Come cucinare i fagioli più velocemente

A proposito, e se qualcuno non lo sapesse, come non lo sapevo fino a poco tempo fa. I fagioli cuociono velocemente se di tanto in tanto viene aggiunta acqua fredda durante l'ebollizione. Cioè, prendiamo i fagioli e un po 'd'acqua (i fagioli devono essere coperti d'acqua), portiamo a ebollizione. Bollire - aggiungere un bicchiere di acqua fredda nella padella. Ribollì di nuovo: un altro bicchiere d'acqua. Quindi 3-4 volte. Se non hai bisogno di molta acqua, puoi scolare un po 'dell'acqua bollente e aggiungere acqua fredda. Allo stesso tempo, i fagioli vengono cotti dritti velocemente, non hanno cronometrato, ma in un'ora e mezza saranno sicuramente cotti, se non più velocemente. E senza ammollo preliminare. Mia suocera mi ha insegnato quest'estate.

[Irsha]

Irsha, Ira, sì, l'ebollizione è la condizione principale! Importante chiarimento!
Anna, usavo sempre questa tecnica quando cucinavo i fagioli in una casseruola. Ho aggiunto acqua fredda al brodo bollente un paio di volte. Ma ora sto facendo bollire i fagioli in una pentola a pressione e ho già dimenticato questo trucco. Grazie per avermelo ricordato!

Non metto a bagno i fagioli, perché perdono il loro colore. Quando bolle, versare i fagioli in uno scolapasta, sciacquare e cuocere di nuovo. Cuoce senza problemi in due ore. Se preparo un pranzo a base di fagioli, poi verso l'acqua in cui è stato bollito. Diluisco con acqua naturale. Quindi è meglio digerire e senza gonfiore.

[Nelya]

Nelya, Faccio regolarmente la zuppa di fagioli. E questa lunga attesa per la cottura dei fagioli mi stancava sempre. E qui d'estate l'ho cucinato da mia suocera (di solito non mangiano fagioli per malattie gastrointestinali) e lei mi ha dato questo consiglio. A casa, alla prima occasione, ho provato di nuovo. E così grande. Ora i fagioli sono pronti. E tutto, senza singole copie crude. E poi succede: sembra che sia cotto, ma mangia la zuppa e uno o due crudi si imbatteranno.

Ma ora sto facendo bollire i fagioli in una pentola a pressione e ho già dimenticato questo trucco.

Va tutto bene con la cucina? E poi ovunque scrivono che è impossibile in una pentola a pressione a causa della schiuma dei legumi !?

scrivi che è impossibile nella pentola a pressione a causa della schiuma dei fagioli !?

Cucino costantemente fagioli e piselli in una pentola a pressione (ho Moulinex e Comfort), non c'erano stipiti a causa della schiuma, tutto è cotto alla perfezione.
Nelle lastre potrebbe non essere possibile

Va tutto bene con la cucina?

Per molto tempo cucino i ceci esclusivamente in una pentola a pressione - a Shteba. Ma io cucino al massimo 2 bicchieri, verso i ceci con l'acqua sul dito. Metto a bagno i ceci con una soluzione di soda per ridurre al minimo la flatulenza. Sul nostro forum, il mio consiglio viene utilizzato con gratitudine in relazione ad altri legumi.

Mi assicuro di mettere in ammollo sia i fagioli che i piselli durante la notte, quindi la loro efficienza è maggiore. Abbiamo fondamentalmente due tipi di fagioli: fagioli bianchi grandi, si cuoce velocemente, in 40 minuti, e fagioli blu-rossi più piccoli, questo deve essere cotto per un'ora e mezza, ma non sembra sbiadire molto, devi dare un'occhiata più da vicino.
Cucino i fagioli, come il riso, "nel mio stesso succo", cioè non scolando il brodo, ma evaporando.

E non sono una pentola a pressione, ma una madame a cottura lenta: cucino i fagioli in una pentola a cottura lenta da 6,5 ​​litri, in modo che sia buono con il brodo, così che poi subito in barattoli = semilavorato.
Non mi immergo.
Sale, per renderlo salato, per una migliore conservazione.

mi ha dato questo consiglio.

Anya, quando ero giovane, ho chiesto questo consiglio su qualche rivista. Sotto il tipo di intestazione Suggerimenti utili

Va tutto bene con la cucina? E poi ovunque scrivono che è impossibile nella pentola a pressione a causa della schiuma dei fagioli !?

Igor, va tutto bene con la cucina. Ma verso un po 'd'acqua solo per coprire i fagioli al dito per 2-3. Se i fagioli sono per un secondo o un'insalata, allora meno. Se per il primo piatto posso versarne dell'altro. Ma poi aggiungo comunque il brodo. Metto a bagno solo i fagioli rossi nel bicarbonato di sodio, non ammollo i fagioli bianchi.La mia pentola a pressione Comfort ha uno speciale programma Legumi.

La mia pentola a pressione Comfort ha uno speciale programma Legumi.

Quindi sono con te e altri che hanno risposto sopra, in Universi completamente diversi!
Avete tutti la pentola a pressione elettrica con il diavolo sa quanti programmi, ma mi sono dimenticato di dire che sto parlando di una pentola a pressione! Forse è per questo che c'è una differenza!
Non abbiamo nemmeno un multicooker! E anche la voglia di comprare ...

[Igrig]

Igrig,

Non abbiamo nemmeno un multicooker! E anche la voglia di comprare ...

La nostra persona!

Compro un chilogrammo di fagioli, ammollo, faccio bollire fino a cottura sul fornello e congelo.
Getto i fagioli congelati nella zuppa e borscht una decina di minuti prima della cottura.
Un chilogrammo è sufficiente per un mese o due per una varietà di ricette.
L'acqua di cottura è scolata, non si gonfiano, i fagioli pronti sono sempre a portata di mano ...

e mi sono dimenticato di dire che stiamo parlando di una pentola a pressione! Forse è per questo che c'è una differenza!

Nessuna differenza! Sono un felice proprietario di ben 30 pentole a pressione e 20 elettriche. Cucino legumi qua e là. Acqua al minimo, solo per coprire un paio di dita e la schiuma non è terribile.

nessun gonfiore

La flatulenza di solito si verifica se i legumi vengono mangiati occasionalmente, ma se sono nella dieta regolarmente, nella maggior parte delle persone il corpo può facilmente far fronte a questo problema.

Igor, è difficile per me dire cosa dire di una pentola a pressione, ma ce l'ho, ma non la uso da anni ...

Pre-ammollo i ceci con una soluzione di soda per ridurre al minimo la flatulenza. Sul nostro forum, il mio consiglio viene utilizzato con gratitudine in relazione ad altri legumi.

Puoi fornire maggiori dettagli? E poi non mangiamo affatto fagioli, ma dobbiamo.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, quindi nessun dettaglio speciale. Un bicchiere di ceci in acqua, c'è un cucchiaino di soda. Per la notte. Al mattino l'ho lavato via dalla soda, l'ho cotto in una pentola a pressione in mezz'ora. Molto più facile.

[Anna]

Anna, beh, sì, non potrebbe essere più facile. Ma devi sapere questo. Grazie, spero che ora possiamo mangiare i legumi.

[Natasha]

Natasha, Ne ho già scritto circa 5 anni fa)). E, naturalmente, non l'ho inventato io stesso)). Provalo, il risultato è interessante. Molte persone mi hanno parlato di questo effetto. Mi chiedo come reagiranno le tue viscere.

[Anna1957]

Anna1957, non c'è retrogusto o odore di soda? Lo odio, anche in pasticceria lo uso raramente, a meno che non sia strettamente necessario secondo la ricetta. Solo lievito in polvere

[k @ wka]

k @ wka, Tusya TasyaPer evitare che i piatti a base di legumi abbiano effetti sul tratto digerente, 5-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la menta fresca o secca. Nel cibo preparato, praticamente non si sente.

non c'è retrogusto o odore di soda?

Se risciacquato normalmente, non rimane. Anche a me non piacciono questo sapore e odore.

Per rendere i fagioli più digeribili, scolate l'acqua dopo l'ebollizione, sciacquate i fagioli e cuoceteli in una nuova
acqua. Quando i fagioli saranno cotti, versare l'acqua in cui sono stati cotti e diluire con acqua pulita.

[Gayane]

Gayane, Cucino in modalità pentola a pressione. E uso l'acqua in cui sono stati bolliti i ceci per cucinare ulteriormente i miei piatti dietetici. Ma questa è una storia diversa.

Per rendere i fagioli più digeribili, dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, sciacquare i fagioli e cuocerli in acqua nuova. Quando i fagioli saranno cotti, versare l'acqua in cui sono stati cotti e diluire con acqua pulita.

Gayane, hai scritto di recente che i fagioli perdono colore quando sono messi a bagno, sì, in effetti l'acqua si colora, ma anche quando bolle, i fagioli danno colore a un brodo, che poi scoli.
Ciò significa che per i fagioli rossi non fa differenza, ammollo, non ammollo, il colore andrà comunque parzialmente perso.

Anche in pasticceria lo uso raramente, a meno che non sia strettamente necessario secondo la ricetta. Solo lievito in polvere

Ma il lievito contiene anche soda, forse è tutta una questione di quantità?

aggiungere la menta fresca o secca

Oh no, non questo.Odio la menta secca e, ovviamente, la sentirò subito.

Ma il lievito contiene anche soda, forse è tutta una questione di quantità?

Sì, ma il limone, a quanto pare, lo neutralizza. Il lievito in polvere contiene acido citrico. Anche se metti molto lievito in polvere, non sento ancora odore di bicarbonato di sodio.
Forse è solo autoipnosi

Forse è solo autoipnosi

No, non l'autoipnosi. La soda ha un odore molto sgradevole, posso sentirne l'odore molto nei prodotti da forno.

E ho un naso molto cattivo, molto sensibile

[k @ wka]

k @ wka, Galina, flatulenza da piselli e fagioli, non tutti hanno))
Presto ho già 60 anni e non ci sono mai state conseguenze significative dai miei piselli e fagioli preferiti.
Quindi forse la soda non è necessaria?

E penso che quando si cuociono lentamente piselli e legumi, rimane meno flatulenza, tutto è bollito così garantito. È vero, per fare un confronto con cosa, ho sempre cucinato e cucinato lentamente))

E non lo metto in ammollo apposta, perché per i miei gusti - dopo l'ammollo e drenando quest'acqua la ricchezza del gusto si perde.

Se risciacqui bene i legumi inzuppati, la soda non avrà odore e sapore. Cosa c'è da discutere in teoria - devi cercare di trarre una conclusione per te stesso.

[Tatyana]

Tatyana, Non ci provo, ho controllato, terribile abominio!

Ebbene, non so come possa essere un abominio, non è chiaro. Ho iniziato a mettere in ammollo i piselli per mio padre dopo l'operazione, mio ​​padre ha adorato la zuppa di piselli per tutta la vita e non può farne a meno. Avevo paura che questa zuppa di piselli non gli avrebbe dato gonfiore inutile e gli proibì di cucinare i piselli. E poi ho provato questo trucco con la soda e tutto ha funzionato bene. Né io né mio padre né mio figlio abbiamo sentito alcun retrogusto, ma la zuppa è praticamente priva di "musica".
Ragazze, forse, come in quel proverbio "Un tormento, ma mani diverse"?

[svetta]

svetta, Sveta! Ci sono solo persone che sono ipersensibili alla soda. Mia figlia non può assolutamente mangiare il mio formaggio fuso, in cui ho messo un bel po 'di soda. L'intera cosa aggrotta le sopracciglia. E non sento nemmeno tanta soda. Forse anche queste persone scrivono qui? La soda allevia la flatulenza, ovviamente! È solo che qualcuno tollera molto male questo sapore.

Gli organismi sono diversi per tutti, cosa puoi discutere
La soda aiuta se, allora è fantastico.
Il corpo non è incline alla flatulenza - anche un bene.
La soda si risciacqua bene e qualcuno non è nemmeno disgustato dal sapore della soda - questo era evidente dai pancake sovietici = qualcuno ha davvero amato questi rettangoli gialli con un retrogusto di soda, ma qualcuno non poteva scaldarli.

[Elena]

Elena, è possibile che sia così, forse ...

[svetta]

Forse

svetta, quindi in realtà ho sentito un tale schiaffo ... brrr .. ma poi posso mangiare abbastanza facilmente il limone e adoro il cibo senza sale, zucchero e acqua!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, la soda non allevia la flatulenza. Inizia il processo di fermentazione prima della cottura. E quando inizia la cottura, è lavato - semplicemente non esiste)) Stai lavando via il terreno, per esempio, le carote)) E non pensi di mangiarlo con il terreno. E se la tua famiglia mangia legumi, per divertimento, prova questa opzione, senza doppiaggio per tua figlia. Mi interessa la tua opinione. Tua figlia ipersensibile potrebbe essere l'arbitro inconsapevole di questa disputa.



Per quanto riguarda il formaggio fuso, ho letto da qualche parte che il bicarbonato può essere sostituito con Na citrato. Ma non l'ho provato io stesso.

Mia figlia non mangia queste cose a casa. Mangia solo qualcosa, in linea di principio, delizioso per se stesso. Da molti anni vive completamente, completamente separata da me. Quindi non sarà possibile scoprirlo.
E noi stessi e mio marito non ci interessa. E non c'è flatulenza. E non assaggiamo la soda.

[svetta]

Bene, se non c'è flatulenza, non c'è nulla da ridurre))). Quindi, di coloro che hanno provato questo effetto su noi stessi, solo svetta... L'opinione degli altri che decidono di provare questa opzione per se stessi sarà interessante.

Mio marito non può mangiare legumi a causa della flatulenza.
Ma dopo l'immersione con la soda, la zuppa di fagioli non causa conseguenze così spiacevoli per il marito. In generale, i fagioli sono stati riabilitati.
Pea però non sto ancora rischiando, è molto "musicale", e anche per me.
Dovrò provare a mettere in ammollo i piselli, improvvisamente aiuterà, altrimenti rispetto molto questa zuppa, ma non posso mangiare.

[SvetaI]

SvetaISiamo già tre di noi che hanno sperimentato questo effetto. Ho esperienza solo con i ceci e su mio consiglio hanno fatto lo stesso con fagioli e piselli normali.
Ora dimmi onestamente, senza schiettezza: è molto difficile sciacquare i legumi sotto l'acqua corrente prima della cottura in modo che la soda non si senta lì?

Pea però non sto ancora rischiando, è molto "musicale",

Leggera, è stato scientificamente provato che la zuppa di piselli va mangiata senza pane, quindi non si gaserà

Ora dimmi onestamente, senza schiettezza: è molto difficile sciacquare i legumi sotto l'acqua corrente prima della cottura in modo che la soda non si senta lì?

A mio avviso non c'è nessun problema a lavare i legumi. Non sento il sapore della soda nella zuppa di fagioli, anche se la sento davvero nella cottura al forno.

Leggera, è stato scientificamente provato che la zuppa di piselli va mangiata senza pane, quindi non si gaserà

Per qualche ragione mangio sempre la zuppa a casa senza pane. Ma nella ristorazione pubblica - con il pane ...
Da bambina mia madre mi diceva che la zuppa di fagioli e piselli andava mangiata con il pane bianco. E con il bianco, generalmente insapore.
Ma ahimè, anche senza pane, i piselli sono difficili da digerire.
Forse la soda aiuterà!

Non sento il sapore della soda nella zuppa di fagioli, anche se la sento davvero nella cottura al forno.

Ed è esattamente come funziona per me. Quindi l'abbiamo capito)) E poi coloro che sono interessati a questo effetto lo proveranno da soli. E spero che ci informeranno.
Ho persino preparato le meringhe con il brodo di ceci. Ho cucinato i ceci, come sempre, dopo averli messi a bagno in una soluzione di soda.

il Dio Soda per aiutare

Di coloro che hanno provato questo effetto su se stessi, abbiamo solo la luce.

L'ho provato di nuovo. Non ho capito me stesso, ho un gonfiore eterno anche senza piselli, ma mio marito ha mangiato la zuppa e non ha sentito alcuna conseguenza. Questo mi rende felice, poiché entrambi gli intestini sono accorciati e cuciti insieme, il sovraccarico è pericoloso e chiede la zuppa di piselli.

Chiunque abbia problemi con lo sviluppo del corpo dei piselli, ti consiglio di passare alle lenticchie rosse.
Il gusto è simile, ma non ci sono effetti collaterali sul corpo.

e il marito ha mangiato la zuppa e non ha sentito alcuna conseguenza. Questo mi rende felice, poiché entrambi gli intestini sono accorciati e cuciti insieme, il sovraccarico è pericoloso e chiede la zuppa di piselli.

Natasha, sono contenta che la mia esperienza sia stata utile alla tua famiglia. La flatulenza non dà piacere a nessuno, e ancora di più nella tua situazione. E ora nello specifico: hai sentito la soda?