Panini lievitati senza amido

Panini lievitati senza amido

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Farina di noci, preferibilmente senza grassi (io ho farina di sesamo)	35g
Farina di zucchine essiccate	10g
Farina Di Cipolle Secche	5g
Psyllium	16g
Lievito in polvere	0,5 ppm
Sale di Adyghe	0,5 ppm
Ricotta a pasta molle senza grassi	60g
acqua	60g
Uova	2 pz
Lievito pressato	10g

Metodo di cottura

Preparare l'impasto: mescolare la farina di zucchine, la farina di cipolle, macinare il lievito lì, diluire con acqua. Metti in un luogo caldo.

Si può vedere come l'impasto è salito dopo 30 minuti.

Mescolare uova, ricotta, pasta e ingredienti secchi. Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo.

Si può vedere che dopo 2 ore l'impasto è leggermente lievitato.

Ho modellato i panini utilizzando cucchiai da gelato di diversi diametri.

Ha cotto in AF Phillips a 150 * per 12 minuti, quindi ha separato alcuni dei panini e ha impostato per altri 3 minuti (a scopo sperimentale).

Tre panini a destra sono stati cotti per 12 minuti, il resto - 15 minuti.

Incisione:

Colpa:

Nota

I ripetuti tentativi di cuocere pane e focacce con impasto senza amido su lievito per dolci non mi soddisfacevano con la loro struttura pesante. All'improvviso mi è venuta l'idea dei carboidrati semplici (in assenza di amido) nella composizione di cipolle e zucchine essiccate, che ho introdotto nell'impasto per ridurre il contenuto di grassi della farina di noci. E anche una quantità così piccola di loro ha sollevato l'impasto, l'impasto stesso, ovviamente, dalla farina di noci pesanti - in misura minore. Tuttavia, la struttura ottenuta durante la cottura mi ha reso molto felice.
Il rapporto tra i componenti può sembrare strano: 2 cucchiaini. psyllium e 10 g di lievito ho messo su 500 g di grano o una miscela di farina di frumento e segale (miscela con CZ 50:50). In questa ricetta, la farina (noce + verdura) è 10 volte inferiore, ma la struttura dell'impasto risultante è molto vicina al nostro solito pane: soffice, arioso. La crosta è sottile.
L'unica cosa che aggiungerò la prossima volta è di ungerla con un uovo prima e dopo averla cosparsa di semi di sesamo per mantenere meglio la spolverata. Penso che il prossimo sarà torte aperte da un simile impasto.
Poiché lo Chef ha deciso di spostare la ricetta dalla sezione Cibo sano, ci tengo a sottolineare che la ricetta è rivolta a chi vuole dimagrire e mantenere i risultati raggiunti. Cioè per coloro per i quali il problema della panificazione, e soprattutto del pane, viene in primo piano nelle restrizioni dietetiche. Per qualche ragione, tutto è problematico con la cottura del pane. Con la pasticceria dolce (stevioside) tutto è più facile.

Ho trovato a malapena la tua ricetta! Per qualche motivo, non riesco a vederlo in quelli nuovi. Lo porto ai segnalibri.
È un peccato che mio figlio sia allergico alle noci, ho paura di cuocere al forno con loro, in modo che inavvertitamente non afferri un pezzo da solo o mio marito non lo dia via. Cuocerebbero in questo momento: sembrano fantastici, semplici!

Per qualche motivo, non riesco a vederlo in quelli nuovi.

Bene, vooot. E ieri, proprio a Novy, tutti erano un pugno nell'occhio)) Sì, non ne hai bisogno con il tuo peso))

sembra fantastico semplice!

Sì, non solo guardano: la consistenza e il gusto sono solo pane.
L'unico "ma" di cui non avevo avvertito nella ricetta, poiché si tratta di una variante dei ristoranti, non dei panini dolci. L'impasto ha un odore terribile di cipolle)) Nei panini già pronti, questo odore è in sottofondo e non sembra estraneo. Se questo odore si intromette, può essere facilmente mascherato aggiungendo le tue erbe speziate preferite.
Oggi voglio provare se funzionerà con una zucchina.



Lanciato. Per 15 g di farina di zucca, l'impasto è salito ancora più in alto

Che ricetta interessante! E il gusto, dici - il pane? Wow, e ancora senza farina di frumento! È ottimo! E sono sicuro che sia delizioso!

[Un]

Un, ottimi panini si sono rivelati! Grazie per la tua ricerca dettagliata. Lo prendo a bordo.
Fai la farina di zucchine e cipolle nell'essiccatore?
Peccato che la ricetta sia stata spostata qui, tuttavia questi panini si trovano nella sezione "Cibo sano"

Fai la farina di zucchine e cipolle nell'essiccatore?
Peccato che la ricetta sia stata spostata qui, tuttavia questi panini si trovano nella sezione "Cibo sano"

Sì, nell'asciugatrice.
E sì, anche a me dispiace: le persone comuni non ne hanno bisogno e perdere peso potrebbe non vederlo.

Wow, e ancora senza farina di frumento!

Abbiamo una tale quota ...)))
Ma non ci arrendiamo))

Anya, non puoi spostarlo da solo? Modificare la riga nella colonna con il pulsante "modifica"? Proprio sotto il titolo della ricetta.

E sì, mi dispiace anche a me: le persone comuni non ne hanno bisogno e coloro che perdono peso potrebbero non vederlo.

Ho notato che ha anche trasferito la mia ricetta del pane cheto nella sezione del pane ai semi di lino, il che è molto scomodo! Guardo queste ricette nella sezione Cibo sano, è conveniente lì e tutto è in un unico posto.

Da "Healthy Nutrition" nulla è stato trasferito in modo speciale. Ma la sezione verrà comunque sciolta in futuro.

Ma la sezione verrà comunque sciolta in futuro.

E da cosa è dettato? Molte persone ne hanno bisogno. Un'altra cosa è che molti interpretano il termine stesso in modi diversi.

Non puoi spostarlo da solo?

Non ci stavo pensando. Ho deciso che il capo lo sa meglio, soprattutto perché non è la prima volta che lo fa a sua discrezione. E ho appena spiegato in una nota: non è difficile per me.

Ma la sezione verrà comunque sciolta in futuro.

E da cosa è dettato?

Mi iscrivo alla domanda.



Lascia che la sezione sia chiamata in modo diverso, ma tali ricette dovrebbero essere in un posto speciale e non tra l'enorme numero di ricette per vari tipi di pane in cui non possono essere trovate.

e non tra un numero enorme di ricette per vari tipi di pane, dove non si trovano.

Essere d'accordo.

non tra l'enorme numero di ricette

C'è un enorme numero di ricette in questo enorme numero di ricette che rientrano nella sezione "Alimentazione sana". Guarda la sezione "Insalate". Ma questo non è un motivo per trasferirli a Healthy Food.

Sezioni separate di ricette "Cibo sano", "Cucina festiva", "Ricette quaresimali", "Cucina nazionale", ecc. Non dovrebbero esserlo. Altrimenti, ottieni una miscela di panini con insalate. Ma le compilation sono una cosa completamente diversa e corretta.

Pertanto, è del tutto possibile fare una selezione "Cibo sano".

Di questo tipo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
O in questo modo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
O in questo modo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

In questo caso, nulla andrà perso. E non come adesso - un po 'in Healthy Nutrition, un po' altrove.

[Moderatore duro]

Moderatore duro, è necessaria la selezione "Cibo sano", in base al tipo di "menu vegano" che mi piace.
E chi si occuperà dello smistamento? Questo non è un lavoro da poco.

Guarda la sezione "Insalate".

Chef, il trucco sta nel fatto che non tutte le insalate sono alimenti sani in termini di composizione dei componenti. Ce ne sono pochissimi. E queste ricette per "mangiare sano" sono create da coloro che sono preoccupati per questo processo. Ho messo il mio caviale di rapa in Healthy Food e tu l'hai rimosso da lì. E ho una giustificazione abbastanza ragionevole per questo: il basso indice glicemico di questa stessa rapa in una forma trattata termicamente. Ma non tutti lo sanno - e quindi una persona riceve una conoscenza aggiuntiva che potrebbe essere utile a lui non ora, quindi in futuro.
E con il pane - generalmente una canzone separata.

[Anna]

Anna, la farina di semi di zucca è adatta come farina di noci, ho capito bene?
E basta asciugare e macinare le zucchine, ci sarà la farina, giusto?
Ho solo pensato, e se macini mele secche invece di zucchine?

[Marina]

Marina, possono essere riempiti insieme, come si faceva con quelli vegani (magri).
È vero, ci sono sfumature. Che cos'è una dieta sana per una malattia sarà dannosa per un'altra.

Che cos'è una dieta sana per una malattia sarà dannosa per un'altra.

Assolutamente giusto.

zucca

Viene dai semi. E non dalla polpa, come la zucca.

e se macini mele secche al posto delle zucchine?

Lo faccio anche io, ma abbinato a una zucchina. È vero, non ho ancora raggiunto la versione del lievito. E le mie ultime opzioni dolci sono mandorle e mele con OGM e lievito per dolci.

[Anna]

Con il ripieno non tutto sarà univoco, probabilmente l'autore della ricetta rivendica la validità di inserire la ricetta in una sana alimentazione, sempre dal suo punto di vista.
Stavo guardando la sezione e ho trovato per caso i panini al limone magri, ma non sono nella sezione con le ricette vegane. Penso che ci siano molte ricette simili sparse, non legate alla raccolta.




Anna, semi di zucca, sì.
Non ho glucomannano, e sto cercando opzioni non dolci, questi panini sono quindi interessati al fatto che non siano dolci e soffici, lievito.

Non ho glucomannano

Quindi questi sono senza GM, sono su psyllium. Anche se voglio davvero verificare l'intercambiabilità. Ma il fatto che il lievito possa lievitare in assenza di farina e zucchero o miele, solo a causa della quantità minima di zuccheri nelle verdure essiccate, mi è venuto in mente per la prima volta. Quindi svilupperò questo argomento.




Mi sembra anche dopo l'esperimento oggi poco riuscito con la farina di noci che sia preferibile la farina senza grassi. Il mio sesamo era proprio così. Ora sono rimaste un paio di porzioni, dobbiamo piuttosto cercarne una nuova.

Anche se voglio davvero verificare l'intercambiabilità.

Sarebbe interessante.
C'è lo psillio. Voglio provare anche questi panini perché riesco a trovare gli ingredienti.

Sezioni separate di ricette "Cibo sano", "Cucina festiva", "Ricette quaresimali", "Cucina nazionale", ecc. Non dovrebbero esserlo. Altrimenti, ottieni una miscela di panini con insalate. Ma le selezioni sono completamente diverse, la cosa giusta ...
È vero, ci sono sfumature. Che cos'è una dieta sana per una malattia sarà dannosa per un'altra.

Con il ripieno non tutto sarà univoco, probabilmente l'autore della ricetta sostiene di essere giustificato nel portare la ricetta in Healthy Nutrition, sempre dal suo punto di vista.

Sono per le compilation. Lascia che la sezione non sia "Alimentazione sana", ma, ad esempio, "Nutrizione sistemica". E nel suo quadro, le ricette sono senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, a basso indice glicemico, per la dieta cheto, per la dieta Dukan, Sybarite, ecc., Ecc. Ma tutto sarà in un unico posto.

"Sistema alimentare". E nel suo quadro, le ricette sono senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, a basso indice glicemico, per la dieta cheto, per la dieta Dukan, Sybarite, ecc., Ecc. Ma tutto sarà in un unico posto.

Sì, è ragionevole.

Voglio mostrare la struttura del pane in uno stampo in silicone secondo una ricetta simile sulla farina di cipolle L'autore del pane e della sua foto è E. Stoyanova.

Buona struttura
Anh, il lievito (in modo che funzioni qui) ha bisogno di un qualche tipo di farina vegetale?

qualsiasi farina vegetale?

Ci deve essere una fonte di carboidrati per il lievito: verdura o frutta. Oggi ho cotto su mandorle + zucchine secche + mela secca. Cheesecake e mele (grattugiate con GM e fette).

Ma il fatto che il lievito possa lievitare in assenza di farina e zucchero o miele, solo a causa della quantità minima di zuccheri nelle verdure essiccate, mi è venuto in mente per la prima volta. Quindi svilupperò questo argomento.

Sono verdure essiccate? E se prendi le zucchine crude?

E se prendi le zucchine crude?

Puoi provare. Ma è difficile da indovinare: puoi ottenere un impasto umido e non cotto.

Quindi non l'hai ancora provato? Dovrò provare La cosa principale qui è scegliere le proporzioni corrette di farina liquida.

Ecco con psillio e glucomannano. Questo non è il caso di questa ricetta. Ho preparato prodotti da forno secondo una ricetta diversa, e in un caso ho usato lo psillio e nell'altro ho usato il glucomannano.Non ho ottenuto risultati fondamentalmente diversi.

Prossima porzione di snack (salati)
Qui volevo mostrare la vera struttura del lievito dell'impasto quando si dividono i panini
Sezione, spaccatura
E un panino da 1 boccone con sgombro salato



Oggi ho cucinato senza impasto, ho impastato il tutto e messo a lievitare in un luogo caldo. Oggi farine vegetali nella seguente composizione: cipolla, cavolo cappuccio, melanzane secche 5g ciascuna. (Il cavolo cappuccio è l'ultimo esperimento. Anche in aumento a passi da gigante).

Nuova serie di focacce depositate con un cucchiaio da gelato grande (quindi in numero minore)



Puoi vedere quanto sono aumentati rispetto al cucchiaio.

Bene, ora i panini senza amido avranno lo stesso tema dei panini con l'uvetta. Chi ne ha bisogno in questo thread ?? Ma coloro che sono veramente interessati a loro non li troveranno nella vita.

[Anna]

Anna, è necessario raccogliere una selezione.

Serie successiva: sesamo 20 g, farina di noci 15 g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, da questa serie il resto - acqua, uovo, ricotta secondo la ricetta? Senza altri tipi di farina?

[Marina]

Marina, sì, tutto su prescrizione. Con gli stessi numeri, cambio solo il rapporto tra i componenti: diverse farine (solo noci, senza amido) e diverse verdure essiccate. Qui ci sono solo lo psillio che ha iniziato lentamente ad aumentare - da 16 a 20 g. Fino a quando la struttura non ha sofferto di questo aumento, mi piace molto. E mentre a loro piace sotto forma di panini. Aspetterò con Ali uno stampo in silicone per le dimensioni AF, quindi proverò a cuocere una pagnotta.

[Anna]

Anna, grazie, capisco. Considero tutto, buoni biscotti ariosi. Ho quasi tutti i mangiatori in servizio ora, non c'è nessuno su cui allenarsi.

Oggi la farina vegetale è stata sostituita dalla stessa quantità in peso delle spirali di zucca congelate essiccate.



Non sono mai riuscito a un taglio così bello.