Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[A.lenka]

A.lenka, assedio, assedio, non aver paura !!!
E 7,5 litri non sono una pentola grande. Il mio è di 10 litri.

Non riesco a capire cosa c'è che non va?

ottimo lievito fresco, via!

[Tatyana]

Tatyana, lei è grande !!! Ha colpito il coperchio ed è caduta sul fondo da sola ... Come se non fosse mai stata lì ...
La prossima volta prenderò un piatto ancora più grande ...

AlenKa, sì, un paio di giorni fa l'ho comprato apposta per il dolce pasquale. Data di scadenza fino al 15 maggio.

[A.lenka]

A.lenka, grande! Aspetta la prossima salita!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, ragazze, grazie per il vostro aiuto e supporto !!!

Voglio ringraziare Zest per una meravigliosa ricetta per il dolce pasquale, grazie mille per il tuo lavoro! E grazie mille per i tuoi consigli e opinioni!
I miei dolci pasquali erano stati sfornati. Ho sbagliato, ovviamente, in particolare, come si è scoperto, mi è venuto in mente quando stavo già impastando la pasta. In generale, ho messo l'impasto a 23h30min per la notte, ho usato il lievito d'oro secco Saf-moment. Una confezione e mezza è stata versata su una porzione intera di 1 kg di farina. In una confezione da 12 g, il che significa circa 18-20 g. MA ... ho misurato farina, zucchero e latte, come sempre, con il mio misurino grande sulla bilancia, farina 500g (inizialmente per impasto), zucchero preso 450g, latte 350ml. Ma in effetti, si scopre che secondo queste scale il peso dei miei prodotti si è rivelato sovrastimato. Mi sono accorto che in una confezione da 2kg di farina era rimasta poca farina, l'ho pesata, 420g !!! (SHOCK!) Sono corso a misurare lo stesso sulla bilancia. Si scopre che ho usato 750 g di farina (per la pasta e la stessa quantità per la pasta), 600 g di zucchero. In generale, 1,5 kg di farina sono stati versati nella ricetta. Adesso peserò tutto, niente misurini, così. L'impasto è risultato, anche se con grumi, ma non ero particolarmente turbato, l'ho letto, succede con molti. Ho diviso l'impasto in due pentole medie (nessuna grande), in modo che nulla sfuggisse, non si sa mai, coprendola con pellicola. Si è alzata bene. Rimase tutta la notte a una temperatura ambiente di 25 gradi. Una volta che mi sono alzato alle 4 del mattino per guardare, è aumentato di 3 volte, beh, e sono andato a dormire un po '. Alle 8 del mattino è aumentato, probabilmente 4-5 volte, le bolle, e alle 9 e mezza sento che ha cominciato a depositarsi (sono passate esattamente 9 ore). Bene, ho aspettato mezz'ora e ho impastato la pasta. Certo, l'impasto si è rivelato un po 'più fresco (ovviamente!), L'ho buttato sul tavolo e ho iniziato a impastarlo a mano. Nel processo, quei grumi hanno iniziato a staccarsi, li ho rimossi. Impastare per circa 35 minuti L'impasto era buono, morbido, poco appiccicoso, ma non così liscio e tenero come nell'Uvetta. Poi ha lasciato riposare per un'ora e mezza, io ho aggiunto l'uvetta, ho separato un'altra parte dell'impasto e ho mescolato la scorza di un limone. Lo stendo in forme di 1/3 e lo metto su una teglia con un tappetino in silicone (penso che sia meno probabile che il fondo si bruci). Tenuto per 1,5 ore. Ha cotto per 160 g per 10 minuti, poi aggiunti a 180. Sul fondo, dall'inizio, ho messo un contenitore con acqua calda. Le torte grandi del primo lotto sono state cotte per poco più di un'ora. La seconda porzione con pasticcini per 40 minuti. Il risultato è liscio, il tetto non è fessurato, il colore è uniforme. Io e i bambini ne abbiamo tagliato uno e abbiamo assaggiato ... Penso che maturerà entro Pasqua e andrà ancora meglio!

P.S. Penso che una confezione di lievito Saf-Moment Gold (12 g) sarebbe sufficiente per una porzione di 1 kg di farina, ma non la consiglierei comunque.
P.P.S. Se vedo lievito vivo in vendita, proverò sicuramente a cuocere queste torte con esso per sentire la differenza.
E più pasta doveva essere messa negli stampi.

Ora sono andato al magnete-kulichiki-300 grammi per 78 rubli.
Insomma, grazie all'autore per la ricetta di una meravigliosa torta! Ragazze per suggerimenti!
Corro già, spargerò e cospargerò le mie perle :-)

[Madre ape]

Madre ape, Ira, che bei ragazzi!. bimbi etero .. complimenti per i bellissimi dolci pasquali!.
Un ringraziamento speciale per il rapporto dettagliato ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Grazie mille!

[Irina]

Irina, ma per me cosa?
Sto solo imparando ... oggi ho il secondo lotto secondo il piano ... ieri ho sfornato Molokhovets in stile Schumacher ... mi è piaciuto molto ...
Oggi sto progettando Myasoedovsky, quindi resto qui ... assorbo come una spugna ..

Bene, allora qualcosa con la mia pastella. Primo bacino). Volo normale))


E perché la foto è capovolta, non lo so ...

A proposito, ho posato 1/4 del modulo, ho pensato che non fosse abbastanza.
Il forno, l'infezione, si riscalda in modo non uniforme, da esso tutti i prodotti da forno sono sempre macchiati, come un leopardo. Ho già avvolto gli elementi riscaldanti con un foglio (perché non si spengono in nessuna modalità), e lo stesso. Bene, va bene, andrà sotto lo smalto.

E per chi, come me, piace più dolce, i 150 g di zucchero extra non hanno rovinato nulla. Tutto è andato alla perfezione.

Questi sono i miei dolci pasquali 2014, secondo questa ricetta.

[Valeria]

Valeria, in realtà ci sono 11 g in questa confezione e stavo per fare 1 confezione per un'intera porzione. Adesso sto pensando ...

Olga, Penso che tu abbia bisogno di 18 grammi per porzione, niente di meno.

La foto con 2 dolci pasquali è quella del 2013, la foto con numerosi dolci pasquali è quella del 2014.

Bene, se 50-60 grammi sono freschi, allora asciutti, sì, se ne ottengono circa 18. Anche se questa volta mi sono pentito di non aver messo meno lievito. 90 grammi per 2 kg di farina, e l'impasto è scappato in 4 ore, e negli stampini sono stati versati in modo che io lo pulissi al freddo per aspettare il forno. Adesso ho un impasto per una colomba italiana, ci sono 14 grammi di lievito fresco per 1100 farina. E sale perfettamente. La ricetta però non è per i deboli di cuore, ci sono solo 3 impasti)). Ma non ho mai visto una prova così magica in vita mia!

A proposito, Nordic non è stato colpito da qualcosa. Ad Alekseevskaya con l'aggiunta dell'1% di panifarin, mi piace molto di più.

forma 62, cotto in lattina?)

[Natasha]

Natasha, s pasta! No, non sono capace di tali imprese!

[Madre ape]

Madre ape, grazie per il rapporto dettagliato!

Olga, Penso che tu abbia bisogno di 18 grammi per porzione, niente di meno.

Bene, se 50-60 grammi sono freschi, allora asciutti, sì, se ne ottengono circa 18.

Ebbene, se fosse, per esempio, un momento sicuro, e ancor di più un istante sicuro, allora non avrei nessuna domanda, quindi avrei contato.
Ma il momento sicuro dell'oro è molto più attivo ed è inteso specificamente per la cottura pesante, quindi ci ho pensato.

[Olga,]

Ebbene, se fosse, per esempio, un momento sicuro, e ancor di più un istante sicuro, allora non avrei alcuna domanda, quindi avrei contato.
Ma il momento sicuro dell'oro è molto più attivo ed è inteso specificamente per la cottura pesante, quindi ci ho pensato.

Olga, Quindi 1 bustina sarà sufficiente, come scritto sulla confezione. In generale, ho usato mezza porzione, 1 bustina e niente, si è rivelato molto gustoso.

Anch'io, per sicurezza, sostengo l'aggiunta di lievito secco. E poi siediti e pensa, si alzeranno, non si alzeranno. Molti hanno scritto che l'impasto non lievitava nemmeno per 16 g a secco, il che significa che dipende da qualcosa

[Madre ape]

Madre ape,
Ebbene, cuocere non secondo il programma, impastare in modalità "pasta" e lasciar lievitare da solo, quindi accendere la "cottura".

[Residente di]

Residente diSfortunatamente, non ho una macchina per il pane. Pertanto, ho fatto tutto a mano, ho già cotto le torte nel pomeriggio per le vacanze

Ho cotto 2/3 della norma: 666 grammi di farina, lievito secco istantaneo, ho messo 13 grammi, tutto era cotto perfettamente ... l'impasto era adatto per 5 ore ...

[Madre ape]

Madre ape,
Ebbene, tanto più visivamente, controlli tutto.

[Residente di]

Residente di, esattamente, è così che va a finire, tutto accade in modo intuitivo

Bene, eccomi qui con il mio lavoro sugli errori. Chi se ne frega, a pagina 101 la mia brutta esperienza
Non era affatto la farina, ma la temperatura! Ma scriverò di tutto in ordine, forse questa informazione sarà utile a qualcuno. Ho ripreso Lux pressato, quindi ho messo 35 grammi (semmai metto sempre meno lievito, mi piace di più). Non ho diviso le uova in tuorli e albumi, ho preso 5 pezzi medi. Ho impastato il lievito con il latte e un cucchiaio di farina, lasciato giocare. A parte ho macinato le uova con sale e zucchero, ho aggiunto il burro. Durante questo periodo, la miscela di lievito stava crescendo rapidamente.Ho unito le due miscele e ho aggiunto il resto della farina.
Ho messo l'impasto in una padella da 7 litri e l'ho chiuso con un coperchio, poi l'ho messo su un piccolo sgabello (da cui ho tolto le erbacce all'orto in giardino). La temperatura è di 15 cm dal pavimento, non superiore a 24 ° C. Questa volta metto l'impasto la sera, alle 23.00. Alle 6.00 l'impasto era al massimo e respirava. Ho subito aggiunto l'uvetta (l'ho sempre ammollata nel cognac nella credenza per tutti i tipi di muffin), la vanillina e il resto della farina. Ho versato un po 'di scorza e chiodi di garofano a mio gusto. Impastare 30 minuti con le mani sul tavolo. Alle 7 l'impasto era pronto. Ora arriva la parte divertente! Dovevo partire prima delle 12. L'ultima volta al caldo l'impasto è salito in 2 ore. Pertanto, ho deciso di rischiare e l'ho portato fuori nel corridoio. Nel corridoio non abbiamo più di + 6 ° C, però il sole filtrava dalla finestra direttamente sulla teglia, alle 12.00 sono corso e ho scoperto che la pasta era arrivata quasi al coperchio. Organizzato in forme. Sono risultate 6 forme di carta medie di circa 350 g ciascuna. Siamo saliti sul tavolo per 2 ore fino a metà modulo. Ora non l'ho messo in forno per la lievitazione e ho subito impostato 200 ° C con il vapore. Alle 14.10 l'ho infornata e l'ho abbassata di 180 ° C. Alle 14.30 la crosta ha cominciato a diventare rossa e l'ho ridotta di 160 ° C. Alle 14,50 ho ricoperto le cime con la pellicola. Alle 15.20 ho capito. L'ho versato subito caldo con la glassa proteica in modo che si congelasse bene e non si attaccasse. E la spolverata si è immediatamente versata. Sono rimasto soddisfatto del risultato, anche se non l'abbiamo ancora provato. Pubblicherò una foto e una sezione dopo Pasqua. Ovviamente vale la pena ripetere la ricetta! Voglio provare un altro esperimento con il lievito.

[Olka I]

Olka I,
Congratulazioni! Uomo affascinante!
E il bastoncino non è stato inserito al centro in modo che la torta si alzi in modo uniforme?
Hai distribuito questi cappelli piatti da soli?))

[Sibelis]

Sibelis, Amo anche la pasta dolce nei dolci pasquali .. grazie, aggiungo ...
E mi congratulo con te per i bellissimi dolci pasquali!
forma 62, dimmi, con cosa hai unto i dolci pasquali? Quel bianco d'uovo?
marlanca, Che carina!

forma 62, dimmi, con cosa hai unto le torte? Quel bianco d'uovo?

Ragazze, forse qualcuno sarà utile: il modo più semplice per fare la glassa per le torte: sbattere circa 1-2 proteine ​​(a seconda del numero di torte) con un mixer con 0,5 tazze di zucchero. Puoi anche letteralmente sulla punta di un coltello all'acido citrico (ma se non - non necessario).
Otterrai una massa viscosa densa, come una panna acida molto densa,
e spalmare le torte, cospargere con quello che vuoi. E poi O in forno preriscaldato per un paio di minuti, solo per asciugare e la crosta si solidifica più velocemente, oppure lasciarla sul tavolo per tutta la notte finché non si asciuga da sola.
Questo è il modo più scandalosamente semplice di smaltare, che faceva mia nonna, e ora lo faccio.

Oh, ragazze, nell'ultimo mese ho rivisto tante ricette, riletto così tanta teoria ...
Mi è piaciuto Myasoedovsky perché puoi mettere un impasto - e lavorare ... Ma non è stato invano che ho letto, ho scritto "Le informazioni devono essere utilizzate", ho deciso, ed ecco il mio "Myasoedovsky modificato" (perdonami Zest ):
3-30: 150,0 latte cotto + 70 gr. farina - prodotta
60gr. lievito diluito in 200,0 latte caldo cotto + 80 grammi di farina. Lasciare per 20 minuti fino a quando la prima miscela si raffredda e la seconda aumenta.
4-00: collegati tra loro con un frullatore a immersione, rimuovendo così i grumi, e lasciati per 40 minuti.
4-40: strofinate i tuorli con zucchero e sale e versate metà di questo composto nell'impasto, aggiungendo altri 100 gr. farina, mescolata con un cucchiaio di legno e lasciata per altri 40 minuti.
5-30: versate i restanti tuorli schiacciati, 150 gr. burro fuso, 200 gr panna acida, 250 gr. Farina. Mescolare tutto fino a che liscio, quindi mescolare gli albumi montati e andare a lavorare.
Sono tornato alle 14-00 e subito all'impasto: durante questo tempo è salito al culmine e ha cominciato a scendere lentamente (la traccia sulle pareti era di circa 5 cm.)
L'ho sistemato completamente, ho aggiunto la vanillina, un po 'di cognac e, aggiungendo la farina, ho iniziato a impastare. Impastare 1 ora e 20 minuti. Ci sono voluti 600 gr di farina.
Poi ho mescolato 150 gr a questo impasto. burro fuso, versandolo sul tavolo in 1-2 cucchiai. cucchiai.
Lasciato salire. 2,5 ore.
La pasta ben lievitata è stata nuovamente assediata e si sono mescolati uvetta e canditi. Organizzato in forme e lasciato alla prova.
Ha cotto in un forno a gas. Lo scaldò bene, mise una teglia con acqua sul livello inferiore.
Le torte si sono rivelate le più tenere. Avevo persino paura di metterle fuori dallo stampo: le ho messe sulle botti, girandole ogni 1-2 minuti
Ecco il risultato:

Dalla norma si è scoperto:
2 pz 350 gr
5 pezzi 300 gr
1 pezzo - 150 gr
e 4 muffin da 50 gr l'uno

[CurlySue]

CurlySue, Faccio anche secondo questa ricetta, 2 proteine, 100 g di zucchero, sbattere. Ungo subito le torte calde. L'ho fatto con l'aggiunta di succo di limone, non mi è piaciuto, è caduto tutto dalle mie torte quando si è asciugato, quindi non aggiungo mai

[Madre ape]

Madre ape, sì, a volte si sbriciola, ma a volte no. Non so da cosa dipenda.
Ma la cosa principale è che la ricetta è veloce e molto semplice, e non succede che non funzioni.

[CurlySue]

CurlySue, grazie ... ma non diventa appiccicoso, non scorre quando viene consacrato con acqua?)

Madre ape, pensi che sia caduto a causa dell'acido citrico?

Ragazze! Non puoi lavorare termicamente questa glassa proteica? La amo, ma non è sicuro (((((Non ho trovato informazioni su Internet

ma non diventa appiccicoso, non scorre quando viene consacrato con acqua?)

se non ti penti dello zucchero (l'ho fatto in polvere), allora il cappello non scorre, si asciuga saldamente nella torta

E il bastoncino non è stato inserito al centro in modo che la torta si alzi in modo uniforme?
Hai distribuito cappelli così piatti?))

Marish, grazie, nooo :-) Non ho inserito niente, sono un perdente totale nei prodotti da forno lievitati :-) ieri ho quasi rinunciato in preda al panico, ma tutto ha funzionato e questa è la mia prima esperienza di successo!
A proposito, Ising non ha scelto il rivestimento, ma ho adattato una meringa bagnata alla crema per questo caso :-) forse questa idea tornerà utile

meringa alla crema :-) chiunque può usare questa idea

quindi ci ho pensato tutto il giorno, ma se metto più zucchero, può diventare solo un fondente lavorato?))))))

Mamma ape, pensi che sia caduto a causa dell'acido citrico?

Penso di si. Ma il fatto è che ho aggiunto solo una goccia di succo di limone, non acido citrico nei cristalli. Sarà necessario sperimentare, forse non si sgretolerà con esso.

Ragazze, ungete la parte superiore con qualcosa? Sono in forno tra 15 minuti. Lo metterò e non so cosa fare

Non mi è sempre piaciuto il rivestimento che si attacca alle borse, alle dita .. Tu porti bellezza in chiesa e porti a casa tutto sbavato e imbrattato)) Capisco che il caramello tiene il meglio e, soprattutto, che è non si sbriciola ..
trovate in tyrnete due opzioni per il fondente .. una è abbastanza semplice da eseguire, ma sulla gelatina ... e senza succo di limone)
Fino a domani c'è tempo per pensare) ... pensavo che oggi impastherò la pasta .. ma ahimè non ci sarà tempo al mattino .. così mentre inzuppavo l'uvetta con i mirtilli rossi

[Irina1607]

Irina1607, Non ingrasso con niente. Si dice che in seguito lo smalto non si stenda sulle superfici oliate.

[Madre ape]

Madre ape, eh ... non c'è tempo per gli esperimenti) Durante l'anno abbiamo dovuto provare))

Irina1607, non lubrifico con niente. Si dice che in seguito lo smalto non si stenda sulle superfici oliate.

OK. Grazie, non ingrasserò neanche io

[Marina Praga]

Marina Praga, e se mescoli la seconda porzione ..., c'è ancora tempo. È possibile anche durante la settimana di Pasqua, e poi per i genitori.

[Madre ape]

Madre ape, puoi, ovviamente, SOLO allora prima del nuovo anno non dovresti mangiare nulla
Solo, non ho confuso il primo) Niente, sfonderemo)

[Marina Praga]

Marina Praga,. E ho solo 4 dolcetti pasquali, il resto per i regali. Anche i miei figli mangiano queste torte, cosa che non è stata osservata prima. Bene, devi assolutamente cuocere ancora un po '!

Per evitare che la glassa cada, devi versare un cucchiaio d'acqua lì.

Ragazze! Non puoi lavorare termicamente questa glassa proteica?

Quindi niente è più facile, ho già scritto: manda torte, spalmate di glassa e cosparse di qualcosa, per alcuni minuti - nell'orecchio. Questo per quanto riguarda il trattamento termico, se lo desideri.
Devi cospargere di decorazioni PRIMA del forno, perché dopo sarà già asciutto e nulla potrà attaccarsi.