Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Ho tolto lo smalto acquistato, ora lo farò da solo e lo ricoprerò. Fortunatamente, può essere rimosso facilmente, con un film del genere, molto simile al silicone ammorbidito)). Vendere ogni sorta di schifezza ...

Buona Pasqua a tutti i membri del forum e ai formuchan!
Grazie a tutti per le ricette e i commenti!

Cristo è risorto, cari fornai! Pace e luce nell'anima a tutti voi e ai vostri cari. Possa tutto nella tua vita essere gioioso e felice!
Ora su questi dolci pasquali. Ha sfornato mercoledì e giovedì. L'abbiamo provato solo oggi. Questo è qualcosa di magico! Briciola fibrosa, sapore pazzesco! Dolcissima anche per me, golosa! Ma questo è solo un vantaggio per me. Nonostante il fatto che oggi sia il quarto giorno, in quanto sfornato, la torta è morbida, quanto fresca! Sono felice! L'anno prossimo cucinerò sicuramente questa ricetta. Grazie a Izuminka ea tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza nella preparazione di questa torta. Senza tutti voi, l'intero processo non sarebbe stato così facile e gioioso!
E buona fortuna con pane e altri dolci.

Buone vacanze! Anche noi abbiamo già assaggiato il kulichik. È stato fantastico. Bagnato dentro, dolce, oltre all'uvetta, ho aggiunto anche dei canditi.
Grazie mille per la ricetta!

Ottima ricetta! Il risultato ha superato le aspettative! Ho aggiunto frutta candita ed essenza di rum. Più ripido del panettone italiano!

Quindi, dopo tutto, sto facendo qualcosa di sbagliato ...
La mollica si è rivelata friabile, nessun accenno di fibra ...
Miglioreremo le nostre abilità di combattimento)))

AlenaT, preparo questa ricetta ogni anno e per la prima volta è apparsa la fibra)).
Si è abituato a me!))
Ma seriamente, ha ridotto la farina. È vero, le cupole erano danneggiate, ma questo, penso, a causa del forno, ha dovuto essere aperto più volte durante la cottura, e questo è indesiderabile.
È vero, quelli più densi e più friabili avevano un vantaggio: non erano affatto stantii! Cosa succederà con questi, non lo so ancora.

Questa torta è stata sfornata giovedì e ieri per mezza porzione, perché si è mangiata la prima, buonissima))

E che tipo di briciola ha preso qualcuno? Per la prima volta ho avuto un odore di vino finemente poroso, leggermente, quasi non si sbriciola. Il secondo, quello di ieri, non odora affatto di fermentazione, i pori sono più grandi, si sgretolano un po '.

Impasto su lievito pressato, le prime 4 ore in forno con lampadina, poi altre 5 ore in tavola, 20 gradi in camera

Cioè ridurre della metà i prodotti non riduce la lievitazione dell'impasto nel tempo?

Cioè ridurre della metà i prodotti non riduce i tempi di lievitazione dell'impasto?

In nessun caso. Questa è solo una riduzione dei prodotti e la fermentazione dell'impasto è un processo tecnologico. Per quanto dovrebbe vagare, tanto è necessario. Forse il mio non è diventato un po ', non ho notato abbastanza la caduta. Forse è iniziato, ma dirò un aumento ... una pentola da 5 litri Ikeevskaya +365, 3-4 centimetri non ha raggiunto l'orlo su una mezza compressa dell'impasto e della ricetta. Il gusto mi andava bene. La consistenza dell'impasto era probabilmente un po 'più sottile di quanto avrebbe dovuto, a causa dell'uovo in più. Le uova erano piccole, 46-48 grammi, non le ho divise in modo uniforme e ne ho messe solo 4 invece di grammi secondo la tabella. Era difficile tenerlo tra le mani. Ma il tetto non è caduto, il che significa che penso ancora che ci fosse abbastanza farina. Ho regolato la temperatura del forno in modo da non aprirlo affatto. volevo davvero mantenere il top. Perché nella ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Torta di Pasqua - 2, tutti i piccoli dolci pasquali sono caduti dalla mia parte superiore. Lì ho anche applicato il principio di aggiungere un uovo in più piuttosto che calcolare qualcosa con metà della ricetta e non ho aggiunto farina extra. Ma anche il gusto e la mollica sono superbi.Queste sono sicuramente le mie 2 ricette preferite.

La mia briciola è lucida, molto porosa, si sbriciola un po '. L'odore del vino è sparito. Si asciuga istantaneamente se il pezzo tagliato non viene messo nella busta). E sì, la struttura è cambiata da ieri, sta maturando. Distribuirò queste torte entro la fine della settimana - mi chiedo se non si seccheranno? Come conservare?

Oggi non mi sono impegnato a fare questa torta (non me la sentivo molto) anche se ho provato diverse altre ricette. 🔗

Grazie per la ricetta. Sto cuocendo il mio secondo anno. Mi piacciono molto i dolci pasquali. Sono usciti 3 pezzi - 1162 gr., 703 Fr. e 812 gr. La verità ha aggiunto un bicchiere di farina. Qui stanno su una tavola (tavola in marmellata di mirtilli, non si lava), sto asciugando la glassa.

La cupola in alcuni punti si è leggermente incrinata, ero io in modo che l'uvetta non si bruciasse, ho deciso di spingerla dentro con le dita.Questo è ciò che significa cuocere dopo una notte insonne

[Tutto con la festa della risurrezione di Cristo!]

Ecco la mia relazione sulla torta Myasoedovsky: in generale, mi è piaciuta. Tutto ciò che amo - paffuto, dolce, vero dolce pasquale, non una pagnotta di uvetta.
Non c'è fibrillazione, ma in un tale kulich non dovrebbe essere - puoi guardare le foto principali della torta nella prima pagina - lì puoi vedere una struttura porosa e cupcake.

Sfortunatamente, non ho avuto il tempo di fare le foto - stavo aggiungendo lo smalto al mattino (di notte, quando le pasques erano finite, non avevo forza per quello). E semplicemente non c'era tempo per la foto: era necessario andarsene.

Sono soddisfatto e metterò in servizio questa ricetta l'anno prossimo.

Tutto con la festa della risurrezione di Cristo!

Tutto con la festa della risurrezione di Cristo! Voglio dire grazie mille per la ricetta, mi è davvero piaciuta. Ho fatto metà della ricetta, non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto, hanno mangiato tutto. Lo farò sicuramente.

Cristo è risorto! Tutto con la luminosa risurrezione di Cristo! Pace a casa tua e tutto il meglio!
Al forno così la ricetta dell'anno scorso. La torta mi è piaciuta molto. E quest'anno ho cotto su ordinazione 3 volte e ho preparato porzioni doppie, e la quarta era già per la famiglia. Quello che voglio dire è che la ricetta non è pesante, mettete l'impasto e dimenticatene (non serve precipitare come in altre ricette). La pasta era nel mio frigorifero e solo sul tavolo. Non ero affatto preoccupato per lei, non mi sono riscaldato con nulla, e una volta che sono uscito di casa per un'ora e non ho chiuso la finestra (per così dire, l'ho aperta per 1 minuto), sono rimasto in onda, ma all'impasto non è successo assolutamente niente. Ha fatto l'impasto in modi diversi: ha separato le proteine ​​due volte, poi non le ha separate 2 volte e l'impasto non differiva da questo. Ma ho un problema con l'impasto, ogni volta che ho aggiunto 250 grammi di farina per porzione. Dato che il panino non voleva rotolare, mi è dispiaciuto per la tecnica e non ho rischiato di impastare per più di 45 minuti e l'impasto era sottile. Per quanto riguarda la cottura: i cappelli erano buoni ovunque, nessuno di loro falliva. Quando ho sfornato su ordinazione, ho sfornato in forme di carta e ho messo la pasta dal forno e subito spalmato di glassa. Ho notato che gli stampini di carta erano fatti un po 'come una fisarmonica dopo averli tirati fuori dal forno. Si scopre che le stesse torte pasquali si sono sedute all'interno dello stampo. L'ho capito solo più tardi, quando ho cucinato per me già in barattoli di latta. Dopo di che, quando ho tirato fuori la torta dallo stampo, ostinatamente non volevo stare in piedi e si afflosciò così arioso che era !!!!!!!!!! Ho dovuto metterli su una botte e aspettare che si raffreddassero e solo allora ungerli. Sì, e tirato fuori duro erano così morbidi, quindi ho anche messo più farina, e se fosse al ritmo, non riesco a immaginare cosa sarebbero. Queste sono le mie osservazioni! Il gusto è fantastico! Non secca a lungo. Oggi ci siamo seduti a tavola e per due ore è stata tagliata e non si è asciugata! Basso inchino a Iziumka! Ho dato una ricetta ad un'amica, la sua recensione è questa: ho messo 3 punti esclamativi sulla ricetta, ora cuocerò solo secondo questa ricetta. Metto anche tanti punti esclamativi !!!!!!!! Mostro una foto (non ho scattato foto di tutti i mix, non c'era tempo)
Fotografato non sfocato, per mostrare quali cappucci lisci
Qui nella foto puoi vedere come hanno sofferto i lati quando li ho tirati fuori dai barattoli di latta. Una piccola torta fatta di stampo in silicone - torta.
Questi sono i miei dolci pasquali!

Ma ho un problema con l'impasto, ogni volta che ho aggiunto 250 grammi di farina per porzione. Dato che il panino non voleva rotolare, mi è dispiaciuto per la tecnica e non ho rischiato di impastare per più di 45 minuti e l'impasto era sottile.

Ha fatto dolci pasquali secondo diverse ricette, ovunque l'impasto è piuttosto sottile. L'omino di pan di zenzero si allarga sul tavolo. Per quanto ho capito, questo è normale per il dolce pasquale. È difficile modellare nelle mani. Non riesco a immaginare se aggiungi non un cucchiaio di due farina, ma fino a 250 grammi sopra la norma. Riesci a far sì che il panino sia come torte o pane? Non capisco perché. In forma, lui stesso si insinuerà come ha bisogno. Perché rotolare un panino?

Bene, è ancora più facile ottenere bellissime cupole. Questa volta ho avuto paura con un impasto sottile: le torte del forno sono come lanugine, si premono sotto le dita e si afflosciano all'istante se non si ha il tempo di girarle))
Ma io, al contrario, ho ridotto la farina di 150 grammi rispetto alla ricetta

Ha fatto dolci pasquali secondo diverse ricette, ovunque l'impasto è piuttosto sottile. L'omino di pan di zenzero si allarga sul tavolo. Per quanto ho capito, questo è normale per il dolce pasquale. È difficile modellare nelle mani. Non riesco a immaginare se aggiungi non un cucchiaio di due farina, ma fino a 250 grammi sopra la norma. Riesci a far sì che il panino sia come torte o pane? Non capisco perché. In forma, lui stesso si insinuerà come ha bisogno. Perché rotolare un panino?

Non hai letto attentamente il mio messaggio. I dolci pasquali non erano affatto come il pane, ma erano come lanugine !!!!!!!!!!!!!!! Né l'uvetta né la frutta candita possono essere mescolate alla pastella. E con un impasto molto liquido, il tetto può persino cadere o essere piatto, non liscio, anche questo non è corretto. Quando ho messo l'impasto negli stampini, era molto appiccicoso ai telai e ogni volta mi ungevo le mani con olio di semi di girasole. Ma i dolci pasquali hanno sofferto molto dopo la cottura, poiché erano molto ariosi, uno grande è stato posto su diversi lati e di conseguenza è diventato di forma triangolare. E la farina in ogni regione è diversa, non l'abbiamo molto buona, la verso sempre sopra la norma per il pane in modo che non ci sia rottura del tetto. O forse mi sbaglio, non lo so, ho solo descritto le mie azioni. Ho distribuito quasi tutto ea metà settimana cercherò di cuocerlo in una macchina per il pane senza deviare dalla norma.
Dato che è diventato persino un peccato, nessuno ha commentato le foto ...

Dato che è diventato persino un peccato, nessuno ha commentato le foto ...

hai meravigliosi dolci pasquali e hai persino adornato la festa per gli occhi
inietta quale smalto le coperture? quando si affettano si sbriciola, mosche?

E con un impasto molto liquido, il tetto può persino cadere o essere piatto, non liscio, anche questo non è corretto. Quando ho messo l'impasto negli stampini, era molto appiccicoso ai telai e ogni volta mi ungevo le mani con olio di semi di girasole. Ma i dolci pasquali hanno sofferto molto dopo la cottura, poiché erano molto ariosi, uno grande è stato posto su diversi lati e di conseguenza è diventato di forma triangolare. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Mi sono imbattuto in questo anche in un'altra ricetta, che ho fatto in parallelo. Ma ancora una volta dubito che la colpa sia dell'impasto sottile, perché per la lievitazione l'ho messo in forno con una lampada e qualche volta l'ho riscaldato con dieci secondi per 20 secondi, penso che una tale lievitazione sia dannosa. ora e ad una temperatura di 30-35. Il secondo caso della mia vita, l'ho fatto in una macchina per il pane Mulinex, non l'ho fatto a casa, dove fa più freddo, ma in un appartamento, dove ho la stalla 24-25, o addirittura 26, sono termofila. Quindi lì, a causa del lievito attivo e del calore, la torta è aumentata fortemente e ha fallito anche se la precedente, ho messo meno lievito e la temperatura mi sembra essere più bassa, la parte superiore non è caduta. Poiché peso tutto su una bilancia, è esclusa l'influenza della quantità di farina e acqua. Come ha fatto in città, la farina acquistata è la stessa, dalle stesse botteghe. Si ripone semplicemente nel tavolo e persino in un sacchetto di cellophane. Non può seccarsi.
Di conseguenza, poiché la torta non ha fallito in questa ricetta, di cui stiamo discutendo, dove la lievitazione era sul tavolo ed era esattamente 2 volte in volume, sono giunto alla conclusione che non metterò mai le torte nel forno per lievitazione, con una temperatura di 30-35. La solita stanza è sufficiente e 50 minuti.Un rialzo troppo alto non fa nulla, tranne che per l'estetica. Sulla briciola, anche l'ariosità nel kulich non gioca un ruolo forte. Tuttavia, questa è la cottura e non ho bisogno di sbriciolarmi durante il taglio e di gorgogliare eccessivamente. Questa è la mia opinione personale, basata solo sulle loro preferenze.

Né l'uvetta né la frutta candita possono essere mescolate alla pastella.

Non ha interferito con le sue mani, ma con una normale macchina per il pane un minuto esatto e tutto è intervenuto. E l'uvetta in questa ricetta e l'ananas nella seconda che ho fatto. Ora mi limiterò a eseguire prove eccessive, che potrebbero essere dannose. Sto parlando della parte superiore.

Buona Pasqua a tutti! Grazie all'autore per una ricetta meravigliosa. Preparerò sicuramente questa ricetta.

Ha fatto tutto a metà.
L'unica cosa è incrinata, ma non ho formato un kolobok per adattarlo allo stampo. Ho appena messo l'impasto nella forma sulle bilance.

Questa è una pasta. Quindi impastare nella macchina per il pane Moulinex, che è grande. C'è il programma farina, vanillina e pasta. Dopo 1,5 ore, il programma è fresco e 1 minuto di mescolamento dell'uvetta. Arresto del programma. L'impasto è setoso, morbido, difficile da trattenere. Non ho aggiunto troppa farina. Era perfetto dalle mani.

Pensa che sono un mascalzone, forse: girl_haha: Ma voglio, Sergei, commentare il tuo messaggio! hai fatto l'impasto dalla metà della norma e non l'hai impastato affatto con le mani, a quanto ho capito, e quindi non capisci perché ho aggiunto la farina. L'ho fatto in due porzioni contemporaneamente e la mia attrezzatura (la mietitrebbia e la macchina per il pane non potevano far fronte a così tanto impasto) e non ho voluto dividerlo 4 volte. Non hai nemmeno aggiunto l'uvetta a mano, a quanto ho capito. È stato difficile per te mantenere l'impasto con 500 g di farina, immagina solo come ho messo l'impasto dal tavolo in una casseruola quando era fatto con 2 kg di farina. Mi sono abituato a fare i dolci pasquali con il cuore, a impastare le mani, a leggere una preghiera. L'ho strappato dal tavolo con una spatola di silicone e l'ho impastato piegandolo.
Cracked, la tua torta pasquale perché non si adattava bene al tavolo. Alla temperatura del forno cresceva rapidamente e l'impasto si spezzava. E potrebbero esserci dei cappelli se lo lasci salire sul tavolo e nessuno sa cosa succederebbe dopo. E come puoi semplicemente lanciarlo? Penso che per la morbidezza del tetto dall'impasto, devi ancora fare una palla o, per così dire, un panino, e poi metterlo in uno stampo. Ed è più facile per te cuocere in moduli di carta, non dovevi ottenere i loro dolci pasquali ...

hai meravigliosi dolci pasquali e hai persino adornato la festa per gli occhi
inietta quale smalto le coperture? quando si affettano si sbriciola, mosche?

Grazie! Decorato con 3 scoiattoli + 300 gr di zucchero a velo. Durante il taglio, si è sbriciolato un po ', più tardi mostrerò le immagini della torta tagliata.

e lo sbriciolamento durante il taglio e le bolle eccessive non mi servono

Sergey, qual è la ragione del crollo e come evitarlo? Torturo tutti e nessuno dice davvero niente. C'era il consiglio di non usare le proteine ​​nell'impasto, ma le ho usate prima anche nell'impasto per le torte normali. Ci sono altri motivi?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, con che forza si adattavano i tuoi dolci pasquali prima della cottura e che tipo di buchi sono? Non sono un professionista, ma mi sembra che se l'impasto va troppo forte, cioè non lo metti in forno in tempo, si ottengono grandi fori d'aria e poi naturalmente si sbriciola. E devi anche tagliare con un coltello affilato.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Leggi se vuoi i messaggi del mio anno scorso e ci sono grandi buchi nella foto.

Ma voglio che Sergey commenta il tuo messaggio! hai fatto l'impasto dalla metà della norma e non l'hai impastato affatto con le mani, a quanto ho capito, e quindi non capisci perché ho aggiunto la farina. L'ho fatto in due porzioni contemporaneamente e la mia attrezzatura (la mietitrebbia e la macchina per il pane non potevano far fronte a così tanto impasto) e non ho voluto dividerlo 4 volte. Non hai nemmeno aggiunto l'uvetta a mano, a quanto ho capito. È stato difficile per te mantenere l'impasto con 500 g di farina, immagina solo come ho messo l'impasto dal tavolo in una casseruola quando era fatto con 2 kg di farina.

Ho fatto l'impasto con 1 kg di farina, non ho aggiunto altra farina, ma ho impastato tutto questo con i manici per circa 40 minuti, forse un po 'anche di più ...alla fine, sebbene l'impasto fosse molto morbido, non era per niente appiccicoso, liscio, steso naturalmente senza kolobok. Super torte! Preparo questa ricetta per il secondo anno

[Leka_s]

Leka_s, Alena, ecco una foto di dolci pasquali tagliati. Ho scelto appositamente una spalmatura densa (ci sono meno smalti sugli smalti dipinti), in modo che tu possa vedere come si comporta lo smalto. Cade un po 'durante il taglio, quando mordi di più.
Questa è la mia torta pasquale triangolare che si accartoccia quando si adagia sui lati
Ecco come si è comportato lo smalto su di esso
Qui puoi anche vedere quante briciole sono cadute durante il taglio.

Ho fatto un impasto con 1 kg di farina, non ho aggiunto altra farina, ma ho impastato tutto questo con i manici per circa 40 minuti, forse un po 'di più ... alla fine, l'impasto, sebbene fosse molto morbido, per niente appiccicoso, liscio, steso naturalmente senza kolobok. Super torte! Preparo questa ricetta per il secondo anno

Alain! impastato sulla tavola o in una bacinella? e all'inizio non si è attaccato al tavolo? Come l'hai fregato? Tuttavia, voglio farlo come previsto e non so come? Avevo un impasto così liquido che non potevo strapparlo dal tavolo, quindi era appiccicoso. L'ho raschiato via con una spatola di silicone. Quindi, prima, il primo lotto è stato impastato per 30 minuti, il secondo 45 minuti, il terzo lotto è stato impastato per 1 ora nell'HP e nella mietitrebbia. E dopo che l'impasto era molto appiccicoso sul tavolo.

[ledi]

ledi,
Sono d'accordo su crepe, prove. Non preparo molto spesso, non tutti i giorni non c'è una grande esperienza, ma ho capito una cosa per me stesso. Non ci sarà più fanatismo durante le prove. 2 volte è sufficiente. La parte superiore si è incrinata anche ai miei amici, ai quali sono venuto a trovare a Pasqua. L'impasto è più spesso lì, ma la stessa storia. Anche il tempo di prova è stato inferiore durante la campagna. Ma la struttura, la mollica, non è stata intaccata in alcun modo. La crepa era su un lato dal lato, sotto lo smalto non è affatto visibile. Ma la garanzia che la parte superiore non cadrà. Tendo a pendere verso un impasto più sottile, in modo che sia difficile tenerlo tra le mani.

Anna1957Onestamente non so come evitare di sgretolarsi. Nella ricetta di cui parliamo ho poche briciole. Il pezzo tagliato si tiene bene in mano, non si sfalda, non si sfrega, nulla è volato via. Cioè, la mollica è piuttosto densa, ma morbida, direi di plastica. Beh, mi piace davvero. Nella ricetta dell'ananas c'era una specie di budino, l'ho sostituito con l'amido di mais, la mollica è più morbida, più soffice, ma ci sono più briciole quando si affetta. il pezzo è molto tenero. Tienilo tra le mani con attenzione. La torta degli amici, di pasta classica più spessa, si sbriciola di più, molto di più. Se lo stringo tra le mani, un pezzo potrebbe cadere. Sospetto che l'impermeabilizzazione fosse più, è più piena di buchi, ma anche la parte superiore si è un po 'incrinata.
Probabilmente l'impermeabilizzazione non è molto lunga nel tempo ea temperatura normale e rende la mollica più densa, più uniforme. Sono meno briciole. Ancora una volta, mi piace questa coerenza. Non lo renderò più arioso. Questa è una questione di gusti. Anche, sacrificherò la guida, coprirò la fessura.

[Serg22]

Serg22, Inoltre non potevo modellare la mia pasta in un panino, anche se ho aggiunto la farina e ha continuato ad attaccarsi prima di stenderla, ho dovuto ungere le mani con "oleina". Ma quando cucini per le persone e prendi i soldi per questo, è molto importante come è nata la torta. Se non si adatta bene, sarà basso e pesante. Chi lo amerà? Costerà denaro e sembrerà piccolo. Non vorranno comprarlo.

[ledi]

ledi, avete dei bellissimi dolci pasquali, solo uno spettacolo per gli occhi!
E il fatto che le risposte siano poche è comprensibile: ieri c'è stata una pausa al forum, gli ortodossi festeggiavano, qualcuno è partito per le loro dacie ...

A proposito di cottura.
Ho preparato metà della porzione con un paio di cucchiai di farina. Ho impastato a lungo e accuratamente in Kesh, l'impasto è rimasto per 11 ore (ho messo meno lievito rispetto alla ricetta), durante questo periodo non solo è aumentato, ma è anche maturato correttamente, che a quanto pare è più importante per questa ricetta .
Modellato in tavola con il burro.
L'ho steso in stampini di carta con un panino liscio.L'impasto era molto morbido, ma le pellicole si sono allungate molto bene.
Ho fatto tutte le prove in forno con una lampadina (30 * C).
I dolci pasquali sono lievitati circa 3,5 volte, mentre all'interno sono piuttosto densi, non sciolti, si sbriciolano poco.
Tutte le cupole si sono rivelate ideali, chiaramente emisferi, senza cedimenti, deformazioni e altre cose, come una bussola tirata fuori.
La glassa è stata fatta su acqua e succo di limone: liscia, elastica, non si sbriciola, ma non si attacca.
Sono molto soddisfatto.
L'unica deviazione dai canoni è che l'impasto è relativamente asciutto, ma l'ho scelto deliberatamente, avendo ridotto della metà la quantità di burro.

Alain! impastato sulla tavola o in una bacinella? e all'inizio non si è attaccato al tavolo? Come l'hai fregato? Tuttavia, voglio farlo come previsto e non so come? Avevo un impasto così liquido che non potevo strapparlo dal tavolo, quindi era appiccicoso. L'ho raschiato via con una spatola di silicone. Quindi, prima, il primo lotto è stato impastato per 30 minuti, il secondo 45 minuti, il terzo lotto è stato impastato per 1 ora nell'HP e nella mietitrebbia. E dopo che l'impasto era molto appiccicoso sul tavolo.

Forse una tale farina? Ho sfornato due volte per mezza porzione, entrambe le volte, prima con il mixer, impastato per 10-15 minuti, poi con le mani. Il tavolo era unto burro e mani, dopo 20 minuti, la pasta si è staccata completamente dalle mani e non ha colato.

A proposito di tetti spaccati: hai cosparso d'acqua le torte prima di infornarle?

A proposito di tetti rotti: hai cosparso d'acqua le torte prima di infornarle?

Niente acqua, non ci ho nemmeno pensato. Ma ho messo giù la teglia e ho versato molta acqua dalla bottiglia fino in fondo e l'ho chiusa. Non ho mai aperto il forno finché non ho finito.

La pace sia con voi fornai!

abbiamo messo 4 torte e non abbiamo cosparso nessuna di esse, ma come ho già detto, 2 sono venute perfettamente e 2 avevano un tetto
e potrei anche peccare su questi due dolci pasquali se, per esempio, fossero in piedi nel fondo del forno o sulla porta, e così uno stava sul retro e l'altro obliquamente davanti
l'impasto per tutti e 4 è stato diviso equamente \ a peso \

Niente acqua, non ho nemmeno pensato. Ma ho posato la teglia e ho versato un sacco di acqua dalla bottiglia fino in fondo e l'ho chiusa. Non ho mai aperto il forno finché non ho finito.

Nel primo lotto, uno dei miei tetti si è rotto: ho spruzzato le torte con acqua, nel secondo lotto le ho cosparse bene con acqua, non si sono incrinate. Mi sembra che si rompano a causa del fatto che la parte superiore si asciuga nel forno e diventa non elastica, e l'impasto sale dal basso e lo rompe. Metto anche l'acqua e in contenitori.

Alain! impastato sulla tavola o in una bacinella? e all'inizio non si è attaccato al tavolo? Come l'hai fregato? Comunque, voglio farlo come previsto e non so come? Avevo un impasto così liquido che non potevo strapparlo dal tavolo, quindi era appiccicoso. L'ho raschiato via con una spatola di silicone. Quindi, prima, il primo lotto è stato impastato per 30 minuti, il secondo 45 minuti, il terzo lotto è stato impastato per 1 ora nell'HP e nella mietitrebbia. E dopo che l'impasto era molto appiccicoso sul tavolo.

Sì, prima ho impastato in una bacinella, poi l'ho buttato sul tavolo e lì ho impastato per altri 30 minuti, all'inizio era molto appiccicoso al tavolo, poi hanno cominciato a comparire dei "fili", è diventato più elastico e quando è stato sollevato sopra il tavolo ha iniziato a staccarsi da esso, il tetto non si è rotto, ma uno è scappato, a sbalzi, ha perso la quantità di pasta, eccolo nella foto

per i primi 20 minuti metto sul fondo una tazza di acqua calda, piccoli cupcakes sono decorati con meringhe bagnate

[le torte di pasta, che salivano più lentamente, sono molto più dolci di quelle di pasta, che salivano più velocemente]

Oggi è il quinto giorno per i miei dolci pasquali (sfornati mercoledì e giovedì). Condividerò le mie impressioni.
La briciola non è friabile, non so se la mia foto può trasmetterlo. Il taglio non stantio.
L'impasto era elastico, con fili di glutine (ho impastato in HP 2 cicli sul programma "Pelmeni").
Un'osservazione interessante: l'impasto è salito più lentamente dal martedì al mercoledì (lievito un anno fa dal congelatore). L'impasto è salito molto più velocemente dal mercoledì al giovedì (altro lievito). Quanti impasti salivano e cadevano durante la notte - non lo so, ma le torte di pasta, che salivano più lentamente, sono molto più dolci di quelle di pasta, che salivano più velocemente... Sì, non ho creato condizioni di serra per l'impasto - non c'è modo di metterlo nel mio mini-forno.L'impasto era di 18-20 gr. Per 9 ore. Per 30 minuti, ho pensato che fosse maturata (sulla base della caduta). L'impasto sul lievito che è salito dal freezer un anno fa è aumentato meno che sul lievito fresco.
Qui tutta la glassa si sbriciola. Ho reso lo smalto più sottile e più spesso - il risultato è lo stesso. Non voglio farlo con il succo di limone, perché non posso mangiare acido.
Cupole su torte di pasta, che vagavano più lentamente, meno sferiche che su impasti più veloci (non ci sono foto di cappelli più rotondi, poiché questi dolci pasquali sono già stati mangiati o distribuiti)
Ecco un taglio della torta del quinto giorno (non c'erano briciole quando si tagliava con un coltello non molto affilato, tranne che per la glassa)

[Anna1957]

Anna1957, Non so quale sia la ragione del crollo - non ce l'ho. Ottenuto lo sviluppo del glutine impastando la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo e kolobok (senza aggiungere farina!) E preparando il latte in modo particolare. Ne ho parlato qualche giorno prima: c'è un enzima nel latte che interferisce con lo sviluppo del glutine. Questo enzima viene distrutto facendo bollire il latte e mantenendolo ad una temperatura di 90 grammi. in forno o thermos per 30 minuti. Ho preso questa scienza da Luda da LiveJournal e sono stato convinto dall'esperienza che i prodotti da forno con tale latte lievitano meglio, e quindi non si sbriciolano e non si raffreddi così rapidamente come quando si usa latte normale, anche bollito.

[Ludmila]

Riferirò anche. Questa volta ho sfornato per due giorni di seguito, facendo un lotto di prova e cuocendo il lunedì, perché l'anno scorso ho cucinato secondo una ricetta diversa e un po 'dimenticato cosa e come in più era necessario determinare il prezzo - per la prima volta Ho cotto su ordinazione. Condivido il mio lavoro:
1. Non ho separato le uova in albumi e tuorli - ho già imparato molto bene sui biscotti che se sbatti le uova intere con lo zucchero a lungo e con attenzione, ottieni una massa abbastanza densa che non assottiglia anche l'impasto tanto.
2. Ho diviso lo zucchero in due parti (ad occhio) e ho aggiunto una parte alle uova, e ho fatto bollire la seconda con il latte, dopodiché ho raffreddato il latte e ho sciolto il lievito fresco (io uso "Lvovskiye") - Ho anche letto questa patatina sulla bollitura del latte mentre scrivevo Ludmila.
3. Margarina + burro (a metà) riscaldato in un micron fino a quando non sarà molto morbido (non fino a quando non sarà completamente liquefatto)
4. Sbattere il tutto con un mixer in una ciotola capiente, aggiungere la farina e sbattere di nuovo
5. L'ho mandato in forno a 30 gradi per un paio d'ore (contemporaneamente ho lavato il forno - fa male troppo velocemente l'impasto)
6. Diviso in due parti (ho fatto 3,5 porzioni) e aggiunto la farina - l'impasto è piuttosto liquido, ma si impasta perfettamente con le mie mani, seppur a lungo, impastate fino a quando non ha cominciato a staccarsi dalle mie mani - e mettete un parte di nuovo nel forno e la seconda sulla piastra elettrica. È venuto fuori allo stesso tempo) dopo 1,5-2 ore), ha disposto tutto in una volta in forme, cotto in 3 passaggi.
Secondo giorno - ho fatto tutto esattamente lo stesso. Il risultato: ieri e oggi il telefono è rotto dalle chiamate di clienti e parenti riconoscenti! Oh come! Cammino felice come un elefante (anche se mi fanno male le mani)

Loya Ieri e oggi entro ad ammirare i vostri dolci pasquali. Tale bellezza! E i fiori del mastice?

piccoli sono cupcakes decorati con meringa bagnata

coniglietti così fantastici !!!!!!
lappl1 Lyudmila, prenderò in considerazione il tuo consiglio sul latte. Preparerò più dolci pasquali la domenica della commemorazione e sicuramente farò bollire bene il latte. La foto mostra un'ottima struttura dell'impasto! I buchi sono tutti uguali

Ieri mio marito ha lasciato un pezzo di torta sul tavolo per la notte scoperto e non si è asciugato affatto. Solo leggermente croccante, ma all'interno è rimasto morbido.
[/ bshade], [bNatalii9507]Ragazze! i tuoi dolci pasquali sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati! Ebbene è necessario attaccare tanti fiori !!!!

Oggi ho tagliato per la prima volta una torta grande - prima si faceva tutto per i piccoli) .. E - bingo! eccolo, una delicata struttura fibrosa !!!))
Tuttavia, le dimensioni contano!))

[tsssssa]

tsssssaChe tavola di Pasqua! Già preso un'anima! E i dolci pasquali sono così ben decorati e il pan di zenzero. Ho già visto i pan di zenzero, ma i dolci pasquali hanno qualcosa con qualcosa! Non ci sono parole per esprimere la tua ammirazione! Posso rubare l'idea?

Oggi ho tagliato una torta grande per la prima volta - prima di allora, tutto era fatto in piccole) ..E - bingo! eccolo, una delicata struttura fibrosa !!!))
Tuttavia, le dimensioni contano!))

Questo è sì! Conserviamo sempre quelli grandi per dopo. So anche, e questo è già stato dimostrato dall'esperienza, che una piccola quantità di pasta sarà adatta, la fermentazione è peggio di una grande.

Ho letto di latte cotto, ma in qualche modo non riesco a preparare tutto in anticipo. E circa le dimensioni - interessante. Ne ho avuto uno grande cotto in un multi, ma non mi piace affatto il gusto e la consistenza dei multi cake.

[ledi]

ledi, Grazie! Sono contento che questo consiglio sul latte ti aiuti. Buoni dolci pasquali! Sei un'eroina: fai torte su ordinazione! Freddo! Non riesco a immaginare come affrontare un tale volume di test! In teoria, ovviamente, posso immaginare, ma praticamente ...
Sì, e riguardo al latte - non è necessario farlo bollire. È sufficiente versare in un thermos per 30 minuti. In bocca al lupo!

[Sibelis]

Sibelis, Ho anche notato che le torte più grandi sono migliori. Ma nel mio mini-forno, non puoi davvero andare in giro. Una torta è aumentata di 5 volte e si è appoggiata al soffitto del forno (fortunatamente, anche se ho coperto le resistenze con un foglio di metallo). Quindi l'anno prossimo devo pensare alle forme per il mio forno.

[Scarlett]

Scarlett, grazie per aver condiviso la tua esperienza. Questa volta non ho osato sbattere le uova intere, dopotutto ho cotto le torte per la prima volta. Anche se da qualche parte nel mezzo dell'argomento ho letto a riguardo - le ragazze non hanno notato la differenza nei tuorli e nei bianchi e nelle uova intere abbattuti separatamente.

metti la parte adatta ... sulla piastra elettrica

Hai messo un termoforo elettrico? E come è stato organizzato questo processo, nel senso che l'hanno messo proprio sul termoforo e coperto tutto?