Preparare la maionese

non poluchazzo

Faccio la maionese solo sulla quaglia, perché i miei uccelli. È vero, non con un frullatore a immersione (con esso non ho preso affatto la maionese), ma con l'aiuto di un disco di emulsificazione (così ondulato) in cucina. mietitrice. Risulta delizioso, denso.

Ho una specie di liquido
e puoi vedere che alcuni punti fluttuano - non rompersi
generalmente non è bianco e spesso, ma giallo-verde e liquido

Non emulsionato in nessuna fase? O iniziato e successivamente stratificato?

[Ippolita]

Ippolita, e provi a lasciare questa emulsione liquida in frigorifero fino al mattino, poi al mattino aggiungi altro olio e provi a sbattere di nuovo. A volte aiuta. Almeno ogni tanto rianimo la maionese con il latte.

E non sto aggiungendo nulla. Sto solo al freddo, poi sbatto senza scaldarmi e tutto funziona. È denso dal freddo e tutto accade velocemente

[Ippolita]

Lo faccio con tuorli di pollo. Un bicchiere di olio vegetale viene inserito in un tuorlo di pollo. E risulta molto spesso. Il gusto dipende dalla senape utilizzata, per questo aggiungo spesso la mia.
Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio di senape e sale-zucchero con un Boshevsky unito con una frusta in una ciotola larga, aggiungo l'aceto se la senape è secca. Batto bene alle alte velocità. Verso l'olio in un flusso sottile. All'inizio il rivolo è più largo, alla fine quasi goccia a goccia, puoi interrompere il lancio e provare il risultato. La massa si ispessisce immediatamente e aumenta di volume. L'intero processo non dura più di 10 minuti.
C'era una volta un caso con la stratificazione, ma poi usavo ancora un mixer realizzato dalla GDR. Boche è molto più facile. Ho preso il tuorlo dal frigorifero ea temperatura ambiente. Il risultato è stabile.
Ippolita, sei sicuro della freschezza delle uova?

Ho una specie di liquido
e puoi vedere che alcuni punti stanno fluttuando - non si rompono
generalmente non è bianco e denso, ma giallo-verde e liquido

Aggiungi un uovo e sbatti di nuovo. Tale consiglio era in questo thread.

[Maggio @]

Maggio @, stavo leggendo
provato
non. non ha avuto alcun effetto

Tricia, ma prima in qualche modo non l'ho fatto
sconvolto, frettoloso e versato
sarà necessario riprovare))))

vedmacck, beh, il fatto che non siano marci - assolutamente
Probabilmente l'avrei notato
O intendi qualcos'altro? conservare le uova, ordinarie

[Ippolita]

Ippolita, è fresco? Quelli stantii (non marci) possono fallire.

[vedmacck]

vedmacck, Terrò traccia del momento. questi non erano decisamente freschi, freschi

[Ippolita]

Ippolita, ci sono molti modi descritti. Il mio, descritto appena sopra, non è quasi mai fallito.
Prova a strofinare prima i tuorli con sale, zucchero e aceto. Quindi aggiungere la senape. Il volume dei tuorli (ne prendo uno alla volta) aumenterà notevolmente. E solo dopo - un po 'd'olio.

I tuorli sono crudi o bolliti? Non riesco proprio a ricordare.

crudo ovviamente

Non necessario. Alcuni sono cucinati per scopi igienici. Io stesso non l'ho mai fatto, quindi non posso giudicare la qualità del prodotto ottenuto.

Per così tanti anni, la maionese non è stata montata per la prima volta! (con l'iniziativa di me, racconta)
Ora so che potrebbe non funzionare se i tuorli non sono freschi.
L'ho fatto dopo che mio figlio ha lasciato i tuorli delle uova nel bicchiere (quando monta la frittata, butta via metà dei tuorli, poi li "aggiungo"). Ho quasi bruciato il frullatore, che zelo, ma nifiga ... Slurry e basta!
Quindi in questo impasto ho dovuto marinare la carne ... mi è dispiaciuto per l'olio d'oliva.
Ora insegnato ...

[Inna]

Inna, vovovo
Ce l'ho di più

Ippolita, intendiamoci, una volta ho fallito (per ora).

[Inusya]

Quindi in questo liquame ho dovuto marinare la carne

Inusya, e anche mia figlia mi ha insegnato (una volta!) la maionese non veniva montata. È necessario versare 1 uovo crudo in questo impasto, sopra la gamba del frullatore e in avanti! La maionese doveva essere diluita con acqua bollita, era così densa.

[Lana]

Lana, Grazie! Maionese con latte super! È un piacere cucinarlo. E la cosa più importante è deliziosa !!!

[Inusya]

Inusya, Ho comprato le uova più fresche oggi soprattutto per il test
e inizierò domani
le tue garanzie mi hanno convinto internamente

Qualcuno ha provato a fare la maionese come Ilya Lazerson?
Nella ciotola di un mixer fisso

[Ippolita]

Portami in compagnia dei perdenti.
Ho provato a farlo su tuorli bolliti: si è rivelata una specie di salsa liquida, non maionese
Legato agli esperimenti, lo farò alla vecchia maniera.
Ippolita, come te la passi?

[Tatyana]

Tatyana, è appena iniziato

Lo faccio con tuorli di pollo. Un bicchiere di burro viene inserito in un tuorlo di pollo. E risulta molto spesso. Il gusto dipende dalla senape utilizzata, per questo aggiungo spesso la mia.
Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio di senape e sale-zucchero con un Boshevsky unito con una frusta in una ciotola larga, aggiungo l'aceto se la senape è secca. Batto bene alle alte velocità. Verso l'olio in un flusso sottile. All'inizio il rivolo è più largo, alla fine quasi goccia a goccia, puoi interrompere il lancio e provare il risultato. La massa si ispessisce immediatamente e aumenta di volume. L'intero processo non dura più di 10 minuti.

con burro e tuorlo - questa è una ricetta separata, a quanto ho capito?

e il secondo - senape + tuorlo + sale-zucchero
Quanto zucchero salato assumere?
e quanta senape?

[Ippolita]

Ippolita, questa sembra essere la mia citazione!
Olio vegetale!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Lo aggiusterò ora!
Prendo la senape da qualche parte un cucchiaino piatto, mezzo cucchiaino - sale, un cucchiaio - zucchero, ma mi piace più dolce, quindi inizia con metà.
Tieni presente che il sale e lo zucchero sono più difficili da sciogliere dopo aver aggiunto il burro!

[Ippolita]

Ippolita, la citazione non è corretta! C'è OLIO VEGETALE! Puoi prenderne qualsiasi: girasole o oliva, persino senape.
Mi piace di più con il girasole.

ok
ti ho capito))))

Ho appena scoperto che il mixer con cui ho cercato di battere è stato un compito stupido
Prenderò un frullatore la prossima settimana e poi sperimenterò

[Ippolita]

Ippolita, uh! Avevo paura di arrivare in ritardo

Perché non lo fai con il latte se hai paura delle uova? Lo faccio sempre con il latte. Va tutto bene, solo se lo fai fresco, non sempre funziona. Dipende dal latte. Ma mi sono adattato, so da quale maionese è fatta bene.

[Camomilla 1]

Camomilla 1, Non ho paura. Ho appena sperimentato il tuorlo bollito.
E sul latte - non è (IMHO) maionese. Forse una salsa gustosa e simile, un buon sostituto, ma non la maionese.

Verso l'olio in un flusso sottile. All'inizio il rivolo è più largo, alla fine quasi goccia a goccia, puoi interrompere il lancio e provare il risultato. La massa si ispessisce immediatamente e aumenta di volume.

Tanya, ha verificato empiricamente più di mille centinaia di volte che se tutti gli ingredienti sono freschi, non importa nemmeno quale flusso versare.
A volte verso anche l'intero bicchiere di burro sopra il composto di uova in una volta e lo sbatto, - tre secondi e il gioco è fatto ...
E poi ho provato a fare "secondo Yu. Vysotskaya", quasi con una pipetta per filtrare, come insegna, così esitato, e poi ho capito che questo fanatismo è superfluo. Da allora verso coraggiosamente.
Ma con il latte, in effetti, qualcosa non ha messo radici nel nostro paese, la maionese ha un sapore diverso. Non maionese o qualcosa del genere ...

[Inusk]

Inusk, Sì, tu Galya, Bulovana ...

Inoltre non mi piaceva la maionese con il latte.

Non l'ho mai fatto con il latte, non ci ho nemmeno provato. E da molti anni ho smesso di fare la spesa, da quando ho imparato a fare la maionese con il piede di un frullatore.
Prima di allora, ci sono stati molti tentativi con un mixer, con successo variabile. Una volta che funziona, non funzionerà due volte. E gocciola la maionese un cucchiaio al giorno goccia a goccia era anche fastidioso.
Adesso mi ci vogliono solo un paio di secondi per fare la maionese, preparo gli ingredienti più a lungo. Zipper - e il gioco è fatto!
Inoltre, mi ci sono già talmente abituato che me lo metto sull'occhio, senza misurarlo, e non guardo bene la temperatura dell'uovo e la sua freschezza. Le mie uova non si attardano e sono costantemente aggiornate, a meno che non scivolino nel negozio. Non ci sono mai state forature ... TTT ... ma, no, era una volta (((quando ho preso la più fresca fatta in casa. Da allora ho fatto la maionese solo al negozio.

[Locanda]

Locanda, anche mia madre mi ha insegnato "goccia a goccia". E una volta l'ho fatto
Ma ora lo verso. Ho una mietitrice Boshik fissa, quindi frusta, rappresento l'Acquario, mi dispiace, il latticello. Alla fine, scelgo la quantità massima possibile di olio. Di poco. Ma questo non è ancora più di un paio di minuti in più.
Penso che dipenda dalla tecnica. Dopotutto, i cuochi del passato generalmente frustavano con una frusta.

Mia madre è quasi morta di salmonallosi. Tornato letteralmente dall'altro mondo. Grazie ai medici e agli infermieri del dipartimento di malattie infettive dell'ospedale regionale di Tula. Da allora, mangiamo uova solo dopo il trattamento termico. Bollito o fritto. Pertanto, mi va bene solo con il latte.

So che è a causa della paura della salmonellosi che molti non ricavano dai tuorli crudi.

All'inizio avevo paura di farlo, perché le nostre uova non provengono sicuramente direttamente dalla fabbrica. E mi hanno anche ricordato una vecchia stranezza: la salmonellosi, anche se per molto tempo l'ho fatto con successo sulle uova sode. Ma è stato così tanto tempo fa.

Perché non l'olio raffinato? È più vantaggioso.

[Novizio]

NovizioFaccio la maionese ogni settimana. Ho provato varie combinazioni di oli. Quando si aggiunge olio di girasole non raffinato, la maionese acquisisce un odore rancido ((((((Il gusto migliore è l'olio raffinato. A volte aggiungo extravergine di oliva. (Ma un bel po ').

[Novizio]

NovizioFaccio la maionese ogni settimana. Ho provato varie combinazioni di oli. Quando si aggiunge olio di girasole non raffinato, la maionese acquisisce un odore rancido ((((((Il gusto migliore è l'olio raffinato. A volte aggiungo extravergine di oliva. (Ma un bel po ').

Grazie! Ho solo pensato: la maionese non è nata ieri e l'olio deodorato è apparso non molto tempo fa. In qualche modo hai usato non raffinato prima?

[Stеrn]

Stеrn,
Divine! Ho letto la tua ricetta, sei intelligente!

Maionese molto buona !!! Chiaramente chiudere il tuorlo con un frullatore e sbattere senza sollevare o interferire per alcuni minuti e poi iniziare a sollevare dolcemente !!!! E poi tutto funzionerà !!

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova



Prodotti
Per 500 ml di maionese avrai bisogno di:

150 ml di latte
Pianta da 300 ml. oli
1 cucchiaino mostarda
1 cucchiaino di aceto
0,5 cucchiaini sale (oa piacere)

Ho fatto la maionese senza uova secondo questa ricetta, super! Emulsione densa (quando 1/3 di latte è 2/3 di burro)
E spezie - senape, succo di limone, sale e zucchero - ognuna secondo il proprio gusto.
Ma voglio attirare la tua attenzione, forse hanno scritto su questo (scusa, non ho letto l'intero argomento), ho fatto la prima porzione - molto bene, ho mescolato prima il burro con il latte e solo dopo tutte le spezie. E la seconda porzione è stata subito preparata con gli stessi ingredienti e tutto è caduto insieme in una volta, niente alla fine ha voluto mescolare!
Il risultato era un liquido di colore dubbia, una soluzione adatta solo per marinare la carne (dove era attaccata).
Quindi la sequenza di azioni qui deve essere seguita rigorosamente.
Mescolare prima l'emulsione, quindi aggiungere gli additivi.
Grazie per la ricetta, molto sana e salutare!

Ragazze, scusatemi per la domanda stupida, tante pagine non possono essere padroneggiate, la senape nella ricetta è secca o pronta ???

Finito

Ragazze, scusatemi per la domanda stupida, tante pagine non possono essere padroneggiate, la senape nella ricetta è secca o pronta ???

Qualsiasi secondo i tuoi gusti))) Uso solo già pronti, ma ci sono ventagli - asciutti!

Devuli, aiuto! La maionese ha smesso di essere ottenuta e basta.Non si addensa fino alla consistenza desiderata (non capisco niente, faccio tutto come al solito, ma la maionese non funziona. Potrebbe essere nel frullatore?

È divertente, ma ci sono anche offerte speciali. ugello per maionese senso 0, e davanti a NG (