Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

e non c'era polvere, l'ho fatta in un macinacaffè.

Lo sto facendo lì, in primo luogo è più economico e, in secondo luogo, è di qualità migliore ... Ieri ho usato la polvere del sacchetto, perché era grande, era un'infezione, non l'ho macinata e lo smalto non era molto elegante ...

[Borisyonok]

Borisyonok, La gatta Helen, quando cuocerai? Che cosa stai aspettando? Ho dovuto aspettare anch'io, per non cuocere la sera!
Alexey, Ho anche i grumi! L'anno scorso non era così, riesci ancora a frullare l'impasto?

[Masha]

MashaQuesta glassa è diversa dalla meringa bagnata?

[vagsal]

vagsal, ha fatto la cosa giusta, che stendono lo smalto, ora sono come sotto una pellicola, stanno bene!
Per quanto riguarda i chicchi nell'impasto, ho pensato anche che questo fosse nella fase iniziale, quando mescoli il latte con il lievito e la farina, è così che sembra. La prova di ciò per me è stata la seconda partita di dolci pasquali, secondo la ricetta che utilizzo da qualche anno. I prodotti sono gli stessi, nelle stesse proporzioni, ma si fa tutto in un giorno (ora lo chiamo metodo espresso). Per prima cosa, faccio un impasto con latte, lievito e metà della farina, come in Myasoedovsky, e lo metto a lievitare per un'ora e mezza, finché non raddoppia. E poi aggiungo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, il burro grattugiato e sciolto, gli albumi montati, mescolo e aggiungo il resto della farina. Impasto la pasta. Si lieviterà, impasterà, si mescolerà con l'uvetta e di nuovo per la lievitazione. Mentre sale, lo impasto e in barattoli, di nuovo per lievitare. Dopo l'ultimo avvicinamento al forno. Mi ci sono volute 6-7 ore per completare tutto. Oggi non c'erano affatto grani. L'impasto è rigoglioso, gustoso. Rispetto a Myasodovsky, è un po 'secco, ma nel complesso, molto uniforme ... Sono molto contento di avere due ricette per deliziosi dolci pasquali nel mio salvadanaio, tra cui scegliere. Per fare un confronto, allego una foto, sopra c'è la torta di ieri in un taglio, sotto c'è la festa di oggi. Sarei felice se la ricetta fosse utile a qualcuno.

Marina Praha, sì, questo è un normale bianco d'uovo, sbattuto con zucchero a velo.

Ragazze, ho fatto anche la glassa secondo questa ricetta, quindi al taglio si è sbriciolata e spolverata ...

Ho messo l'impasto per un'altra corsa, forse qualcuno ha una ricetta collaudata per la glassa fondente per resistere ...

[Galina]

Galina, prova questa glassa. non si sbriciola né si sbriciola https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Grazie mille, ho guardato ..., ci proverò, poi ti dirò come si comporta questo smalto ...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Mi siedo ad aspettare che l'impasto ... lieviti male ... è rimasto in piedi per 9 ore, è lievitato solo della metà al massimo. Ma presto impasterò ulteriormente, non di notte per cuocerli.

Avevo paura di usare questa ricetta ieri. Ho pensato che avrei preso ricette più semplici. Ma non è la mia giornata. Spero che domani sarà mio e preparerò delle ottime torte.

in alto c'è la torta tagliata di ieri, sotto c'è la festa di oggi

wow bello))))) Domenica taglierò il mio, spero di avere il tempo di fare una foto))) beh, provalo))))

[vagsal]

vagsal, abbiamo già provato. I cereali nei dolci pasquali non si sentono affatto, non puoi preoccuparti

[marlanca]

marlanca, questo è marshmallow

[Natkamor]

Natkamor, L'ho anche aggiunto ai segnalibri) 2 giorni fa) Ora penso) cosa prendere)

vagsal, che bell'uomo!

[Madre ape]

Madre ape, uh .. quanto ti senti bene !!!!
Hai dei bellissimi dolci pasquali .. I miei hanno ancora la forma di un kolobok)) è passata un'ora da quando si sono separati))

[Marina Praga]

Marina Praga, Grazie. Ora stiamo aspettando un tuo reportage fotografico

[marlanca]

marlanca, questo è marshmallow

Di cosa stai parlando? !!!

Che è nel video ... Pertanto, non si sbriciola

Che è nel video ... Pertanto, non si sbriciola

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Ragazze, forse qualcuno sarà utile: il modo più semplice per fare la glassa per le torte: sbattere circa 1-2 proteine ​​(a seconda del numero di torte) con un mixer con 0,5 tazze di zucchero. Puoi anche letteralmente sulla punta di un coltello all'acido citrico (ma se non - non necessario).
Otterrai una massa viscosa densa, come una panna acida molto densa,
e spalmare le torte, cospargere con quello che vuoi. E poi O in forno preriscaldato per un paio di minuti, solo per asciugarlo e la crosta si solidifica più velocemente, oppure lasciarlo sul tavolo per una notte finché non si asciuga da solo.
Questo è il modo più disgustosamente semplice di smaltare, che faceva mia nonna, e ora lo faccio.

dimmi, e poi dove conservi queste torte. Solo in tavola o al freddo (ci sono anche proteine). E copri anche le cime con qualcosa o le lasci aperte fino alle vacanze.

Cari utenti del forum. Ho impastato 1,5 porzioni di lievito secco Pakmaya alle 14.00 (ho preso 30 g di lievito secco). Sono già passate 6 ore, si alza male. Resta in forno a 30 gradi. Cosa fare? Se il problema è il lievito, come aggiusti l'impasto in modo da non sprecare cibo? In che fase si può mettere l'impasto in frigorifero, altrimenti non c'è forza per custodire e cuocere di notte?

Mi sembra di fare una glassa sul succo di limone qui?)

Per una porzione e mezza, 30 grammi dovrebbero bastare con un margine, in teoria ...

Voglio anche fare il succo di limone, ma non conosci il peso di una proteina? Anch'io le ho buttate nel barattolo, ma quante erano?

[baba nata]

baba nata, Conservo torte con una tale glassa a temperatura ambiente, ma, di regola, non mentono per più di 2-3 giorni, volano via in un colpo solo per una vacanza. Lo copro con i tovaglioli sopra quando si asciuga.
P.S. Ad essere onesto, in qualche modo non ho nemmeno pensato ai pericoli di una simile glassa ... ma probabilmente ne varrebbe la pena.
Ascolta cosa hanno da dire CurlySue e le altre ragazze

P.P.S. Ora su Google, dicono, puoi conservare fino a 3 giorni a temperatura ambiente. E in generale, è considerato sicuro se c'è fiducia nella qualità delle uova!

Per una porzione e mezza, 30 grammi dovrebbero bastare con un margine, in teoria ...

Esattamente! Pertanto, non so cosa fare!

[Madre ape]

Madre ape, per la massima tranquillità, li ho asciugati un po 'al forno.


In generale, un giorno, i cappelli delle torte erano bruciati e ho usato una grattugia fine per spellarli per il formaggio. La superficie è ruvida. Duc qui sopra sia la glassa che il cioccolato fuso hanno retto meglio ... quando si taglia la torta

Faccio la glassa con lo zucchero, stranamente, ma si indurisce meglio e taglia meglio che con la polvere. Bene, aggiungo il succo di limone, quindi l'odore delle proteine ​​non si fa sentire. Smalto solo quelli caldi, si congela all'istante e poi non si attacca più niente.

[Masha]

Masha, Non sembravo affatto ziphir) In quel Temka ho scritto che anche il pan di zenzero poteva essere coperto. si asciuga come la glassa. ma allo stesso tempo non ci sono proteine ​​e non si sbriciola o cade quando si rompe

Ragazze!!!! Chi ha fatto spesso questa ricetta, o forse chi ha pesato l'impasto, quanto in peso dovrebbe risultare?
Volevo indossarlo per la notte di ieri, ma il lievito vivo acquistato si è rivelato viziato, stamattina sono dovuto andare in città e cercare lievito vivo. In generale, ho messo l'impasto in un secchio da 15 litri (due norme) e sono partito per una visita .... E il mio impasto è arrivato, sono scappato a terra così bene ... quanta farina mettere adesso?

Tutto, ragazze, mettete la pasta. In un grande secchio di plastica, nel forno. Saranno le nove fino alle sei del mattino. Ho bagnato il lievito. Desiderio ...

[Natkamor]

Natkamor, la glassa è fresca, ieri ci ho fatto una torta di prova, bianca come la neve, luccica, non si sbriciola affatto (ero molto infastidita da questa glassa con proteine, che crolla come gesso), grazie per la tempestiva ricetta

Tyanochka1, mi sembra che tu possa contare il peso di tutti gli ingredienti che metti, così ottieni il peso dell'impasto. Ad esempio, ho anche pesato le uova, ce n'erano alcune piccole.

Quindi lo pensavo anch'io, ma ho letto sopra una delle ragazze ha diviso la pasta e il peso che si aspettava non ha funzionato, ho calcolato che avrei dovuto avere 4.15 (uova un po 'più grandi e mettere un po' più di zucchero) calcolare quanto aggiungere non riesco a capirlo ...
Le ragazze mi dicono, e se non fossi l'unico che è scappato?

Forse non così tanti sono scappati. Sospensione. Bene, e lì solo per ridurre approssimativamente il numero, mi sembra, digitando.

Oh, ho paura di non indovinare, questo metodo poke è buono se sai quale dovrebbe essere l'impasto al tatto ... Ma volevo davvero solo un impasto come nella ricetta ...

Bene, cosa puoi fare, devi correre dei rischi, prova. Qui, per errore, misurando con i bicchieri, qualcuno è andato troppo oltre con la farina. Può succedere di tutto ... Non arrabbiarti e non aver paura di nulla. Guarda la foto come dovrebbe essere raccolto durante l'impasto, anche se alcuni avevano liquido, ma ben cotto. Mi sembra che sia meglio sottoperformare che cambiare.
E ho avvolto il mio secchio sopra con un film ...

Quindi l'ho avvolto e coperto con un coperchio, ma è scappato
Così bello, l'ho messo accanto a me per guardare, sento un tale fruscio, già la pelle d'oca, guardo, e questo impasto si è stabilizzato, ed ero già spaventato, pensava di aver deciso di attaccarmi

Niente da vedere.

[Tianochka1]

Tianochka1, il poltergeist è semplice

Ho esagerato con la farina, ne ho messa una volta e mezza in più, comunque le torte erano ottime. Quindi non preoccuparti, ci riuscirai!

Tutti i miei calcoli sono finiti in un vicolo cieco, beh, non sono un matematico ... sono andato a impastare ad occhio ...
A proposito, era rimasto un impasto - 3,18 kg ... Un intero kg è scappato

[Madre ape]

Ascolta cosa hanno da dire CurlySue e le altre ragazze

Madre ape,
Sì, è tutto molto semplice, ragazze: avete mai mangiato marshmallow? Quindi, nemmeno i marshmallow vengono cotti. È fatto di proteine ​​... agar ... zucchero.
In effetti, è la stessa cosa.
Sia qua che là il processo di essiccazione e "disidratazione" avviene a temperatura ambiente.
Lo smalto diventa effettivamente secco, semplicemente non c'è niente da rovinare lì.
Quindi non aver paura, non c'è niente di sbagliato nel fatto che le torte con questa glassa rimarranno a temperatura ambiente.

[CurlySue]

CurlySue, grazie, ora non fa paura

Ti parlerò dei miei risultati estremi ...
Dopo che l'impasto era quasi finito dalla ciotola per la gioia, in qualche modo si calmò e iniziò a vagare in silenzio, sussurrando e sbuffando. La mia spugna è maturata intorno alle 10.30 ... La sera ... E poi ho capito che stavo per una cottura notturna. In qualche modo non avevo calcolato che sarebbero trascorse almeno 3-4 ore tra la maturazione dell'impasto e la cottura ... In generale, l'impasto si è fermato e le torte pasquali venivano sfornate "dalla sveglia". E sembra che anche tutto sia andato bene per la prima volta. I dolci pasquali si sono rivelati soffici, fragranti, con una bella crosta. Ma ... senza cupole ... Dove dovrebbe essere la cupola, si è rivelato essere un cratere. La sagoma della torta in sezione longitudinale ricorda la lettera "M".
Una domanda per intenditori ... Ragazze, perché secondo voi la cupola è crollata?

Anche il mio aveva un cratere .. e volevo estrarne uno dal silicone .. apparentemente imbrattato male la forma .. 2/3 della torta sono caduti (((
E perché ho messo una teglia con l'acqua ... non mi piace molto la loro umidità (
Ho capito che non puoi sperimentare nei momenti cruciali! La cottura è sempre a forno asciutto, bastardo .. e avrebbe dovuto essere fatto)
E sono stanco, ad essere sincero) ho dipinto 30 uova .. Ho cucinato 2 fiocchi di latte pasquali ... Beh, almeno mia figlia ha impastato la pasta)

Userò questa ricetta per il secondo anno. In passato, 2/3 della norma, in questo - completo. Anche i chicchi nell'impasto sono venuti fuori, non so da cosa. Forse non ho macinato completamente i tuorli con lo zucchero ... Ora ricordo che l'anno scorso c'erano i chicchi ...

A proposito di crateri. Non sono certo un super specialista, ma sembra che siano ottenuti dall'umidità in eccesso nell'impasto o dopo una lievitazione molto lunga.

Sì, non è facile .... prepararsi per una vacanza del genere, ma sono piacevoli faccende e traiamo soddisfazione dal risultato del nostro lavoro ... Abbiamo anche sfornato delle torte ..

[vikont59]

vikont59, Poco??
glykoza, Peccato anche sull'umidità (

vikont59, un po '??

..... i bambini ... i nipoti stanno bene.