Pane focolare di grano-segale-mais

Pane focolare di grano-segale-mais

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di segale	80 gr
Farina di mais	80 gr
Birra scura	150 ml
Ryazhenka a casa	200 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole	3 cucchiai. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Kvas secco	2 cucchiai. l.
Cicoria istantanea	1 cucchiaio. l.
Spezie per il pane	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti i prodotti nel secchio della macchina del pane e poi utilizziamo la stessa modalità della macchina del pane che useremo per cuocere il pane.
• 1. Modalità base (base), se il pane è cotto completamente nella macchina per il pane.
• 2. Modalità impasto, se cuociamo il pane nel forno.
• Le prime tre foto mostrano lo stato di impastamento e lievitazione dell'impasto comune alle due modalità di cottura del pane.
• Ecco come appare il panino dopo la prima lavorazione dell'impasto. Controllo l'impasto con le dita, il dorso della mano, piegando le dita, le seconde falangi delle dita. Quindi è più comodo premere sul pezzo di pasta: un panino e sentirne le condizioni. L'omino di pan di zenzero rimbalza sotto le dita quando viene premuto ed è appiccicoso al tatto.
• In questa foto anche il panino dopo la seconda impastatura balza a portata di mano, ma già liscio, impastato, untuoso. Confronta le condizioni e la differenza dei kolobok dopo due miscele.
• 
• Inoltre, l'impasto secondo il programma per la macchina per il pane va a lievitazione (lievitazione).
• Ecco come appare l'impasto dopo la prima lievitazione. Come puoi vedere nella foto, l'impasto si diffonde sul secchio, lo riempie strettamente lungo l'intero contorno e sale gradualmente sotto l'influenza del lievito. La temperatura nella stufa in questo momento non deve essere mantenuta superiore a 30 * C.
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• Per coloro che scelgono di cuocere il pane in una macchina per il pane, non succede nulla e il processo di cottura continua.
• Per chi ha intenzione di cuocere il pane in forno, il programma Impasto è giunto al termine e noi portiamo la pasta dal secchio sul tavolo da taglio.
• Ecco come appare l'impasto sul desktop.
• Fai attenzione al fatto che l'impasto in un secchio ha lo stesso aspetto per coloro che continuano a cuocere il pane in una macchina per il pane. Sembra interessante - si adatta bene, narice. Questo è tutto il lavoro del lievito e dell'anidride carbonica, che viene rilasciato quando il lievito, l'acqua e lo zucchero interagiscono. L'anidride carbonica sotto forma di piccole bolle scioglie l'impasto, così tanti piccoli e grandi vulcani sono visibili sulla sua superficie e all'interno. A volte, a seconda dei prodotti inclusi nella ricetta dell'impasto, durante l'impasto, queste bolle vulcaniche scoppiano sotto l'azione delle mani e, quando vengono pressate, emettono suoni cigolanti.
• 
• Formare l'impasto in una torta, quindi piegarlo in una busta ed è pronto per la seconda lievitazione.
• Ora mettiamo la busta in un normale cesto di vimini, su carta da forno.
• E mettere in forno per una seconda lievitazione ad una temperatura non superiore a 30 ° C, fino a quando l'impasto non raddoppia.
• Per coloro che cuociono il pane in macchina per il pane, la seconda lievitazione dell'impasto avverrà nella macchina per il pane.
• Dopo la lievitazione, l'impasto è raddoppiato, spezzato su un lato e per non rimanere troppo (che fa male al pane), inizieremo a cuocere il pane.
• Trasferiamo il pezzo di pasta su una teglia direttamente su carta da forno, prendendo con cura la carta dalle “orecchie” e trasferendola insieme alla carta.
• Trasferiamo la teglia nel forno, impostiamo la temperatura del forno a 180 * C, il forno inizia a riscaldarsi.
• La stessa cosa accade nel secchio della macchina per il pane quando inizia il processo di cottura. Il secchio inizia a riscaldarsi gradualmente fino a raggiungere gli stessi 180 ° C, continuando (con due metodi di cottura del pane) la lievitazione del pezzo di pasta, che si fermerà quando la temperatura raggiunge i 60 ° C all'interno del pezzo stesso. Inoltre, l'impasto non lieviterà più, inizieranno la cottura del pane e altri processi nell'impasto e nel pane.
• Dopo 25 minuti di cottura, quando la crosta del pane si sarà colorata e formata, è possibile ridurre la temperatura di cottura a 165 * C e portare il pane a prontezza, che è comodo controllare con una sonda di temperatura a 95-97 * C all'interno il pane.
• Il pane è pronto, ungere la parte superiore con olio vegetale per insaporire e per renderlo più morbido. Ora lascia riposare il pane e raffreddare a temperatura ambiente.
• Ha un sapore degno di pane. Si è rivelato delizioso!
• Qui vi ho mostrato ancora una volta la ricetta del pane di grano e segale, ma con l'aggiunta di farina di mais.
• E ha mostrato una versione combinata dell'impasto per impastare in una macchina per il pane per cuocere il pane nel forno e in una macchina per il pane. In linea di principio, era possibile impastare subito l'impasto nella modalità Base (base) e dopo la prima lievitazione dell'impasto, portarlo sul tavolo, modellarlo in un cestello e poi cuocerlo in forno.
• Si chiama: scegli le opzioni.
• La ricetta contiene più farina di frumento che farina di segale con l'aggiunta di altra farina, quindi è perfettamente impastata e cotta secondo le regole della "pallina di grano", e nella modalità Basic (base) in macchina per il pane.

Programma di cottura:

modalità Basic (base)

Nota

Cosa ne è stato, guarda le foto sopra. È andata molto bene!

Ecco il mio pane. Invece del latte cotto fermentato, io e kefir abbiamo dovuto aggiungere farina al panino. Ha un buon profumo, lo proveremo la sera.


Mi è piaciuto il pane. Grazie per la ricetta!

Bello e, ne sono sicuro, il sapore del pane.
Si scopre che può essere fatto secondo il normale programma di pane di grano?
E poi il mio SD-254 non sa come segare (non esiste un programma del genere).
E poi si scopre, cosa succede con il solito programma?

Bello e, ne sono sicuro, il sapore del pane.
Si scopre che può essere fatto secondo il normale programma di pane di grano?
E poi il mio SD-254 non sa come segare (non esiste un programma del genere).
E poi si scopre, cosa succede con il solito programma?

È necessario distinguere tra tipi di pane: grano, segale di grano, segale.

Il pane di segale assume la presenza di farina di segale 70-80% e farina di frumento 20-30%
Il frumento-segale contiene circa il 10-30 (40)% di farina di segale, quindi ha più glutine e non è così pesante nell'impasto.
Può essere combinato con il programma Basic (di base) e con due prove - che è quello che faccio.
Al pane di segale non piacciono due lievitazioni; lì è preferibile impastare e una lievitazione.

Leggere attentamente la composizione del programma Rye in termini di tempo e funzione.

Ho un forno Hitachi, inoltre non ha il programma Rye, ma continuo a cuocere il pane.

Controlla il mio pane qui:

In bocca al lupo!

L'ho fatto, nonostante la notte e il caldo che faceva.

Buona giornata! Voglio ringraziarti per le ricette e non solo per il pane. Ha adottato molto ed è molto soddisfatto. I risultati sono ottimi. Ora è sorta una domanda sulla cottura del pane nel forno (x \ n finora va tutto bene). Fornisci informazioni molto dettagliate su come e quanto cibo mettere, ma il tempo di cottura non lo è. Capisco che stai usando una sonda di temperatura, ma come determinare se è pronta? Vorrei tanto cuocere il pane in forno secondo le vostre ricette, ma ho paura di rovinarlo perché non conosco nemmeno approssimativamente il tempo di cottura. Se c'è una risposta a questa domanda, te ne sarò molto grato.

Se c'è una risposta a questa domanda, te ne sarò molto grato.

C'è una risposta, ma penso che non ti si addica del tutto.

Quando si cuoce il pane nel forno, è difficile determinare il tempo di cottura. I tempi vanno da 30 minuti a ore. Tutto può dipendere dall'impasto (stretto o leggero), dai prodotti in esso contenuti, dallo spessore del pezzo, grano o segale, dalla temperatura di cottura in forno, e altro ... ho provato a cronometrare il tempo, ma poi ho lasciato questa impresa.
Il miglior controller è la sonda di temperatura, il risultato è garantito.

Puoi controllare la prontezza del pane con un ferro da calza in legno, deve essere asciutto e devi ancora aspettare un po 'di tempo - 5-7 minuti.
Cioè, devi adattarti a questo e elaborare la tua formula per quanto pane tenere in forno dopo un ferro da calza asciutto.
Eppure - il suono della crosta nel pane finito è molto forte e sordo.

Ma il ferro da maglia fallisce ancora e inganna: molte volte ho tirato fuori il pane dal forno già pronto, ma la parte centrale era umida.Non mi piace questo tipo di pane. A casa mangiano pane completamente cotto e asciutto.

Prova comunque a procurarti una sonda di temperatura, è più conveniente con essa e ci sono meno matrimoni, e c'è anche una seccatura.

Grazie per le gentili parole a me rivolte

Ho provato a cuocere questa ricetta due volte. La prima volta, il pane non ha funzionato. Mettilo in HP nella modalità principale. Invece di ryazhenka, c'era il vecchio kefir, e senza kvas secco e cicoria, ho sostituito 1 cucchiaio. l. kvas wort.
Dopo la seconda corsa, la parte superiore del kolobok è stata strappata dappertutto, sembrava orribile. Ha tirato fuori l'impasto, ha formato una pagnotta, come nella foto. Ma quasi immediatamente durante la lievitazione, la superficie si è rotta, è diventata terribilmente informe, l'impasto non è lievitato bene. L'ho cotto. Delizioso, ma sembra orribile.
Il giorno dopo, ho rimesso il pane, ma con lievi modifiche.
Farina di grano tenero 300 g
Farina di segale 100 g
Farina di mais 50 g
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,3 cucchiai. l.
Extra-R 1 cucchiaio. l.
Kefir 100 ml
Birra scura 100 ml
Acqua 50 ml
Kvas wort 1 cucchiaio l. (non misurato, in volume mosto 30 ml)
Mezza mela media (grattugiata).
Lievito di birra fresco 10 g
Innanzitutto, le miscele nel programma Pizza. Aggiunti nel processo altri 50 grammi di farina. L'omino di pan di zenzero si è rivelato bellissimo, come nella foto sopra. E lasciato per la verifica per 1,5 ore. Prima di infornare, sembrava bellissimo, di nuovo come nella foto dell'amministratore. Quindi cuocere per 1 ora e 5 minuti.
Si è rivelata un'ottima pagnotta! E delizioso!

Ho provato questo pane, tutto ha funzionato, grazie Admin! Non sono un sostenitore di cambiare nulla in ricette collaudate, ma non c'erano cicoria e latte cotto fermentato - l'ho sostituito con caffè istantaneo e kefir. Dalle spezie è stato aggiunto un pizzico di cumino nero tagico, shambhala indiano e semi di cumino. Ha cotto in HP come consigliato sulla modalità principale, taglia L, crosta media, senza interferire con il processo (timer di notte). Non si è alzato molto (10-11 cm), il che, a mio avviso, è normale per un secchio rettangolare nel 255 ° Panasonic per gli ingredienti indicati. Sono stato colpito dalla parte superiore: si è rivelato piatto, quindi la pagnotta sembra un mattone. L'ho tagliato in 40 minuti (era ancora caldo) - dentro, come dalle foto dell'amministratore, colore e densità. Il gusto è fresco. Tutto sommato, una buona ricetta.

Capisco che stai usando una sonda di temperatura, ma come determinare se è pronta? Vorrei tanto cuocere il pane in forno secondo le vostre ricette, ma ho paura di rovinarlo perché non conosco nemmeno approssimativamente il tempo di cottura. Se c'è una risposta a questa domanda, te ne sarò molto grato.

"I prodotti del pane vengono cotti nella camera di cottura di un forno a una temperatura del vapore d'aria di 200-280 ° C. Per cuocere 1 kg di pane, sono necessari circa 293-544 kJ. Questo calore viene speso principalmente per evaporare l'umidità da il pezzo di pasta e riscaldandolo ad una temperatura di 96-97 ° C al centro, alla quale l'impasto si trasforma in pane.Una grande percentuale di calore (80-85%) viene trasferita all'impasto-pane per irraggiamento dal caldo pareti e archi della camera di cottura. Il resto del calore viene trasferito per conduzione dal focolare caldo e convezione dalle correnti in movimento della miscela vapore-aria nella camera di cottura. "
Ecco come preparano i professionisti: la conclusione: dopotutto è meglio acquistare una sonda di temperatura. È molto (anche molto di più) utile quando si cuoce la carne in un pezzo, ad esempio, al cartoccio, quando non è molto visibile e spesso non è desiderabile perforare. (Sono stato fortunato, è arrivato con il forno Electrolux e ne sono felice)

Amministratore, mi affretto ad esprimere la mia gratitudine per le tue impeccabili ricette e sperimentazioni con il pane. Volevo davvero vantarmi - prendo le tue pagnotte, ma l'ho appena provato con farina di segale capricciosa :) Ho appena sfornato un pane di grano-segale-mais, è un miracolo. Crosta croccante, mollica delicata, ariosa, gusto molto interessante. Vorrei imparare come ridurre correttamente i prodotti per una pagnotta più piccola. Siccome non mangiano molto pane fatto in casa, e voglio provare a cuocere tutto in una volta, corro il rischio di disperdermi a passi da gigante mangiando ora i miei capolavori
E grazie per il tuo modo interessante di cucinare la zuppa di cavolo, il gusto non può essere paragonato al solito.
In generale, ora sei il mio idolo culinario :)

Amministratore, mi affretto ad esprimere la mia gratitudine per le tue impeccabili ricette e sperimentazioni con il pane.

Grazie per le gentili parole Cuocere, cucinare e mangiare per la salute

Per ricalcolare le ricette in base alla quantità, controlla questi argomenti:

Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Numero di ingredienti principali (prodotti) in un misurino (240 ml) e un misurino. (post 3)
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La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Ci saranno domande - chiedi Negli argomenti tutto è dettagliato

Ciao ROMA !!! Di nuovo a te per un consiglio. Non posso comprare la farina di mais, ma ho comprato la semola di mais n. 5. Potresti dire la semola. È possibile usarlo ??? O dovresti macinare? Se possibile, allora cucini o no ??? Voglio davvero provarlo con il mais !!!!!! Ognuno ha dei dolci così belli !!!!

Grazie per le belle parole sul mio pane

È meglio usare la farina, è più piccola! Se sei a Mosca, prova a comprare farina di mais - succede nei grandi supermercati o nel negozio Utkonos con la consegna (ho comprato da loro l'ultima volta).

Bene, se non funziona, dovrai cuocerlo a vapore con acqua bollente e lasciarlo riposare per diverse ore finché non si raffredda - la grana è dura. Puoi anche macinare fino alla farina

Vi auguro il successo!

Admin, il marito di sua moglie ti scrive :) che ha acquistato hl. torte da forno. , e mi nutre già per 4_x !!!! mesi pane, crostate e altre prelibatezze secondo i vostri consigli. GRAZIE!!! ottimo per il tuo sito!
Una brutta GUANCIA CRESCE !!! Anche se lascia ..., Se solo il rossore non fosse passato come sul pane francese.
Ancora una volta, un grande MERSY per te !!!

Puoi aggiungere mosto liquido invece di kvas secco? e quanto costa

Puoi aggiungere mosto liquido invece di kvas secco? e quanto costa

Può essere sostituito con kvas wort. Sostituzione nella stessa quantità

Può essere sostituito con kvas wort. Sostituzione nella stessa quantità

Grazie mille!

Tatiana, ciao! Da molto tempo voglio dire grazie e molto più che grazie per le vostre ricette e per il modo in cui spiegate le vostre ricette a noi neofiti. Ogni volta che tolgo il pane dal forno ti ringrazio. Felicità e salute per te!

[Galina]

Galina, Prendo sempre sul serio il tuo feedback e la tua gratitudine Ciò significa che comprendi i pensieri e le regole di cottura che volevo comunicarti e che ti aiuteranno in futuro
Grazie per le tue gentili parole, piacere di sentirti!

[Admin]

Admin, dimmi, ma senza spezie il sapore non sarà lo stesso? Non mi piacciono molto

Composizione della miscela:

Cumino in semi interi - 5 parti
Coriandolo grosso - 2 parti
Anice in semi interi - 1 parte
Finocchio in semi interi - 1 parte.

puoi macinarli in polvere? in modo che nulla venga catturato
latte cotto fermentato e negozio si adatteranno?

[Lena]

Lena, questa è la ricetta dell'autore! Ma puoi regolarlo e ottenere il gusto che più ti si addice. Certo, il gusto cambierà senza spezie. Ma puoi anche versare spezie, una questione di gusti