Soufflé senza agar

Categoria: Confetteria

ingredienti
Proteina	3 pz
zucchero	1 bicchiere
Marmellata gommosa	50 g

Metodo di cottura

Vi parlerò di un \ "trucco dolciario \", che ho covato nei miei pensieri per molto tempo, ma incarnato solo di recente. Non posso dire cosa sia successo al 100%, ma la tecnologia e il principio, penso, meritano l'attenzione di tutti. Propongo di sviluppare la ricetta e integrarla con le mie osservazioni e conclusioni. Non ho visto nulla di simile da nessuna parte su Internet, quindi dichiaro di essere lo scopritore
Poiché l'agar è rimasto irraggiungibile per la maggior parte delle nostre artigiane, ho pensato a lungo e dolorosamente a come sostituirlo. Questa idea è nata: usa le caramelle gommose. Acquistato \ "Frutella \" (alla cassa in borse multicolori - \ "Worms \" \ "Bears \", ecc.), Leggi la composizione. Sono scritti pectina, zucchero e tutti i tipi di regolatori. La resilienza mi ha impressionato. L'ho portato a casa. Mentre stavo per sperimentare, il pacchetto è stato mangiato dagli omonimi. In un altro negozio l'ho comprato a peso (200 rubli / kg). Ho selezionato quelli giallo-arancio (senza quelli verdi, per non rovinarne il colore), pesato 50 grammi e li ho messi in una ciotola. L'ho messo a bagnomaria per riscaldarmi. Il trucco del microonde non ha funzionato: tutto è stato fritto nella ciotola più velocemente di quanto si sia sciolto.
Ho versato 2 cucchiai d'acqua sulle figure in modo che non fossero molto spesse. Delicatamente, coprendo la parte superiore con un coperchio, sciolto.
Spense il fuoco, lo coprì di nuovo con un coperchio e lo mise da parte.
Da 3 proteine e 1 bicchiere di zucchero, ha iniziato a preparare una crema proteica alla crema secondo la ricetta tradizionale. Non appena lo sciroppo è stato versato, l'assistente ha versato gli \ "orsi \" sciolti nello stesso posto. L'ho raffreddato come al solito. Ecco cosa è successo

Nota

Le mie conclusioni e impressioni.
50 grammi di orsetti gommosi per porzione \ "3 proteine + 1 bicchiere di zucchero \" non sono sufficienti. Devi raddoppiare o addirittura triplicare il segnalibro. Il soufflé, ovviamente, mantiene la sua forma, ma io voglio più gommosità.
Il gusto del soufflé con un gusto luminoso di dolci alla frutta. Sarà superfluo aggiungere la vanillina. Il gusto è molto gradevole, i miei figli hanno subito divorato tutto con i cucchiai.
Conclusione generale.
Quando si raffina una ricetta, la gommosa può essere un degno sostituto (anche se solo in alcune ricette) per l'agar o la pectina. Il sapore del soufflé è così insolito che la tua famiglia non indovinerà mai da cosa proviene. Ed è da \ "worms \" e \ "bear meat \"!