La modalità "pane veloce": una modalità difettosa o mani storte?

Ciao!

Ho acquistato HP Moulinex OW240E30, per la prima volta provo il forno da solo.

Sono sorte difficoltà, improvvisamente qualcuno aiuterà:

Modalità pane veloce secondo la ricetta fuori dagli schemi (prodotti da forno da 500 grammi, crosta media, 1:35):

210 ml di acqua
3 cucchiaini rast. oli
2 cucchiaini Sahara
0,5 cucchiaini sale
325 gr. Farina
1,5 cucchiaini lievito

L'ho provato due volte, niente ha funzionato due volte: ho controllato tutto fino a un grammo secondo la ricetta, ho usato un misurino del set, ho raffreddato l'acqua e l'ho misurato con un termometro (40 gradi), e ancora il pane non lievita , la crosta è di pietra e spessa. La mollica non è cruda, ma ancora non porosa, un po 'strana, come se fosse un panino e non un pane bianco.



La ricetta indica 1,5 cucchiai. l. latte secco, l'ho sostituito con 75 ml di liquido (sottratto dal volume d'acqua - invece di 210 ml di acqua ho fatto 135 ml di acqua + 75 ml di latte).

Quale potrebbe essere il motivo? Oppure questo programma (pane veloce) è originariamente tale, cioè è meglio non usarlo? Perché allora l'hanno acceso? Ti sarei grato per il tuo consiglio.

Prestare attenzione a:
- la quantità di lievito nell'impasto - aumentata di 1,5-2 volte rispetto al pane normale. La quantità maggiore di lievito è data per una rapida lievitazione dell'impasto.
- tempo di lievitazione dell'impasto - il pane di grano in condizioni normali richiede 2 lievitazioni con impasto, tempo di cottura (intero ciclo) da 3 ore, e preferibilmente circa 4 ore. In un programma breve, solo il tempo va da 1,5 a 2 ore, il che è sufficiente solo per impastare e spalmare un prodotto da forno: questo è molto poco.
Allo stesso tempo, il pane risulta sottosviluppato, l'impasto non è maturo.

Quindi il pane è

C'è solo una ricetta "normale" per il pane FAST sul forum, provala

Pane veloce con semolino in una macchina per il pane (Elena Bo)

Grazie mille per il tuo feedback!

Quindi è meglio non usare affatto questa modalità? Anche nella ricetta di Elena Bo, il tempo è 1:55 e ho 1:35 il massimo per un tale peso. Non so se questo può essere modificato manualmente.

Forse dovrei provare la modalità "standard" e non soffrire? L'unico problema è che c'è una modalità "standard" nel mio HP (numerata 4/20), ma non ci sono ricette per questo nel ricettario. C'è solo una ricetta per il "pane classico veloce" (numero 5/20), e basta.

Posso usare le stesse proporzioni di "veloce", ma allo stesso tempo impostare la modalità "classica"? Oppure devi mettere meno lievito?

Prendi le ricette di cottura dal forum: si adatteranno tutte al tuo forno.

La cosa principale è il rapporto tra ingredienti, impasto, equilibrio farina-liquido e il pane risulterà pieno.

Vedere la sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e soprattutto le MASTER CLASSES for Dough Kneading (BOLS)

E il rapporto degli ingredienti qui La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Scegli il programma BASIC (base)

[Ricetta dal forum]

Grazie per il consiglio!

Ci sono molte informazioni, qualcosa è tutto confuso nella mia testa. Per attirare il mio cervello su qualcosa di specifico, ho deciso di confrontare la ricetta del "pane più semplice" con quello che ho nelle istruzioni:

Ricetta dal forum

Farina di grano tenero - 450 grammi + 2 cucchiai. l.
Acqua semplice - 300 ml. caldo 40 * С
Sale - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - 1,5 cucchiai. l
Lievito secco attivo Saf-moment - 1,5 cucchiaini.

Ricetta dalle istruzioni

Farina di frumento - 325 grammi
Acqua semplice - 210 ml. caldo 35 * С
Sale - 0,5 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiaini
Olio vegetale - 3 cucchiaini.
Lievito secco attivo Saf-moment - 1,5 cucchiaini.

A giudicare dalle proporzioni, questa è la stessa ricetta, ma la pagnotta è più grande. Allo stesso tempo, c'è una volta e mezza più farina e acqua, tre volte più sale, il doppio di zucchero e olio e la stessa quantità di lievito.

Proverò ad installare il programma "pane classico" la sera (non ho la modalità "base" nelle istruzioni), 750 grammi (invece di 500), e utilizzerò le proporzioni indicate in questo post ("ricetta da il Forum"): https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Il mio Moulinex è un po 'diverso, ma l'essenza è la stessa: cuocio tutti i pasticcini - dolci e pane - solo nel programma Pane dolce.
Questo è un consiglio da qui, dal forum, conquistato a fatica e confermato da molti.
All'inizio, ho ancora cercato di resistere, sperimentare, il risultato è uno: una spessa crosta di quercia.
Prendo le ricette dal forum, va tutto bene.
Consiglio sinceramente: 1) non confrontare nulla,
2) dimentica per un po 'il ricettario,
3) non cuocere il pane su programmi brevi.

Quindi è meglio non usare affatto questa modalità?

Questa modalità è più per condizioni "estreme", quando non c'è pane, e semplicemente non c'è modo di aspettare 4-6 ore per cucinare il pane normale. In situazioni "deve essere veloce", questa modalità aiuterà. Il pane cotto in questa modalità, come hai capito, non è il massimo, ma nessuno verrà avvelenato e non morirà di fame

Il mio Moulinex è un po 'diverso, ma l'essenza è la stessa: cuocio tutti i pasticcini - dolci e pane - solo nel programma Pane dolce.

Prendi le ricette di cottura dal forum: si adatteranno tutte al tuo forno.

In generale, ieri ho fatto il mio terzo tentativo di cuocere il pane.

Ho preso la ricetta per "il pane bianco più semplice" (dal forum), che ho menzionato sopra

Ho apportato le seguenti modifiche alla ricetta:

Farina di frumento - 450 grammi + 2 cucchiai. l. 470 grammi (450 grammi + 2 misurini completi)
Acqua semplice - 300 ml. caldo 40 * С 200 ml. caldo 40 * C + 100 ml. latte
Sale - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - 1,5 cucchiai. l
Lievito secco attivo Saf-moment - 1,5 cucchiaini.

Non esiste una modalità "base" in questo modello, ma esiste una modalità "classica". Con un peso di cottura di 750 grammi (questo è quanto è pensata questa ricetta, a giudicare dal peso dei componenti), questo programma dura solo 3 ore e 5 minuti.

Dopo aver visto i consigli per utilizzare il programma "pane dolce", ho deciso di provarlo - inoltre è di 3 ore e 25 minuti. Allo stesso tempo, a quanto pare, in questo HP questo è davvero il programma più lungo. Più semplicemente no.

Il pane è risultato ... peggio del primo. Il tetto cedette. Il sapore è insapore. La trama sul taglio è come se fosse grezza. Anche se tagliato con un coltello affilato come un rasoio. Molto morbida, la crosta si può dire che no - i suoi unici vantaggi rispetto al "primo pancake", di cui ho scritto all'inizio.







In generale, non so cosa fare. Il CP potrebbe essere difettoso. O il modello è estremamente sfortunato. C'erano solo tre recensioni su Yandex, due cinque e una quattro. Una hostess ha detto che tutti i programmi lì sono brevi e che non le è piaciuto, ma comunque ha dato solo un quattro e, in generale, "tutto le andava bene". Non ho attribuito alcuna importanza, ma invano. Pensavo che l'alta potenza fosse buona.

Dai dettagli, è importante ricordare che ho subito tolto il pane. E subito tagliarlo. Non so quanto sia importante questo. Tuttavia, la cosa principale è che sa davvero di cotone idrofilo. E odora di pasta cruda.

Il tetto cedette.

Argomento per aiutarti
Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.

Leggi l'argomento per i principianti che cuociono in una macchina per il pane e presta particolare attenzione alla "regola del kolobok": questa è la base.
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Dai dettagli, è importante ricordare che ho subito tolto il pane. E subito tagliarlo. Non so quanto sia importante questo. Tuttavia, la cosa principale è che sa davvero di cotone idrofilo. E odora di pasta cruda.

E grazie per averlo menzionato! Il pane DEVE raffreddarsi prima di essere tagliato - completamente Perché durante il processo di raffreddamento, il pane è ancora cotto !!! Leggi l'argomento
Raffreddamento del pane finito e dei processi che vi si svolgono
La stufa in qualsiasi stufa deve essere appresa! Impara a cuocere un pane semplice con una buona consistenza, aspetto e gusto semplice. E poi sarà più facile complicare e cuocere deliziosi pani. Abbi pazienza, leggi e pratica.

Argomento per aiutarti
Il pane sale, ma cade verso l'interno.Cause.

Grazie mille per aver letto.

Dopo aver letto, ho una conclusione: non valeva la pena acquistare la macchina per il pane. Ho pensato che avrei potuto cuocerci il pane, anche senza avere un'istruzione culinaria. Ma si scopre che non posso nemmeno cucinare il pane più semplice senza misurare la temperatura dell'aria nella stanza e l'impasto nel secchio, senza controllare visivamente lo stato dell'impasto prima, dopo e tra le lievitazioni e senza scegliere il ricetta io stesso - nonostante abbia (inutile ovviamente) un ricettario per questo modello e le ricette dei forum (che non sono adatte ai miei programmi di cottura).

Allo stesso tempo, la macchina per il pane, a quanto ho capito, ha i seguenti svantaggi:

- surriscalda cronicamente l'impasto
- opera secondo un programma immutabile
- non è veramente automatico, perché per una cottura di alta qualità, devi comunque controllare tutto manualmente da solo

La stufa in qualsiasi stufa deve essere appresa! Impara a cuocere un pane semplice con una buona consistenza, aspetto e gusto semplice. E poi sarà più facile complicare e cuocere deliziosi pani. Abbi pazienza, leggi e pratica.

Si, capisco. Ho solo creduto ingenuamente che una macchina per il pane fosse un dispositivo che cuoce il pane da solo, a condizione che tu abbia posato tutto secondo la ricetta dalle istruzioni. Ho acquistato appositamente una bilancia da cucina. Misuro tutto in un millimetro e un grado.

E così si scopre che alla fine dovrò sviluppare da solo tutte le ricette, adattando HP al mio modello, approfondendo tutte le sottigliezze e, attraverso numerose prove ed errori, imparare a cuocere il pane in modalità semiautomatica. Ma in questa modalità sarebbe ancora più facile per me senza una macchina per il pane: potrei impastare l'impasto nel mio robot da cucina (c'è un beccuccio), resistere il tempo necessario (senza preoccuparmi che la macchina per il pane perda la della lievitazione) e cuocere io stesso nel forno, esattamente quanto necessario e non quanto è nel programma fisso.

Dopotutto, se il motivo del mio fallimento è davvero che, ad esempio, l'impasto è stato lasciato riposare troppo a lungo o la temperatura all'interno era troppo alta, come posso influenzarlo? A condizione che io osservi tutte le proporzioni, tutto il resto è un difetto nel programma stesso. Ma non posso cambiarlo.

La cosa divertente è che nel ricettario del mio HP ci sono diverse ricette per ogni programma, TRANNE il programma "pane classico". Semplicemente non c'è (numero quattro nel mio modello). "Indovina tu stesso i proprietari."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, non preoccuparti, non è tutto così triste.
Il motivo principale del tuo fallimento è che hai scelto l'impostazione sbagliata per la tua prima cottura. Hai scritto correttamente che il pane veloce è estremo e devi imparare da qualcosa di più tranquillo.
Inizia con il programma Pane classico. Prendi la ricetta dalla sezione Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina per il pane)... Scegli pane lievitato di grano fatto con farina premium. Non è affatto necessario cercare una ricetta specifica per il tuo modello, va bene qualunque. Esistono programmi simili in ogni macchina per il pane (base, base, ecc.). La loro durata sarà diversa: da 3 a 4 ore, ma se segui la regola di un kolobok, otterrai sicuramente il pane.
Durante il processo di impasto, controlla il panino, se devi aggiungere farina o acqua - assicurati di misurare quanto hai aggiunto. Questo viene fatto nei primi 5-7 minuti di miscelazione, quindi la stufa farà tutto da sola.
Se il risultato ti piace - la prossima volta aggiungi farina e liquidi, tenendo conto della regolazione - e avrai tutto sulla macchina. Un'altra cosa è che per un nuovo lotto di farina o per un'altra ricetta, il panino dovrà essere tracciato di nuovo.
Se hai una temperatura ambiente normale a casa, non devi controllare la durata del programma. Ora, se fa molto freddo o molto, molto caldo, devi guardare da vicino. Ma questa è già la fase successiva.

[SvetaI]

SvetaI,

Sì, a quanto pare, non avrei dovuto scegliere il regime del "pane dolce". Ho solo deciso di ascoltare i consigli degli utenti Zeamaysche ha menzionato sopra

Il mio Moulinex è un po 'diverso, ma l'essenza è la stessa: cuocio tutti i pasticcini - dolci e pane - solo nel programma Pane dolce.

Forse questo consiglio non funziona per me.Nel mio PC il programma "pane dolce" è mezz'ora più lungo del "pane classico". Forse il motivo è che l'impasto è lievitato troppo.

Prendi la ricetta dalla sezione "Semplici modelli di pane".

Quanto a quello, è esattamente quello che ho fatto. Per il mio modello particolare, non ci sono affatto ricette di pane classiche. Non solo su questo forum, ma anche nel ricettario. Pertanto, ho preso la ricetta del "pane bianco più semplice" descritta nei post sopra. Il risultato nelle foto non è divertente.

Il "pane dolce" impiega più tempo o ad una temperatura più alta, si arrostisce male (perché se c'è molta cottura nell'impasto, si rosolerà più velocemente).
Prova tutti gli stessi classici. E non tagliare il pane caldo. Lascialo raffreddare e maturare.
Se ti sembra ancora insipido, prova un'altra ricetta, forse ti piace il pane salato o il sapore della farina integrale.
Ma, a mio avviso, è necessario ottenere un risultato soddisfacente sul programma principale per il pane di grano. E poi cerca i tuoi gusti.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, non c'è matrimonio nella tua macchina per il pane. A giudicare dalla foto, il secondo pane non aveva abbastanza farina e il tetto si è abbassato.
È stato necessario correggere il kolobok durante la sua formazione. Ci sono tonnellate di video su questo.
Tagliare a caldo è un errore grossolano. Prima del raffreddamento, i processi all'interno del pane sono ancora in corso.
Ho messo 2h. l. sale per quella quantità di farina.
La modalità di cottura veloce, come per me, non è certo per "l'inizio".
Non pensavo che gli uomini si arrendessero così velocemente e si arrabbiassero per i fallimenti
È meglio vivere secondo il principio "Non posso? Imparerò!" Perdite non così grandi, 2 pani cattivi.
Quindi riprova e starai bene!

[omlettedufromage]

Il "pane dolce" impiega più tempo o ad una temperatura più alta, si arrostisce male (perché se c'è molta cottura nell'impasto, si rosolerà più velocemente).
Prova tutti gli stessi classici. E non tagliare il pane caldo. Lascialo raffreddare e maturare.
Se ti sembra ancora insipido, prova un'altra ricetta, forse ti piace il pane salato o il sapore della farina integrale.
Ma, a mio avviso, è necessario ottenere un risultato soddisfacente sul programma principale per il pane di grano. E poi cerca i tuoi gusti.

Grazie per il consiglio, proverò il programma di base oggi. È vero, le istruzioni non contengono una ricetta per questo. Non voglio provare la stessa ricetta: il pane è insapore, anche se non teniamo conto del fatto che è rimasto troppo o è surriscaldato.

Sull'otzovik ho trovato la seguente ricetta per il mio modello HP:

1. Latte - 150 ml (dovrebbe essere caldo, idealmente 35 gradi, a una temperatura più alta il lievito può "morire", a una temperatura più bassa non fermenterà).
2. Olio di semi di girasole - 0,5 cucchiai.
3. Sale - 1 cucchiaino.
4. Zucchero - 1,5 cucchiaini.
5. Farina - 275 grammi.
6. Lievito ad azione rapida - 1 cucchiaino.
Metto tutti gli ingredienti nell'ordine indicato (non mescolate), verso il lievito nel foro nella farina (in modo da non entrare in contatto con il sale).
Scelgo il peso del pane - 500 g, la crosta - leggera, il programma - "Pane bianco".

È vero, non sono sicuro che il pane bianco sia lo stesso programma del pane classico.

Ci sono pochissime ricette per il mio modello. Il programma principale è di 3:05 minuti. Inoltre, tutte le ricette sono progettate per "preferibilmente 4 ore".

omlettedufromage, non c'è matrimonio nella tua macchina per il pane. A giudicare dalla foto, il secondo pane non aveva abbastanza farina e il tetto si è abbassato.
È stato necessario correggere il kolobok durante la sua formazione. Ci sono tonnellate di video su questo.
Tagliare a caldo è un errore grossolano. Prima del raffreddamento, i processi all'interno del pane sono ancora in corso.
Ho messo 2h. l. sale per quella quantità di farina.
La modalità di cottura veloce, come per me, non è certo per "l'inizio".
Non pensavo che gli uomini si arrendessero così velocemente e si arrabbiassero per i fallimenti.
È meglio vivere secondo il principio "Non posso? Imparerò!" Perdite non così grandi, 2 pani cattivi.
Quindi riprova e starai bene!)

La mancanza di ricette già pronte mi scoraggia. Se ho bisogno di modificare la ricetta da solo "a occhio" in movimento, non è la macchina per il pane che fa il pane, ma io.Ma ho un forno, ho un robot da cucina. Perché allora ho bisogno di una macchina per il pane? Se ho bisogno di selezionare in modo indipendente le proporzioni e sviluppare ricette, controllare la forma del panino, regolare la composizione dell'impasto durante il processo di preparazione, allora potrei fare tutto questo senza di lei. Questo è ciò che mi turba.

Ovviamente ci riproverò. E terrò conto del raffreddamento del pane. Correggerei la ricetta aggiungendo più farina, ma voglio rinunciarvi del tutto - questa ricetta è generalmente insapore. Il pane è insapore, né a me né a mia moglie è piaciuto. Potrebbe esserci poco sale, non lo so. Ma non voglio nemmeno aggiungere sale: a quanto ho capito, influisce anche sulla reazione del lievito.

In generale, è tutto molto più complicato di quanto pensassi.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, no, credimi, no, non è affatto difficile. Allora tu stesso ricorderai, sorridendo.
La macchina per il pane è un ottimo aiutante in cucina!
A proposito, nel mio libro di ricette per una macchina per il pane ho scritto queste sciocchezze, non una sola corretta.
Ora ogni giorno è così:
Liquido (latte, acqua, siero di latte, ecc.) -250ml
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale-1,5 metrico cucchiaino
Olio-2 cucchiai. l. crema di verdure o 15 g
Farina / i (setacciare) -350g
Lievito-1,5 ore. l.

Crosta media, peso 500g
Scegli il programma numero 1, questo è il pane base per tutti i forni.

A seconda del liquido assunto, a volte correggo la farina (20-30 grammi in più / in meno). Mi piace con il latte e con le prugne. olio.

Io davvero non uso il lievito, ma il lievito naturale, ma ancora non me ne preoccupo).

Ora ogni giorno è così:
Liquido (latte, acqua, siero di latte, ecc.) -250ml
Zucchero - 1 misurino
Sale-1,5 metrico cucchiai
Olio-2 cucchiai. l. crema di verdure o 15 g
Farina / i (setacciare) -350g
Lievito-1,5 ore. l.

Grazie per la ricetta! Volevo chiarire: un misurino è un cucchiaino? Eppure - non troppo 1,5 cucchiaini. lievito per 500 grammi di pane? Qui sopra, mi hanno parlato della mia primissima ricetta "express" (500 grammi di cottura veloce) quella

la quantità di lievito nell'impasto - aumentata di 1,5-2 volte rispetto al pane normale

Inoltre non usi il lievito.

Per quanto riguarda la modalità numero uno ... Il mio modello (OW240E) è molto strano. Il primo programma in esso è il seguente:



E il pain classique è solo il programma 4. Per il quale non c'è una sola ricetta nel ricettario. Lì, in linea di principio, c'è solo pane bianco "espresso". Il resto è senza glutine, multicereali, dolce, ecc.

Ci sono pochissime ricette per il mio modello. Il programma principale è di 3:05 minuti. Inoltre, tutte le ricette sono progettate per "preferibilmente 4 ore".

Nella mia vecchia macchina per il pane, il programma principale durava esattamente 3 ore. Ci ho cotto tutto sopra. Ho preso le ricette nel libro e sul sito. E non mi sono preoccupato affatto di quale modello di macchina per il pane l'autore della ricetta ha cotto. Se il panino si è rivelato corretto, il pane è risultato!

Sull'otzovik ho trovato la seguente ricetta per il mio modello HP: 1. Latte - 150 ml (dovrebbe essere caldo, idealmente 35 gradi, a una temperatura più alta il lievito può "morire", a una temperatura più bassa non fermenterà) .2. Olio di semi di girasole - 0,5 cucchiai.3. Sale - 1 cucchiaino.4. Zucchero - 1,5 cucchiaini.5. Farina - 275 grammi.6. Lievito ad azione rapida - 1 cucchiaino. Metto tutti gli ingredienti nell'ordine indicato (non mescolate), verso il lievito nella buca nella farina (in modo da non entrare in contatto con il sale). Scelgo il peso del pane - 500 g, la crosta - leggera, il programma - "Pane bianco".

Non mi piace molto la ricetta. Secondo me, troppo lievito per un pane così piccolo. Il liquido non si è mai riscaldato così tanto, tranne un po 'se il latte è del frigorifero.
Non cercare ricette specifiche per il tuo modello di macchina del pane. Prendi il sito, leggi le recensioni. Se molti riescono, ci riuscirai.

La mancanza di ricette già pronte mi scoraggia. Se ho bisogno di modificare la ricetta da solo "a occhio" in movimento, non è la macchina per il pane che fa il pane, ma io.

In ogni caso TU cuoci il pane. La stufa è solo uno strumento. Devi venire a patti con la necessità di aggiustamento. La farina è igroscopica. Altamente.Nessuno ti dirà mai quanto liquido contiene la farina che metti nel forno. Quindi, devi seguire il panino. Iniziare. Quindi raccoglierai ricette verificate e ci sarà pane fresco per colazione.

Qui sopra, mi hanno parlato della mia primissima ricetta "express" (500 grammi di cottura veloce) quella

Quindi attentamente e leggi, in quale occasione ho dato tali commenti
Nel primo post c'era un commento sul pane "veloce", sì - una maggiore quantità di lievito.

A poco a poco siamo passati al pane normale, il che significa che le norme per la posa del lievito saranno diverse.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, scusa, ho corretto nella ricetta dei cucchiai)))
Aggiungi 1 cucchiaino. con uno scivolo di lievito.

L'unica ricetta che ho cucinato con una partenza ritardata (senza controllo kolobok) è questa:

Pane di grano con semolino in una macchina per il pane (AXIOMA)

Il latte delizioso, aromatico, spesso ordinario viene sostituito con latte cotto, che conferisce anche ulteriori sfumature.
Tutti gli ingredienti sono esattamente secondo la ricetta, non ci sono mai state forature

Quindi attentamente e leggi, in quale occasione ho dato tali commenti
Nel primo post c'era un commento sul pane "veloce", sì - una maggiore quantità di lievito.

A poco a poco siamo passati al pane normale, il che significa che le norme per la posa del lievito saranno diverse.

Oh, e pensavo volessi dire che c'era il doppio di lievito quanto necessario. Dicono che è per questo che c'è stato un tale risultato. Non realizzato.

L'unica ricetta che ho cucinato con una partenza ritardata (senza controllo kolobok) è questa:

Pane di grano con semolino in una macchina per il pane (AXIOMA)

Grazie per la ricetta! Ma dubito che riuscirò a procurarmi la farina turca di Semolin. Inoltre, menziona il regime "Rye". C'è un'alta probabilità che la durata di questo programma e dei suoi cicli individuali sulla mia macchina per il pane sarà completamente diversa.



In generale, ad essere sincero, sono già completamente confuso ...

Non mi piace molto la ricetta. Secondo me - un po 'troppo lievito per un pane così piccolo (1 cucchiaino per 500 grammi).

Aggiungi 1 cucchiaino. con un vetrino di lievito (500 grammi).

Non so davvero quale ricetta scegliere oggi. Ho deciso il regime ("pane classico"), ma trovo comunque le ricette contraddittorie.

O quelli in cui i componenti non sono disponibili per me

Il turco non è necessario. Acquista semolino "Makfa" da varietà dure (marca T), c'è una foto nella discussione. La cottura in forno è un ottimo risultato.
Pane di grano con semolino nella macchina per il pane # 4
Ora a Mosca, ad Ashany, viene venduta la semola (grano duro) di Garnets, molto decente. C'è anche T.
Ho sempre cotto questo pane in modalità principale (3 ore esatte)

Sono già completamente confuso

La quantità media di lievito secco per il pane di grano semplice è di 1-1,5 cucchiaini per 450-500 grammi di FARINA (e non tutti gli ingredienti in totale). Pertanto, non mi è piaciuta la ricetta che hai trovato: c'è 1 cucchiaino per 275 grammi di farina.

Ora a Mosca, ad Ashany, viene venduta la semola (grano duro) di Garnets, molto decente. C'è anche T.
Ho sempre cotto questo pane in modalità principale (3 ore esatte)

Grazie, devo provare. Questo, si scopre, è di 1000 gr. esibire? C'è un totale di 600 grammi di farina. Spero che non esca sopra le righe. Con la mia fortuna)

omlettedufromage, dopo diversi fallimenti ho affrontato la mia stufa su questo argomento
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Guarda, forse tornerà utile ...
p. da. I modelli di macchina per il pane sono simili.

Questo, si scopre, è di 1000 gr. esibire? C'è un totale di 600 grammi di farina. Spero che non esca sopra le righe. Con la mia fortuna)

Qual è la dimensione massima del pane? Ho 680 grammi, ho contato la ricetta per 450 grammi di farina. (la massa o il volume di ciascun ingrediente è stata moltiplicata per 0,75). Se decidi di cuocere e hai domande, andiamo meglio su questo argomento.

Qual è la dimensione massima del pane?

1000 gr., Secondo il produttore. Tuttavia, durante la cottura di un rotolo del peso di 750 grammi, è salito quasi fino al coperchio (anche se in seguito la crosta è caduta). Ma non vorrei cuocere un pane così grande. Tuttavia, molto probabilmente non funzionerà, è meglio sperimentare piccoli prodotti.

1000 gr., Secondo il produttore. Tuttavia, quando si cuoce un rotolo del peso di 750 grammi, è salito quasi fino al coperchio (anche se in seguito la crosta è caduta).Ma non vorrei cuocere un pane così grande. Tuttavia, molto probabilmente non funzionerà, è meglio sperimentare piccoli prodotti.

1 kg di pane pronto corrisponde a circa 600 grammi di farina.
È ottimale prendere 450-500 grammi di farina per un secchio così grande.

Se prendi meno di 450-400 grammi di farina, l'impasto si diffonderà sul fondo grande del secchio e il pane potrebbe risultare piatto e unilaterale.

Vorrei ringraziare tutti coloro che hanno postato su questo thread per la loro pazienza e reattività. Ho imparato molto sulla preparazione del pane, il carico di questa conoscenza è enorme ("c'è molto dolore in molta saggezza").

Mi sono reso conto che le ricette sono solo punti di partenza. Che la composizione dell'impasto è una fragile piramide, il cui equilibrio è molto facile da sconvolgere. E che la macchina per il pane non è affatto una tovaglia autoassemblata.

A tal proposito volevo chiedere consiglio.

Ieri ho provato a fare la brioche. Ho preso la ricetta dalle istruzioni (500 gr. Panino, programma pane dolce 3:25):

Uova sbattute 75 gr.
Burro morbido 165 gr.
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 3,5 cucchiai. l.
Latte (liquido) 55 ml
Farina per pane 280 gr.
Lievito secco 1,5 cucchiaini.

Tuttavia, questa volta ho guardato il batch. Ho subito notato quanto è liquido l'impasto, come si è attaccato al muro. Anche dopo 5 minuti la spatola ha continuato ad avvolgere il fondo liquido della pallina, mentre la pallina stessa è rimasta al suo posto, mentre pezzi di pasta e farina aderivano al perimetro del muro.

Ho aiutato il panino con le mani, ho aggiunto la farina (circa 5 cucchiai), finché l'impasto non è diventato più o meno sferico.

Poiché nell'impasto c'era molto olio, l'impasto non si attaccava alle dita, aveva una superficie elastica lucida, ma spesso cadeva nell'angolo del secchio e rimaneva lì per un po 'di tempo.

Avevo paura di aggiungere ancora più farina (e mi sono già allontanato dalla ricetta).

Di conseguenza, il tetto del pane (come temevo) affondò. Non molto, ma comunque. Inoltre, sebbene si sia rivelato gustoso, ma estremamente secco, tanto che è impossibile mangiarlo in razioni secche (è molto gustoso con il tè).

In generale, il pane è uscito: secco, leggerissimo (rosa alto), il fragile tetto è crollato e si sbriciola, morbido ma fragile. La crosta è anche molto fragile e friabile.

A giudicare da quello che ho letto nelle master class, le ragioni potrebbero essere diverse. Quale pensi sia più probabile? E cosa correggere al prossimo tentativo?

1) farina insufficiente
2) troppo lievito
3) troppo olio
4) troppo poco latte

Grazie in anticipo per il suggerimento!

[Modalità pane veloce]

Questo argomento si chiama "Modalità pane veloce - modalità difettosa o mani storte? ".
Da cui si è concluso che la colpa è delle mani "storte"

Per sim, questo argomento è esaurito, puoi chiuderlo. Sono stati forniti tutti i consigli ei commenti su questo problema, le conclusioni dell'autore dell'argomento sono state fatte

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