Torta "Intimiti" (Francia)

[Biscotto al cioccolato e noci:]

Torta "Intimiti" (Francia)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al cioccolato e noci:
Cioccolato amaro (64% cacao)	25 g
Zucchero granulare	75 g
Tuorli	40 g (da 2 uova medie)
Noci, macinate in polvere	25 g
Proteina	70 g (da 2 uova medie)
Cacao	10 g (2 cucchiai. L. Senza vetrino)
Farina	3 g (1 cucchiaino. Senza vetrino)
Pralina di noci (noci tostate):
Zucchero granulare	75 g
Nocciolo di noce	30-50 g
Glucosio (sostituito con miele liquido circa 1 cucchiaio. L.)	25 g
Crema al cioccolato ariosa:
Gelatina	2 g
Tuorli	100 g (6 pezzi)
latte	100 grammi
Zucchero granulare	45 g
Cioccolato (64% cacao)	125 g
Crema	150 gr
Crema al miele ariosa:
Gelatina	3 g
Crema (a basso contenuto di grassi)	150 gr
Miele	25 g (circa 1 cucchiaio. L.)
Tuorli	50 g (3 pezzi)
Zucchero granulare	20 g
Noci tostate tritate
Crema 35%	150 gr
Smalto:
Cioccolato (70% cacao)	100 grammi
Panna acida liquida	80 ml
Scarico morbido. olio	20 g

Metodo di cottura

• Ariosa crema al cioccolato e pan di spagna al cioccolato e noci e ariosa crema al miele intervallata da croccanti noci tostate. Come ti piace questa torta?
• Torte:
• Sciogliere il cioccolato a MV oa bagnomaria, mettere da parte. Sbattere 45 g di zucchero, noci tritate e tuorli nella farina con un mixer per 3 minuti fino a sbiancare. A parte sbattere gli albumi freddi (quindi dall'autore, anche se ho letto che gli albumi si montano meglio a temperatura ambiente), continuando a montare, aggiungo 30 g di zucchero a filo sottile, di solito controllo la prontezza girando la tazza - se il le proteine ​​non si muovono, poi vengono frustate ...
• Mescolare metà degli albumi con i tuorli, quindi aggiungere il cioccolato fuso e il cacao in polvere setacciato con la farina. Introduci delicatamente le proteine ​​rimanenti. Disegnare su carta 2 cerchi di 20 cm di diametro e versarvi sopra l'impasto (circa 4 cucchiai ciascuno risulta). Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 15 minuti.
• Griglia:
• Sciogli il miele e lo zucchero in una casseruola, quando bolle - non interferire, aspetta che appaia un colore marrone chiaro. Togliere dal fuoco, mescolare con le noci tritate, versare su carta da forno, far raffreddare.
• Rompere con una cotta (mattarello). Utilizzare ulteriormente per la crema al burro e una parte per la decorazione.
• Crema al cioccolato ariosa:
• Mettere a bagno la gelatina in st. l. acqua fredda. Scaldare il latte a fuoco moderato (non bollente). Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano bianchi, e versateli nel latte, mescolando continuamente, continuate a cuocere fino a quando non si sarà addensato (senza far bollire!). Versate la crema pasticcera sul cioccolato spezzato e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la gelatina gonfia ben strizzata. Raffredda e mescola con panna montata. (Ho montato 300 g di panna e poi ho messo metà nella crema al cioccolato, metà nel miele).
• Crema al miele ariosa:
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna magro e il miele in una casseruola. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare, quindi versarvi un terzo della miscela crema-miele, mescolando continuamente, versare il composto nella padella con il resto della crema-miele. Cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente e non bollendo. Quando la crema si sarà addensata, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Raffreddare e mescolare con panna montata e noci tostate tritate.
• Smalto:
• Scaldare la panna (panna acida) quasi a ebollizione, versare il cioccolato tritato finemente, mescolare delicatamente quando il composto sarà a 60 ° (ho fatto tutto a occhio), aggiungere il burro tritato finemente, mescolare. Coprite la torta con la glassa raffreddata a 35 ° - 40 °.
• Montaggio:
• Mettere un biscotto sul fondo di una forma con i lati alti 4 cm, versarvi sopra la crema al cioccolato, poi di nuovo il biscotto, sopra con crema al miele.
• Mettete in frigorifero per 2 ore. Quindi coprire con glassa e decorare.
• Disegna un ramoscello autunnale con foglie arrostite "ambrate" con cioccolato.
• 
• I miei commenti:
• Ho usato le mandorle nell'impasto.Per noci tostate - noci.
• Ho raddoppiato il numero degli ingredienti della torta e ho cotto con una torta in una pentola a cottura lenta per 70 minuti. Raffreddare, tagliare in due torte. Quando ho versato le creme, ho usato un nastro di tessuto antiaderente, avvolto la torta su un piatto e fissata con una graffetta. Anche il croccante faceva il doppio. E lo smalto è raddoppiato. Il resto è esattamente secondo la ricetta.
• Ho imparato la tecnologia per fare i biscotti torte Qui.
• Ancora una volta, molte grazie a lei per la scienza !!!
• 
• Aiuta te stesso!

Programma di cottura:

forno, fornello lento

Nota

La ricetta da qui:

🔗

Ricetta originale: 🔗.

Gasha! Sono stupito dalla tua pazienza !!!! Una ricetta così multicomponente! E quindi collant ... Per favore, fai una foto tagliata!
Certo, non puoi comprare un'opera del genere in nessun negozio. Tanto di cappello alla pulizia, alla pazienza, alla voglia di fare QUALCOSA DI ASSOLUTAMENTE INCREDIBILE.

[torta]

torta, che bello per me sentire i tuoi elogi ... Grazie mille ... Hai notato che secondo la ricetta, le proteine ​​montate sono divise a metà. Prima porzione, poi incorporare le noci, il cacao, la farina. Quindi - la seconda porzione. Quindi ... Dopo aver mescolato la farina con il cacao, l'impasto si è stabilizzato di nuovo, e prima era molto soffice, grazie alle proteine ​​ben montate (mi hanno insegnato dal MAESTRO !!!). Ero così spaventato, penso: - beh, ho letto che il cacao deposita l'impasto ... E poi ho aggiunto con cura la seconda porzione di proteine ​​e - oh, miracolo, l'impasto è diventato di nuovo soffice !!!

In tutti i casi ho preso la crema per il Village House al 33%, per la glassa ho usato il 20%. Gelatina - Confezione da 10 grammi Dr.Oetker. Diviso a metà e 5 grammi - in ogni crema.

La foto del taglio non è molto buona, la torta è stata strappata dalle mani ... e il cameraman, per fortuna, le batterie si sono sedute ... Difficile da vedere, ma dentro - il soufflé più delicato .. .

Il pezzo promesso ...



Mentre scattava le foto, i "ragazzi" del soggiorno, avendo già riempito la torta, hanno cominciato a intonare: "Mamma, BRAVO !!!"

La torta è fantastica !!! Dobbiamo raccogliere coraggio e farlo! Dove altro può essere trovato questo spirito ...
Ho una domanda sulla cottura: quando si prepara un cartone animato, il biscotto si raffredda al suo interno o deve essere rimosso e raffreddato già "nella natura"?

Prendo sempre prodotti da forno: biscotti, muffin, torte - subito ... faccio scorrere una spatola di silicone lungo le pareti e la tiro fuori. Tutto si raffredda sulla griglia. L'unica eccezione è per formaggio, casseruole, lasagne - in generale, per tutto ciò che richiede ammollo o indurimento. Per quanto riguarda lo spirito ... Credimi, la difficoltà più grande è il tempo. Metti da parte una giornata tranquilla per te stesso in modo che nulla ti distragga. E poi in sequenza, in silenzio, eseguire tutte le operazioni. E poi capirai che in realtà non c'è niente di complicato nella ricetta, solo un lungo processo ... Buona fortuna!

Grazie per la risposta!
È difficile avere giorni liberi: ci sono due simpatici spogryzik che, non solo una giornata tranquilla, non ti danno un momento di tranquillità. Il punteruolo non può essere rimosso ...

Un'altra domanda è maturata sulle noci tostate: quanto tempo ci vuole per far bollire il miele con lo zucchero?

Fino a quando appare il marrone chiaro ...

Il mio miele è inizialmente marrone chiaro
Forse puoi in qualche modo navigare nel termometro al caramello

Ce l'ho fatta !! Il primo compleanno del bambino.
MA: le noci tostate non hanno funzionato - si è rivelato essere un toffee molto duro - non ho cucinato il miele con lo zucchero, a quanto pare (non sarebbe male conoscere il tempo di cottura approssimativo, o la temperatura secondo il termometro del caramello) e ha dovuto abbandonare l'idea di metterlo nella torta. Lavorerò sugli insetti. E si è scoperto che era troppo cioccolato per i miei gusti. Mi chiedo se mettere il cioccolato al latte lo rovinerà? Non nel senso del gusto, ma nel senso di "ottenibilità".
E non ho avuto il tempo di scattare una foto: l'hanno mangiata praticamente con le mani

[iolanta]

iolanta , Sei una ragazza intelligente !!! Per quanto riguarda il gusto del cioccolato, questo è solo per me. Uso sempre il cioccolato fondente, quindi non posso dire nulla sul cioccolato al latte ... Provalo ...

Mamadaragaya, che bellezza a cui non puoi resistere

Hmm, abilità, come grigliare, non berrai questo è qualcosa

Tan, Ir, come l'hai visto ??? !!! Mi sono appena ricordato di questa torta l'altro giorno e mi sono pentito che la ricetta sia passata inosservata ...Ma vale la pena prestargli attenzione !!! Grazie!

Ma vale la pena prestargli attenzione !!!

Gasha, la torta è fantastica, ma non posso farcela, posso solo ammirare te e la torta

Tanya, grazie mille, ma come al solito sei una codarda La torta non è complicata, solo lunga ... Ci proveresti, eh?

Gashenka, la panna al 10% verrà montata o no? e come batterli meglio - freddo o br. tempera. ? e che gelatina hai usato? - rispondi velocemente, finché ho ancora un incentivo

Gashenka, la panna al 10% verrà montata o no? e come batterli meglio - freddo o br. tempera. ? e che gelatina hai usato? - rispondi velocemente, finché ho ancora un incentivo

Irlandese, crema di almeno il 30%, refrigerata, è adatta per essere montata. Gelatina del dottor Oetker, ma non importa ... Irlandese, andrà tutto bene, basta scrivere per gradi

Non ti sei ancora svegliato o cosa? Ho scritto tutto questo:

In tutti i casi ho preso la crema per il Village House al 33%, per la glassa ho usato il 20%. Gelatina - Confezione da 10 grammi Dr.Oetker. Diviso a metà e 5 grammi - in ogni crema.

Gasha, sto segnalando Oggi non è sicuramente la mia giornata, il mio biscotto è stato cotto, l'ho tenuto per altri 10 minuti con il coperchio chiuso, l'ho aperto - mi sono allontanato dai lati della teglia ai lati, l'ho messo caldaia, capovolgo e aspetto ..., sento uno schiocco, beh tutto, penso che il mio biscotto sia caduto: D tolgo la padella - pittura a olio - i bordi sono a bagnomaria, il centro è nel tegame, strappò la parte centrale e lo mise in posizione: yahoo: queste creme d'oltremare erano cotte normalmente, ho tirato fuori un pacchetto di panna, l'ho aperto e c'era qualcosa come l'olio con un retrogusto amaro, sono elencato come saltare dentro i miei pantaloni e mi imbatto nel mago. per la panna, prendo l'ultima confezione del 33% (tutte le persone, a quanto pare, hanno preso questa torta), la panna montata, mescolata bene e metto insieme la torta, ho deciso che meritavo di andare in loggia per 5 minuti e ... penso alla vita, vado in cucina e yepanki, tutto il liquame bianco-marrone si è versato su tutto il tavolo e gocciola felice sul pavimento. anche se ho realizzato i paraurti con fogli e pezzi. Ho schiacciato 10 morsetti da tutti i lati - in breve, ho preso tutta questa confusione, l'ho gettata in una forma staccabile, ho raccolto il liquido con le mani, l'ho messo sopra e l'ho messo nel cholnik, potrebbe congelare e il soufflé sarà In generale, la torta non è difficile se i prodotti sono normali e l'ordine segue

[Noce,]

Noce,
Ti compatisco molto, ma dalla tua storia ... muoio dalle risate.
Dimmi dopo come ha avuto il sapore. Spero che il gusto sia la ricompensa per tutto il tuo tormento.

[Noce]

Noce, sei il mio coniglietto ... Come è finita?

E si è rivelato un capolavoro dell'arte dolciaria

I guardiani stanno riposando
Proverò domani

Irlandese, beh, davvero - un capolavoro !!! Spero - hai detto che era inteso ?!

Irlandese, beh, davvero - un capolavoro !!!

Mi unisco!

Irina, è una bella torta! Mi farai vedere il cutter domani?
Spero che tutte le tue avventure siano compensate da un gusto eccellente e la torta sarà apprezzata.

E nessuno l'ha ancora visto, l'ho infilato nell'hol-nik sul ripiano inferiore e l'ho coperto con foglie di lattuga

E nessuno l'ha ancora visto, l'ho infilato nell'hol-nik sul ripiano inferiore e l'ho coperto con foglie di lattuga

Nut, per favore condividi la tua pazienza e resistenza ..
puoi spingerlo dentro - spingerlo fuori - spingerlo fuori e lasciarlo per un tempo illimitato ... senza dire niente a nessuno ...
solo la torta che spero non riesci a buttare via,
splendido-bellissimo-fantastico è uscito dispiaciuto di provarlo tramite Internet !!!
ma tutto è appena sfornato per la prova, metà per metà ... quindi solo tutto con una porzione doppia o tripla che uso: girl_cray1: ..
ma sicuramente non è capace di una torta del genere né in termini di componenti, né di tempo, e semplicemente non un'amante di dolci e parenti chiede
quindi ammira il tuo capannone

Tan, Ir, come l'hai visto ??? !!! Mi sono appena ricordato di questa torta l'altro giorno e mi sono pentito che la ricetta sia passata inosservata ...Ma vale la pena prestargli attenzione !!! Grazie!

Gasha, non preoccuparti, gireremo la ricetta!
ma chi è ancora pronto per un'impresa del genere, questo è già un compito più difficile da affrontare!
non importa buttare i segnalibri ... non ho nemmeno avuto il coraggio di leggere tutti i compositi: ma ho ammirato le foto !!
Posso immaginare che tipo di occhi avrebbe mio marito se lo mandassi al negozio per tutti gli ingredienti per questa torta ... e quanto indignazione: girl_skakalka: e altre cose
torta eroica !!! entro il 9 maggio giusto !!!
può essere indetta una competizione dalla NOSTRA contro prelibatezze franco-oltremare secondo ricette straniere alla maniera russa di preparazione !!
chi starà in questa battaglia, non ne dubito nemmeno ?!
i nostri sono invincibili, con il loro ingegno e la loro voglia di battaglia !!! forse allora mi colpirà per l'azienda
(beh, ho alcune corde, lettiera se non nell'argomento, nota il superfluo)

Katyusha, credimi, qui non serve eroismo ... ci vuole tempo e desiderio, e la torta in sé non è complicata

Ragazze - Buongiorno a tutti, ho provato la torta - vera beatitudine: girl_love: anche se non ho ottenuto gli strati, e tutto era mescolato - beh, molto gustoso: nyam: pensavo che sarebbe stato molto dolce, ma si è rivelato molto armonioso, così puoi tranquillamente metterti al lavoro E ora riguardo alla cosa triste, sono solo scioccato: svenimento: non so nemmeno come si possa spiegare questo ho tagliato un pezzo di torta e l'ho mangiato con il tè, lo metto in corridoio, mi sono ricordato che le ragazze hanno chiesto una foto di un pezzo, tolgo un piatto con una torta e .... mi cade da zero dalle mani: girl_cray: si rompe in piccoli pezzi intervallati dalla torta - chill-nick, pavimento, mobili della cucina, carta da parati - tutto è nella torta - ho persino perso il dono della parola, le lacrime stesse scorrono come una grandine - Ho lavorato così tanto e tutto è andato in polvere, quindi scusa ci sono senza parole

Irkunchik, non ruggire! Tutti hanno giorni in cui tutto ciò che non puoi toccare crolla ...

Ci saranno altri giorni in cui saremo abili e qualificati!

Per quanto riguarda il gusto della torta, sono completamente d'accordo sul fatto che sia davvero uno spettacolo pirotecnico!

È bello che ho provato almeno un pezzo: D In questo momento lo stavo raccogliendo dal pavimento, ho pensato di raccogliere almeno un pezzo per la dolce metà - non ha funzionato, schegge di vetro sono ovunque - oh, sfortuna

Ir, questo è sicuramente un segno dall'alto: "Fallo, Ira, prendine due !!!"

È bello che ho provato almeno un pezzo: D In questo momento lo stavo raccogliendo dal pavimento, ho pensato di raccogliere almeno un pezzo per la dolce metà - non ha funzionato, schegge di vetro sono ovunque - oh, sfortuna

Irishka, io piango con te!

[Noce]

Noce , Irishka, non essere arrabbiato. Ben fatto comunque! Prendi -2 sarà per il marito.

Ragazze, grazie per il vostro sostegno, vi amo

Dannazione, mi piace il nakarkala (anche se non invidioso fallo e basta), posso solo ammirarlo !!! !!! Non volevo un pazzo, una cucciolata: scusa: volevo solo scherzare, ma ecco come è andata a finire (mi sento in colpa per me stesso, lancio le pantofole e altre cose) .. quindi dai tutta la colpa a me, e ho vinto non scrivere più commenti simili ...
Ho anche avuto un dolore simile la scorsa settimana ...
Ho buttato 25 kg di labena, ricotta, shanklish e così via ... poi ho mescolato accidentalmente pentole con siero di latte e kefir per la ricotta e l'ho gettata nel water ... in generale, i guadagni di una settimana erano coperti con una bacinella di rame. ..
mi hanno solo invidiato, e so anche chi e quando ... (ho dovuto fare una cosa dal malocchio, sembrava aiutare .. ma le mie mani sono cadute ... questa è la seconda volta in due anni)

Torta di lusso!