Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Buona sera a tutti. Anch'io voglio fare le torte secondo questa ricetta, ma non mi sono mai sfornato prima (mia madre mi ha sempre fornito le sue torte). Le ho detto questa ricetta, ma lei ha suggerito che la torta potrebbe avere un sapore aspro, poiché la fermentazione è lunga. In cucina, più 27 gradi. è vero o no? E inoltre. È possibile sostituire il burro con la margarina Pyshka in questa ricetta? O è petrolio? Ho anche ricordato la domanda. Posso aggiungere la tintura di zafferano (quindi voglio farlo per qualche motivo) e quanto è necessario, non rovinerà il gusto? Ancora una domanda. Non giurare fortemente per la mia stupidità. Questi saranno i miei PRIMI dolci pasquali. È possibile mettere insieme diverse forme nel forno in termini di volume e materiale (silicone e acciaio al carbonio - split)?

[notka_notka]

notka_notka, non ci sarà sapore aspro, non preoccuparti. La margarina può essere usata al posto del burro, non è fondamentale se è buona. La tintura di zafferano, credo, debba essere contata nella quantità di liquido. Puoi mettere qualsiasi forma, solo i dolci pasquali saranno cotti in momenti diversi. ma lo controllerai con un granello

Non consiglierei di mettere contemporaneamente forme di dimensioni diverse. Poiché le torte piccole vengono cotte più velocemente, dovranno essere tolte prima e non essiccate eccessivamente. Se vengono cotte insieme diverse forme, dovrai riaprire il forno e disturbare le torte, e questo può avere un cattivo effetto su di loro. Le torte pasquali potrebbero cadere o la metà fallirà.

Ragazze, quando cuocete questi dolci pasquali su ordinazione, quando iniziate a cuocere?

Una volta li ho cucinati su ordinazione. Il forno è iniziato mercoledì. Erano buoni. Ma non li cucinerò mai più per ordinarli. Di conseguenza, troppo lavoro e poco reddito. Per fare ciò, è necessario disporre di un mini-panificio per generare entrate in volume

C'era una volta, quando non avevo familiarità con Internet (costava qualcosa a caro prezzo anche prima), ho iniziato l'impasto per un capriccio (non c'era una ricetta in quanto tale), torte da forno contemporaneamente in piatti di diverse dimensioni . Tutto è andato bene per qualche motivo

[macchina per torte]

macchina per torte, Lena, grazie! E non lo cuocete su ordinazione, o per niente?

[Katerina]

KaterinaQuando ho imparato questa ricetta, la cuocio solo ogni anno. È molto meraviglioso)))). Era lui che veniva cotto su ordinazione. Ora vizio i miei parenti solo con delizie. Su ordinazione solo torte.

Grazie!

Ragazze, se non separate gli albumi con i tuorli, quindi aggiungete il burro fuso in ordine? Al forno per il test quest'anno - si è rivelato un retrogusto troppo vinoso. È perché l'impasto fermenta da molto tempo? Ed è troppo secco dentro, perché può essere questo?

May ha avuto un lotto espresso oggi. L'impasto ha fermentato per 3 ore a 35 ° ... poi si è impastato + vaniglia / farina e un'ora dopo è stata aggiunta l'uvetta. Lievitazione per un'ora e mezza a 25 ° ... Cottura 30'-10-200 ° e 20-170 ° ... 4 ottimi dolci pasquali alti da 290g l'uno sono usciti da 1/2 della norma. Il test era il 1280. Non c'è odore di vino. La mollica più morbida. Fibroso. Fragrante.
Sbattere le uova con lo zucchero intero.

La ricetta è perfetta per la creatività.

[ychilka]

ychilka, Giulia, e dopo 3 ore la pasta è già lievitata completamente?

C'era una volta, quando non avevo familiarità con Internet (costava qualcosa a caro prezzo anche prima), ho iniziato l'impasto per un capriccio (non c'era una ricetta in quanto tale), torte da forno contemporaneamente in piatti di diverse dimensioni . Tutto è andato bene per qualche motivo

Uno a uno. Sorella-ah-ah

[Giraffa]

Giraffa, Albina, _Milana_grazie ragazze. Sono terribilmente preoccupato. Eppure non riesco a decidere il tempo di cottura. O il giovedì tutto il giorno, ma non il fatto che lascerò il lavoro;) o metto la pasta il venerdì sera e cuoci il sabato. In casa mia fa ancora caldo, la temperatura non scende sotto i 26 gradi.Ho cucinato i panini, challah: tutto cresce molto rapidamente.

Puoi mettere l'impasto in frigorifero.

[ychilka]

ychilka, 👍 cioè, se ho capito bene, puoi mettere la pasta non mercoledì sera, ma proprio giovedì mattina? Ed entro sera saranno pronti i dolci pasquali :) Cosa intendi per 30-10-200? 200 gradi, qualcosa su due minuti e il terzo?

[ychilka]

ychilka, Oh, qualcosa mi dice che posso farcela anche se lo faccio giovedì :) ma se giovedì non è libero per me ?? Ragazze, mi consiglieresti di mettere i soldi la notte o no? Temo che farà caldo per lei, ma dormirò troppo e tutto diventerà acido

grande volume di lavoro

al contrario, questa ricetta mi è piaciuta, in modo da poter mettere un impasto e anche uscire di casa. la mattina presto esco per lavoro, dopo 6 ore vengo e già impasto. Si scopre che l'impasto per circa 8 ore sta girovagando. Per una porzione prendo una teglia da 10 litri in modo che l'impasto non scappi.

Dormirò e tutto diventerà acido

Ho scritto sopra. mettere in frigorifero

una delle ragazze ha scritto che la pasta è caduta e si è rialzata

Il sabato mattina mettevo la pasta, la sfornavo la sera e al servizio, in chiesa, per santificare i dolci pasquali!

[ledi]

ledi, posso chiederti di una casseruola? È solo che ho solo una grande padella di alluminio. E poi all'improvviso l'attuale IERI sera imparo che in nessun caso dovrei mettere l'impasto in una pirofila di metallo, soprattutto in una di alluminio - non lievita, fa sport e così via. Io non so cosa fare. Devo mettere una bancarella di plastica in un secchio? Quindi sicuramente non si adatterà al forno o al frigorifero, semmai. Solo io sono così noioso e meticoloso

Natasha, ho messo una porzione in una padella di vetro da una friggitrice e la seconda porzione in una smaltata, in una di alluminio non è desiderabile, ho sentito anche questo

Il sabato mattina mettevo la pasta, la sfornavo la sera e al servizio, in chiesa, per santificare i dolci pasquali!

Se preparo sabato, lo metto venerdì sera. Non mi piace scherzare con i dolci pasquali la sera santa. Vorrei avere ordine ovunque. Ma è così che va a finire. Se le persone lavorano e non c'è altro modo.

Voglio dire un grande grazie a Zisyuminka per la ricetta del più meraviglioso dolce pasquale! Lo preparo da diversi anni ormai, non vedo l'ora di cuocerlo di nuovo. E non cambierei mai nulla nella ricetta, perché rischiare? Lui è perfetto.

Lo penso anch'io. L'unica cosa che posso aggiungere farina e non uova separate

Posso aggiungere la tintura di zafferano

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0la risposta è 224

[ledi]

ledigrazie

[ledi]

ledi, cioè bisogna dividere l'impasto in 2 parti e spargerlo a lievitare in pentole diverse, e poi impastare l'impasto in due parti? Non ho una impastatrice, c'è solo HP Panasonic 2511, c'è un piccolo secchio

Spargo in modi diversi perché inforno 2 porzioni, 2 kg di farina. Non si sa come si comporterà l'impasto quando non sarà sufficiente. Dobbiamo aspettare coloro che hanno fatto 0,5 porzioni. si ritiene che più pasta è meglio è, meglio viene fuori.

[ledi]

ledi, in un momento questa quantità si adatta al forno? O una parte si preoccupa e una parte sta aspettando? Se non è un segreto, puoi fornire l'intero processo in modo più dettagliato?

[notka_notka]

notka_notka, Metto sempre l'impasto in una grande padella di alluminio (secchio) e ottimi dolci pasquali. L'anno scorso è stato Myasoedovskie cotto. L'impasto è rimasto sulla caldaia nella notte dal venerdì al sabato.

[Natalia]

Natalia, No, non ci sono segreti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1760 Per prima cosa, ho messo l'impasto in piccoli barattoli di mais 9 pezzi e 1 pezzo di latte condensato. La mia stufa Brest è larga 60 cm e ovviamente il forno è grande. tutta questa quantità si adatta a una teglia. Mentre si adattano, ho messo 7 pezzi di lattine di ananas grandi, lattine di caffè da un litro dagli anni '90. Quelli grandi sono adatti mentre quelli piccoli sono cotti al forno. Non ho fretta, aspetto un buon adattamento. Mentre si infornano quelli grandi, ungo quelli caldi (se c'è l'occasione, in quell'anno bisognava aspettare un po ') quelli piccoli e li cospargo. qualcosa del genere.

Ragazze! chi cucinerà per la prima volta, ascolterà il consiglio di Lyudmila, risponderà 1871. Aiuta davvero. L'ho provato aiuta davvero e non è necessario aggiungere tanta farina quanto ho aggiunto per il kolobok. chi usa Macfoy pensa che non valga la pena preoccuparsi.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1860

[Elya_lug]

Elya_lugGrazie, Elechka.Mi sentivo meglio nell'anima :) questo significa che puoi tranquillamente impastare nell'alluminio sovietico?!
ledi, Vera, grazie per le risposte dettagliate. Informazioni molto preziose

[notka_notka]

notka_notka, sì, alluminio sovietico, non ne teniamo altri))) Buona fortuna!

Ragazze, potete anche cuocere le torte venerdì?

Ragazze che hanno dubbi sul sapore aspro: non esiste, c'è un evidente sapore di vino, che rende questo dolce strepitoso, non aspro, ma vino, perché il pan di spagna fermenta. Io metto sempre l'impasto la sera, ho una "ciotola" di plastica da 7,5 litri del Taperver, non mi sfugge nulla. Nello stesso argomento, si consiglia di metterlo in forno solo con la luce accesa, cioè senza riscaldamento, risulta solo uno spazio chiuso senza correnti d'aria e con una temperatura costante, lo faccio, lo controllo una volta notte, tutto si scopre, l'odore dell'impasto è semplicemente incredibile. Scommetto venerdì, pronto per mattina, infornare sabato.
La mia opinione personale: usa solo burro, niente margarina.

Probabilmente non peggiorerà con il ghee?

"Bacino" di Taper su 7,5 litri, niente scappa.

Chiudi bene il coperchio?

al contrario, questa ricetta mi è piaciuta

Questo è sì. Ma stavo impastando con i solchi. Si strappò le dita sul fondo della padella. In alcuni punti è sgualcito dalla vinificazione. E quindi sì. Confuso, è andato a letto la mattina di nuovo romegal. poi cotto dopo un po '. Gusto e bellezza

Dimmi, quanto dovrebbe essere ridotto il tempo di fermentazione dell'impasto per ridurre il gusto del vino?

in nessun caso il fondo va posto in un piatto di metallo, soprattutto in un alluminio

L'ho appena imparato da te. Ho messo la pasta per tre anni di seguito. Il primo anno in una padella di alluminio da quaranta litri, poi in una padella di alluminio da quindici litri. Tutto è andato alla grande. Beh, non ho un contenitore di plastica speciale. E non ci sono ancora piani per acquistarlo. Metti quello che è, la cosa principale è la messa a punto. Tutto andrà bene!

[Jiri]

Jiri, taper è il mio sogno! I prodotti sono davvero buoni come pubblicizzati? Ho trovato un secchio di plastica per cosce di pollo da 5 litri con coperchio. Sarà troppo poco? Coprire con un coperchio o un film?
Tortoezhka, l'atmosfera è quella più sintonizzata! Pertanto, sono sicuro che tutto funzionerà per me. Aspettando dritto già quando mai

[ychilka]

ychilka, 👍 cioè, se ho capito bene, puoi mettere la pasta non il mercoledì sera, ma proprio giovedì mattina? Ed entro sera saranno pronti i dolci pasquali :) Cosa intendi per 30-10-200? 200 gradi, qualcosa su due minuti e il terzo?

30 minuti in totale. 10 minuti a 200, 20 minuti a 170.

Non riesco proprio a capire perché la maggior parte delle persone scrive di dita lacere e schiena bagnata. Ho fatto questo impasto due volte per mezza porzione. Liquido. Ha iniziato a impastare con un cucchiaio di legno in cerchio, letteralmente dopo cinque minuti l'impasto è stato avvolto su un cucchiaio, è andato a impastare con le mani. Altri 5-7 minuti e il gioco è fatto. Non c'è niente di complicato. Non smettere di avere paura.
Vera, mi consigliate di mettere due porzioni in piatti diversi? È per rendere più facile interferire?
Ed è chiaro che non cuoci 8 pezzi su ordinazione, quando inizi a cuocere? Se le persone chiedono già un omaggio del venerdì sera.

[Yulia]

Yulia, è stato quando si impasta una doppia porzione contemporaneamente. O due e mezzo in una casseruola contemporaneamente. Mani. Non mi è piaciuto il cucchiaio. Non è stato mescolato. Ho interferito con la mia mano sul panino. Come dovrebbe essere. Porzioni abbondanti e mancanza di tecnologia sono affari difficili. Ora c'è un mixer. sebbene sia manuale, è molto più facile usare gli attacchi per l'impasto.

La mia bisnonna impastava sempre la pasta in una grande padella "colata" (smaltata). E non l'ho mai lavata. Aveva questa padella esclusivamente per il test.

Ragazze. Ancora non capivo il latte. Quale è meglio usare per il dolce pasquale?

E un'altra domanda. Se metto l'impasto in forno a 35 gradi, quanto tempo ci vorrà a fermentare?

[A.lenka]

A.lenka, come ho capito che il miglior latte per la torta si ottiene dopo un'ulteriore preparazione. L'ho fatto.Ho comprato del latte vaccino da una botte in commercio, l'ho fatto bollire, e poi l'ho tenuto nella stessa casseruola in forno a 90 gradi per 30 minuti. Versato in bottiglie sterilizzate e refrigerato.

[Natalia]

Natalia, Grazie! Quindi lo farò! Anche in un multicooker, probabilmente questa procedura può essere eseguita?

[A.lenka]

A.lenka, Lena, sta scritto 4,5 ore può maturare, o forse troverai 30 gradi (nel forno con una lampadina)?

[notka_notka]

notka_notka, Natalya, ogni anno metto questo impasto in una bacinella Tupper da 7,5 litri. Non chiudo ermeticamente il coperchio in modo che l'impasto possa respirare. L'ho messo in forno con incl. lampadina. I piatti sono ovviamente molto buoni, ma anche costosi

[Loksa]

Loksa, no, Oksan, non la troverò ... La mia lampadina non si accende in un forno non funzionante. Troverò un massimo di 25-28 gradi se lo metto vicino a una batteria di riscaldamento e sotto una lampada da tavolo. Probabilmente, dovrà essere fatto.