Pane di segale e grano su yogurt (al forno)

Pane di segale e grano su yogurt (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	260 gr
Farina di segale	210 gr
Yogurt + acqua - a metà Yogurt invecchiato	solo 250 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito fresco	10 g / secco 1,5 cucchiaini.
Erba di Kvas	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Metto tutti i prodotti in un secchio x \ n e li metto nel programma Impasto, impasto e la prima lievitazione completamente in x \ n.
• L'omino di pan di zenzero mantiene la sua forma, ma è molto morbido al tatto all'interno.
• La seconda lievitazione viene eseguita in forno a 30 * C.
• Do la possibilità all'impasto di distanziarsi e maturare completamente. Quanto tempo ci vuole per questo, non lo conto mai, quanto - quanto ci vuole per maturare l'impasto e ogni impasto ha il suo tempo.
• Il punto di riferimento per questo è un aumento dell'impasto di 2-2,5 volte e non di più.
• Poi accendo la modalità cottura in forno a 180 ° C, con una diminuzione a 165 ° C, quando la crosta diventa completamente scura e dura.
• L'altezza del pane finito è di 11 cm, il diametro è di 17 cm Ho unto il pane finito con olio d'oliva e l'ho messo a raffreddare sotto un canovaccio per ammorbidire la crosta superiore.
• 
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Nota

Il pane ha una bella crosta croccante sulla parte superiore e sui lati.
La mollica è così ariosa che da sola non mantiene la sua forma nelle fette.

Buon pane per te!

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[Admin]

Admin e qual è il peso di questo pane?

[Admin]

Admin e qual è il peso di questo pane?

Non ho pesato, in qualche modo non ce n'è bisogno: lo cuocio in forno

Se pesi sulle mani, probabilmente sotto 1 kg ci sarà farina di segale nella composizione, è pesante. Di dimensioni 11 cm di altezza e 17 di diametro - è risultato grande.

Se stai chiedendo x \ n, lasciati guidare dal peso della farina - circa 500 grammi, nelle istruzioni, vedi la corrispondenza con il peso del pane finito.

Hai lubrificato il modulo con qualcosa ?? Mi dà fastidio così.

Hai lubrificato il modulo con qualcosa ?? Mi dà fastidio così.

Qualsiasi forma deve essere lubrificata con olio vegetale o speciale. una miscela di grassi.
Ungo lo stampo quando metto l'impasto per lievitare.

Grazie per la rapida risposta, ho anche spalmato di olio vegetale, ora proverò i grassi

Delizioso pane, morbido, cotto in ghisa

Delizioso pane, morbido, cotto in ghisa

Oh quanto è buono! Sono contento che ti sia piaciuto, grazie
E andrà bene anche una ghisa

Amministratore, dimmi, questo pane ha un sapore aspro?
Ho sempre cotto il tuo kefir a lievitazione naturale, un pane molto gustoso
ma ora non c'è modo di farlo, e il pane è molto nero.

[luchok]

Amministratore, dimmi, questo pane ha un sapore aspro?

luchok, l'acidità del pane si ottiene dalla pasta madre, in particolare dal kefir! Il lievito naturale è un impasto acido!

Ma il kefir (e altri prodotti a base di latte fermentato) nell'impasto fresco conferiscono un diverso tipo di proprietà all'impasto: aiutano l'impasto a lievitare, in particolare l'impasto contenente farina di segale!
È meglio usare prodotti a base di latte fermentato invecchiato.

Sono venuto a dire un GRANDE GRAZIE per il pane !!!!! A mio rischio e pericolo, l'ho cotto in KhP nel programma del pane integrale (non ho un programma per il pane di segale). Si è rivelato molto soffice e gustoso !!!!

Che bella hebushka si è rivelata
Sono contento che la ricetta sia stata di tuo gusto, mangia per la tua salute

Gentile amministratore!
Sono sul posto e nel principiante di panetteria. Sono passati solo 10 giorni dall'acquisto di una macchina per il pane. Dal sito e dall'oceano di informazioni in esso la testa gira! Non credo che riuscirò mai a padroneggiare tutto questo.Ma la voglia è tanta. Ho già cotto 2 tipi di pane: grano di base e francese. Li fotografo. Impressioni enormi! Vorrei provare la cottura della segale. Ma non abbiamo kvas secco. C'è solo kvas. Cosa puoi sostituire?
E come posso allegare una foto se voglio mostrare anche la mia creazione? Come allegare un avatar, da dove posso ottenerlo?
Vago per il sito spaventoso. Non l'ho ancora studiato.
Grazie mille in anticipo! Grazie! Il sito è fantastico!

Grazie per il tuo feedback sul sito e per le tue gentili parole.

Ma dividiamo le tue domande per affiliazione all'argomento.
Studia attentamente il menu del sito, questo ti aiuterà a navigare tra gli argomenti.

Tutte le domande tecniche del sito sono raccolte specificamente nella parte superiore del menu https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, nella sezione Ufficio tecnico del sito e forum, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, lì troverai le risposte alle tue domande "come inserire una foto", problemi con il forum.
Risolviamo i tuoi problemi in quella sezione.

Il pane di segale è diverso nel contenuto di farina e non cederà subito, è necessaria esperienza.
Esplora la sezione Nozioni di base sulla cottura https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, e in particolare Impastare e come dovrebbero cercare i kolobok per ogni tipo di farina.

Ora a proposito di kvas. La mia ricetta contiene kvas wort.
Puoi aggiungere kvas secco, kvas wort, malto di segale al lotto - 1-2 cucchiai. l.
È possibile sostituire parte dell'acqua (o tutta l'acqua) con birra scura, poiché contiene malto di segale e orzo.
Per la pasta di segale, è molto buono usare kefir invecchiato, mela - acido.

Passa attraverso la sezione Pane lievitato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, ci sono abbastanza ricette di pane e foto di esse: scegli qualsiasi ricetta, comprese quelle di segale. Lì puoi anche trovare una ricetta per il pane con il kvas.

In bocca al lupo!

Ho deciso di cuocere questo pane (volevo davvero la segale, tutti gli ingredienti erano in brodo, mi fido dell'autore dell'Admin). Di recente, ho abbandonato la cottura, e in quelle rare volte in cui continuo a cuocere, risulta spazzatura.
Bene, ho una domanda. Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'ho pesato sulla bilancia. Inoltre ho aggiunto 190 grammi di segale e 210 grammi di farina di frumento (penso se guarderò e aggiungerò). Ero ancora imbarazzato che non ci fosse abbastanza liquido, ma il forno iniziò.
Tuttavia, quando ho iniziato a interferire con me, come sospettavo, c'era pochissimo liquido (solo MOLTO, una farina con ciottoli di "pasta" dentro). Ho aggiunto 3/4 di tazza (240 ml di tazza) di yogurt per impastare. Inoltre, non ho denunciato il tormento.
Ora cuocio ancora, o meglio, si ferma ancora dopo il primo lotto. E vado rapidamente al mio computer. Quello che succede è sconosciuto. Perché mi è successo questo? Di nuovo, probabilmente si rivelerà un mattone. Mi hanno infastidito, o cosa, che non ricevo il pane?

Segnalo:
Il pane è andato bene, questa è una versione per il pranzo del pane nero. L'unica cosa, era necessario disinnescare un po 'più a lungo (ho difeso per 40 minuti), in modo che fossi più in alto, ma questo è il mio errore. Ho messo la ricetta in un quaderno.
Mi affatica il fatto di dover controllare la ricetta. E non è chiaro perché avevo bisogno di quasi 1 tazza in più di yogurt?

[Liquidi]

La mia ricetta:
Farina di grano tenero - 260 grammi
Farina di segale - 210 grammi
Olio vegetale - 2 cucchiai. l
Yogurt + acqua - solo 250 ml a metà. Yogurt invecchiato
Miele - 1 cucchiaio. l
Kvas wort - 2 cucchiai l
Sale - 1,5 cucchiaini
Lievito fresco - 10 grammi \ secco 1,5 cucchiaini

Liquidi basta questa ricetta!
PER liquidi includono yogurt, acqua, olio vegetale, miele, mosto lievitato.
Nel test prendiamo in considerazione il controllo di tutto il liquido, non solo dell'acqua pura!

E non è necessario seguire la ricetta delle materie prime fino in fondo: concentrati maggiormente sulla consistenza dell'impasto, la qualità del pane finito dipende da questo momento.
Di quanto liquido ha bisogno l'impasto - così tanto deve essere aggiunto!

Sono contento che il sapore del pane ti abbia reso felice, grazie

[Pane di segale e grano su yogurt al forno]

Pane di segale e grano su yogurt al forno

Sedotto, cara Admin, la ricetta che hai suggerito.
Mi è piaciuto molto questo pane, lo rifarò sicuramente!
Ho sostituito il kvas (a dire il vero non so cosa sia) con il malto, il resto è tutto secondo la ricetta.
ml]
Hai notato che il tetto è esploso un po ', penso che non abbia resistito al tempo di lievitazione e mi sono affrettato a metterlo in forno, ma c'è stata un'esperienza in cui l'impasto si è fermato e ho deciso di non rischiare. Questo difetto estetico non influirà affatto sul gusto. Grazie.
Shl. Molto spesso preparo il pane secondo le vostre ricette e non ho mai avuto un risultato negativo.

[È stato necessario estrarlo dalla presa e non spegnere il pulsante]

: girl_red: Ancora una volta sono stata tentata da questa ricetta, ma ... qualcosa di segale (tranne la crema pasticcera) non è amico di me! Ho posato tutto quando è iniziata l'impasto .... C'era pochissima acqua, aggiungiamola con i cucchiai, poi da un boccale di lila, in generale, è stato in qualche modo impastato un panino non appiccicoso. Poi improvvisamente si è ricordata che un lotto è sufficiente per la segale e all'inizio del secondo lotto ha spento il fornello, ha tirato fuori la spatola e l'ha acceso. Ma il programma si è perso. (È stato necessario estrarlo dalla presa e non spegnere il pulsante). L'ho lasciato in forno per far lievitare e riscaldare il forno. Una volta ho cotto dei panini leggeri nel forno. Aspetterò. Perché ho deciso di scrivere, forse i miei errori aiuteranno qualcuno. Ho ridacchiato quando ho letto che si erano dimenticati di inserire la spatola. e poi ha fatto lo stesso: girl_red: Perché c'era così poca acqua? Lo yogurt era denso?

[fragola]

Poi improvvisamente si è ricordata che un lotto è sufficiente per la segale e all'inizio del secondo lotto ha spento il fornello, ha tirato fuori la spatola e l'ha acceso. Ma il programma si è perso.

fragola, questo è quello che dice l'autore della ricetta nella prima pagina:

# Metto tutti i prodotti in un secchio x \ ne metto il programma Impasto, impasto e la prima prova completamente in x \ n.

# L'omino di pan di zenzero mantiene la sua forma, ma al tatto è molto morbido.

# La seconda lievitazione viene eseguita in forno a 30 * C.

# Do la possibilità all'impasto di distanziarsi e maturare completamente. Quanto tempo ci vuole per questo, non lo conto mai, quanto - quanto ci vuole per maturare l'impasto e ogni impasto ha il suo tempo.

# Il punto di riferimento in questo caso è un aumento dell'impasto di 2-2,5 volte e non di più.

# Quindi accendo la modalità cottura in forno a 180 ° C, con una diminuzione a 165 ° C, quando la crosta diventa completamente scura e dura.

Il nostro impasto è di grano-segale !!! quindi faremo un normale lotto, due lievitazioni, una cottura di pane

Quindi sulla prima pagina: cray: ho bisogno di tutto velocemente! Adesso lo metto in forno. Quando l'ho tirato fuori dal secchio, l'impasto era già morbido. Spero che vada bene. Sono paziente e aspetto. Grazie mille per la tua risposta. Probabilmente migliorerò. Mani sempre avanti ai pensieri ... Sì, ma nella modalità principale ci sono due lotti. Quindi ho deciso che ne bastava uno, ma lei ... impasta e impasta tutto.

: bravo: Evviva, ha funzionato! Il pane è cotto, così carino, si sta raffreddando. Ovviamente ho rotto un pezzo (bordo), con gusto !! È comunque fantastico cucinare con il libro ABC! Admin! Rispetto!

[fragola]

nella modalità principale, dopotutto, due lotti

fragola, in x / forno un lotto, diviso solo in cicli (pre-batch-pausa-batch)

Sono contento per te e il tuo pane - è bello sentire che tutto ha funzionato

Ciao. Ho appena impastato il tuo pane. Ma ho una domanda. Puoi dirmi per favore, è necessario cuocerlo nella forma? Vorrei farne una pagnotta o, in casi estremi, una pagnotta.

Puoi dare qualsiasi forma, a seconda dello spessore dell'impasto, in modo che la forma sia preservata. E rispettare le condizioni di cottura sul focolare.
Ma se è la prima volta che cuoci questo pane, con un alto contenuto di farina di segale, allora è meglio prima fare il pane nella forma, guardare il risultato - e poi cuocerlo sul focolare, apportare modifiche al pasta e pasticcini

Grazie mille. Infornerò in forma.

Grazie mille. Infornerò in forma.

In bocca al lupo! Lascia che il pane risulti!

Il mio pane è cotto. Lo taglierò mentre si raffredda. Finora sono molto contento di tutto. L'impasto, direi, è perfetto. Bene, giudicheremo il gusto un po 'più tardi.

Mi piacerebbe vedere il risultato, zhdemsssss

Bene. Non finito.Il taglio è rugoso come se fosse tagliato a caldo. Bene, il gusto è chiaro che non è cotto.

Non preoccuparti troppo, per la prima volta nel forno si è rivelato molto bene, il tetto non si è stabilizzato, il pane si è rivelato uniforme

Risultati:
NON tagliare il pane caldo !!!! Dentro sarà sempre bagnato, soprattutto segale! È necessario lasciarlo raffreddare completamente e riposare, per far maturare il pane.
Per verificare la prontezza del pane (cotto), è necessario disporre di una sonda di temperatura a una temperatura di 94-96 * C, la mollica è garantita per essere pronta e cotta!

Tatyana, grazie per le tue risposte e consigli, senza di loro il risultato sarebbe anche peggiore.Per questo, c'è un punto positivo (beh, come sempre con qualsiasi esperienza). Per la prima volta ho cotto la segale con il mosto lievitato. Quindi a me ea mio marito il sapore del pane sembrava in qualche modo nocciola. : nyam: Se l'avessi cotto normalmente, penserei che sarebbe molto gustoso. Cercherò sicuramente di farlo di nuovo. Mi è piaciuto molto l'impasto.

E l'esperienza, figlio di errori difficili ... e soprattutto, la tua, vale poi molto!

Cuoci alla tua salute!

Tatianochka, scusa per l'importunità, ho maturato un'altra domanda. Ho fatto 2 lievitazioni in forno con una tazza di acqua bollente. L'impasto è salito molto bene ed è salito rapidamente, ma il vapore può aver influenzato il fatto che il pane si è rivelato bagnato all'interno? Cioè, per una sensazione intuitiva, sono sicuro di non averlo cotto, ma per il futuro voglio sapere se è possibile inumidire lo spazio in cui il pane di segale può crescere?

Puoi fare diversamente! Ma ci sono così tante sottigliezze qui, devi prima leggere le basi della cottura, la sezione Consigli utili, c'è molto scritto su lievitazione, temperatura dell'impasto e così via ...
È necessario prestare attenzione alle raccomandazioni degli autori e guardare le foto delle opere dell'autore, cosa succede, quindi ripetere dopo di loro e trarre conclusioni per te stesso cosa e come è meglio: questo è un lavoro lungo e lungo

Fai una passeggiata tra le nostre ricette di pane e osserva.

[gustoso]

È così che è successo oggi. : girl_red: Pane delizioso. Simile solo al nostro "ucraino" gustoso... La mollica è così tenera ...

[Viktorii @]

Viktorii @che bella mollica di pane! Buco e arioso! Grazie per avermi reso felice!
Cuoci alla tua salute!

Non me lo aspettavo nemmeno. Grazie per la ricetta.

Non me lo aspettavo nemmeno. Grazie per la ricetta.

Quindi qui nella composizione di orzo, malto di segale e vecchio kefir, così agiscono sulla pasta di segale

Super! Super! Super! Ecco un gigante così, rispetto al solito! ............ scherzo



Sono stato su questo meraviglioso sito solo da un mese e la macchina per il pane Hitachi (la stessa della tua Tatyana) ha già sette anni, non ricordo un pane così delizioso ..
Non solo ho mescolato il kvas di notte e ho versato il kvas secco, che ho dovuto mescolare nell'acqua (avevo bisogno del pane al mattino), a mio rischio e pericolo, ho gettato tutto nella macchina per il pane ... metà del pagnotta alla volta si riduceva mentre andavo alla telecamera.

Grazie per la ricetta !!!

Il pane è davvero un GIGANTE! E adoro anche il tetto leggermente strappato))
Hitachi cuoce molto bene, aiuta sempre!

Prepara un delizioso pane per la tua salute!

Tatyan, dimmi, quale modalità cuocere nella macchina per il pane? c'è la segale o si limiterà a impastare e poi mettere su prodotti da forno?

Questo è il pane di segale di grano, quindi puoi cuocere nella modalità principale

Beh, non riesco ancora a trovare un linguaggio comune con il pane di segale e grano al posto dello yogurt ho messo il kefir, invece del mosto, il kvas secco, il resto è tutto secondo la ricetta. È risultato molto denso, ho aggiunto un po 'd'acqua, il panino è stato impastato, mi è sembrato ancora un po' denso, ma non l'ho più toccato. Mi sono alzato normalmente, ho pensato che sarebbe arrivato al coperchio, sono andato a vedere come stava, ed è caduto

[Cerca di capire e sentire l'impasto, cosa vuole da te, è da te - l'impasto è vivo e detta ciò di cui ha bisogno, e noi dobbiamo solo capirlo.]

Cosa posso dire? Pazienza, solo pazienza, e nutriamo gli uccelli altre mille volte e acquisiamo esperienza
Cerca di osservare il processo di impastare, lievitare, cuocere, analizzare e ricordare cosa segue da cosa.
Cerca di capire e sentire l'impasto, cosa vuole da te, è da te - l'impasto è vivo e detta ciò di cui ha bisogno, e noi dobbiamo solo capirlo.

Lo faccio: omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ecco il mio "bello" si è rivelato (((

Ecco il mio "bello" si è rivelato (((

Il bell'uomo si è rivelato denso, puoi vederlo dalla briciola e sembrava un po 'bagnato.
Scrivi qui cosa e quanto è stato messo nell'impasto e quale programma è stato installato

Tutto è solo secondo la ricetta al posto di yogurt, kefir + acqua nel giusto volume, invece di 2 cucchiai di mosto. l. kvas secco, ma per qualche motivo l'ho avuto subito troppo spesso, anche se secondo le tue ricette tutto è sempre perfettamente calcolato.

[tutto è calcolato]

Il mosto di malto di kvas è un prodotto liquido che conta per la quantità di liquido.
Il kvas secco è un prodotto secco che contiene fette biscottate di grano, che richiedono liquido per ammorbidirle e si gonfiano dal liquido - se non aggiungi liquido, lo prenderanno dall'impasto. Leggi la composizione di kvas sulla confezione.

io ho tutto è calcolato - dato che do la ricetta sul forum non prima di cuocere il pane, ma quando ho già fatto l'impasto, terrò traccia di tutte le sottigliezze, aggiungerò / sottrarrò ciò che è necessario. E solo quando il pane è garantito per funzionare, dopo la cottura fornisco una ricetta completa e raffinata e faccio un commento sul processo già in effetti, in modo che tu possa essere avvertito della complessità dell'impasto e della cottura

Oggi abbiamo mangiato il pane, è piaciuto a tutti, quindi proverò più di una volta e otterrò una buona crosta