Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

o in frigorifero o sulla loggia tiro fuori

Wow! Impasto Myasoyed in frigorifero?
Secondo la ricetta, quindi in un luogo caldo è necessario determinare. La padrona di casa ha una ricetta a 30 * 9 ore.
Ho 23 * in cucina con una finestra aperta.
Signore! Dove definirlo? in frigorifero, in cucina, nel forno? Una specie di guardia.

[Oksana,]

Nella micra non c'è corrente d'aria!
Oksana, forse il tuo lievito è più attivo o la quantità è piccola. E odora di purè, lo apri, ci infili il naso ed è ora di prendere un cetriolo! È interessante notare che, dopo la cottura, rimane parte del sapore. Pare di aver scritto, ripeto: con lievito secco istantaneo e con un impasto più lungo (2 volte per 20 minuti sugli gnocchi prog), la torta si è rivelata più spumosa, e il pan di spagna sapeva di meno alcol, quindi ho comprato una confezione di lievito di birra crudo, per ogni evenienza!

[Oksan]

Oksan, il lievito è vivo e la quantità secondo la ricetta, li ho usati qui come specialista, volevo un dolce pasquale ubriaco. È uscito molto, molto profumato, se c'è un odore alcolico, poi una specie di delicato, per niente infuso. E quando l'impasto vagava, era lo stesso. Quindi non so se è buono o come)) Dovremmo probabilmente assaggiarlo)

[Olga]

Olga, non ma mostra ................

Sì, facile
Naturalmente, ancora nessuna decorazione.

che l'impasto che ho omogeneo non funzioni. molti piccoli grumi. Cosa fare?

[skorpiosha]

skorpiosha, non preoccuparti, i grumi si disperderanno più tardi. Questo è un problema comune con questo impasto. L'altro ieri ho messo un impasto nella notte, c'erano grumi decenti, al mattino il lievito apparentemente li ha sciolti, di conseguenza la massa è diventata omogenea.

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 09:09

Ti mostro il mio cutter:

L'odore non ingannava: la torta era molto soddisfatta del gusto, dolce, fragrante, mollica leggermente umida, densa, non minuscola. Ma non c'è affatto odore di mosto, solo l'uvetta emana un po 'di rum.

Lo metto al contrario o in frigorifero o sulla loggia che prendo

Ho anche messo la pasta sulla loggia, cresce magnificamente lì. Quell'anno l'ho tolto in 9 ore e 30 minuti. Si è alzato e stava per cadere.

Ragazze, chi te lo dirà? Il mio impasto vale più di 10 ore e mi sembra ancora adatto. Come capire quando sta per cadere? O è già possibile lavorarci sopra l'impasto?

Ho messo la pasta alle 23.30, è arrivata alle 5.30 e lei, a quanto pare, stava appena iniziando a venire. L'impasto è omogeneo, arioso, l'odore è molto gradevole, ricco di una leggera acidità e leggero alcol. La tacca al centro c'era fin dall'inizio, e la macchia a sinistra l'ho provata con il dito.
La temperatura in cucina di notte non è salita sopra + 19`, e anche adesso non fa caldo. Il lievito ha messo 50 grammi.

Nel provare l'impasto con il dito. Se la fossa si raddrizza rapidamente, allora sta ancora crescendo e, se è lenta o schiacciata, inizia a lavorarci, altrimenti può cadere immediatamente rapidamente. Meglio catturarlo in aumento che quando inizia a cadere.

[Vera]

Vera, è andato a Varus, ha comprato altro lievito. E c'erano Krivoy Rog 100g Lux e Odessa 500g AKMAYA. E ora di nuovo, nel pensiero, su cui è meglio mettere la pasta.
Ma ora probabilmente ho abbastanza lievito per sei mesi. Ora impacco 25 grammi l'uno e lo mando al congelatore. Le bevande alcoliche dovranno essere utilizzate in estate per il kvas.
Sto aspettando l'X-hour, ho già preparato i prodotti per impastare la pasta e lasciarla tutta la notte. La cosa più spiacevole è che la casa non è riscaldata, ma fuori è diventato più freddo, probabilmente dovrai avvolgere la padella. Non ci sarà il monitoraggio dell'opportunità per l'impasto, alle 23 lo metto su e vado a lavorare. Posso guardare nella padella solo alle 6 del mattino, ma posso impastare l'impasto non prima delle 7. Sono preoccupato per non battere la pasta.
Preparerò Myasoedovsky per la prima volta.Per tutta la vita ho cucinato i paschi secondo le mie ricette, ma quest'anno ho deciso di cambiare me stesso e iniziare a provare le ricette della Macchina per il pane. Myasoedovsky sarà il primo!

... Nelya, perché concludere? Il palo è più alto, l'ho messo al contrario per non battere sulla loggia. Oggi ho impastato alle sette del mattino, l'ho messo in cucina, l'ho coperto con un foglio. Ma oggi ho qualcosa di debole. In 3,5 ore l'impasto è raddoppiato

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 12:16

Nella micra non c'è corrente d'aria!

: lol: nooooo, non mi va bene, ora ho due pentole da 10 litri e una da 7 litri

mettetela in forno a 30 gradi, sono già 4 ore e non ci sta nemmeno, fa solo bolle. aveva un sapore caldo. quindi dovrebbe essere? o è meglio spegnere il forno?

[Marina]

Marin, non so nemmeno cosa consigliare. Preparerò questa torta per il terzo anno consecutivo. Esco sempre di casa, non la guardo. Ora si trova in una stanza a 18 gradi (era mattina, probabilmente è già più caldo). Ho scritto sopra che dopo tre ore e mezza è raddoppiato, mi ha detto mio marito al telefono. Ho una parte in una padella di vetro, puoi vedere chiaramente quanto si adatta

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 12:29

MarinaMarina, sei sicura che il forno sia a 30 gradi? Si è già riscaldato di più?

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 12:31

Nelya probabilmente sta già cuocendo. Stiamo aspettando le foto !!!!!

Non ne sono sicuro, ma ho impostato la temperatura a 30 g.
Bene, in generale, ha spento il forno e ha lasciato dentro una tazza di pasta. Vedrò cosa succede la sera
ehhh farò cuocere tutta la notte

Ho messo l'impasto su una libbra di farina alle nove di oggi. L'ho già messo in una casseruola da sei litri (non inclusa nella micra) in forno con una lampadina. Quindi, quando la temperatura è salita a 32 *, ho spento la lampadina. Non so quanto si sarebbe alzata di più la temperatura, ma ho deciso di ridurla. Senza lampadina - 27 *. L'impasto è salito quasi fino in cima, ha aperto il forno. Ho paura che entrerà nel film e si siederà. Puoi rimuovere la pellicola e chiudere il forno (dalle correnti d'aria)?

Perché tanta sfortuna! L'impasto non ha raggiunto la cima, non ha resistito da nessuna parte, ma OPALA ci sono volute solo 4,5 ore. Bene, cosa devi impastare?
Ho fatto un lotto, l'impasto si è comportato perfettamente. Dopo la lievitazione, quando l'uvetta ha interferito, ha anche cigolato. E nelle forme è venuto fuori il divertimento.

a quanto pare l'ho surriscaldata
anche se il forno era di 30 gradi, ma ha misurato la temperatura nell'impasto-52 gradi

Grazie mille per la ricetta Zisinka, mi è davvero piaciuta !!! Ora lo userò solo !!!

Ieri ho sfornato i dolci pasquali da 2/3 della ricetta (dovevo prenderne di più))) Avevo frutta candita e noci, anche se sono risultate un po 'scure, prima di dover essere tirate fuori dal forno. Ecco cosa è successo:


Già oggi era decorato:

Ragazze, in un forno a gas, quanto tempo dovrebbe cuocere il forno per carne a 160 C e dopo quanto e per quale periodo dovreste passare a 180 C?

E una domanda sul lievito. Non so quale sia meglio usare. In bustine secco Saf moment o Lviv active (bricchetti, freschi). Quelli crudi emaneranno un odore o un sapore fermentato. perché dry saf non concede un attimo.
Grazie!

Quelli crudi emaneranno un odore o un sapore fermentato.

Non c'è odore di fermentazione dopo la cottura. Tutti consigliano su cose nuove da fare.

Capito, grazie, ma per quanto riguarda il tempo di cottura in un forno a gas e le condizioni di temperatura. Quanto tempo mantenere a 160 e quanto a 180 C?

[Larissa]

Nelya probabilmente sta già cuocendo. Stiamo aspettando le foto !!!!!

No, Vera, non sto ancora cucinando. Solo ora mescolerò l'uvetta con frutta candita e noci (sono infuse nel mio brandy)
Ho aspettato un'altra ora, mentre l'impasto saliva e alle 11.20 ho iniziato ad aggiungere la farina. La mia pasta in questo momento ovviamente non è caduta, ma non è nemmeno aumentata molto. Non si appoggiava al coperchio della padella, non mostrava segni di fuga e non c'era un forte odore di alcol. Ma era molto arioso.

Nel provare l'impasto con il dito

Larissa, L'ho fatto. La foto mostra una tacca dal dito. Solo questo è solo il punto che non è chiaro. L'impasto era così arioso che il mio dito non è entrato nell'impasto, ma nella schiuma.

Nelya, perché concludere?

Quindi ho letto il tuo post e ho deciso di non concludere. Ho coperto la padella con un coperchio, l'ho lasciata sul tavolo e sono andata a lavorare. Ho guardato il termometro, la temperatura in cucina era di 18-19 gradi, non so quanto calasse di notte. Ma si scopre che i miei soldi hanno passato la notte nelle menti spartane.
Ero preoccupato per come avrei lavorato l'impasto, perché ne ho una porzione intera. Non volevo davvero farlo manualmente, avevo paura di non riuscire a farcela con una ciotola del frullatore da 2 litri. Ho versato la farina rimanente in una casseruola, ho mescolato bene con una spatola di silicone e l'ho trasferita nella ciotola del robot da cucina.
Sorprendentemente, il mio mixer fisso in 30 minuti (con una fermata) ha impastato l'impasto per farmi fare le bolle. Durante il trasferimento dalla ciotola alla padella, è saltato fuori da solo, senza alcun residuo di pasta nella ciotola.
Sono andato a mescolare l'uvetta nell'impasto. Oggi voglio mettere ancora un po 'di ricetta Pasca. Decido: o la crema pasticcera di Sveta o la mia vecchia ricetta, ma non ancora provata, anche la crema pasticcera, ma ce l'ho con il miele.

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 14:29

Qualcuno può rispondere urgentemente !!!
Ho dosato 200 grammi di ieyum (secondo la ricetta), mi sembra anche pochissimo.
In generale, so che vengono aggiunti 200 g per 1 kg di impasto. Chi ha aggiunto quanta uva passa e additivi?

cosa fare con il tempo di cottura in un forno a gas e le condizioni di temperatura. Quanto tempo mantenere a 160 e quanto a 180 C?

Ne ho uno elettrico, quindi non ho risposto.

ragazze, quindi cosa dovrei buttare via questa pasta e farne una nuova? sembra un po 'spumeggiante, si è alzato un po', circa 3 centimetri

[Marina]

Marina, questa è la mia esperienza di ieri))))) Ho fatto la pasta e cotto. I dolci pasquali si sono rivelati commestibili e molto gustosi. Ci è voluto molto tempo negli stampi, circa tre ore.
Puoi aggiungere un po 'di lievito all'impasto per assicurarti. Tatiana (amministratore) me l'ha consigliato.

Capito, grazie, ma per quanto riguarda il tempo di cottura in un forno a gas e le condizioni di temperatura. Quanto tempo mantenere a 160 e quanto a 180 C?

Ho cotto per 160 per 45 minuti, avrei dovuto tirarlo fuori anche prima - si è rivelato scuro.

Sono grato a Raisin per la ricetta e alle ragazze che hanno condiviso le loro migliori pratiche. Ho letto per 2 settimane, ho scritto appunti per me stesso. Ho persino cucinato diverse volte fantastiche torte pasquali nel mio cervello. L'ho fatto usando questa tecnologia: pagina 65, risposta 1289. Di Gasch (ringraziamenti speciali)
L'impasto è stato impastato a 22-00 in una bacinella da 11 litri. Abbiamo preso il latte del fornaio, lievito extra Lux (Saf-Neva). Era solo nel forno (nessuna lampadina, da correnti d'aria). La cucina è di circa 19 gradi. Alle 7-30 c'era un bacino pieno, ha anche provato a scappare, e già alle 7-50 è crollata quasi fino in fondo. Ho versato tutta la farina, l'ho impastata al meglio, l'ho divisa in 2 parti e nella HP. Ogni parte è stata impastata 2 volte nella modalità "Pelmeni" (25 minuti ciascuna). In questo momento, si stava liberando le mani. Tutto miscelato e sottoposto a prova per 1,5 ore. Quindi ha aggiunto l'uvetta e altre 1,5 ore nelle forme. Da un'intera porzione, sono risultati 5 pezzi. nei moduli cartacei 110/85 (da 350 g ciascuno) e 1 in teflon (i restanti 500 g). I miei cappucci sono a filo con i bordi del modulo. Spiacenti, non ci saranno foto.
La torta non riuscita realizzata con lo stampo in teflon (la pasta è strisciata leggermente fuori dai bordi e non è uscita bene dallo stampo) è già stata mangiata. Diletto!
Gli altri stanno ora riposando nel letto di piume, girandoli avanti e indietro.

[aton4]

aton4, il tempo e la modalità di cottura dipendono molto dalle dimensioni della torta, cuocio una torta di un chilogrammo a 150 gradi per 1,5 ore, cinquecento grammi a 160 45 minuti e bambini di 100-150 grammi - 15 minuti a 180, ma tutto questo è molto approssimativo, devi concentrarti sul tuo forno.

[nila]

nila, puoi aggiungere più uvetta!

Ragazze, in un forno a gas, quanto tempo dovrebbe cuocere il forno per carne a 160 C e dopo quanto e per quale periodo dovreste passare a 180 C?

E una domanda sul lievito. Non so quale sia meglio usare. In bustine secco Saf moment o Lviv active (bricchetti, freschi). Quelli crudi emaneranno un odore o un sapore fermentato. perché dry saf non concede un attimo.
Grazie!

e qual è la dimensione delle torte?

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 16:55

Oggi la mia pasta ha cominciato a stabilizzarsi in 7 ore. Per prima cosa è apparso il buco (come Neli nella foto) e dieci minuti dopo si è risolto.Ora mescolerò l'uvetta. Nelya, che tipo di farina stai comprando? Hai preso un panino dritto quando hai impastato? Hai versato la farina secondo la ricetta?

[Kseny @]

Kseny @, ma se resiste, è infuso, quindi è molto gustoso e profuma!

[aton4]

Ho cotto per 160 per 45 minuti, avrei dovuto tirarlo fuori anche prima - si è rivelato scuro.

Grazie!

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 18:11

aton4, il tempo e la modalità di cottura dipendono molto dalle dimensioni della torta, cuocio una torta di un chilogrammo a 150 gradi per 1,5 ore, cinquecento grammi - a 160 45 minuti e bambini 100-150 grammi - 15 minuti a 180, ma tutto questo è molto approssimativo, devi concentrarti sul tuo forno.

Non so nemmeno quanto peso avrò.

1 stampo alto circa 20 cm, diametro 12 cm;
2 stampi alti 16, diametro 10 cm;
3 stampi alti 11, diametro 8 cm.

Ma quale peso avranno in queste forme e come possano essere cotte contemporaneamente a diverse dimensioni allo stesso tempo non si può nemmeno immaginare.

Aggiunto giovedì 28 aprile 2016 18:12

Qual è la dimensione delle torte?

La dimensione delle forme stesse:
1 stampo alto 20 cm, diametro 12 cm;
2 stampi alti 16, diametro 10 cm;
3 stampi alti 11, diametro 8 cm.

[Loksa]

Loksa, Oksan, beh, non so dove sia ancora più gustoso)) I campionatori ora sono ingenui (ce l'ho), e insisto per le torte festive

[Kseny @]

Kseny @, et, sono preoccupato che tu non mangi tutto in una volta! lascia fermentare la torta! Ho lanciato una pasiBka lì per una bella torta pasquale, ma è volata via dal telefono prima che finissi di scrivere

Ragazze, per quanto riguarda l'umidità. Dai vapore al forno per i primi 10 minuti di cottura, oppure vuoi che l'acqua bolle sotto gli stampini tutto il tempo mentre la pasta cuoce?

Grazie!

[aton4]

aton4, prima volta: ragazza-sì: 10-15 minuti

[Oksan]

Oksan, Ho anche preso nota nel mio ricettario: non tutto in una volta mangiare mangia, lascia fermentare, quindi non preoccuparti
Sì, è volato un pasiba, sono contento che lo abbiano apprezzato, guardo solo altre sezioni delle ragazze, mi sembra che la mia sia piuttosto secca, che ne dici?

ma ora sto soffrendo, quello che non hai aggiunto lì

[aton4]

aton4, prima volta: ragazza-sì: 10-15 minuti

Grazie!!!

Ragazze, dimmi, qualcuno ha provato il culet al cioccolato come ripieno? Invece di uvetta, frutta candita, ecc.? Ho già chiesto in un altro thread, ma nessuno ha risposto

[Kara]

Kara, Irina, Io personalmente non l'ho provato, e secondo questa ricetta, sembra che non l'ho incontrato nelle recensioni, ma ho visto in una delle ricette locali che usano il choco-culet

[Irina]

Irina, Perchè no? Aggiungi ai cupcakes! Puoi anche provare! Ira, non ho scritto prima, ho comprato una corrente di uvetta, potrebbe sciogliersi, ci saranno pozzanghere, poi si congelerà e ci sarà bellezza!

Oksanochka, quindi sono qui

Ragazze, voglio provare il cioccolato come ripieno. Pensi che non si insinuerà dentro? L'impasto si farà male? Forse qualcuno l'ha già provato?

La mia pasta sta crescendo molto forte, sono passate 1,5 ore ed è già raddoppiata!

Ragazze, e se il forno è a vapore, quale velocità dovrebbe essere impostata su 160-180, o 10 minuti per impostare la temperatura alta con il vapore (beh, come con il pane), e poi abbassarla?

Penso che con il vapore dovrebbe essere alto, con il vapore basso può cuocere a lungo!

Grazie, proverò lo stesso algoritmo LCD con cui cuociamo il pane

[Kara]

Kara, Irina, lei stava camminando, gelso guarda

Le ragazze hanno sfornato questa torta molte volte e hanno continuato a separare gli albumi dai tuorli, ma se non si separa e sbatte tutto insieme, questo non cambierà il suo gusto?

Oggi ho sfornato senza separare i bianchi dai tuorli, non so come influirà sul gusto, ma mi ha fatto molto piacere l'aspetto, mostrerò la foto più tardi, i miei dolci pasquali giacciono nei cuscini, si raffreddano

[Irina1607]

Irina1607, Irina, per quanto ricordo da tutto ciò che è scritto qui, quelli che hanno fatto sia questo che quello, e hanno annullato l'iscrizione nell'argomento, non sembravano notare la differenza

Ho versato tutta la farina, l'ho impastata come meglio potevo, la ho divisa in 2 parti e nella HP.

Vika, quando è stata gettata tutta la farina, ho avuto una terribile lotta con i grumi. Non potevo impastarlo con le mani. Una parte è stata messa in una macchina per il pane. Ma dall'altra ho sofferto, la farina si è accartocciata mentre ne impastavo metà. Ora ho deciso di dividere l'impasto a metà e di mescolare la farina in ciascuno.

[Larissa]

Larissa, avremmo un po 'il tuo makfa per l'Ucraina. Oggi ho avuto un tale incubo, l'impasto poteva essere semplicemente versato negli stampini. Normalmente restava indietro rispetto ai piatti, sembrava mescolato, ma mi si attaccava terribilmente alle mani. in generale sono sconvolto, ancora una volta ho dovuto mettere più farina