Kulich "Royal"

[Galles]

Kulich "Royal"

Categoria: Pasqua

ingredienti
uova	3 pz.
latte	75 g
panna acida separatore (panna)	50 g
zucchero	200 g
lievito fresco	20 g
burro fuso	40 g
burro	60 g
Farina	450-500 g
Farina	50 g
latte	65 g
sale	0,25 cucchiaini
un pizzico di noce moscata
uva passa	70 g
frutta candita	70 g
Cognac	1 cucchiaio. l.
vanillina
scorza di limone	1 cucchiaino con uno scivolo
zafferano o curcuma

Metodo di cottura

• Una variante del dolce pasquale per gli amanti degli impasti pesanti, "succosi", dall'aroma meraviglioso e dal modesto nome "Royal".



• Per la pasta: mescolare uova, zucchero, panna acida (panna), lievito e latte. Lasciare in posa per 12 ore.


• Al mattino riceverai questo impasto:


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• Se lo mescoli con un cucchiaio, sibilerà.



• Cottura di pasta choux - versare 50 g di farina con 65 g di latte bollente e lasciare raffreddare per 10 minuti:


• 



• Versare l'impasto in un secchio di HP e aggiungere l'impasto alla crema pasticcera, la vanillina, il sale, la farina, il burro morbido. Se ti piace, aggiungi la scorza e la noce moscata.



• Ho impastato la pasta nella modalità "Impasto villaggio" (come ho fatto io Galles) - 50 minuti di impasto, 70 minuti di lievitazione, 10 sec. disossamento, 85 min lievitazione, 10 sec. disossamento 110 minuti aumento.



• 20 minuti prima della fine del programma, ho impastato a mano e ho tirato fuori la planetaria, dopodiché ho lasciato l'impasto per un'altra ~ 1 ora e 10 minuti.



• Puoi usare qualsiasi modalità tu voglia.




• Questo impasto subito dopo aver impastato:



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• E questo è l'impasto finito:



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• Quindi mettere l'impasto su una superficie unta e incorporare l'uvetta con i canditi (farcita con cognac, se lo si desidera).



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• Mettete l'impasto finito nello stampo e lasciate lievitare finché l'impasto non sale quasi al bordo dello stampo. Quindi cuocere in forno finché sono teneri, circa 45-50 minuti, a 180 gradi.



• Ho riempito il modulo per 1/2 per rendere la torta più densa, se mettete l'impasto su 1/3 dello stampo, la pasta risulterà più ariosa.



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Nota

Se non ci sono panna acida e burro chiarificato adatti, è del tutto possibile sostituire la panna acida con il latte e il burro chiarificato con burro normale. Sarà comunque delizioso.

E, in generale, non esitare ad adattare la ricetta ai tuoi gusti.

Buon appetito !

[Qween]

Ooh-ooh-ooh! E ho avuto una sensazione di leggerezza del dolce pasquale, ma tu dici "pesante". Sembra al 100%. Sfortunatamente, si può solo immaginare sul gusto ... sono sicuro che sono altrettanto deliziosi.

Shl Qween, posso averne un pezzo anch'io? ..

Hai scritto: "50 g di panna acida separatrice (panna)"
Se non sostituisci la panna acida con il latte, quale tipo di contenuto di grassi della panna, secondo te, si adatterebbe meglio a questa modesta torta reale? E quante volte diventa più grande l'impasto? Voglio fornire piatti delle dimensioni richieste, altrimenti questa torta reale scoppierà

Bene, cooliiiiiiichik !!! L'ho messo in riga. 🔗

Adoro le tue ricette, caro Qween! 🔗

[poiuytrewq]

Grazie, amici miei, per le belle parole!

poiuytrewq , Penso che questo pezzo di punta sia il più gustoso. Ti tratto anche da loro.

Shurshun, Penso che sia del tutto possibile sostituire tutto il latte e la panna acida nell'impasto con panna liquida al 10-20%. Oppure si può lasciare il latte, e aggiungere il 30% di panna acida, come nell'azienda "President". E se non c'è la crema, non importa, quindi versa solo latte.

L'impasto praticamente non aumenta di dimensioni. E l'impasto cresce bene. La foto n. 4 mostra l'impasto finito in un secchio dal mio HP. Il peso massimo del pane finito nel mio HP è di 1 kg.

Stеrn cara, cerca di non pentirtene.

Aiuto!!!! Volevo una torta per qualcosa, e dato che ho portato lo zafferano dagli Emirati Arabi Uniti, voglio farlo con esso (beh, ho queste redini sotto la coda))). Ma quanti di questi stessi stimmi mettere a bagno in modo che non abbia idea di una ricetta come "torta reale" ..... Ma ora uccidimi, ma finché non lo farò con lo zafferano, non mi calmerò ...
Quindi, persone gentili, aiutate ...

[londar]

londar, Mi dispiace di non aver risposto subito.
Versare un bicchiere di vodka su un cucchiaino da caffè di stimmi, quindi aggiungere un caffè / cucchiaino di questa soluzione dove necessario. Se il colore non ti soddisfa, aggiungine altro.

[Qween]

Qween, per favore dimmi quanto lievito secco è necessario per la ricetta invece che vivo? Probabilmente 2 cucchiai?

[londar]

londar, Mi dispiace di non aver risposto subito.
Versare un bicchiere di vodka su un cucchiaino da caffè di stimmi, quindi aggiungere un caffè / cucchiaino di questa soluzione dove necessario. Se il colore non ti soddisfa, aggiungine altro.

Oh grazie mille !!!!!! E poi non mi ha dato riposo, questo zafferano ... Ora farò sicuramente pasticciare la tua torta per un test)))

[Zhivchik]

Zhivchik, Io non cuocio con lievito secco, ma penso che vadano messi 3 cucchiai e 2 solo se lievito molto fresco :). L'impasto è pesante.

londar , Sono contento che la mia risposta non sia troppo tardi.

Perdonami, forse, chissà - non ho fatto la pasta in HP - quale modalità dovrei impostare in Panas 255? Foto molto gustose!

Perdonami, forse, chissà - non ho fatto la pasta in HP - quale modalità dovrei impostare in Panas 255? Foto molto gustose! Fiore

Se impasti bene l'impasto, un paio di volte di seguito sugli gnocchi e le celle di lievitazione separatamente sotto un asciugamano umido.

E così che automaticamente e impastare e distribuire?

Affinché non funzioni automaticamente, l'impasto è ricco, molte lievitazioni e poche lievitazioni. Il principio è qualcosa del genere, mescolare bene, poi lievitare, abbassare, lievitare e così via più volte ... alla fine interferiscono uvetta e canditi ... Forse sarebbe possibile avviare la modalità impasto più volte, ma in Panasonic all'inizio c'è una temperatura di livellamento da 30-40 minuti, quindi si impasta, ma è breve e non impasta bene tale pasta.

Preparandomi per la Pasqua, ho fatto tutto secondo la ricetta. È vero, ho messo la panna acida fatta in casa nell'impasto. Ho una Panasonic, l'ho mixata sulla modalità "base" e poi l'ho messa nelle forme e l'ho lasciata lievitare. Rimasero in piedi per 2 ore e non si alzarono. Mi sono stancato di tutto e ho deciso di cuocere quello che ho. Durante la cottura, la Pasqua iniziò a salire rapidamente e il tetto esplose dappertutto.
La torta è deliziosa! Resta solo da ottenere un aspetto estetico. La domanda è: perché non sono venuti fuori? E dove dovrebbe stare caldo l'impasto?

[DJ]

DJ, la mia pasta è dove funziona. Di solito sul tavolo della cucina.
L'impasto potrebbe non lievitare bene a causa dei tremori. Prova ad aumentare la quantità se non sei sicuro della freschezza.
La prossima volta mettete la leccarda nel forno per mantenerla umida. E puoi ungere il tetto della torta con un po 'd'acqua.

Sembra che tutti i fornai culinari siano affollati nella Myasoedovskaya Temka. E che dire di Korolevsky, nessuno cucina quest'anno?
Metterò la pasta la sera - riferirò domani

Cosa vuoi dire che nessuno cuocia?)) Sto cuocendo, il primo lotto è in arrivo nel forno, non ti parlerò ancora del gusto, ma ho il lavoro di verniciatura lì .. .E mi piaceva molto l'impasto, era vivo ...

Ragazze, aiuto !!! Cosa fare? Il lievito fresco non funziona per me, puoi sostituirlo con lievito secco ad azione rapida?

Ovviamente sostituire

Lo segnalo in anticipo: nonostante il lievito Kryvyi Rih (che viene rimproverato nell'argomento carne), la spugna è durata normalmente 12 ore Quindi spuma magnificamente! Molto aromatico.
La ricetta è raddoppiata. Ora ho impastato la farina e metà dell'impasto viene impastato nella HP. Ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. farina (di 1 \ 2), altrimenti temo che l'impasto si sia rivelato piuttosto acquoso, come se i tetti non cadessero.

Ecco le mie torte, non sono lievitate di nuovo

Ho peccato per il lievito, ma ora capisco che queste sono "mani storte".
Ma non mi tirerò indietro!

probabilmente questo è lievito, anche se a giudicare dalla foto e dal tetto strappato, almeno in qualche modo ti stanno ancora bene. Ieri ho sfornato questa ricetta per 2,5 kg di farina e ho impastato sul vivo.
Sei grandi e tre piccoli, perché si sono rivelati tutti belli, non hanno rotto il tetto, non uno è caduto, e l'impasto era così semplicemente adorabile in elasticità ...

Bene, ecco il rapporto: è andato tutto bene !!
Grazie per la ricetta

[londar]

londar Che bellezza !!!!! Bravo!

londar splendido pasochki !!! Ho anche questo impasto in questo momento, spero che tutto funzioni.

Мailgor, dovrebbe sicuramente funzionare !!

Ragazze, sono così contenta, non ho passato invano mezza giornata in cucina. Eccola la mia perla.

Oh, come sono risultati belli !!!!!!! Mailgor (y)
Quello che mi ha fatto piacere in questo kulich è che con un impasto così morbido escono dolci pasquali quasi perfetti, i tetti sono addirittura, per qualche motivo, tenendoli tra le mani, li ho associati ai funghi porcini, e voglio solo spremere e accarezza questi dolci pasquali))
Domani ecco un altro assaggio per cercare di calmarmi completamente)

Domani condivideremo le nostre impressioni. Mio marito ha già mangiato un piccolo cupcake, ma resisto.

Avendo raccolto tutte le informazioni da chi ha mangiato questa torta, riporto ..
Tutti hanno detto che la torta era semplicemente superba ed è stata mangiata immediatamente da tutti.
Quindi di nuovo, molte grazie a QWEEN per la ricetta

[londar]

londar , mailgor , hai torte pasquali così belle! Perfetto solo!

È così bello ricevere un feedback del genere!

DJ , Penso che la prossima volta otterrai gli stessi bellissimi.

londar, personalmente vi è piaciuta questa ricetta di vostro gusto? È tutto come volevi?

londar, personalmente vi è piaciuta questa ricetta di vostro gusto? È tutto come volevi?

Oh, come piace la ricetta. Ieri io e mio marito abbiamo mangiato l'intera torta insieme, quindi mio marito ha continuato a borbottare e ha camminato mezza giornata, il che non è abbastanza per lui))). E a tutti quelli che hanno sfornato è stato detto che questa è la torta migliore che ho preparato

[londar]

londar , Sono molto soddisfatto !!!

[mailgor]

mailgor, hai dei bei dolci pasquali?
E con cosa li hai lubrificati o innaffiati?

Ho diluito poco a poco lo zucchero a velo con l'acqua bollita, ho mescolato e guardato in modo che non fosse liquido, ma non molto denso, l'ho visto in una specie di programma.

[Qween]

Qween Finalmente li ho presi
Ho deciso di esercitarmi prima di Pasqua
e tutto ha funzionato

Ma ancora non capivo quale fosse la ragione dei miei precedenti fallimenti.
Questa volta per l'impasto ho scaldato un po 'di latte e ho sciolto il lievito (forse questo ha avuto un ruolo?) E ho aggiunto tutto il resto (senza panna acida) e l'ho stretto con pellicola. Bene, e lievito, nuovo per la prima volta cotto su di loro, ma sapevo che erano freschi al 100%.
Quindi mi arrovello il cervello, quale potrebbe essere la ragione dei fallimenti passati? lievito, panna acida, latte freddo, pellicola?

[DJ]

DJ , si è scoperto il bellissimo pasochki!
Faccio un impasto con il latte del frigorifero, anche se non lo stringo con una pellicola, ma lo copro con un piatto. Sono propenso a credere che il lievito ti abbia deluso l'ultima volta.

[timer per 13 ore]

Faccio anche le prove prima di Pasqua a Panas.

Ecco il "Royal Bummer":



Per conoscere il risultato, ho preparato 400 grammi di farina.

A mia madre piaceva così tanto questo coleottero, diceva che era come in una stufa secondo un'antica ricetta. Non ho chiesto lodi a mia madre, sto solo dando tutte le prove di passaggio ai miei genitori per i test, e anche loro si confrontano.

Ho messo nel secchio di Panasik:

350 grammi di farina
70 grammi di burro (tagliato a pezzi)
un pizzico di sale
vanillina

pasta choux raffreddata composta da 50 grammi di farina e 60 grammi di acqua bollente

versato una miscela di:
110 ml di latte
2 uova
150 grammi di zucchero
17 grammi di lievito di birra fresco

Il dispenser contiene 100 grammi di uvetta

Base con modalità uvetta, timer per 13 ore ... Cioè, l'ho indossato per la notte e la mattina ho tirato fuori una pasta. Si è rivelato così morbido che si è raggrinzito durante il raffreddamento, sebbene fosse sdraiato sul cuscino.

Oggi le ragazze hanno preparato un piovanello reale: si stanno preparando per la Pasqua. Ho una domanda, odora di lievito? Ho preso tutto esattamente secondo la ricetta, lievito fresco. Aspetto 5+, oleoso, leggermente paffuto - in breve, va tutto bene, se non per l'odore di lievito. Magari prendeteli un po 'meno o meglio provateli su quelli asciutti. Dimmi cosa non VA. È vero, il figlio borbottò e disse: fantastico, ma ho ancora un piccolo dubbio. E ancora ragazze, aggiungete farina all'impasto? Forse aggiungi un po '.

[pljshik]

pljshik , questa torta non deve profumare di lievito (e non solo questa torta). Non è necessario mettere la farina in un impasto: è così concepito.

Posso presumere che il motivo dell'odore sia nel lievito. Cosa prendi? Forse provane altri.

20 g di lievito per 500 g di panificazione sono generalmente le piccole cose della vita. è probabile che l'impasto venga sovrascritto. se il lievito è buono e fresco, allora sono attivi molto più velocemente.

Soprattutto sabato ad Ashan ho preso un nuovo "lusso", prima ho fatto il pane con loro, tra l'altro mi piace il pane sul lievito fresco più che su quello secco. L'impasto è aumentato notevolmente, perché.Cioè, non ho alcun commento sul comportamento del test, è andato tutto bene. Ma penso che se riduci la quantità di lievito, sarà difficile per loro aumentare la cottura.

[Qween]

Qween, torte fatte secondo la vostra ricetta e carne.
La torta del re ha vinto! Dopo la degustazione, questa torta è piaciuta a tutti di più. Myasoedovsky si è rivelato normale per i miei gusti.
Molto probabilmente non cercherò più la "ricetta perfetta", poiché si tratta di una torta molto tenera e succosa. Ho messo l'impasto in 1/3 di forme, le torte sono salite fino all'orlo e non sono cadute durante la cottura. Anche se ho passato un momento sicuro con il lievito secco.

Ecco i miei dolci pasquali di quest'anno, è andato tutto bene, grazie! Apparentemente si trattava davvero di lievito.

Ed è possibile che l'impasto rimanga per più di 12 ore. Voglio mettere subito una grossa porzione dell'impasto, in modo che sia più veloce? E poi, l'anno scorso, metto un nuovo impasto ogni 4 ore.

Buon pomeriggio (o notte) a tutti. Sfortunatamente, una foto del test finito è scomparsa da Temka, puoi ripristinarla? Pertanto, non ho capito se dovrebbe esserci qualcosa come un kolobok o no? Ho fatto questo impasto in Delphi 104X in modalità "Village bread". Ecco l'impasto all'inizio dell'impasto



Questa è la fine della partita, il burro si è sciolto ... ... Ho dovuto aggiungere altra farina e riaccendere il lotto. E il lotto in questo programma è di 50 minuti. Ho messo 600 grammi di farina in totale. Questa è la fine del re-batch

Ho la vaga sensazione di aver fatto qualcosa di sbagliato. Dimmi, pliz. Non ho ancora provato i prodotti risultanti: si raffreddano. Ma quando l'impasto è stato steso in stampi, l'impasto non si è attaccato alle mani e non sembrava essere denso. E com'è stato conveniente fare l'impasto in questa modalità: ho caricato tutto in x \ ne dopo quasi 6 ore ho tirato fuori l'impasto già pronto. E niente "bagnato bene ....". Storia! Prepara dolci pasquali ogni giorno!

[DJ]

Ed è possibile che l'impasto rimanga per più di 12 ore. Voglio mettere subito una grossa porzione dell'impasto, in modo che fosse più veloce? E poi, l'anno scorso, metto un nuovo impasto ogni 4 ore.

DJ, Non ho lasciato l'impasto per più di 12 ore. Metto sempre l'impasto come al solito, ed è meglio lasciar fermentare più a lungo. Alcuni andranno a cuocere prima e altri dopo.

SWIFTA, non è possibile ripristinare la foto. Visualizzo anche la pasta dopo averla impastata e prima del taglio. Subito dopo aver impastato, la pasta è molto morbida e galleggia. E quando fermenta bene, diventa sodo ed elastico.
E ora ho Panas alla fattoria, quindi sembra che possa impastare un impasto elastico con un'acqua, Kenwood non era nemmeno vicino in termini di qualità dell'impasto.

L'impasto che avete nella terza foto è piuttosto denso. Metterei un po 'meno farina.

Ma cuoci come preferisci e risulta migliore. L'importante è ottenere un buon risultato, non delusioni.

[Qween]

Qween, grazie per la risposta e un enorme - enorme GRAZIE per la ricetta. Di recente mi sono comprato una Delphi (beh, volevo, ho disegnato la lista dei modi, e, in particolare, Rustic Bread), ora abbiamo le prove sul campo. Mi è piaciuto molto fare l'impasto con questo programma, nessuna tensione, il forno faceva tutto da solo, l'ho solo steso negli stampini. Bellezza! Di solito i dolci pasquali richiedono molto tempo, questa ricetta è solo una manna dal cielo! Grazie ancora per una ricetta così economica! Quando assaggerò la torta, cancellerò l'iscrizione, ma dopotutto acquisterà il suo vero sapore solo in pochi giorni ... Eh, avrei resistito! Temo che non ci sarà abbastanza forza di volontà ..
E l'impasto, una volta steso, non sembrava essere ripido, ha anche cercato di attaccarsi al tavolo, ma non si è attaccato. Non so come si sarebbe comportato se fosse stato meno frequente ... ma ci proverò, la ricetta mi è piaciuta molto!

c'è un minimo per la pasta? o solo 12 ore e basta?