Mashkichiri magra

Mashkichiri magra

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: uzbeko

ingredienti
miscuglio	250 gr
riso	250 gr
carota	500 gr
cipolle a bulbo	500 gr
pomodoro	300g
olio vegetale	200 g
aglio	1 obiettivo
sale	gusto
acqua	circa 2 l

Metodo di cottura

Ecco come è risultato il mashkichiri senza carne. A proposito, forse qualcuno sa come farlo, giusto? Voglio dire, che tipo di cibo è? Nel senso delle regole della lingua russa.
Ho spiato la ricetta di Marat Abdullaev (dunduk_culinar), quindi lasciatemi citare di tanto in tanto.

La purea e il riso devono essere lavati molto bene. In relazione al riso, come per il pilaf, per pulire l'acqua e anche per il mung ... Quindi immergiti. Acqua tiepida leggermente salata. Almeno tre o quattro ore.
Quindi risolvi il mash.
"... Elimina il grano pietrificato (il fagiolo mung" pietrificato "è molto più piccolo e più scuro di un mung vivo) ... ©"

Ovviamente il cibo è orientale, quindi sarebbe bene cucinarlo in qualcosa come un calderone. Un wok, come ultima risorsa, va bene.
Le prime ad entrare nel calderone sono le carote. Ancora una volta, sulla base delle raccomandazioni di Marat.
“… Questa sequenza, insolita per il mashkichiri di carne - adagiare le carote prima delle cipolle, e non viceversa - è causata dalle peculiarità dell'orientamento magro del piatto stesso. Le carote in esso contenute sono forse l'unico componente che richiede la tostatura, sia per aromatizzare l'olio, conferendogli una profonda tonalità zafferano, sia per preservare la forma del taglio selezionato…. © "
Come tagliare le carote non ha molta importanza, le ho tagliate a cubetti.
Riscalda l'olio, ma senza fanatismo. È importante rilevare la temperatura dell'olio in modo che le carote non brucino. E mescolando continuamente, friggi ... fino a questo stato.



Arco. “… La quantità di cipolla è tre volte inferiore nelle“ versioni carne ”, se teniamo conto delle nostre proporzioni di fagioli mung e riso. E questo è un punto fondamentale .... © "Tagliamo a semianelli sottili e, sempre, sempre, ma mescolando delicatamente, passiamo la cipolla allo stato di" quasi trasparente ".
“… Non ha fretta, sta per languire, la doratura è estremamente importante in questo metodo di preparazione dei piatti vegetariani. Infatti la cipolla e la sua quantità formano la futura ricchezza del gusto di questo piatto (ciao alle zuppe di cipolle francesi), anche se non ci sarà traccia di cipolla (visivamente e tattilmente) nel mashkichiri finito .... © "



Pomodori. Abbiamo bisogno, ovviamente, di buoni pomodori, ma, ahimè, non sono stati trovati nei bidoni. Così ho preso del cibo italiano in scatola che con fette di pomodoro ed erbe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolate delicatamente e salate leggermente.
“… Il compito dei pomodori nella cottura del mashkichiri magro è banale, ma necessario. La quantità shock delle cipolle, qui indispensabile, richiede una correzione del dolce acido, con cui i pomodori fanno un ottimo lavoro se saltati, come le cipolle, avendo ottenuto dapprima una vigorosa evaporazione dell'umidità introdotta dai pomodori ... © "
La temperatura sotto il calderone può essere leggermente aumentata.



Evaporare: friggere la miscela in questo momento non ne vale la pena.



In linea di principio, è già possibile iniziare a cucinare lo zirvak, ma prima mandiamo il mung nel calderone. Ci mescoliamo. Mi ripeterò. Mescolare molto delicatamente. Il porridge è porridge, ma ancora, non vale permettere di schiacciare il contenuto del calderone in "fumo".
Versa l'acqua nel calderone. Circa 1 cm sopra il livello del contenuto. L'acqua, ovviamente, è meglio prendere calda.



Dopo che compaiono i segni di ebollizione, ridurre la fiamma e piuttosto non cuocere, ma cuocere a fuoco lento. Beh, forse un po 'più attivo.
Qui puoi aggiungere una testa d'aglio al calderone. Intero dritto, come nel pilaf.
“… Il compito principale in questa fase della cottura è cuocere il fagiolo verde in modo corretto e uniforme, il che richiede un'attenzione particolare.Ovviamente, se si riduce prima che il riso venga posato, non accadrà nulla di terribile: il piatto finito assumerà uno stato pronunciato e pastoso, niente di più. Se si desidera dare al piatto friabilità, il grado di prontezza del fagiolo verde deve essere costantemente monitorato. La "condizione" ideale del fagiolo verde, quando puoi già stendere il riso, - i fagioli sono morbidi, ma non ancora scoppiati ... "
E anche in questa fase è necessario bilanciare il gusto “salato-agrodolce”. I pomodori sono così.



E poi il riso. Prima di stendere il riso, è necessario rimuovere la testa d'aglio dal calderone.
E agiamo secondo le regole del pilaf. Per prima cosa, copri il contenuto del calderone con una coperta di riso.



E non appena l'acqua in eccesso va nel riso, non bisogna nemmeno mescolare, ma capovolgere delicatamente il contenuto del calderone.



Anche qui dovremmo ricordare le regole del pilaf. Non appena il riso raggiunge lo stato "quasi pronto", raccogli il mashkichiri su una collina, rimetti l'aglio nel calderone e copri il vetrino risultante, ad esempio, con una ciotola.
E lascialo sotto la ciotola per incolpare. Minuti 20. In generale, secondo le regole del pilaf.



Bene.
Adesso le conclusioni. È risultato delizioso e, mi scusi, troppo grasso.
Forse perché il mashkichiri veniva cucinato senza carne, ma, ad essere onesti, nessuno provava molta gioia.
Sai cosa mi ricorda? Porridge combinato dell'esercito. Chi ha servito - lo sa. Non è il piatto più insapore nella dieta dell'esercito, comunque. È vero, l'hanno cucinato dai piselli con il miglio, ma era davvero gustoso.

cucinato dai piselli con il miglio, ma era davvero gustoso.

Mi chiedo se non hai una ricetta per il porridge dell'esercito?

[Ivanych]

Ivanych, e mettiamo a bagno anche il riso per 3-4 ore con acqua leggermente salata? Che tipo di riso prendere, importa? Hai una specie di gelsomino

Come si prepara l'aglio vecchio per questo piatto?

Rispetto i cuochi che cucinano rigorosamente secondo le ricette! Aggiungerei anche il cumino qui. Mi batterò sulle mani.

nessuno ha provato molta gioia.

Beh, questo non è un abitante del villaggio, ovviamente. E non pilaf nella tua performance. Ma un bel piatto. Con un'insalata fresca o una focaccia, andrà in Quaresima, cucini solo molto gustoso

Elimina il grano pietrificato (il fagiolo mung "pietrificato" è molto più piccolo e più scuro del mung vivo)

Non lo sapevo, comunque. Grazie.

Mettiamo a bagno anche il riso per 3-4 ore con acqua leggermente salata?

Sì, ho lavato e messo in ammollo riso e fagioli mung allo stesso tempo. Tuttavia, avevo la sensazione che il fagiolo verde avrebbe potuto resistere più a lungo.

Che tipo di riso prendere, importa?

Ho un laser. In qualche modo ci sono entrato. Da esso e pilaf, a proposito, risulta molto gustoso.

Come si prepara l'aglio vecchio per questo piatto?

Normalmente. Staccare leggermente e pulire il "culo".

ancora cumino

Non ho aggiunto il cumino (era nella ricetta). Avido!

andrà a postare

Tanto per cambiare, puoi. Anche se ... una questione di gusti.

Non lo sapevo

Anche io.

Hai una ricetta per il porridge dell'esercito?

Questo è un segreto militare!

Sì, ho lavato e messo in ammollo riso e fagioli mung allo stesso tempo.

Ma ovviamente non nella stessa pentola. Non voglio davvero sentirmi una Cenerentola prima del ballo

Ho un laser.

Non ricordo questo tipo sugli scaffali dei nostri supermercati locali, andrò online di tanto in tanto.

Ma ovviamente non nella stessa pentola.

Non l'ho provato. Ma il pensiero è interessante.

Non ricordo questo tipo

Compro al mercato. Per il pilaf e altri cibi simili, preferisco un devzira o un laser. Mai pentito ... ancora.

piatto delizioso) grazie per la ricetta! Devo provare con le lenticchie ...
Mi chiedo del porridge dell'esercito, una combinazione inaspettata di piselli con miglio ... e cucino zuppa di piselli e riso ... mi piace molto

[Ivanych]

Devo provare con le lenticchie ...

l'idea, a proposito, è fantastica! Ivanych, spiacente!

una combinazione inaspettata di piselli con miglio ...

dopo il porridge "AMICIZIA" non mi stupisco di niente! Il porridge preferito di mio figlio all'asilo

Mi chiedo del porridge dell'esercito, una combinazione inaspettata di piselli con miglio ...

In effetti, è stato davvero bello.

dopo il porridge "FRIENDSHIP"

Questo è esattamente come veniva chiamato quel porridge ..., ovviamente, "per gli occhi".

Devo provare con le lenticchie ...

non dimenticare di dire ...