Yogurt, latte cotto fermentato e panna acida sono viscosi una volta cotti

Svestrik

Ragazze, dimmi, per favore, ho fatto yogurt, latte cotto fermentato e panna acida. Tutto in un modo o nell'altro risulta viscoso, "arrogante". Questo è così sconvolgente. Sottratto che questa è una conseguenza di un ambiente scomodo per i batteri. La temperatura sembra essere giusta. Scritto a lievitazione 35-40 °. E c'è. Cos'altro potrebbe essere il motivo? Come sbarazzarsi e godersi al meglio le prelibatezze?

olgea

Che tipo di lievito hai usato? Ho sempre un'attrazione con la lattina e non c'è attrazione per il mio yogurt e vivo.

Svestrik

Sto provando il mio yogurt mentre ...

olgea

Strano, ho "il mio yogurt" e sia cibi complementari che misure preventive che ho fatto - nessuno si è snervato.

Svestrik

probabilmente qualcos'altro sarebbe un motivo per sapere .... altrimenti vengono fuori esperimenti costosi

Aygul

Svestrik,
latte ultra pastorizzato?
qual è il contenuto di grassi del latte?
mescolate panna e latte?
a che temperatura aggiungi il lievito al latte?
quante ore fermenti?
spegnere quando il timer è spento o fare attenzione a un coagulo?
metterlo dritto in frigorifero?
quanto tempo ci provi?

Svestrik

Wow, quante domande ... E, a quanto pare, sono tutte importanti. Latte aromatizzato ultra pastorizzato 3,2% e pastorizzato selezionato. Non ho mescolato la panna al latte (perché?) Quando aggiungo il lievito provo la temperatura al polso, così come non sento una goccia sulla pelle, basta. Fermento entro 10 ore, non di più, mi assicuro che il contenuto non vibri all'interno del barattolo. Tutto sembra uniforme nel barattolo, senza siero. È vero, un paio di volte c'erano dei solchi sul fondo. E lo metto in frigorifero in diversi modi, posso subito se scappo, o magari posso stare in piedi per un paio d'ore. L'unica cosa, la figlia non ha aspettato il latte cotto fermentato in frigorifero e l'ha provato subito, quindi non ha nemmeno mangiato a causa del toffee. E la sera l'ho provato ed è diventato abbastanza decente, ma si allunga ancora un po 'per il cucchiaio. Forse è così che dovrebbe essere e ne voglio davvero tanto ... E ho notato che il più "toffee" è il liquido che appare quando prendi un paio di cucchiai e lo rimetti in frigorifero. Qualcosa del genere.

Aygul

Svestrik,
La prima cosa che ho notato è che non hai un termometro. Assicurati di acquistare e misurare la temperatura del latte prima di aggiungere la coltura iniziale, perché uno dei motivi della viscosità potrebbe essere la temperatura non ideale del latte.
È imperativo riposare / maturare in frigorifero per almeno 5-6 ore (preferibilmente durante la notte), questo deriva da molti anni di esperienza.
Il liquido "toffee" è un siero. Se prendi un cucchiaio o due e lo metti in frigorifero, mescola il contenuto. Oppure puoi mescolare un po 'prima di mangiare.
La panna viene mescolata con il latte per fare la panna acida per risparmiare denaro

Tashenka

A proposito, mi piaceva la panna acida fatta con 500 ml di panna al 20% e 500 ml di latte al 3,2% in più rispetto alla sola panna. La loro densità è la stessa (il cucchiaio è in piedi e nulla "ondeggia" quando la lattina viene capovolta).

Aygul

Tashenka, e soprattutto mi piace la panna acida con il 10% puro, anche se ho fatto tutti i tipi di% sulla miscela

Tashenka

E ho quasi la stessa% di grasso. L'ho "accecata da ciò che era ..."

Svestrik

Grazie mille per il consiglio!!! Ne prenderò atto. Dopo il frigorifero, mia figlia ha macinato il latte intero fermentato e ha detto di dal di più. Ho fatto la panna acida dal 10%, mi sta perfettamente. Ecco un'altra domanda: quando aggiungo la panna acida a un'insalata, si allunga ancora mescolando (verso il siero viscoso nel lavandino), non "moccio", ma raggiunge costantemente le verdure. Non c'è niente di simile con il negozio. Dimmi, è normale, dovrebbe essere, o dovrebbe essere, idealmente, non dovrebbe essere?

Aygul

Svestrik, Non ce l'ho, la mia panna acida al 10% ha un sapore molto buono acquistato in negozio, di consistenza più densa, non dura assolutamente. Ma lo faccio con un termometro, forse per questo? La panna acida ha bisogno di una temperatura inferiore a quella dello yogurt / latte cotto fermentato.

Svestrik

Grazie! Proverò, tenendo conto di tutte le raccomandazioni.

Aygul

Svestrik, scrivi come va