Pan di Spagna con mele caramellate, panna e mousse al caramello

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Pan di Spagna con mele caramellate, panna e mousse al caramello

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto alle noci
uovo C1	4 pezzi (210 g.)
zucchero	190 g
zucchero vanigliato	10 g
Noci	135 g
lievito in polvere	1 cucchiaino
sale	patatine fritte.
farina di frumento premium	170 g
Crema al caramello
zucchero	70 g
tuorlo	1 PC.
amido di mais	12 g
gelatina b / r	2 g
acqua per gelatina	10 g
acqua per il caramello	1 cucchiaio. l.
burro	50 g
vaniglia	gusto
sale	patatine fritte.
crema grassa	150 gr
Strato di mele caramellate
crema grassa	60 g
burro	40 g
gelatina b / r	3 g
acqua per gelatina	15 g
acqua per il caramello	2 cucchiaini
cannella	1/2 cucchiaino
mela sbucciata	130 a.C.
zucchero	70 g
Mousse al caramello
zucchero	25 + 100 g.
amido di mais	8 g
gelatina b / r	10 g
acqua per gelatina	50 g
acqua per il caramello	2 cucchiai. l.
crema grassa	200 ml.
uovo C1	2 pz.
vaniglia	gusto
latte	125 ml.
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anello d 16	2 pz.
forma d 18	3 pz.

Metodo di cottura

• Amalgamate le noci con due cucchiai di farina dal totale. Macinare.

  Mescolare il resto della farina con il lievito, setacciare. Aggiungere le noci tritate e mescolare.

  Sbattere le uova con sale, vaniglia e zucchero normale fino a quando aumentano di volume di 2,5-3 volte e si schiariscono.

  Versare la farina e la miscela di noci. Mescolare delicatamente piegando. Si scopre un impasto di biscotti molto arioso.

  Dividi l'impasto in tre forme. Disporre la carta da forno sul fondo degli stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Se non ci sono così tante forme, cuocile in una. Aumenta il tempo di cottura a 40-45 minuti.

  Estrarre i moduli. Lasciate raffreddare i biscotti finché non sono caldi, ritagliate dagli stampini. Raffreddare completamente su una gratella. Avvolgere ogni pan di spagna in un foglio e conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Se hai cotto un biscotto, avvolgilo anche tu.

  Cucinare la crema al caramello. Metti a bagno la gelatina. Lascialo gonfiare. Mescolare il tuorlo con la fecola e dieci grammi di zucchero dal totale, aggiungere un cucchiaio di panna dal totale. Riscaldare il resto della panna.

  Versare lo zucchero rimanente in un mestolo. Aggiungere acqua. Mettere a fuoco, mescolando di tanto in tanto, sciogliere lo zucchero. Bollire. Quindi non mescolare lo zucchero, ma shakerarlo nel mestolo. Portare lo zucchero al colore caramello.

  Versare la panna calda sul caramello. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Versare il composto di amido e tuorlo in un filo sottile. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto e addensare. Aggiungi il burro. Bollire. Togliere dal fuoco.

  Aggiungere il sale, la vaniglia e la gelatina gonfia. Agitare.

  Filtrare la massa. Lasciar raffreddare.

  Stringere l'anello su un lato con un foglio di plastica. Lubrificare la pellicola. Posiziona l'anello su una tavola piatta. Versare la panna. Lisciare e inviare al congelatore per 2-3 ore.

  Cuocere lo strato di mele caramellate. Metti a bagno la gelatina. Taglia le mele a cubetti. Riscalda la panna.

  Versa lo zucchero in un mestolo. Aggiungere acqua. Mettere a fuoco, mescolando di tanto in tanto, sciogliere lo zucchero. Bollire. Quindi non mescolare lo zucchero, ma shakerarlo nel mestolo. Portare lo zucchero al colore caramello. Versare la panna calda. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere l'olio. Bollire.

  Aggiungi le mele. Lasciate bollire e fate bollire per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.

  Aggiungere la gelatina gonfia e la cannella. Agitare.

  Anello su un lato stringere con un foglio. Lubrificare la pellicola. Posiziona l'anello su una tavola piatta.Mettere le mele e versarvi sopra il caramello. Invia al congelatore per 2-3 ore.

  Cucinare la mousse al caramello. Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare. Dividete le uova in albumi e tuorli. Mescolare i tuorli con l'amido e 25 grammi di zucchero. Versare il latte. Agitare. Dai fuoco. Portare a ebollizione e addensare. Togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina e mescolare. Lascia raffreddare finché non è caldo.

  Montare gli albumi con due cucchiaini di zucchero dal peso totale.

  Mescolare lo zucchero rimanente con l'acqua. Metti a fuoco, mescolando, sciogliere lo zucchero. Bollire. Quindi non mescolare lo zucchero, ma scuoterlo nel mestolo. Portare lo zucchero al colore caramello.

  Montare gli albumi a filo e versare il caramello. Sbattere fino a quando non si solidifica ea temperatura ambiente.

  Aggiungere la base di crema pasticcera. Mescolare fino a che liscio.

  Montare la panna fredda fino a renderla spumosa. Dovrebbero rimanere semi montati, quasi liquidi.

  Mescolare la panna con la base di crema pasticcera. Dividete la mousse a metà. La mousse si congela velocemente. Pertanto, tutto dovrebbe essere preparato per l'assemblaggio della torta.

  Se hai cotto un biscotto, taglialo in 3 torte. Coprite i lati dell'anello elastico con nastro da pasticceria. Stendi la prima torta. Saturare in sciroppo di zucchero normale composto da 100 grammi di acqua e 30 grammi di zucchero. Mettere al centro lo strato di mele caramellate. Riempi i lati e la parte superiore dello strato con la mousse. Coprite con un secondo biscotto. Bagnare. Stendere la crema e ripetere il passaggio con la mousse. Coprite con l'ultimo biscotto e mettete a bagno. Stringere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

  Estrarre, liberare dal ring e filmare. Allineare con la tua crema preferita e decorare a piacere.

  
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ho fatto una torta molto gustosa. Aromatico, caramellato e dolce. La prossima volta ridurrò lo zucchero di 20 grammi in un biscotto e aggiungerò un po 'più di mele allo strato. Consiglia!

Angela, che delizioso! Solo pensando oggi, che tipo di torta al caramello fare? E qui la ricetta è già pronta! Bravo!

[Elena]

Elena, Grazie. Spero che la torta sia utile.

La farina si perde da qualche parte nel biscotto

Grazie per l'attenzione. Oh, quanto è difficile inserirlo ora! Questo ora serve a riscrivere tutti gli ingredienti (((

[Angela]

Angela, bravo, come mi piace il tuo stile nella decorazione di torte!

[Angela]

Angela, grazie per la bellezza e l'ispirazione!

Grazie per la ricetta, la cucinerò presto.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larson, ragazze, grazie per gli elogi e l'attenzione. Spero che lo trovi utile.

stile

Yaroslavna, non pensavo nemmeno di averlo. Mi sembra che la decorazione sia in qualche modo molto semplice e monotona.

Angela, per la prima volta ho deciso di cucinare secondo la tua ricetta. È sempre scritto in modo così dettagliato, mi sembra un sacco di faggi - difficile. Invece no, ho già sfornato un biscotto, fatto una crema al caramello, per qualche motivo la crema di mele è colata. Ora ripeto il caramello e verso le mele.
In generale, gli occhi hanno paura - le mani lo fanno!
Non resta molto, per preparare la mousse, me ne preoccupo soprattutto, e la raccolgo. Augurami buona fortuna.

[Katerina]

Ora ripeto il caramello e verso le mele.

Katerina, nello stesso posto le mele insieme al caramello devono essere bollite. Per non esaurirsi, è necessario raffreddarsi bene. Puoi anche mettere l'anello nel congelatore con una pellicola e versarlo in due passaggi.

preparo la mousse, me ne preoccupo di più e raccolgo. Augurami buona fortuna.

Tutto funzionerà! Tengo i pugni e aspetto con impressioni)

Katerina, nello stesso posto, le mele insieme al caramello devono quindi essere bollite. Per non esaurirsi, è necessario raffreddarsi bene. Puoi anche mettere l'anello nel congelatore con una pellicola e versarlo in due passaggi.

L'ho fatto.
A quanto pare le mie mele hanno dato molto liquido durante la cottura, dopo che si erano completamente raffreddate, sono andato a fare una passeggiata per 1 ora, l'ho versato nello stampo ed è colato. Lo verso di nuovo adesso.

Grazie!

[Katerina]

Katerina, fallo in due passaggi. Riempi uno strato e congela.

Angela, non dovrebbe esserci dell'amido nella base di crema pasticcera? È uscito liquido, nella tua foto in una casseruola è denso, ho anche un liquido raffreddato. L'ho portato fuori al freddo, meno fuori, aspetterò.
E la crema di mele ha comunque preso bene!

[Katerina]

Katerina, quindi ci sono anche 8 grammi.

Mescolare i tuorli con l'amido e 25 grammi di zucchero.

mela ancora presa bene!

Eccellente)

È uscito liquido, nella tua foto in una casseruola è denso, ho anche un liquido raffreddato.

Sciogli un altro paio di grammi di gelatina. Lascialo gonfiare con 10 grammi di acqua. E versaci dentro, visto che hai dimenticato l'amido.

In generale, ho sbagliato con la mousse
Ho guardato più volte l'amido e non l'ho visto. Ma sarebbe successo se non avessi perso il momento. Ma la base di crema pasticcera ha afferrato, il mixer l'ha spezzata in grani nelle proteine, tangibilmente, ma gustosa!
Ho raccolto una torta con una tale mousse. Sarà necessario lavorare sugli errori. Ora calmo e senza problemi. So che niente di complicato e sarà molto gustoso, dal momento che è così gustoso separatamente! Tornerò domani mattina. Buona Notte

Sì, ci vuole più tempo per scrivere che per farlo). Buona Notte. Sto aspettando)

[Angela]

Angela, Grazie. Bella ricetta. Mi sono preso

[Vita]

Vita, Sarò felice. se utile)

Oggi ho provato la torta, è molto gustosa!
Nonostante la mia mousse, è spalmato, è delizioso!
Grazie Angela per la ricetta!

[Katerina]

Katerinae meraviglioso. La torta è deliziosa. Certamente)

[Angela]

Angela, grazie per l'interessante ricetta! Aggiungerò la composizione agli ordini. Sono sicuro che sia delizioso

[Amore]

Amore, Sarò felice se i clienti lo apprezzeranno)

Sono appena andato al forum per scegliere una torta per il compleanno di mia figlia, e Angela ha una nuova ricetta e così a proposito! Angela, dimmi, che tipo di crema hai allineato? E hai fatto delle strisce di caramello?

[Irina]

Irina, Sarò felice se tornerà utile)
Il primo strato è burro ganache + cioccolato bianco. Poi l'ha ricoperta di olio proteico. Striature caramellate.

[Irina]

Irina, Sarò felice se tornerà utile)
Il primo strato è burro ganache + cioccolato bianco. Poi l'ha ricoperta di crema pasticcera proteica. Striature caramellate.

Buon giorno, e la mia crema proteica è scivolata dalla ganache, cosa ho fatto di sbagliato? Da cosa potrebbe essere?

[Larson]

Larson, Ho fatto una crema di olio proteico, ho scritto in modo errato in fretta. Corretto. Non posso parlare solo delle proteine. Anche se non avrei dovuto mangiarlo con la ganache, se non sbaglio.

La ringrazio molto per la risposta.

[Larson]

Larsone che ne dici della torta? Tutto ha funzionato, tranne l'allineamento, e ti è piaciuto?

Mi è piaciuto particolarmente lo strato di mele caramellate nella torta. Non ho ancora messo le mele in una torta, ma è solo classe. Probabilmente proverò a farlo di nuovo, se non sono troppo pigro. Grazie.