Pane di segale di grano con miscela di cereali e frutta secca

[Tutti nel Giorno del Pane!]

Pane di segale di grano con miscela di cereali e frutta secca

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
farina di frumento premium	333 a.C.
acqua	166 g
lievito pressato	7 g
Lobo
biancheria	20 g
fiocchi d'avena	40 g
crusca di frumento	10 g
semi di girasole	20 g
cumino	patatine fritte.
l'acqua è fredda	125 a.C.
Frutta secca
uva passa	30 g
noci (di solito ho le noci)	20 g
albicocche secche	50 g
Farina	1 cucchiaino
Impasto
Impasto	tutti
lobo	tutti
farina di frumento premium	83 gr
farina di segale sbucciata	83 gr
acqua	65 g
zucchero	22 g
estratto di malto	27 g
sale	11 g
frutta secca	qualunque cosa

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina e impastare una pasta compatta. Coprite e lasciate fermentare a temperatura ambiente.

  Fermentazione per 90 minuti. L'impasto aumenterà di volume di 2-2,5 volte.

  Versate tutti gli ingredienti per il lobo con acqua fredda e lasciate agire per 1 ora.

  Tritate grossolanamente la frutta secca e mescolatela con un cucchiaino di farina.

  Impastare la pasta con una bocchetta a uncino. Versare due tipi di farina, spezzettare l'impasto e aggiungerlo alla ciotola. Aggiungi la miscela di cereali. Versare l'estratto di malto e l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale.

  Accendi la prima velocità e inizia a mescolare. Dopo 3-4 minuti passare alla seconda velocità e lavorare l'impasto. Smetti di impastare un paio di volte e sbuccia l'impasto dalle pareti. Impastare 15 minuti. Ho anche impastato con un ugello flessibile. L'impasto è molto più veloce e di altissima qualità.

  Aggiungi la frutta secca. Ridurre la velocità e impastare fino a distribuire gli ingredienti.

  Versa l'impasto su un tavolo bagnato o oliato. Puoi anche spolverarlo con la farina. L'impasto è viscoso, ma non si attacca alle mani bagnate.

  Arrotondare la pasta e metterla in una pirofila unta. Coprite e lasciate fermentare. Fermentazione per 120 minuti con una mescolatura a metà del processo.

• L'impasto è nel mezzo della fermentazione.

  Impastare prima di modellare.

  Dividete l'impasto in due pezzi usando una bilancia. Formate due pani. Posizionare con la cucitura verso il basso, coprire e lasciare riposare. Lievitazione per 50-70 minuti.

  Prima di piantare nel forno, cospargere il pane con acqua da una bottiglia spray. Cuocere in forno preriscaldato a 240-250 gradi su una pietra. Primi 10 minuti con vapore. Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno. Ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare finché sono teneri. Il tempo di cottura totale è di 30-40 minuti. Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare su una gratella, lo tagliamo e gustiamo.

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• Tutti nel Giorno del Pane!

  Pane di segale di grano con miscela di cereali "Gourmet" (ang-kay)

Nota

La ricetta è stata realizzata sulla base di questo pane Pane di segale di grano con miscela di cereali "Gourmet"
Pane molto, molto gustoso. Consiglia!

Semi, frutta secca, malto: tutto ciò che mi piace!

[Svetlana]

Svetlana, piazzole. Delizioso!

Angela, puoi vederlo di persona - l'ho appena provato e metà del pane è sparito)) Adoro questi) Ho appena aspettato il sabato - nei giorni feriali ora non riesco a trovare il tempo.

Grazie mille ancora!

[Svetlana]

Svetlana, tutto ha funzionato molto bene. E ciò che è delizioso, senza dubbio.

Ho paura di questi pani. Non importa quanto ho provato, rompe sempre il lato. Probabilmente, lo trascino durante lo stampaggio.
Va bene. Darò una possibilità. Grazie! Domani tornerò a casa e me lo metterò. Riferirò

[Jeanne]

Jeanne, dammi più prove. Se non è degno, vomita.

Ciao. Puoi dirmi se l'estratto di malto può in qualche modo essere sostituito con il malto?

Ciao. In teoria, probabilmente è possibile. Ma come farlo praticamente, non lo so. È possibile effettuare una saldatura. Bollire il malto con acqua bollente. Ma sarà un prodotto e un gusto diverso.

grazie tante per la risposta. Allora è meglio che cerchi un estratto da qualche parte?

[Anchatko]

Anchatko, può essere mosto lievitato. Ci sono sia estratto che mosto nei negozi online.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,