Frumento-segale 50:50 senza lievito naturale e malto (macchina per il pane)

Ciao! Sono un principiante. Per favore dimmi come adattare questa ricetta alla tua macchina per il pane. Ho una Panasonic SD-ZB2502. Grazie in anticipo.

E non hai bisogno di adattare nulla. Devi impostare il programma su Segale (qual è il numero del programma nella tua stufa - 07?) E mettere una spatola per la segale. In termini di funzioni, sia 257 che 2502 sono uguali, solo i programmi sono etichettati in modo diverso.

["pakmaya]

Dimmelo per favore! : smartass: come usare correttamente il lievito "pakmaya"attivo secco. In un sito ho letto che il pane di segale risulta essere soffice, ma è stato semplicemente aggiunto al lotto senza lievito naturale.
Ho una confezione da 100 grammi per 10 kg di farina. In precedenza, ho usato solo il momento Saf e ora sto cercando di allontanarmi dalla chimica.
Se la ricetta dà -2. cucchiaino quanto aggiungo pakmaya lo stesso 2. cucchiaino?

Seguiamo le raccomandazioni del produttore:
confezione da 100 grammi - 10 kg di farina
nella ricetta, 500 grammi di farina, il che significa che facciamo un semplice calcolo e otteniamo 5 grammi o 1,7 cucchiaini.

Questo è solo il valore consigliato per forni x / per 500 grammi di farina, il che significa che puoi utilizzare in sicurezza i nostri standard Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

L'ho provato.
Gustoso, ma mi mancava un po 'di gusto: acidità o dolcezza.

È possibile utilizzare farina di grano tenero di qualità 2 e segale seminata in questo pane?

È possibile utilizzare farina di grano tenero di qualità 2 e segale seminata in questo pane?

Non aver paura di sperimentare con gli ingredienti: usa qualsiasi farina.

Grazie amministratore per un'altra rapida risposta !!
È solo che non ho mai cotto né con farina di segale né con farina di frumento di 2 ° grado. Ecco perché ho paura (no, sono piuttosto attento)

Per la tua salute, vieni qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Amministratore, grazie mille per averci aiutato a mantenere la ricetta. Visito molto raramente il sito. Grazie per l'aiuto.

[Vafelka]

Vafelka Ciao. Dimmi se ho una Panasonic 2500, analog 256, posso cuocere secondo la tua ricetta? Non esiste la modalità "segale", è possibile farlo su un altro programma?
Grazie.

Per cuocere il pane di segale e di segale, lo faccio da Panasonic 2500: per prima cosa, nella modalità gnocchi, impasto, se c'è molta farina di segale, potrebbe essere necessario aiutare il mixer (per questo uso una spatola di silicone ). Poi lascio lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza. Quindi, in modalità cottura, imposto 1 ora sul timer e inforno.

Nella modalità "casalinga" per la cottura del pane di segale, durante la lievitazione, non riscaldate la pasta? Beh, almeno un po '?

1 impasto, 1 lievitazione (lievitazione) per un'ora e mezza, cottura un'ora: tutto ciò che è necessario per la segale?

[pane di segale]

In modalità cottura "casalinga" pane di segale, quando è in corso la lievitazione, non è necessario riscaldare la pasta? Beh, almeno un po '?

1 impasto, 1 lievitazione (lievitazione) per un'ora e mezza, cottura un'ora: tutto ciò che è necessario per la segale?

Di che tipo di segale stiamo parlando?
I pani di segale si dividono in frumento-segale e segale-frumento, in base al maggior contenuto di farina.

Se si tratta di pane di grano e segale, lo schema di impasto e cottura al forno è lo stesso del pane di grano.
Se questo è il pane di segale, solo una lievitazione e poi la cottura.

Amministratore, c'è molta farina di segale in questa ricetta: il solito regime non rovinerà questo pane?

Amministratore, c'è molta farina di segale in questa ricetta: il solito regime non rovinerà questo pane?

Ma il pane è di segale di grano! Contiene più farina di frumento che segale! E governò la cottura si diffuse come il pane di grano, con due prove

Scegli la modalità che ti piace e inforna, sperimenta te stesso, la tua esperienza ti dirà meglio come farlo

Amministratore, grazie, si è calmato! Ci proveremo. È solo che domani diventerò un felice possessore di una macchina per il pane, mi siedo per diversi giorni, assorbo informazioni, seleziono ricette. Nella mia famiglia il pane bianco non si mangia, quindi tutto ciò che è con la farina di segale è interessante, ma spaventoso.

Il pane è molto uniforme! Ho aggiunto altri 2 cucchiai di kvas secco e cosparso di cumino ...
Tutto è andato su e cotto alla grande, e il gusto è semplicemente perfetto!
Grazie per la ricetta!

Il pane è molto uniforme! Ho aggiunto altri 2 cucchiai di kvas secco e cosparso di cumino ...
Tutto è andato su e cotto alla grande, e il gusto è semplicemente perfetto!
Grazie per la ricetta!

Bene, con il primo pane per te!

Aldus, grazie! Ora il secondo è infangato, ma aggiungerò dei semi
I compagni familiari senza pane si gonfiano per il gusto del pane fatto in casa))

Ecco che bell'uomo ho ottenuto !!! Grazie !!!

Bello! Avrebbe un po 'più di acqua, l'impasto un po' più morbido - e il tetto sarebbe più liscio e la mollica più morbida

Bene, questa è la prossima corsa!

Avrebbe un po 'più d'acqua, l'impasto è un po' più morbido -

Oh, generalmente pensavo che non si sarebbe mescolato, era di latta,

e non avevo ancora esperienza e volevo buttarlo via del tutto, ma alla fine ero soddisfatto. anche se ho aggiunto un po 'd'acqua e kefirchik ..... goccia a goccia.

Recentemente abbiamo acquisito HP Mulinex. Mia moglie ha iniziato con il grano (variazioni del pane veloce) e mi piace molto il pane di segale. E così, mentre si preparava la pasta madre del "semilavorato", ho trovato questa ricetta nell'argomento di quelli non reclamati e oggi ho sfornato il mio PRIMO pane. E ora mi sono imbattuto in questo argomento e ho fatto in modo che anche la ricetta fosse richiesta
Prepariamo noi stessi il kefir, con i lattobacilli. Ho preso meno acqua - 130 ml, farina - ugualmente, 250 g ciascuna. Al posto dello zucchero ho aggiunto il miele dell'anno scorso (addensato, quindi ho preso un altro cucchiaio, ho preso il pane con un piccolo dolce). Per il resto, tutto è rigorosamente secondo la ricetta Cottura del pane sul programma pane integrale, ha scelto una crosta più scura (il mio HP è nel profilo). Circa 5 minuti prima della fine del programma, ungere leggermente la parte superiore della pagnotta con un pennello imbevuto di olio d'oliva. Per un'ora e mezza il pane si è raffreddato, avvolto nella biancheria.
La pagnotta si è rivelata asimmetrica: da un lato è più spessa di un paio di centimetri. La crosta è uniforme su tutti i lati, croccante, la mollica è normalmente granulosa, non si sbriciola. L'aroma è gradevole, il gusto è ottimo! Venti minuti dopo, una crosta e altri due pezzi rimasero da una pagnotta di un chilogrammo. Il primo pane NON è grumoso!

[Sergey 1966]

Sergey 1966, Congratulazioni per la tua macchina per il pane e per i tuoi primi successi. Puoi vederlo subito, il nostro uomo! Benvenuti nella grande famiglia amichevole di fornai!

Porto questa ricetta nei segnalibri: cercherò di cuocerla a casa all'arrivo. Mi interessava la sua semplicità.

[Cremoso]

Cremoso, Grazie per le gentili parole! Sono ancora un principiante. Ho letto il forum e studio.
Albina, provalo, penso che non te ne pentirai!

Ho deciso di cuocere questo pane ... Voglio farlo con lievito di birra fresco ... Visto che ho appena "fatto conoscenza" con lievito di birra fresco, vorrei sapere .. quanti ne prendo per questa ricetta? Secondo i miei calcoli risultano 12 grammi .. Non è troppo? Cosa ne pensi?

Ho rinunciato del tutto al lievito, ho utilizzato il "semilavorato" a lievitazione naturale e ho leggermente modificato la ricetta "a piacere".

Ho anche cotto questo pane, ma l'ho reso paffuto. non soffice. Anche se questo accade con la farina di segale, non è sorprendente

Faccio questo pane abbastanza spesso, si scopre sempre.
A volte, invece del kefir, prendevo il siero di latte, nessun problema. Ha spostato acriticamente la proporzione verso l'acqua. Il risultato è stato sempre gradevole.
Il pane è davvero denso, ma saporito e aromatico. Aggiungo erbe e semi. Cucino in modalità "Rye".
Grazie per la ricetta.

L'ho preparato oggi. Su kefir vecchio, 50g50, tutto è chiaro secondo la ricetta, solo un po 'di caffè istantaneo per colore ha dato. Ecco cosa è successo. Macchina per il pane Panasonic 2501, programma Pane di segale, spatola normale.


Puoi sentire un po 'di kefir nel gusto, forse era troppo vecchio

Faccio sempre questo tipo di pane, mi piace molto! Grazie per la ricetta! : fiori: sul siero, mi sembra, è più arioso, o cosa? Il mio amore con cipolle fritte o aglio. Di solito prendo lievito vivo.

Sono anche un fornaio alle prime armi e cercavo anche una ricetta senza difficoltà.
Pok nel suo Mystery 1202 in modalità "Whole grain bread", tutto sembrava funzionare, tranne che non si è alzato particolarmente.Anche se, soprattutto, delizioso!

Si è scoperto qualcosa del genere:



Grazie per la ricetta, la ripeteremo (ora voglio provarla come al solito).

Kiryukha, buona giornata! Cerca di ridurre un po 'la quantità di liquido. Solo un po. Probabilmente il kefir era acquoso. E il tetto diventerà allora bello e uniforme. E la tua briciola è andata alla grande. E prova a cambiare la modalità. In bocca al lupo!

Grazie per la ricetta che ho preso per i segnalibri, sperimenterò

[Vafelka]

Vafelka, per la seconda volta cuocio secondo la tua ricetta economica, avendo aumentato il volume degli ingredienti di 1,5 volte per la mia famiglia e la stufa Supra BMS-350.
La seconda volta perché mi è piaciuto il primo test uno contro uno, grazie!
E i rapporti corrispondevano perfettamente alla qualità della farina e al rapporto tra secco e umido.
Ho sostituito il lievito con pressato in un rapporto di 1: 4, diluito il volume del kifir con la birra Velvet 1: 1.
L'ordine del segnalibro, a quanto pare, non ha importanza, ma ho immediatamente versato la birra nello stampo, ho messo lievito e kefir, l'ho riscaldato per un minuto (modalità cottura), ho aggiunto una soluzione di sale e zucchero in acqua, ho aggiunto farina e olio di girasole sopra.
Al forno su pane francese (3 ore 55 minuti, fase di lievitazione più lunga). Coriandolo aggiunto. Per assicurare contro il cedimento del tetto, il periodo di cottura è stato aumentato di 10 minuti.
Immediatamente dopo la cottura, il peso del rotolo era leggermente superiore a 1 kg
Ecco cosa è successo subito dopo essersi scrollati di dosso lo stampo

Ho scattato la prima foto con un flash, quindi è risultata così solare, gioiosa, come una cottura al forno!

6 ore dopo l'evaporazione dell'umidità in eccesso, la forma non è cambiata. La birra dava al pane un piacevole retrogusto

[mitricz]

mitricz, grazie per il tuo interesse per la mia ricetta. Il pane è davvero delizioso. Hai un pane molto bello. Solo, m. B. quando si sostituisce parte del kefir con la birra, è necessario ridurre leggermente la quantità di liquido un po 'dritta. Il kefir è molto più denso della birra.

La pagnotta da 900 g si è rivelata troppo grande, il terzo giorno non possiamo mangiare