Pane integrale "Sagomato con lievito madre" (al forno)

Beh, non ho niente del genere da inventare ??? Magari da sotto i piatti simax, puoi usarlo per la cottura ??? Non le succederà niente ??? Solo un tedesco leggermente più basso, e uno più alto, ma di diametro più piccolo

Natasha, solido cinque

Svetik, io cuocio in Simax, una casseruola rotonda, tutto risulta fantastico. Tutti i miei pani rotondi vengono da lì.

È stato deciso, deciso ... cuocerò tutto così ... e per molto tempo per distribuirlo per me, grazie a Natasha, ora ci sarà un focolare

[Suslya]

Suslya bene, perdonami che non è modellato, ma tuttavia, secondo la tua ricetta e sotto forma di teskoma, il mio pane più delizioso si è rivelato, non ho potuto fare a meno di venire da te





rapidamente, rapidamente è venuto alla sua posizione


Il lungo viaggio in frigorifero ha funzionato ...
Mio marito era schizzinoso e apprezzato molto, ha detto che era molto gustoso, e io stesso l'ho incontrato ... non guardare che non sia così alto, ho solo una superforma Tescom ed è grande. .. quindi è sfocato, ma l'odore, la crosta è rimasta nell'appartamento per molto tempo

Grazie per essere passato, sono molto contento che il mio povero marito l'abbia apprezzato, altrimenti ... non vogliono colture iniziali.
Svetik, sono orgoglioso di te Ben fatto.

E sono orgoglioso!

[Tanyushka, Natashik]

Quindi ho sempre saputo che ci sarebbero state persone (quasi sorelle) che avrebbero semplicemente supportato moralmente ... le ragazze perché ti sono immensamente grato per il tuo consiglio che sono stato in grado di raggiungere la maestria, come te ... ..... ....
È per te
Tanyushka, Natashik Grazie mille, e tutte le ragazze che sostengono i loro amici con mani "goffe" ........... scherzo ovviamente
Adesso vado a Zest e vedere che non ho preso il suo pane e finirlo

[Tanya.]

Tanya...... ti sto visitando ............. beh, guarda il tuo bello



ed ecco un altro angolo


Inquadratura da tutte le angolazioni ....... resa in alto con pizzichi ... cool
Questa volta è già roseo ovunque

Oh, come amo questi ospiti e con un pane così meraviglioso. Leggero, ma che colore rosato, e il tetto è semplicemente esemplare, e cosa hai fatto? raccontare

Tanya ... ma proprio niente, ha fatto le pieghe con le forbici, quando l'ho messo sulla cella di lievitazione e in frigorifero fino a sera, l'ho riscaldato e ho rifatto le pieghe con loro ... e un paio di baffi ... e poi, come tutti hanno aggiunto la miscela Energopan ... perché inattivo inattivo, ma usa nuna
ecco il taglio di oggi

E come hai aumentato il colore rosato? E poi erano pallidi come i bambini della prigione

Sai .... beh, è ​​tutto come al solito, ma ................ immagino di aver capito .... l'ho infornato a convezione e ho aperto il coperchio che si è messo sul ventilatore. ............. .. per questo, i pasticcini sono così rosei ...... di solito non li tolgo, protezione dal grasso, se cotti al forno, risultavano solo pallidi ........... .. ......... Sperimenterò di più

Oggi ho una tale pagnotta




L'incisione fino a quando non la mostro ....... si sta raffreddando

Cosa, Svetik, sta raffreddando tutto?
E ora cuocio solo nella forma, mi piace molto ed è più comodo tagliare il pane.

Un altro bell'uomo.

E già dimenticavo la forma, tutto il tempo faccio l'auto-lievitazione ... mi piace molto, e non solo, perché il mio lievito non matura ... finché non posso iniziare

Tanyusha, per favore dimmi quanto è la tua forma?
E un'altra domanda - la ricetta che è la primissima, beh, in generale, questa ricetta - usi 2 forme o metti tutto l'impasto secondo la ricetta in questa forma?
Ho ancora in mano questa forma rettangolare, per il secondo giorno sto cuocendo il pane in teglia (anche se di grano disperso), ma chissà come la prima volta che c'era già tanto impasto, sono uscito bene. Quasi l'altezza della forma - è risultato così alto e snello e ho usato solo 250 g di farina e 250 g di lievito naturale con dispersione nel pane. grano
Ho misurato appositamente il suo volume: ho una forma di 1,5 litri

Ebbene, qual è allora il peso di questo modulo? per una pagnotta da 400 g? cioè solo 250-300 g di farina in peso totale, giusto?

Volume 1,5 litri.

Ho una forma, tutto l'impasto secondo la ricetta va dentro.
L'ultimo pane, la foto sopra, contiene 5oo grammi di farina, 250 di grano e 250 di grano intero. Sale così in alto che ogni volta che temo di non essere cotto sull'elemento riscaldante superiore.

Il pane più accurato si ottiene per 400 grammi di farina, 500 è già il soffitto.

Tanyusha, grazie per la risposta
Sono sorpreso ovviamente ... ho preso 350 g di farina con un cappello sano in cima, e l'ho anche strappato - chiaramente non gli ho permesso di prendere le distanze
Devo rimisurare la forma, forse ne ho di meno?

[Gopher]

Gopher, prendi tuo fratello gemello!



Grazie per la ricetta e il modulo!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! che bravo ragazzo sei !!!! cuoce per la salute, che lo stampo ti serva per molto, molto tempo

Sono sul sito da molto tempo, ma ho deciso di vantarmi del pane solo ora


Pane al luppolo a lievitazione naturale con aggiunta di farina integrale, farina di frumento e farina d'avena (assolutamente senza lievito).

Tanya, e se lo cuocessi in una macchina per il pane? Può funzionare? oppure è meglio non rischiare (ho un forno da "campeggio", non riesco ad abituarmi a cuocerci il pane. La cottura risulta, ma non va molto bene con il pane. Non serve tenere il temperatura e non creerai vapore)

Se metti in programma, non funzionerà, il lievito, come qualsiasi organismo vivente, non è prevedibile, .... puoi solo in modalità semi-manuale, accendere / spegnere HP, quindi per Cottura ... proprio così.

Il tuo pane è solo una festa per gli occhi! il sogno di un giovane fornaio!
ma qualcosa che mi sono confuso con il processo di impastamento ...
Wort, mi sono accorto che stai usando la seconda lievitazione in frigorifero e in cucina.
Si prega di specificare quanto tempo rimane nel frigorifero. O prima del raddoppio?
E se la seconda lievitazione è in cucina, il tempo di maturazione totale dell'impasto è di 3 ore. Correttamente?
Sono rimasto solo sorpreso dal fatto che ci sia così poco tempo per fare lievitare l'impasto iniziale ...
Questa è una ricetta per un impasto sicuro, perché c'è così poco tempo a disposizione per la lievitazione?
Può salire in due ore? a che temperatura?
La lievitazione in frigorifero migliora la qualità del pane?

Mi piacerebbe anche molto capire come contare la quantità di lievito naturale dalla tua ricetta sotto
vecchia pasta matura. Bene, che è conservato in un pezzo nel nostro frigorifero)) Ce l'ho da qualche parte intorno a 50 grammi.
Convertirlo in un lievito liquido? )) o semplicemente aumentare la quantità di acqua e farina nell'impasto e nell'impasto maturo
prendere da qualche parte 25 grammi?

Quindi ... con prove. Se è in cucina, metto una tazza di acqua bollente nel microonde, quindi chiudo lo stampo lì. È caldo e umido lì. Di solito in 2-2.30 il pane è pronto per la cottura. Perché sei sorpreso dal tempo di prova? se il lievito è sano, attivo, non troppo acidificato .. quello in 2 ore mi toglie.
In frigorifero la lievitazione è più lunga, fa ancora freddo, il processo rallenta, ma! la lunga fermentazione è solo benefica, il pane è molto più saporito, più profumato. Di solito ci vogliono circa 4 ore ... non posso dirlo con certezza, non me ne accorgo .. vedo puramente visivamente che il pane è pronto, so già se il "dorso" del pane si è alzato così , quindi puoi cuocere. A volte lo mando direttamente dal frigorifero al forno, a volte lo tiro fuori ed esce ancora caldo. Tutto questo arriva con l'esperienza .. una volta che ha strappato il tetto - sì, non l'ho capito, un'altra volta si è fermato - sì, ricorda

A scapito dell'impasto maturo .. non lo uso come contarlo e non lo so .. devo andare a chiedere consiglio a Vicki, alla moderatrice della nostra sezione, è così intelligente, sa tutto

Grazie! resta solo da risolvere tutto in pratica))

[Inverno]

A scapito dell'impasto maturo .. non lo uso per contarlo e non lo so .. devo andare da Vicki

E io stesso sono già venuto.

InvernoSei un "combattente esperto" con pasta matura, quindi non ti sarà difficile cuocerci sopra questo pane. Lì, nella ricetta, il rapporto tra farina e acqua è 125 ge 85 g, e qui è 125 e 125. Questa è l'intera differenza.

[Viki]

Viki, Probabilmente sembro ridicolo per aver chiesto cose così ovvie - sulle proporzioni ... davvero oh è semplice
ma a causa della mia inesperienza nel maneggiare l'impasto, ho ancora paura di sperimentare, quindi grazie mille per il tuo prossimo supporto!

[Viki]

Viki, Probabilmente sembro divertente per aver chiesto cose così ovvie.

Affatto! Sembri una persona responsabile. Credimi, è molto meglio chiarire qualcosa che rovinare il pane! E ora sono sicuro che tutto si sistemerà e la qualità del tuo pane sarà al massimo.

Grazie Viki!

BUON NATALE!!!
Grazie, SUSLYA, per la ricetta di un pane eccellente, incredibilmente gustoso e molto sano. Faccio due mattoni regolarmente 2 volte a settimana. forma 1,5 l. Ho contato la ricetta per 450 g di farina.

Pane perfetto !! Anche nella cornice e sul muro! Non una crepa ... studierò !!