Torta Domino

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Torta Domino

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto
margarina (io ho una crema da spalmare) con un contenuto di grassi almeno del 72%	155 g
zucchero	130 a.C.
sale	1/3 cucchiaino
acqua	78 g
uovo	30 g
bibita	1/4 cucchiaino
ammonio	7 g
farina di frumento premium	450 a.C.
vaniglia	gusto
aceto	1 cucchiaino
Riempimento
marmellata	150-250 g.
Smalto
zucchero a velo	200 a.C.
polvere di cacao	1-2 cucchiai. l.
acqua calda

Metodo di cottura

• 

• Tutti gli alimenti dovrebbero essere alla stessa temperatura. Versare l'ammonio nell'acqua e scioglierlo.

  Metti la margarina o spalmala nella ciotola della mietitrebbia. Aggiungere lo zucchero e il sale, la vaniglia. Strofinare con un ugello a forma di K (amaro, spatola) o un ugello flessibile (è molto più conveniente). La massa dovrebbe schiarirsi e aumentare di volume.

  Un cucchiaino alla volta, senza smettere di montare, aggiungere l'acqua con l'ammoniaca.

  La massa dovrebbe diventare come una crema.

  Allenta l'uovo e pesane la giusta quantità. Senza smettere di montare, aggiungere l'uovo in piccole porzioni.

  Dovresti ottenere una massa d'aria che non smetta di sembrare una crema. Se hai qualcosa di stratificato, la temperatura dei prodotti era diversa, margarina o una crema a basso contenuto di grassi, o inizialmente grasso e zucchero scarsamente montati.

  Aggiungere la farina mescolata al bicarbonato di sodio. Mescoliamo a basse velocità. Alla fine versare l'aceto. Impastare solo fino a quando farina e massa grassa non saranno combinate. Lo stendiamo sulla tavola, leggermente impolverato di farina. Raccogliamo. L'impasto è morbido, non si attacca.

  Stendete tra due fogli di carta in uno strato di 3-5 millimetri di spessore. Ce l'ho circa 40 per 30. Rimuovere il secondo foglio di carta. Trasferisci su una teglia da forno. Puoi lasciarlo sulla stessa carta o metterlo su un tappeto. Ho un tappeto perforato. Tritate l'impasto con una forchetta.

  Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. La torta dovrebbe essere leggermente rossastra. Lasciar raffreddare su una teglia per 5 minuti e unire con molta attenzione il substrato. Refrigerare.

  Ungere con eventuale marmellata.

  Taglia a metà verticalmente. Piega una metà sopra l'altra, confettura all'interno. Taglia i bordi.

  Mescolare la polvere con il cacao. Aggiungere gradualmente l'acqua calda. La glassa dovrebbe essere come una panna acida di media consistenza. Versare la glassa sopra e lisciare. Lascialo congelare. Tagliare in porzioni. Se vuoi fare punti come il mio, prendi dello zucchero a velo e mescolalo con acqua tiepida. Metti strisce e punti da una cornetta o una sac à poche.

• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Amo moltissimo la torta Domino. Questa ricetta è stata data a mia madre circa 30 anni fa da un conoscente che lavorava come pasticcere in una pasticceria di una culinaria. La ricetta è stata data per 100 torte. Pertanto, numeri così strani si trovano nella quantità di ingredienti. La mamma non dice niente sulla farina, o meglio dice "quanto ci vorrà". La mamma dice che ha preparato questa torta, ma non ricordo. Io stesso ho provato più volte, con un periodo di 4-5 anni, a riprodurre questa ricetta. Si è scoperto tutto il tempo "non quello". Gustoso, ma assolutamente sbagliato. E ora sono passati altri 5 anni. Le ragazze in tartellette hanno iniziato a chiedermi di fare strisce di sabbia, anche se la ricetta è sul forum. Così ho deciso di non fare strisce (prometto di cuocerle anche loro), ma di provare di nuovo a fare il domino. E ancora, completa delusione. Ma poi ho riprovato. Prima di allora, ho chiesto a mia madre di leggermi di nuovo la ricetta per verificare con la mia. Si è scoperto che mi mancava un ingrediente. Questo è ammonio! Ora ricordo che non l'ho scritto, forse. non era in vendita. E l'ho fatto. Ne facevo a meno. Ho aggiunto solo bicarbonato di sodio o lievito. Quando ho fatto tutto secondo la ricetta per la prima volta, acquistando l'ammonio, ha funzionato! La quantità richiesta di polvere non è stata scritta, quindi sono stato guidato dal dosaggio raccomandato dal produttore. L'ho messo in meno del necessario, perché la ricetta utilizza anche la soda. Ho mangiato una torta e mi sono divertito, gioito come un bambino. Ho mangiato io stesso la prima porzione. Non riuscivo a fermarmi e la seconda porzione è andata ad altri mangiatori. Tutti erano felicissimi. Poi si è scoperto che mia madre cuoceva queste torte con l'ammoniaca, che questo amico ha presentato. Non so cosa e come si allenti lì, ma cambia anche il gusto, e non solo la struttura. Adesso un paio di foto.
Su questa torta con lievito e senza ammonio

E su questo con soda e ammonio

Secondo me è tutto ovvio.
Come introdurre correttamente l'ammonio nell'impasto non mi è particolarmente chiaro. Diverse fonti scrivono in modi diversi. Ho deciso di fare come ho scritto. Anche se mia madre dice di entrare alla fine del lotto.
Se qualcuno decide di cuocere con l'ammonio, non aver paura del suo odore durante la cottura e dopo. Non appena il prodotto si raffredda, l'odore scomparirà. Consiglio vivamente questa torta!

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[Angela]

Angela, che delizioso ammonio non ho mai visto, come sempre nei segnalibri

[Angela]

Angela, Evviva evviva! Ho portato l'ammonio dalla Bulgaria, posso provare a cuocere il domino!)



Angela, vendi ammonio ovunque?

[Olga]

Non ho mai visto l'ammonio qui, come sempre nei segnalibri

Olga, guarda nelle pasticcerie. Forse nei negozi online. Grazie. cosa sembrava)

Ho portato l'ammonio dalla Bulgaria, posso provare a cuocere il domino!)

Sveta, spero che tu provi e divertiti. Mi sono battuto sulle mani per non mangiare più tutto.

vendi ammonio ovunque?

Personalmente, non vendono con noi. Ho comprato Otterovsky a Severodonetsk in un normale supermercato (è chiaro dalla foto). E il mio amico mi ha mandato da Odessa. Si scopre che è in vendita.

[Anji]

Anji!! Grazie mille per il tuo lavoro e per tutti i chiarimenti !! Una ricetta molto interessante con l'ammonio, mi interessava .. ci darò un'occhiata!
E sto aspettando le strisce ...

Angela, che torta però come sempre con te!
Grazie per la ricetta, c'è ancora un miracolo della bestia "ammoniaca" da trovare, non ce l'abbiamo ....

In Russia, l'ammonio è vietato nella vendita al dettaglio, ma le industrie dolciarie e le officine lo usano con successo. L'ho preso io stesso dai pasticceri del nostro panificio. Adesso - ahimè. E ricordo bene queste torte e adoro anche il limone, ma non proverò nemmeno senza ammonio, assolutamente no.

Girls, presso il dott. Etker ha l'ammonio, non lo vendi?
Angela, lo cucinerò uno di questi giorni.

Dott. Otker che è, ma l'ammonio non sono mai stato in affari in vendita.

[Zoya]

Zoya, No. Solo i chimici vendono. Ma c'è un'altra sfumatura: la confezione aperta va usata subito, non va lasciata. Si decompone molto rapidamente nell'aria.

[Volume]

Ci guarderò!

ammonio "trova

vietato nella vendita al dettaglio,

Ragazze, mi dispiace che non vendiate. senza di essa non dovresti iniziare. Ma io penso. cosa si può trovare se entra nel paese.

non puoi andartene.

Volume, può. Chiudere solo molto strettamente. Altrimenti scompare.

Cucinerò uno di questi giorni.

Zoya, Sto aspettando.
Ragazze, grazie a tutti per il vostro interesse per la ricetta)

potete trovare,

No, no, sembra che sia davvero vietata la vendita, ecco perché?

[Ksyusha]

Ksyusha, Non lo so. Ma i tedeschi lo usano ampiamente. E sono utilizzati nell'industria. E prima, in generale, ad eccezione di soda e ammonio, non usavano nulla)

No, no, sembra che sia davvero vietata la vendita, ecco perché?

Quindi tu e Poppy siete vietati .. Beh, in ogni caso, me l'ha detto la mia amica, una volta era impegnata nella vendita di dolciumi. Le ho mandato un papavero da qui.

Ma i tedeschi lo usano ampiamente.

Angel, e lo vendiamo anche noi, ma non ovunque. Gli austriaci non lo usano molto .. Come se non fosse del tutto il loro prodotto, ma prima, in tempi lontani, antichi, l'ammonio era molto diffuso. Mio marito ha detto che odia i prodotti da forno con l'ammoniaca e lo sente subito, anche se svanirà cento volte. Lo stomaco reagisce in questo modo. Pertanto, non compro né faccio nulla con esso.

il papavero è proibito

E anche se è vietato, è ancora in vendita, ma questo miracolo non lo è.

[Galina]

lo sente subito, x

Galina, scrivi che può essere utilizzato solo dove c'è poco liquido. Biscotti, pan di zenzero, sabbia diversa. Solo qualcosa di piatto. Altrimenti non scomparirà. O forse ha una specie di particolarità.

tu e il papavero siete proibiti.

Abbiamo per coltivazione privata. E in vendita è pieno.

[Galina]

Galina, Ksyusha, cosa sei?))) In qualsiasi negozio c'è il papavero nei reparti di pasticceria.
La coltivazione nei siti è vietata.
E per scopi culinari - per favore. Si materializza nella vendita al dettaglio. Fuori dall'aria
Per il lavoro in vendita, ovviamente non è redditizio, perché imballare 50-100 g è costoso.

Ma gli acquisti congiunti che hanno preso il controllo del paese e lo decidono - recentemente ho comprato subito un chilogrammo))



Ma non c'è ammonio. Assolutamente. L'ho trascinato dalla Bulgaria. Praticamente lo scopo principale del viaggio era)) e nella mia memoria non lo è mai stato, dai tempi dei soviet. Non compare nemmeno nei libri dopo gli anni '50.

acquisti in comune e questo viene deciso

Puoi anche acquistare a peso da noi, anche qui. Il prezzo è aumentato molto, ma nell'imballaggio è generalmente costoso. E così il prezzo di un chilogrammo è 170-200 grivna.

[Angela]

Angela, ancora e ancora hai bellezza! grazie per averti reso felice!
Devo cercare l'ammonio da qualche parte, forse cucinerò una torta come quella che ho provato durante l'infanzia. Non importa quanto cerco di trovare una ricetta per questo, non posso. Ho già rinunciato dopo aver letto che durante l'infanzia ci sono molti più recettori del gusto e mi hai dato speranza ...

Cosa sei?))) In qualsiasi negozio c'è il papavero nei reparti di pasticceria.
La coltivazione nei siti è vietata.

Svetlana, per quello che ho comprato .. so come coltivare. Ma la conversazione riguardava solo la vendita. forse è cambiato tutto, forse stanno già vendendo. Ma la conversazione era così.

Poppy è definitivamente venduta, acquistata sia in Auchan che in Magnet.

Poppy è definitivamente venduta, acquistata sia in Auchan che in Magnet.

Bene, allora tutto è cambiato da quel momento. Circa 10 anni fa, la conversazione riguardava probabilmente il papavero.

[Galya]

Ragazze, ma l'ammonio è ammoniaca, perché non provarlo ??
Galya, beh, come si dice del papavero ... non è mai stato bandito per la vendita, ma è più difficile trovarlo qui che qui ...

Non posso.

Quindi non potrei farlo senza ammonio. Grazie)

è ammoniaca, perché non provarla ??

E quanto versare? È possibile? Molto probabilmente è qualcos'altro)

Beh, qualunque cosa tu dica del papavero ... non è mai stato bandito per la vendita, ed è più difficile trovarlo qui che qui ...

Ol, beh, non me lo sto inventando dalla testa. capisci che non abito a casa da tanti anni e non ho idea di cosa ci sia e cosa no. E quando torno a casa, non ho fretta di cuocere i panini con i semi di papavero .. Quello che mi hanno detto, l'ho scritto anche io ..
E a proposito di "qui è più difficile". ? Ebbene, in Spagna potrebbe essere più difficile, ma i nostri campi sono seminati con papavero da pasticceria e chiunque può venderlo.

confetteria

Oppio?

Il salmone non può essere utilizzato in cottura !! Questa è una sostanza completamente diversa. È come suggerire metil CH3OH invece di alcol etilico С2Н5ОН - gli elementi sono gli stessi.

[Angela]

Angela, come puntualmente fai uscire la ricetta! Nei fine settimana preparerò la pasta di pan di zenzero e infornerò i domino. ho questo

L'impasto lievita molto? Voglio fare i biscotti, non le torte. O saranno piccoli e paffuti?

[Tatyana]

Tatyana, l'impasto lievita bene, ma in modo uniforme. Nessun urto. I biscotti saranno morbidi e porosi. Se lo stendi molto sottilmente, penso che andrà bene in generale. Ho sfornato per la prima volta (soprattutto nella foto), steso la pasta di circa 8 mm, probabilmente si è alzata della metà. Seconda volta fino a 4 mm.
Voglio anche provare a fare il pan di zenzero. Qual è la tua ricetta? Adesso cerco nei libri le ricette. Ma qualcosa non si presenta particolarmente. C'è il desiderio di cuocere White Napoleon. Ha l'ammoniaca.

e io voglio fare i biscotti. O saranno piccoli e paffuti?

Capito cosa intendi. Basta arrotolarlo più sottile e il gioco è fatto.
Il tuo ammonio è polacco?

Oppio?

Google è tuo amico ..

[Angela,]

Angela, Ho l'ammonio ceco. Preparerò il pan di zenzero (campanelle) secondo la ricetta di Gerda. Ce l'ho sulla rivista Tort Deco e c'è questa ricetta su HP.

Questa è una sostanza completamente diversa

Sì, ho scritto, e poi ho pensato ovviamente a diverse sostanze ... c'è il bicarbonato di ammonio, e qui c'è il cloruro di ammonio, se non sbaglio ... sono in metropolitana, non posso guardare. ..

Gingerbread (campane volumetriche

Ebbene, dov'è la coscienza delle persone ...

Amonia ho ceco

Più tardi me ne sono reso conto quando ho guardato da vicino. Farai questi biscotti di pan di zenzero con l'ammonio?
Ho visto che non c'era affatto il lievito e l'hai messo?
Altrove scrivono una ricetta e c'è un lievito per dolci.

Farai questi biscotti di pan di zenzero con l'ammonio?

Sì, ma non l'ho mai fatto prima.

Ho visto che non c'era affatto il lievito e l'hai messo?
Altrove scrivono una ricetta e c'è un lievito per dolci.

Nella mia ricetta - 2 cucchiaini

Ho guardato le ricette sui siti cechi, quindi per 1 kg di farina, 20 g di questo Amoniym, devi cercare altrove

[Tatyana]

Tatyana, su otterovskaya è scritto che 7 grammi per 300 grammi di pasta. Più o meno la stessa proporzione. Lì, l'intero trucco è che, a differenza della soda, reagisce completamente e non puoi "cambiare" il suo tipo.

E questo ammonio di una concentrazione, o mescolato con qualcosa, come il nitrito? È solo che ho i sacchetti da 10 g, e nelle ricette spesso ce ne sono 20 o anche 30 g, anzi 7, come scriveva Angela.
Sulle mie confezioni non viene specificato nulla, né la quantità di prova né il modo in cui utilizzare

Si scopre che è in vendita.

Sì, lo abbiamo in vendita. Da diversi anni Otterovsky è apparso in Varus, e sembra che ci sia in ATB. Non appena è apparso in vendita, l'ho digitato per una torta al limone. Fatta più volte qui secondo questa ricetta

Torta "Taste from Childhood" (master class) (Vilapo)

E poi mi sono dimenticato delle borse rimanenti. Di recente ho riordinato e ho trovato queste borse avanzate. Angela dovrebbe provare anche le torte. Penso solo che l'ammonio adatto all'uso sia già scomparso. I sacchetti sono stati sigillati e adagiati in un contenitore chiuso.

[Svetlana]

Svetlanaprobabilmente lo stesso. Se metti 10 grammi e non 7, non ci saranno cambiamenti, penso. È completamente reattivo. E il dosaggio probabilmente dipende dal produttore. Ho confezioni da 30 grammi.

I sacchetti sono stati sigillati e adagiati in un contenitore chiuso.

Nelya, Ho un pacchetto di 5 anni. Una volta l'ho fatto con Okerovsky, e la seconda volta l'ho aperto e l'ho fatto. Il risultato è lo stesso. È vero, l'avevo in frigo. L'ammonio, mi sembra, evapora solo se conservato in modo improprio, ma non si deteriora.

ATB sembra essere lì.

Non abbiamo ATB. Solo lievito per dolci di questa azienda. Ed è apparso di recente. Una volta in vendita, i sapori venivano importati, ma ora non ci sono neanche loro.

Ragazze, vendiamo ancora a Tavria B in una confezione da 30 g, il prezzo è molto conveniente, faccio un ballo con l'ammonio, non uso completamente la confezione, può mentire per diversi mesi, lo chiudo con una molletta, Compro 10 pacchetti contemporaneamente, non ho notato le differenze tra solo un pacchetto aperto e quelli che mentono da tempo.
La mattina è iniziata con le tue torte, si cuociono velocemente, mi è piaciuto molto l'impasto

[Angela]

Angela, per noi questo è un ingrediente inaccessibile, ma forse questo ci aiuterà a capire di cosa si tratta e qualcuno avrà il coraggio di provare ..

Che tipo di ingrediente è questo "AMMONIUM FOOD" ?!

In Italia si trova in quasi tutti i negozi ed è prodotto da quasi tutte le aziende che si occupano di ingredienti da forno. Ma risulta essere un po 'più difficile per noi trovarlo e, in linea di principio, non usiamo questo ingrediente così spesso .. ma invano!

Io stesso ho imparato a conoscere questo ingrediente quest'estate! Vedendo sul bancone una busta con un nome incomprensibile per la cottura al forno, ho deciso “se non è chiara, prendila!
L'ammonio è praticamente un lievito, ma per i prodotti da forno più secchi (la composizione chimica è diversa).Viene utilizzato per biscotti e torte, in particolare da pasta frolla. -Quali sono i vantaggi - effetto compatto, ma allo stesso tempo preserva la fragilità e la leggerezza di biscotti o crackers ... friabilità necessaria dell'impasto e conservazione a lungo termine . Non utilizzato per la cottura a umido (torte, muffin, biscotti, ecc.) Possono rimanere odori e sapori sgradevoli. Poiché l'umidità ritarda l'evaporazione di questi due componenti - Durante la cottura dei biscotti, sentirai anche un odore sgradevole, ma alla fine l'odore evaporerà rapidamente e non ci sarà nemmeno retrogusto. È meglio diluire l'Ammonio nel latte tiepido prima di impastare la pasta. Non utilizzare più di 15/20 g per ricetta. L'ammonio può essere sostituito? Dicono che sia possibile, ma i pasticceri dicono che nonostante la conservazione del gusto, la consistenza cambierà!
Tuttavia, alcuni consigliano di sostituire con una doppia quantità di lievito in polvere o:
Ricetta
5 g di soda,
3 g di acido citrico
12 g di farina.
Deve essere mescolato con la farina.
La proporzione indicata è per circa 500 g di farina.

Ho preso l'ammonio da Ecomarket.
L'anno scorso, credo.

[Zoya]

iniziato con le tue torte

Zoya, bellissimo. È piaciuto?

qualcuno oserà provare.

Olya, credimi, niente può sostituire. Ho scritto lì e ho dato un esempio. anche il gusto non è lo stesso.

Mi è piaciuto molto, ho pensato, non se potessi sostituire le torte di Leningradskoye con le torte di questa ricetta, un giorno proverò.

Credimi, non c'è niente da sostituire.

Inoltre, c'è semplicemente una ricetta per un lievito fatto in casa.

ma non se sostituire le torte di Leningradskoye con le torte di questa ricetta, un giorno ci proverò.

Penso che sarà fantastico. Puoi cuocere lo stesso impasto Leningradsky con ammonio, non con la soda. O un mix di questi due lieviti, come in Domino.
Ho cotto questa torta un paio di volte. Anche a me piace molto. E qui l'ammonio può

Torta "Gutsulka" (Vilapo)

Io amo questo. Solo io ho una ricetta leggermente diversa. Puoi anche usare l'ammonio.

Torta "Royal" (Qween)

non c'è niente da sostituire

Sì, lo capisco, ma cosa posso fare se non lo vendiamo ..

solo una ricetta in polvere fatta in casa.

Tu hai

Puoi cuocere lo stesso impasto Leningradsky con ammonio, non con la soda. O un mix di questi due lieviti, come in Domino.

Ho avuto lo stesso pensiero, Angela, grazie per le opzioni, proverò

non c'è niente da sostituire

Le lettere dall'Ucraina non ci arrivano adesso?
Forse in una lettera, in una busta?
O delirio ...

cosa fare se non lo vendiamo

Spedire.

Forse in una lettera, in una busta?
O delirio

Per pacco

Le lettere dall'Ucraina non ci arrivano adesso?
Forse in una lettera, in una busta?
O delirio ...

Niente va tra gli stati. Solo qualcuno da trasmettere.