Ingredienti per fare il gelato

Quale latte grasso è meglio usare? leska
Condimenti nei mulini Kamis e Kotanyi
Le uova crude fanno paura. Come uscire dalla situazione oltre a un bagno d'acqua? mish
A proposito di uova crude kolynusha
Crema di mercato artigianale Andrey
Cachi dopleta

[spaventoso è il fatto che quasi tutte le ricette contengano uova crude]

: - \ Ragazze, leggerete e deciderete che una gelatiera è la cosa più importante della casa ...: (e non maturerò tutto - credo - sarebbe uno spreco di soldi spesi e una macchina ferma nell'angolo con un peso morto. Quanto spesso usi una gelatiera? spaventoso è il fatto che quasi tutte le ricette contengano uova crude (e la qualità dei negozi fa sorgere dei dubbi), come, oltre al bagnomaria, che è già stato scritto, si esce dalla situazione ...

RISPOSTA:

Ci sono molte ricette che non contengono uova. E il gelato è delizioso. Non so nemmeno dire quale sia migliore: con o senza uova. Oltre al gelato si possono fare anche i sorbetti. Le uova non vengono utilizzate nella loro preparazione (nella maggior parte dei casi).

A proposito delle uova. Penso che il pollo possa essere sostituito con la quaglia. Questi ultimi, come sapete, non sono sensibili al salmonel e possono essere tranquillamente consumati crudi.

["Condimento per caffè e dolci" nel mulino - Kamis]

Oggi ho cotto di nuovo i waffle e ho aggiunto "Condimento per caffè e dolci" nel mulino - Kamis... Si è rivelato mega gustoso! La mamma ha detto che quando era piccola i bastoncini di mais venivano venduti con esattamente quel sapore.

Bene, dai! E non ho nemmeno visto un simile condimento a Kamis, anche se rispetto davvero questa compagnia! Adesso ne cercherò uno. Grazie per l'aggiunta

Anastasia, assicurati di guardare, penso che ti piacerà. Ancora delizioso, "avvolgere" questo condimento su cappuccino o schiuma di cacao, ecc.
E, probabilmente, anche il gelato artigianale sarà ottimo. Se ci provi, scrivi.

Sì, sto già cercando di trovare informazioni sul condimento, quindi in ufficio. Il sito web di Kamis dice che questo condimento conferisce un gusto squisito al gelato!
Bene, domani cercherò di trovare un posto nelle vicinanze. È un peccato che non ci sia l'ornitorinco.

Nell'ornitorinco c'è un condimento Kotani. Anche Melnichka. Al bambino piace spolverare il gelato e io sono delizioso sopra la schiuma di caffè

Grazie! Non dubito nemmeno che sia delizioso! Ho visto questi mugnai. Ma la miscela di Camis è interessante che sia una miscela. Vorrei anche provare.

Mamme, ma non abbiamo tali mugnai e non esistiamo.
C'è del cioccolato speciale nel mulino del cioccolato?

Qween , sì no, normale, è solo in granuli, è più facile da macinare.
E oggi Kotani ha comprato anche uno zuccherificio alla cannella. Il bambino si è subito messo a terra sulla sua mano: l'odore! Adoro il caffè con cioccolato e cannella ...

Ragazze, il link è per la descrizione del mulino di Kamisova. Scritta gustosa, devi cercare nei negozi
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Le uova rimangono crude nel gelato?
Nella ricetta del libro per la gelatiera, il composto con le uova deve essere bollito ...

Sì, le uova rimangono umide. Per sicurezza, possono essere sostituiti con quaglie. Ho provato a fare il gelato, dove il composto di uova veniva riscaldato a bagnomaria. Non mi è piaciuto questo gelato. Sensazione che sia stato scongelato e poi congelato. Molto piccolo. Forse questa ricetta non ha avuto successo. Ma dopo non voglio sperimentare il riscaldamento. E non è un dato di fatto che il riscaldamento disinfetti le uova.

+1. Inoltre non mi è piaciuto assolutamente il gelato artigianale con uova trattate a temperatura. Il gusto non è affatto lo stesso. Lo faccio a mio rischio e pericolo con il raw.

[quale latte è meglio prendere? Qual è il contenuto di grassi?]

UN quale latte è meglio prendere? Qual è il contenuto di grassi?

RISPOSTA:

Prendo il latte più comune, sterilizzato, da un sacchetto, 3,2%. Di solito è "Casa in campagna".

Non so se sia vero o no, ma dicono che questo latte è fatto con latte in polvere. È solo che quando abbiamo provato a fare il gelato nella nostra macchina per l'unica volta, abbiamo ottenuto una pallina da un litro di latte, del peso di circa 50 g. e con mia sorpresa ha nuotato in mezzo litro d'acqua che è stato rilasciato dal latte. Non dico esattamente che latte fosse, ma secondo me la stessa casa del villaggio

[uova - ho paura di crudo]

Come affrontare uova - ho paura di crudo, non sai mai cosa, può sostituire la quaglia?

RISPOSTA:

Certo, è meglio sostituire le uova di gallina con uova di quaglia.

Grazie! Proverò con le uova!

Zubastik , Ti avverto, il gelato in cui sono cotte le uova non è buono per me. Forse la ricetta semplicemente non ha avuto successo, ma dopo non ho più contattato tali ricette. Testato il gelato di Anastasia. Provalo prima e poi sperimentalo.
Buona fortuna, teniamo i nostri pugni per te.

E in generale, compagni! Prima di acquistare il gelato, non ho mai pensato a quanto sia dannoso, il gelato stesso. Questo è quanto colesterolo c'è per 100 g. se solide uova, tuorli e panna. Io stesso non permetto nemmeno al latte di superare l'1,5% nella vita di tutti i giorni a causa del colesterolo alto, ma eccolo!

[Andrey]

Questo è quanto colesterolo c'è per 100 g. se solide uova, tuorli e panna. Non mi permetto nemmeno di mungere oltre l'1,5% nella vita di tutti i giorni a causa del colesterolo alto, ma eccolo!

Essere d'accordo. Ma dopotutto, non lo mangiamo tutti i giorni, eppure il gelato fatto in casa è meno dannoso nella sua naturalezza rispetto al gelato acquistato, dove a tutto il colesterolo si aggiunge anche ogni tipo di chimica sotto forma di aromi, addensanti, stabilizzanti, ecc. E il colesterolo sfuso si trova anche in torte, dolci e persino, in alcune varietà di salsicce, e anche nello strutto è probabilmente al 100% - tutto questo è principalmente cibo non per tutti i giorni, ma molti sono molto amati lo stesso e hanno il diritto di esistere con riserve di salute. A proposito, amo anche il latte magro, ma non a causa del colesterolo, ma perché più basso è il contenuto di grassi del prodotto lattiero-caseario, migliore è l'assorbimento del calcio.
Andrey
Tuttavia, prova a fare il gelato con il 33% di grassi o più panna da montare. Non mi piaceva affatto con il 10% e anche con il 22%, ma con il 33% era tutta un'altra cosa. Ti garantisco che si congelerà davanti ai nostri occhi, sarà delizioso e si scioglierà lentamente. Con un gelato secondo la mia ricetta, facciamo il caffè freddo nel caffè caldo e non si scioglie velocemente.

A proposito, amo anche il latte magro, ma non a causa del colesterolo, ma perché più basso è il contenuto di grassi del prodotto lattiero-caseario, migliore è l'assorbimento del calcio.

Non lo sapevo! Ho pensato al contrario, meno grasso è il latte, meno calcio contiene. Anche se ovviamente non c'è logica qui.

Non lo sapevo! Ho pensato al contrario, meno grasso è il latte, meno calcio contiene. Anche se ovviamente non c'è logica qui.

Per fare un confronto, puoi provare a fare la ricotta (proteine ​​+ calcio) da 2 sacchetti di diverso contenuto di grassi, da un sacchetto di 2,5 sarà molto più del 3,5% e dall'altro, più siero di latte è più grasso, è stato rivelato empiricamente, ora siamo latte più grasso se lo prendiamo raramente e solo per il tè

[Zubastik]

E in generale, compagni! Prima di acquistare il gelato, non ho mai pensato a quanto sia dannoso, il gelato stesso. Questo è quanto colesterolo c'è per 100 g. se solide uova, tuorli e panna. Non mi permetto nemmeno di mungere oltre l'1,5% nella vita di tutti i giorni a causa del colesterolo alto, ma eccolo!

Zubastik così puoi permetterti un momento gustoso con gli sport sono amici. Il bello del gelato artigianale è anche che il colesterolo contenuto nella crema viene escreto dall'organismo. E leggi la composizione di quello acquistato. Alcuni grassi refrattari. Tale colesterolo non può essere rimosso né con l'aiuto di sport né con l'aiuto di medicinali. Quindi unisciti ai ranghi dei produttori di ghiaccio.

[Zubastik]

Zubastik così puoi permetterti un momento gustoso con gli sport sono amici.

Il mio colesterolo è molto più alto del normale, nessuno sport aiuta e dieta.
E ha mandato la sua amica a superare lo spettro lipidico, magro, prendendosi cura di se stessa e della nutrizione, così anche il colesterolo va fuori scala. Da cosa e perché non è chiaro.
Devi mangiare acidi grassi omega-3 in modo che almeno il livello di colesterolo buono sia normale. In questo momento, ho ordinato la lecitina, aspetto che arrivi. E se non li usi, non fai sport e non vai in sauna, si chiama ciao aterosclerosi.
Ci scusiamo per la disattivazione.

[Uso raccomandato di agar alimentare per la produzione di gelato]

Ho cercato, cercato e scoperto. E sull'Agar e sul gelato

Uso raccomandato di agar alimentare per la produzione di gelato
L'agar alimentare è uno stabilizzante che migliora la struttura e la consistenza del gelato e viene utilizzato come gelatina, formando gelatine forti in soluzioni acquose e la capacità gelificante dell'agar è superiore alla capacità gelificante della gelatina.

L'agar lega parte dell'acqua libera nelle miscele, ne aumenta la viscosità e la montatura e aumenta la dispersione delle bolle d'aria. Tutto ciò contribuisce alla formazione di cristalli di ghiaccio più piccoli nel gelato, a una migliore conservazione della struttura originale del prodotto durante la conservazione e ad aumentare la resistenza del gelato allo scioglimento.

Metodi di applicazione:

1. L'agar viene tenuto per 30 minuti in acqua fredda per il rigonfiamento (1 parte di agar viene prelevata con 9 parti di acqua) e riscaldata al 90 - 95%. La risultante soluzione al 10% viene introdotta nella miscela, la cui temperatura è di 60 - 65 ° C, durante il periodo di riscaldamento per la successiva pastorizzazione;

2. La soluzione di agar può essere aggiunta alla miscela senza preriscaldamento;

3. L'agar può essere aggiunto a un pastorizzatore discontinuo in forma secca a una temperatura della miscela di 50-60 ° C.

Frazione di massa di agar in latte, panna e gelato congelati - non inferiore allo 0,3%; in frutta e bacche, aromatico - non meno dello 0,7% o in combinazione con altri stabilizzanti.

[Andrey]

AndreyVivi a Kiev?
Acquistare buona crema fatta in casa sul mercato... Con questi faccio il gelato. Fino ad allora, risulta delizioso, senza parole. Nella mia infanzia, in generale (!), Non mangiavo il gelato, e ora mangio per tutti gli anni, e con una parola gentile Anastasia Io ricordo.

Qween, sì, vivo a Kiev
Vendono crema al bazar? Panna acida fatta in casa, sì, è come la panna, ma spesso acida.
Chiederò come sarà il tempo, è già diventato interessante

Già, vendono "fatto in casa" e panna e latte e panna acida, ma se vedessi come, con quali mani e in quali piatti fanno tutto, avresti bypassato tutta questa roba fatta in casa e non l'avresti mai comprata!

Esempio uno: un amico ha acquistato latte fatto in casa da una contadina per più di un anno: è delizioso! E poi in qualche modo è finita per visitare dove vive e le è stato detto che la sua mucca era malata di leucocitosi e sembra che bere tale latte e derivati ​​da esso sia generalmente controindicato! Questi bovini vengono uccisi, ma non lo usano da soli e avvelenano gli altri!
Esempio due: io e mia madre ci siamo spesso riposati nei Carpazi. Abbiamo affittato una capanna dagli abitanti del villaggio e abbiamo vissuto per un mese in estate, dove con i proprietari, dove senza. E hanno visto come hanno fatto questa panna acida. Un contenitore con il latte viene abbassato in un pozzo con acqua fredda e la panna acida viene gradualmente raccolta. Ma la cosa più importante è come sono corsi lì a turno e hanno mangiato questa panna acida da una comune lattina: o con le dita, o con una specie di cucchiaio sporco leccato dieci volte (e non erano molto pulite)! Fu! E come facevano la cagliata e con quale garza! Mamma l'ha visto perché non ha più comprato niente di fatto in casa! Non lasciare un negozio così naturale, ma almeno in fase di elaborazione.
E come puoi acquistare! Non sai se l'animale è sano o no. Non sai se i proprietari dell'animale sono sani, perché spesso tutti i tipi di malnutrizione dalla tavola umana entrano nella sua dieta. E come sono impuri nel villaggio (non tutti, ovviamente, ma molti)! Io stesso ho visto che tipo di piatti hanno, come e con quale acqua li lavano e quanto sono puliti! Immagina che a casa quella vecchia che vende panna acida,se le donne anziane della nostra città che hanno tutte le benedizioni della civiltà si concedessero uno srach in un appartamento e una puzza sui loro corpi?

Andrei , ZHIRULKA Senza entrare nei dettagli, dirò che sono più che fiducioso nella qualità dei prodotti lattiero-caseari che acquisto. E se, all'improvviso, non potessi raccogliere il latte lì, non lo comprerò mai da nessun'altra parte.
Certo, se non sei sicuro della qualità, allora non dovresti nemmeno prenderlo gratis, questa è la salute delle tue famiglie.

ZHIRULKA, Sono anche d'accordo con te. Oltre all'impurità dei proprietari stessi, deve esserci anche un animale sano. Il latte deve essere sottoposto ad un esame prima di essere venduto.

[E]

A scapito degli ingredienti per fare il gelato.
Alla Pekarsky House mi hanno dato un assaggio della miscela secca Kamel per gelato. i benefici sono descritti nell'annotazione, si possono solo ammirare, anche se onestamente tutti (o non tutti) sono elencati Eshki. In conclusione: l'ho fatto, ho una miscela di cioccolato. In "Salta-3" la miscela liquida è rimasta, ma nella gelatiera "Klatronic" ha funzionato. Ma alla fine ho preso il gusto del gelato in un bicchiere (tipo "Furor", per chi vive in Ucraina, magari ci hanno provato). Recentemente ho scritto che la scorsa estate non volevo assolutamente mangiare il gelato, quindi ho finalmente capito il motivo. Sono così abituato ai prodotti preparati con le mie mani che non li sopporto molto Eshock, soprattutto quando sono così sentiti. Quindi, a mio avviso, i gelatieri ne hanno perso uno, nessuna bugia: siamo in quattro in famiglia, clienti acquirenti.

Compagni, quanti cucchiai di grammo avete bisogno per mettere l'agar-agar nel gelato (circa 800 ml)? Ho messo un bel pizzico, ma mi sembra che questo non sia bastato. (forse perché ero troppo pigro per "bollirlo" e ci ho versato sopra dell'acqua bollente)
Ho fatto il gelato all'arancia con la panna - è risultato super! (purtroppo non ho scattato una foto al mio primo gelato) Il Morgeo all'agar non si è sciolto in fretta.

Compagni, quanti cucchiai di grammo avete bisogno per mettere l'agar-agar nel gelato (circa 800 ml)? Ho messo un bel pizzico, ma mi sembra che questo non sia bastato. (forse perché ero troppo pigro per "bollirlo" e ci ho versato sopra dell'acqua bollente)
Ho fatto il gelato all'arancia con la panna - è risultato super! (purtroppo non ho scattato una foto al mio primo gelato) Il Morgeo all'agar non si è sciolto in fretta.

Applicazione dell'agar-agar nella produzione di gelato:
L'agar-agar viene tenuto per 30 minuti in acqua fredda per il rigonfiamento (si prendono 7-9 parti di acqua per 1 parte di agar) e riscaldato a 90-95 gradi. La risultante soluzione al 10% viene introdotta nella miscela, la cui temperatura è di 60-65 ° C, durante il periodo di riscaldamento per la successiva pastorizzazione; È possibile aggiungere la soluzione di agar alla miscela senza preriscaldare; L'agar-agar può essere aggiunto a un pastorizzatore discontinuo in forma secca a una temperatura della miscela di 50-60 ° C. Frazione di massa di agar in latte, panna e gelato congelati - non inferiore allo 0,3%; in frutta e bacche, aromatico - non meno dello 0,7% o in combinazione con altri stabilizzanti.

Compagni, quanti cucchiai di grammo vi servono per mettere l'agar-agar nel gelato (circa 800 ml)? Ho messo un bel pizzico, ma mi sembra che questo non sia bastato. (forse perché ero troppo pigro per "bollirlo" e ci ho versato sopra dell'acqua bollente)

Penso che sia per questo. L'agar-agar deve ancora essere riscaldato bene, ma versarvi sopra dell'acqua bollente non è sufficiente.

[Agar agar]

L'uso dell'agar-agar nella produzione di gelato: ..............

So tutto questo - l'ho letto, ma a me più specificamente - non in%, per non sedermi e contare - se solo qualcuno dalla sua esperienza dicesse quanto agar ha messo!

E a proposito, ho trovato qualcos'altro su di lui:
"Agar agar insolubile in acqua fredda. Si dissolve completamente solo a temperature comprese tra 95 e 100 gradi. La soluzione calda è limpida e ha una viscosità limitata. Quando viene raffreddato a temperature di 35-40 gradi, diventa un gel pulito e forte, che è termo-reversibile. Quando viene riscaldato a 85-95 gradi, diventa di nuovo una soluzione liquida, trasformandosi nuovamente in un gel a 35-40 gradi. "

Risulta che è inutile semplicemente "introdurlo nella miscela senza riscaldamento preliminare" (come sopra citato).

Ho preparato una crema pasticcera proteica secondo la ricetta di Tortyzhka, ma non per 6 uova, ma per 3. Agar ha messo 0,5 cucchiaini. Cioè, l'agar è stato sottoposto a ebollizione come previsto. Circa l'80% della panna è rimasto inutilizzato e io ne ho ricavato il gelato. L'idea di utilizzare la crema avanzata appartiene a foxtrader, per cui grazie a lei. Aggiunto il succo di 2 arance e il 20% di crema sugli occhi. Da questo volume di gelato, è risultato 2 volte inferiore a quello che faccio di solito. Cioè, se ho fatto un secchio pieno, sono caduti 0,8 cucchiaini di agar. Metto il gelato con e senza agar in diverse ciotole. Si è sciolto ovunque lo stesso. Penso che non abbia senso preoccuparsi di lui.

Ragazze, ho sentito dire che la gelatina viene messa nel gelato e nei sorbetti non perché si sciolga più lentamente o mantenga meglio la sua forma, ma per legare meglio le particelle degli ingredienti e combattere i cristalli di ghiaccio, evitando che si formino in grandi quantità. .. Per me è abbastanza rilevante per quanto riguarda i sorbetti e il gelato ordinario con latte e panna. Ho preparato la solita crema al burro, che abbiamo venduto per 10 copechi :-) Quindi ci sono davvero molti cristalli dentro. Non mi è piaciuto molto. È stato necessario provare ad aggiungere la gelatina in quella fase. Hai solo bisogno di conoscere le proporzioni, altrimenti non ci saranno differenze.

È stato necessario provare ad aggiungere la gelatina in quella fase. Hai solo bisogno di conoscere le proporzioni, altrimenti non ci saranno differenze.

Guarda con la gelatina più attentamente, altrimenti in qualche modo volevo fare la gelatina naturale dal succo d'arancia fresco con la gelatina. Conclusione: il gusto della gelatina con la gelatina è pretenzioso - la gelatina continua a rotolare solo sul freddo - lì il suo sapore "spisyphic" non interferisce davvero. Non faccio più esperimenti con la gelatina e quindi ho comprato l'agarchica soprattutto per il dessert!

Ma per me, l'agar ha un odore molto specifico.

[foxtrader]

foxtrader , è assolutamente certo che le piastre di agar hanno un odore specifico. E poi, sono abituato a mascherare.
E spero di averne uno nuovo, in polvere, e di provarlo presto. Anche lui puzza di alghe?

[Qween]

Qween, Non ho mai visto nei dischi. Ce l'ho in polvere. Ha un odore.

Ho anche polvere di agar prodotta in Cile, grado 900. Non ho notato l'odore. Né marmellata né crema pasticcera.

Ho anche polvere di agar prodotta in Cile, grado 900. Non ho notato l'odore. Né marmellata né crema pasticcera.

Allo stesso modo!

[non c'è la panna contadina, ma nel negozio ho guardato la composizione della panna da montare, sono rimasta inorridita e l'ho lasciata sullo scaffale.]

Evviva-ah-ah !!!!
Accettare! C'è un'altra gelateria in azienda: la prima esperienza con i ghiaccioli (ricetta di Anastasia) si è rivelata vincente e super gustosa
Il prossimo in fila è il gelato (anche di Anastasia) da pagina 13, ma per ora non c'è la panna contadina, ma nel negozio ho guardato la composizione della panna da montare, sono rimasta inorridita e l'ho lasciata sullo scaffale.
Non c'è la gelatiera, ma con le maniglie (frullatore) tutto ha funzionato perfettamente.
E poi "Ostap ha sofferto": inizia la ricerca di una piastra per cialde, perché la mia vecchia sovietica si è bruciata molto tempo fa, e voglio il gelato in piccoli sacchetti e bicchieri

Umka, ovviamente accettiamo! Grazie mille per il tuo feedback sulla ricetta! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta! Dimmi, cosa ti ha confuso nella crema da negozio, come se non ci fosse nulla nella composizione tranne la crema stessa? Ti sei imbattuto in crema vegetale? Sono nei negozi e do-Valeo, Petmol - mi piace davvero. E riguardo alla piastra per cialde - cerca una piastra per cialde fatta a Chelyabinsk nella tua città - Slastena - è per cialde sottili.

Anastasia, vivo a Odessa, ecco perché i produttori di panna sono diversi. E non ricordava nemmeno la composizione, ma sicuramente non solo la crema!

Umka , All'inizio ho anche fatto il gelato manualmente e in seguito ho comprato una gelatiera.
Stiamo aspettando capolavori.

Umka , non guardare la "panna da montare" - è un "prodotto lattiero-caseario" Non contiene altro che chimica ... Presta attenzione a Petmol, Prostokvashino, Parmalat. La crema non dovrebbe contenere altro che la crema stessa.

Ed ecco la composizione della "panna da montare": "acqua, grasso vegetale idrogenato 25%, zucchero 12%, proteine ​​del latte, emulsionanti, stabilizzanti, aroma naturale di crema alla vaniglia, colorante alimentare. "- non ne abbiamo bisogno !!!

Mamme, grazie, mi occuperò dei supermercati, ma ieri non si è imbattuto nulla di decente, come "Prostokvashino", ed era troppo tardi per il mercato.
C'è il 10% di crema, proverò con loro, anche se penso che questo contenuto di grassi sia piccolo

Umka, non trasferire la crema. Il 10% non verrà picchiato in nessuna circostanza. Anche il 22% "del proprio libero arbitrio" è improbabile. La montatura richiede il 30-35%. Esistono addensanti per montare la panna al 20%, ma non sono nemmeno naturali ... Quindi cerca quelli grassi buoni. Crema finlandese, penso che tu ce l'abbia.

Umka, c'è la crema al 33% "Per la tua salute" - ad esempio, nel maresciallo nel reparto latticini, ho preso ripetutamente

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
ragazze, grazie a tutti. Mi sono reso conto della crema, cercherò e sperimenterò, ma dopo, per me ora, purtroppo, l'antiangina è più rilevante

Recuperare!

A proposito, volevo sottolineare che il gelato grasso e cremoso è un'ottima prevenzione contro il mal di gola! Beh, naturalmente, quando starai meglio.

Umka, Recupera! Tillotama ha assolutamente ragione, gelato grasso e cremoso durante il mal di gola - Allevia il mal di gola, diventa molto più facile vivere. Ma di dimensioni ragionevoli, ovviamente

[dove metterò questa raffica di proteine]

Bene ... finalmente, si è rimessa in sesto e ha lanciato la gelatiera Clatronic. Realizzato un impasto a base di "Vero Gelato" con la cottura.
ora sto pensando dove metterò questa raffica di proteine, se per un panino con semi di papavero, maionese e adesso ecco il gelato, io ho solo tuorli?

Sulla meringa !!! 🔗

Sì, lo so sulla meringa. Quanto tempo dovrò cuocerlo ?! E ho anche promesso a mio marito una torta di Kiev (ho già proteine, probabilmente meno di un litro, ma le mie mani non raggiungono ancora).
Devo ancora smaltire le marmellate da N chilogrammi con le torte grattugiate. E gli uomini stanno già gridando che ordinerò loro di usare troppo dolce

Se è troppo, suggerisco le seguenti opzioni per l'utilizzo delle proteine ​​(lo faccio sempre dopo Pasqua):
1. Omelette proteiche, per assicurazione e colore aggiungo 1 uovo., Il resto sono proteine.
2. Faccio anche la pastella solo con le proteine.
3. Aggiungo alle frittelle di patate (frittelle di patate, frittelle)
La parte del leone delle mie proteine ​​va al Mascarpone Merengo roll (ma questo è già un piatto dolce).

Lilya, grazie! E dov'è nascosta la ricetta del rotolo?

Ecco la ricetta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Usa la vaniglia con attenzione !!! Se non lo calcoli, il gelato stesso sarà molto amaro e poi la gola è molto solleticante e amara dopo di esso !!! Insomma, prodotti scartati! Ho buttato via il mio secondo tricheco, era come una vaniglia molto "vanigliata"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, avviso corretto. Meglio usare lo zucchero vanigliato al posto della vaniglia. La vanillina è davvero difficile da dosare (letteralmente "sulla punta di un coltello"). Trovo spesso nelle ricette "1 bustina vanillina"- gli autori scrivono senza esitazione, senza distinguere tra zucchero e vanillina pura, ei risultati sono appropriati

E inoltre. La vanillina pura non si dissolve bene (secondo la tecnologia, per quanto ricordo, deve essere sciolta in alcool). E lo zucchero vanigliato è più facile da dosare e più facile da sciogliere.

[vanillina]

....... trovo spesso nelle ricette "1 bustina vanillina"- gli autori scrivono senza esitazione, senza distinguere tra zucchero e vanillina pura, ei risultati sono appropriati

Aha! così ho versato la ricetta (beh, mi risparmierò sulla mia amata!) anche se sapevo che questo non era zucchero ed era un poco necessario! E a proposito della vecchia succede ... hehe

Aha! così ho versato la ricetta (beh, mi risparmierò sulla mia amata!) anche se sapevo che questo non era zucchero ed era un poco necessario! E a proposito della vecchia succede ... hehe

Shaw, due volte ?!

E perché buttare via il prodotto? Prendi un quarto (o quante volte viene superata la dose?) E lo usi come concentrato per una nuova porzione di gelato puro.

Basta non lanciarmi le pantofole

Inoltre uso costantemente lo zucchero vanigliato e secondo la ricetta in cui scrivono vanillina do costantemente 1 bustina di zucchero vanigliato.

Vanillina (vaniglia) - aghi incolori con un odore di vaniglia. La formula della vanillina è C8H8O3. Contiene gruppi funzionali come aldeide, etere e fenolico. La vanillina si trova come glicoside nella frutta ed è il componente principale dell'estratto di vaniglia. Viene utilizzato principalmente in forma sintetica come agente aromatizzante nell'industria alimentare, profumeria e farmaceutica.

Ha trovato applicazione anche nel più costoso, ma con un odore più forte, l'etil vanillina. Si differenzia dalla vanillina per la presenza di un gruppo etossi (-O-CH2CH3) invece di un gruppo metossi (-O-CH3).

L'estratto di vaniglia naturale è una miscela di centinaia di composti, sostanza artificiale e per lo più pura. A causa della mancanza e dell'alto costo della vanillina naturale, sono stati trovati modi per la sua sintesi da componenti più accessibili. Storicamente, la prima è stata la sintesi del guaiacolo. Attualmente è sintetizzato sia dal guaiacolo che dalla lignina, un costituente del legno e un sottoprodotto dell'industria della pasta di legno e della carta. La vanillina a base di lignina ha un aroma ricco a causa della presenza di impurità di apocinina.

E perché buttare via il prodotto? Prendi un quarto (o quante volte viene superata la dose?) E lo usi come concentrato per una nuova porzione di gelato puro.

Era solo che un simile retrogusto era disgustosamente amaro che ho pensato di buttarlo fuori!

qualcuno usa la vaniglia nei baccelli e cosa ne fai? E poi il mio corpo non tollera la vanillina sintetica.

qualcuno usa la vaniglia nei baccelli e cosa ne fai? E poi il mio corpo non tollera la vanillina sintetica.

La cosa più semplice è comprare un baccello di vaniglia, metterlo in un barattolo di vetro e versarvi sopra lo zucchero semolato. La banca è buona per chiudere. La prima volta sarà infusa per 7-10 giorni. Tutti. Questo per quanto riguarda lo zucchero vanigliato. E naturale! E il baccello è in banca da un anno. Lo zucchero finisce - ne verso uno nuovo, un anno intero - ancora su un baccello

Un'altra opzione. Se cuoci qualcosa. Quindi tagliamo il baccello a metà, grattiamo via i semi neri - questo è nell'impasto. E il resto del guscio - in un barattolo di zucchero

Esatto, ricordo che mia madre mi disse che una volta non c'era lo zucchero vanigliato ea maggio mia nonna faceva la stessa cosa di V in un barattolo.

Nelle antiche ricette (gelato e creme), i semi del baccello vengono raschiati in crema e il baccello stesso (o parte di esso) viene bollito nel latte. Se sei interessato, cercherò di trovare le ricette appropriate e di pubblicarle integralmente.

Ragazze, voglio sempre dirlo e dimentico: in epoca sovietica eravamo trattati in polvere per fare un gelato. Assomiglia al latte in polvere. Quindi nessuno (il gelato sovietico) era fatto di panna e uova.

Allo stesso tempo, papà ha portato il gelato secco (cioccolato e vaniglia) "dall'estero" in sacchetti come la gelatina. È stato necessario diluire questa borsa con latte e congelarla.
Il gelato era delizioso. Forse anche adesso ce l'hanno i "borghesi", ma io non lo comprerò.

Allo stesso tempo, papà ha portato il gelato secco (cioccolato e vaniglia) "dall'estero" in sacchetti come la gelatina. È stato necessario diluire questa borsa con latte e congelarla.
Il gelato era delizioso. Forse anche adesso ce l'hanno i "borghesi", ma io non lo comprerò.

Non ci sono uova nella ricetta GOST per il gelato. C'è solo latte, panna, zucchero e amido. A proposito, l'altro giorno ho scolpito qualcosa del genere (crema 33%, panna 10%, latte condensato e amido), si è rivelato molto simile (solo io ho passato il latte condensato, è risultato troppo dolce).

E per quanto riguarda il gelato secco in sacchetti, mia nuora diversi anni fa ha sicuramente fatto una torta con un tale gelato per il compleanno di suo figlio. Quindi, puoi cercare con noi, quasi sicuramente ci sarà.

Qween, penso che sia fin dall'infanzia, quando non c'era molto di tutto - anche la polvere sembrava gustosa.

Recentemente ho partecipato a una presentazione di gelatieri italiani e ho provato il gelato da un mix secco. Cremoso molto viscoso ... Per i miei gusti, questo non è un gelato, ma una crema congelata, che lascia molto a desiderare da gustare.E così le miscele vengono vendute ...

[Rina72]

Rina72 , sì, lo so che il gelato sovietico è senza uova, qui lo facciamo solo con le uova, quindi l'ho "accennato".

Tillotama , si. Da bambino, tutte le sciocchezze all'estero sembravano qualcosa di magico.

[Qween]

QweenPer quanto ho capito, le uova fungono da addensanti. Ho fatto il primo gelato - "gelato" con tuorli d'uovo. Sapore troppo l'uovo, troppo come la crema pasticcera, solo congelato. E in un libro di cucina abbastanza vecchio per il gelato fatto in casa, l'amido, la gelatina e l'agar (anche la farina tremolante) sono indicati come possibili addensanti. Ho preparato il secondo gelato - proprio la cosa (ma, come ho scritto, mi mancava la quantità di latte condensato). Quindi penso, perché le persone non sono soddisfatte dello stesso amido o della stessa farina di frumento?

[Rina72]

Rina72 , Ho notato che il gelato con le uova non si diffonde così tanto durante lo scongelamento. E non mi piace il gelato con le uova che hanno subito un trattamento termico, perché il sapore delle uova è molto pronunciato.

[Rina72]

Rina72 , grazie per l'idea dell'amido! Perché anche le uova nel gelato sono terribilmente fastidiose! E hai preparato la panna con l'amido? gelatina - gelato gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Digiterò nuovamente il testo dal libro di cucina in seguito. La quantità di amido è di circa 10 grammi per 1 kg di gelato (non lo dirò con certezza ora, ma l'ordine è circa il seguente). Ho bollito la panna, ho versato una miscela di latte, latte condensato e amido e ho fatto bollire anche questa miscela.

Ragazze, ho comprato della menta fresca e mi chiedo se posso farcirla nel gelato
Sembra che mi sia incontrato da qualche parte. O sto confondendo qualcosa?