Cancellato senza impastare

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Cancellato senza impastare

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto:
Farina di pane	400 gr
Acqua (12-15 * C)	300g
sale	7 g
Lievito secco istantaneo	1 g (1/4 cucchiaino.)

Metodo di cottura

• * Mescolare farina, sale e lievito. Aggiungere l'acqua e mescolare l'impasto con un cucchiaio fino a che liscio. Stringere con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 12-18 ore. Sinceramente, con il caldo attuale, un 9-10 sarebbe stato sufficiente, ma onestamente ho resistito a 11,5, per non deviare per la prima volta dalla fonte originale.
• * Preriscaldare il forno con pietra a 250 *
• * Cospargere di farina sulla spianatoia, adagiarci sopra l'impasto, raddrizzarlo in un rettangolo di 20 x 25 cm, piegare i bordi dell'impasto al centro lungo il lato lungo in modo da ottenere un pezzo di pasta oblungo lungo circa 30 cm. Tagliarlo in due pezzi da 15 cm, pizzicare i bordi delle incisioni, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti. mentre la pietra si scalda.
• * Capovolgere le strisce di pasta e trasferirle su carta da forno allungando il lavato alla massima lunghezza possibile. Funziona bene se cospargi bene la pasta e le dita con la farina.
• * Forno 30-35 min. in coppia o sotto un coperchio. Rimuovere il coperchio dopo 20 minuti.
• 

Nota

Ne voglio condividere un'altra - beh, una ricetta molto riuscita e molto semplice per una baguette italiana senza impastare - cancellata, che significa "allungata". La ricetta è tratta da Misha da livejournal, da qui: 🔗, così come la ciabetta senza impastare. Le ricette sono quasi le stesse, l'unica differenza è il contenuto d'acqua. Ho anche pensato di non aprire un nuovo argomento, ma di continuare l'argomento sulla ciabetta. ma è diventato un peccato che un pane così meraviglioso e così semplice si perdesse! Il fatto che contenga meno acqua della ciabetta ne facilita la lavorazione, l'impasto non è così appiccicoso, puoi raccoglierlo, allungarlo - per definizione.

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Ho cotto questo pane stamattina. Ho commesso un errore: l'ho sgonfio per almeno 15 minuti e l'ho allungato più tardi, probabilmente un po 'troppo, quindi i fantastici buchi non sono usciti e la crosta inferiore era ruvida. Ho anche aggiunto due cucchiai di farina di segale al posto del grano. Quando cucino la chabatta in 4 ore, sostituisco sempre parte della farina. La chubbata è l'opzione diurna e quella sbiadita è per il brunch. Grazie mille comunque per la ricetta. Mi chiedo se cuoci una pagnotta, cosa ne verrà fuori?

[Estrattore Beetle]

Ciao, Estrattore Beetle!
Mi sembra che 15 minuti di prove siano pochissimi. L'autore della ricetta ha una prova per mezz'ora. Forse è per questo che la crosta è ruvida e la farina di segale, ovviamente, può influenzare qui. Anch'io non ho tanta esperienza nel pane integrale: ho fatto la ciabetta 3-4 volte e una volta cancellata, ma tutto ha funzionato la prima volta. In qualche modo ho paura di cambiare immediatamente qualcosa in una nuova ricetta per me fino a quando non ci riempio la mano, anche se aggiungere farina di segale è interessante e lo proverò subito.
Ebbene, riguardo alla pagnotta - allora non si cancella più, perché si cancella - è, per definizione, pane teso in lunghezza (e non chiedetemi perché)

Ne voglio condividere un'altra - beh, una ricetta molto riuscita e molto semplice per una baguette italiana senza impastare - cancellata, che significa "allungata".
7 g di sale

Quanto lievito fresco dovresti mettere?

kisuri, ho capito bene: quel 1 cancellato è 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Il rapporto tra la quantità di lievito istantaneo fresco e secco è 3: 1. Ciò significa che invece di 1 g di lievito secco, devi prendere 3 g di fresco. Solo il lievito secco è più facile da misurare: è 1/4 cucchiaino. Ma come pesare 3 g? Penso che tu possa prenderlo a occhio, dalla differenza di un grammo o due durante la fermentazione prolungata non succederà nulla di terribile, penso di sì.
Tatjanka, no no! Ho appena guardato, può essere davvero incomprensibile. È necessario stendere, (è meglio allungare, raddrizzare) l'impasto in un pezzo di 20 per 25, quindi avvolgere entrambi i bordi verso il centro lungo il lato lungo, allungando leggermente, in modo che la lunghezza raggiunga i 30 cm, e la larghezza diventa 5-7 cm. Pertanto, quando tagliamo questa colonna a metà, otteniamo due pezzi che misurano 15 per 6 (circa) cm. Bene, e solo allora, dopo l'impermeabilizzazione, devono essere estratti "al massimo lunghezza possibile ", come scrive la fonte, ovvero quanto spazio hai su pietra o lamiera. È più chiaro? Se non altro, chiedi, anche io all'inizio non l'ho capito.

impastare in un pezzo di misura 20 per 25, quindi avvolgere entrambi i bordi verso il centro lungo il lato lungo, allungando leggermente, in modo che la lunghezza arrivi a 30 cm e la larghezza diventi 5-7 cm.

Ottengo 15 cm X 10 cm.

Neanche io l'ho capito.

Anche io all'inizio non ho capito, poi ho seguito il link, che era nel primo messaggio e tutto è diventato chiaro. L'impasto è già in piedi, proveremo domani ...

[Maggio @]

Maggio @!
Vi auguro il successo! Raccontaci come è successo

Tatjanka!
Spiegami, per favore, che hai 15x10? L'intero pezzo di pasta o l'ultimo pezzo dopo aver piegato tutto l'impasto e tagliato in due? Se questo è il pezzo finale, allora va benissimo:
15 - lunghezza, la allungheremo dopo la correzione
10 - larghezza.
Se è l'intero pezzo di pasta, non l'hai steso abbastanza.
Io, purtroppo, non ho scattato foto passo passo, le farò la prossima volta. Ma Misha (prima ho un link) ha tutto descritto in grande dettaglio con le immagini.
Andiamo con ordine: prima scrivimi che hai 15x10?

[kisuri]

kisuri grazie, ho guardato la pagina di Misha e ho capito.
Ho capito bene che l'impasto va infuso a temperatura ambiente, vero?

[Tatjanka]

Tatjanka, sì, a temperatura ambiente, il calore è già calato, quindi la cosa migliore è lasciarlo tutta la notte. In bocca al lupo!
Raccontaci come è successo

Al forno ... Per quanto mi riguarda, sopra risulta molto secco, probabilmente lo riproverò, ma il forno è a una temperatura di 180-200 °. Ad essere onesto, ero sconvolto, pensavo che non funzionasse, non lo cuocerò più, ma dopo un paio d'ore ne ho visto solo metà cancellato, e il secondo era sparito. Lo proverò ad una temperatura più bassa, altrimenti si asciuga moltissimo a 250 °.

Ho cotto questo pane nel mese di maggio quando mi sono imbattuto in una ricetta di Misha. Mi è piaciuto, anche se non per tutti i giorni. E i buchi sono usciti bene, e il colore è un bellissimo crema. Il gusto mi ha ricordato la focaccia caucasica che vendiamo. È un peccato non poter pubblicare le foto, in qualche modo sono sopravvissute con qualche errore.

[Maya]

Maya!
Non potete immaginare quante volte ho provato a ottenere una bella crosta di ciabetta croccante, ma si è rivelata dura e così cipriata, completamente priva di interesse ... Vero, con il caldo, con il caldo, erano inoltre si sparpagliarono all'istante: erano ancora più gustosi, più vivaci "del negozio e dell'odore, ovviamente. Ma volevo, ovviamente, ottenere qualcosa di normale. E ora, quando ho iniziato ad avere successo, posso condividere con voi alcune esperienze che ho acquisito scalando vari siti di forum e facendo un sacco di tentativi per implementare tutto questo nella mia cucina.
1. Se ottieni un pane molto, molto duro e secco, puoi provare ad aumentare leggermente la quantità di acqua nella ricetta, spesso scrivono sul diverso contenuto di umidità della farina nelle diverse regioni.
2. Non aver paura di una crosta dura, è facile affrontarla spruzzandola con acqua da un flacone spray subito dopo il fornello, e coperto con un asciugamano e così via un paio di volte. Vedrai la crosta ammorbidirsi in cinque minuti.
3. E soprattutto !!! Se non c'è una forte umidità, il pane sarà asciutto e la crosta è dura e chiara. Controllato.
Le stesse Misha e Lyudmila (mariana-aga) hanno articoli interi, molto interessanti, sul tema di come creare una coppia. Bene, prima di tutto, ovviamente, il forno è sotto il coperchio. Ho un vecchio calderone della nonna, fatto di duralluminio, ci copro quelli lavati quando li metto su una pietra nel fornello, e provo anche a versare l'acqua all'interno. Riscaldo il calderone insieme alla pietra.Il secondo modo è non coprire con un coperchio, ma mettere una padella grande o un'altra teglia sotto una pietra o una teglia, scaldarla insieme al forno e all'inizio della cottura versarvi un bicchiere di acqua bollente e chiudere subito bene il forno per 15 minuti, quindi sfogare e infornare. Il problema è che il vapore nei nostri forni standard sale facilmente e non ce n'è. C'è, dicono, una pomice speciale, che viene posta in una padella, quindi l'acqua viene trattenuta. nei fori e non evapora. E dove cercarlo, questa pietra pomice? ... ho appena trovato un mucchio di ciottoli buchi sul mare, l'ho messo su una teglia - così:
, l'ho riscaldato insieme al forno e - quando ho messo gli oggetti lavati nel forno, ho versato una tazza di acqua bollente. QUESTA ERA UNA COPPIA! ... E ha resistito a lungo, dopo 15 minuti. Ho tirato fuori una sfoglia con i ciottoli, erano già cotti senza vapore ed erano fantastici.
Capisco che non ovunque ci siano ciottoli, e anche con buchi, ma puoi trovare altre idee interessanti, il bisogno di invenzione è astuto. O forse la verità è che da qualche parte viene venduta questa pomice?
E anche molto importante: stai molto attento con il vapore !!! Non ficcare la faccia nel forno, allontanare i bambini dalla cucina !!!
Bene, ho scritto! Non c'è da stupirsi che mio marito, quando inizio a parlare di pane, scappi ... Non riesco a smettere
Che ne dici di questo, Maya? Come cuocere? Coprite con un coperchio, o mettete giù dell'acqua, o cosa?

[kisuri]

kisuri, Non ho pietra, non copro con un coperchio. E in fondo ho una ciotola d'acqua. Quando ho messo l'impasto nel forno, ho anche cosparso l'impasto e le pareti del forno dalla bottiglia spray.

Ciao Maya!
La pietra è facoltativa. Ti consiglierei, quando cuoci lavato, ciabatta o qualsiasi altro pane che richiede umidificazione nel forno, di mettere sul fondo del forno invece di una ciotola - una padella, preferibilmente una vecchia ghisa, ma puoi fare qualsiasi , preriscaldalo in anticipo insieme al forno e subito dopo come è stato messo il pane - versaci dentro un bicchiere di acqua bollente e chiudi subito il forno. È possibile entro i primi 15 minuti. aggiungi acqua bollente e puoi anche spruzzare le pareti con acqua un paio di volte e il pane stesso. Ma! Dopo 15-20 minuti, rilasciare il vapore e rimuovere la padella. Nella mia esperienza, non basta spruzzare solo le pareti, il vapore vola immediatamente su e non dà nulla. È molto buono cuocere in una teglia o in un calderone sotto un coperchio per i primi 15 minuti, quindi rimuoverlo e infornarlo senza vapore. O coprire con lo stesso calderone.)
E ridurre la temperatura, secondo me, non farà nulla: la cottura richiederà più tempo e il pane si asciugherà ancora di più.

Kisuri, lascia che ti bacio per l'idea del sassolino. Ho questo ciottolo, quasi come il tuo - qualche anno fa mia figlia mi ha chiesto di portarlo dal mare e lo hanno trascinato nelle maniglie. È un carico incustodito e ora sarà possibile applicarlo negli affari. Grazie per l'idea, vado a darti +1!

[Gaby]

Gaby, grazie per la valutazione.
Tuttavia, non è così facile creare un buon vapore nel forno. E questo ti permette di farlo, vola così bene, e per molto tempo ... Il pane si gonfia davanti ai nostri occhi. Fai solo attenzione, soprattutto al primo momento !!!
E dopo 15-20 minuti, il vapore deve essere rimosso dal forno, altrimenti il ​​pane non sarà cotto, il fondo sarà pallido.
Raccontaci come hai fatto, molto interessante.
Ira

[kisuri]

kisuri Riferisco, mi è piaciuto il pane, ma ho fatto un casino anch'io, penso che non farò questi errori la prossima volta




grazie

Tatyanka, che bello cancellato si è scoperto, solo una festa per gli occhi!

Oggi kisuri ha cotto le pagnotte con le pietre e si è rivelato davvero bello, anche se non è stato cancellato, è ancora davanti a me. GRAZIE ancora per l'idea.

[kisuri]

ciottoli con buchi
kisuri non è chiaro dalla foto, è solo un normale sassolino o no?
E qual è il segreto di questi buchi nella pietra?

[kisuri]

Ti consiglierei, quando cuoci lavato, ciabatta o qualsiasi altro pane che richiede umidificazione nel forno, di mettere sul fondo del forno invece di una ciotola - una padella, preferibilmente una vecchia ghisa, ma puoi fare qualsiasi , preriscaldalo in anticipo insieme al forno e subito dopo come è stato messo il pane - versaci dentro un bicchiere di acqua bollente e chiudi subito il forno.

kisuri, ieri la mia padella di ghisa è scoppiata quando ci ho versato dell'acqua. Per la cinquantesima volta, o più, ma comunque. Così che...alla ricerca di altre opzioni. Peccato per la padella, è ancora opera della nonna, vera ghisa prebellica.

[kisuri]

kisuri, ieri la mia padella di ghisa è scoppiata quando ci ho versato dell'acqua. Per la cinquantesima volta, o più, ma comunque. Quindi ... cercando altre opzioni. Peccato per la padella, è pur sempre opera della nonna, vera ghisa prebellica.

Blimey! L'acqua era fredda?

L'acqua era abbastanza calda, ma non bollente. Probabilmente 70 gradi.

Grazie per la deliziosa ricetta del pane!
ecco il risultato, scusate la scarsa qualità della foto

[brina]

brina!
Mie care madri! Che orrore! Spero che tu stia bene, non bruciato? !! Questo è un esempio di come fare attentamente raccomandazioni (questo sono io su me stesso), anche se STESSO Misha ... E scusa per la padella. Non puoi ottenere queste cose adesso.

Tatjanka, i fori nei ciottoli aumentano la superficie della pietra, il che significa la quantità di vapore e il tempo di vaporizzazione. Ho accidentalmente avuto un tale sassolino basso - l'ho raccolto in mare per divertimento. E quando ho letto della pomice da Lyudmila, ho pensato che assomigliasse. Ma questo non è necessario - con i buchi. Vaughn Gaby ha preso i soliti ciottoli di mare - e anche questo si è rivelato fantastico.
Per l'amor di Dio, stai attento! E ora è già chiaro che non è in una padella di ghisa. Spero che questo non possa accadere con una normale piastra d'acciaio!

marysichca! Anche una foto sfocata mostra quanto sia bello.

[marysichca]

marysichca! Anche una foto sfocata mostra quanto sia bello.

[brina]

brina!
Mie care madri! Che orrore! Spero che tu stia bene, non bruciato? !! Questo è un esempio di come dare consigli con attenzione (questo sono io su me stesso), anche se SE STESSO Misha ... E scusa per la padella. Non puoi ottenere queste cose adesso

Sì, mi dispiace per la padella fino alle lacrime. È stato realizzato appositamente per le torte, rotonde, di grande diametro e con i lati arrotondati bassi. La torta di compleanno su di essa è un miracolo! D'ora in poi metto un contenitore d'acqua nel forno FREDDO. lascia che si riscaldi con esso.

[brina]

brina, è tutto corretto, è un peccato che sia successo, ma, secondo me, riscaldare i piatti con acqua insieme al forno - questo non ha molto senso, perché il vapore salirà lentamente al piano di sopra e si dissiperà lì ...
Il punto è creare una "sauna" all'inizio della cottura, un paio di minuti per 15, e poi rimuoverla. Quindi è meglio cuocere sotto un coperchio o in un calderone.

Ecco la mia pila

e cancellato

[marysichka]

marysichka!!!
Non so come esprimerti la mia ammirazione!
Sono cancellati e la pila non l'ho ancora vista. Fori, crosta - come in un forno rustico! Per favore dicci come hai fatto, dove cuoci? Come crei il vapore? O stai coprendo con qualcosa? E con cosa è cosparso e decorato sopra?
Mi piacerebbe ottenere qualcosa di simile
Grazie in anticipo.

Oh grazie!
Faccio forno elettrico, creo vapore così: metto una teglia sul fondo del forno e si riscalda, e quando metto il pane nel forno, verso nella teglia un bicchiere di acqua fredda. Guarnito con formaggio feta (fatto in casa) e pomodori.
P.S. è meglio per me "te"

cosparsi di sale grosso

Adatto a te".
E cosa stai cuocendo - su una teglia? Su una pietra? Come si ottiene una crosta così leggermente bruciata, come in una stufa di campagna?

Inforno su una teglia, non ho pietra. E la crosta si ottiene, credo, grazie al vapore.

Grazie, Marusichka! Proverò su una teglia. Questo è un altro esempio che una pietra è opzionale

Eccomi qui con le cancellazioni, come promesso. Grazie ancora!

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A proposito, su tuo consiglio ho trovato Hala senza mescolarla. Bene .
Niente foto. Ancora una volta cucinerò - mostrerò.

[brina]

brina!
Solo uomini belli
E i buchi sono ciò di cui hai bisogno!
E challah senza impastare è interessante. Ad essere onesti, non l'ho fatto, anche se mi piacerebbe provare l'intera lista inalterata di Mishin. È molto interessante come l'hai fatto. Faccio challah secondo la ricetta di Ain qui da molto tempo:
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Questa è una meravigliosa ricetta challah, non conosco le migliori. Ma questo è un altro argomento.

Grazie per la lode!
A proposito di challah - in poche parole. Il più interessante è stato. Dopo la fermentazione, l'impasto si è rivelato molto dolce, morbido, flessibile. Buona pasticceria al tatto. Perfettamente formato. Ho tessuto un semplice challah di 3 pacchi. Distanze 2, 5 volte - e nel forno.
E nel forno KAAAK esploderà! Non mi aspettavo che il volume fosse circa 4-5 volte l'originale! E delizioso. Leggermente più scorrevole della normale pasticceria. Mangiato molto velocemente senza lasciare residui. Con burro a colazione, tè pomeridiano, cena e prima di coricarsi. Ho anche messo il miele di grano saraceno al posto dello zucchero, quindi odorava ...

[brina]

Signore, brina, Cerco di non cuocere il challah, e cammino anche così orgoglioso che i miei pantaloni sono stati abbottonati senza sforzo per una settimana ormai, ed ecco TALE DESCRIZIONE ARTISTICA. Bene, cosa fare ora, devi cuocere challah. Ma devi anche farlo. Non ci sono foto
Ira. Puoi chiamare "te" se non ti dispiace.

Sono Vika. E con piacere su di te!
Chall dovrà cuocere, la famiglia non permetterà loro di dimenticare la ricetta.
E, soprattutto, giurano che non si adattano ai loro pantaloni!

Sono Vika. E con piacere su di te!
Chall dovrà cuocere, la famiglia non permetterà loro di dimenticare la ricetta.
E, soprattutto, giurano che non si adattano ai loro pantaloni!

[kisuri]

Ieri ho preparato uno STACK (

La ricetta è molto simile alla tua, tranne per il fatto che viene aggiunto un po 'di zucchero, quindi ho deciso di metterlo nella tua Temka, kisuri Non preoccuparti?
Al forno su farina di prima scelta, capperi aggiunti, aglio e pomodori secchi

[kisuri]

Ieri ho preparato uno STACK ( 🔗)
La ricetta è molto simile alla tua, tranne per il fatto che viene aggiunto un po 'di zucchero, quindi ho deciso di metterlo nella tua Temka, kisuri Non preoccuparti?
Al forno su farina di prima scelta, capperi aggiunti, aglio e pomodori secchi

Ovviamente non mi dispiace!
Benvenuto nell'argomento
La pila sembra essere stata cancellata, quindi è giusto. Hai dei faraglioni molto belli, è chiaro che sono leggeri e porosi. Un modo molto comodo e affidabile, giusto?!

sì
Un ottimo modo, soprattutto per le ragazze pigre
Ho tagliato tutto, l'ho portato alla gente, sono corso solo per riempire hummus da spalmare (un paio di minuti) ...
Torno con l'hummus, ma mi sono rimasti un paio di pezzi

È bello che almeno qualcosa sia rimasto, la prossima volta che devi nasconderti ...

Sì, lo nascondi a tutti così, lo mangi tu stesso, e poi diventa ovvio ...
... sui fianchi ...

Cuoceremo ancora e sfameremo la famiglia, e noi stessi riceveremo ...
E alla tua salute!
Continua a condividere con noi il nuovo pane