Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Ho cotto baguette viennesi porzionate. La ricetta è stata elaborata da me per automatismo. Le baguette sono ottenute con una delicata crosta croccante e una mollica ariosa. Per qualche ragione, ieri ho deciso di aggiungere il parco durante la cottura: ho spruzzato acqua da una bottiglia spray nel forno un paio di volte durante la cottura. I bar sembravano come sempre - belli! Ma quel croccante, per il quale li adoro, si sono completamente persi. E li ho appena sfornati con il vapore (non molto). E in questa ricetta, si è rivelato non solo inutile, ma anche dannoso.
Quindi, se decidiamo di cuocere qualcosa, allora sarebbe bello seguire rigorosamente la ricetta. In tutta onestà, non tutti di questo argomento diranno che ha fatto tutto esattamente. Qualcosa, ma ha fatto un cambiamento - sia negli ingredienti, nel metodo di fermentazione o nella lievitazione, nel regime di temperatura, nella qualità dei prodotti ...

L'autore della ricetta non potrà MAI garantirti che otterrai lo stesso dell'autore, non importa quanto ti sforzi di copiare la ricetta!
Le differenze e le differenze saranno sicure! Il motivo è che diverse regioni di residenza, diversi produttori di alimenti, diversi fornitori, diverso tempo fuori dalla finestra, diversa qualità degli ingredienti, diversi forni e piatti, e così via ........ fino alla nostra percezione dei gusti

E il fatto che tu abbia ottenuto la ricetta dell'autore è puramente un tuo merito personale: hai letto attentamente e compreso la ricetta, preparato tutto correttamente e da quei prodotti che avevi in ​​magazzino. Sicuramente, stai guardando attentamente il forum sui requisiti della cottura, sui modelli di forni e sulle loro capacità, consulti molti cosa, chi e come lo fa, leggi attentamente diversi suggerimenti e trai conclusioni

A proposito di baguette. Qui è stato possibile evitare un simile "errore" se ti sei familiarizzato con il concetto di "baguette" in anticipo. Una baguette significa sempre cuocere una pagnotta croccante e in determinate condizioni di cottura in cui non viene mai utilizzato il vapore.
E l'autore della ricetta non c'entra, non è una sua invenzione cuocere le baguette senza vapore, a quanto pare l'autore della ricetta conosceva già questa caratteristica della cottura delle baguette
E se avessi saputo di questa sottigliezza di cuocere le baguette, non avresti commesso questo errore, e viceversa, hai anche fatto una domanda all'autore "perché l'autore prepara le baguette con il vapore"? È utile interessarsi alle tecnologie di cottura di questo o quel tipo di pane e muffin, quindi non sarà necessario seguire ciecamente le indicazioni degli autori, che possono anche sbagliare, anche per caso

Ecco cosa scrive sulla prima pagina della ricetta l'autore della ricetta di questo dolce pasquale:
"I veterani del nostro forum sono probabilmente consapevoli della mia incessante ricerca del" dolce pasquale più delizioso "Sembra che io l'abbia trovato. Almeno per questa Pasqua - di sicuro. L'ho cotto un paio di volte, adattato per me stesso, così i membri della famiglia in un coro amichevole hanno detto che volevano andare alle vacanze Questo è esattamente il gusto. Bene, e carino. Non sarò combattuto tra diverse ricette, ma farò una torta, il cui prototipo era nascosto nel "Libro del cibo gustoso e salutare" del 1954.
Sono soddisfatto del fatto che combini i migliori aspetti della Paraschina Pasca, il dolce pasquale di pasta viennese e la torta Pokhlebkin. Faccio subito una prenotazione, questa non è un'opzione per i fan della cottura ariosa. È pesante, abbastanza denso, umido-succoso e follemente profumato. Ho dovuto rinunciare a qualsiasi additivo diverso dalla vaniglia. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

E più avanti nel testo fa riferimento a fonti sul forum, dove ha appreso la tecnologia di questa o quell'operazione di preparare un impasto per torta - molti link !!!
È stato fatto un ottimo lavoro, GIOVANE!
Questo sono io per il fatto che l'autore della ricetta ha preparato molto bene per la ricetta, ha preso da tutti tutte le informazioni che voleva - alla fine ha ottenuto la sua versione della torta, che voleva ottenere a suo gusto.

[L'impasto è un prodotto semilavorato]

E ancora sull'impasto. Questo è ciò che scrive Dima (trablin) nel suo LJ, da cui ho imparato molto e continuo a imparare. Cito semplicemente nel testo per facilitarne la lettura, altrimenti il ​​testo nella finestra delle virgolette è troppo piccolo.

L'impasto è un prodotto semilavorato (pasta primaria) il cui scopo è il massimo sviluppo della fermentazione e dell'attività enzimatica di lieviti e batteri. Il metodo di preparazione dell'impasto a spugna è più lungo, quindi nell'impasto si accumulano più sostanze aromatiche e aromatizzanti; le sostanze contenute nella farina sono sottoposte ad un effetto più profondo di enzimi, lievito, acidi, che permette di ottenere un impasto con una migliore elasticità, un glutine migliore e più sviluppato (iniziato un impasto e lasciato per 4 ore - essenzialmente autolisi), che dà una mollica di alta qualità, più rubiconda e una crosta uniforme, e aumenta la durata di conservazione del pane. Per noi, fornai di produzione propria, che privilegiano la qualità rispetto alla velocità e all'economicità del pane, il metodo della spugna è il più preferibile.
A seconda della quantità di farina, gli impasti si distinguono in densi e liquidi, che a loro volta si dividono in grandi e medi.

Pasta densa.
L'impasto spesso può essere grande (Il 60-70% di tutta la farina secondo la ricetta va a fare l'impasto) e media (tradizionale), quando il 40-55% della farina secondo la ricetta viene utilizzato per fare l'impasto. Il contenuto di umidità dell'impasto denso è del 40-45% (umidità assoluta secondo GOST). La temperatura di fermentazione dell'impasto denso è di 25-29 ° C. Tempo di fermentazione 3-5 ore. Gli impasti densi sono principalmente destinati alla produzione di impasti con farina con deboli proprietà di cottura, poiché l'attività enzimatica di tale farina è bassa e la consistenza densa dell'impasto consente di ottenere un'acidità maggiore rispetto all'impasto della fase liquida. È possibile verificare la prontezza dell'impasto da un segno esterno: l'impasto ha raggiunto un picco di lievitazione e, quando picchiettato sui bordi della forma, inizia a sbriciolarsi al centro, mentre ha un distinto odore di alcol, è permeato di bolle d'aria. A seconda del tipo di pane e della ricetta, scegli tu quale impasto mettere.
La fermentazione dell'impasto su un impasto denso richiede 45-90 minuti.
Si può anche mettere un impasto denso su tutta l'acqua della ricetta, solo allora la maggior parte della farina andrà dentro, sarà Pasta grossa e densa... Se la farina è priva di valore, di scarsa qualità, è meglio cuocere il pane su un impasto grande e denso.

Pasta liquida.
Gli impasti liquidi vengono solitamente preparati dal 25-30% di tutta la farina secondo la ricetta. Molto spesso, un impasto liquido viene messo fuori dall'acqua secondo la ricetta (calcolato per ottenere un impasto di una data consistenza). Negli impasti liquidi, l'acidità si accumula lentamente, mentre l'attività del lievito è maggiore che negli impasti spessi, che è più adatto per i pani fatti con farina forte.
L'impasto su pasta liquida fermenta più a lungo che su pasta spessa, il che è spiegato da una semplice aritmetica: meno materia prima viene aggiunta all'impasto denso (il 70 percento dell'impasto è già pronto), di più - a quello liquido, quindi, la fermentazione il tempo dell'impasto finale sulla pasta spessa è minore. Sulla pasta liquida, la pasta fermenta per 60-90 minuti.

Si consiglia di mescolare sia la pasta spessa che quella liquida nei libri di testo durante la sua fermentazione per ridistribuire le cellule di lievito in tutto il volume dell'impasto, perché se non vengono spinte, divoreranno tutto il cibo intorno a loro e inizieranno a morire, invece di moltiplicarsi e moltiplicandoci, per gioia. MA! Nelle imprese, la prontezza dell'impasto è determinata dall'acidità, ma a casa non è disponibile per noi e determiniamo la maturazione dell'impasto a occhio: l'impasto liquido finito è cresciuto al suo volume massimo (4-5 volte) e cominciò a cadere al centro.

Perché hai bisogno di impastare la pasta durante la fermentazione.

1. Lievito, come abbiamo già scoperto, creature con un tipo di respirazione aerobica, cioè respirano aria, hanno bisogno di ossigeno. Durante la fermentazione, il lievito rilascia anidride carbonica, che è loro fatale. Se mancano d'aria, soffocheranno semplicemente.Il risultato è un impasto acido, mancanza di morbidezza, sapore aspro (troppi acidi, soprattutto acetico). Quando l'impasto, scusate, puzza di lievito, significa che ci sono troppe cellule di lievito morte. Se acquisti pasta lievitata già pronta in un negozio e la annusi, nel 99% dei casi puzzerà, perché nessuno la guarda lì, giace in un sacchetto sigillato, non c'è accesso all'ossigeno, insomma quello ancora camera a gas.
Quando impastiamo, togliamo l'anidride carbonica dall'impasto, diamo al lievito un sorso d'aria fresca.

2. Il lievito si nutre di zuccheri. Mangiano dove sono, non possono camminare, quindi non possono venire per un integratore. Pertanto, dobbiamo fornire loro questo molto additivo. Quando impastiamo, spostiamo il lievito nell'impasto, fornendo così non solo una nuova fornitura di aria, ma anche dandogli accesso a una porzione fresca di cibo.

3. L'ammortizzazione è necessaria per rafforzare il glutine.
L'impasto di farina debole viene accartocciato una volta, perché si ha paura di rompere il glutine debole e quindi addio volume. L'impasto di farina forte viene impastato più spesso, 2 o più volte, per il motivo opposto: il glutine è forte, compresso, ha bisogno di allenamento per diventare più estensibile, quindi sarà più facile per il gas formare pori nella mollica . Nella produzione dell'impasto per baguette, ad esempio, l'impasto viene dato fino a 6-7 colpi.
Il principio del chewing gum funziona qui. Quando lo mettiamo in bocca, è secco e duro, ma a contatto con la saliva e la masticazione meccanica (masticazione) diventa morbido. Esistono diversi tipi di gomme da masticare: da alcune puoi gonfiare una bolla delle dimensioni della tua testa, da altre - per niente. È il glutine allo stesso modo. Uno forte può essere sviluppato in modo che possa trattenere molta aria in sé, e uno debole con una lunga "masticazione" può essere strappato come un elastico dalle mutandine, e il pane con tale glutine sarà basso, brutto e goffo.
Fine del preventivo.

E ora sulle nostre torte e impasti per loro... Dima scrive di pasta per il pane. Abbiamo fatto il burro. Pertanto, il nostro impasto conteneva uova, latte, burro e molto zucchero. E, naturalmente, più lievito. E il tempo è un po 'diverso da quello dell'impasto per il pane. E il metodo di conduzione dell'impasto e dell'impasto è leggermente diverso. Quindi torno di nuovo alla raccomandazione di fornai esperti: segui rigorosamente la ricetta.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, grazie per esserti unito! La tua opinione è così importante! Sono completamente d'accordo con te, con ogni parola, lettera e persino virgola.

A proposito di baguette. Qui è stato possibile evitare un simile "errore" se ti sei familiarizzato con il concetto di "baguette" in anticipo.

Sì, questi sono i miei difetti. Anzi, ancora una volta sono convinto che la teoria sia una grande cosa, senza la quale sarà difficile nella pratica. Ne ero convinto ancora una volta con queste baguette.
E ho sfornato la torta all'uvetta rigorosamente secondo la ricetta, fino a un grammo, fino a un minuto ... Inoltre, ho cotto la torta in forno per la prima volta nella mia vita. Ho studiato l'argomento per 2 settimane, annotando tutto ciò che mi sembrava importante. Il risultato è eccellente, cosa che mi ha sorpreso anch'io.

E ho sfornato la torta all'uvetta rigorosamente secondo la ricetta, fino a un grammo, fino a un minuto ... Inoltre, ho cotto la torta in forno per la prima volta nella mia vita. Ho studiato l'argomento per 2 settimane, annotando tutto ciò che mi sembrava importante. Il risultato è eccellente, cosa che mi ha sorpreso anch'io.

GRAZIE!

Ecco perché la torta si è rivelata che non ho seguito stupidamente la ricetta dell'autore, ma prima ho studiato l'argomento-ricetta, pensato bene, capito l'essenza della ricetta ei problemi che possono sorgere. Cioè, praticamente la ricetta è diventata "nativa"
Bene, e la conoscenza di concetti come pasta, pasta, forno e così via ... la stessa descrizione della ricetta serviva solo come tela per sentirsi calmi.

Rispetto a Zest e grazie - per l'ottimo lavoro di pubblicazione della ricetta della torta sul forum

Rispetto a Zest e grazie - per l'ottimo lavoro di pubblicazione della ricetta della torta sul forum

Sì, Tatyana, non mi stanco mai di ringraziare Zest per questa ricetta. E tu, ovviamente! Questo forum è un tutorial per me! I miei parenti e persino i miei vicini sanno chi sono Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... E mio marito indovina persino di chi ho cotto il pane o chiede di cuocere qualcuno in particolare ...Ma c'è stato un tempo in cui ho messo i miei HP nell'armadio, poiché il pane in esso non era più adatto a me. E quando ho trovato questo sito, ho letto l'hardware, ho provato a cuocere di nuovo il pane e ... ora la mia macchina per il pane è in un posto d'onore in cucina - non un giorno senza di essa ...
Grazie per la scienza e l'attenzione, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Grazie per le gentili parole! Buon pane, pasticcini e altre ricette sul forum!

E sono venuto a dire GRAZIE per questa torta per il secondo anno e sono sicuro che questa torta sarà sempre sulla mia tavola festiva
al forno 600 gr. la farina è uscita 4 cose, 2 in più e 2 in meno (una mangiava velocemente e impercettibilmente)

taglierina

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! grazie per aver messo tutto sugli scaffali. Adesso è chiaro. È solo che nessuno mi ha insegnato a cucinare, ho studiato me stesso dai libri dell'URSS e ovunque scrivano che l'impasto è un impasto liquido che viene impastato con una norma piena di liquido, metà della norma della farina, e se l'impasto è molto ricca, poi farina e 1/3 della ricetta si completa la velocità di lievito, e dopo aver lasciato riposare per 40-50 minuti, si aggiunge tutta la cottura, dopodiché si ottiene una massa che prende il nome di impasto. Ecco perché lo pensavo. E in generale ho cercato di non discostarmi dalle ricette e ho fatto come era scritto. Prima non c'era Internet e un forum così meraviglioso che ci rendesse la vita più facile. In precedenza, mamme, nonne, vicine di casa condividevano la ricetta, passavano di mano in mano e io facevo proprio come loro. E hanno preso i nomi e i suggerimenti che erano nei libri. E i libri erano quasi tutti uguali. Ho aperto appositamente tutti e tre che ho e ovunque sono scritti lo stesso
Prendiamo ad esempio questa ricetta, che è scritta su un foglio di carta, poi trasferita sul caro taccuino, secondo la quale ogni anno prima dell'incontro con il forum questi dolci pasquali venivano sfornati da circa 20 anni nella ricetta non c'è nemmeno la parola "pasta", ma probabilmente è lì https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! grazie per aver messo tutto sugli scaffali. Adesso è chiaro. È solo che nessuno mi ha insegnato a cucinare, ho studiato me stesso dai libri dell'URSS

ledi, felice di averti aiutato a risolvere un po 'di terminologia. Mi preparo di recente. Studio solo su Internet, poiché non ho libri, e in qualche modo non ho imparato da mia madre e dalle nonne.

Prendiamo ad esempio questa ricetta, che è scritta su un foglio di carta, poi trasferita sul caro taccuino, secondo la quale ogni anno prima dell'incontro con il forum questi dolci pasquali venivano sfornati da circa 20 anni nella ricetta non c'è nemmeno la parola "pasta", ma probabilmente è lìhttps://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Ho guardato il tuo ledi, La torta di Pasqua sul collegamento e ha trovato là sia la pasta sia qualcos'altro, chiamato da panettieri professionisti "otdobka". Certo, nell'argomento Zest, in qualche modo non so come scrivere così tanta teoria, ma dato che sei in questo thread, ledi, ha posto questa domanda, quindi qui avrò il coraggio di rispondere. Forse qualcun altro troverà queste informazioni utili per se stesso. Spero che Zest ci perdonerà.
Bene, è tutto in ordine:

Esistere due opzioni per fare la pasta al burro:
1. pasta - pasta;
2. pasta - pasta - otdobka.
(la finitura è l'ultima operazione nella catena di impastamento)

Prima di fare l'impasto in qualsiasi modo per prima cosa si prepara un oratore con lievito, liquido, una piccola parte di farina e zucchero... Questa miscela è preparata per attivare il lievito e anche per testarne la qualità. La temperatura del talker per attivare il lievito è di 31-32 ° C.
Per garantire una fermentazione più uniforme dei semilavorati, nelle ricette si consiglia spesso di distribuire il lievito tra l'impasto (60-70%) e l'impasto (o otdobok).

Dopo l'attivazione del lievito preparare l'impasto secondo una delle opzioni sopra.

1. La prima opzione per preparare la pasta al burro Viene utilizzato nella fabbricazione di prodotti nella cui formulazione ci sono relativamente poche sostanze a base di burro (di solito si tratta di zucchero e grassi, tra cui uova / tuorli, spesso spezie e riempitivi (uvetta, ecc.).
In questa variante di preparazione dell'impasto:
- si prepara per primo Impasto,
- poi tutti gli altri prodotti vengono aggiunti all'impasto finito secondo la ricetta e mescolare il tutto insieme.

2. La seconda opzione si applicase ci sono molti ingredienti a base di burro nella ricetta.
In questa variante:
- si prepara prima l'impasto da tutta la quantità di latte / acqua e lievito, parte di farina, zucchero, uova.
- poi ad impasto finito, aggiungere ancora un po 'di farina e liquido dalla quantità totale, sale... Impastate e lasciate fermentare questo "semi-test" con una o due passate.
- dopo 50-60 minuti di fermentazione Versare gli ingredienti da forno nella massa di pasta e dopo aver mescolato un po 'la farina rimanente.

La sfoglia viene aggiunta all'impasto solo per gusto e non aiuta in alcun modo la maturazione dell'impasto, ma, al contrario, la inibisce. Pertanto, nei metodi professionali, l'introduzione della cottura nell'impasto viene ritardata fino all'ultimo momento. Quindi questo è l'aggiunta della massa principale di sostanze a base di burro a un impasto (maturo) già ben fermentato e sviluppato è chiamato spuntino... Se il lievito viene aggiunto durante l'otdobok (o quando si impasta la pasta al burro), il lievito viene aggiunto per ultimo in modo che le cellule del lievito non entrino in contatto diretto con sale o sostanze da forno. L'aggiunta di farina nell'ultima fase è necessaria, poiché le sostanze da forno assottigliano fortemente l'impasto.
Il soffio migliora la porosità, la forma e il gusto dei prodotti ricchi, ma complica il processo di preparazione dell'impasto. Gli amanti del metodo di razionamento non sono consigliati. Ai dilettanti di solito si consiglia di versare più lievito nella pasta frolla, o di passare a tipi speciali di lievito, come SAF Gold, in modo da non perdere tempo con l'aroma, che può davvero essere fatto solo in un robot da cucina. In caso contrario, è difficile mescolare la pasta manualmente o con un mixer nell'impasto sviluppato già maturo.

Durata della fermentazione dell'impasto dall'impasto al taglio per diversi tipi di prodotti a base di burro 1,5-2,5 ore Minore è il contenuto di umidità dell'impasto e più sostanze di burro in esso contenute, più lunga è la sua fermentazione. L'impasto al burro viene impastato 1-2 volte.

Torta pasquale Myasoedovsky Uvetta preparato secondo la prima variante di fare la pasta al burro, cioè senza otdoboka. Solo qui tutti i prodotti da forno vengono aggiunti all'impasto. E per aumentare questa pasta, viene utilizzata una quantità così grande di lievito. E una parte della farina viene lasciata per impastare la pasta per rendere più facile l'impasto.
Il tuo, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 preparato secondo la seconda opzione, cioè prima si preparava l'impasto (punto 1), poi si preparava l'impasto (punto 2), poi si aggiungeva la cresta all'impasto finito (punto 3) e poi le farcitrici (uvetta) , canditi, scorza ...) - punto 4.
ledi, Mi sono davvero piaciuti i tuoi dolci pasquali. Uomini così belli che volevo cuocerli. Cercherò sicuramente di realizzarli.

[con latte senza glutatione]

Ragazze e ragazzi che prepareranno torte per Radonitsa e in futuro qualsiasi prodotto da forno con latte! Presta comunque attenzione alla preparazione del latte, di cui ho scritto a pagina 74 in questo thread, Risposta # 1479.
Ieri ero di nuovo convinto che con il latte normale il processo di preparazione dell'impasto e il risultato sono peggiori di con latte senza glutatione (cioè bollito e invecchiato at = 90 gr. nel forno o nel thermos). Ho cotto le mie baguette preferite nel latte. Non c'era latte preparato nel frigorifero e non ho avuto il tempo di cucinarlo, quindi ho versato del latte normale nell'HP. I guai sono iniziati immediatamente. Il liquame rimase a lungo nel secchio di HP, poi, finalmente, qualcosa iniziò a formarsi come un kolobok. Questo kolobok non sembrava molto buono! Non sono stati osservati filamenti di glutine. Ho dovuto interrompere il programma HP, lasciare riposare il test per mezz'ora (autolisi), quindi riattivare la modalità "Impasto". E questo non ha aiutato molto: l'impasto finito è aumentato di meno e le barrette erano chiaramente inferiori nell'aspetto e nel gusto alle loro controparti sul latte senza glutatione.
Noto che tutti i prodotti, le condizioni di temperatura e il metodo di preparazione dell'impasto e delle baguette erano gli stessi del giorno prima: li cuocio tutti i giorni da 250 grammi. farina, li mangiamo in un giorno, quindi le condizioni non hanno avuto il tempo di cambiare ...
Ora, se non conoscessi tali proprietà del latte, probabilmente sarei felice con i miei pasticcini. Ora sono insoddisfatto di cuocere con latte normale, avendo assaggiato il migliore!
Ragazze e ragazzi che non l'hanno provato - Ti consiglio vivamente di dedicare 40 minuti del tuo tempo e provare a fare questo latte.Si conserva a lungo (io l'ho tenuto in frigorifero per 10 giorni senza perdere le sue qualità), quindi potete cucinarlo di riserva. E coloro che hanno già provato a usare il latte miracoloso nella cottura e sono convinti del suo effetto benefico sul processo di preparazione dell'impasto e sul risultato, non dimenticare di ricostituire le scorte di tale latte nel frigorifero ...

Ecco una torta sfornata di nuovo

Ho arrotolato il panino e non ho fatto saltare il tetto. Non ho aggiunto vaniglia (volevo "sentire" l'aroma) - si è rivelato un vino molto pronunciato, ma aggiungerò vaniglia, per così dire, per un "bouquet di aromi".

Ho inserito le foto in qualche modo in modo errato, scusa

E ho portato il mio cutter, tutti hanno mangiato un gustoso kulichek per molto tempo, ma la dieta non smette di pensare a un nuovo lotto e ai dolci pasquali

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, è bello parlare con te e leggere i tuoi post. È positivo che ci siano persone così ben informate. Ma per me è tutto diverso, ho cucinato per molto tempo, si scopre, ma non so molto. Quest'anno, a Pasqua e prima della domenica commemorativa, ho cotto otto volte la torta Myasoedovsky. Sette porzioni erano il doppio e solo una porzione era singola per 1 kg di farina. La ricetta mi è piaciuta molto, è semplice e facile. Ecco il mio Slobozhansky, non avrei imparato probabilmente otto volte. Grazie ancora a Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Ragazze, avete dei buoni dolci pasquali! e ho fotografato il mio solo una volta. E poi le mie mani non hanno raggiunto

[ledi]

Quest'anno, a Pasqua e prima della domenica commemorativa, ho cotto otto volte la torta Myasoedovsky. Sette porzioni erano il doppio e solo una porzione era singola per 1 kg di farina. La ricetta mi è piaciuta molto, è semplice e facile.

ledi, Wow! Non riesco nemmeno a immaginare tanti prodotti da forno! Voglio dire, come lo gestirò! Sei ben fatto!
Ora mi preparo per la cottura di martedì. Il mio mini forno non mi lascia girare. Solo la metà della norma della torta Myasoedovsky si adatta.
Quindi inforno in 2 passaggi. Questo è abbastanza per mio marito e le mie nonne vicine. Inoltre, preparo ancora qualcosa per i dolci pasquali.

Lyudmila, è bello parlare con te e leggere i tuoi post.

Grazie! ... È solo che io stesso sono terribilmente interessato a questo. E poiché ho imparato qualcosa da solo, voglio condividerlo con gli altri. Sono contento se qualcuno troverà utile uno dei miei post.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Il tuo dolce pasquale sembra essere uscito dalle pagine di una bella rivista di cucina! Taglio fantastico! Anche guardando la foto, puoi sentirne il gusto e il profumo!

[ledi]

ledi, Wow! Non riesco nemmeno a immaginare tanti prodotti da forno!

Preparo su ordinazione. Molti hanno ordinato per la seconda volta. A tutti è piaciuta molto la torta di Pasqua. Che bello ricevere buone recensioni dalle persone! Pensavo di riposarmi oggi, ma ieri sera chiamano ancora e chiedono. Certo, sono già stanco, solo questa settimana c'erano quattro lotti di doppie porzioni, e oggi sarà la quinta. Sto ancora lavorando e questa ricetta è comoda in quanto puoi lasciare e lasciare l'impasto e non preoccuparti. Si mantiene a temperatura ambiente e non è mai fuoriuscito, lo lascio incustodito per 6 ore!
Chi altro dubita di questa ricetta, non esitare! Cuocia e avrai successo! L'unica difficoltà è impastare la pasta. Ma questa è la bellezza di Myasoyedovsky kulichik!
Ti mostrerò una foto della loro macchina per il pane. Ho cotto in una macchina per il pane Dex707, ho messo 1/3 di un secchio di pasta, prima ho impastato l'impasto in modalità, quindi ho acceso il programma "pane francese" per 3,5 ore in Dex. modalità "crosta leggera". Si è rivelata una torta di 1,5 kg. la parte superiore è un po 'leggera, ma ovunque è rubiconda. Il gusto è fantastico: nyam: th. L'unico aspetto negativo è che è molto grande ed è brutto da tagliare


Spalmato di residui di smalto e già comunque. Quindi non giudicare rigorosamente

[ledi]

ledi, ti ho ammirato
lappl1Grazie per la tua esperienza con il latte. Proverò a usare. Ma la mia domanda è: usiamo latte a lunga conservazione, deve essere lavorato anche lui?

[lappl1]

lappl1 Grazie per aver condiviso le informazioni di LJ.
Ragazze, che bella torta avete! E hanno detto dello smalto, anche il mio è friabile. In generale, tutto è come tutti gli altri, o quasi tutti.L'anno prossimo avrò di nuovo questo forno e un altro da provare. Ma torno sempre su questo punto. È il più delizioso e conveniente da cucinare nel tempo. Quest'anno ho messo la pasta sulle logge. In 13,5 ore, è cresciuto e ha iniziato a cadere. Sulla loggia la finestra è aperta, ma sulla strada c'erano 8 gradi.

[ledi]

ledi, Sono anche felicissimo! E dalla quantità di torte da te sfornate e dalla loro bellezza! E questo nonostante tu stia lavorando anche tu! Non lavoro, ma, secondo me, non sono capace di simili imprese! Sei un bravo ragazzo: dai alle persone gioia con i tuoi pasticcini!

Mostrerò una foto di una torta della loro macchina per il pane

La torta sembra fantastica! Lo hai cotto con un impasto per mangiar carne?

[Albina]

Ma la mia domanda è: usiamo latte a lunga conservazione, deve essere lavorato anche lui?

Albina, Risponderò con le parole della stessa Luda:

Inizio preventivo:
"Ho letto recensioni che la fase UHT (cioè grazie alla quale si ottiene il latte con una lunga durata) non dura nemmeno un secondo, ma una frazione di secondo, quindi non c'è disattivazione dell'enzima e neutralizzazione del glutatione.

E anche nei commenti all'articolo, è stato scritto da Luda (principalmente sul latte cotto):
In pasticceria la scelta del latte influisce molto sulla qualità del pane. Cioè, con latte cotto di mucca, con pastorizzato, con sterilizzato, con bollito e invecchiato per 30 minuti a 90 + s, con latte grasso o scremato, con secco o liquido, e ancora di più con latte acido, otterrai un pane diverso. E ancora di più con il latte in umido!

Il latte cotto è latte, in primo luogo, è più denso del latte normale. Per diverse ore di languore, viene evaporato un bel po 'di liquido, quasi la metà. Cioè, con esso, meno acqua e molto più grasso (2p in più) entreranno nell'impasto. Anche se era tormentato, non permettendo a un solo grammo di acqua di evaporare, la differenza con il latte normale è enorme quanto tra il normale latte condensato liquido e il latte condensato denso e bollito. Una differenza colossale.

In secondo luogo, il latte cotto è latte in cui lo zucchero ha già reagito con le proteine ​​e non può più partecipare alla reazione di doratura della crosta di pane. Pertanto, il latte cotto è brunastro, è "rosolato" per la stessa reazione che si ha quando si rosola una crosta di pane o una torta! Ebbene, anche lo zucchero del latte non può partecipare alla fermentazione dell'impasto, a dare un certo sapore alla mollica, e ancor di più all'arresto della stoltezza del pane, è già stato "speso" per tutto il languore.

In terzo luogo, il latte cotto ha un gusto e un aroma speciali. Se vuoi un gelato al latte e ti è stato servito un gelato al caramello, potrebbe piacerti o no. Dipende dalla persona. Il colore e l'aroma e il gusto sono davvero diversi, in questo senso se voglio cuocere il pane bianco con un aroma di crema di grano puro, ma diventerei marrone con un aroma di pasticceria, gratterei le mie rape e andrei a metterne una nuova porzione di impasto su normale latte bianco, inodore e insapore sciolto.

Così che Prepara il latte da forno normale. se non c'è il thermos, tenere il latte bollito tre volte in forno, ma 30 minuti, non più.

Fine del preventivo.

Allora, Albina, prepara il tuo latte come ha descritto Luda.
A proposito, scrive anche che vendono in Canada latte in polvere speciale da forno, che viene utilizzato nella cottura da panettieri professionisti (attenzione: non solo latte in polvere, ma forno).

E mi scuso con Rezlina per averla ingannata riguardo al latte cotto. Nell'articolo stesso, Lyuda non ha nulla a che fare, ma più avanti nei commenti sono apparse informazioni aggiuntive (vedi sopra), che parla del latte cotto come latte che ha perso glutatione, ma ha acquisito proprietà completamente diverse. Cioè, questo non significa che il latte cotto sia peggiore o migliore. Ha solo il suo effetto sui prodotti da forno e dovrebbe essere usato quando richiesto in una ricetta particolare.

[Larissa]

lappl1 Grazie per aver condiviso le informazioni di LJ

Larissa, Sono contento che questa informazione ti sia piaciuta e sarò felice se tornerà utile.

[ledi]

ledi,
La torta sembra fantastica! Lo hai cotto con un impasto per mangiar carne?

Sì, anche questa è carne, mezza porzione.

Ragazze, mi avete davvero lodato, grazie! Poiché probabilmente non tutti cuociono da una vita molto buona, lo faccio anch'io. Ho letto Temki con le torte, quindi anche le ragazze non dormono la notte.

"L'unica difficoltà è impastare la pasta. Ma questa è la bellezza di Myasoyedovsky kulichik!"
- Impasti con le mani? Tali volumi sono un'impresa -: bravo_girl:

"Ho messo 1/3 del secchio nell'impasto," _ Questa è l'intera mezza porzione o c'è ancora pasta?
Bella torta di Pasqua
Una buona ricetta, si ottiene il risultato più inaspettato.
E si scopre che non so come inserire le virgolette.

[ledi]

Poiché probabilmente non tutti cuociono da una vita molto buona, lo faccio anch'io.

ledi, sì, avete tutti la vita adesso - non invidierete! Inoltre, sei ben fatto: hai trovato una via d'uscita in questo periodo difficile. Siamo preoccupati per tutti voi. Non c'è giorno in cui, dopo aver incontrato i vicini (e ci sono solo 13 case nel nostro villaggio), non parleremmo dell'Ucraina. Ebbene, pazienza per te, Vera (non ho confuso nulla con il nome?) E per tutti i tuoi connazionali. E il successo in campo culinario!

[Loksa]

E si scopre che non so come inserire le virgolette.

Loksa, nell'angolo in alto a destra del messaggio di cui si desidera citare parte del testo, è presente un pulsante "citazione selezionata". Ecco:
1. Per prima cosa, seleziona la parte del testo in questo messaggio che desideri citare.
2. quindi fare clic sul pulsante "preventivo selezionato"
3. Nella finestra in cui scrivi tu stesso il messaggio, queste parole appaiono con un mucchio di lettere di ogni tipo.
4.Dopo di che scrivi tutto quello che volevi scrivere

Grazie, ma io, al contrario, prima ho premuto la citazione e poi ho cancellato il superfluo. Adesso è chiaro

E anch'io!!!
Tundra!))))

-Pasti con le mani? Tali volumi

come io non lo impasto * SCHERZOSAMENTE * Visto che lo faccio in due porzioni, lo divido a metà e metto una parte nella macchina per il pane e l'altra nella mietitrebbia. La tecnica impasta per 30 minuti. Ma poi i miei nervi cedono (mi dispiace per la tecnica) e aggiungo l'uvetta e impasto con le mani. Ma mi attacca ancora molto, dopotutto, probabilmente c'è pochissimo glutine nella nostra farina.

"Ho messo 1/3 del secchio nell'impasto," _ Questa è l'intera mezza porzione o è rimasta ancora pasta?

Sì, è mezza porzione. Ieri ho avuto un altro lotto e di nuovo ho cotto una torta in una macchina per il pane. E ieri ho già diviso l'impasto in quattro parti (2 kg di farina) e così la torta è stata cotta in una macchina del pane del peso di 1290 g. È così che rendo più facile il mio lavoro. Sì, ea mio marito è piaciuta di più la torta della macchina per il pane, si è rivelata più succosa e divisa in fibre, e non si asciuga rapidamente come i piccoli dolci pasquali. Ora è diventato chiaro che c'era bisogno di impastare e impastare fibroso. La torta che è stata cotta in una macchina per il pane è stata impastata nella modalità impasto, quindi anche nel programma pane francese

Sì, stai facendo un ottimo lavoro, ma ha un odore così delizioso, e quando è pronto e quando cuoce, è una ricompensa per il lavoro.
Quest'anno ho sfornato mezza porzione due volte (ho una piccola famiglia e tutti sono a dieta), ho impastato l'impasto in una macchina per il pane 2 volte in programma per 20 minuti, ho anche preso un panino, la farina era "nordica" immagino. E l'impasto sembra avvolgerlo con una pellicola, non si attacca, è difficile da trasmettere.
Ricordo le mie prime torte, i ciottoli marroni - è stato molto tempo fa, ma solo ora, dopo aver impastato in una macchina per il pane, capisco come la pastella non possa attaccarsi alle mie mani.
La prossima volta che voglio cuocere in una macchina per il pane, quindi mi chiedo se metà della porzione andrà bene nel secchio.
E sei ben fatto. Cottura riuscita!

[Loksa]

Ho anche preso un panino ... E l'impasto sembra avvolgerlo con una pellicola, non si attacca, è difficile da trasmettere.
Ricordo le mie prime torte, i ciottoli marroni - è stato tanto tempo fa, ma solo ora, dopo aver impastato in una macchina per il pane, capisco come la pastella non possa attaccarsi alle mie mani

Loksa, a quanto ho capito il tuo entusiasmo!
Oggi preparo questa torta - mezza porzione. Ora sto impastando la pasta in HP. Ho ancora 5 minuti per impastare, ho deciso di fare una foto del processo. Solo per me, per non dimenticare il prossimo anno, altrimenti in un anno dimentico completamente cosa e come, a volte anche in base a quali ricette ho cucinato. Volevo anche mostrartelo. Oh, e mi piace questo panino! ! Chi non ha ancora impastato la pasta in HP - lo consiglio!

Sono completamente d'accordo con te, ma ho anche una foto di un kolobok, forse non molto nitida. Lo posterò un po 'più tardi, anche la planchette è buggata, è brutto caricare immagini da essa.
Quindi non si tratta della farina, ma della corretta osservanza della ricetta.Risulta sia un panino che una torta, anche se la famiglia ride di me quando ho pesato le uova intere, e poi separatamente i gusci.
ed ecco il mio panino

Quindi non si tratta della farina, ma della corretta osservanza della ricetta. Si scopre sia un panino che una torta

Molto dipende dalla farina, ma per Pasqua ho sfornato con farina più debole di oggi, e ho impastato lo stesso panino. In effetti, è importante seguire la ricetta e impastare la pasta.

la mia famiglia ride di me quando ho pesato le uova intere, e poi separatamente i gusci.

E io ... E io ... E io ...: lol: pesato sia le uova che i gusci, poi mi sono accorto che l'uovo intero di Raisin pesa 60 grammi. E le mie uova sono di dimensioni diverse dalle loro galline, quindi dovevi vedere come prendevo il giusto peso per mezza porzione ... Vero, nessuno rideva di me, visto che l'ho fatto da solo. E quindi, probabilmente, anche le risate!
Ma non stiamo ridendo ... Dobbiamo osservare la ricetta!

Foto del kolobok sopra.
Anche le mie uova erano diverse, alcune di polli piccoli, troppo piccole e altre anche troppo grandi. Ho pensato a lungo: - di togliere i bianchi o tuorli, e poi, usando percentuali matematiche, ho tirato fuori tuorli e albumi con un cucchiaio - insomma, ho giocato bene, come si dice, e ora aspetterò la prossima Pasqua per infornare di nuovo. Tuttavia, tutto il lavoro svolto è solo per piacere.
Abbiamo dei kolobok fantastici!

E ho pesato un uovo di 60 grammi, senza il guscio pesava 53 grammi, e poi ho pesato 530 grammi di massa d'uovo. giusto o sbagliato, ma l'ho fatto, perché anche tutte le uova erano diverse

[Oksana]

Ho pensato a lungo: - eliminare gli albumi oi tuorli

Ieri, mentre stavo impastando l'impasto, non ho pensato a lungo: ho rimosso una proteina (questa volta sono state applicate tutte le uova di un pollo della stessa dimensione). Quando ho guardato le ricette per le torte, ho visto solo tuorli in alcune. Pertanto, ho deciso che lasciare il tuorlo è meglio che prenderne 13,5 grammi ciascuno. proteine ​​e tuorlo! E anche all'inizio, come te, Oksana, voleva usare

metodo delle percentuali matematiche

Abbiamo dei kolobok fantastici!

Sì, bei uomini, è bello vedere! !

[ledi]

pesava 530 grammi di massa d'uovo. giusto o sbagliato, ma l'ho fatto, perché anche tutte le uova erano diverse

ledi, le ragazze da qualche parte nel mezzo dell'argomento hanno scritto che stavano facendo un impasto con tuorli d'uovo separati e sbattono le uova con lo zucchero. Non hanno notato la differenza, hanno detto. I tuoi volumi batch sono grandi. L'importante è che tutto funzioni bene!
E per le mie mezze porzioni, è più facile rimuovere le proteine ​​che togliere parte del tuorlo o delle proteine. Il tuorlo è ancora niente, ma la proteina sta ancora cercando di fuoriuscire dal cucchiaio. Mi è piaciuto molto l'impasto con tuorlo extra. Questo è giallo! E non ho ancora visto la struttura - domani mangeremo i dolci pasquali!

Ho prima separato le proteine, poi ho smesso e poi ho iniziato a mettere più tuorli 3 pezzi, che erano rimasti dalla glassa. Ho deviato dalla ricetta, ma ho mantenuto il peso

Ragazze, al posto dell'uvetta, ho aggiunto frutta candita di scorze d'arancia, dimensioni 0,5x0,5 cm. Che delizioso è risultato! C'era un leggero profumo arancione. E invece del succo di limone, ho aggiunto il succo d'arancia alla glassa. Il gusto è incredibile.

[ledi]

ledi, le ragazze da qualche parte nel mezzo dell'argomento hanno scritto che stavano facendo un impasto con tuorli d'uovo separati, e semplicemente sbattevano le uova con lo zucchero. Non hanno notato la differenza, hanno detto. I tuoi volumi batch sono grandi. La cosa principale è che tutto funzioni bene!
E per le mie mezze porzioni, è più facile rimuovere le proteine ​​che togliere parte del tuorlo o delle proteine. Il tuorlo non è ancora niente, ma la proteina sta ancora cercando di fuoriuscire dal cucchiaio. Mi è piaciuto molto l'impasto con tuorlo extra. Questo è giallo! E non ho ancora visto la struttura - domani mangeremo i dolci pasquali!

Questi sono professionisti qualificati - generalmente fanno tutto con il botto - per la prima volta mi piace fare esattamente secondo la ricetta, ho letto tutto il Temka e ho persino scelto la temperatura dell'impasto per il mio "interesse" (: wow: vino gusto, sono molto

Ho prima separato le proteine, poi ho smesso e poi ho iniziato a mettere più tuorli 3 pezzi, che erano rimasti dalla glassa. Ho deviato dalla ricetta, ma ho mantenuto il peso

Punti attratti).Ora puoi rilassarti un po 'e senza esitazione rimuovere i tuorli o gli albumi, oppure lasciarli così come sono.
Ho leggermente mescolato gli albumi e poi raccolto con un cucchiaio (anche i tuorli)
E ho aggiunto i datteri, (ma devono essere riscaldati con olio - il difetto non è lo stesso, lo proverò la prossima volta) e ho anche aggiunto corniolo essiccato - originale

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Il tuo dolce pasquale sembra essere uscito dalle pagine di una bella rivista di cucina! Taglio fantastico! Anche guardando la foto, puoi sentirne il gusto e il profumo!

Grazie!!! è così bello, sono andato a Temka, ho guardato le foto, i panini di pasta, aaaaaaaaaa Voglio più dolci pasquali

E voglio anche Pasqua e torte sempre diverse (confronta), conversazioni e guai

Ragazze, quindi qual è il problema? Prima della festa della Santissima Trinità, puoi cuocere i dolci pasquali. Quindi andate avanti !!!!!!!

Ragazze, quindi qual è il problema? Prima della festa della Santissima Trinità, puoi cuocere i dolci pasquali. Quindi andate avanti !!!!!!!

il forno può essere utilizzato tutto l'anno, ma le porte devono essere ampliate

[Zest]

Zest, ragazze! Anche prima del Bright Day, ho scritto delle mie avventure con i dolci pasquali, ma con tutte queste avventure nel sud-est, solo ora è arrivato con un rapporto
Ecco i miei truffatori - il fatto che siano usciti un po 'goffi - è colpa mia - ho messo troppa pasta (non so come sia successo, ma solo quando i dolci pasquali hanno cominciato a strisciare fuori dagli stampi, è venuto fuori su di me che non ho gonfiato l'impasto 1/3, un 2/3, cioè forme quasi piene) Un paio di dolci pasquali sono scappati completamente ... Ma l'aspetto non ha intaccato per niente il gusto Molto gustoso, Li rifarò! Grazie per la ricetta e MK!

Ecco le mie curve

Non vedo solo la bellezza nella foto

Ragazze, non posso padroneggiare l'intero argomento, potete mettere il lievito secco? E lasciare l'impasto con loro durante la notte?

[Olga]

Olga, nella prima pagina ci sono i link alla domanda che ti interessa

Ragazze, non posso padroneggiare l'intero argomento, potete mettere il lievito secco? E lasciare l'impasto con loro durante la notte?

Può. E metti l'impasto allo stesso modo.
Ho fatto ancora meglio con il lievito secco.