Pane Borodino con una miscela "Borodino" (macchina per il pane)

Dopo la cottura, lo tengo caldo e asciutto solo per un'ora.

E poi inizia a bagnarsi, cerco sempre di cuocere di giorno per controllare il panino o per rifilare il tetto. Di notte nutro il lievito o impasto la pasta.

Segale (non mi piace la segale pura) Di solito metto sul programma 2 "Pane francese" (3 ore e 20 minuti). Dopo aver impastato, tiro fuori la spatola e il gioco è fatto: lievitare per circa 2 ore e cuocere per circa un'ora. Per 3 ore o più, il mio pane smette di stufare (lo cuocio principalmente con il lievito naturale, inoltre è piuttosto caldo a casa).

Ho cotto il pane secondo la ricetta del primo post

dimmi, hai ridotto la quantità di liquido?

Anna_Ko, ieri ho cotto proprio questo pane:
Acqua 350 ml
Farina di frumento - 340 g
Farina di segale - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Coriandolo macinato - 1 cucchiaio
Zucchero - 2 cucchiai
Sale - 2 cucchiaini
Lievito fresco - 14 gr
Olio vegetale - 1,5 cucchiai
Glutine - 1 cucchiaino
Invece di lievito fresco - 1,5 cucchiaini. secco, invece di acqua - kvas, la quantità è la stessa, zucchero - 1 cucchiaio. l. Il resto è prescrizione. È salito appena sopra la sommità del secchio, il tetto è bombato, se avessi saputo dei tuoi problemi l'avrei fotografato. La modalità di cottura è tua, in base al tuo programma preferito.
Questa è un'ottima ricetta, funziona sempre (anche con l'acqua). Ma secondo le ricette di Borodinsky, che hlebdoma fornisce sul suo sito web e sui sacchetti di imballaggio (compro miscele da loro), ottengo pagnotte basse.

[an_domini]

an_domini, Sono d'accordo, il pane è meraviglioso !!!!
L'ho cotto un paio di volte, va tutto bene, vorrei solo un po 'di acidità per una maggiore sensazione di Borodinsky, penso che aggiungerò 1 cucchiaino la prossima volta. aceto di mele.

e ho chiesto cosa, se aggiungi il malto al posto della miscela Borodino, è necessario ridurre la quantità di liquido ???
Non ho molta miscela di Borodino, cerco una via d'uscita per un po 'quando la miscela è finita

Anna_Ko, l'aceto fa bene all'acidità e, ancora meglio, Agram, serve proprio a questo scopo.
Vediamo la composizione della miscela Borodino:
farina di frumento, farina di segale rigonfiante, glutine di frumento, foglie di tè di segale secche, estratto di malto, glutine di frumento, farina di malto tostato.
Penso che tu possa fare qualcosa del genere da solo in base alla quantità di additivi per circa 500 g di farina, che può essere presa dalle raccomandazioni di hlebdoma o semplicemente da altre ricette. Ad esempio, in questo modo:
glutine - 1-2 cucchiai
foglie di tè di segale - Extra-r, o Agram (flussing sauer, ecc.) O qualsiasi altro - 1 cucchiaio. l.
Unisci l'estratto di malto con la farina di malto e sostituiscilo con il malto - 4 cucchiai. l. (40 g)
c'è farina - grano e segale, tutto ciò che serve sono 90 g di miscela - questo è il resto dei nostri additivi a questa quantità e lo rende migliore con la farina di segale.
E poi segui il kolobok.
Mi sembra che tali miscele siano facili da comporre da soli, ma quelle in cui sono presenti additivi specifici (ad esempio, Starorusskaya: farina di segale rigonfiante, gomma di guar (E 412) - dove otterrai questa gomma?) - non funzioneranno . Da tali miscele con additivi, il pane viene cotto nelle panetterie dei supermercati, devi solo acquistarli se lo desideri.

[an_domini]

an_domini, hai perfettamente ragione: puoi trovare da solo quasi tutti gli ingredienti delle miscele già pronte o trovarne un'alternativa. Secondo la ricetta che ho dato, a Borodinsky è piaciuto il fatto che risulti sempre bene e che risulti non appiccicoso e ostruito, ma piuttosto arioso. Per quanto riguarda l'acidità, posso offrire 2 opzioni: coltivare il lievito e aggiungerlo (cosa che sto facendo attualmente) oppure aggiungere un po 'di acido ascorbico (o citrico), soprattutto perché sono già presenti in molte miscele.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessante ... ma davvero, perché non creare un tale miscuglio noi stessi?
solo che non ho Agram

kava, oh, non ho mai assaggiato l'acido citrico nel pane ... posso un cucchiaio di succo di limone? Ho bisogno di impastare ... domani inizierò, devo solo cuocere il pane nero!

Grazie a tutti per i consigli e la discussione! tante cose utili da imparare. amo questo sito



pane fantastico!

kava, Grazie mille !!!!

Ciao kava! Grazie mille per la ricetta, ora la preparo regolarmente.


Questa è la mia prima pagnotta.

Il pane si è rivelato alto, buono, ma piuttosto grigio che di segale.
Non abbastanza farina di segale per i miei gusti

Ho anche sfornato questo pane appena ho ricevuto un pacco da Lyulёk con il composto di Borodino. (La stessa ricetta è arrivata con esso.)
Al forno alla francese con riscaldamento (4 ore).
Il pane si è rivelato come una crema pasticcera, con una leggera acidità, morbido, con una porosità fine. Semplicemente fantastico! Ma si è rivelato essere qualcosa tra Darnitsky e Borodino, in ogni caso meglio del negozio.
Sì, ho impastato il pane nella pasta fredda.



E nel contesto

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi hai degli uomini così belli, si respira già profumo di pane, il rapporto farina di segale / grano può essere regolato a proprio piacimento. Ora il mio additivo "Borodino" è già terminato, ma non soffro particolarmente della sua assenza (malto, spezie, acido ascorbico, glutine - ho già i suoi ingredienti principali). Così che Zhivchik, non preoccuparti.

[kava]

kava, è bene che tu possa fare a meno della miscela.
Se la ricetta va

Ricetta (per una pagnotta 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

allora quanto e cosa occorre al posto della miscela?

[Zhivchik]

Zhivchik, L'impasto Borodino costa 20 gr - 0,5 kg. Questo è sufficiente per circa 6 pagnotte. Quando finisce, lo cuocerò da solo: il lievito è asciutto, prepara il malto e ottieni la stessa cosa.

[Zhivchik]

ZhivchikAd esempio, puoi fare questo:

farina di frumento - 350 g
farina di segale - 200 g
glutine - 0,5-1 cucchiaio. l.
malto - 1-1,5 cucchiai l.

o

Farina di grano tenero 300g
farina di segale - 200 g
acqua (liquida) - 300 g
lievito naturale (liquido) - 100 g
malto - 1-1,5 cucchiai l.

Non preparo il malto, poiché non ho notato molta differenza, soprattutto perché è consentito metterlo a secco dalla mia casa di cottura.

Il mio Borodinsky è migliore nella modalità principale.
Devo provare anche la modalità di preriscaldamento?
La mollica è perforata, non bagnata. MA! Il tetto non è convesso, ma leggermente concavo ... Come realizzare almeno un tetto piano? Cosa cambiare?

Quando finisce, lo cuocerò da solo: il lievito è asciutto, prepara il malto e ottieni la stessa cosa.

Grazie, Elenka69!
Aspetteremo una vostra segnalazione con l'utilizzo di lievito naturale secco.

kava, la seconda opzione è interessante. Grazie!

[kava]

Non preparo, poiché non ho notato molta differenza, soprattutto da quella che è lecito mettere in forma secca dalla mia pasticceria.

kava, a proposito, non me ne sono accorto neanche io.

Grazie per la ricetta, l'ho sfornata più volte, solo ora sono giunto al problema di una foto
Molto probabilmente non come un negozio borodinsky, un po 'gonfio, ma gustoso

[Masya_]

Masya_, ottima struttura della mollica e buona forma della pagnotta. Beh, l'ariosità è la mia debolezza.Non mi piace molto il pane spesso, ma ho già perso l'abitudine di conservare il gusto

E ho preparato questa ricetta per molto tempo (piace molto a tutti a casa):

4 cucchiai. l. Versare il malto in acqua bollente (110 ml)
Aggiungere 300 ml. acqua
2 cucchiai. aceto di mele
2 cucchiai. l. miele con una collina. Mi piace un po 'di dolce.
2 cucchiai. l. olio vegetale
1,5 cucchiaini. sale
470 gr. farina di segale
80 gr. Farina di frumento
2 cucchiaini lievito secco
1 cucchiaio. un cucchiaio di erbe secche (italiano, provenzale - a chi piace cosa)

Accendo il programma "Pizza", dopo il secondo infornato lo spengo, lo lascio per 1,5-2 ore
lievitare la pasta (a seconda della temperatura della casa) e mettere su prodotti da forno (60 min.)

[kava]

kava grazie per la ricetta! Ecco il mio pane

L'ho fatto nelle proporzioni che mi hai consigliato. Non ho mai mangiato un pane di segale così fine e alto!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Buon appetito! In effetti, è uscita una pagnotta alta e bella! : wow: Grazie per il report, inforna e divertiti!

[kava]

Ho comprato questo composto e non sapevo come adattarlo al pane ... e qui si scopre che c'è una ricetta adatta
kavaGrazie mille Si è scoperto un pane molto gustoso. Mi assicurerò anche di cuocere.

[julia-bor]

Bene, sono contento julia-bor Anche io cuocevo con le miscele, e poi sono passato ai soliti componenti - non peggio, davvero, davvero! Qui usi una miscela, prova ad aggiungere 1 cucchiaio ciascuno in grano-segale. l. coriandolo, semi di cumino, semi ... -

[kava]

kava, Non avevo in magazzino erbe-formiche adatte, ma migliorerò. Inoltre, non interferiranno con la presenza di una miscela - nella mia miscela "Borodino" solo farina, glutine e malto diversi, e lì non sono condimenti

Dimmi, cosa spalmi il pane con quello che spalmi sopra in modo che la spolverata sopra non cada? e quando dovresti farlo?

Prima di infornare, cospargere la parte superiore del pane con una bottiglia spray con acqua e cospargere di grani.

[kava,]

kava,e in modalità segale, puoi cuocere il tuo pane in Panasonic! Il tetto cade dopo il flacone spray? Sarei grato per la risposta

Dimmi, cosa spalmi il pane con quello che spalmi sopra in modo che la spolverata sopra non cada? e quando dovresti farlo?

zanoza_tomsk, puoi ungerlo con il latte (con una spazzola di silicone) e cospargere di semi prima di infornare
Dopo tale lubrificazione, non un singolo seme vola via

[Kava]

Qualcosa non è qui da molto tempo. Ieri ho cotto Borodinsky secondo questa ricetta. Ho aggiunto la pasta madre di segale matura alla ricetta e ho ridotto della metà la quantità di lievito. Si è rivelato essere un pane meraviglioso. Morbido, arioso, con un tetto arrotondato.
Grazie al proprietario della ricetta Kava

Sono contento che il pane sia di tuo gusto. Cuocia alla tua salute!

Anche ieri ho deciso di mettere questo pane solo per la notte. Ho messo tutto nella macchina per il pane (ho preso il lievito naturale di segale rinfrescato) e sono andato a letto. Il risultato è stato un po 'sconvolgente. Il pane è cotto, fragrante, ma il tetto è stato spazzato via in tre punti. Significa non stare in piedi. E non ho tirato fuori la spatola, quindi c'erano 2 impasti e anche al mio fornello tra le 2 e le 3 lievitazioni c'è una levigatura dell'impasto (pochi giri con un mixer), come se fosse una leggera schiacciata. In generale, ho deciso da solo che il pane di segale in qualsiasi composizione dovrebbe essere cotto sotto supervisione.
Un risultato negativo è anche un risultato.

In generale, il pane di segale spesso fa saltare il tetto! Questa farina di segale ama "camminare". Reagisco già con calma alle superfici irregolari.

Pane delizioso, cotto più di una volta

[Un punto importante]

Oggi ho sfornato il pane con un impasto "Borodino" del Pane Impero. Ho messo tutto rigorosamente secondo la ricetta e ho pesato tutto sulla bilancia, poiché tutto è indicato in grammi. L'unica cosa senza cumino e coriandolo è che non ci piace. Non c'era tempo per contare cucchiaini e cucchiai. Ho scelto il programma 01 "Basic", taglia XL, crosta media - per HP Panasonic. Il pane è delizioso.
Un punto importante, Ripeto, come ho scritto prima, lasciate che il pane maturi più tardi quando si raffredda. Il sapore non è né acido, né leggermente dolce, la mollica è di media densità.

Acqua 350 ml
Farina di grano tenero 340g
Farina di segale 130 g
Borodino mix 90 g
Coriandolo macinato 1 cucchiaio l.
Zucchero 2 cucchiai. l.
Sale 2 cucchiaini
Lievito Fresco 14 g
Olio vegetale 1,5 cucchiai. l.
Glutine 1 cucchiaino

Grazie per la ricetta, l'ho sfornata oggi, ma probabilmente ho messo un po 'di lievito secco - 3 cucchiaini, la parte superiore è aumentata molto). Ma vorrei che il pane fosse più umido / grasso o qualcosa del genere. Ho messo 1 cucchiaio nell'impasto. l. oliva e quasi 1 tavolo. l. cresce. oli. Ma in linea di principio, questo può essere risolto mettendo un pezzo di burro sul pane cotto. Ancora una volta ho concluso per me che la miscela Borodino non può essere utilizzata secondo la ricetta, come indicato sulla confezione - risulta un mattone)) Quindi scriverò la tua ricetta)

Sono un fornaio principiante, HP solo una settimana, alla ricerca di ricette da gustare per la nostra famiglia.
Ieri ho cotto il pane secondo la ricetta principale di Katya (kava), questo è il primo Khlebushk con farina di segale e miscela di Borodino.
Cottura in CB PANASONIC 2502, modalità base.
Non ho modificato o aggiunto nulla nella ricetta, solo: (tra parentesi è quello che ho cambiato)
Acqua 350 ml
Farina di grano tenero 340g
Farina di segale 130 g
Borodino mix 90 g
Coriandolo macinato 1 cucchiaio l.
Zucchero 2 cucchiai. l. (ho preso 1 cucchiaio. l. miele)
Sale 2 cucchiaini
Lievito fresco 14 g (io ho preso 1 cucchiaino secco)
Olio vegetale 1,5 cucchiai. l.
Glutine 1 cucchiaino (ha preso 1 cucchiaio. l. Agram scuro)
Il pane è uscito con un gusto meraviglioso, la mollica è elastica con un po 'di acidità, l'odore è meraviglioso, la crosta è croccante, ma non densa. È vero, la parte superiore non è del tutto uniforme, ma imparerò comunque a cuocere un bel pane.
La ricetta è nel ricettario della nostra famiglia.
Grazie mille per la meravigliosa ricetta ..

È bello che il tuo debutto si sia rivelato un successo! Infornate con piacere e deliziate voi stessi e i vostri cari con le torte fatte in casa!