Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci

[Provando]

Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di grano saraceno	150 gr
acqua	300 ml (in realtà ci sono voluti 450 ml per un kolobok)
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Papavero	1,5 cucchiai. l.
Semi di lino	1,5 cucchiai. l.
Noci	10 metà tritare non molto finemente

Metodo di cottura

• 
• Commento all'acqua. La quantità stimata per una data quantità di farina è di circa 300 ml. Dal fuoco, la farina si è asciugata molto e ho dovuto aggiungere costantemente acqua, di conseguenza 450 ml di acqua sono andati via.
• Consistenza koloboka: morbido.
• Impastare impasto in modalità x \ n Impasto, concentrandosi sullo stato del panino nel secondo lotto, l'impasto è morbido e spegni la modalità.
• 5 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere all'impasto i semi di papavero, i semi di lino, le noci. Gli additivi hanno funzionato bene nell'impasto, le noci non sono crollate.
• Proofers impasto: il primo in una ciotola, il secondo nella forma. Ora è possibile eseguire prove sul tavolo. Nella stagione fredda, lievitazione a una temperatura di 28-30 * C.
• Cuocere il pane in forno a una temperatura di 180 * C.
• 

Nota

Provando…
Il colore del pane si è rivelato lilla grigiastro.
La struttura della mollica è molto delicata e difficile da tagliare. Dopo la cottura, il pane respirava, dovevo raffreddarlo su un lato in modo che non si piegasse sotto il suo stesso peso.
Il sapore del pane è incredibile, per me! A quanto pare mi siederò su questo pane per molto tempo! Ho dovuto nascondermi da me stesso, mio ​​amato, ho costantemente voglia di mordere un altro pezzo
Consiglio questo pane agli amanti della farina di grano saraceno!

Buon appetito a tutti!

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[Pane di grano saraceno]

Pane di grano saraceno - un'altra ripresa!

Oggi ho preparato una versione focolare di questo pane.



Ho preso la farina oggi:
160 grammi di grano saraceno
300 grammi di grano
l'acqua ha lasciato oggi 400 ml.
il resto è invariato.
il panino è morbido.
quando gli additivi si sono addormentati, il panino è diventato più denso, ma dopo un po 'ha iniziato a spalmare sul fondo - ho immediatamente spento la x \ ne ho messo a lievitare l'impasto.
Impasto dopo aver impastato nel cotone, lievitazione in una ciotola



e la prima e la seconda lievitazione sono passate molto rapidamente, il calore influisce.
Soprattutto la seconda lievitazione: solo il forno ha avuto il tempo di riscaldarsi fino a 200 *, ovvero circa 15 minuti.

Il pane è così morbido e soffice che non mantiene la sua forma. Si consiglia di fare tale pane nella forma e devi ancora raffreddarlo sul lato, poiché il pane finito si deposita un po 'sotto il suo stesso peso

E il sapore del pane ... è meraviglioso, per il pane di grano saraceno, con un alto contenuto di farina di grano saraceno.

Come mi sono innamorato di questo pane !!!!!!!

Già quale chiamata faccio, e inoltre costantemente - e sono pronto a cuocere questo pane! Non diventa affatto noioso!
Il risultato è sempre gradevole!





È cresciuto molto bene, l'impasto è grato nel lavoro.
Dopo la cottura, la mollica è così morbida dentro che devi mettere il pane sulla canna a raffreddare, altrimenti si depositerà sotto il suo stesso peso!
Anche qui si può vedere sul taglio: quel lato (il lato sinistro, su cui giaceva il pane) è uniforme, ma l'altro ancora leggermente piegato sotto il peso!
Ma questo non influisce affatto sul gusto del pane!



Affettare il pane sottilmente non funzionerà: troppo morbido, arioso.

Buon appetito a tutti!

Prepara questo pane, non te ne pentirai! No, è una questione di gusti, ovviamente ...

Amministratore, caro, oggi ho cotto questo pane in una macchina per il pane, ho fatto tutto secondo la ricetta, ho versato 300 ml di acqua, ma quando ho impastato, ho ottenuto pezzi separati di pasta molto compatta e ho iniziato ad aggiungere acqua. Ho aggiunto quasi esattamente 120 ml.Lì, in un'altra ricetta per il grano saraceno, hai una foto di un kolobok: non ci sono riuscito, il mio era più stretto e il forno cigolava violentemente e oscillava sul posto. L'ho cotto comunque.
Il risultato è un pane basso con un tetto piatto, anche se convesso, per qualche motivo molto leggero. Era pesante nelle mie mani, pensavo che non fosse cotto. Mentre si raffreddava, il suo tetto si staccò e cadde leggermente.
Ma aveva un sapore eccellente! Secondo me, era cotto, anche se la sua mollica è molto bagnata - mi è davvero piaciuto! Il pane era normalmente tagliato con un coltello e la mollica non si increspava né si attaccava.
Vorrei capire perché il tetto è crollato, come farlo rimanere bello. Eppure - scrivi che questo è pane arioso e il mio, sebbene molto gustoso, non può essere definito arioso. A quanto pare, non ho capito come aggiungere correttamente l'acqua. Ora, non capisco come aggiungere una foto. Ma hai già capito tutto. Puoi avvisare?

[morbido]

Come inserire una foto in un post leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

A proposito di pane.
Nella ricetta, ho già notato che il seguente rapporto tra farina e acqua mi ha lasciato:
1. Farina di grano tenero - 300 grammi
Farina di grano saraceno - 150 grammi
Acqua - 300 ml. (in realtà ci sono voluti 450 ml. per un panino)

2.160 grammi di grano saraceno
300 grammi di grano
l'acqua ha lasciato oggi 400 ml.

Come vedete c'è molta più acqua di quella fornita dalle norme del pane in cotone, dove occorrono circa 300 ml di farina per 450 grammi di farina. acqua.

Ho cotto il pane al caldo, e finora lo associo alla grande secchezza della farina dal fuoco.
Non ho ancora cotto questo pane.

Pertanto, posso consigliare, ottenere morbido kolobok. E non cercare il mio rapporto tra farina e acqua, potresti averne un altro.
Nella prima infornata versare 300 grammi di farina (per 450-460 grammi di farina), e seguire immediatamente lo stato del kolobok, se necessario aggiungere acqua in 1-2 cucchiai. l fino a ottenere un kolobok normalmente morbido. Non lasciare che la x \ n squitti istericamente.

La farina di grano saraceno è capricciosa nella cottura, soprattutto quando è alta in batch. Come ultima risorsa, puoi ridurre la quantità di farina di grano saraceno, fino al 20% in peso di farina di grano. Quindi ridurre la quantità di acqua a quella richiesta.

Ma il pane risulta super - fantastico !!!

Provalo: funzionerà

Amministratore, grazie per la risposta! Oggi ho sfornato di nuovo questo pane, ho fatto tutto come ieri, solo ho versato subito 420 ml di acqua e ho deciso, se ce n'è molta, aggiungerò farina di frumento durante l'impasto. Ma si è scoperto che non era necessario aggiungere nulla. L'omino di pan di zenzero si è rivelato, secondo me, normale ed era più morbido di ieri.
E quando il pane è stato cotto, la storia di ieri si è ripetuta: ho tirato fuori una pagnotta rotonda con la parte superiore grigio chiaro, e mentre il pane si raffreddava, il suo tetto è crollato, sebbene avesse di nuovo un sapore eccellente, normalmente veniva tagliato con un coltello. Ecco una foto. Dopo tutto, cosa c'è che non va?

[OOLGA]

OOLGAgià meglio

Se il gusto del pane ti si addice, porta la ricetta a quella desiderata e bella. Ciò significa che hai bisogno di un po 'meno acqua. Prova ad andare dall'opposto, secondo il principio della "farina in acqua" - prendi tanta acqua di cui hai bisogno secondo la ricetta (non importa quale - la tua o la mia), e aggiungi la farina gradualmente fino al panino desiderato. Questo metodo funziona bene!

Faccio questo pane ogni giorno, ho provato a prendere più o meno acqua - il risultato è lo stesso: risulta sorprendentemente gustoso e molto brutto! Ho rinunciato alla bellezza. Il pane comunque piace a tutti: sia i parenti che gli ospiti. Verso 430 ml di acqua. L'omino di pan di zenzero risulta essere morbido, ma non imbrattato. La stufa lo impasta lo stesso con difficoltà. Il tetto si depositerà direttamente durante la cottura o mentre si raffredda. Se lo metti su un lato, il tetto crolla leggermente all'interno della pagnotta, la vista sarà comunque cattiva. Ma questo pane avrà in modo affidabile una deliziosa crosta molto fragile e una mollica piacevolmente umida e soffice. E durante la conservazione, anche la crosta diventerà morbida e la mollica non si secca e non cambia!
Admin - grazie per la ricetta !!! Ora aspettiamo che ci insegni a cuocere questo meraviglioso pane in una macchina per il pane.
Amministratore, cosa ne pensi, magari provi a cuocerlo sul set di segale, o viceversa, su uno lungo?

Admin - grazie per la ricetta !!! Ora aspettiamo che ci insegni a cuocere questo meraviglioso pane in una macchina per il pane.
Amministratore, cosa ne pensi, magari provi a cuocerlo sul set di segale, o viceversa, su uno lungo?

Cuocere e mangiare per la salute

Bene, in x \ n, è improbabile che cuocia il pane ora, sono già abituato al forno, ha più opportunità e ha un sapore migliore

La modalità non deve essere modificata. È tutta una questione di liquido: scegli il panino per te.
La mollica del pane è molto ariosa e morbida - io raffreddo il pane sul lato in modo che non si afflosci

Amministratore, dimmi, è possibile sostituire la farina di grano saraceno con i fiocchi di grano saraceno in questa ricetta?
E se sì, quanto?

Così "gustoso" sul pane che scrivi che avresti voluto cuocere proprio domani!

[Homochka]

Homochka, secondo la mia ricetta il 50% di farina di grano saraceno è tantissimo! La farina di grano saraceno è molto capricciosa nell'impasto e nel pane pronto - controllato personalmente!

Si possono usare i fiocchi al posto della farina, ma io aggiungerei non più del 30% in totale, fino a 50 grammi, non di più!

E attenzione all'impasto, dovrebbe essere morbido ma non colante!

E guarda nel mio profilo, ci sono ricette per il pane di grano con fiocchi di grano saraceno

Buon pane per te!

E il pane è incredibilmente delizioso!

Grazie! Cercherò di riferirmi con una foto))) Anche se viene fuori una vergogna!

L'ho provato!
Ho sostituito la farina di grano saraceno con 50 grammi di fiocchi, ho dovuto fare a meno anche dei semi di papavero e dei semi di lino ...
Ecco cosa è successo. Francamente, si è rivelato molto gustoso, la crosta è sottile, croccante, la mollica è morbida, tenera, perforata. Ha il sapore di un miracolo!

Continuerò sicuramente! Grazie per la ricetta

[Homochka]

Homochka, il pane si è rivelato fresco, liscio e una buona mollica!

Dimmi, sono i fiocchi di grano saraceno? Sono di colore simile al grano saraceno!

Grazie per la tua prestazione e le parole gentili!

[Amministratore,]

Amministratore, sì, fiocchi di grano saraceno.

Ho dovuto aggiungere farina circa 4 cucchiai. l. Per prima cosa, ho formato un panino sul programma "Dough", si è rivelato piuttosto denso, ma appiccicoso. Quindi ha interrotto il batch e ha attivato il programma francese (ho 4 ore). Quindi, dopo la seconda impastatura, il panino ha praticamente perso la sua forma, è diventato semiliquido, ma a mio rischio e pericolo non ho aggiunto nulla. E non me ne sono pentito!

P.S. Il colore della mollica affascinava: lilla davvero grigiastro!

[Homochka]

Homochka, alla vostra salute! Adoro il pane con grano saraceno - il mio gusto!

Admin, ora sono con te dalla schiera degli amanti del pane con grano saraceno.
Un ringraziamento speciale per la descrizione del mio pane, i tuoi complimenti sono il più alto riconoscimento per noi con i fornelli!

[Homochka]

Homochka, per favore dimmi in che modalità hai cotto. Voglio davvero provarlo anch'io. Grazie

Oh, hai già scritto !!!!!!! Scusa, mi sono lasciata trasportare dall'attesa !!!! Admin, grazie per l'ottima ricetta!

Admin, grazie per l'ottima ricetta!

Ragazze, sfornate alla vostra salute!

Amministratore, come professionista, lascia che ti faccia ancora una domanda: come hai ottenuto una tale crosta? Più sottile del classico francese (per gli standard del mio forno), ma molto più croccante?
Dipende dalla presenza del grano saraceno nel pane o dal fatto che io prima, grosso modo, ho impastato la pasta e poi l'ho messa in forno?
Mi è piaciuto molto il risultato, vale a dire la trama, voglio ripetere))

Dipende dalle proprietà della farina di grano saraceno: non contiene assolutamente glutine e il cereale stesso è secco, la farina non prende bene il liquido

Oggi ho rimesso questo pane, sembra di aver fatto lo stesso panino dell'ultima volta, e i prodotti sono gli stessi, ad eccezione del lievito di un altro negozio (sembrano anche diversi, più leggeri e sottili dei vermicelli) ... Insomma, mi sfugge di mano, non so nemmeno cosa succederà (in apparenza non metto in dubbio il gusto) .. ((

Ed è vero, è una vergogna, ma gustoso!


Spaccato

[Reportage fotografico.]

Taaaaaaaaaaak-s! Sto cercando di riabilitarmi. Ho comprato la farina di grano saraceno, ha, secondo me, lo stesso sapore dei cereali: quanto è delizioso!

Cosa e quanto ho messo: farina di grano saraceno - 100 grammi, i semi di lino non sono ancora entrati in possesso, quindi senza di essa, il resto è secondo la ricetta. Ho dovuto aggiungere altri 100 ml di acqua.

Reportage fotografico.
Questo è l'aspetto del kolobok, che mi ha fatto sembrare e sentire, evocato su di esso per molto tempo, confrontato con il culo di una figlia di due mesi)))

Ho fatto un panino e sono andato a letto, ho tirato fuori un po 'di pane la sera, è riuscito a stare in piedi per circa un'ora sul riscaldamento, di conseguenza "sudava". Sembrava così:

Il tetto è crollato, in teoria so che o c'è molto liquido o molto lievito, ma in pratica mi imbatto in questo per la prima volta.
Incisione.


Qualcosa del genere.
Ora penso a come rimediare a quello che è successo nel primo tentativo (ho postato una foto in questo thread sopra). Lì il panino era più umido, anche leggermente imbrattato sotto l'agitatore.
Dimmi, professionisti, è normale prendere parte alla ricetta della farina di grano saraceno "daub"?

Buon anno a tutti! Come dice ROMA - buon pane!

Qui, dalla mia pratica, al grano saraceno non piacciono gli schizzi sotto l'impasto, faccio sempre l'impasto un po 'più stretto - beh, è ​​così, farina di grano saraceno ...
Ha calpestato questo rastrello molte volte, anche con farina di grano e segale, e qui il grano saraceno non vuole arrendersi, è in testa in termini di kolobok!

In generale, se ti piace il pane, prendi le chiavi del grano saraceno, ricambierà sicuramente!

E il pane si è rivelato narice, arioso, adoro questo mi sono persino leccato le labbra, immaginando il gusto, domani vai a mettere qualcosa

FELICE ANNO NUOVO A TE e buon pane per te!

Quindi la cosa più interessante è che con gli imbrattamenti sotto l'impasto c'è solo una straordinaria bellezza del pane, e qui c'era un piccolo panino stretto ed eccoti qui ...

Amministratore, dimmi che condimenti aggiungi al tuo pane?
e come puoi fare tu stesso il greco. Farina?

Amministratore, dimmi che condimenti aggiungi al tuo pane?
e come puoi fare tu stesso il greco. Farina?

Questa ricetta include semi di papavero, semi di lino, noci. Ad altri tipi di pane posso aggiungere a piacimento vari additivi, mi piace l'aneto fresco, i semi di sesamo, una miscela di spezie per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 e altri a seconda del tipo di tormento e desiderio.

Puoi preparare tu stesso la farina: macinare il grano saraceno in un macinino da caffè (frullatore), setacciare un setaccio fine. Fai attenzione, il macinino non è progettato per macinare la farina, non ci vorrà una grande quantità.

[Amministratore,]

Amministratore, grazie e la risposta)) Ho fatto un kefir a lievitazione naturale, è in piedi al garrese, perché il pane non ha ancora bisogno di essere fatto, dopo quanti giorni può essere cotto senza alimentarlo di nuovo (ciclo)?

[Tanyusya b]

Tanyusya b , è difficile per me ora rispondere alla tua domanda, non sono impegnato nel lievito naturale in questo momento e il principio della coltivazione del lievito naturale è cambiato, rispetto a quello che ho fatto.

Per non farti del male, fai riferimento alla sezione Culture iniziali: lì ti aiuteranno sicuramente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Grazie, spero per la tua comprensione

[Amministratore,]

Amministratore, Che tipo di pane preferisci cuocere adesso?
Preparo costantemente il pane Rzh-millet dal tuo altro sito con infuso e pasta, super)

Oh, bello sentire! Se ti alleni e ti piace il pane, inforna per la salute e per la gioia della famiglia!

E cerco sempre ... cerco tutto e sto sperimentando. Mi piace molto mettere l'impasto su un vecchio impasto acido: ha un sapore interessante

E ora ho scelto una ricetta per il pane da molto tempo, metterò un impasto la notte, se funziona bene, posterò sicuramente la ricetta per te.

Ho anche una simile pagnotta di pane con formaggio e siero di latte, di altezza 16 cm

Buona fortuna con il tuo pane!

ha una buona mollica e sapore)
Prendiamo una ricetta per il siero di latte .. è così.
Tanya, conosci questo sito?
🔗

Di tanto in tanto vado su questo sito: ci sono idee e ricette interessanti

e la ricetta che aspetto domani ... vado a letto)

Amministratore,
Desidero da tempo esprimerti la mia gratitudine. Grazie mille per la scienza del kolobok, per le meravigliose ricette e le preziose informazioni che porti al forum.
Grazie ai tuoi consigli, infatti, ho stretto amicizia con i miei HP.
Il pane secondo questa ricetta è semplicemente un capolavoro. Molto, molto gustoso.
Grazie: rose: yu
A proposito, mi ci sono voluti esattamente 300 ml di acqua per la quantità di farina specificata. Ma abbiamo una bassa stagione fangosa fuori dalla nostra finestra e la farina, di conseguenza, è più umida che in estate.

[CAIS]

CAIS, Grazie per le gentili parole!

Prepara il pane per la tua salute e lascia che il tuo pane risulti sempre con il botto!

[Admin]

Admin, hai promesso di dare una ricetta per il pane ad alto contenuto di siero di latte)))

[Admin]

Admin, hai promesso di dare una ricetta per il pane ad alto contenuto di siero di latte)))

Sì? Non ricordo niente, scusa. Devo prenderlo come un ricordo ... proverò a guardare. Se non altro, scrivi in ​​un personale

Oh, bello sentire! Se ti alleni e ti piace il pane, inforna per la salute e per la gioia della famiglia!

E cerco sempre ... cerco tutto e sto sperimentando. Mi piace molto mettere l'impasto su un vecchio impasto acido: ha un sapore interessante

E ora ho scelto una ricetta per il pane da molto tempo, metterò un impasto la notte, se funziona bene, posterò sicuramente la ricetta per te.

Ho anche una simile pagnotta di pane con formaggio e siero di latte, di altezza 16 cm

Buona fortuna con il tuo pane!

leggermente più in alto nella pagina

Ieri ho sfornato questo meraviglioso pane !!!
Ridotte leggermente le proporzioni, inizialmente sono stati necessari 250 grammi di acqua, 200 grammi di psh. farina e 75 g di farina di grano saraceno (sale 1,5 cucchiaini, zucchero 0,5 cucchiaini, lievito secco 1,5 cucchiaini). Nel processo di miscelazione, ho aggiunto 4 cucchiai. l. psh. farina e 3 cucchiai. l. gr. Farina.
Ecco una foto passo passo:


e questo è il pane stesso:


e briciole:


Ho fatto "francese" nel programma, c'erano prodotti da forno per 75 minuti, ma l'ho interrotto 15 minuti prima della fine, perché l'odore era come se il pane stesse iniziando a bruciare ... ma niente si è bruciato, tutto è stato cotto perfettamente (apparentemente spento in tempo), la mollica si è rivelata ariosa e come se tremasse un po '- per qualche motivo mi ha ricordato la carne in gelatina più tenera
Il pane è talmente delizioso !! Grazie mille per la ricetta !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, si è scoperto del pane meraviglioso! Grande! Amo molto il pane di grano saraceno!

Cuoci alla tua salute!

Ho letto il ramo e ho deciso di cuocere il pane di grano saraceno. Inizialmente ho preso 300 gr. acqua per 300 gr. farina (grano 200 + grano saraceno 100). Ma, a quanto pare, la mia farina di grano saraceno non è così "acquosa", e ho dovuto aggiungere altri 120 grammi di farina di grano durante il processo di impasto. L'omino di pan di zenzero è perfetto. Ora è in corso la prima verifica. Come specifica, annullerò l'iscrizione.

Come promesso MI ANNULLO
Ecco il mio pane
Qualcosa che il mio radicale ha appeso, lo scoprirò

Con il radicale, tutto è in qualche modo triste. Non vuole funzionare, un'infezione. Freno.
Ma credimi sulla parola, il pane nel contesto è molto appetitoso.
ROMA, grazie per la ricetta.

Al decimo tentativo sono riuscito a copiare il pane in un taglio

Ho cotto il pane senza additivi, non lo era., Si è comunque rivelato delizioso. Grazie ancora.

Voglio davvero provare questo pane, ma non so quale regime di PC sia più adatto: base, francese, integrale o forse qualche altro?

La farina di frumento predomina in questo impasto, quindi sono necessari due lievitatori per l'impasto. Il pane può essere cotto nell'impostazione di base. Monitoriamo l'equilibrio farina / liquido, l'impasto deve essere elastico.

Cuocere il pane per la salute, risulta degno

La farina di frumento predomina in questo impasto, quindi sono necessari due lievitatori per l'impasto. Il pane può essere cotto nell'impostazione di base. Monitoriamo l'equilibrio farina / liquido, l'impasto deve essere elastico.

Cuocere il pane per la salute, risulta degno

Tatyana, grazie mille! Forse ci sono argomenti sul forum in cui viene descritta approssimativamente la corrispondenza dei pani con diverse proporzioni di farina ai programmi HP? (in particolare sono ancora interessato al pane di segale 50:50) Non sono riuscito a trovarlo.

No, non teniamo tali registri, dividiamo il pane solo per il rapporto tra i diversi tipi di farina nell'impasto.
Questo può essere visto nella sezione Pane lievitato.

Il pane può essere con una o due lievitazioni. Da cosa dipende si può leggere negli argomenti:
Cosa intendiamo per "pane di grano" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Cosa intendiamo per "pane di segale" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Oppure ecco il pane di segale di grano 50x50 con lievito vivo (macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Tutte le ricette di pane sono nella sezione Pane lievitato