Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Ragazze, le proteine ​​sono uno stimolante del glutine molto potente. Io, soprattutto negli impasti molto ricchi, metto sempre non tuorli, ma un uovo. O almeno aggiungo un paio di proteine, rimuovendo parte del liquido.

Ciò significa che la dolcezza è diversa se lo zucchero non viene contato. e nel processo, la farina viene mescolata.

Alcuni e lo zucchero si mescolano bene e io ho un debole per i dolci

Ho anche aggiunto 50 grammi di zucchero
Sì, vivi un secolo, impara un secolo, non sapevo per gli scoiattoli. Adesso, domani di sicuro infornerò, altrimenti dubitavo se cuocere o meno la pasta

Ho trovato una foto della mia prova
Vero, non esistono addobbi e spaccati, ma le torte sono buonissime, e mi sono piaciute tutte e 4 le ricette che ho scelto e non ho regalato il campionato a nessuno, perchè sono tutte buone!



su un piatto di colore rosso c'è Myasoedovskie, accanto a Zafferano e Zavarny di Svetta e Cioccolato di Mani.

[Irina]

Irina, quanto!
Mi è piaciuto tutto, ma ci sono differenze? Condividi la tua esperienza

Ci sono, ovviamente, differenze, anche se in generale Myasoedovsky e Zavarnoy non sono molto diversi, probabilmente Myasoedovsky ha una consistenza un po 'più brusca lì e l'impasto si adatta in modo diverso ed è cresciuto meglio nel forno, alcuni dei miei assaggiatori gli hanno dato 1 Posto, un po 'a Zavarny, ma lui è nel forno già quasi non lievita e l'impasto è chtol più sottile, anche se lei ha fatto tutto rigorosamente secondo le ricette e dalla stessa farina. Lo zafferano ha un sapore completamente diverso e il suo colore è stupendo e l'odore non è ordinario, ma il cioccolato è generalmente super, lo cucinerò tutto l'anno. Si mangiano ancora i dolci pasquali, meglio di tutti conservati il ​​gusto originale del Cioccolato, poi Zafferano (probabilmente la panna acida nell'impasto influisce).

Grazie per il feedback, scriverò io stesso di Zafferano e Cioccolato
In precedenza, secondo la ricetta di un vicino, faceva una torta con panna acida, ma in qualche modo non era molto buona, era molto sciolta e sbriciolata. Anche se, forse, non proveniva dalla panna acida.
Myasoedovsky ha finito di mangiare oggi. Nonostante sia sfornato quel giovedì, cioè sia passata una settimana, beh, quanto delizioso ... Non si sbriciola, è piuttosto morbido, fragrante.

[fffuntic]

fffuntic Grazie mille per l'analisi dettagliata della preparazione dell'impasto. L'ho cotto più volte e l'ho già dimenticato, e tu hai messo gli accenti in modo così intelligente. E ha richiamato l'attenzione su punti così importanti. Brava ragazza.

Larissa, grazie. Ma fa attenzione.

Ho analizzato solo il tipo di torta che viene impastata in un mixer. La versione iniziale, che è nella foto con Izuminka e di cui dice sempre che l'impasto deve essere necessariamente liquido in tutte le fasi, sia impastato preliminare per l'impasto, l'impasto stesso, sia l'impasto finale, impastato alla fine al palla.
Potremmo non arrivare alla palla con la nostra farina, ma puoi impastarla fino alla tela che si estende.
A uvetta e pasta, non superiore a 29 gradi, fermentato a un odore alcolico.
L'anno scorso stavo cercando proprio questa opzione.

E questa torta ha altre 2 opzioni.
Che in HP deve essere impastato più bruscamente per il successo, altrimenti HP non ce la farà. E non ho capito bene cosa stessero facendo le ragazze con la pasta. Non ho analizzato questa opzione. In HP, le temperature sono inferiori a 30 e superiori ai gradi nelle modalità standard, non 29 gradi.
Come escono le ragazze, devi leggere nei commenti.
Non ho fatto questa torta in KhP.
Poi la versione manuale. Per lui, in nessun caso dovresti rimuovere la battitura preliminare delle uova in due schiume. E che dire della consistenza dell'impasto, non lo so neanche io. Ma deve anche essere più spesso, altrimenti non sarà impastato. Forse anche più spesso che in HP,
impastare almeno nella media.
Non so cosa succede lì senza impastare ...

La scorza suggerisce di aggiustare la consistenza aumentando la farina, ma poi la concentrazione di zucchero e uova nell'impasto aumenta, e si ottiene una versione diversa della torta.
Pertanto, se si decide di farlo manualmente o in HP, la consistenza dell'impasto non può essere resa liquida.
Ho realizzato personalmente la versione che si trova nel mixer, aderendo alla foto di Izuminka. La mia torta era normalmente soffice. Secondo me, c'era ancora un leggero sgretolamento, non ho trovato gomma nella mollica.
Ma la mia farina era di qualità media. Forse, se la farina fosse più forte, la qualità della mollica sarebbe più alta.

Aggiunto sabato 07 maggio 2016 15:15

Inoltre, quello che ho inteso come un fatto indiscutibile, il lievito non dovrebbe essere solo forte, ma anche duraturo. In modo che dopo una notte di fermentazione nell'impasto, abbiano ancora la forza di alzare l'impasto finale al mattino.
Come ho capito dai commenti, in alcune ragazze erano molto deboli all'ultima distanza.
Apparentemente, gli ingredienti dell'uvetta erano di altissima qualità, come farina e lievito.
Ho Lux - bestie. Questi, al contrario, si sforzano di decollare prima del tempo. Lievito forte.

Ho Lux - bestie.

Eccomi qui. Pertanto, ho sempre fermentato l'impasto sulla loggia. E se ti limiti a 28 gradi e tempo, quanti allenamenti dovresti fare? Mi piace anche la pasta a fermentazione fredda. Ho pensato di ridurre la quantità di lievito, ma ora non lo so. Mi atterrò alle ultime foto rimaste. Il numero 6 è sopravvissuto almeno. Aggiungo anche la farina, altrimenti l'impasto è molto appiccicoso. Per niente setoso.

Eccomi qui. Pertanto, ho sempre fermentato l'impasto sulla loggia. E se ti limiti a 28 gradi e tempo, quanti allenamenti dovresti fare? Mi piace anche la pasta a fermentazione fredda. Ho pensato di ridurre la quantità di lievito, ma ora non lo so.

A quanto ho capito, l'esclusività della ricetta in un impasto a lunga durata, che accumula aromi nel relativo calore.

Gli aromi nella stagione fredda sono diversi dagli aromi nel caldo.
Naturalmente, entrambi sono deliziosi, ma l'idea di Zest non era nella fermentazione a freddo. Secondo il concetto, la fermentazione è GOST, a 28-29 gradi.
Allo stesso tempo, si aggiunge molto grasso all'impasto Iziumkin, questo è un plus: ti permette di accumulare aromi più a lungo nel calore, grassi e zuccheri trattengono il lievito e ti permettono di accumulare più aroma, su dall'altra, un meno: con ulteriore impasto il grasso avvolge la nuova farina e sicuramente parte del glutine si bloccherà, ovvero più debole è la farina, più denso è l'impasto, più forte sarà l'effetto della torta nel finale l'impasto sarà.
E il secondo pericolo: il grasso e lo zucchero indeboliscono il lievito dolce o di breve durata e potrebbe esserci una scarsa lievitazione nell'impasto finale.
Ma si scopre che se aderisci all'idea di Zisyuminka, l'impasto non ha bisogno di essere raffreddato, ma fermentato a 28-29 gradi, ore 7-9, cioè Lux deve essere ridotto se provi a inserirsi correttamente nel programma Izyumkinsky.
Abbiamo solo bisogno di ottenere un impasto Izyumkin caldo unico con un aroma vigoroso, senza uccidere il glutine.
In questo modo non salverai completamente il padre della rivoluzione russa. Questa è solo una misura necessaria. Molto Lux nel calore si moltiplica troppo velocemente nell'impasto e troppo gas intacca il glutine. Gonfiatela, povera, in disgrazia.
Lux dovrebbe essere ridotto, sarà più corretto.
Quanto? Non lo so, non mi è venuto in mente il loro numero. E quello con cui ho cucinato era completamente inaccettabile.

È possibile piegare e portare sul balcone, ma a quanto ho capito, questo risulta già dolce pasquale nel nostro stile e non in Izyumkinsky
La fermentazione a freddo, a quanto ho capito, sarà deliziosa, ma non so come sia il modo di Izyumkin
E anche quanto sia più gustoso è incomprensibile. Devi confrontare.

E anche quanto sia più gustoso è incomprensibile. Devi confrontare.

Quell'anno, la mia torta sulla pasta fredda era più gustosa e aromatica di quest'anno quando l'impasto è decollato in 2 ore e 20 minuti su questo lievito pazzo. E anche l'impasto è molto veloce. Kulich non è lo stesso.Anche se non ho mangiato l'Izyumkin giusto, ma se lo confrontiamo, la lunga fermentazione a freddo dà un gusto e un aroma più interessanti di una preparazione così precoce. L'ho letto nell'argomento, non trovo dove, ridotto a 40 grammi. 146 pagine sono facili da prendere e spalare? Se sì, hai ridotto di quanto?

[come]

Quell'anno, la mia torta sulla pasta fredda era più gustosa e aromatica di quest'anno quando l'impasto è decollato in 2 ore e 20 minuti su questo lievito pazzo. E anche l'impasto è molto veloce. Kulich non è affatto lo stesso. Anche se non ho mangiato l'Izyumkin giusto, ma se lo confrontiamo, la lunga fermentazione a freddo dà un gusto e un aroma più interessanti di una preparazione così precoce. L'ho letto nell'argomento, non trovo dove, ridotto a 40 grammi. 146 pagine sono facili da prendere e spalare? Se sì, hai ridotto di quanto?

Ho preso 50 g. Ho scremato due volte, non ho osato andarmene più a lungo.
Ma ora prenderei 30 grammi (o anche 25 grammi), perché in soggetto

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
come stessa torta per composizione, ma utilizzando una tecnologia diversa. Sono passato ad esso per la prevedibilità con farina media. Il kulich di Svetta è più leggero di quello carnivoro. E se rendi l'impasto più morbido e impasta bene, risulta molto gustoso. Anche una torta densa e soddisfacente. Secondo me, Myasoedovsky ha un aroma esclusivo. Ma può essere ottenuto su un altro kulich, spolverando con un pennello con cognac, uvetta su cognac e così via.
In generale, ora ho farina di pessima qualità dal negozio più vicino, ho lievito secco per la cottura, e quindi non faccio esperimenti con myasoyedov, cuocio da Svetta.

E Svetta offre i soliti 50 grammi di live, cioè il nostro Luxovsky 25 grammi, ho capito da tempo che la suite può essere divisa a metà contemporaneamente e non ti sbaglierai, e se non c'è cottura, prendine una terzo.
Se prendi di meno, è sempre meglio di più. Bene, se risulta essere piccolo, vagherà un po 'più a lungo - sarà più profumato.
Ho burro per 13 g di lusso per 500 g funziona benissimo, quindi 30 grammi dovrebbero andare bene per chi mangia carne, Là muffin di più, ma vaga anche più a lungo.

ma veramente trovato nel soggetto 35 g presi e normalmente, è decollato a 24 gradi, cioè
con il caldo, 30 g andrebbero bene.

Bene, eccomi qui con il mio lavoro sugli errori. Chi se ne frega, a pagina 101 la mia brutta esperienza
Non era affatto la farina, ma la temperatura! Ma scriverò di tutto in ordine, forse questa informazione sarà utile a qualcuno. Il lievito ha preso di nuovo Lux pressato, quindi mettere 35 grammi (semmai metto sempre meno lievito, mi piace di più). Non ho diviso le uova in tuorli e albumi, ho preso 5 pezzi medi. Ho mescolato il lievito con il latte e un cucchiaio di farina, lasciato giocare. A parte ho macinato le uova con sale e zucchero, ho aggiunto il burro. Durante questo periodo, la miscela di lievito stava crescendo rapidamente. Ho unito le due miscele e ho aggiunto il resto della farina.
Ho messo l'impasto in una casseruola da 7 litri e l'ho chiuso con un coperchio, quindi l'ho messo su un piccolo sgabello (da cui ho tolto le erbacce all'orto in giardino) La temperatura al livello di 15 cm dal pavimento non è superiore a 24 ° C. IN questa volta metto l'impasto la sera, alle 23.00. Alle 6.00 l'impasto era al massimo e respirava. Ho subito aggiunto l'uvetta (l'ho sempre ammollata nel cognac nella credenza per tutti i tipi di muffin), la vanillina e il resto della farina. Ho versato un po 'di scorza e chiodi di garofano a mio gusto. Impastare 30 minuti con le mani sul tavolo. Alle 7 l'impasto era pronto. Ora arriva la parte divertente! Dovevo partire prima delle 12. L'ultima volta al mio caldo l'impasto è salito in 2 ore. Pertanto, ho deciso di rischiare e l'ho portato fuori nel corridoio. Nel corridoio non abbiamo più di + 6 ° C, però il sole filtrava dalla finestra direttamente sulla teglia, alle 12.00 sono corso dentro e ho scoperto che l'impasto era salito quasi fino al coperchio. Organizzato in forme. Sono risultate 6 forme di carta medie di circa 350 g ciascuna. Siamo saliti sul tavolo per 2 ore fino a metà modulo. Ora non l'ho messo in forno per la lievitazione e ho subito impostato 200 ° C con il vapore. Alle 14.10 l'ho messo in forno e l'ho abbassato di 180 ° C. Alle 14.30 la crosta ha cominciato a diventare rossa e l'ho ridotta di 160 ° C.Alle 14,50 ho ricoperto le cime con la pellicola. Alle 15.20 ho capito. L'ho versato subito caldo con la glassa proteica in modo che si congelasse bene e non si attaccasse. E l'aspersione si è versata immediatamente. Sono rimasto soddisfatto del risultato, anche se non l'ho ancora provato. Pubblicherò una foto e una sezione dopo Pasqua. Ovviamente vale la pena ripetere la ricetta! Voglio provare un altro esperimento con il lievito.

50 g sono tanti, proprio come i miei

Oggi ho anche sfornato dolci pasquali !!))) Dio, cosa sono fragranti e gustosi, semplicemente stupendi! Mi dispiace molto che l'anno scorso non ho avuto il coraggio di fare questa torta, ho scelto ricette più semplici e veloci. Questa torta è la più meravigliosa di tutte) Ho fatto Lux con il lievito, aggiunti 50 grammi. Ho messo l'impasto in forno con la luce accesa alle 21.30 in una casseruola da 12 litri, verso le dodici di sera era già al livello dei 5 litri circa, L'ho preso velocemente e l'ho messo sul tavolo. Ero preoccupato per lei tutta la notte, ma di notte non era un'opzione per me cucinare: la cucina era combinata con la sala e mio marito dormiva. alle 6 del mattino ha guardato - si è alzata ed è caduta di dieci centimetri. piuttosto cominciò a impastare la pasta. Il mio gastroragmista l'ha impastato per circa 35-40 minuti, poi l'ha fatto lievitare in forno con una lampadina per un'ora e mezza, ha subito acceso il riscaldamento 160 senza togliere i dolci pasquali e messo giù l'acqua bollente. Dopo 25 minuti, ha tolto l'acqua bollente e ha cotto a 180 per altri 30-35 minuti. parte fredda sul lato, parte in piedi. In piedi meglio - i lati non si accartocciano) Si sono rivelati 8 dolci pasquali, follemente gustosi e fragranti. finché non lo decorò, lo mise nel congelatore in modo che si conservasse fino a Pasqua, e ne lasciò uno in prova. Voglio cuocere di nuovo una porzione domani, ma metto l'impasto al mattino, penso che maturerà in forno in quattro ore)

Anche 40 g sono molti

L'anno scorso ho ridotto il lievito da 60 a 42 g, così l'impasto è salito in 6 ore ed è caduto 4 volte!
La prima volta si alzò completamente in un'enorme casseruola e iniziò a cadere in 1 ora

[fffuntic]

fffuntic Mia cara, come ti chiami? Mi sono appena ammalato con questa torta. Se posso, metto la pasta di notte. Dobbiamo portare lì il termometro. Dove l'ho messo? Sai, l'ho anche cotto a vapore per i primi 15 minuti, come consigliava Tortyzhka. A 160 C. La temperatura salì a 180 gradi, ma quell'anno. In questo il forno è impazzito. Con il vapore probabilmente non sono ancora del tutto distanti, quindi la crosta sul tetto non interferisce con la risalita. Leggo ragazze con vapore e cuocio a 200. Ero solo perplesso su come fosse corretto.
Buon Giorno della Vittoria!

[Loksa]

Ho gioia qui:

Sembra che abbiamo fatto amicizia con questa ricetta! Ho cercato di tenere conto degli errori precedenti e di seguire i consigli scritti in questo thread e il risultato, per usare un eufemismo, soddisfatto) Kulichik è uscito pesante, umido e fragrante. Ci sono pochissime briciole durante il taglio. Evviva! Un ringraziamento speciale a Oksana Loksa e fffuntic per scienza e suggerimenti!

[fffuntic]

fffuntic Mia cara, come ti chiami? Mi sono appena ammalato con questa torta. Se posso, metto la pasta di notte. Dobbiamo portare lì il termometro. Dove l'ho messo? Sai, l'ho anche cotto a vapore per i primi 15 minuti, come consigliava Tortyzhka. A 160 C. La temperatura salì a 180 gradi, ma quell'anno. In questo il forno è impazzito. Con il vapore probabilmente non sono ancora del tutto distanti, quindi la crosta sul tetto non interferisce con la risalita. Leggo ragazze con vapore e cuocio a 200. Ero solo perplesso su come fosse corretto.
Buon Giorno della Vittoria!

Lena I
teoria della cottura a vapore:

Considerando che quando si forma una crosta nei prodotti e il rilascio di vapori di balle attraverso di essa rallenta notevolmente, l'umidità all'interno delle sezioni di pasta cruda dovrebbe essere convertita in vapore e cercare una via d'uscita. Una crosta densa formata precocemente rende difficile il rilascio di vapore. La modalità va impostata in modo da prolungare il tempo di formazione e ispessimento della crosta. Forse aumentando l'umidificazione a vapore e il tempo di cottura a una temperatura inferiore. Quindi, ad esempio, i panini da forno con ripieno di frutta, del peso di 0,2 kg, sono stati aumentati a 18-20 minuti, invece di 15-16 minuti, ma ne è valsa la pena.
E l'umidità dell'aria nel forno influisce sul comportamento dell'impasto, sulla croccantezza della crosta e sul suo colore. Il vapore caldo forma la condensa, che si deposita sulla parte più fredda del pezzo di pane: la superficie. Si forma un film sottile, grazie al quale l'impasto si allunga più facilmente e può resistere alla pressione interna dell'anidride carbonica e del vapore, particolarmente forte all'inizio della cottura.
Una superficie umida inoltre rallenta la formazione della crosta rendendola più sottile e croccante. Inoltre, l'umidità "diluisce" gli amidi presenti sulla superficie del pezzo e la crosta diventa lucida e brillante.

Il vapore è necessario solo all'inizio della cottura. Solitamente, il tempo di cottura con vapore e la sua intensità sono indicati nella ricetta di un particolare prodotto.
Il vapore non è necessario se il prodotto da forno è unto con uova o latte: la superficie bagnata è già abbastanza elastica. Generalmente, senza vapore, prodotti da forno ad alto contenuto di ingredienti aromatizzanti: uova, latticini, burro, zucchero.

Si consiglia di cuocere le torte più a lungo a basse temperature per la succosità, ma in nessun caso non seccare.
quindi è meglio orientarsi verso temperature più basse.
MA i tempi e le temperature di cottura dipendono dalle dimensioni del prodotto. i prodotti piccoli non possono essere cotti a bassa temperatura, si seccano e quelli grandi non possono essere cotti ad alta temperatura. Ad esempio, per un cupcake secondo GOST, si consigliano quelli piccoli 20 minuti a 210 ° C. Libbre: 40 minuti a 160-210 ° C.

perciò Raccomandazione Zest infornare prima a 160 gradi per la formazione di croste ritardate, ma solo quindi impostare 180 gradi, non è privo di significato per i motivi di cui sopra. E il vapore non è così necessario
Zest ha dettagli sottili che sono davvero importanti.

e, come puoi vedere, la presenza di vapore non influisce in alcun modo sul valore dell'impermeabilizzazione. ma il tempo e la quantità di erogazione del vapore dipendono dalla temperatura di cottura, in modo che mentre si forma la crosta, viene fornito vapore. Ma la crosta stessa si forma indipendentemente dal grado di impermeabilizzazione, si forma dal calore nel forno, maggiore è la temperatura, più veloce e l'elasticità della crosta dipende dall'umidità nel forno (cioè la presenza di vapore lì all'inizio della cottura e fino alla fine della formazione della crosta).
L'impermeabilizzazione influisce anche sul grado di aumento esplosivo del prodotto nel forno. Dal momento che non abbiamo bisogno della rapida crescita del dolce pasquale al forno, quindi la lievitazione alle torte è data completa,
basta non sovraesporre,
IMPORTANTE. se l'impasto contiene uvetta e così via, cioè ci sono additivi pesanti, allora l'impermeabilizzazione in 2 volte è effettivamente molto di più, perché l'impasto si alza non solo se stesso, ma anche sapori pesanti.

La maggior parte dei dolci pasquali sono raccomandati da Masha per 180 gradi.
anche qui Chuchelka consiglia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Ora cospargere la parte superiore dallo spray e nel forno per 35-40 minuti a 180 gradi. La spruzzatura consente un leggero ritardo nell'aspetto della crosta superiore, riducendo così il rischio di fessurazioni. Kulich riesce ad alzarsi.

Per facilitare l'estrazione, prendi un piccolo spiedino di legno per spiedini e tienilo tra le pareti dello stampo e il dolce pasquale. Quando tiri fuori, stai molto attento. Sono estremamente morbidi, particolarmente caldi. Come il pane appena sfornato. Rimango a bocca aperta e ho ancora lavato un tetto. La pasta all'uovo contiene solo pochi tuorli.

alcune ragazze avevano paura che il loro forno non cuocesse a 180 gradi se con il vapore, quindi la temperatura è stata prima alzata come raccomandato in
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
con convezione

Quando l'impasto riempirà gli stampini per 2/3, metterli in forno preriscaldato a 200 ° C (convezione 180 ° C). Dopo 5 minuti, ridurre la temperatura a 180 ° C (convezione 160 ° C) e cuocere finché sono teneri

e ancora sull'impastare.
Tuttavia, una torta impastata è più gustosa di una non miscelata. Pertanto, mi ripeterò.

Per tutte le ricette l'impasto avviene immediatamente. Impastato e subito consigliato di impastare. Ma questo approccio non sempre permette di impastare bene la pasta se la farina è con glutine "lungo".
Ho sfornato secondo le ricette di Luda (Marianna-aga) e lì ho appreso l'effetto della formazione del glutine lungo.
La linea di fondo è che il glutine si forma in modo non uniforme in qualsiasi farina acquistata. In casi particolarmente avanzati, generalmente inizia ad apparire normalmente nel test per solo un'ora. Fino a quel momento, non importa quanto impasti, niente funzionerà. Non c'è.
Cioè, diciamo che impasti la pasta e puoi impastare immediatamente per almeno 20 minuti a qualsiasi velocità in un mixer, ma se la farina lungo e il glutine non si è ancora formato - avrai un porridge appiccicoso nella tua ciotola. Ma se dopo mezz'ora si è formato del glutine, puoi facilmente impastarlo in generale in 10 minuti. Questa potrebbe essere l'immagine. E la cosa più interessante: questa immagine viene osservata molto spesso.
Quindi mi ripeto, ma prova ad aggiungere acido ascorbico (per ridurre la collosità) o proteine ​​prima di impastare e impastare non immediatamente dopo aver impastato, ma almeno 30 minuti dopo.
Nella prova finale, ad esempio, non affrettatevi subito ad impastare con tutte le vostre forze con la farina aggiunta, se non impasta bene, ma dopo una pausa di almeno mezz'ora.

Aggiunto martedì 10 maggio 2016 03:50

Ho gioia qui:

Sembra che abbiamo fatto amicizia con questa ricetta!

continuate così

Ho iniziato una prova di lievitazione dell'impasto riducendo il lievito.

Aggiunto martedì 10 maggio 2016 10:12

Sembra che abbiamo fatto amicizia con questa ricetta!

Oksan, carino.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, buona fortuna in cucina) Solo io ho un problema ... mi dispiace per lui ora. Oggi è il 4 ° giorno per lui, ma è solo la metà. Ma aromaaaaat. E non ci sono ancora quasi briciole, non si asciuga affatto

Solo che ho un problema ... mi dispiace per lui adesso

Oh, ho preso in giro. Non ho questo problema.

[Larissa]

Quindi tu, Larissa, probabilmente da molto tempo prepari torte, ma io ho appena iniziato, quindi sono così ansioso, voglio godermelo più a lungo, questo è il mio miglior risultato su 3 tentativi secondo questa ricetta

Quindi tu, Larisa, probabilmente cucini torte da molto tempo

Oksan, io su di te, ok? A che serve essere molto tempo fa. Oggi mi sono seduto e ho ricordato che una volta avevo i grumi dopo aver fatto la pasta. Beh, non ho scritto come l'ho fatto. Adesso metto il mio nel forno. Wow, e sono rimasto bloccato.

A proposito, voglio chiedere tutto, persino dimentico. Abbiamo comprato uno zucchero così grande - lo macino quasi in polvere: si scopre una polvere grossolana. Questo non interrompe nessun momento ?! Per la mia tranquillità ?!

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 alle 23:30

Oksanochka, ho chiarito completamente la questione dello zucchero. Nell'impasto lievitato l'unico pericolo è che i granuli di zucchero rovinino il glutine dell'impasto. Pertanto, uno qualsiasi è consigliato !! metodi che facilitano lo scioglimento dello zucchero: l'uso di zucchero fine, la sua dissoluzione preliminare in liquido, tuorli, proteine ​​e - attenzione - sfregamento in polvere.
Il tuo zucchero a velo nei dolci pasquali è molto gradito perché ne facilita completamente lo scioglimento. Quindi, se non sei pigro, fallo.
Lo zucchero a velo non danneggerà l'impasto.

Ma nei biscotti la polvere non è comunque consentita. Lì è necessario solo zucchero cristallino fine, che è coinvolto nella creazione dello scheletro dell'impasto in una schiuma di uova o burro.
Nelle meringhe, negli amaretti e altri ... l'uso di zucchero o polvere darà risultati diversi. Lo zucchero non solo si dissolve, ma costruisce anche il prodotto.

Aggiunto martedì 10 maggio 2016 16:37

Oksan, io su di te, ok? A che serve essere molto tempo fa. Oggi mi sono seduto e ho ricordato che una volta avevo i grumi dopo aver fatto la pasta. Non ho scritto come l'ho fatto. Adesso metto il mio nel forno. Wow, e sono rimasto bloccato.

Larissa, perché hai bisogno di questi grumi? se vai in teoria, allora tutto dovrebbe dissolversi senza grumi.
L'impasto è liquido e liscio.
Si consiglia di battere i bianchi nella ricetta. Ma non è necessario montarlo sulle meringhe. È più opportuno per una migliore connessione battere fino a picchi "morbidi" che si piegano in alto, anche solo una morbida schiuma proteica andrà bene.
Non facciamo biscotti alla meringa.
Se lo batti come una meringa, la schiuma proteica sarà molto elastica e può dare isolotti di proteine, grumi.
Ci possono essere grumi se ci sono pochi tuorli, ma c'è molto zucchero e la miscela andrà a grumi. inoltre non è una buona opzione.
Questi grumi sono tutti irrilevanti. E se non ci sono, solo meglio.
Come ho già indicato, tutte queste schiume sono necessarie solo per l'impasto manuale e per l'impasto a macchina, costi di manodopera aggiuntivi
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Larissa,

BENE QUALI SONO LE NOTIZIE DAL CAMPO DI BATTAGLIA?

Larissa, perché hai bisogno di questi grumi?

Lino, quindi non è necessario il contrario. E l'impasto si è rivelato con grumi. L'anno 2-3 l'ultimo era un impasto senza grumi. Ma una volta erano nell'impasto e ora di nuovo.
Molto stanco. Ho anche sfornato la pizza ... Sono appena uscita dalla cucina. Tutte le foto, ho preso appunti. Probabilmente scriverò per un'altra ora, o anche di più. Il caricamento delle foto richiede molto tempo. Devo ancora andare al negozio, stirare la biancheria, togliere le scarpe, prenderle, ecc. In generale, se non ho tempo oggi, cercherò di pubblicare un rapporto domani. A parte i grumi, sono felice. Ma dobbiamo fare qualcosa con loro, cambiare un po 'la tecnologia.In generale, posterò il rapporto e ci penserò.

Buon pomeriggio a tutti. Da diversi anni preparo queste torte per Pasqua. Un risultato meraviglioso con un gusto, densità, umidità meravigliosi, per il quale un ringraziamento speciale all'autore !!! Quest'anno ho fatto diverse "sessioni". Per la prima volta ho introdotto tuorli, proteine, olio in grandi porzioni, quasi immediatamente - di conseguenza, si sono formati dei grumi. Ho attirato l'attenzione su questo e la seconda volta ho introdotto lo stesso in piccole porzioni, mescolando gradualmente con cura. Di conseguenza, l'impasto "lasciato per la notte" nella consistenza di un miele liquido denso, senza un accenno di grumi ...
Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane, aiutandomi con una spatola di silicone.
La quantità di lievito pressato è stata ridotta a 40 ge la quantità di olio a 250 g.
Bianchi montati con sale (tutto secondo la ricetta).
L'impasto è maturato perfettamente durante la notte su una piastra riscaldante calda (non bollente!) Avvolta in una coperta. Odore: brandy invecchiato.
(Ho provato a mostrare, ma .., "giovane isho", non danno ...)
A base di vaniglia, cardamomo e nigella. Molto interessante con il cardamomo.

Convertire la torta in 2 uova dal peso di 114 grammi in guscio e ridurre il lievito a 25 grammi. per 1 kg di farina.
Tutti i prodotti sono stati contati moltiplicando per 0, 38 in base al numero di uova.
Farina 380 grammi "Makfa",
lievito "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
sale ¼ - 1/5 cucchiaino,
burro 114 gr.,
zucchero 152 gr.,
uova 114 gr. in guscio (2 pezzi c1) ~ 100 g.,
latte 133 gr
, uvetta 76 gr., vanillina.
Ho setacciato 190 grammi di farina in un secchio di cotone. Ho sbriciolato il lievito nel latte caldo. Lo metto in una ciotola di acqua tiepida. Il lievito ha resistito per circa 10 minuti, in alcuni punti ha iniziato a bollire dai bordi. Li mischiai. Non ho aggiunto lo zucchero con la farina. Non sono cresciuti con un cappello.

Si stava facendo tardi e avevo fretta. Ho deciso di farli riposare tutta la notte e ho mandato il composto di latte e lievito nella farina. Ho impastato per un minuto, l'ho spento e me ne sono andato.

È tornata dopo 17 minuti e ha continuato a impastare per 2 minuti.

Aggiunta una miscela di zucchero e uova.

Lo zucchero è macinato male.

Probabilmente è necessario macinarlo un po 'in un macinacaffè per facilitarne la dispersione. Impastare 4 minuti. Poi ha portato loro proteine ​​montate e sale.


Il programma è terminato e ho ricominciato a impastare per 12 minuti. Totale 32 minuti. I grumi non si sono mai separati.

Aggiunta di burro fuso. Ho impastato per altri 2 minuti e ho spento la x / n. Quando ho versato l'impasto nella teglia, ho pensato che avrei dovuto provare a filtrarlo dai grumi attraverso un setaccio grosso.
Ma poiché l'avevo già versato, ho deciso di lasciarlo e vedere cosa sarebbe successo dopo. Forse si disperderanno durante il processo di impasto. L'impasto sembrava Izyumkino. Le ultime gocce sono già nella foto, proprio non sono riuscito ad adattarmi e scattare una foto. Fotik continuava a provare a cadere in una pentola piena di pasta. L'impasto gocciolava pigramente, pendeva leggermente e formava un tubercolo sulla superficie.

Alle 24.10 metto l'impasto. T in cucina 25 C.

Alle 4.30 ha guardato l'impasto, ha puntato il dito. Nella foto c'è una fossetta dal dito in alto.

Alle 4,50 si è alzata e l'ha abbassata, aveva paura che cadesse. L'impasto è salito a 2 litri da 370 ml. Ho quindi riempito nuovamente l'acqua fino al luogo di lievitazione.

Alle 9.30 la pasta cresce.

Alle 9.45 ha iniziato ad aggrottare le sopracciglia e ad accontentarsi, non raggiungendo l'altezza iniziale di ~ 1,5 cm, mentre la seconda sale a 1 litro da 850 ml.

Alle 10.05 ho aggiunto altri 190 grammi di farina, impastando per 3 minuti.

Riposa 32 minuti. Successivamente, l'impasto è stato impastato senza farina aggiuntiva. Prima con una cucciolata.


Il peso dell'impasto è di 781 grammi. I grumi sono rimasti. Ho deciso di selezionarli a mano. Poi, quando ho contato il tempo, non sono riuscito a capire cosa stavo facendo per così tanto tempo. Una sorta di attività meditativa e calmante. In generale, ho tritato l'impasto e l'ho messo nel cotone, poi l'ho estratto e lavato, raccogliendo i grumi al tatto. Penso che questa volta possa essere aggiunta a un batch molto lento. Non intenso.

Grumi 2 per 2, 3 per 4, meno di 5 per 6. Ma molto.

Impasto in una casseruola.

Un'ora dopo.

In un anno e mezzo.

In due. T in cucina 26 C.

Sgualcito, mescolato con uvetta. L'ho messo a bagno nel cognac. Alle 13.40 ho arrotolato e messo 2 misurini da 422 grammi l'uno.

Dopo un'ora e mezza la metto in forno.

Ho cotto a 160 ° C con vapore per 23 minuti (non volevo aprire, tirare fuori la padella, ho aspettato che l'acqua evaporasse) e altri 13 a 170 ° C. Il secondo non è cotto, la torcia è bagnata. L'ho lasciato per 5 minuti e l'ho perso, è diventato più scuro, dovevo farlo presto. Il termometro è a 91 gradi, può essere visto mentire.


Questa volta le torte sono state fatte senza farina. Per quanto mi riguarda ho deciso di 1) setacciare la farina 3 volte, le ultime due al setaccio 2) lasciare che il lievito inizi a suonare. (Non lo so in linea di principio?) L'impurità nell'impasto è probabilmente dovuta al fatto che stava trattenendo farina con una miscela di lievito di latte. Quindi il cotone non ha sopportato l'impasto.
Già dopo la cottura l'ho trovato da Raisin. A pagina 10 Zest ha scritto: “Per l'impasto, faccio tutto passo passo, come ho mostrato nelle immagini, lo impasto poco fino a una omogeneità approssimativa, in modo che gli ingredienti non rimangano da soli in diversi" angoli " del contenitore. Ma ovviamente non c'è bisogno di sviluppare glutine nell'impasto ...

Ho impastato la pasta con un uncino. Ci vuole più tempo per "mutuzit" l'impasto, fino a quando non si raccoglie su se stesso in una goccia. E quello a forma di K avvolge quasi istantaneamente l'impasto su se stesso e, come mi sembra, impasta peggio.

Il lotto principale è alla prima velocità. Posso aumentare un po 'più tardi "tra il primo e il secondo" finisco - sotto il primo e tengo gli occhi fissi, in modo che la pasta non salga sull'amo ".
3) Probabilmente è necessario impastare la farina con un mole tremante. impastare allo stato indicato in foto Uvetta e aggiungere i tuorli con lo zucchero, i bianchi montati. Impastare la pasta e aggiungere il burro alla fine dell'impasto.
Quando stavo mescolando tutto in una volta, non c'erano grumi.4) Se ci sono grumi, prova a filtrare l'impasto.
Ecco un taglio. Odora oh e oh. Cadendo dai suoi piedi. Non si sbriciola.

E questo è cotto quest'anno da un impasto veloce e stupido. In un giorno. Gusto e aroma diversi.

Ho pesato un'intera torta. Peso 392 grammi.

[Larissa]

Riesci davvero a sbattere le uova intere ?! Allora questi grumi non saranno? I grumi sono molto simili alla farina con il grasso, io. Larissae l'impasto è buonissimo e anche le torte sono bellissime! Preparo anche una tazza smaltata
O forse cammina con un frullatore

[fffuntic]

Preparo anche una tazza smaltata

La prima volta che ho cotto in una tazza smaltata, come ha detto Tantsya, e prima ancora in pentole di alluminio.
Quest'anno, per Pasqua, ho montato delle uova intere. E subito ha aggiunto l'olio. Ma la miscela di lievito di latte con la farina è stata mescolata male, per non omogeneità. E subito ha aggiunto tutto. È importante come ottenere il test di Iziumka come in 6 foto. Lena fffuntic Ne ho scritto.
Prima dell'iniezione dell'olio sono comparsi dei grumi.Sono colpevole di mantenere la farina con la miscela di latte e drzhzhevy ben non miscelata. Ha afferrato e l'auto non ha interferito con lei. In generale, impastare in una x / n è più difficile di una mietitrebbia. La paletta impastatrice è piccola e non raggiunge le pareti.
Quindi penso che, per non saltare la notte, posso ridurre il lievito a 20 grammi, in modo che rimangano senza problemi fino al mattino?
Ora inserirò una foto del taglio nel post.

Aggiunto mercoledì 11 maggio 2016 20:17

Per la prima volta ho introdotto tuorli, proteine, olio in grandi porzioni, quasi immediatamente - di conseguenza, si sono formati dei grumi.Ho attirato l'attenzione su questo e la seconda volta ho introdotto lo stesso in piccole porzioni, mescolando gradualmente con cura. Di conseguenza, l'impasto "lasciato per la notte" nella consistenza di un miele liquido denso, senza un accenno di grumi ...

George, sono d'accordo. È necessario impastare più a fondo. Almeno non avevo grumi nel primo kulich, ma l'impasto era liquido, anche se ho aggiunto 100 grammi di farina. L'ho fatto sulla base di 1 kg. Farina. E poi ho aggiunto 50 grammi all'impasto.

O forse cammina con un frullatore

Oksan, sono così piccoli, non so se aiuterà? Quando non hai niente da perdere puoi provare. E poi filtrare. E scegli il resto mentre mediti. Ed è meglio impastare senza di loro con la preghiera.

[Larissa]

Larissa, hai degli ottimi dolci pasquali, tagliati - senza parole, toko bava.
Oh, questi grumi ... Anche le prime 2 volte li ho avuti, ma solo nell'impasto, quando l'impasto principale è stato impastato, si sono separati. Ma l'ultima volta che non c'erano grumi, a proposito, ho gradualmente unito la farina con una miscela di lievito di latte, prima mescolando bene con una forchetta fino a che liscio, poi con un gancio per mixer.
Quindi se i grumi non si disperdono alla fine, si sentiranno nella torta finita? Ho letto l'intero argomento, non ricordo tali lamentele

Che curiosità per i grumi. O forse la farina era bagnata, e questo è il punto?

Ci sono grumi nell'impasto per frittelle o frittelle, ma poi scompaiono

[Larissa]

Larissa, quindi ho provato ad analizzare
Ho setacciato 190 grammi di farina in un secchio di cotone. Ho sbriciolato il lievito nel latte caldo. Lo metto in una ciotola di acqua tiepida. Il lievito ha resistito per circa 10 minuti, in alcuni punti ha iniziato a bollire dai bordi. Li mischiai. Non ho aggiunto lo zucchero con la farina. Non si sono fatti crescere un cappello.
Il lievito inizia a fermentare se ha qualcosa. E li hai appena messi a bagno nell'acqua, i tuoi 10 minuti non hanno risolto nulla,
Se volevi attivarli al tappo, allora dovevi usare farina e zucchero per nutrirli

Si stava facendo tardi e avevo fretta. Ho deciso di farli riposare tutta la notte e ho mandato la miscela di lievito di latte nella farina. Ho impastato per un minuto, l'ho spento e me ne sono andato.
È tornata dopo 17 minuti e ha continuato a mescolare per 2 minuti.


sì, questa è la fonte dei tuoi grumi.
un giorno prendi un uovo e aggiungi molto zucchero, prova a mescolare in uno zabaione e finirai in grumi.
Le schiume d'uovo sono resistenti e resilienti. Contro di loro, puoi usare solo liquido o un frullatore, se li crei sulla tua testa nell'impasto.
I tuoi pensieri di seguito sono completamente corretti. Per così dire, la tua versione di ballare con i tamburelli

Probabilmente è necessario macinarlo un po 'in un macinacaffè per facilitarne la dispersione.


inoltre, il processo non è così importante in termini di impastamento. qui devi solo mescolare accuratamente.
così per esperienza

Ho attirato l'attenzione su questo e la seconda volta ho introdotto lo stesso in piccole porzioni, mescolando gradualmente con cura. Di conseguenza, l'impasto "lasciato per la notte" nella consistenza di un miele liquido denso, senza un accenno di grumi ...

A mio parere, non vedo la necessità di battere con forza i bianchi in una schiuma densa, poiché tale schiuma elastica si mescolerà peggio
Non vedo bisogno macinare i tuorli con molto zucchero, che secondo tutte le leggi della fisica in essi non sciogliere.
Se vuoi avere i bianchi montati, puoi fare "soft peaks", solo morbido schiuma.
Le proteine ​​nell'impasto sono identiche al liquido, quindi si aggiungono all'impasto prima le proteine nel morbido forma, e non tuorli con lo zucchero, fornirà quindi una più facile dissoluzione dello zucchero.
Strofinare i tuorli con lo zucchero è solo necessario per sciogliere meglio lo zucchero nell'impasto. Pertanto, non è affatto necessario tormentare i tuorli con una grande quantità di zucchero. Puoi anche metà, puoi macinare lo zucchero in polvere, oppure puoi semplicemente acquistare zucchero di qualità fine e aggiungerlo all'impasto dopo i tuorli, che saranno già normalmente liquidi.
Puoi tenere tre cucchiai di latte o acqua per i tuorli con lo zucchero, si mescola molto più facilmente, soprattutto quando è caldo. Ed è necessario non solo mescolare fino a formare grumi, ma battere fino allo sbiancamento, completa dissoluzione dello zucchero.
Qualsiasi cosa, se solo lo zucchero viene disperso e non si formano grumi di zucchero di tuorlo con isole proteiche.
Il programma è terminato e ho ricominciato a impastare per 12 minuti. Totale 32 minuti. I grumi non si sono mai separati.


non è più necessario. Dopo aver impastato il primo impasto, è importante solo mescolare accuratamente. Impastare non è più rilevante.

Aggiunta di burro fuso. Ho impastato per altri 2 minuti e ho spento la x / n. Quando ho versato l'impasto in una casseruola, ho pensato che avrei dovuto provare a filtrarlo dai grumi al setaccio grosso.
Ma poiché l'avevo già versato, ho deciso di lasciarlo e vedere cosa sarebbe successo dopo. Forse si disperderanno durante il processo di impasto. L'impasto sembrava Izyumkino.
Alle 24.10 metto l'impasto. T in cucina 25 C.

Alle 4.30 ha guardato l'impasto, ha puntato il dito. Nella foto c'è una fossetta dal dito in alto.
ulteriore strano effetto

Alle 4,50 si è alzata e l'ha abbassata, aveva paura che cadesse. L'impasto è salito a 2 litri da 370 ml. Ho quindi riempito nuovamente l'acqua fino al luogo di lievitazione.

Alle 9.30 la pasta cresce.

Alle 9.45 cominciò ad aggrottare la fronte e ad abbassarsi, non raggiungendo la sua altezza originale ~ 1,5 cm Seconda lievitazione fino a 1 litro da 850 ml.
è del tutto incomprensibile il motivo per cui l'impasto ha cominciato a indebolirsi.
Perché si è accigliata ed è caduta? Dal momento che non le hai permesso di diventare troppo grande, ha dovuto aumentare l'altezza originale senza cadere. O forse la prima salita "in stallo", ma non te ne sei accorto?
Questo momento è strano. Il lievito non avrebbe dovuto indebolirsi, allora perché il glutine si è indebolito, cosa che non sopportava?
Forse la farina si è rivelata debole ed è stato necessario impastarla presto?

Qual era l'odore dell'impasto? non l'hai sovraesposta? da qualche parte simile comunema non capisco dove.

Alle 10.05 ho aggiunto altri 190 grammi di farina, impastando per 3 minuti.

Riposa 32 minuti. Successivamente, l'impasto è stato impastato senza farina aggiuntiva. Prima con una cucciolata.
.........
Questa volta le torte sono state fatte senza farina.
Lascia che il lievito inizi a suonare. (Non lo so in linea di principio?) L'impurità nell'impasto è probabilmente dovuta al fatto che stava trattenendo farina con una miscela di lievito di latte. Quindi il cotone non ha sopportato l'impasto.
Già dopo la cottura l'ho trovato da Raisin. A pagina 10 Zest ha scritto: “Per l'impasto, faccio tutto passo passo, come ho mostrato nelle immagini, lo impasto poco fino a una omogeneità approssimativa, in modo che gli ingredienti non rimangano da soli in diversi" angoli " del contenitore. Ma ovviamente non c'è bisogno di sviluppare glutine nell'impasto ...
Se sei sicuro di fare passi da gigante, puoi anche senza "lasciarlo giocare", basta resistere all'impasto al caldo, lavoreranno da soli. Lux è forte, possono farcela senza attivazione, mentre altri più deboli possono essere stimolati dall'attivazione.
L'impurità nell'impasto è associata, da un lato, a un'umidità insufficiente nel primo impasto, dall'altro a un eccesso di zucchero nei tuorli per l'impasto. E ... ricorda il biscotto.
Lì, all'inizio di questa battitura, compaiono dei grumi, quindi dopo aver continuato a sbattere i tuorli con lo zucchero si trasformano in una massa omogenea, a meno che, ovviamente, non ci sia un eccesso di zucchero.
Il clou non solo ha impastato l'impasto con un contenuto di umidità più elevato, ma ha anche applicato con la forza energia per rompere questi grumi in un frullatore, mentre sbattiamo a lungo un biscotto.
Cioè, "macinare" non è del tutto vero. È più corretto "sciogliere", sbattere, poiché hai deciso di mescolare i tuorli con lo zucchero. E i tuorli con lo zucchero si sciolgono più facilmente, frullate con un paio di cucchiai di acqua calda
Non c'è da stupirsi che scrivano nelle vecchie ricette: mescola lo zucchero con i tuorli fino a sbiancamento.

Ci sono solo due modi per questi grumi: o li sciogliete nei tuorli, come nel pan di spagna tipo mogul, o nel liquido del primo impasto, se ce n'è abbastanza.
Tra le altre cose, HP non ha sciolto i grumi. Se strofinavi intensamente con una spatola di silicone prima di aggiungere olio, avresti ottenuto di più.
Tuttavia, tutti questi balli con un tamburello non sono necessari, se l'impasto viene impastato più umido, le schiume si ammorbidiscono, lo zucchero non viene immediatamente versato interamente nei tuorli con formazione di grumi,
aggiungere gli ingredienti poco a poco.
Oppure - non correre con le pantofole, sbattere lo zucchero fino a sbiancare con uova intere senza grumi. Ciò consentirà di risparmiare tempo e ottenere il battito delle uova tanto desiderato da tutti.

E vedi, la tua farina forma il glutine in 30 minuti meglio che immediatamente. La pausa prima dell'impasto è stata buona.Forse puoi provare ad aumentarlo a 40 minuti, se la prossima volta rendi l'impasto più morbido.

Ho cotto queste torte sei volte, c'è stata una volta in cui i grumi erano grandi e ce n'erano molti. Un paio di volte non c'erano affatto grumi. Quest'anno erano piccoli, li ho rotti un po 'con un frullatore ad immersione. In teoria non sono forte, uso sempre la stessa tecnologia, ma risulta sempre diverso, non so perché. Non ho mai visto grumi nelle torte già pronte.

[Giorgio]

Ho cotto queste torte sei volte, c'è stata una volta in cui i grumi erano grandi e ce n'erano molti. Un paio di volte non c'erano affatto grumi. Quest'anno erano piccoli, li ho rotti un po 'con un frullatore ad immersione. In teoria non sono forte, uso sempre la stessa tecnologia, ma risulta sempre diverso, non so perché. Non ho mai visto grumi nelle torte già pronte.

Capisco che questi grumi dipendono dalla qualità o dalla composizione delle uova acquistate. Uova "agglomerate" imbustate
Non so nemmeno quale sia la teoria, ma in pratica, se il tuorlo si attacca al fondo della padella, può essere lavato via con acqua.
Questi stessi tuorli vengono aggiunti un po 'alla crema di burro, anche da cagliata.
La colpa è dei tuorli. Se li metti in un mucchio e inizi a mescolare, possono dare grumi.
Anche se a volte le proteine ​​possono anche raggrupparsi. Meglio stare attenti anche con loro.

Ho guardato la tecnologia del famoso Andriano nel suo panettone, così strofina delicatamente e accuratamente un uovo, alternando uovo, zucchero, farina nell'impasto. Finché un testicolo non è completamente mescolato, non ne aggiunge un altro.

E secondo la nostra tecnologia, devono essere rigirati con una grande quantità di zucchero, e poi messi subito nell'impasto in un mazzo di bianchi e tuorli.

Si scopre giusto Giorgio (Georg_ars), il guru usa solo l'aggiunta un po 'con un'attenta miscelazione.
Ebbene, più l'ambiente è umido, più facile, in teoria, dovrebbe intervenire

E se non vuoi scherzare in questo modo, allora devi sbattere i tuorli fino allo sbiancamento per rompere meccanicamente questi grumi sul nascere
Ma i bianchi, montati duramente, sono proprio caratterizzati come resistenti alla miscelazione nell'impasto, si consiglia di montarli più morbidi.

Ho visto come le vecchie ricette contenevano molti tuorli, proteine ​​e zucchero.
Ci è stato utilizzato approfondita sbattere le uova separatamente, o anche burro + zucchero + tuorli.

Le nostre nonne li frustavano a fondo.
E Andriano si strofina in parti.
ps. Sono anche fortunato con le uova. Non si sono mai accartocciati nei dolci pasquali. Ho visto questi grumi solo nella crema pasticcera

A proposito, visto che c'è una discussione, ho notato che è molto più produttivo ed efficace (forse questa non è una novità per la maggioranza) lo zucchero viene introdotto nei tuorli anche in piccole porzioni, strofinando gradualmente. E qui lo sforzo non è tanto importante quanto la durata. (L'ho strofinato con un cucchiaio di legno in un'ampia ciotola di argilla fino a quando la massa ha cominciato a "diradarsi" e leggermente bolle (10-15 minuti in totale). I tuorli dei polli domestici erano quasi arancioni, non ho notato molti schiarimenti. i prodotti da forno avevano un piacevole giallo, come con la curcuma ...). Nella seconda fase, durante l'impasto, ha spruzzato la farina attraverso la tazza, anche in porzioni molto piccole. Impastato con una spirale con manico, non direi che con "fanatismo speciale". Dopo la lievitazione, l'impasto è di pizzo fine. E la conclusione suggerisce solo se stessa (l'ho fatta per me stesso): "non agitarti e affrettarti lentamente" ... Così ho annotato questa ricetta per me stesso negli appunti per il prossimo anno. E la ricetta, ripeto, ha molto successo, se non sbaglio, dal libro del 1954 ...

E a me piacciono molto i biscotti charlotte, quindi i tuorli d'uovo di tutti i tipi vengono spesso sbattuti fino a diventare "nastro" usando un mixer. E nessuno zucchero può resistere a un cucchiaio in più di acqua calda
Risulta facile e semplice.
Non l'ho mai provato con le mie mani.
Ho imparato la raccomandazione di "macinare con un frullatore" solo da questa ricetta. Non ho ancora il coraggio di controllare e vedere il risultato: il mio mixer è normale per tutti i tipi di montatura, il frullatore non è molto forte e le istruzioni contengono il divieto di macinare lo zucchero.

[Georg_ars]

Quindi se i grumi non si disperdono alla fine, si sentiranno nella torta finita?

Oksan, grazie. Nessuno ha scritto davvero dei grumi, che si sentano in un kulich o meno. Penso che si possano sentire quelli grandi, sono ancora densi. Mi sembrava che fossero pane. Li ho mangiati, li ho rotti. Ho deciso che era farina. Ora mi dispiace di averlo buttato via.Era necessario costringere volontariamente le persone ad assaggiarli fino a quando non diventassero stantii.
[/ quote] L'essenza di questo primo lotto è impastare bene il primo impasto prima di aggiungere lo zucchero e cuocerlo.
Guardalo al Raisin
lo hai ottenuto più denso, potresti impastarlo un po 'più morbido con il latte e impastarlo bene. Meglio ancora, aggiungi almeno una proteina alla volta per rafforzare il glutine durante il processo di impasto

Puoi tenere tre cucchiai di latte o acqua per i tuorli con lo zucchero, si mescola molto più facilmente, soprattutto quando è caldo. Ed è necessario non solo mescolare fino a formare grumi, ma battere fino allo sbiancamento, completa dissoluzione dello zucchero.
Qualsiasi cosa, se solo lo zucchero viene disperso e non si formano grumi di zucchero di tuorlo con isole proteiche.

Lena, penso che non valga la pena aggiungere altro latte. Altrimenti, apportiamo modifiche alla ricetta. Tutto il latte nella ricetta va con il lievito nella farina. La mia pasta è più densa di Izyumkin. Ma se aggiungi altro latte, l'impasto sarà liquido. Se provi ad aggiungere proteine, ovviamente si mescolerà meglio e sarà più facile introdurre i tuorli. Quindi introdurre uno alla volta i tuorli, macinando bene, poi le proteine ​​rimanenti e alla fine lo zucchero. L'impasto sarà liquido e si disperderà facilmente.
Sebbene lo zucchero possa essere diviso? Parte in albumi, parte in tuorli. Per prima cosa, aggiungi i tuorli montati con lo zucchero e poi gli albumi con lo zucchero.
Scopri perché devi soffrire così tanto macinando lo zucchero con i tuorli. Quanto è importante. Per un colore più ricco? Qui possiamo aggiungere al pan di spagna i tuorli montati e gli albumi montati con lo zucchero o le uova ben sbattute con lo zucchero. La principale saturazione del biscotto con l'ossigeno.

Ho imparato la raccomandazione di "macinare con un frullatore" solo da questa ricetta. Non ho ancora il coraggio di controllare e vedere il risultato

Ho provato a macinare lo zucchero con i tuorli con un frullatore. È molto difficile, tutto si sforza di disperdersi. Aggiungete solo un po 'di zucchero ed è meglio tritare in un macinacaffè per facilitarne lo scioglimento. Probabilmente serve un po 'e una spatola come George. Se aggiungi tutto lo zucchero in una volta (a proposito, ho piccolo, ma apparentemente scarsamente solubile), questo è quello che succede-

Sembra grumi

Perché si è accigliata ed è caduta? Dal momento che non le hai permesso di diventare troppo grande, ha dovuto aumentare l'altezza originale senza cadere. O forse la prima salita "in stallo", ma non te ne sei accorto?

Alle 9.50 era esattamente lo stesso delle 9.30. Non ne sono sicuro, ma forse ho spostato un po 'la padella quando ho tolto il cellophane per vedere. In ogni caso, se spostava la padella, era leggermente. : ragazza-
th:

Forse la farina si è rivelata debole ed è stato necessario impastarla presto?

Luda (Marianna-aga) consigliava di fare un riscaldamento in un'ora, cioè un impasto non ancora lievitato, se messo nella notte. Ma come puoi guardarla di notte? È necessario provare a ridurre la quantità di lievito a 20 grammi, non attivarli, in modo che l'impasto si alzi al mattino e non gli danzi intorno di notte.

E vedi, la tua farina forma il glutine in 30 minuti meglio che immediatamente. La pausa prima dell'impasto è stata buona.

Sì, un punto molto importante. E ora vediamo come cresce l'impasto su 25 grammi di lievito.
Georg_ars George, un taglio appetitoso. Questo è da 1kg.30. gr. dolci pasquali di farina?

Grazie. Sì, questo è un output da 1 kg di farina (secondo la ricetta: in un impasto - 500 ge impastare - 500 g), beh, + tutti gli altri ingredienti. Ho aperto, in qualche occasione, il mensile Caciotta, una magica combinazione di gusti si è rivelata ... Pyok tre volte con un intervallo al giorno, perché queste torte "battevano" a piacere tutti i concorrenti e, di conseguenza, "morivano" velocemente ...
Uno dei loro principali vantaggi (queste torte) non è la tirsonalità!

[Larissa]

Larissa,
sono a tecnologi sul sito web del momento del caffè ha chiesto informazioni su come montare zucchero e proteine, sull'aggiunta di zucchero o polvere, sull'ordine di aggiunta di zucchero alla torta e altre cose. Soprattutto i professionisti hanno chiesto come sarebbe stato più corretto.

E hanno spiegato che tutte queste battute avevano precedentemente perseguito un obiettivo: portare più ossigeno nell'impasto, poiché con la battitura manuale l'effetto sull'impasto è minimo.Quando impastato a mano, questo ha davvero dato più volume al prodotto.

Ma con la moderna gestione della pasta lievitata utilizzando impastatrici che non solo impastano, ma anche battono l'impasto, si potrebbe dire sovrasaturandolo con l'ossigeno, questa ulteriore sbattitura delle uova è completamente inutile.
Inoltre, l'eccessiva esposizione all'ossigeno sull'impasto semplifica il gusto del prodotto.
HP è anche un dispositivo più potente dell'esposizione manuale, quindi puoi guidarlo più duramente e non abbattere manualmente qualcosa.
Se guardi le ricette di produzione dei muffin pasquali, non vedrai questa montatura perché vengono utilizzate le posate.

Lo zucchero nella pasta lievitata è necessario solo per lo scioglimento. È assolutamente lo stesso, sabbia o polvere. Se solo si fosse disperso bene nell'impasto e non facesse male al glutine con granuli taglienti. Ho inoltre chiarito questo problema.
Non è desiderabile aggiungere zucchero caldo secco e cristallino a un impasto duro.
Viene prima diluito in liquidi.
Un istante finissimo cristallino e se l'impasto è bagnato, puoi aggiungerlo quando vuoi con impastatrice a macchina.
La cosa più importante con lo zucchero: sciogliere velocemente e non graffiare la pasta.
Pertanto, in questa ricetta per l'uvetta, questa macinatura non è importante, se riesci a far sciogliere lo zucchero nell'impasto normalmente, ad esempio, se è come la polvere. E anche la montatura non è importante se mantieni l'impasto nei dispositivi e non manualmente.

Con le proteine, la storia è più interessante. Le proteine ​​con lo zucchero danno una sostanza molto stabile in termini di miscelazione nell'impasto.
Pertanto, la raccomandazione di abbattere le proteine ​​con lo zucchero non è sempre offerta, anche nelle vecchie ricette.

E nei tuoi grumi, le uova erano la fonte primaria, e poi la farina si attaccava a loro.
Per quanto ho capito, questo processo è simile a quello che si verifica con la besciamella. Ricorda, lì quando pezzi di grasso si depositano sulla farina, si ottengono grumi densi.
A quanto ho capito, i tuorli sono pezzi di grasso che, mescolati attivamente con lo zucchero, si accartocciano e quando colpiscono l'impasto, si forma un guscio denso di pasta attorno a loro.
Mi sembra che più denso e grasso è il tuorlo, più è probabile che questi grumi siano. Quindi la raccomandazione di aggiungere il tuorlo goccia a goccia nella crema sembra comprensibile, in modo che ogni pezzo di grasso tuorlo venga strofinato delicatamente.
Dovrò provare a fare un esperimento per ottenere questi grumi. Impasta un semplice impasto ed esplora
Mi sembra che lo zucchero non sia coinvolto in questo processo di formazione di grumi, mi sembra che se sbatti i tuorli fino a formare grumi e li versi nell'impasto, ci saranno dei grumi. Si tratta di pellet densi di grasso tuorlo.
Ma guarda di più. Logicamente, ci sarà dipendenza dal contenuto di umidità dell'impasto.
Se questi pellet vengono aggiunti all'impasto secco, la farina dovrebbe attaccarsi più facilmente ed è più difficile sciogliersi nell'impasto.
Cioè, più secco e denso è l'impasto iniziale, e più grasso è il tuorlo e ridotto in piccole palline, più in teoria dovrebbero formarsi grumi.

Dovrei dare un'occhiata, molto interessante.

Cristo è risorto!!!
Buona salute a tutti !!!
Vi racconto i miei dolci pasquali quest'anno !!!
Ha fatto cinque lotti !!! Quattro lotti in tre porzioni e un lotto in quattro porzioni ...
I primi due lotti sono stati eccellenti, beh, ho deciso di fare il terzo lotto di quattro porzioni ... O almeno così ha coinciso, o ero stanco, o davvero venerdì non puoi cuocere ... Si è scoperto che quando ho ho messo il lotto di notte, ho calcolato male le uova e lo zucchero, è uscito eccessivo (lo spazio per cinque pezzi è andato sei, il che significa che c'era più zucchero) ... l'ho fatto con lievito secco per porzione 20g, non abbiamo pressato quelli ... e sono andato dagli animaletti per le vacanze)))
Pertanto, dovevo ancora fare due lotti in tripla porzione ...
Quindi, ogni lotto di due era diverso ... L'ho fatto con burro francese, burro fatto in casa, uova fatte in casa e conservate, e c'erano due tipi di zucchero: grande e piccolo ...
Quindi: 1 impastare con uova fatte in casa e burro francese e zucchero fine: impastare e l'impasto stesso, l'impasto era il più denso, si alzava più duro, ma venivano aggiunte le noci tritate finemente, ma cresceva ancora bene ... Non c'era pasta sul le pareti dopo aver impastato, la padella inossidabile era pulita ... L'impasto era e si raffredda con l'odore del vino rosso moscato ben maturo

2 impastare con uova, burro fatto in casa e grande sazar: era molto più difficile quando si impastava, dovevo aggiungere la farina ... L'impasto fermentava e si alzava rapidamente e in alto, ma le torte finite si sono rivelate molto più magnifiche, si sono alzate più lunghi e non stantio, ma avevano un aroma più alcolico, a differenza del primo ... C'erano resti di pasta sui lati della padella

Ho iniziato a fare la pasta con i tuorli con lo zucchero ... ho battuto gli albumi e strofinato i tuorli con un frullatore a immersione con beccuccio in plastica per montare le creme (era un peccato metterne in moto uno nuovo elettrico, non c'è l'ugello per le creme tranne una frusta e mi piace qualcosa di più)
prima ha sbattuto i tuorli stessi, poi ha introdotto una parte di zucchero fino a quando non si è sciolto completamente ... Poi la seconda parte dello zucchero ma ha aggiunto 50-100 ml di latte caldo E con calma ha strofinato ulteriormente (avevo paura che la plastica il filo sul manico non volerebbe) ... Si è rivelata un'ottima consistenza densa ...
Dopo le uova in questo frullatore, ho diluito il lievito con il latte e l'ho aggiunto alla padella con la massa dell'uovo-sazar ... Qui ho già passato la frusta elettrica, mescolando bene il tutto e gradualmente ho introdotto la farina setacciata ... omogeneo e non liquido ... Già in parte ho introdotto le proteine ​​montate e mescolato ancora il tutto con una frusta ... Proprio per ultimo ho introdotto il burro fuso, ma già impastato con una spatola ... La massa era un po 'più spessa di per i pancakes ... Ha resistito per 9-10 ore di pasta ...
Ho impastato tutti i lotti a mano, non potevo essere d'accordo con l'impasto in panetteria, ma è andato tutto benissimo, non ho nemmeno disprezzato ... L'anno scorso ho impastato in panetteria e ci è voluto molto più tempo e non ha funzionato non risulta una palla setosa ... Ma quest'anno con le penne e senza problemi, grazie a Dio !!!
Tutto il resto sfornato rigorosamente secondo la ricetta ... I dolci pasquali Erano 450-700-1000 gr ... In triplo infornato, ne ho presi 4 pezzi ciascuno ... Ho iniziato a cuocere con i più piccoli, quattro una volta ... Mentre i piccoli venivano sfornati le medie sono già aumentate, e così via ...
Ecco cosa è successo


quelli senza glassa, secondo una ricetta diversa, le torte ... Questo per non confondere i clienti)))

Nell'ultima foto, ovviamente, la mollica di torte è poco visibile, due nella sezione sono quella più scura (a destra) con le noci e una più chiara che è più sciolta nel burro fatto in casa (a sinistra)

[Kate]

Kate, sei un'eroina. Fai tanti dolci pasquali a mano.
È un peccato che tu non possa strapparti silenziosamente una coppia.

Prima dell'introduzione dell'olio sono comparsi dei grumi. [/ U] Peccato di aver tenuto la farina con la miscela di latte e dzhzheva ben non miscelata. Ha afferrato e l'auto non ha interferito con lei.

beh, se i grumi di farina non fossero stati mescolati, allora avresti avuto isole di farina secca nell'impasto finito, e non grani densi, come hai ricevuto. Sì, e un giorno in un impasto umido, e poi in un impasto intensivo, solo i grumi di farina non sarebbero sopravvissuti, mi sembra.
Larissa.. secondo me c'è un motivo più serio. Qualcosa doveva cementare il seme.
e questo qualcosa è un uovo. È improbabile che le proteine ​​diano questo. Loro, come un liquido, dovevano sciogliersi, ma i tuorli sono una sostanza grassa e stabile, e inoltre sono stati aggiunti solo un mucchio di grumi. Una parte si è sciolta, una parte è stata ricoperta di farina, cementata e ora ci sono dei grumi.
Se non hai davvero impastato l'impasto, c'era molta farina sciolta da attaccare.
D'altra parte, se aggiungessi i tuorli un po 'alla volta e strofinassi ogni porzione del pellet, forse non ci sarebbero grumi.

Questo è esattamente quello che ha fatto con successo Giorgio e non ha mai avuto grumi.

A me sembra così.
La teoria dovrebbe essere testata nella pratica.

Aggiunto venerdì 13 maggio 2016 03:20

ecco ... teoria e ricette per papà,
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
che si distinguono per un gran numero di tuorli d'uovo.Aggiungono 60 pezzi lì.
E ciò che è interessante, si propone di strofinare i tuorli attraverso un setaccio prima di aggiungere lo zucchero e solo poi strofina, o assicurati di sbatterli bianchi, o addirittura sbatterli a bagnomaria.

Si scopre che i problemi con i tuorli erano già noti. Erano grassi e fatti in casa.

Con IMMEDIATO rispetto per il lavoro e spirito di ricerca (senza i quali, ovviamente, non ne esce nulla di buono), ma non stiamo cercando un "gatto nero in una stanza buia"?
Qui, i tecnologi notano che lo zucchero "graffia la pasta". Cosa succede quando lo zucchero viene aggiunto gradualmente ai tuorli? Una piccola parte della sostanza abrasiva (zucchero) sfrega nella massa del tuorlo, eseguendo così azioni simili, sfregandolo (tuorlo) attraverso un setaccio. Quindi, se si aggiunge poco zucchero, lentamente, con un cucchiaio di legno, in un'ampia ciotola di argilla, si macina il tuorlo (in questa combinazione si ha una sensazione di "effetto-movimento"), si ottiene grattugiato (possibilmente con non completamente sciolto zucchero) tuorli. E di conseguenza, se sono loro (i tuorli) la colpa per l'aggregazione, l'assenza di quelli nel test.
Penso di sì ... (come diceva Frunzik in "Mimino") ....

[Giorgio]

... Quindi, se si aggiunge poco zucchero, lentamente, con un cucchiaio di legno, in un'ampia ciotola di argilla, si macina il tuorlo (in questa combinazione si ha una sensazione di "effetto movimento"), otteniamo grattugiato (possibilmente con zucchero non completamente sciolto) tuorli. E di conseguenza, se sono loro (i tuorli) la colpa per l'aggregazione, l'assenza di quelli nel test.
Penso di sì ... (come diceva Frunzik in "Mimino") ....

Giorgio, abbiamo già scoperto che il tuo metodo meticoloso passo dopo passo porterà sicuramente al successo.
Ma il problema è che strofinare i tuorli con i manici con un cucchiaio è in qualche modo troppo eroico. Anche la violenza con un frullatore sui tuorli è qualcosa di troppo difficile.
Le domande ai professionisti miravano a trovare una soluzione più semplice e facile.

Tuttavia, se si aggiungono prima gli albumi montati all'impasto, poi i tuorli, abbattuti con una parte di zucchero, con un normale mixer, poi il burro, poi il resto dello zucchero finissimo cristallino (o anche in polvere) acquistato immediatamente nel conservare e mescolare tutto accuratamente - per esempio, è più facile per me ...

E prendi in considerazione il tuo modo di inserire gli ingredienti, Giorgio, input non un mucchio nell'impasto e in parti albumi, tuorli, burro e zucchero, mescolando accuratamente in ogni parte.

Ma poi non è necessario alcun lavoro manuale.

E dal punto di vista della tecnologia, non c'è violazione dalla consultazione dei tecnologi.
Perché l'introduzione di proteine ​​all'inizio o tuorli non è importante a causa della ripetuta miscelazione dell'impasto in seguito. Prova quello sulla fronte, quello sulla fronte.
L'accurata introduzione di zucchero fine permette che non tutto venga versato direttamente nei tuorli.

Ma il problema è che strofinare i tuorli con i manici con un cucchiaio è in qualche modo troppo eroico.

Sono d'accordo. Non ho tenuto conto del fattore "mani maschili e femminili", rispettivamente, lo sforzo applicato. Sono d'accordo...
E gli elettrodomestici da cucina sono progettati per "facilitare e sostituire" ... Un buon impastatore Boshevsky impasta in modo che sia molto costoso da guardare, e il risultato è !!!

[nella consistenza di un miele liquido denso]

Tuttavia, se si aggiungono prima gli albumi montati all'impasto, poi i tuorli, abbattuti con una parte di zucchero, con un normale mixer, poi il burro, poi il resto dello zucchero finissimo cristallino (o anche in polvere) acquistato immediatamente nel conservare e mescolare tutto accuratamente - per esempio, è più facile per me ...

Lena, non potrai introdurre proteine ​​montate, ecc. L'impasto è abbastanza ripido. Se lo impasti più morbido, aggiungi le proteine ​​alla farina e al composto di lievito di latte, mescola fino a che liscio e poi aggiungi il resto. Ma la quantità di proteine ​​montate sarà inferiore. L'impasto diventerà più liquido da questo?

Ma con la moderna gestione della pasta lievitata utilizzando impastatrici che non solo impastano, ma anche battono l'impasto, si potrebbe dire sovrasaturandolo con l'ossigeno, questa ulteriore sbattitura delle uova è completamente inutile.
Inoltre, l'eccessiva esposizione all'ossigeno sull'impasto semplifica il gusto del prodotto.
HP è anche un dispositivo più potente dell'esposizione manuale, quindi puoi guidarlo più duramente e non abbattere manualmente qualcosa.

Tuttavia, HP non è un mixer, il mixer è piccolo, non saturerà davvero l'impasto con l'ossigeno. Dobbiamo ancora abbattere gli scoiattoli. E soprattutto guidarlo significa scaldare la pasta.
La linea di fondo è come introduciamo gli alimenti nella farina per evitare grumi e ottenere il corretto impasto.
A Raisin: farina + mol.-tremante. miscela + tuorli tritati con zucchero + albumi montati. Introduciamo il petrolio alla fine. Maciniamo lo zucchero o prendiamo uno zucchero fine e istantaneo. Aggiungiamo i prodotti poco a poco, mescolando accuratamente. Opzioni:
1) Come George

aggiungere lo zucchero ai tuorli in piccole porzioni, massaggiando gradualmente. E qui lo sforzo non è tanto importante quanto la durata. (Lo strofinò con un cucchiaio di legno in un'ampia ciotola di argilla fino a quando la massa iniziò a "assottigliarsi" e leggermente bolle (10-15 minuti in totale).

e inoltre

tuorli, albumi, burro sono stati introdotti in piccole porzioni, mescolando gradualmente. Di conseguenza, l'impasto "è andato via per la notte" nella consistenza di un miele liquido denso, senza un accenno di grumi ...

2)

Lo zucchero nella pasta lievitata è necessario solo per lo scioglimento. È assolutamente lo stesso, sabbia o polvere. Se solo si fosse disperso bene nell'impasto e non facesse male al glutine con granuli taglienti. Ho inoltre chiarito questo problema.

Lena, grazie per esserti interessato alla teoria dai tecnologi.
Allora forse puoi sbattere un po 'di zucchero con i tuorli e scioglierne un po' nell'olio?
3)

Le proteine ​​nell'impasto sono identiche al liquido, quindi l'aggiunta di proteine ​​all'impasto prima in una forma morbida, e non tuorli con lo zucchero, assicurerà quindi un più facile scioglimento dello zucchero.

Lena, è più conveniente per te:

Tuttavia, se si aggiungono prima gli albumi montati all'impasto, poi i tuorli, abbattuti con una parte di zucchero, con un normale mixer, poi il burro, poi il resto dello zucchero finissimo cristallino (o anche in polvere) acquistato immediatamente nel conservare e mescolare tutto accuratamente - per esempio, è più facile per me ...

Le proteine ​​apparentemente non sono montate fino ai picchi, altrimenti non interferiranno.
4)

Puoi tenere tre cucchiai di latte o acqua per i tuorli con lo zucchero, si mescola molto più facilmente, soprattutto quando è caldo. Ed è necessario non solo mescolare fino a formare grumi, ma battere fino allo sbiancamento, completa dissoluzione dello zucchero.

Quindi impastare immediatamente la farina con una mol. Tremante. composto e unire poco alla volta i tuorli. Se prendiamo parte del latte dal latte trema. l'impasto sarà molto buono. denso e dovrai aggiungere subito alcuni tuorli.
5) Sbattere le uova insieme allo zucchero e impastare aggiungendo poco alla volta la farina mescolata alle mol. miscela.
La prima opzione ha successo, ma richiede tempo. Mi orienterei verso la seconda opzione, riducendo il lievito a 20 grammi e macinando lo zucchero in un macinacaffè. Beh, non abbiamo zucchero buono da sciogliere velocemente. Lo stavo comprando anch'io caro, inutilmente ...
Mentre non c'è tempo per il forno. Tutto deve essere controllato in pratica.

[fffuntic]

Quando ho tagliato la torta, ho notato un grumo. Un estraneo non noterebbe nulla. Ho guardato e ammirato il taglio, ho inalato l'aroma, e poi l'ho trovato vicino all'uvetta. All'inizio non ho capito cosa fosse. Ho pensato a una traccia di un punto culminante. Il colore era più giallo. Sullo sfondo della torta pasquale in pizzo, una macchia leggermente più densa. Il sapore è morbido e gradevole. Ma lo stesso, le impurità.
Quindi, se ci sono piccoli grumi nell'impasto, dopo la cottura non saranno praticamente evidenti.
fffuntic Lena, grazie per avermi aiutato ad affrontare le uova "dannose".

[Lena-Raisin]

Infatti, quante volte ho martellato il tuorlo o l'uovo nella farina, non sono stati trovati grumi.
Molte casalinghe fanno l'impasto per i pancake in questo modo: macinano la farina con un uovo e poi versano il latte in modo che non si blocchi.
L'unica cosa è che cerco di non acquistare uova promozionali poco costose. Non mi piacciono, le loro proteine ​​sono vuote e un biscotto fatto con loro non vale niente (
In un uovo, secondo me, la cosa principale sono le proteine, dense e fresche) ma questo è un preludio))

L'ho guardato a giudicare dal profilo Lena-Raisin va al sito.

Lenochka, già sette anni della tua fortuna creativa - Myasoedovskiy kulich.
Sette anni e io, tra i tanti, uso le tue migliori pratiche, cucino e delizia gli altri con dolci pasquali di successo.
Molte grazie a te e grazie

Possa la buona fortuna e natchnenya non lasciarti.
Ti auguro il meglio
Cordiali saluti

Ciao!
Mi sono registrato appositamente per scrivere un grande grazie per questa meravigliosa ricetta della torta cake.
Tutti gli ingredienti erano rigorosamente secondo la ricetta tranne il lievito, utilizzato lievito secco attivo.
Dopo aver letto degli onnipresenti "grumi" 😂😂😂, ho immediatamente mescolato tutti gli ingredienti liquidi (le uova con lo zucchero sono state sbattute separatamente) e poi ho aggiunto la quantità di farina per l'impasto. Prima ho messo l'impasto nel forno con la luce accesa, ma l'impasto era freddo e non voleva lievitare, poi si è acceso di 50 gradi e ha aperto la porta, ed è andato!
Alla fine, ho capito quale dovrebbe essere l'impasto per le torte: un po 'più denso che per i pancake, la farina non è stata aggiunta durante l'impasto. Poiché al momento dell'impasto era già sera, ho mandato l'impasto in frigorifero durante la notte, l'ho cotto al mattino.
Era una partita di prova, le torte sono morbidissime, tenere, non le ho mai mangiate.
I miei errori: non ho lasciato che l'impasto reggesse bene nei barattoli, la parte superiore delle buste era strappata, l'impasto è stato distribuito in 5 lattine di Globe, era necessario alle 6, i tappi erano enormi, devi cuocere a 160 gradi nel mio forno, a 180 - il fondo era molto fritto.
In generale la ricetta è stupenda, ora per Pasqua la cuocerò solo sopra)))

[mamma Nastya]

In generale la ricetta è stupenda, ora per Pasqua la cuocerò solo sopra)))

mamma Nastya Uno dei miei preferiti.
È soleggiato fuori. Presto primavera. L'argomento frusciò

[fffuntic]

Presto primavera. L'argomento frusciò

E frusciare, leggere e prepararsi. Ho preparato questa ricetta due volte per 3 anni. L'anno scorso ci sono stati grumi nel secondo tentativo, anche grumi. Non ha mai deviato dalla ricetta di una virgola. Mi piace la torta pasquale, la preparo tantissimo, sempre secondo 2-3 ricette. È un peccato che l'autore non visiti il ​​forum, fffuntic Ho visto un impasto con glutine sviluppato nella foto dell'autore, ma, per quanto mi riguarda, l'impasto in questa foto non è ben impastato e lì non si sviluppa glutine. Ho appena mescolato la farina con il composto di latte e ho impastato un po '(circa 3-5 minuti) con una mietitrebbia Klatronic. Quindi ogni anno preparo anche il pas di Paraskin in hp. L'inizio è un po 'diverso - latte + burro + 0,5 della quantità totale di zucchero + farina + lievito secco e impastare sul prog "pizza", e questo è di 45 minuti, voglio dire che l'impasto è impastato più a lungo ed è meglio impastato alla fine. Forse puoi aggiungere un po 'di zucchero a quello per mangiatori di carne nella miscela di lievito di latte e nel burro? Assiolo, e cosa ne pensi?

[Peter Push]

Peter Push,
c'è una teoria della pasta lievitata. Che si tratti di pane o torta, funziona allo stesso modo.

1. Il lievito funziona meglio quando non è sovraccarico di grassi e zuccheri. Pertanto, per prodotti molto gustosi, è opportuno assumere lievito vivo forte o osmotollerante allo zucchero secco, cioè in modo che su di essi sia scritto quello per un alto contenuto di zucchero. Di norma, questo è lievito istantaneo, cioè può sopportare carichi maggiori.
Per questo motivo, il lievito viene solitamente attivato in un ambiente conveniente per loro: in acqua con un po 'di zucchero. Nessun grasso, nessun alto contenuto di zucchero.
Puoi infrangere questa regola a tuo rischio e pericolo, nella speranza che il lievito sopravviva e affronti condizioni più estreme.
Pertanto, l'autore di questa ricetta ha fatto rivivere il lievito in modo sorprendente. Nessun grasso in più nel latte. Non ha dato loro molto cibo, li ha semplicemente rianimati in condizioni piacevoli. Li ha ravvivati, in modo che in seguito lavorassero in un impasto molto grasso e dolce, che poi fermenterà tutta la notte.
L'unica cosa che puoi fare come autore, puoi esaltare il revival in modo classico, con lo zucchero in un mosto di farina. Non importa. La linea di fondo è .. rivitalizzare il lievito per un ulteriore duro lavoro nell'impasto grasso e dolce. Per svegliarsi ed essere pronto a lavorare.

2. Impastare il glutine non è così semplice. Non tutta la farina può essere molto dura con l'impasto fino alla finestra del glutine.
Il grado di impasto finale deve essere selezionato in base alle capacità della farina acquistata.
Ma non è tutto. Durante la fermentazione dell'impasto il glutine continua a svilupparsi.Pertanto, non puoi sviluppare fortemente il glutine e metterlo a fermentazione lunga: si deteriorerà.
Il glutine deve essere ben sviluppato appena prima prodotti da forno.
Pertanto, l'autore di questa ricetta aveva ragione, ha una lunga fermentazione.
Prima di fermentare durante la notte, l'autore della ricetta ha fatto solo lo sviluppo iniziale. Qualsiasi farina resisterà a questo.
E l'impasto finale è stato fatto solo il giorno successivo, prima della finale corto fase di prova. Rimangono letteralmente solo 1,5 ore per riposare l'impasto.
E in questa fase, a seconda della farina, puoi impastare al massimo per la tua farina. Dopo aver impastato al massimo, devi uscire per la lievitazione, non puoi tenere l'impasto a lungo. Anche qui l'autore non si è sbagliato.
L'unica cosa che correggerei in questa fase è aggiungere una pausa di 30-40 minuti dopo aver aggiunto altri 500 g di farina, in modo che prima il nuovo additivo si gonfi e poi inizi solo a impastare.
In generale io personalmente ho farina con un lungo rigonfiamento di proteine ​​del glutine, la do sempre almeno mezz'ora prima di ogni impasto, e solo dopo impasto.

3. Nella ricetta l'unica cosa per me non è il modo migliore: è difficile aggiungere lo zucchero in eccesso ai tuorli. Fig tali danze. È del tutto possibile e proprio così, e come zucchero a velo. Lo zucchero non è lievito, i fichi come aggiungerlo, se solo si scioglie il prima possibile.

E mescolare una parte con i tuorli per prendere due piccioni con una fava: - e aggiungere un po 'di zucchero,
- e bene macinare tuorli in modo che non ci siano grumi.
L'autore della ricetta è fantastico. Scorri i tuorli in un frullatore, con o senza zucchero. Per emulsionare i tuorli, non a pezzi.

Pertanto, se aderisci alla tecnologia dell'autore della ricetta, tutti i dettagli vengono presi in considerazione per il miglior risultato.
L'unica cosa è che dovrai regolare la quantità di umidità per la tua farina e il grado finale di sviluppo del glutine. Non tutta la farina ti darà una finestra senza glutine, puoi torturare il tuo impasto, devi fermarti in tempo.

Per quanto riguarda il tuo modo di fare il test, non ho abbastanza informazioni per supportarti nel tuo sforzo.
Proponi di impastare immediatamente la pasta di burro nella CP senza ravvivare il lievito.
Ciò significa più lavoro per il lievito senza preparazione. Ciò potrebbe significare che il lievito potrebbe essere spremuto, o forse una parte di esso morirà, quindi il gusto finale ne risentirà, anche se il resto del lievito solleva la torta.
Più è duro impastare il tuo impasto nella fase iniziale, meno può essere tenuto in fermentazione, più è caldo. Se la farina è forte, può resistere e resisterà, se è debole, risulterà spazzatura.
Ho già scritto sullo zucchero. Lo zucchero è difficile da digerire per il lievito e il glutine.
Pertanto, è importante QUANDO lo inserisci, in quale fase di sviluppo del test e non COME e in cosa.
Bene, e granuli non troppo grandi. Altrimenti, strapperanno il glutine nei fichi durante l'impasto. L'autore ha pensato tutto qui. Nonostante balli con i tamburelli, macina lo zucchero in un frullatore
Lo zucchero è meglio sotto forma di zucchero a velo, ecco quando i fichi dove lo metti, se solo si scioglie il prima possibile.