Pasta madre di segale con miele e malto in Panasonic 2511

Pasta madre di segale con miele e malto in Panasonic 2511

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale: grano, grano intero	220 gr
Farina di frumento	110 gr
Farina di segale	330 gr
sale	1,5 cucchiaini.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l
Malto macinato	4 cucchiai. l. (40 g)
Acqua bollente per il malto	80 ml
Impastare l'acqua	230 ml
Tesoro (quasi dimenticavo!)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La ricetta è tratta dalle istruzioni per Panasonic 2511 e rifatta per il lievito naturale.
• All'inizio ho cotto questo pane con il lievito. Quindi, sulla pasta madre, il suo sapore e la sua struttura sono migliori di quelli dello stesso lievito. E cresce anche meglio del lievito. Il lievito è più denso e il tetto di solito si incurva.
• Procedura:
• 1. Prima di infornare, far bollire separatamente il malto con acqua bollente in una tazza e lasciar raffreddare. 40 g di malto, 80 ml. acqua bollente.
• 2. Mettere l'accessorio per il pane di segale nel secchio e mettere gli ingredienti nell'ordine: lievito naturale, farina di frumento, farina di segale, sale, burro, miele, acqua, farina di malto raffreddata.
• 3. Attivare il programma 24 - impastare la pasta per pizza. Dopo 10 minuti, durante la pausa, interrompiamo il programma.
• 4. Tagliare la focaccia. Non è proprio un panino, piuttosto appiccicoso, può impigliarsi su una parete.
• Impostiamo il programma 9 - pane di segale, con un timer per 7-8 ore (cioè, il pane dovrebbe essere pronto dopo questo tempo).
• Tutti.
• Di solito metto il pane durante la notte, lo tolgo la mattina e lo metto sotto un asciugamano a raffreddare.
• Per i fornai alle prime armi come me, alcune parole sul lavoro con la pasta madre.
• Tengo l'antipasto in frigorifero e lo uso così:
• - Lo prendo la sera per riscaldarmi,
• - dopo un paio d'ore, quando si è riscaldata e si è alzata 1,5-2 volte, porto via quanto pane è necessario (200-300 g) (in questo momento, puoi mettere il pane),
• - trasferisco il resto in un barattolo pulito,
• - Completo con lo stesso volume che ho preso (se ne ho presi 200 - aggiungo 100 acqua, 100 farina), puoi aggiungerne di più,
• - Segnalo il livello di lievito naturale con un pennarello sul barattolo, lo copro con una pellicola, faccio un paio di buchi nella pellicola con un coltello e lo lascio crescere,
• - quando raddoppia (ora ha 2-3 ore, ma per un giovanissimo potrebbe servirle 6-8) - Metto il barattolo in frigorifero, non tolgo la pellicola. (Nel frigorifero in un giorno o due, diminuisce di nuovo di volume di quasi 2 volte).
• 
• 

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Programma di cottura:

24 - impastare per pizza, 9 - pane di segale

Ho sfornato ... pane ... l'odore è delizioso ... rosa ... ma la mattina ho trovato il pane con una crosta caduta ...



Forse bloccato ...

Molto probabilmente era finita.
8 ore per una pasta madre non molto forte e giovane, e anche riscaldata dopo il frigorifero.
Puoi provare a metterlo per 6 ore. Meno - è improbabile che abbia il tempo di alzarsi.
Faccio del pane abbastanza spesso e risulta già stabile.