Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Anastasia]

Anastasia, e mi viene in mente questa ricetta, ho solo risolto l'eccitazione) È bello che ci siano quelli nelle vicinanze che mangeranno i miei "tentativi". Cerco di cercare le ragioni del fallimento sia nei prodotti che nel processo, ma da quando preparo il primo anno non so molto, non so come ... Ma voglio imparare

Ho aggiunto 100 grammi all'impasto e poi 50 grammi all'impasto, e prima ho aggiunto altri 100 grammi all'impasto. L'impasto era con un retro morbido al centro, spalmato lungo il fondo al centro. Quell'anno ho fatto fermentare l'impasto sulla loggia, dove è più freddo. Ho cotto i primi 15 minuti a vapore a ~ 160. Non so dove ho letto delle coppie nell'argomento. Quindi un po 'più in alto ~ 180. Qui Luda scrive dei dolci pasquali _
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Penso di poter provare meno lievito nell'impasto. E senza burro con un po 'di zucchero, e poi burro e zucchero nella pasta lievitata?
Il computer viene portato via.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, hai un impasto molto sottile, non dovrebbe essere così. era necessario aggiungere farina e impastare ancora.

[Zest]

Zest Grazie mille per il lavoro svolto
Ragazze, ho il lievito termonucleare. A 25 in 2 ore e 20 minuti "Lux" è cresciuto. Hanno sicuramente bisogno di meno.
È un peccato che alcune foto non si aprano, ma non è necessario metterle a cucchiaio qui. Maria ha già scritto.

[Larissa]

Ho aggiunto 100 grammi all'impasto e poi 50 grammi all'impasto, e prima ho aggiunto altri 100 all'impasto

Larissa, e per quale scopo hai aggiunto la farina all'impasto? Quindi è meglio che aggiungerlo all'impasto, vista la sua consistenza?
E grazie per il link, ho letto molte cose interessanti

[Kseny @]

Sì, il cucchiaio è liquido!
Kseny @,
Quanta pasta hai messo sulle forme?
Eppure, negli stampi in silicone, il prodotto da forno è più umido che in quelli di carta. Puoi mettere l'acqua bollente nel forno per 10 minuti.
E quanto hai impastato, in tempo?

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 21:05

OksanaA quanto pare, Larisa ha aumentato la quantità di farina. I commenti citano spesso la farina manitoba, è una farina molto forte. Su un manitoba non mi è piaciuto, l'ho aggiunto all'impasto. E ora prendo la farina più forte per questa ricetta.

Ho scattato una foto di ciò che era rimasto. Potrebbe non essere chiaro dalla foto che è succoso, ma questo è dovuto alla sua ariosità. Stava sul tavolo aperto e non si asciugava nemmeno. Senza indebita modestia, dirò che è stato il più gustoso assaggiato quest'anno.

[Assiolo]

Assiolo, puoi vedere le immagini più avanti, ci sono foto di kolobok, c'è una modalità di impasto per le macchine per il pane.

[Loksa]

quanta pasta hai messo sulle forme?
Eppure, negli stampi in silicone, il prodotto da forno è più umido che in quelli di carta. Puoi mettere l'acqua bollente nel forno per 10 minuti.
E quanto hai impastato, in tempo?

Loksa, Oksana, ha applicato 1/3 degli stampini, è cresciuto quasi fino all'orlo, quindi cosparso sopra, ha acceso il forno, cosparso di torte e il forno altre tre volte. Non era abbastanza? E ho impastato per un totale di 40 minuti. Riguardo al silicone è già arrivato), oltre ad altri stipiti, molto probabilmente avviene l'asciugatura delle torte in forno ... mi sono ricordato qualcos'altro, le torte sono salite bene all'inizio, ma verso la fine della cottura sono leggermente calate. E 'normale?

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 21:41

Potrebbe non essere chiaro dalla foto che è succoso, ma questo è dovuto alla sua ariosità. Stava sul tavolo aperto e non si asciugava nemmeno.

Volume, tutto è visibile, soprattutto rispetto al mio, avrei un risultato simile

[Zest]

ZestGrazie mille per la ricetta! Per il secondo anno ho sfornato questa torta, quest'anno la farina era peggiore (Dnipromlin), ho dovuto aggiungere 100g all'impasto (cotto 2 porzioni), e mentre impastavo altri 250g (impastato con i manici).Ho aggiunto all'olio 400g e 200g di grasso di pollo, ridotto il lievito 100g, l'impasto è salito per 9 ore - 7 sulla loggia e 2 in cucina (l'ho calcolato apposta, volevo proprio dormire) ho preso un teak in un teak! E su richiesta dei miei golosi, ho dovuto aggiungere lo zucchero - ho rischiato 100 g nell'impasto, e mescolando altri 150 g l'ho versato ... Un po 'friabile, ma molto gustoso
La famiglia esige la continuazione del banchetto
accetta anche di impastare)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, ragazze, forse, ma non voglio sperimentare per la terza volta, è meglio che faccia altre torte))).

[Kseny @]

Kseny @, leggermente scesi, hanno cominciato ad asciugarsi. Questo momento è un mistero per me nei biscotti: come catturarli quando sono cotti, ma non ancora asciutti! Con il lievito, più o meno l'ho capito.

Al forno in moduli di carta e vecchie lattine (una ha già 40 anni), senza vapore, a 170 gradi - prima in basso, poi su + fondo, fino a una scheggia asciutta. I dolci pasquali sono molto teneri, ma sono usciti facilmente dalle lattine (li ho appena unti + un cerchio sul fondo), raffreddati su una rotazione morbida
un paio di pezzi si sono accartocciati, ma il gusto non ne ha risentito!

[Kseny @]

Kseny @, Mi sono reso conto che quando si cuociono le torte, molti fattori giocano un ruolo nel risultato. Anche se aggiungi gli stessi prodotti ai segnalibri, il risultato sarà diverso. Ho coperto due volte la parte superiore delle torte con carta bagnata. Uvetta e mirtilli rossi non erano inzuppati di farina, erano un po 'bagnati. Sono soddisfatto del risultato, l'unica cosa che vorrei fare di più. Riproverò questa settimana. In bocca al lupo a te ea tutti noi in cerca di * quella stessa * torta pasquale

[Anastasia]

Anastasia, e ti arrenderai bene, non lo so, è davvero tu? Aggiungete acido ascorbico alla farina? Quale farina, quest'anno? Con questa torta ho avuto diverse avventure. Ma se la farina è più o meno buona, allora in 20 minuti sul programma gnocchi, ottieni un panino !!! Con 500 grammi di farina è importante! 2/3 non hanno tempo per impastare in un panino. Ma per due programmi di gnocchi la torta è troppo ariosa !!! Addestrerei questa ricetta con 500 grammi di farina, non di più. E poi l'ha aumentato.
Oksana , 1/3 negli stampi va bene. A scapito dell'acqua, mi piace versare l'acqua calda in modo che evapori per un po ', circa 10 minuti, tenendo conto del mio forno.

[Loksa]

Loksa, farina che abbiamo qualcosa quest'anno porta, a quanto pare già dalla primavera "non quel cappotto". Ho aggiunto il panifarin e ho impastato, non c'è il kolobok! Semolino. E il glutine è piuttosto debole nella farina, lo fanno anche a pezzi. Ho sempre fatto il pane con la crusca, ma ora il glutine si rompe nella cella di lievitazione, resiste solo alla farina bianca pura. E qui, a Myasoedovsky, tutta la cottura è nell'impasto, la farina non ha un posto dove sviluppare il glutine, entra subito in un ambiente difficile. Ecco perché voglio provare il classico dolce pasquale, quando prima si sviluppa il glutine, poi si aggiunge la razione, vedrò come si comporta la farina. Ho comprato farina da diversi produttori, vedrò il risultato.

[Nastya,]

Nastya, Ora sto aggiungendo acido ascorbico. La farina è sempre diversa, ma io ce l'ho in un luogo asciutto, sono preoccupato che non si secchi.
Ragazze, Come si impasta? Con le tue mani? Ho poi chiesto all'argomento perché la torta si sta sgretolando, mi hanno detto: underdomed. Forse questo è il motivo?
A scapito della farina, nei commenti le ragazze sfornate su "Nordic", ci ho sfornato anch'io, la differenza di farina è subito visibile. Ma il suo prezzo non è umano!

[Loksa]

Loksa, impastato per 15-20 minuti con un mixer, poi ha avuto pietà di lui e altri 35 minuti con le mani. Tuttavia, devi toccarlo, puoi sentirlo quando è pronto.

[Kseny @]

Kseny @, Questo momento è un mistero per me nei biscotti: come catturarli quando sono cotti, ma non ancora asciutti!

Biscotti.

1. Come è andato un odore gustoso - segui immediatamente e controlla. Finché non profuma, significa umido, non indurito, non puoi ancora aprire il forno o la pentola a cottura lenta. Oppure lasciati guidare dal tempo indicato nella ricetta per non aprire la porta.
Ma una volta che l'odore è maturato, puoi aprire completamente e controllare. Ma aprirlo con attenzione e non molto largo e per molto tempo in modo che non ci sia un forte e lungo calo di temperatura. Bene, non scuotere il modulo.
Se stai attento, allora è del tutto possibile e necessario controllare. Il più spesso possibile, per non perdere il momento della prontezza: secchezza su un bastone.
2.Guardiamo le pareti laterali, specialmente nel multicooker puoi vederlo. Poiché sono fuori forma e sembrano pronti per l'elasticità, il conto alla rovescia inizia per pochi secondi finché non sono pronti
In forno appare un colore ancora dorato e l'aspetto del biscotto finito.
Non aspettare che i lati del biscotto si scuriscano nel multicooker. Là è superfluo. È sufficiente un leggero distacco dallo stampo.
A questo proposito, le pareti laterali dello stampo per biscotti di solito non sono unte, solo il fondo.
Questa apparente elasticità dei lati e del nucleo è il primo segno di prontezza. Puoi premere delicatamente con il dito: dovrebbe resistere, molla.
3. Controllo finale con uno stuzzicadenti di legno, poke - deve essere asciutto. A volte prendo il sushi)).
4. Quando le pareti laterali iniziano fortemente a cambiare colore e ad asciugarsi dalla forma, il restringimento sta già iniziando.

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 22:56

un po 'sulla ricetta

Ragazze, assicuratevi di prestare attenzione al primo lotto di uvetta nell'argomento, che è prima di aggiungere uova e burro. Foto punto 6. Pre-impasto senza grassi, solo farina, latte, lievito?
Vedi la foto lì?
È importante impastare bene questo primo impasto. Se hai un impasto secco, aggiungi le proteine ​​(le proteine ​​rafforzano il glutine, possono essere aggiunte immediatamente, anche utili). Puoi usare un trucco: impasta e lascia per 30-40 minuti per gonfiare il glutine, quindi impasta. Obiettivo: prima di aggiungere grassi e zucchero, è bene sviluppare e impastare il glutine per la futura mollica.
Presta attenzione alla morbidezza dell'impasto nella foto. Ci sarà una mancanza di umidità: sbriciolarsi.
Guarda come la pasta nella foto si stacca dallo stampo e si raccoglie sul gancio.
Ma non mescolare. Si è staccato dalle pareti ed è diventato una massa unica, quanto basta.
È possibile prima di impastare un pizzico di acido ascorbico aggiungere e mescolare il latte con il siero di latte per migliorare la resistenza al glutine prima di impastare accuratamente. Bene, abbi cura di impastare bene non caldo Impasto. E poi se inizi a impastare di 30 gradi, non resisterà a tale violenza.
La scorza nella foto mostra un'impastatura intensiva in macchina.
Tale impasto non viene eseguito su pasta calda. Ragazze, il raffreddamento della pasta è importante. Più la farina è debole, più è debole rispetto all'impasto a caldo e più facilmente trasferisce i carichi senza surriscaldarsi.

Quindi incorporare accuratamente le proteine. Rafforzano il glutine (ricerca condotta da Luda-Guru). Batterli solo con l'impasto manuale, poiché le mani sono più deboli della macchina.
Il mixer di proteine ​​si mescolerà perfettamente senza pre-montare. Non ci sarà differenza.

Se ti fermi per 10-15 minuti prima di aggiungere grasso per far riposare l'impasto, non sarà superfluo, ma se hai tempo per questo.
Questo primo impasto senza grassi e zuccheri in eccesso sarà l'impalcatura principale per l'assorbimento della cottura.

Quindi grassi, tutto si può fare secondo la ricetta, tranne sbattere i tuorli con lo zucchero. Batti solo per impastare manualmente. E se in un mixer, è sufficiente mescolare. Il mixer mescola e frusta perfettamente nel processo di impasto, non noterai la differenza. L'unica cosa è comprare lo zucchero più fine. Si dissolve meglio in qualsiasi lotto. Se acquisti zucchero fine, puoi dividere i tuorli e separarli dopo aver aggiunto l'olio.
In una planetaria tutto questo è già poco importante, ma per far sciogliere lo zucchero più facilmente quando avrai la pasta più bagnata, aggiungi. Non noterai la differenza.
Ma se lo fai con le mani, allora tutto è esattamente secondo la ricetta. Le mani non impastano bene come un apparecchio.
Con l'impasto manuale, sbattere le uova aggiungerà ossigeno all'impasto, ma lo zucchero deve solo sciogliersi bene. Puoi farlo secondo una ricetta, oppure puoi fare la maggior parte dello zucchero nei tuorli e il resto dopo aver impastato il burro, quando l'impasto è più sottile. Lo zucchero è pericoloso in termini di granuli. Può disturbare il glutine. Pertanto, viene mescolato con tuorli o aggiunto quando c'è già molta umidità nell'impasto.

Inoltre, se vuoi accuratamente mescolare i grassi a turno (olio alla fine), anche questo ne trarrà beneficio.
Cerca di tenere l'impasto come indicato nella ricetta in modo che l'acidità si accumuli. Se sarà prima del tempo a lievitare, impastare, non permettendo il massimo aumento.Al massimo aumento, la resistenza alla trazione viene violata ed è necessario impastare l'impasto e, se si impasta nel processo, è possibile prolungare l'impasto. L'impasto resisterà a uno o due colpi se la farina non è molto debole.
Ma è anche impossibile consentire la sovraesposizione dell'impasto. Infatti, se sei a casa e cuoci di giorno invece che di notte, e fai una briciola di pasta mentre fermenti, non farà male al tuo impasto.
Dopo la fermentazione dell'impasto ci sono anche un paio di momenti.
Successivamente, è necessario mescolare l'impasto secondo la ricetta. Ma fa attenzione. Se riscaldi l'impasto oltre i 30 gradi e lo impasti così caldo, potrebbe anche diventare troppo friabile.
Puoi aggiungere la farina all'impasto e lasciare anche per 30-40 minuti affinché il glutine si gonfi prima di impastare. Questo è un trucco utile per la farina normale che non si gonfia immediatamente. Il tempo di riposo dipende dalla farina. Il nordico non richiede affatto riposo, ma ad esempio Nekrasovskaya, sarà molto utile.
Lyuda - un guru ha studiato le proprietà della nostra farina e ha scoperto che possono essere necessarie fino a 3 ore per formare il glutine, cioè prima di impastare. Non mi fermo mai per meno di 30 minuti. E tu stesso decidi cosa è meglio per te.

Aggiungere i grassi direttamente all'impasto e impastare in un unico impasto non farà praticamente il panettone da questa torta. Ma un impasto delicato e accurato e l'accumulo di acidità ridurranno l'effetto sbriciolante.

La lotta contro lo sbriciolamento in questo kulich consiste in un ottimo impasto a grasso e un'accurata miscelazione dei grassi, senza surriscaldare l'impasto, e un accumulo a lungo termine di gusto e acidità nell'impasto.

Prova a seguire la foto e il tempismo di Zest. L'impasto non deve essere martellato.

Se ometti tutte queste sottigliezze, sarà molto gustoso, ma forse ci sarà più effetto cupcake.
Responsabile dello sbriciolamento mancanza di umidità nell'impasto e acidità (cioè fermentazione) e lo stato del glutine, cioè la necessaria impastatura. Ma attenzione: mescolare uccide il glutine. Se impasti in un mixer, quindi delicatamente.
Bene, c'è molto grasso nella ricetta, se la farina è troppo debole, o si surriscalda, allora non sarà in grado di assorbire molti muffin e otterrai una torta.

[fffuntic]

fffuntic, essere d'accordo! Una cosa - ma: in questa ricetta tutto il grasso interferisce con l'impasto, dopo la fermentazione dell'impasto viene aggiunta la farina rimanente e il gioco è fatto. Sebbene i processi siano ancora in corso, finora, ecco: i tuorli vengono pestati, i bianchi vengono battuti, ecc., La farina si gonfia. A proposito, voglio chiedere tutto, persino dimentico. Abbiamo comprato uno zucchero così grande - lo macino quasi in polvere: si scopre una polvere grossolana. Questo non interrompe nessun momento ?! Per la mia tranquillità ?!

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 23:30

Ora cuocio i biscotti sotto il coperchio, tutti i segni della cottura sono sopra con le tasche, quando apro il coperchio, il biscotto fa ukhta e si allontana dalle pareti. E dov'è quello magico: giusto?

Una buona farina è molto importante per la cottura, ma anche le sue condizioni di conservazione sono importanti!

[fffuntic]

fffuntic, essere d'accordo! Una cosa - ma: in questa ricetta tutto il grasso interferisce con l'impasto, dopo la fermentazione dell'impasto viene aggiunta la farina rimanente e il gioco è fatto. Sebbene i processi siano ancora in corso, finora, ecco: i tuorli vengono pestati, i bianchi vengono battuti, ecc., La farina si gonfia. A proposito, voglio chiedere tutto, persino dimentico. Abbiamo comprato uno zucchero così grande - lo macino quasi in polvere: si scopre una polvere grossolana. Questo non interrompe nessun momento ?! Per la mia tranquillità ?!

Non certo in quel modo. Non per niente ho attirato l'attenzione sul primo impasto. Innanzitutto lo sviluppo dell'impasto da farina, latte e lievito fino allo sviluppo iniziale del glutine, cioè il distacco dalle pareti dei piatti. Ci metto anche le proteine ​​senza frustarle.
Ma solo già sviluppato l'impasto va impastato con i grassi: tuorli, burro. L'olio più recente.

Lo zucchero è meglio piccolo, non in polvere. Perché quello grande si dissolve peggio e strappa il glutine, e la polvere interferisce debolmente da qualche parte. Qualcosa anche relativo al framework di test.
Lo stesso consiglio è dato per i biscotti: zucchero fine, ma non in polvere.
E nelle meringhe: zucchero e polvere sono mescolati lì.

È meglio macinare più grande

In generale, è necessario chiarire sul sito web del momento Kaf, forse puoi spolverare in una torta.Ma sul loro sito, anche nella panetonne, è consigliato solo lo zucchero.

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 23:50

Non buttate le ciabatte, quest'anno non ho ripetuto questa torta. Mi piace la cottura più morbida, più leggera.
E qui c'è davvero troppo grasso in una volta, quindi tutti i balli con i tamburelli salvano solo parzialmente. E la ricetta è molto impegnativa per la farina.

biscotti

Beh, non ho ancora un profumo delizioso, non arrampico da nessuna parte. E come l'odore appare immediatamente con un naso da stuzzicadenti nel cartone animato. Adoro i biscotti multipli.
C'è un rigoroso requisito di prontezza: uno stuzzicadenti asciutto. Quindi è necessario cogliere questo momento.
Nel mio forno sono già guidato dal colore, in un cartone animato dall'odore e dai muri.

======
Ci sono molte sottigliezze in questa ricetta della torta.
Il primo impasto deve essere impastato correttamente, quindi i grassi devono essere mescolati correttamente. Allo stesso tempo, la farina deve resistere a tutto questo, ei grassi devono essere di buona qualità, altrimenti sarà anche una sciocchezza.
Quindi devi fermentare correttamente.
E poi di nuovo impastare bene e non reimpastare. E se sbagli, la briciola soffrirà di nuovo.
E ancora la farina deve resistere
Ed è facile commettere errori in qualsiasi momento

Sì, non esiste una ricetta per la pausa prima dei grassi. E ce l'ho per il secondo anno arioso, la stregoneria non è altrimenti! Mi piacciono quelli più pesanti che non possiamo accontentare
Sono anche guidato da un delizioso profumo

[Ma, con un aumento dell'idratazione, possiamo ottenere più volume]

Sì, non esiste una ricetta per la pausa prima dei grassi. E ce l'ho per il secondo anno arioso, la stregoneria non è altrimenti! Mi piacciono quelli più pesanti che non possiamo accontentare

Vedi punto della foto al punto 6. È così impercettibile nell'Uvetta, questo è un impasto senza grassi, non è subito evidente che sia preliminare. Ho cambiato solo leggermente quello che ho suggerito di mettere gli albumi, in modo che rafforzino il glutine prima ancora di aggiungere i tuorli. Senza scrupoli, ma teoricamente più utile

A proposito di un test più pesante. Guarda che osservazione interessante che ho trovato sul sito di Kaf non è tutta nell'argomento, ma sarà utile per capire la riduzione del volume del prodotto

2) Aumentando la quantità di acqua per impastare (totale), a seconda della qualità della farina, si possono portare fino a 800 g per 1 kg di farina (questo è acqua totale: pasta + pasta). Ma, con un aumento dell'idratazione, possiamo ottenere più volume, così puoi ridurre il dosaggio di lievito, diciamo, non un sacchetto pieno di SAF-MOMENT 11g per 1 kg di farina, ma 2/3. (7-8 g).

A giudicare dall'osservazione del tecnologo
Si ricorda che la quantità di lievito o la diminuzione dell'umidità possono rendere il prodotto “più pesante”. Ma la domanda è quanto è necessario ridurre questa quantità in modo che l'effetto si verifichi e la qualità non ne risenta.

Sì, ricordo questa foto, ma il mio impasto è molto più secco, non interferisco nemmeno con tutta la farina in questa fase, rimane sui lati della macchina del pane. E questo è lo stesso impasto dove, dopo aver aggiunto i tuorli, compaiono dei grumi, che ricordiamo costantemente. Pensi di poter aggiungere gli albumi prima dei tuorli? Larissa ha fatto proprio questo. Sono punto per punto, semplicemente non mescolo tutta la farina. Altrimenti, è solo friabile.

[Qween]

Sì, ricordo questa foto, ma il mio impasto è molto più secco, non interferisco nemmeno con tutta la farina in questa fase, rimane sui lati della macchina del pane. E questo è lo stesso impasto dove, dopo aver aggiunto i tuorli, compaiono dei grumi, che ricordiamo costantemente. Pensi di poter aggiungere gli albumi prima dei tuorli? Larissa ha fatto proprio questo. Sono punto per punto, semplicemente non mescolo tutta la farina. Altrimenti, è solo friabile.

è necessario rendere questo primo impasto morbido e ben impastato. Aggiungere gli albumi o il latte se necessario (ma poi ridurre il numero di uova). È necessario completare il test come nella foto di Raisin.
Altrimenti si ottiene l'effetto di una torta: la farina non si gonfia, il glutine non si forma, quando si aggiunge il burro si fa la pasta frolla. Il burro avvolge la farina. Torta.
Ed è necessario che non ci sia più una farina separata, è necessario sviluppare il glutine, in cui l'olio interferirà.
Non avvolge la farina, ma viene assorbito nei fili del glutine sviluppato.
Questa foto 6 è il principio per la ricetta.
Poiché la farina è secca e non c'è abbastanza latte per fare un impasto morbido, aggiungeremo proteine ​​utili. E se non ci sono abbastanza proteine, allora il latte.

È necessario ottenere un impasto morbido, ben impastato e senza grasso. Come nella foto 6. Comunque.

Basta non aggiungere lo zucchero immediatamente.Salva il lievito, dagli un po 'di tempo per attivarlo. Lo zucchero dovrebbe essere inserito proprio alla fine, come i grassi.

L'impasto della foto 6 è l'impasto prima ancora che vengano aggiunti i tuorli. Dovrebbe essere liscio.
I tuorli sono grassi. E dobbiamo sviluppare il glutine prima di aggiungere tuorli e burro.
Non capisco bene i grumi. Non ho letto quelle pagine.
Se l'impasto è morbido e corretto, quando ho aggiunto tuorli, zucchero, sale, burro, non ho notato grumi. Al contrario, non sarebbe liquefatto in disgrazia
Probabilmente la tua pasta era asciutta.

Tutte queste uova hanno un peso diverso. 5 grande o piccolo è una grande differenza.
Quando si aggiungono proteine ​​e tuorli, è necessario guardare la foto dell'impasto all'uvetta. Il risultato sarà + o - testicolo.

E se non si desidera mettere le proteine ​​nel primo impasto, se si è in dubbio e si desidera farlo secondo la ricetta, è necessario aggiungere il latte al primo impasto.
Perché? Perché Zest chiarisce nel commento che la consistenza del suo impasto è secca e sottile.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=9679.0

La foto mostra che all'inizio di impastare la pasta è LIQUIDA. Hai impastato bene? Ho appena finito di impastare: la pastella è diventata liscia ed elastica.

Esatto: lasciarsi guidare dalla consistenza dell'impasto.

L'unica cosa che Zest ha permesso ai fornai in HP è di rendere l'impasto un po 'più denso, ma è comunque sottile.

Qween

1. Sì, qualcosa del genere. Makfa richiede circa il 20 percento in più di acqua. E in generale, se non è possibile impastare in una mietitrebbia, allora è meglio aggiungere altri 100 grammi di farina quando si impasta la pasta (a quella indicata nella ricetta), in modo da non soffrire troppo di impastare a sufficienza pastella. Oppure togli un uovo e circa 50 ml di latte.
Adoro la mollica leggermente umida e succosa nei dolci pasquali, ecco perché lo faccio.
.....
3. Se gli albumi non vengono sbattuti fino alle punte, diluiranno l'impasto invece di "assorbire" l'umidità. La tecnologia sarà rotta. Sfortunatamente, questa è una condizione sine qua non. Se non ai picchi, almeno a buona densità, senza liquido.

Non ho notato la differenza durante l'impasto nel dispositivo. Ma forse ci sono buongustai e sentono la differenza
E qui, nota:

L'odore di un impasto maturo dovrebbe davvero avere un odore alcolico. Durante la cottura scompare e rimane un sottile retrogusto, come quando si aggiunge una piccola dose di alcool per insaporire.

stasera sono riuscito a "fare attenzione" al comportamento della pasta. Non l'ho mai durato per più di 8-9 ore. Ieri l'ho messo alle 12 di sera. Alle 5 del mattino l'impasto era già salito al massimo ed era leggermente calato. Sono andato a dormire un po 'e all'inizio del nono ho visto che non andava più in basso, ma fermentava e ribolliva ancora di più. Odore - come caramelle con liquore e ciliegie alcoliche. È su questo che di solito impasto l'impasto.

E questo è importante

Non te lo dico perché non lo so. Non ho mai fatto torte in olio vegetale. Forse qualcuno che ha esperienza con una composizione di prova simile risponderà?

Non è necessario impostarlo a 35 *, la temperatura ottimale per la maturazione dell'impasto è 28-29 *, tutto dovrebbe maturare naturalmente. Tutti gli "stimoli" ovviamente influiranno sulla qualità dell'impasto e, di conseguenza, sul gusto.

Esiste anche un metodo di impasto "freddo", io l'ho usato per il pane ... lo stesso Sitnoy. Ma come si comporterà per il dolce pasquale, ma con il tuo 20 * ... forse è meglio non sperimentare tanto una volta all'anno, ma farlo, come consigliano i tecnologi, al 28-29 *? ..

Considera il momento in cui l'impasto aumenta di dimensioni dal volume iniziale di almeno 4 volte. Quindi cerca di capire se c'è abbastanza spazio per lei nel secchio o se deve essere trapiantato in una nave più grande.

In bocca al lupo))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, bellissimo. Non puoi cuocerlo

[Volume]

Riproverò questa settimana. Buona fortuna a te ea tutti noi alla ricerca di * quella stessa * torta

Volume, e lo farò, solo più tardi)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, grazie per i consigli così dettagliati. Onestamente, non sapevo nemmeno da dove iniziare a lavorare sugli errori. Ora lo so, dall'inizio
Ho pensato di impastare ...

Ci sono molte sottigliezze in questa ricetta della torta.
Il primo impasto deve essere impastato correttamente, quindi i grassi devono essere mescolati correttamente. Allo stesso tempo, la farina deve resistere a tutto questo ei grassi devono essere di buona qualità, altrimenti sarà anche una sciocchezza.
Quindi devi fermentare correttamente.
E poi di nuovo impastare bene e non reimpastare. E se sbagli, la briciola soffrirà di nuovo.
E ancora la farina deve resistere
Ed è facile commettere errori in qualsiasi momento

Sembra chiaro con il primo test. Anche con grassi e zucchero. Ma poi ... non sapevo che puoi impastare la pasta. Come capire che devi fermarti, e cos'è, pasta rotta? Vedi la coerenza dell'autore? Ma il panino, come nella foto, non ha funzionato per me, l'impasto era più sottile, avevo paura di versare altra farina, speravo che un impasto lungo aiutasse lo sviluppo del glutine. E a quanto pare, l'ha mescolato ... Ma qualcuno ha impastato questo impasto per un'ora e il risultato era normale. Ci sono davvero tante sfumature

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ma puoi guardare i lati delle torte? Di che colore sono?

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 12:48

Oksananaturalmente non posso dire al 100%, ma quest'anno ho preparato questa e altre quattro ricette, tutte in forme diverse: grande e piccola, metallo e carta. Quindi, tutto ciò che è in forme più sottili e più piccole, se lo tiri fuori in tempo, è tenero e umido, e se esiti un po ', è già più secco, si sbriciola qua e là, anche se è ancora follemente gustoso

Ho esattamente lo stesso

[ledi]

ledi, i fianchi sono ottimi, uniformemente rubicondi (non mi piacciono quelli scuri), così come il fondo. Leggermente attaccato alla carta, come un biscotto. Ecco l'ultimo pezzo)))
Cupcake reale



La foto non è molto artistica, ma non ho nemmeno fotografato il taglio per me stesso. Non c'è niente di cui vantarsi.

[Kseny @]

Kseny @, prima sì. L'impasto era molto tenero, non potevi prenderlo tra le mani, metterlo negli stampini con un cucchiaio. Non ho nemmeno messo tutta la farina, per non segnare.
E ho cotto come tanti in forme di carta, per una trentina di minuti a una temperatura di 150-160, forme da litro. Ho misurato la temperatura con una sonda, quando l'ho tirata fuori, ne sono arrivate solo 80, pensavo fosse cruda, no, va tutto bene - rubino fuori, cotto dentro.

da una piccola quantità di farina, le torte possono essere forate e anche sbriciolate

[ledi]

ledi, ma i miei non sono pieni di buchi, ma come un cupcake. Non vi è alcun aumento corrispondente nei buchi di lievito. Sebbene il raccolto sia almeno 2 volte inferiore alla torta finita, cioè c'è una crescita. Vedo, dopotutto, il motivo è la mancanza di farina senza glutine quando aggiunta all'impasto al burro, ecco una torta per te.
E io stendo sempre l'impasto negli stampini con un cucchiaio, le forme sono strette, allungate con la carta, è scomodo strisciare con la mano, aggancerai sicuramente i lati degli stampini e la consistenza dell'impasto è la stessa di Faccio ogni anno, non puoi modellare l'impasto della torta in un panino.

[rimane un po 'di imbrattamento e appiccicosità]

Oksana, è impossibile mescolare con le maniglie. In una macchina per il pane o in un mixer: è facile, soprattutto se l'impasto è caldo.

In questa domanda, posso solo dirti come ho studiato questa domanda. Ho ammucchiato un impasto di prova con farina e acqua e l'ho impastato, l'ho impastato e sembrava ... Mescolato, diventa uno straccio appiccicoso.
Bene, c'è una sensazione e una comprensione di cosa sia un impasto rovinato. Quindi viene in qualche modo ricordato e aiuta a continuare a vivere
Pertanto, un pizzico di acido ascorbico nella farina (la nostra farina è debole e appiccicosa, l'acido ascorbico la aiuterà ad attaccarsi di meno ea resistere allo stress dell'impasto) e impastare fino all'effetto di attaccarsi alle pareti, effetto di assemblare una singola massa. Sulla nostra farina rimane un po 'di imbrattamento e appiccicosità di solito, non scompare completamente, cioè raggiungere la pulizia dei piatti è pericoloso a causa della miscelazione eccessiva, ma questo effetto è quando il porridge diventa nel complesso immediatamente visibile. È necessario, non appena è diventato come l'uvetta nella foto, con una massa comune che si attacca alle pareti dei piatti - fermati immediatamente.
A parte l'apprendimento con l'esempio, non mi viene in mente nulla.
Fare una morbida "farina d'avena" con farina (con acido ascorbico) e acqua (leggermente più densa che per le frittelle), lasciare gonfiare per almeno 30 minuti (fino a quando si sarà formato il glutine, niente da impastare) e impastare una volta per esperimento. Vedrai come l'impasto si raccoglie in un mucchio, poi si allunga e poi ricomincia ad attaccarsi ea deteriorarsi.
Ora non dovresti guardare in alto a qualcuno che si è mosso per un'ora e tutto va bene. Quando esattamente hai un fallimento, la fortuna non farà sentire meglio nessuno.
Abbiamo tutti farina diversa. Se la farina è forte, borghese, non è necessario lasciarla gonfiare, scaldarla senza problemi e impastare per un'ora. E se la farina è ordinaria da un negozio vicino, non puoi raggiungerla senza una capra.

Cioè, facciamo il primo impasto solo alla connettività di massa. Appeso a un gancio.
Se impasti a mano, è allora che la viscosità scompare, anche l'impasto appiccicoso diventa un tutto unico, si stacca dalle pareti e dalle mani. Ma inizialmente devi impastare l'impasto più strettamente con le maniglie. Le mani non sono un mixer, devi impastare un impasto troppo sottile per più di un'ora, ma è impossibile mescolarlo con le mani.
Non ci aspettiamo una pulizia completa delle stoviglie. Guarda il lato della ciotola all'uvetta. E fermati immediatamente se c'è farina dal negozio più vicino. Se la farina è fuori dall'ordinario forte borghese, Solo allora può essere impastato fino a quando le pareti sono pulite.

Ma durante e dopo l'aggiunta di grasso non impastare. Basta mescolare con attenzione e lentamente. Senso distribuire uniformemente È tutto.
L'impasto rimarrà quindi per nove ore. Non sovraccaricare il glutine.

Ora pasta. L'impasto è pieno di burro. Non forzare la separazione a temperature superiori a 28 gradi. Non c'è da stupirsi che Zest lo abbia sottolineato direttamente nei commenti. Non attaccare in un luogo caldo. Inoltre, dovrebbe essere fermentato in un odore pungente. Se il lievito è forte e funziona in anticipo: schiacciare, senza aspettare volume massimo, se debole - mantenere l'impasto più a lungo. Non montiamo con alte temperature. Non permettiamo di cadere.
La consistenza dell'impasto prima della fermentazione sarà più vicina a liquido.
Se impastato a mano, quindi un po 'più spesso. L'uvetta ha un'enfasi sul mixer e sulla pasta bagnata.
Guarda la foto.
Ripeto: a Raisin viene impastato solo l'impasto preliminare, poi la cottura viene distribuita solo uniformemente, foto 7.
L'impasto lieviterà 4-5 volte nella fase finale, a seconda del lievito e della farina.
Inizia il momento dell'aggiunta della farina.
Anche in questo caso, come sempre, tutto dipenderà dalla farina. L'impasto non può essere ottenuto macellato. La consistenza dovrebbe essere "farina d'avena" o "frittelle", che poi impastate fino alla pallina che si trova nella foto con l'uvetta. Cioè, versa la farina con attenzione. Non puoi versare 500 grammi, ma 400 in una volta, e versare i restanti 100 grammi su un cucchiaio delicatamente e guardare la consistenza. Questa torta non è torte. Non consentire la densità.
Ancora una volta, presta attenzione al commento Zest

10. Aggiungere i restanti 500 g di farina e vanillina all'impasto e lavorare bene l'impasto.
Impasto all'inizio dell'impasto leggermente più spesso dell'impasto per frittelle, sembra che non possa essere impastato:
L'impasto dopo 10 minuti. il lotto inizia a raccogliere panino liscio e setoso:

L'uvetta ha preso 500 grammi, possiamo avere + o - un paio di cucchiai, a seconda della farina.

Spiegazione dell'impasto in un mixer.
Il mixer ha una velocità piccola 1-2 e 4-5 superiore. Quindi a 1-2 velocità non otterrai una palla. Beh, forse tra due ore non ho controllato.
Non sono un tecnologo, quindi non conosco i minuti esatti. Quanto a me, dapprima da 2 a 6 minuti a bassa velocità come imitazione della miscelazione manuale, e poi anche da 2 a 6 minuti ad alta velocità. È facile rompere l'impasto in alto. Pertanto, ha impastato per 2-4 minuti in alto, se non stava andando in una palla, ha lasciato riposare l'impasto per 15-20 minuti. Poi di nuovo subito per un paio di minuti in più. La linea di fondo è che la palla si forma solo con un impatto ad alta velocità. MA qui devi stare molto attento !!!! per non mescolare. Ed è importante !!!! la nostra farina del negozio più vicino non può dare bellezze come l'uvetta. La nostra bellezza sarà più appiccicosa e grossolana. E se provi come l'uvetta, rovineremo solo il glutine. Se la farina è normale, hanno versato la farina nell'impasto e lasciato gonfiare di nuovo, quindi impastate anche loro, solo fino a quando la massa non è coerente ed elastica. Finestra ruvida se allungata con le dita. Abbastanza.

Lo stesso vale per il test preliminare.Non impastare per mezz'ora a 1-2 velocità, ma a 1-2 velocità fino a completa miscelazione per un massimo di 8 minuti e portarlo a pronto a tiri alti per 2 minuti, ma con attenzione. Solo fino a una massa coerente.

In termini di impasto, dai un'occhiata qui. Non esattamente come questa ricetta, ma l'idea è la stessa: ottenere una tela ben impastata di pasta morbida.
Nel test preliminare, non abbiamo affatto bisogno di tali finestre. Solo una massa coerente, ma nell'ultimo test, hai bisogno esattamente di una tela delicata impastata. Se la farina proviene dal negozio più vicino, questa tela sarà completamente opaca, ma la tela.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Non essere troppo pigro per guardare il video dell'impasto delle torte sul sito web Lì puoi vedere come l'impasto inizia a riunirsi in un unico pezzo: la prima fase, la prima fase dell'impasto.
Solo dopo i tecnici mescolano i grassi "fino alla finestra". Nella ricetta dell'uvetta non è così: è necessario farlo nella prova preliminare prima della prima fase, ma "alla finestra" solo quando mettiamo la farina nell'impasto, proprio alla fine.

Bene, come già indicato sopra, impastare la pasta calda non reggerà. La temperatura al suo interno non dovrebbe superare i 28-29 gradi.

E poi modellare, lievitare e cuocere.

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 13:22

ledi, ma i miei non sono pieni di buchi, ma come un cupcake. Non vi è alcun aumento corrispondente nei buchi di lievito. Sebbene il raccolto sia almeno 2 volte inferiore alla torta finita, cioè c'è una crescita. Vedo, dopotutto, il motivo è la mancanza di farina senza glutine quando aggiunta all'impasto al burro, ecco una torta per te.
E io stendo sempre l'impasto negli stampini con un cucchiaio, le forme sono strette, allungate con la carta, è scomodo strisciare con la mano, aggancerai sicuramente i lati degli stampini e la consistenza dell'impasto è la stessa di Faccio ogni anno, non puoi modellare l'impasto della torta in un panino.

Bene, ecco il metodo di impastare, hai ragione, in modo tale che è impossibile rimuovere completamente il cupcake. Ovviamente, i grassi dell'impasto bloccano immediatamente parte della nuova farina. L'ultimo impasto viene impastato con glutine "difettoso", dovrebbe formarsi parte della pasta frolla.
Più debole è la farina, più grande sarà la torta.
Il lievito, anche se con difficoltà, funziona, una volta che ha sollevato la pasta.

Puoi solo ridurre al minimo questo cupcake. È improbabile che la rimozione completa funzioni.

Guarda. Dopo aver aggiunto la farina, non impastare subito. Lascialo gonfiare.
Quindi impastare.
Di solito fanno un paio di impasti separati e poi li mescolano. Ma poi sarà una ricetta diversa e una tecnologia diversa.

[fffuntic]

fffuntic, scusa non c'è la firma nel tuo nome ... la maestria dell'impasto si è assottigliata non appena ha iniziato a impastare HP e la mietitrebbia. Cosa c'è che non va? Per prima cosa l'ho mescolato con un cucchiaio, denso, non appena la tecnica impasta davanti ai nostri occhi, si liquefa. L'impasto è stato fermentato a 20 gradi, senza alcun riscaldamento. Grazie per il consiglio, sarà molto utile, lo cucinerò la domenica commemorativa. Non vedo l'ora di ricevere altri tuoi messaggi !!!!

Aggiunto mercoledì 4 maggio 2016 13:42

Anastasia, e provo a formare un kolobok, nascondo l'uvetta tutta all'interno dai lati, in modo che non si attacchi alla forma e non bruci. Cuocio in barattoli di latta, ungerli con strutto non sciolto, cioè non liquido, dritto con le dita. I pascal saltano fuori molto bene, i lati sono lisci.

[fffuntic]

fffuntic, peccato che non ci sia una firma nel tuo nome ... la maestria dell'impasto si è assottigliata non appena ha iniziato a impastare HP e la mietitrebbia. Cosa c'è che non va? Per prima cosa l'ho mescolato con un cucchiaio, denso, non appena la tecnica impasta davanti ai nostri occhi, si liquefa. L'impasto è stato fermentato a 20 gradi, senza alcun riscaldamento. Grazie del consiglio, tornerà utile, domenica lo infornerò. Non vedo l'ora di ricevere altri tuoi messaggi !!!!

La tecnica applica energia, si riscalda. E c'è molto grasso.
Ecco l'aspetto della liquefazione.
Mettiamo la farina in un impasto grasso. Se la farina è debole, sarà particolarmente difficile formare glutine e far fronte all'aggressione dell'olio. Quindi mescolate, lasciate gonfiare il glutine e poi impastate. All'inizio lentamente, poi più velocemente.
L'impasto viene raccolto se c'è glutine lì. E poi guarda cosa succede con la nostra farina. Non si gonfia immediatamente in acqua, ma in olio solido nella pasta madre. Lascia che si gonfi ancora un po '.
Scrivo per gonfiarsi, ma intendo: per formare il glutine. Questo stesso glutine per impastare non si forma immediatamente nell'impasto, ma dopo un po '.
Come la gomma da masticare. Devi prima immergerti e solo dopo masticare

Se la farina è debole, è anche importante! e si liquefa fortemente, quindi impasta ultima volta leggermente più spesso!! di Raisin. Per dare all'impasto più glutine dalla farina extra.
Guarda. Per prima cosa, prepara un impasto umido delicato come l'uvetta. Lascialo gonfiare e prova a impastare. Se la farina non tira in alcun modo, aggiungere con cura la farina e lasciarla nuovamente gonfiare un po 'e impastare.
Devi adattarti alla tua farina in modo da non martellare l'impasto e ottenere l'impasto.

Sfortunatamente, nessuna opzione. Solo il glutine misto dura nel pane. Tutta la fibra proviene solo da lei. Non miscelato pasta con mancanza di umidità: mollica grossolana e senza fibre. Contatto con farina di burro - pasta frolla - muffin.

Puoi immediatamente accettare una mollica più ruvida nel kulich e impastare l'ultimo impasto più strettamente, ma comunque l'impasto dovrebbe essere piacevolmente morbido, in modo che il dispositivo impastatore tira.
Più denso per la farina leggera è buono.

Non importa cosa ci hanno scritto prima, questa ricetta è molto difficile se la farina è debole.

Ragazze, ho fatto tutto secondo la descrizione dell'uvetta e tutto è andato bene la prima volta (tranne i grumi che ho colto dall'impasto) ho messo la farina rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto era di plastica, si allungava e facilmente Formate con le mani leggermente bagnate una focaccina per poterla mettere in forma, non ho usato un cucchiaio. Avevo farina da Auchan, il Limak più costoso
sembra chiamato (10 kg -215 rubli) dirò subito che la farina è forte, ho fatto 4 ricette per torte alla crema pasticcera, zafferano, cioccolato e questa - tutto è andato alla perfezione e se leggo gli autori di tutte le ricette , l'impasto è diventato un po 'più ripido, nonostante avessi misurato tutto con le bilance ... Ho impastato tutto con una macchina per il pane sul programma pizza. Ho fermentato l'impasto a temperatura ambiente e le forme erano già in piedi su un davanzale caldo dove c'erano 28-30 gradi. L'impasto nella forma è salito a 2/3 e durante la cottura è già lievitato e ha ottenuto delle belle torte. I tetti non sono crollati e il sapore è molto buono, questa non è una torta, ma una vera torta profumata.

[tutti]

Ragazze, ho fatto tutto secondo la descrizione dell'uvetta e tutto è andato bene la prima volta (tranne i grumi che ho colto dall'impasto) ho messo la farina rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto era di plastica, si allungava e facilmente Formate con le mani leggermente bagnate una focaccina per poterla mettere in forma, non ho usato un cucchiaio. Avevo farina da Auchan, il Limak più costoso
sembra chiamato (10 kg -215 rubli) dirò subito che la farina è forte, ho fatto 4 ricette per torte alla crema pasticcera, zafferano, cioccolato e questa - tutto è andato alla perfezione e se leggo gli autori di tutte le ricette , l'impasto è diventato un po 'più ripido, nonostante avessi misurato tutto con le bilance ... Ho impastato tutto con una macchina per il pane sul programma pizza. Ho fermentato l'impasto a temperatura ambiente e le forme erano già in piedi su un davanzale caldo dove c'erano 28-30 gradi. L'impasto nella forma è salito a 2/3 e durante la cottura è già lievitato e ha ottenuto delle belle torte. I tetti non sono crollati e il sapore è molto buono, questa non è una torta, ma una vera torta profumata.

la tua farina è solo la più comune, dato che hai reso l'impasto più denso, HP ha fatto un ottimo lavoro e le torte pasquali si sono rivelate tenere.
Il tuo è più spesso di te e risparmiato L'impasto che hai usato non era Izyumkino, ma HP - consistenza, a giudicare dalla descrizione.

La tua esperienza ha un senso da prendere tutti per il servizio. Per fare questo dolce in una versione più densa per farina domestica e impastare a media, come sulla pizza.
Ma ... c'è un punto. A Raisin, questo dolce pasquale è concepito come un fibroso-grasso e tenero-pesante, e non solo una torta.
La sua idea perfetta era realizzata per strumento e non così facile da implementare.

Oppure potrebbe essere più facile e migliore soffermarsi sulla tua versione ed evocare ricette senza mescolarle immediatamente con il burro.
Sono così soddisfatta dei dolci pasquali di Svetta. La composizione è la stessa di Myasoedovsky, ma per semplificare è più facile non sbagliarsi. Beh, è ​​un po 'diverso, ma anche più prevedibile.

A proposito, sull'aroma del vino.
Da qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Le torte possono essere unte con cognac, utilizzando un pennello largo, più volte su tutta la superficie, e conservate per tutto questo tempo in un sacchetto sigillato XL con chiusura a zip. Se li cuoci il giovedì santo, entro sabato otterrai molti di questi grassi e saranno ben saturi di vapori di cognac. Quindi possono essere rapidamente smaltati e portati a santificare. Puoi semplicemente mettere un batuffolo di cotone imbevuto di cognac in un sacchetto di torte e inumidirlo più volte mentre l'alcol evapora. Anche questo è possibile.

in questo thread
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
c'è ancora una foto della tela dell'impasto. Qui da Izumka la sua pasta è ancora più tenera, guarda la sua ultima pallina nella foto, punto 10, e sulla nostra farina, nell'ultima impastatura della ricetta di Myasoedovsky, almeno questa è da ottenere, il progresso già non è facile.

[fffuntic]

fffunticGrazie mille per così tante informazioni e per aver dedicato così tanto tempo! Leggi-non rileggere)

Ho impastato tutto con un miscelatore fisso. La macchina è potente, 1000W. L'impasto è rimasto per 12,5 ore a 19 ° C, aveva un buon profumo! L'impasto è stato impastato in 5 cicli di 7 minuti (5 a velocità media, 2 ad alta) con pause di riposo. L'impasto risulta bello ma leggermente appiccicoso, non uno straccio). La farina sulla ricetta ha aggiunto 70 grammi per mezza porzione, non volevo più segnare. Ma volevo anche aggiungere ... Circa 2,5 ore a 23-25 ​​° in forno con incl. cinghia. Non c'era decisamente nessun surriscaldamento.
Capisco che tutto è diverso per tutti, attiro solo l'attenzione su di esso) è chiaro che qui è necessaria solo la tua esperienza. E ho fatto un campione con uno specialista, è risultato molto meglio con ingredienti quasi identici e un processo leggermente diverso, questo è ciò che è offensivo e sorprendente. Ora capisco un po 'qualcosa, rileggerò ancora una volta tutti i consigli, lo metterò sugli scaffali, mi rimetterò in sesto e riconquisterò questa ricetta)

[Anastasia]

Anastasia,
ma guarda come nell'argomento
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
l'uvetta viene mescolata.
Oksana,

notare il tempo di gonfiore.
Se nell'impasto non si forma glutine, prova almeno a farlo a qualsiasi velocità, non c'è nulla da impastare.
Di solito la nostra farina dà iniziale la quantità di glutine non prima di mezz'ora dopo. Pertanto, ha senso aspettare da mezz'ora a un'ora e poi impastare.
E questo è con l'acqua, e se c'è anche l'olio lì, ci vorranno cento anni per formarsi.

Ma parallelamente alla formazione del glutine, l'olio si insinua anche nella farina e nei "muffin" e, a quanto ho capito, l'intensità di questo intervento è maggiore, minore è l'acqua (non olio) nell'impasto. A quanto ho capito, meno umidità nell'impasto, più l'olio da esso attacca la nuova farina, perché c'è meno umidità per bagnarla, ma c'è meno olio dietro gli occhi, e il gonfiore è più lungo e la torta è più forte. A me sembra così.
In teoria, probabilmente, più è umido l'impasto, più è utile per l'impasto finale.
Mi sembra anche che il burro freddo si mischi più debole con la farina, quindi un impasto freddo è meglio di uno caldo.
Ma quello che sembra dover essere testato nella pratica.

Quindi la tua creatività nella ricetta suggerisce se stessa: per prima cosa impastare con gli ultimi 500 grammi di farina da una porzione di latte e rendere l'impasto più denso e poi mescolare.
Ma ... anche questo deve essere verificato nella pratica. All'improvviso non funziona, ma peggiora.

[fffuntic]

fffuntic, dopo aver impastato il kolobok non è stato osservato, ma l'impasto è caduto bene dalla ciotola, senza attaccarsi, ma quando l'uvetta ha iniziato a interferire con esso, è stato divertente con qualcosa, ma poi ho pianto. Ho dovuto aggiungere la farina e lasciarla salire, è diventata meno appiccicosa. Quell'anno ho cotto, ma quando ho impastato ho mangiato un panino. chiaramente la farina era migliore

[fffuntic]

fffuntic, dopo aver impastato, non ho osservato un kolobok, ma l'impasto è caduto bene dalla ciotola, senza attaccarsi, ma quando l'uvetta ha iniziato a interferire con esso, è stato divertente con qualcosa, ma poi ho pianto. Ho dovuto aggiungere la farina e lasciarla salire, è diventata meno appiccicosa. Quell'anno ho cotto, ma quando ho impastato ho mangiato un panino. chiaramente la farina era migliore

si. Questa viscosità non può essere rimossa in alcun modo se la farina è tale. Ho sempre spinto acido ascorbico e siero. Non puoi pensare a nient'altro.Puoi anche tenere l'impasto per un'ora e solo dopo impastare (solo non in un luogo caldo, il glutine ama il freddo)

Recentemente, ho trovato il consiglio di Luda di spingere l'albume come esaltatore di glutine. Ma non l'ho ancora provato.

[fffuntic]

Ho sempre spinto acido ascorbico e siero.

fffuntice il siero di latte in quale proporzione?

[si è scoperto]

Beh, io non lo so. Puoi pensare molto a motivi diversi, prodotti diversi. Ma anche io si è scoperto sia la prima volta che la seconda. Sì, prendo farina più forte, ma questo è esattamente ciò che è consigliato nella ricetta.
Mi è sembrato così AnastasiaK, un taglio normale, forse è poco cotto, o non ben consolidato, Nastya, perdonami per l'aspetto in generale. Sono sicuro che la tua torta è cotta, ecc. Zest scrive che la torta non è ariosa, ma untuosa, pesante. Dopotutto, non è cresciuta cinque volte. Due anni fa, a quanto pare, stavamo impastando questa torta con Lyudochka-lappi in una macchina per il pane e, nonostante la distanza che ci separava, abbiamo ottenuto dei kolobok eccellenti e identici. Ma non mi piacciono quelli ariosi, sono cotonosi per me, quindi non posso valutarli adeguatamente. E qui, dalla foto, è difficile capire qual è il problema. Inoltre, non ci sono errori evidenti. O forse dovrebbe essere così? Forse queste fasi sono pensate per un tale risultato ?! Forse le piccole cose erano quasi abbastanza ?!
Non dimentichiamoci dei prodotti a base di lievito, sono anche diversi, scoprire quale di loro ci regala un maiale non funzionerà, poter affrontare il loro "non lavoro" è un'altra storia terribile: ragazza-svenimento: la storia. Incrociamo meglio le dita e speriamo che tutto funzioni. E poi ho cominciato a dubitare di tutto! : girl-th: Abbiamo letto il mantra giusto.
Mi sbagliavo, ho guardato la torta di Nastya e ho scritto -Vera

[fffuntic]

fffuntice il siero di latte in quale proporzione?

Non lo peso. Lo aggiungo al liquido e lo provo con una stima di quanto acido nell'impasto si sentirà o meno.
Secondo GOST, il 10-15 percento della massa di farina può essere aggiunto al pane dolce.
Ma in pratica, più del 20 per cento può andare al mio pane. Posso sostituire metà dell'acqua o del latte.
Il siero migliora solo, non può essere spostato dal punto di vista della sua utilità.
Ma non sopporto il sapore del latte acido nei dolci, quindi la quantità dipende dal grado di acido del siero di latte e lo verso solo sul gusto, come lo zucchero nel tè.
Versare fino a sentire un sapore aspro nel latte o nell'acqua.

Ma il siero "vivo" è sufficiente e molto poco perché funzioni come potenziatore.

In un bicchiere, prova a versare il siero di latte in un po 'di latte e ricorda la proporzione. Viene quindi distribuito su tutto il liquido della ricetta. Ogni volta sarà diverso a causa del diverso siero di latte e della dolcezza della ricetta.

[Loksa]

Loksa, Oksana, L'ho letto e sono anche sorpreso ... Per il secondo anno consecutivo, la torta Myasoedovsky risulta perfetta !!! Faccio due lotti. Faccio tutto secondo la ricetta Iziumka
E tutti i tipi di sieri, acidi ascorbici, ecc.E persino cambiano completamente la tecnologia: questa è già UN'ALTRA torta
Puoi estrarre quest'ALTRA torta con una ricetta separata, altrimenti l'anno prossimo appariranno molti extra extra in questa ricetta ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, L'ho letto e sono anche sorpreso ... Per il secondo anno consecutivo, la torta Myasoedovsky risulta perfetta !!! Faccio due lotti. Faccio tutto secondo la ricetta Iziumka
E tutti i tipi di sieri, acidi ascorbici, ecc.E persino cambiano completamente la tecnologia: questa è già UN'ALTRA torta
Puoi estrarre quest'ALTRA torta con una ricetta separata, altrimenti l'anno prossimo appariranno molti extra extra in questa ricetta ... IMHO

Quindi tutto il clamore è solo per farlo secondo Izyumkin. Come nella sua foto e anche nei commenti.
Ma non tutti hanno la farina giusta e quindi non funziona. Come impastare nell'uvetta, se non impastata?
Questi sieri sono acidi ascorbici, non fanno parte della ricetta, ma per migliorare la farina "cattiva" nel negozio. E ora, quando il nordico è incommensurabilmente, questo è particolarmente importante.

Se acquisti farina forte con buon glutine, lievito meraviglioso, non serve nulla. Ma se questo non è il caso, allora devi in ​​qualche modo uscire

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 21:16

Natalia. Ad esempio, ho comprato il lievito Lux, mi hanno dato un impasto non nei tempi previsti.
Cosa fare? Ho dovuto divincolarmi. La farina senza acido ascorbico generalmente galleggia, pasta appiccicosa.
Sono d'accordo sulla controversia sui cambiamenti nella ricetta, ma questa prestazione amatoriale non è apparsa da una bella vita.

Floating farina-alto, finalmente un disastro! Certo, è il momento di distinguere i voli. corrente questo ... sono andato a correre in cerchio intorno alla casa: pazzo: e quel mozK ha bollito.

Ovviamente è ora di distinguere i voli.

ad essere sincero, non lo so più, ma cosa bisogna smontare
Capisco che ci siano tre versioni di torta pasquale: in mixer, in HP, a mano.
Le proporzioni della ricetta danno un impasto diverso per tutti, a seconda di quale farina e lievito vengono acquistati, quindi in teoria le torte dovrebbero essere leggermente diverse? È così?
E ognuno ha il proprio concetto di ciò che questa torta dovrebbe essere.Come determinare se è andata bene o no? Ognuno fa qualcosa di diverso: alcuni con grumi, alcuni più spessi, altri più sottili

[fffuntic]

fffuntic, delizioso, soprattutto

chi è più grosso, chi è più magro

Ciò significa che la dolcezza è diversa se lo zucchero non viene contato. e nel processo, la farina viene mescolata.

Ciò significa che la dolcezza è diversa se lo zucchero non viene contato. e nel processo, la farina viene mescolata.

Le recensioni sono soggettive da gustare. Quella torta è un'altra torta.
E ci sono troppe varianti di questa torta, che sono molto diverse, ma tutte buonissime. E come puoi decidere esattamente cosa è giusto e cosa è sbagliato?