme, è marrone. E il pane solo sulla c / z è dritto marrone.
E tu hai poco bianco, o sembra proprio così?

[rinishek]

rinishek c'è davvero grano integrale + bianco, ho cambiato la farina di grano tenero "Vendemmia" ora la prendo e la collaudo di conseguenza, ho aggiunto acqua al posto del siero di latte .... forse è per questo, beh, è ​​ancora gustosa ..... genitori apprezzato, lo intendiamo per prendere il sole
Sì, lo metterò proprio dietro l'angolo, ho già il siero, quindi lo farò bene, poi lo metto

Sto ancora pensando: Sveta, che tipo di forno è il tuo? il tetto è così abbronzato! forse il ventilatore soffia dall'alto? o non preriscaldate troppo il forno prima di infornare?

Ho una stufa Gorene, il fatto che il tetto sia abbronzato, l'ho spruzzato costantemente, per circa 15 minuti, quindi ho riorganizzato le modalità e l'ho messo a convezione, il pane stesso è stato cotto ... l'ho misurato con una temperatura di 94 ° C sonda ... beh, certo che era tenuto un po 'di più, poi probabilmente era più abbronzato, ma l'ho già fatto ei lati non erano molto dello stesso colore, comunque, come quelli di Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, forse non accende il ventilatore? ma solo sul riscaldamento?
Ho il forno a gas più semplice, in fondo non so come cercare i motivi per barili di pane leggeri, solo pensando ad alta voce ...
Forse aggiungere un po 'di malto? una leggera crosta è dovuta alla mancanza di zucchero nella preparazione.Questo succede se il pane si è fermato - i batteri hanno mangiato tutto lo zucchero che è stato estratto dall'amido - e basta, non c'è niente per prendere il sole

E lo faccio senza zucchero, e il pane è così roseo che si scopre. Mi chiedo ... qual è la ragione per i lati chiari

[Suslya]

Suslya, no, non sto parlando di aggiungere zucchero. Tutto è in qualche modo complicato lì: dalla farina si ottiene l'amido o qualcosa di zucchero.
Tuttavia, penso solo che il punto sia la convezione. Il pane è cotto, ma non rosolato attraverso le pareti della forma. Probabilmente, devi ancora riscaldare molto il forno in modo che la forma stessa si riscaldi e frigga i lati. il tetto è carino. Significa che viene fritto dall'alto a causa della ventola.

Sveta, hai urgente bisogno di provare il pane del focolare, altrimenti non determineremo in alcun modo le ragioni delle botti leggere!

Ragazze, ma per il pane focolare serve uno stampo del diametro di circa 24 cm in modo che abbia spazio per crescere, e io ho un'aula di Teskom, ma il diametro è più grande, ma temo che non si diffonda fuori per me, è bello in questo stampo ... si solleva, proverò la prossima volta, ma potrebbe essere piatto

Ho anche pane leggero ai lati. La metto poi in forno freddo per 5-10 minuti esatti, in modo che diventi marrone e poi la crosta si aggrappa ancora di più e diventa ancora più croccante.

[Sveta,]

Non capisco ... ma che l'impasto è davvero, davvero liquido?
Susley nella foto sembra essere così bella, elastica.
Sveta, perché pensi che si diffonderà ???
Quando non avevo il mio ukrvok, cuocevo i focolari già di corsa! E la forma su cui ho cotto - una padella sovietica con un diametro di 30 cm!
Bene, forse impasta un po 'più stretto in modo che non scorra. Se non c'è acido ascorbico, puoi 1 ora. l. lim. aggiungi il succo, ho anche provato l'aceto: tutti i mezzi perché il glutine sia ben sviluppato, per mantenere la sua forma.

Tuttavia, penso, prima devi riscaldare il forno più a lungo, così tanto che è molto caldo - e il forno nel calore calante, lentamente. Quindi nella forma tutti i lati saranno come un bell'uomo dal primo post.

[Suslya]

Suslya
Tanya, il debutto (foto) è dedicato a te!



Il taglio si è rivelato scuro per qualche motivo, forse il flash non ha funzionato, ma comunque è tutto chiaro ...
È così che mi piacciono i mattoni, semplicemente

[RybkA]

Ragazze, beh, tutto ... proverò ora con la mia uniforme, vediamo cosa succede ...
Bene, Lenchik è solo un bravo ragazzo ...
RybkA oh ... com'è il mio ....... così bello

[RybkA]

Per me!!! Ah merci 🔗 🔗
Che capofamiglia, ben fatto, e il fatto che abbia imparato a inserire le immagini è semplicemente intelligente!

Soooooo, controlliamo l'elenco ... RybkA riferito sulla pasticceria, giovanotto, LenaV07 solo uno studente super eccellente ... Kalmykova Dove? 🔗 perché assente? non ordinare ....

Così ho riferito molto tempo fa, perché dovrei vantarmi ogni giorno adesso?

E questo Temko non ha il tuo pane, signora.

La domanda di Tady: la farina integrale è prodotta con farina integrale, o con l'aggiunta di essa, o con farina integrale? Negli ultimi due casi posso fornire una relazione. Ma completamente da una foto integrale non lo è.

Con l'aggiunta di questo, mostrami almeno un filo

Oh ... mamma cara .. ragazze beh, cosa state facendo ??? Mostra una tale prelibatezza per la notte, eh ?? Usya era stanca di saliva .... Natashik, come sempre a 12 anni in più
Non ho tempo per correrti dietro, poi alla filiale di Donetsk, poi qui ........

Natasha, e qual è la ricetta per la tua ultima creazione ... una tale simpapulechka e una prelibatezza ultraterrena ???
Bene, dimmi cosa cuoci, che è così rotondo e vedo che non è una grande pagnotta, eh ??? Ecco cosa sono nuna ............... ma nella mia forma probabilmente non manterrai una tale altezza

Ebbene, come regalare un libro dei record?

Svetik, le creazioni sono solo vecchie, ora tutti i mattoni ... E il focolare rotondo è solo su un foglio o sul coperchio dell'ovale Bergofov.