Ingredienti per fare il gelato

E voglio finire questo tema del gelato fino alla fine. Adesso stavo per lavare i piatti e guardare il frigorifero e il suo congelatore a fiocchi di neve. Ora abbiamo frigoriferi abbastanza potenti, -18 e inferiori. Quindi, non è stato invano che ho scritto sulla quantità di lacrosio, contenuto di grassi e così via. Penso che quando si congela nei congelatori, lo ricongeliamo semplicemente. Non ho dubbi che la temperatura sia più alta nella gelatiera. Lo farò la prossima volta, ci metterò un termometro.

Aggiungerò altro. La gelatiera torce il composto, lo satura d'aria, il composto deve resistere a mescolare anche con un leggero segno meno. Ecco a cosa serve uno stabilizzatore. Quindi la miscelazione sarà di plastica e le bolle d'aria saranno piccole. Come se si macinasse la miscela. Una combinazione di grassi, zuccheri e stabilizzante. Rimuoviamo lo stabilizzatore. Cosa sta succedendo. La miscela è liquida. Saturazione con grandi bolle d'aria, ghiaccio. Abbassare la temperatura. Vediamo come si mescola lì ed è liquido. Continuiamo a congelare ed è ancora liquido. Ancora una volta abbassiamo la temperatura della miscela e la abbassiamo del tutto, fino a quando durerà il freddo della ciotola, o la potenza del congelatore di casa. Si scopre spazzatura.
Cioè, la densità non dovrebbe essere data dal gelo, ma dal gelo in combinazione con uno stabilizzatore.

[Serg22]

Serg22 Ho comprato la crema, ora rileggerò i tuoi consigli, sintonizzati a lungo

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Ti sono veramente grato per il collegamento. Mi sono imbattuto per puro caso, l'ho letto senza uova e ho rischiato di farlo. Non riesco a trovare parole per quanto sono felice che tutto sia andato a buon fine, che il gusto dell'infanzia si sia rivelato davvero. Anche la famiglia ha controllato, tutti sono contenti e io sono probabilmente il più, come avevo già sperato. Ho appena preso una nota per me stesso. Prima di metterlo nella gelatiera, devi raffreddarlo così bene, mi sembra che il frigorifero non sia giusto, è meglio nel congelatore, poiché ha interferito con 30 minuti, e ahimè, questo è stato sufficiente per la gelatiera per scongelare completamente e, naturalmente, il processo di raffreddamento è terminato. Pertanto, per risparmiare tempo e ottenere il risultato, si consiglia di raffreddare la miscela con largo anticipo.
Grazie a tutti per il vostro aiuto!

In modo allarmante, molte ricette di gelato richiedono tuorli. E dalla tarda epoca sovietica, è diventata una pratica nel nostro paese non mangiare uova crude. Da evitare, come si suol dire

In modo allarmante, molte ricette di gelato richiedono tuorli. E dalla tarda epoca sovietica, è diventata una pratica nel nostro paese non mangiare uova crude. Da evitare, come si suol dire

In effetti, è meglio, ovviamente, non crudo, e per evitare problemi, e in secondo luogo, quando si prepara la miscela di tuorlo, otteniamo una massa cremosa, poiché non aggiungo tuorli crudi al gelato.

in secondo luogo, quando si prepara la miscela di tuorlo, otteniamo una massa cremosa

Il processo di preparazione e ricezione sul forum è descritto?
Anche quando si tratta di bollire le uova, gli esperti di salmonellosi consigliano di farlo per almeno 10 minuti.

Il processo di preparazione e ricezione sul forum è descritto?

Sì, molte ricette sono descritte, almeno quiGelato alla cicoria in gelatiera marca 3811

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In modo allarmante, molte ricette di gelato richiedono tuorli. E dalla tarda epoca sovietica, è diventata una pratica nel nostro paese non mangiare uova crude. Da evitare, come si suol dire

Sto rischiando. Lo uso quando richiesto e anche crudo. Con un emendamento. Prendo sempre le uova nello stesso punto, dallo stesso produttore. Il sito è stato scelto da un lungo processo di test.
A proposito. Allo stesso tempo. Per i pesci un tale punto nell'envadisponibile anche il nostro. "Luogo di preghiera".Ero ancora un ragazzino, quando frequentavo una scuola di musica a Khimki c'era già un commercio di pesce. E regolarmente, ricordo, ho ricevuto il compito lì e l'ho comprato. Quindi sono lì già da 50 anni, da molto tempo. E negli ultimi anni si sono letteralmente affiancati a bellissimi reparti di pesce aperti e con un prezzo solo un po 'più alto ... Quindi in quel vecchio punto, come sempre, c'è la coda, e nei nuovi negozi c'è silenzio. Sono in commercio da sei mesi e sono chiusi. Reputazione .... Le persone conoscono i loro buoni posti. Sono ancora qui. Sia da Zelik che da Skhodnya, ma solo per il pesce a Khimki. Là.

[Ma nelle uova di quaglia, come nelle uova di altro pollame, si può trovare Salmonella enteritidis, uno dei principali agenti patogeni che causano un grave decorso di infezioni tossiche di origine alimentare negli esseri umani]

Pertanto, uso la quaglia. Le quaglie hanno una temperatura corporea più alta rispetto agli altri uccelli, quindi non si ammalano del tipo di salmonella pericoloso per l'uomo. 10 uova di quaglia sono circa 3 uova di gallina.

Sono completamente d'accordo sul fatto che Wikipedia non sia un'autorità e spesso ci sono molte cose assurde e errate, ma comunque:

L'affermazione comune che mangiare uova di quaglia crude non è pericoloso, poiché le quaglie non contraggono la salmonellosi a causa dell'elevata temperatura corporea, non è corretta. La quaglia può soffrire di pullorosi (una malattia del gruppo della salmonellosi, a cui sono sensibili anche polli, tacchini, fagiani e faraone) causata da Salmonella pullorum e S. gallinarum. Negli esseri umani, questi batteri in rari casi causano lievi malattie di origine alimentare. Ma nelle uova di quaglia, come nelle uova di altro pollame, si può trovare Salmonella enteritidis, uno dei principali agenti patogeni che causano un grave decorso di infezioni tossiche di origine alimentare negli esseri umani.

Mi dispiace moltissimo, ma possiamo tornare alla questione dell'acquisto e del funzionamento delle gelatiere?
E se non abbiamo un argomento speciale sui pericoli dell'uso delle uova, andiamo almeno all'argomento sugli ingredienti

E se non abbiamo un argomento speciale sui pericoli dell'uso delle uova

Separato

Separato

Ebbene, eccone un altro riferimento E ci sono diversi messaggi che seguono. Dagli ingredienti del gelato. Solo qui, a mio avviso, non dovrebbero essere tradotti. Si adattano abbastanza bene a questo argomento. Questo è, sai, il raskoryak si è scoperto.

Nell'argomento sulla maionese ho riportato come proteggersi tenendo un uovo in acqua calda, non lo troverò Solo se non servono le proteine ​​ma solo il tuorlo

E di recente l'ho fatto con il cachi. Molto saporito.

In effetti, ora ci sono molti cachi sul mercato. Abbiamo urgente bisogno di andare al mercato, forse si può comprare qualcos'altro finché non c'è gelo.

E ho l'uva nel congelatore e le mele.

Non esagerare con il cachi: può formare una pietra di bezoar nello stomaco.

Non esagerare con il cachi: può formare una pietra di bezoar nello stomaco.

Oh, vorrei non averlo letto, il mio frutto preferito. ora non mangerò così avventatamente.

Che tipo di orrore?

solo nel libro su Harry Potter sentito parlare di questo ... ha deciso che solo una pietra magica

Non consiglio di guardare il video ... 🔗

Ecco cosa scrive WIKIPEDIA sui bezoari:

Secondo la classificazione (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969) negli esseri umani, la bezoara dello stomaco e dell'intestino può essere suddivisa nei seguenti gruppi:

1. Trichobezoari o palle di pelo. Formato dall'ingestione di capelli. È prevalentemente comune nelle donne e nelle ragazze che hanno l'abitudine di masticarsi i capelli, più spesso nelle persone con patologie mentali. Possibile natura professionale della deglutizione dei capelli (parrucchieri, spazzolatori).

2. Fitobezoari o bezoari a base vegetale. Si presentano nello stomaco come risultato del consumo di grandi quantità di cachi, pere selvatiche, pinoli e una serie di altri alimenti vegetali. La loro base è la fibra vegetale.

3. Stibo (sebo) bezoars - bezoars di origine animale. Si presentano nello stomaco sotto l'influenza dell'acqua fredda dopo aver assunto una grande quantità di grasso di manzo o di agnello.

4. Bezoari organici.Formato nello stomaco durante la deglutizione di determinate sostanze medicinali (salol), smalto per legno: vernici, resine, catrame, con mineralizzazione di un coagulo di sangue nel lume dello stomaco.

5. Bezoari di origine embrionale. Formato dalla cisti dermoide dello stomaco. Anche le pietre di meconio dovrebbero essere incluse in questo gruppo.

6. I Polybezoari sono bezoari di origine mista. Possono verificarsi dopo l'ingestione traumatica di oggetti estranei nella cavità del tratto gastrointestinale, ad esempio, con ferite da scheggia della cavità addominale.

Ho già corso e l'ho letto ... non guarderò, soprattutto di notte. Non ho bisogno di questo samskara.

batte

Dimmi, qualcuno usa lo sciroppo di glucosio per il gelato? Quanto è dannoso questo prodotto?
Recentemente ho fatto il gelato con l'aggiunta di questo sciroppo, il gelato è risultato essere di seta.

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Lo sciroppo di glucosio è un meraviglioso plastificante e anticristallizzante ampiamente utilizzato in pasticceria. Come ogni integratore, ha i suoi pro e contro, quindi ognuno decide da solo se usarlo o meno.
Leggi lo sciroppo di tapioca, potrebbe sembrarti una soluzione più sana