Pane Contorto Al Latte (Dan Lepard)

Pane Contorto Al Latte (Dan Lepard)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito istantaneo	4 g
farina di frumento c. con	280-300 g
crema 33-35%	40 g
latte	120 gr
sale	4 g
zucchero	25 g
uovo	15 g
ghee	30 g
olio d'oliva	10 g
Inoltre:
uovo, semi di sesamo per finire

Metodo di cottura

• Portare a ebollizione il latte e la panna, ma non bollire. Versare in un thermos. Lasciare in posa 45-50 minuti.

• Mescolare il lievito con la farina (1 cucchiaio. L di foglie), versare il latte caldo, l'uovo, aggiungere lo zucchero. Impastare per 10 minuti.
• Aggiungere il burro chiarificato a temperatura ambiente, l'olio d'oliva, la farina rimanente.
• 5 minuti prima della fine dell'impasto, salate all'impasto.
• Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso.

  Stringere il contenitore con la pasta con un foglio di plastica. Fermentazione a + 4 ° C per 12-14 ore.

  Lasciate riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 90-120 minuti.

• Dividete l'impasto nel numero di pezzi desiderato.
• Arrotolare sottilmente ogni pezzo, arrotolare in un rotolo. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido, lasciare agire per 10-15 minuti.
• Arrotolare i rotoli sul tavolo, allungandoli.

  Forma una treccia. Copri TK senza stringere con un foglio. Impermeabilizzazione a temperatura ambiente per 60-75 minuti.

  Prima di piantare in forno, ungere il TK con un uovo, cospargere di semi di sesamo.

• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C), con vapore per i primi 5-6 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C (convezione 160 ° C) e portare il pane pronto.
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di circa 500 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore + 12 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho visto la ricetta in un blog in lingua inglese.
Challah tessitura da sei fili:

[Manechka]

Manechkache briciola mmmmm .... sogno!
Grazie per il piacere culinario ed estetico offerto

"Fermentazione a + 4C per 12-14 ore."
È nel frigo ???

[Tanya]

Tanya, Grazie mille. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

"Fermentazione a + 4C per 12-14 ore."
È nel frigo ???

Sì, nel frigo. La fermentazione a lungo termine è benefica per questo pane.

quali fili

quali fili

Si. Abbiamo una grande tessitrice di trecce.

Manya, stai di nuovo intrecciare le tue trecce?
Bella donna!
E che briciola!

[Novizio]

Novizio, Galina, Ksyusha, grazie ragazze.
L'impasto nel lavoro è molto piacevole e il pane stesso è molto profumato.

il grande tessitore di trecce.

E le gambe, come si è scoperto. Oggi sono rimasti così impigliati che mi sono quasi sdraiato in cucina.

oggi tessuto che quasi steso in cucina.

Tu sei lì, tavoy, non intrecciamo altro che trecce da forno, abbiamo bisogno di te vivo e sano

Grazie, Ksyusha.

Manechka, la mano del maestro è immediatamente visibile, bellezza.

[Speranza]

Speranza, Grazie.

Manya, ho appena realizzato che questo è lo stesso codino dell'argomento sul taglio della pasta.
Manechka, ma per farla bollire in un thermos, a cosa serve? Forse in qualche modo puoi bollirlo in un cartone animato e lasciarlo caldo per un'ora? Non troverò un thermos qui nel mio villaggio

[Ranuncolo]

questo è lo stesso codino dell'argomento sul taglio della pasta

Ranuncolo, no, c'era una tessitura di cinque fasci e il sesto fascio a forma di palline era posto sopra. Ecco una versione classica della tessitura di sei fili.

per bollirlo in un thermos, a cosa serve? Forse in qualche modo puoi bollirlo in un cartone animato e lasciarlo caldo per un'ora?

Questa tecnica con latte e foglie di tè è ampiamente utilizzata dai giapponesi e Luda (marianaaga) ne ha scritto. Non ricordo la fisica del processo. Questo migliora la qualità del pane di grano.

[Manya]

Manya, Mi sono accorto di aver guardato tutte le trecce, mi interessavano soprattutto i fiocchi di latte e le mele, ma ... Adesso non c'è niente da fare, nel senso di srotolare, viviamo letteralmente di miele. Abbiamo iniziato a pompare e versare negli argini, entriamo in casa lungo i "sentieri" tra il "miele", tutti i tavoli sono occupati. In generale, per ora guarderò il video e acquisirò la mia intelligenza, e poi, spero, come UH! Questi panini non molto grandi si adatteranno a una meravigliosa padella, vivo qui senza forno