Preparare la maionese

Kseny, non preoccuparti, prendo sempre le uova dal frigo e il burro a temperatura ambiente ... e funziona sempre

Kseny, ho provato a farlo solo su tuorli bolliti - non ha funzionato! Ma quando aggiungi il tuorlo bollito al posto della senape a tutti gli ingredienti (uovo, sale, zucchero, aceto), sbatti bene e poi aggiungi l'olio vegetale a filo.
Uso olio raffinato, Slavia. Metto il burro in frigorifero per 2 ore e metto l'uovo in acqua tiepida.

Voglio esprimere la mia opinione, da allora IMHO sul fatto che la maionese non funziona. Mi sembra che solo il tasso di introduzione dell'olio possa influire su questo. Quando e quali spezie aggiungere non è una grande differenza ... Penso di sì, perché a volte mi sono dimenticato di aggiungere subito e aggiunto in seguito. Niente di tutto questo è rovinato. Solo aceto, ovviamente, alla fine. Su tuorli e un normale mixer a mano usciva ogni altra volta. Sono passato a un uovo intero, quindi i fallimenti sono meno comuni. E ora lo sto facendo con un frullatore ad immersione. Ne rompo un uovo in un bicchiere, aggiungo la senape "fatta in casa", il sale, lo zucchero, metto una "coscia" dal frullatore e sopra verso l'olio. Poi comincio a montare e ad alzare lentamente il frullatore ... Tutto va bene. Per 1 uovo ~ 1 bicchiere di burro. Una volta che ho "esagerato" l'olio, si è stratificato ... Quindi ora aderisco a questa proporzione ...

Lascia che ti spieghi perché sale, zucchero e senape dovrebbero essere cosparsi prima nei tuorli / uova. In un'emulsione di olio, il sale e lo zucchero potrebbero semplicemente non dissolversi, ovvero, potrebbe essere necessario di più per ottenere il sapore. E la senape stessa è un emulsionante, cioè facilita la creazione di un'emulsione.

Batto con un mixer in una ciotola, ea bassa velocità (se lo aumento, la miscela inizia a spruzzare). Prima tuorlo + sale + zucchero + senape, poi aggiungo circa tre volte un cucchiaino d'olio (dico "circa" perché lo verso direttamente dalla bottiglia). Ogni volta fino a quando l'olio è completamente miscelato nella massa. Quindi verso un paio di volte già un bel po 'di olio, ed ecco una caratteristica: non porto un mixer in una ciotola, ma lo tengo in un posto, cioè non cerco di mescolare immediatamente l'olio con il composto di uova e olio. Gli stessi accessori del mixer "selezionano" l'olio solo nelle quantità richieste (nel caso di un frullatore sommerso, questa è solo la sua lenta lievitazione in un bicchiere con gli ingredienti). E quando la massa è già abbastanza densa, aggiungo il succo di limone. In generale, cerco di non montare il composto, ma di mescolarlo.

Non ho letto tutto l'argomento (sono nuovo qui), quindi mi scuso se esiste già una ricetta simile, ma non ho saputo resistere. Scriverò. Da quando i tentativi di fare la maionese con le mie mani sono stati fatti molte volte da me. Ma il risultato non è stato all'altezza delle aspettative. E solo un paio di mesi fa ho provato a una festa e prostalgica sulla vecchia pala Provenza. Ho chiesto di dimostrare il processo di produzione. Ora non compriamo la maionese nel negozio.
3 tuorli d'uovo (completamente privi di proteine)
3 cucchiai di senape.
3 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale (non importante, dato che puoi aggiungere il sale in seguito)

Batti tutto questo con un mixer fino a quando un leggero cambiamento di colore. Portare il mixer alla velocità minima e aggiungere gradualmente l'olio vegetale in un flusso sottile (1 litro). La massa si addenserà. Se aggiungi porzioni troppo grandi di olio, la miscela sembra rompersi in pezzi. Non spaventoso. Con un'ulteriore miscelazione, diventerà di nuovo omogeneo.
Quando l'olio sarà aggiunto aggiungete 3 cucchiai di aceto e potrete aumentare la velocità dell'impastatrice. La miscela diventerà bianca. E poi aggiungi acqua da 0,5 tazze o più. A seconda dello spessore desiderato del prodotto finale. Inoltre, più acqua diventa, più bianca diventa la maionese.In apparenza, non differisce da quello del negozio. E il gusto dipende da te. Ebbene, anche dall'olio ...
Si scopre troppo, ovviamente. Fino a un litro e mezzo. Ma sto ancora condividendo con gli amici. E poi proverò a fare una mezza porzione ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Grazie mille: fiori: per la ricetta !!! Non ho comprato la maionese in negozio già da molto tempo, ma la vostra ricetta ..... è davvero sovietica !!!!! Dovremo mescolare l'insalata, poi guardi e il cubo Bosch vorrà ... queste sono le conseguenze !!!

Ho cercato nel forum, sembra che nessuno l'abbia fatto ... Ora ho impostato un esperimento, l'ho cucinato secondo questa ricetta 🔗 maionese senza aggiungere uova. Confermo, sta funzionando tutto. Inoltre, ho fatto un'opzione secondo la ricetta, e la seconda solo con olio di semi di girasole raffinato (non mi piaceva il sapore di oliva, ho extravergine) e anche tutto era montato perfettamente. L'unica condizione, su questo attiro la vostra attenzione, è battere con un frullatore ad immersione o in un tritatutto.
Un'ottima opzione per chi ha paura della salmonella o è allergico alle uova.

LenaV07, il frullatore Bosch è adatto a questa ricetta? Dimmi in che ordine posare gli ingredienti? Segui il link, è scritta solo la composizione. Voglio provare.

Oh, Len, grazie per il pensiero! Ho terribilmente paura della salmonella.

[Freken Bock]

Freken Bock, ih, e ho paura di divorare uova crude fatte in casa, quindi hanno paura di me. ma ho rubato la ricetta senza uova!

[Sweetka]

Sweetka, Personalmente non ho paura della salmonella. Ho paura di nutrire i miei figli con la salmonella.

[Kseny]

Kseny
Ecco un altro collegamento per preparare lo stesso prodotto 🔗
Non posso rispondere alla tua domanda su Bosch, poiché non ci sono altre informazioni oltre al marchio. Cosa è veramente? La cosa principale è frustare con i coltelli, non con le fruste.
Il collegamento contiene una descrizione dettagliata del processo. Noterai il testo sotto la seconda foto (nel link che ti ho dato prima). Anche se penso che la sequenza non abbia importanza. Ho subito aggiunto al latte la senape-sale-zucchero, ho inserito la "gamba" del frullatore a immersione, ho versato il burro e ho cominciato a sbattere. Quando la massa si è addensata, ho aggiunto letteralmente 0,5 cucchiaini. aceto d'uva (era troppo pigro per spremere il limone) e sbattere ancora un po '. Aggiungi una piccola quantità di acido, dopotutto contiene latte.
Sembra che non ci sia altro da aggiungere, tutto è scandalosamente semplice

Freken Bock
Alla vostra salute! Combatti per le paure!

Utenti del forum, dimmi chi fa un frullatore sommergibile. Tutti i componenti dovrebbero passare sotto i coltelli con un imbuto o l'olio sopra la gamba dovrebbe rimanere immobile finché non si solleva la gamba su di essa? E ho anche uno zabaione (maionese fallita) dalla sera. La mattina ho provato a rianimare, non ha funzionato. Cosa ne pensi, durerà fino a domani, se oggi niente di sensato non funziona? O può già essere pericoloso per la salute?

Ragazze, oggi voglio fare la maionese secondo la ricetta di Shiza. Ho una domanda: per quanto tempo può essere conservata una simile maionese? Posso congelarlo? Presto abbiamo le vacanze qui, voglio, come una normale hostess, prepararmi passo dopo passo

Alla fine ho deciso di fare la maionese. Avevo solo delle scuse, quindi non ho un mixer, quindi un frullatore sommergibile. Ho deciso di provare questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 ricetta, in un semplice frullatore, ho buttato tutto in una volta e si è scoperto
Pensavo che la maionese fatta in casa avesse un sapore diverso da quella acquistata (cioè peggio), ma non come quella del negozio !!!
Ora sono felice come un elefante, puoi mangiare la maionese quanto vuoi, altrimenti ho avuto un'eruzione cutanea dal negozio.

Ragazze, oggi voglio fare la maionese secondo la ricetta di Shiza. Ho una domanda: per quanto tempo può essere conservata una simile maionese? Posso congelarlo? Presto abbiamo le vacanze qui, voglio, come una normale hostess, prepararmi passo dopo passo

Fallo !!! Non te ne pentirai!! Se vuoi qualcosa di più morbido, puoi sostituire lim per aceto. succo, ma con l'aceto il gusto esatto della maionese "a pala". Perché congelare? Ci vogliono pochi minuti per cucinare ...

[Umman]

Umman , qui non è assolutamente necessario congelare.altrimenti avrai una sorta di arma di distruzione di massa :)))

Umman, non sono riuscito a conservare per più di una settimana. Ma per una settimana non ha perso le sue proprietà. Naturalmente in frigorifero. :) A volte sembra addirittura che dopo un paio di giorni diventi più gustoso.
Una volta, su consiglio di un amico, ho usato la senape fatta in casa (mescolare la senape in polvere con un po 'di sottaceto da conservazione) - la maionese si è rivelata grigia e amara. Così è rimasto in frigorifero per una settimana, e quando è arrivato il suo turno, si è rivelato piuttosto gustoso. E chi ricorda la durata di conservazione della maionese sovietica?

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova



Oggi ho trovato una ricetta così semplice su Internet e l'ho preparata subito.
Lui è qui-
🔗

Maionese super densa
Inoltre, è rimasto per un'ora in frigorifero ed è diventato ancora più spesso.

Prodotti
Per 500 ml di maionese avrai bisogno di:

150 ml di latte
Pianta da 300 ml. oli
1 cucchiaino mostarda
1 cucchiaino di aceto
0,5 cucchiaini sale (oa piacere)

Preparazione:
- Mescolare latte e burro in una frusta.
- Aggiungere sale e senape.
- Montate il composto con un frullatore fino a quando non inizia a emulsionare.
- Aggiungere l'aceto, sbattere fino a che non diventa denso, condire a piacere.

Tutti! Buon appetito!!

Quanto è interessante aaaaa .... senza uova, ecco cosa ti serve E che sapore ha?

L'altro ieri ho preparato la maionese secondo questa ricetta con 🔗... Il gusto è strepitoso, lo consiglio a tutti! Solo al posto dell'aceto ho usato il lim. il succo.

Il gusto è la maionese ordinaria. Gustoso. Nessun gusto inutile.
L'olio, ovviamente, è solo raffinato.

Quello nei negozi, dopotutto, senza uova.
aceto, senape - ha dato il gusto.
color latte
densità dell'olio.

Nata, amore mio! Ho fatto la maionese! Ragazzi, questa è una BOMBA! Avevo dei dubbi su come si sarebbe addensato ... ma non appena ho abbassato il frullatore, il liquido si è trasformato immediatamente in una massa densa, ma non mi aspettavo che fosse delizioso, semplicemente non me lo aspettavo, ormai la necessità di uova fatte in casa è scomparsa, cucinerò le loro alla coque, miei cari, non strappate dal cuore per la maionese.
Natochka, questo è per te 🔗

Natalie e dimmi quale senape prendere già pronta o in polvere ?? Grazie

E nota che sul nostro girasole raf. e deodor. risulta fantastico Anche se nell'originale - solo con olio d'oliva, anche 1: 1 con un altro olio, è discutibile Ma come sarà con il mais? Secondo me dovrebbe funzionare anche lui!

Uso la senape in polvere.
L'olio è insapore e inodore.
E dal mais andrà a finire

Uso la senape in polvere.
L'olio è insapore e inodore.
E dal mais andrà a finire

Solo senape Pronto, ha un sapore molto migliore. Cerca di capire

natamylove, grazie per la ricetta della maionese senza uova! : fiori: sono andato a farlo. Sto cercando una ricetta del genere da molto tempo. Tutti amano la maionese a casa.

Il mais nella maionese va benissimo! Ne faccio uno classico, l'ultima volta ho mescolato circa 1: 1 girasole e mais (entrambi raffinati), il gusto è ottimo.

[natamylove]

natamylove, grazie per la ricetta della maionese senza uova!

Ragazze, leggete la ricetta originale natamylove ha dato un link ad esso, tutto è descritto lì e vengono fornite alcune spiegazioni!

Ho anche fatto la maionese, sembra super, ma non sono riuscito a ottenere il solito gusto, e ho aggiunto sale con pepe e aceto comunque, che non è così ... ha un sapore molto simile al 30% (non è dotato del meglio gusto) dimmi chi l'ha regolato a piacere ... o ha fatto tutto x tutto secondo la ricetta adatta ???
Ma se marini qualcosa la sera e non avevi la maionese ... ora non devi correre da nessuna parte alle 23-00 per esattamente 1 minuto e la maionese è pronta

Ho anche fatto la maionese, sembra super, ma non sono riuscito a ottenere il solito gusto, e ho aggiunto sale con pepe e aceto comunque, che non è così ... ha un sapore molto simile al 30% (non è dotato del meglio gusto) dimmi chi l'ha regolato a piacere ... o ha fatto tutto x tutto secondo la ricetta adatta ???

Secondo me, ho ottenuto un gusto meraviglioso con l'aiuto del succo di limone, invece dell'aceto, e della senape di Ogorodnikov. Ha un sapore incredibile e ha rari cereali integrali.Ho il coraggio di consigliarti, fidati di senape in polvere e ready-made di Sarepta.

Chi fa la maionese con un frullatore ad immersione, dimmi, tutto il liquido dovrebbe passare sotto la gamba con un imbuto, o l'olio dovrebbe rimanere fermo sopra fino a quando la gamba non sale? Se non è difficile per nessuno, belle ragazze, filmate il processo. Facevo la maionese in modo tradizionale, volevo imparare con l'aiuto di un frullatore ad immersione, avevo già esaurito tanti prodotti, ma non ho mai imparato.

[Pogremushka]

Pogremushka, Ti consiglierei di guardare e leggere la master class di Qween https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Ho cucinato la maionese secondo i suoi consigli, è andato tutto bene, e non solo io.

[Pogremushka]

Pogremushka, Ti consiglierei di guardare e leggere la master class di Qween https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Ho cucinato la maionese secondo i suoi consigli, è andato tutto bene, e non solo io.

Sì u Qween grande master class! Ma quando si prepara questa maionese senza uova, c'è una tecnologia diversa: latte, burro e senape già pronta vengono eliminati immediatamente e insieme, già allora sale, succo di limone e altri additivi vengono aggiunti ai vostri gusti

Lana, grazie per la nuova ricetta. Prepara la maionese all'uovo nel fine settimana. Il primo "pancake" era bitorzoluto, non voleva montare. Al secondo tentativo sono riuscito, solo ho spostato i sali e alla fine è uscito un prodotto per il decapaggio. Ho sbattuto per circa 7 minuti (per tre minuti il ​​composto è rimasto invariato) Ragazze, che hanno sbattuto in un robot da cucina, quanto tempo ci vuole per fare la maionese?

[Margherita]

Lana, grazie per la nuova ricetta. Prepara la maionese all'uovo nel fine settimana. Il primo "pancake" era bitorzoluto, non voleva montare. Al secondo tentativo sono riuscito, solo ho spostato i sali e alla fine è uscito un prodotto per il decapaggio. Ho sbattuto per circa 7 minuti (per tre minuti il ​​composto è rimasto invariato) Ragazze, che hanno sbattuto in un robot da cucina, quanto tempo ci vuole per fare la maionese?

Margherita, Non ho nulla a che fare con questa ricetta, tranne per il fatto che ho fatto la maionese un po 'prima di questa ricetta apparso qui. Ho seguito tutte le fasi della preparazione e ora posso giudicare con sicurezza il processo di cottura e il gusto della maionese. Gli avanzi nel barattolo sono già al 6 ° giorno: il gusto, la struttura della maionese non sono cambiati in peggio Sono contento che ci sia una maionese così: prodotti semplici, facili e veloci da preparare e assolutamente naturali, senza prodotti chimici
Chiedo a tutti coloro che vogliono fare questo mynez di prestare attenzione alle parole dell'autore della ricetta: "Solo che, a differenza della maionese con le uova, non puoi usare un mixer (accessorio) </b> per montare. Oppure un tritatutto (con un normale coltello per tritare le noci, diverso) o un frullatore a immersione, perché se lo sbatti non ottieni mai la consistenza che desideri. Ho controllato. "

[quello che devi battere]

a è possibile per chi è sovraccarico di informazioni, non c'è bisogno di frullare la bevanda, a quello che devi battere?

Ho comprato appositamente un frullatore a immersione per la maionese.

Ho sentito che l'hanno persino battuto con una mano, nel senso di un cucchiaio.

Ma questo è fantastico per me.
E con un frullatore per 3 minuti, e il gioco è fatto.

grazie

[quello che devi battere]

a è possibile per chi è sovraccarico di informazioni, non c'è bisogno di frullare la bevanda, a quello che devi battere?

Zingara , solo per te, con grande simpatia !!!
Per fare la maionese senza uova si usa un tritatutto (con un normale coltello per tritare noci, varie) o un frullatore a immersione!

[lana7386]

lana7386

questa maionese da professionisti israeliani fa \ video \

🔗

Ragazze, recentemente sono diventato dipendente dalla maionese senza uova. Fatto quattro volte e tutto senza forature.
Ho versato 300 ml di qualsiasi olio vegetale in un contenitore per sbattere (idealmente, sarà olio d'oliva, puoi fare 50:50) e 150 ml di qualsiasi latte a temperatura ambiente. Batto tutto questo con un frullatore ad immersione per pochi secondi e ottengo un'emulsione densa. Ora puoi dare forma al gusto della nostra maionese. Si consigliano 2 cucchiai per questa porzione. l. senape pronta, 2-3 cucchiai. l. succo di limone o aceto, un pizzico di sale.
Poiché la maionese risulta essere bianca, puoi aggiungere la curcuma o la paprika dolce per il ritocco. Il succo di limone può essere sostituito con qualsiasi aceto (sidro di mele, vino e persino balsamico).
Ho aggiunto un pizzico di zucchero. Ridotta la quantità di senape.
Aggiungo aromi come voglio e aggiungo.

La maionese è molto densa.

Ragazze, la densità della maionese dipende da cosa? Se sei alla velocità della frusta, cosa dovrebbe essere? Preparata in un frullatore da una mietitrebbia e in una mietitrebbia con coltelli, la maionese è gustosa ma liquida.

dimmi chi l'ha regolato a piacere ... o ha fatto tutto x tutto secondo la ricetta predisposta ???

Al posto dell'aceto, aggiungo sempre il succo di limone, prendo la nostra senape, "cosacco". Il gusto mi sta molto bene.

Chi fa la maionese con un frullatore ad immersione, dimmi, tutto il liquido dovrebbe passare sotto la gamba con un imbuto, o l'olio dovrebbe rimanere fermo sopra fino a quando la gamba non sale?

Con il mio sommergibile, ho fatto questo, ho versato il tutto in un barattolo, l'ho mescolato, poi ho portato in superficie il frullatore, l'ho acceso e l'ho abbassato lentamente e la massa si è subito addensata, quindi ho fatto un altro paio di movimenti su e giù.

Ragazze, la densità della maionese dipende da cosa? Se sei alla velocità della frusta, cosa dovrebbe essere? Preparata in un frullatore da una mietitrebbia e in una mietitrebbia con coltelli, la maionese è gustosa ma liquida.

Penso che la densità dipenda dal rapporto latte / olio. Ho un vecchio frullatore, 3 velocità, ne ho fatte 2.

Ragazze, la densità della maionese dipende da cosa? Se sei alla velocità della frusta, cosa dovrebbe essere? Preparata in un frullatore da una mietitrebbia e in una mietitrebbia con coltelli, la maionese è gustosa ma liquida.

Il latte, secondo me, dovrebbe essere naturale, non in polvere e non sterilizzato, ma pastorizzato

[lana7386]

lana7386

questa maionese da professionisti israeliani fa \ video \

🔗

Zingara, Non ho ancora potuto vedere il video con professionisti israeliani, non si carica bene: ho visto il cuoco, il cibo e ho ascoltato il testo, sì, ho anche guardato l'annuncio che riceverò Grazie per l'informazione
Ragazze, sono così attivo in questo argomento perché voglio che la ricetta "vada alla gente". Ne vale la pena

[lana7386]

lana7386
* Prendi l'olio (puoi usare mais, girasole, oliva, ecc.). Sbattere le uova e il sale e mescolare in un robot da cucina. Aggiungere gradualmente gli oli molto lentamente mescolando fino ad ottenere una consistenza uniforme. Se il risultato è troppo denso, aggiungi un po 'di succo di limone o acqua tiepida. *

[lana7386]

lana7386
* Prendi l'olio (puoi usare mais, girasole, oliva, ecc.). Sbattere le uova e il sale e mescolare in un robot da cucina. Aggiungere gradualmente gli oli molto lentamente mescolando fino ad ottenere una consistenza uniforme. Se il risultato è troppo denso, aggiungi un po 'di succo di limone o acqua tiepida. *

Grazie Posso vedere l'immagine? "Frecce" devono essere cliccate entrambe?Zingara, Dimmelo per favore

Umman, non sono riuscito a conservare per più di una settimana. Ma per una settimana non ha perso le sue proprietà. Naturalmente in frigorifero. :) A volte sembra addirittura che dopo un paio di giorni diventi più gustoso.
Una volta, su consiglio di un amico, ho usato la senape fatta in casa (mescolare la senape in polvere con un po 'di sottaceto da conservazione) - la maionese si è rivelata grigia e amara. Così è rimasto in frigorifero per una settimana, e quando è arrivato il suo turno, si è rivelato piuttosto gustoso. E chi ricorda la durata di conservazione della maionese sovietica?

Grazie Shiza Ieri ho fatto un campione di prova da un uovo - si è rivelato essere di circa 270-300 grammi in forma finita - e ho immediatamente riempito l'insalata di capitale con esso. Cucinare richiede un po 'di tempo, penso che 2 giorni prima delle vacanze, puoi prepararlo in frigorifero. La maionese non è molto densa, ma deliziosa. Ma c'era troppa senape. Cerchiamo di risolverlo!